JP3769267B2 - 亜鉛増強食品及びその製造方法 - Google Patents
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Description
【０００１】
【発明の属する技術分野】
本発明は、ミネラル、特に、亜鉛を高濃度に含有する食用天然物及びその製造方法に関する。
【０００２】
【従来の技術】
植物に含まれるZn含有天然物や食材には、Znなどミネラルの含有量が一般に少ない。そのため、味覚異常など、多くの亜鉛欠乏症が生じる。同様に、カルシウム、マグネシウム、及び／又は鉄等も、生体内で重要な役割を担っており、欠乏することがしばしば生じるミネラルである。そのようなミネラルの摂取に充分な食品は、見当たらない。従来の技術としては、ミネラル酵母−Znが報告されている（例えば、特許文献１参照）。
【０００３】
この出願の発明に関連する先行技術文献情報としては次のものがある。
【特許文献１】
特開平8‐32082号公報（第2−7頁）
【０００４】
【発明が解決しようとする課題】
亜鉛及び／又はミネラルの必要な摂取量を確保し、又は適切な摂取バランスを維持することは、通常の食事だけでは、相当に困難である。亜鉛は、生体内で約３００種類の酵素やタンパク質に含まれており、活性部位などで重要な役割を担っている。近年、亜鉛不足による味覚異常や皮膚障害、鉄不足による貧血、カルシウム不足による骨塩量の低下などにより、ミネラルの欠乏が重大な問題になっている。
例えば、パパイヤ、マカなどの天然物に含まれる亜鉛量では、生体内への供給という面からは不十分である。そのような課題を克服するために、亜鉛（II）イオンよりも毒性が低く、ほど良い安定性をもち、ほど良い脂溶性をもつ高含有量の亜鉛を含んでなる天然物を食品として提供する必要がある。
【０００５】
【問題を解決するための手段】
本発明は、亜鉛を高濃度に含有してなる天然物と亜鉛源とを含んでなる食品に関する。
本発明で用いられる、亜鉛を含有し得る天然物としては、例えば、パパイヤ、マカなどが好ましいものとして挙げられるが、これらに限定されるものではない。
【０００６】
本発明で用いられる亜鉛源としては、ヒト又は他の動物への投与に好適な亜鉛源であればどのようなものでもよいが、例えば、亜鉛の鉱産塩や亜鉛有機錯体などが好ましいものとして挙げられる。
亜鉛の鉱産塩としては、例えば、酢酸亜鉛、硫酸亜鉛、塩化亜鉛、硝酸亜鉛等が挙げられる。なお、亜鉛源として亜鉛の鉱産塩を使用した場合には、ｐH調整剤として、例えば、水酸化カリウム、水酸化ナトリウム、水酸化リチウム、水酸化バリウム等の塩基性水溶液や、クエン酸緩衝液、リン酸緩衝液等の緩衝液を併用してもよい。
亜鉛有機錯体としては、例えば、アミノ酸類、ピコリン酸類、ナイアシン類、ビタミン類、マルトール類、カルボン酸類、オリゴペプチド類、糖類、及びそれらの誘導体を有する有機物類（主に、天然物）からなる群より選ばれた化合物を配位子として有する亜鉛有機錯体が好ましいものとして挙げられる。
【０００７】
本発明に係る亜鉛を高濃度に含有してなる食品は、更に、他の食品類、食品添加物類、ビタミン類及びミネラル類を含んでもよい。
これら他の食品類、食品添加物類、ミネラル類などに関しては、通常、食品などの分野において用いられるもの、或いは将来的にその可能性があるものであれば何れのものでもよい。
本発明にかかわる食品の形状は、粉末状、顆粒状、錠剤型、カプセル、液状、ゲル状、その他いずれの形状のものでもよい。
【０００８】
【実施例】
