JP2768654B2 - 飯の組織感評価方法およびその装置 - Google Patents
飯の組織感評価方法およびその装置Info
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- JP2768654B2 JP2768654B2 JP7326085A JP32608595A JP2768654B2 JP 2768654 B2 JP2768654 B2 JP 2768654B2 JP 7326085 A JP7326085 A JP 7326085A JP 32608595 A JP32608595 A JP 32608595A JP 2768654 B2 JP2768654 B2 JP 2768654B2
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- G01—MEASURING; TESTING
- G01N—INVESTIGATING OR ANALYSING MATERIALS BY DETERMINING THEIR CHEMICAL OR PHYSICAL PROPERTIES
- G01N33/00—Investigating or analysing materials by specific methods not covered by groups G01N1/00 - G01N31/00
- G01N33/02—Food
- G01N33/10—Starch-containing substances, e.g. dough
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- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
- A23L7/00—Cereal-derived products; Malt products; Preparation or treatment thereof
- A23L7/10—Cereal-derived products
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- Cereal-Derived Products (AREA)
- Investigating Strength Of Materials By Application Of Mechanical Stress (AREA)
Description
【０００１】
【発明の属する技術分野】本発明は、飯の組織感評価方
法、およびその装置に関するもので、とくに、炊飯器、
および調理機器の開発分野において必須に要求されてい
る飯の味の客観的な評価技術の正確度を向上させ、評価
が迅速に行える飯の組織感評価方法、およびその装置に
関するものである。
法、およびその装置に関するもので、とくに、炊飯器、
および調理機器の開発分野において必須に要求されてい
る飯の味の客観的な評価技術の正確度を向上させ、評価
が迅速に行える飯の組織感評価方法、およびその装置に
関するものである。
【０００２】
【従来の技術】通常、飯の組織感評価方法は、試料（た
とえば、所定温度で炊飯を終えた飯粒）を選定した評価
者らが口の中に入れてよくかんで、その感じを評価する
方法、つまり官能評価方法にたよってきているが、その
場合、それぞれの評価者なりのもつその時の気持ちとか
む速度、および方法によってその感じに大きく差が生じ
ることによって、正しく飯の味が把握しにくいため、飯
の組織感の評価技術として信頼性がおけなかった。
とえば、所定温度で炊飯を終えた飯粒）を選定した評価
者らが口の中に入れてよくかんで、その感じを評価する
方法、つまり官能評価方法にたよってきているが、その
場合、それぞれの評価者なりのもつその時の気持ちとか
む速度、および方法によってその感じに大きく差が生じ
ることによって、正しく飯の味が把握しにくいため、飯
の組織感の評価技術として信頼性がおけなかった。
【０００３】したがって、従来は、食品（たとえば、ビ
スケット、アイスクリム、野菜、およびその他の穀物類
等）や、シャボン、またはゴム等の組織感の評価に汎用
されているデッキスチェアアナライザーで飯の組織感を
測定していた。
スケット、アイスクリム、野菜、およびその他の穀物類
等）や、シャボン、またはゴム等の組織感の評価に汎用
されているデッキスチェアアナライザーで飯の組織感を
測定していた。
【０００４】すなわち、前記デッキスチェアアナライザ
ーを利用した組織感の測定方式は、図１に示すごとく、
飯粒１粒の続飯試料Ｃを試料載置板２０上に載置した
後、組織感分析器１０を操作させると、シリンダ３０が
下降して前記１飯粒の続飯試料Ｃを押圧するようにな
り、その１粒の続飯試料Ｃの押圧される度合を基に物理
的特性（たとえば、硬度、付着性）を測定する方法であ
った。
ーを利用した組織感の測定方式は、図１に示すごとく、
飯粒１粒の続飯試料Ｃを試料載置板２０上に載置した
後、組織感分析器１０を操作させると、シリンダ３０が
下降して前記１飯粒の続飯試料Ｃを押圧するようにな
り、その１粒の続飯試料Ｃの押圧される度合を基に物理
的特性（たとえば、硬度、付着性）を測定する方法であ
った。
【０００５】
【発明が解決しようとする課題】ところで、かような従
来の粒式組織感評価方法においては、粒続飯試料Ｃを試
料載置板２０に連続して迅速に載置するため、載置され
る試料ごとに温度が相違するばかりか、続飯試料Ｃを載
置する状態（たとえば、縦に置くか、横に置くか）によ
ってそれぞれ測定値が差が生じていた。
来の粒式組織感評価方法においては、粒続飯試料Ｃを試
料載置板２０に連続して迅速に載置するため、載置され
る試料ごとに温度が相違するばかりか、続飯試料Ｃを載
置する状態（たとえば、縦に置くか、横に置くか）によ
ってそれぞれ測定値が差が生じていた。
【０００６】また、粒の続飯試料Ｃの厚さが小さいた
め、試料載置板２０上に載置して測定する間に、周囲温
度の影響により物性（たとえば、飯粒の温度が口腔の温
度より顕著に低下される状態）が変化し易い結果をきた
した。
め、試料載置板２０上に載置して測定する間に、周囲温
度の影響により物性（たとえば、飯粒の温度が口腔の温
度より顕著に低下される状態）が変化し易い結果をきた
した。
【０００７】このような種々の悪条件により飯粒の物理
的特性を測定した結果、図２（Ａ）、（Ｂ）、（Ｃ）に
示すグラフのごとく、被測定粒数によって約２０ないし
２５パーセントくらいの大きい測定誤差が生じ、再現性
に欠けることはもとより、信頼度が低いばかりか、測定
が迅速にできず、試料を用意する際、周囲環境による影
響により各種の誤差が生じて実用化されがたいなどの問
題点があった。
的特性を測定した結果、図２（Ａ）、（Ｂ）、（Ｃ）に
示すグラフのごとく、被測定粒数によって約２０ないし
２５パーセントくらいの大きい測定誤差が生じ、再現性
に欠けることはもとより、信頼度が低いばかりか、測定
が迅速にできず、試料を用意する際、周囲環境による影
響により各種の誤差が生じて実用化されがたいなどの問
題点があった。
【０００８】〔発明の目的〕したがって、本発明は、上
記種々の問題点を解決するためになされたものであっ
て、本発明の目的は、組織感の測定における各種の誤差
要因を排除するとともに、各種の製品を開発する際、必
須の評価技術を実用化して信頼度と迅速性をかねるよう
にした飯の組織感評価方法、およびその装置を提供する
ことにある。
記種々の問題点を解決するためになされたものであっ
て、本発明の目的は、組織感の測定における各種の誤差
要因を排除するとともに、各種の製品を開発する際、必
須の評価技術を実用化して信頼度と迅速性をかねるよう
にした飯の組織感評価方法、およびその装置を提供する
ことにある。
【０００９】
【課題を解決するための手段】上記目的を達成するため
に、本発明による飯の組織感評価方法は、飯ブロック成
形手段を広げてその内周面上に炊飯を終えた飯を収容し
た後、円筒状にたたみ圧縮成形する試料成形段階と、前
記試料成形段階で成形された試料を所定の大きさと重さ
を有する複数個の飯ブロック試料に切断する試料切断段
階と、該試料切断段階で切断された複数個の飯ブロック
試料がそれぞれ所定間隔に挿着されて迅速に組織感が測
定されるようにするとともに、その複数個の飯ブロック
試料に対する測定が終了されるまで測定条件が同一に保
持されるようにする試料支持段階と、該試料支持段階で
支持された複数個の飯ブロック試料に物理的に加力して
飯の組織感を細部項目別に測定する試料測定段階とから
なることを特徴とする。また、本発明による飯の組織感
評価装置は、広げられた一対の半円状の内周面上に飯を
収容した状態で円筒状に変化させ、その内部の飯を圧縮
成形する飯ブロック成形手段と、該飯ブロック成形手段
により成形された飯ブロックを所定の大きさ、および重
さを有する複数個の飯ブロック試料として切断する切断
手段と、該切断手段により切断された複数個の飯ブロッ
ク試料をそれぞれ所定間隔をおいて同時に収容し、その
複数個の飯ブロック試料に対する測定を終了される時ま
で測定条件が同一に保持されるよう回転自在に設けられ
ている飯ブロック支持手段と、該飯ブロック支持手段に
より支持された複数個の飯ブロック試料にそれぞれ物理
的に加力して飯の組織感を細部項目別に測定する飯ブロ
ック測定手段とからなることを特徴とする。
に、本発明による飯の組織感評価方法は、飯ブロック成
形手段を広げてその内周面上に炊飯を終えた飯を収容し
た後、円筒状にたたみ圧縮成形する試料成形段階と、前
記試料成形段階で成形された試料を所定の大きさと重さ
を有する複数個の飯ブロック試料に切断する試料切断段
階と、該試料切断段階で切断された複数個の飯ブロック
試料がそれぞれ所定間隔に挿着されて迅速に組織感が測
定されるようにするとともに、その複数個の飯ブロック