以下の実施例は、この発明を説明するために示したものであり、本発明はこれらの実施例に限定されるものではない。例えば、天然物としてミネラルを高濃度に含有してなる天然物を使用することができ、このミネラルがカルシウム、マグネシウム及び／又は鉄であり、カルシウム、マグネシウム及び／又は鉄を多量に含有する食品を用いても良い。また、カルシウム、マグネシウム及び／又は鉄源は鉱産塩又は有機錯体として、１００ｐｐｍ以上含有する溶液中で、好気的条件下、天然物を懸濁状態で非増殖的に攪拌及び／又は振とうして食用天然物を製造することができる。
【０００９】
【実施例１】
亜鉛源として、硫酸亜鉛を用い、亜鉛イオンが溶液中に１００〜１００，０００ｐｐｍとなるように調製し、各濃度の亜鉛溶液１００ｍｌあたり１０ｇのパパイヤ粉末を懸濁させ、室温で４日間振とう（振幅１２ｃｍ、１００ｒｐｍ）した。
【００１０】
振とう後のパパイヤ粉末を遠心分離し、逆浸透膜で精製した水で３回洗浄した後、パパイヤ粉末を減圧乾燥し、原子吸光分光光度計により亜鉛を定量した（図１）。
【００１１】
【結果と考察】
パパイヤ粉末は、溶液の濃度に依存して亜鉛の含有量が増加し、３０，０００ｐｐｍ以上の濃度でほぼ飽和に達した。
【００１２】
【発明の効果】
本発明の高亜鉛含有物は、亜鉛不足による味覚障害を改善し、生活習慣病である高脂血症や糖尿病患者などの健康状態をよくし、アテロ−ム性動脈硬化症、心臓血管疾患、高血糖症、狭心症、高血圧症、鬱血性心不全、あるいは糖尿病合併症などの治療・予防にも有用である。
また、通常の食品として摂取することによりダイエット効果も期待される。さらに、本発明の食品は、長期間の摂取においても、実質的な副作用を伴わず、ヒトに優しく、安全である。
【図面の簡単な説明】
【図１】乾燥パパイヤ粉末に取り込まれた亜鉛濃度に及ぼす液中の亜鉛濃度との関係を示す。
【発明の属する技術分野】
本発明は、ミネラル、特に、亜鉛を高濃度に含有する食用天然物及びその製造方法に関する。
【０００２】
【従来の技術】
植物に含まれるZn含有天然物や食材には、Znなどミネラルの含有量が一般に少ない。そのため、味覚異常など、多くの亜鉛欠乏症が生じる。同様に、カルシウム、マグネシウム、及び／又は鉄等も、生体内で重要な役割を担っており、欠乏することがしばしば生じるミネラルである。そのようなミネラルの摂取に充分な食品は、見当たらない。従来の技術としては、ミネラル酵母−Znが報告されている（例えば、特許文献１参照）。
【０００３】
この出願の発明に関連する先行技術文献情報としては次のものがある。
【特許文献１】
特開平8‐32082号公報（第2−7頁）
【０００４】
【発明が解決しようとする課題】
亜鉛及び／又はミネラルの必要な摂取量を確保し、又は適切な摂取バランスを維持することは、通常の食事だけでは、相当に困難である。亜鉛は、生体内で約３００種類の酵素やタンパク質に含まれており、活性部位などで重要な役割を担っている。近年、亜鉛不足による味覚異常や皮膚障害、鉄不足による貧血、カルシウム不足による骨塩量の低下などにより、ミネラルの欠乏が重大な問題になっている。
例えば、パパイヤ、マカなどの天然物に含まれる亜鉛量では、生体内への供給という面からは不十分である。そのような課題を克服するために、亜鉛（II）イオンよりも毒性が低く、ほど良い安定性をもち、ほど良い脂溶性をもつ高含有量の亜鉛を含んでなる天然物を食品として提供する必要がある。
【０００５】
【問題を解決するための手段】
本発明は、亜鉛を高濃度に含有してなる天然物と亜鉛源とを含んでなる食品に関する。
本発明で用いられる、亜鉛を含有し得る天然物としては、例えば、パパイヤ、マカなどが好ましいものとして挙げられるが、これらに限定されるものではない。
【０００６】
本発明で用いられる亜鉛源としては、ヒト又は他の動物への投与に好適な亜鉛源であればどのようなものでもよいが、例えば、亜鉛の鉱産塩や亜鉛有機錯体などが好ましいものとして挙げられる。