試料に対する測定が終了されるまで測定条件が同一に保
持されるようにする試料支持段階と、該試料支持段階で
支持された複数個の飯ブロック試料に物理的に加力して
飯の組織感を細部項目別に測定する試料測定段階とから
なることを特徴とする。また、本発明による飯の組織感
評価装置は、広げられた一対の半円状の内周面上に飯を
収容した状態で円筒状に変化させ、その内部の飯を圧縮
成形する飯ブロック成形手段と、該飯ブロック成形手段
により成形された飯ブロックを所定の大きさ、および重
さを有する複数個の飯ブロック試料として切断する切断
手段と、該切断手段により切断された複数個の飯ブロッ
ク試料をそれぞれ所定間隔をおいて同時に収容し、その
複数個の飯ブロック試料に対する測定を終了される時ま
で測定条件が同一に保持されるよう回転自在に設けられ
ている飯ブロック支持手段と、該飯ブロック支持手段に
より支持された複数個の飯ブロック試料にそれぞれ物理
的に加力して飯の組織感を細部項目別に測定する飯ブロ
ック測定手段とからなることを特徴とする。
【００１０】
【発明の実施の形態】以下、本発明による一実施形態に
ついて添付図面に沿って詳述する。
ついて添付図面に沿って詳述する。
【００１１】図４ないし図１１は、本発明による飯の組
織感評価装置を示すものであって、飯ブロック成形手段
２００は、広げられた一対の半円状の内周面にビニルフ
ィルム１００を敷いてその上に飯を収容した状態で前記
一対の半円状を円筒状に変化させ、その内部の飯をのり
巻きずし状に成形する。
織感評価装置を示すものであって、飯ブロック成形手段
２００は、広げられた一対の半円状の内周面にビニルフ
ィルム１００を敷いてその上に飯を収容した状態で前記
一対の半円状を円筒状に変化させ、その内部の飯をのり
巻きずし状に成形する。
【００１２】切断手段３００は、前記飯ブロック成形手
段２００により成形されたのり巻きずし形状の飯ブロッ
クを図６に示すごとく、所定の大きさ、および重さを有
する複数個の飯ブロック試料Ｂに切断する。
段２００により成形されたのり巻きずし形状の飯ブロッ
クを図６に示すごとく、所定の大きさ、および重さを有
する複数個の飯ブロック試料Ｂに切断する。
【００１３】支持手段４００は、図７に示すごとく、前
記切断手段３００により切断された複数個の飯ブロック
試料Ｂを測定の終了する時まで同一温度に保持するもの
で、回転自在に設けられている。
記切断手段３００により切断された複数個の飯ブロック
試料Ｂを測定の終了する時まで同一温度に保持するもの
で、回転自在に設けられている。
【００１４】飯ブロック測定手段５００は、図９に示す
ごとく、前記飯ブロック支持手段４００により支持され
た複数個の飯ブロック試料Ｂにそれぞれ物理的に加力し
て飯の組織感を細部項目別に測定する。
ごとく、前記飯ブロック支持手段４００により支持され
た複数個の飯ブロック試料Ｂにそれぞれ物理的に加力し
て飯の組織感を細部項目別に測定する。
【００１５】図３、および４に示すごとく、前記試料成
形段階Ｓ１に利用される飯ブロック成形わく２００に
は、飯が直接触れない状態でのり巻きずし状に容易に成
形されるようにその内周面にビニルフィルム１００が付
着されている。
形段階Ｓ１に利用される飯ブロック成形わく２００に
は、飯が直接触れない状態でのり巻きずし状に容易に成
形されるようにその内周面にビニルフィルム１００が付
着されている。
【００１６】また、前記試料成形段階Ｓ１の飯ブロック
成形手段２００には、図４，５に示すごとく、折畳むと
円筒状になるようヒンジ軸２１０を中心に左右対称にな
るようヒンジ結合された第１、および第２の半円わく２
２０，２３０が設けられている。
成形手段２００には、図４，５に示すごとく、折畳むと
円筒状になるようヒンジ軸２１０を中心に左右対称にな
るようヒンジ結合された第１、および第２の半円わく２
２０，２３０が設けられている。
【００１７】この際、前記第１、および第２の半円わく
２２０，２３０には、その内部に収容されてのり巻きず
し状に成形された飯が前記切断手段３００により同一大
きさと重さを有する複数個の飯ブロック試料Ｂ（図６）
として切断されるよう（試料切断段階Ｓ２）前記ヒンジ
軸２１０によりそれぞれ独立して折り畳み可能に複数個
に分割形成されるとともに、それらの間には前記切断手
段３００を挿入するための切断溝２４０が形成されてい
る。
２２０，２３０には、その内部に収容されてのり巻きず
し状に成形された飯が前記切断手段３００により同一大
きさと重さを有する複数個の飯ブロック試料Ｂ（図６）
として切断されるよう（試料切断段階Ｓ２）前記ヒンジ
軸２１０によりそれぞれ独立して折り畳み可能に複数個
に分割形成されるとともに、それらの間には前記切断手
段３００を挿入するための切断溝２４０が形成されてい
る。
【００１８】一方、試料支持段階Ｓ３に利用される飯ブ
ロック支持手段４００には、図７，８に示すごとく、同
一大きさ、および重さを有するよう切断形成された複数
個の飯ブロック試料Ｂがそれぞれ挿着されるよう複数個
の飯ブロック挿入溝４１０が形成されており、その下側
内部には前記飯ブロック挿入溝４１０内に挿着された複
数個の飯ブロック試料Ｂを同一温度に保持させるよう動
作するサーモスタット４２０が設けられている。
ロック支持手段４００には、図７，８に示すごとく、同
一大きさ、および重さを有するよう切断形成された複数
個の飯ブロック試料Ｂがそれぞれ挿着されるよう複数個
の飯ブロック挿入溝４１０が形成されており、その下側
内部には前記飯ブロック挿入溝４１０内に挿着された複
数個の飯ブロック試料Ｂを同一温度に保持させるよう動
作するサーモスタット４２０が設けられている。
【００１９】この際、前記複数個の飯ブロック挿入溝４
１０は、複数個の飯ブロック試料Ｂを同一条件で収容可
能にそれらの深さ、および径が同一に形成されるととも
に、それぞれの間隔が同一間隔に形成されている。
１０は、複数個の飯ブロック試料Ｂを同一条件で収容可
能にそれらの深さ、および径が同一に形成されるととも
に、それぞれの間隔が同一間隔に形成されている。
【００２０】一方、前記試料測定段階Ｓ４に利用される
飯ブロック測定手段５００は、図９に示すごとく、デッ
キスチェアアナライザー方式の組織感分析器６００と、
該組織感分析器６００の上部の一側に設けられている昇
降部６１０と、該昇降部６１０の上部に横方向へ一側端
が設けられて昇降部６１０とともに昇降される支持台６
２０と、該支持台６２０の他側端の下部面に縦に設けら
れている測定用アダプタ６３０と、前記測定用アダプタ
６３０の下端に取替可能に設けられて試料の物理的特性
を測定する測定センサ用シリンダ６４０と、前記試料支
持段階の飯ブロック支持手段４００を回転自在な状態で
支持するよう前記組織感分析器６００の他側上部に設け
られているプラットホーム６５０とから構成されてい
る。
飯ブロック測定手段５００は、図９に示すごとく、デッ
キスチェアアナライザー方式の組織感分析器６００と、
該組織感分析器６００の上部の一側に設けられている昇
降部６１０と、該昇降部６１０の上部に横方向へ一側端
が設けられて昇降部６１０とともに昇降される支持台６
２０と、該支持台６２０の他側端の下部面に縦に設けら
れている測定用アダプタ６３０と、前記測定用アダプタ
６３０の下端に取替可能に設けられて試料の物理的特性
を測定する測定センサ用シリンダ６４０と、前記試料支
持段階の飯ブロック支持手段４００を回転自在な状態で
支持するよう前記組織感分析器６００の他側上部に設け
られているプラットホーム６５０とから構成されてい
る。
【００２１】前記測定センサ用シリンダ６４０は、一種
のばねゲージであって、所定量の飯を押える力を感知し
て図示のないコンピュータに入力すると、該コンピュー
タにあらかじめ貯蔵されているプログラムにより飯の硬
度、付着性、弾性等を判別するようにする。この際、前
記測定センサ用シリンダ６４０は、その底面が図１０に
示すごとく、板状部６４１や、または図１１に示すごと
く、グラブ状部６４２でそれぞれ形成されて測定項目に
応じて適宜に取替えられて使われる。
のばねゲージであって、所定量の飯を押える力を感知し
て図示のないコンピュータに入力すると、該コンピュー
タにあらかじめ貯蔵されているプログラムにより飯の硬
度、付着性、弾性等を判別するようにする。この際、前
記測定センサ用シリンダ６４０は、その底面が図１０に
示すごとく、板状部６４１や、または図１１に示すごと
く、グラブ状部６４２でそれぞれ形成されて測定項目に
応じて適宜に取替えられて使われる。
【００２２】すなわち、前記板状部６４１は、飯ブロッ
ク試料Ｂの硬度、および付着性を測定するに容易に使用
でき、前記グラブ状部６４２は飯ブロック試料Ｂの付着
性、弾性の測定に容易に使用されうる。
ク試料Ｂの硬度、および付着性を測定するに容易に使用
でき、前記グラブ状部６４２は飯ブロック試料Ｂの付着
性、弾性の測定に容易に使用されうる。
【００２３】次に、上記のごとく構成された本発明の飯
ブロック組織感評価方法について図３ないし１２を参照
して説明する。まず、図４に示すごとく、一対の第１、
および第２の半円わく２２０，２３０を広げてその内周
面が上部に向けた状態でビニルフィルム１００を敷いた
後、炊飯を終えた飯３０ｇくらいを飯杓子で迅速によそ
って前記ビニルフィルム１００上に一様に載置する。
ブロック組織感評価方法について図３ないし１２を参照
して説明する。まず、図４に示すごとく、一対の第１、
および第２の半円わく２２０，２３０を広げてその内周
面が上部に向けた状態でビニルフィルム１００を敷いた
後、炊飯を終えた飯３０ｇくらいを飯杓子で迅速によそ
って前記ビニルフィルム１００上に一様に載置する。
【００２４】さらに、第１の半円わく２２０と第２の半
円わく２３０をヒンジ軸２１０により図５に示すごと
く、円筒状に折り畳みながら加圧すると、その圧力によ
り第１、および第２の半円わく２２０，２３０内に収容