亜鉛の鉱産塩としては、例えば、酢酸亜鉛、硫酸亜鉛、塩化亜鉛、硝酸亜鉛等が挙げられる。なお、亜鉛源として亜鉛の鉱産塩を使用した場合には、ｐH調整剤として、例えば、水酸化カリウム、水酸化ナトリウム、水酸化リチウム、水酸化バリウム等の塩基性水溶液や、クエン酸緩衝液、リン酸緩衝液等の緩衝液を併用してもよい。
亜鉛有機錯体としては、例えば、アミノ酸類、ピコリン酸類、ナイアシン類、ビタミン類、マルトール類、カルボン酸類、オリゴペプチド類、糖類、及びそれらの誘導体を有する有機物類（主に、天然物）からなる群より選ばれた化合物を配位子として有する亜鉛有機錯体が好ましいものとして挙げられる。
【０００７】
本発明に係る亜鉛を高濃度に含有してなる食品は、更に、他の食品類、食品添加物類、ビタミン類及びミネラル類を含んでもよい。
これら他の食品類、食品添加物類、ミネラル類などに関しては、通常、食品などの分野において用いられるもの、或いは将来的にその可能性があるものであれば何れのものでもよい。
本発明にかかわる食品の形状は、粉末状、顆粒状、錠剤型、カプセル、液状、ゲル状、その他いずれの形状のものでもよい。
【０００８】
【実施例】
以下の実施例は、この発明を説明するために示したものであり、本発明はこれらの実施例に限定されるものではない。例えば、天然物としてミネラルを高濃度に含有してなる天然物を使用することができ、このミネラルがカルシウム、マグネシウム及び／又は鉄であり、カルシウム、マグネシウム及び／又は鉄を多量に含有する食品を用いても良い。また、カルシウム、マグネシウム及び／又は鉄源は鉱産塩又は有機錯体として、１００ｐｐｍ以上含有する溶液中で、好気的条件下、天然物を懸濁状態で非増殖的に攪拌及び／又は振とうして食用天然物を製造することができる。
【０００９】
【実施例１】
亜鉛源として、硫酸亜鉛を用い、亜鉛イオンが溶液中に１００〜１００，０００ｐｐｍとなるように調製し、各濃度の亜鉛溶液１００ｍｌあたり１０ｇのパパイヤ粉末を懸濁させ、室温で４日間振とう（振幅１２ｃｍ、１００ｒｐｍ）した。
【００１０】
振とう後のパパイヤ粉末を遠心分離し、逆浸透膜で精製した水で３回洗浄した後、パパイヤ粉末を減圧乾燥し、原子吸光分光光度計により亜鉛を定量した（図１）。
【００１１】
【結果と考察】
パパイヤ粉末は、溶液の濃度に依存して亜鉛の含有量が増加し、３０，０００ｐｐｍ以上の濃度でほぼ飽和に達した。
【００１２】
【発明の効果】
本発明の高亜鉛含有物は、亜鉛不足による味覚障害を改善し、生活習慣病である高脂血症や糖尿病患者などの健康状態をよくし、アテロ−ム性動脈硬化症、心臓血管疾患、高血糖症、狭心症、高血圧症、鬱血性心不全、あるいは糖尿病合併症などの治療・予防にも有用である。
また、通常の食品として摂取することによりダイエット効果も期待される。さらに、本発明の食品は、長期間の摂取においても、実質的な副作用を伴わず、ヒトに優しく、安全である。
【図面の簡単な説明】
【図１】乾燥パパイヤ粉末に取り込まれた亜鉛濃度に及ぼす液中の亜鉛濃度との関係を示す。
Claims (2)
- 亜鉛を含有し得る植物としてパパイヤを亜鉛化合物の溶液に混合して攪拌及び／又は振とうし、このパパイヤを水で洗浄しても前記亜鉛が脱離しない程度に前記亜鉛を前記パパイヤに結合させて生成されることを特徴とする亜鉛増強食品。
- 亜鉛を含有し得る植物としてパパイヤを亜鉛化合物の溶液に混合して攪拌及び／又は振とうし、このパパイヤを水で洗浄しても前記亜鉛が脱離しない程度に前記亜鉛を前記パパイヤに結合させることを特徴とする亜鉛増強食品の製造方法。
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