された飯が適当な凝集力により相互に押されかたまりな
がら、のり巻きずし状に成形される（試料形成段階Ｓ
１）。すなわち、第１、および第２の半円わく２２０，
２３０内でのり巻きずし状に成形された飯は、所定の円
筒状を保持することになり、前記ビニルフィルム１００
により第１、および第２の半円わく２２０，２３０の内
周面にねばりつかない。
円わく２３０をヒンジ軸２１０により図５に示すごと
く、円筒状に折り畳みながら加圧すると、その圧力によ
り第１、および第２の半円わく２２０，２３０内に収容
された飯が適当な凝集力により相互に押されかたまりな
がら、のり巻きずし状に成形される（試料形成段階Ｓ
１）。すなわち、第１、および第２の半円わく２２０，
２３０内でのり巻きずし状に成形された飯は、所定の円
筒状を保持することになり、前記ビニルフィルム１００
により第１、および第２の半円わく２２０，２３０の内
周面にねばりつかない。
【００２５】このような状態でユーザーは用意された小
刀などの切断手段３００を前記第１、および第２の半円
わく２２０，２３０間に形成されたそれぞれの切断溝２
４０内に挿入させつつ飯を切断することによって、図６
に示すごとく、厚さの一様な複数個の飯ブロック試料Ｂ
が作られる（試料切断段階Ｓ２）。
刀などの切断手段３００を前記第１、および第２の半円
わく２２０，２３０間に形成されたそれぞれの切断溝２
４０内に挿入させつつ飯を切断することによって、図６
に示すごとく、厚さの一様な複数個の飯ブロック試料Ｂ
が作られる（試料切断段階Ｓ２）。
【００２６】一方、前記切断手段３００により切断され
た複数個の飯ブロック試料Ｂの温度がそれぞれに相違し
た状態で測定が行われないようにあらかじめ用意してお
いた図示のない保温飯びつ内に入れて７０〜７５℃の温
度で保管しておいてから、測定時ごとに飯ブロック試料
Ｂを一つずつ取出して使う。
た複数個の飯ブロック試料Ｂの温度がそれぞれに相違し
た状態で測定が行われないようにあらかじめ用意してお
いた図示のない保温飯びつ内に入れて７０〜７５℃の温
度で保管しておいてから、測定時ごとに飯ブロック試料
Ｂを一つずつ取出して使う。
【００２７】すなわち、測定に必要な複数個の飯ブロッ
ク試料Ｂを保温飯びつから迅速に取出して飯ブロック支
持手段４００に形成された複数個の飯ブロック挿入溝４
１０内にそれぞれ挿着させた後、前記飯ブロック支持手
段４００を組織感分析器６００のプラットホーム６５０
上に載置し、組織感分析器６００を操作させる（試料支
持段階Ｓ３）。
ク試料Ｂを保温飯びつから迅速に取出して飯ブロック支
持手段４００に形成された複数個の飯ブロック挿入溝４
１０内にそれぞれ挿着させた後、前記飯ブロック支持手
段４００を組織感分析器６００のプラットホーム６５０
上に載置し、組織感分析器６００を操作させる（試料支
持段階Ｓ３）。
【００２８】これにより、飯ブロック支持手段４００の
下部側に内設されたサーモスタット４２０が図示のない
電源手段から電源が印加されて動作されながら前記飯ブ
ロック挿入溝４１０の周辺を加熱し、前記飯ブロック挿
入溝４１０が加熱されることによって、その内部に挿入
された複数個の飯ブロック試料Ｂはヒトのかむ温度にか
なう３５〜４５℃に保持されるよう測定が終了されると
きまで引続き予熱される。
下部側に内設されたサーモスタット４２０が図示のない
電源手段から電源が印加されて動作されながら前記飯ブ
ロック挿入溝４１０の周辺を加熱し、前記飯ブロック挿
入溝４１０が加熱されることによって、その内部に挿入
された複数個の飯ブロック試料Ｂはヒトのかむ温度にか
なう３５〜４５℃に保持されるよう測定が終了されると
きまで引続き予熱される。
【００２９】以後、組織感分析器６００の稼働により昇
降部６１０、支持台６２０、測定用アダプタ６３０、お
よび測定センサ用シリンダ６４０が一体となって下降さ
れると、測定センサ用６４０の下端部が飯ブロック支持
手段４００に形成された１個の飯ブロック挿入溝４１０
と一致されながら、その内部にすでに収容された飯ブロ
ック試料Ｂを所定深さに数秒の間押えた後、再び上昇動
されることによって、飯ブロック試料Ｂの硬度、および
付着性を測定するようになる（試料測定段階Ｓ４）。
降部６１０、支持台６２０、測定用アダプタ６３０、お
よび測定センサ用シリンダ６４０が一体となって下降さ
れると、測定センサ用６４０の下端部が飯ブロック支持
手段４００に形成された１個の飯ブロック挿入溝４１０
と一致されながら、その内部にすでに収容された飯ブロ
ック試料Ｂを所定深さに数秒の間押えた後、再び上昇動
されることによって、飯ブロック試料Ｂの硬度、および
付着性を測定するようになる（試料測定段階Ｓ４）。
【００３０】上記測定順による測定結果をみれば、図１
２に示すグラフのごとく、複数個の飯ブロック挿入溝４
１０に収容されている複数個の飯ブロック試料Ｂをシリ
ンダ６４０でそれぞれ押さえた状態で３２．０秒弱の時
間中持続させたとき、硬度性を測定した誤差の範囲が最
高２３００．０ｇから最低２２００．０ｇのわずかの差
で表わされ、また前記測定センサ用シリンダ６４０が下
降動されて複数個の飯ブロック試料Ｂを押えた後、上昇
動される際、飯ブロック試料Ｂから測定センサ用シリン
ダ６４０が離されるのをこばむ付着性を測定した誤差の
範囲がほぼ等しく示された。
２に示すグラフのごとく、複数個の飯ブロック挿入溝４
１０に収容されている複数個の飯ブロック試料Ｂをシリ
ンダ６４０でそれぞれ押さえた状態で３２．０秒弱の時
間中持続させたとき、硬度性を測定した誤差の範囲が最
高２３００．０ｇから最低２２００．０ｇのわずかの差
で表わされ、また前記測定センサ用シリンダ６４０が下
降動されて複数個の飯ブロック試料Ｂを押えた後、上昇
動される際、飯ブロック試料Ｂから測定センサ用シリン
ダ６４０が離されるのをこばむ付着性を測定した誤差の
範囲がほぼ等しく示された。
【００３１】この際、上記測定の誤差範囲は、飯ブロッ
ク試料Ｂの大きさ、および重さ、または試料の装着、お
よび毎回の測定時間が一定になるほど、測定誤差を最小
化させることができる。
ク試料Ｂの大きさ、および重さ、または試料の装着、お
よび毎回の測定時間が一定になるほど、測定誤差を最小
化させることができる。
【００３２】さらに、測定センサ用シリンダ６４０の底
面が図１０に示すごとく、板状部６４０で形成されたも
のを前記測定用アダプタ３０に結合して使用する場合に
は、飯ブロック試料Ｂに対する硬度と付着性の測定に使
われやすくなる。
面が図１０に示すごとく、板状部６４０で形成されたも
のを前記測定用アダプタ３０に結合して使用する場合に
は、飯ブロック試料Ｂに対する硬度と付着性の測定に使
われやすくなる。
【００３３】また、測定センサ用シリンダ６４０の底面
が図１１に示すごとく、グラブ状部６４２に形成された
ものを前記測定用アダプタ６３０に結合して使用する場
合には、飯ブロック試料Ｂに対する硬度と付着性はもと
より、かみ合い性、結合性、凝集性、弾性などが測定し
やすくなる。
が図１１に示すごとく、グラブ状部６４２に形成された
ものを前記測定用アダプタ６３０に結合して使用する場
合には、飯ブロック試料Ｂに対する硬度と付着性はもと
より、かみ合い性、結合性、凝集性、弾性などが測定し
やすくなる。
【００３４】
【発明の効果】上述のように、本発明による飯の組織感
評価方法、およびその装置によれば、試料成形段階と試
料切断段階をへて試料をブロック化させ、その飯ブロッ
ク試料を試料支持段階により支持させるとともに、測定
時飯ブロック試料の温度が口腔温度以下に低下されない
ように試料支持手段にサーモスタットを設けた構造とな
っているため、再現性、および迅速性を高めうるのはも
とより、組織感測定誤差が減少できるばかりか、製品を
開発する際必須となる評価技術を実用化するための技術
開発によって信頼性を高めうる効果を有する。
評価方法、およびその装置によれば、試料成形段階と試
料切断段階をへて試料をブロック化させ、その飯ブロッ
ク試料を試料支持段階により支持させるとともに、測定
時飯ブロック試料の温度が口腔温度以下に低下されない
ように試料支持手段にサーモスタットを設けた構造とな
っているため、再現性、および迅速性を高めうるのはも
とより、組織感測定誤差が減少できるばかりか、製品を
開発する際必須となる評価技術を実用化するための技術
開発によって信頼性を高めうる効果を有する。
【図１】従来の粒式組織感測定装置を示す概略図であ
る。
る。
【図２】従来の粒式組織感測定方法により測定されたグ
ラフであって、（Ａ）は３粒をそれぞれ測定したときに
表されたグラフ、（Ｂ）は４粒をそれぞれ測定したとき
に表されたグラフ、（Ｃ）は５粒をそれぞれ測定したと
きに表されたグラフである。
ラフであって、（Ａ）は３粒をそれぞれ測定したときに
表されたグラフ、（Ｂ）は４粒をそれぞれ測定したとき
に表されたグラフ、（Ｃ）は５粒をそれぞれ測定したと
きに表されたグラフである。
【図３】本発明の試料評価方法のフローチャートであ
る。
る。
【図４】本発明の飯ブロック成形手段を広げた状態でビ
ニルフィルムを敷いて飯を収容した状態を示す側面図で
ある。
ニルフィルムを敷いて飯を収容した状態を示す側面図で
ある。
【図５】本発明の飯ブロック成形手段により成形された
のり巻きずし状を円筒状の飯ブロック試料の状態に切断
したのを示す斜視図である。
のり巻きずし状を円筒状の飯ブロック試料の状態に切断
したのを示す斜視図である。
【図６】本発明の飯ブロック成形手段により形成された
飯ブロック試料の斜視図である。
飯ブロック試料の斜視図である。
【図７】本発明による飯ブロック支持手段の斜視図であ
る。
る。
【図８】図７におけるＡ−Ａ線断面図である。
【図９】本発明の飯ブロック式組織感測定装置の概略図
である。
である。
【図１０】本発明による板状シリンダの斜視図である。
【図１１】本発明によるグラブ状シリンダの底面を示す
斜視図である。
斜視図である。
【図１２】本発明の飯ブロック式組織感測定方法により
測定されたグラフである。
測定されたグラフである。
１００…ビニルフィルム ２００…飯ブロック成形手段
２１０…ヒンジ軸 ２２０，２３０…第１，および第２の半円わく
２４０…切断溝 ３００…切断手段 ４００…飯ブロック支持手段 ４１０…飯ブロック挿入溝 ４２０…サーモスタット ５００…飯ブロック測定手段
６００…組織感分析器 ６１０…昇降部 ６２０…支持台
６３０測定用アダプタ ６４０…測定センサ用シリンダ ６４１…板状部
６４２…グラブ状部 ６５０…プラットホーム Ｂ…飯ブロック試料
２１０…ヒンジ軸 ２２０，２３０…第１，および第２の半円わく
２４０…切断溝 ３００…切断手段 ４００…飯ブロック支持手段 ４１０…飯ブロック挿入溝 ４２０…サーモスタット ５００…飯ブロック測定手段
６００…組織感分析器 ６１０…昇降部 ６２０…支持台
６３０測定用アダプタ ６４０…測定センサ用シリンダ ６４１…板状部
６４２…グラブ状部 ６５０…プラットホーム Ｂ…飯ブロック試料
Claims (9)
- 【請求項１】 飯ブロック成形手段を広げてその内周面
上に炊飯を終えた飯を収容した後、円筒状にたたみ圧縮
成形する試料成形段階と、前記試料成形段階で成形され
た試料を所定の大きさと重さを有する複数個の飯ブロッ
ク試料に切断する試料切断段階と、該試料切断段階で切
断された複数個の飯ブロック試料がそれぞれ所定間隔に
挿着されて迅速に組織感が測定されるようにするととも
に、その複数個の飯ブロック試料に対する測定が終了さ
れるまで測定条件が同一に保持されるようにする試料支
持段階と、該試料支持段階で支持された複数個の飯ブロ
ック試料に物理的に加力して飯の組織感を細部項目別に
測定する試料測定段階とからなることを特徴とする飯の
組織感評価方法。 - 【請求項２】 デッキスチェアアナライザーを利用して
飯の組織感を測定する評価装置において、 広げられた一対の半円状の内周面上に飯を収容した状態
で円筒状に変化させ、その内部の飯を圧縮成形する飯ブ
ロック成形手段と、該飯ブロック成形手段により成形さ
れた飯ブロックを所定の大きさ、および重さを有する複
数個の飯ブロック試料として切断する切断手段と、該切
断手段により切断された複数個の飯ブロック試料をそれ
ぞれ所定間隔をおいて同時に収容し、その複数個の飯ブ
ロック試料に対する測定を終了される時まで測定条件が
同一に保持されるよう回転自在に設けられている飯ブロ
ック支持手段と、該飯ブロック支持手段により支持され
た複数個の飯ブロック試料にそれぞれ物理的に加力して
飯の組織感を細部項目別に測定する飯ブロック測定手段
とからなることを特徴とする飯の組織感評価装置。 - 【請求項３】 前記飯ブロック成形手段は、ヒンジ軸を
中心に左右対称されて折り畳み可能に結合された第１、
および第２の半円わくとから構成されたことを特徴とす
る請求項２に記載の飯の組織感評価装置。 - 【請求項４】 前記第１、および第２の半円わくは、そ
の内部に収容されて圧着成形された飯が前記切断手段に
より容易に切断されて同一大きさと重さを有する複数個
の飯ブロック試料として切断されるよう前記ヒンジ軸に
よりそれぞれ独立に折り畳み可能に複数個に分割形成さ
れるとともに、それらの間には前記切断手段を挿入する
ための切断溝が形成されていることを特徴とする請求項
３に記載の飯の組織感評価装置。 - 【請求項５】 前記飯ブロック支持手段は、複数個の飯
ブロック試料がそれぞれ挿着されるようその上面周縁に
複数個を形成された飯ブロック挿入溝と、該飯ブロック
挿入溝内に挿着された複数個の飯ブロック試料を同一温
度に保持されるようその下側内に内設されたサーモスタ
ットが構成されていることを特徴とする請求項２に記載
の飯の組織感評価装置。 - 【請求項６】 前記飯ブロック測定手段は、組織感分析
器の上部一側に設けられている昇降部と、支持台を介し
て前記昇降部の上端に設けられている測定用アダプタ
と、該測定用アダプタの下端に取替可能に設けられて試
料の物理的特性を測定する測定センサ用シリンダと、前
記飯ブロック支持手段を回転自在な状態で支持するよう
前記組織感分析器の他側上部に設けられているプラット
ホームとから構成されたことを特徴とする請求項２に記
載の飯の組織感評価装置。 - 【請求項７】 前記測定センサ用シリンダは、その底面
が板状で形成されたことを特徴とする請求項６に記載の
飯の組織感評価装置。 - 【請求項８】 前記測定センサ用シリンダは、その底面
がグラブ状で形成されたことを特徴とする請求項６に記
載の飯の組織感評価装置。 - 【請求項９】 前記飯ブロック成形手段は、その内部に
収容された飯が容易に圧着成形されるようにビニルフィ
ルムを付着されていることを特徴とする請求項２に記載
の飯の組織感評価装置。
Applications Claiming Priority (2)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| KR1019950018358A KR0156721B1 (ko) | 1995-06-29 | 1995-06-29 | 밥의 조직감 평가방법 및 그 장치 |
| KR199518358 | 1995-06-29 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH0915233A JPH0915233A (ja) | 1997-01-17 |
| JP2768654B2 true JP2768654B2 (ja) | 1998-06-25 |
Family
ID=19418900
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP7326085A Expired - Lifetime JP2768654B2 (ja) | 1995-06-29 | 1995-12-14 | 飯の組織感評価方法およびその装置 |
Country Status (3)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JP2768654B2 (ja) |
| KR (1) | KR0156721B1 (ja) |
| CN (1) | CN1139211A (ja) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR20220166641A (ko) * | 2021-06-10 | 2022-12-19 | 씨제이제일제당 (주) | 식품 텍스쳐 측정 모듈, 및 식품 텍스쳐 측정 장치 |
Families Citing this family (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| WO2011096784A1 (es) * | 2010-02-05 | 2011-08-11 | Gelcaps Exportadora De México, S.A. De C.V. | Sistema para determinar la fuerza de corte en películas de gelatina |
| KR101881974B1 (ko) * | 2016-11-30 | 2018-07-25 | 주식회사 포스코 | 압축강도 측정장치 및 측정방법 |
| CN109270229A (zh) * | 2018-07-24 | 2019-01-25 | 广州粮将电子商务有限公司 | 大米测评方法 |
| CN109085315A (zh) * | 2018-07-24 | 2018-12-25 | 广州粮将电子商务有限公司 | 一种大米检测方法 |
-
1995
- 1995-06-29 KR KR1019950018358A patent/KR0156721B1/ko not_active IP Right Cessation
- 1995-12-14 JP JP7326085A patent/JP2768654B2/ja not_active Expired - Lifetime
- 1995-12-28 CN CN95121707A patent/CN1139211A/zh active Pending
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR20220166641A (ko) * | 2021-06-10 | 2022-12-19 | 씨제이제일제당 (주) | 식품 텍스쳐 측정 모듈, 및 식품 텍스쳐 측정 장치 |
| KR102514508B1 (ko) | 2021-06-10 | 2023-03-27 | 씨제이제일제당 주식회사 | 식품 텍스쳐 측정 모듈, 및 식품 텍스쳐 측정 장치 |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| CN1139211A (zh) | 1997-01-01 |
| KR0156721B1 (ko) | 1998-12-01 |
| JPH0915233A (ja) | 1997-01-17 |
| KR970002296A (ko) | 1997-01-24 |
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Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| A01 | Written decision to grant a patent or to grant a registration (utility model) |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A01 Effective date: 19980310 |