JP2017205084A - じゃが芋コロッケを内包した餅 - Google Patents
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Abstract
【課題】具材を内包し、味、香り及び歯応えの調和がとれた味わい深い餅の提供。【解決手段】冷却硬化しているものを、表面に焦げ目が付くほどに焼き、焼餅として食する餅であって、餅１と、じゃが芋コロッケ２と、から構成され、じゃが芋コロッケ２は、少なくとも醤油と昆布だしとを含む合わせ調味料が浸み込ませてあり、餅１で被覆されているじゃが芋コロッケを内包した餅。【選択図】図１
Description
本発明は、じゃが芋コロッケを具材として内包した餅に関する。
従来より、餅の中に甘い具材を入れたものが食されてきた。例えば、餅の中に小豆を甘く煮た餡を入れたあんこ餅がある。また、餅の中に果物を入れた大福餅等がある。これらは間食として、つまり、補助的な食事として摂るには良いが、毎日の食事に取り入れるには適していない。
そこで、餅の中に具材として惣菜類を入れる方法があるが、惣菜類なら何でも良いというわけではなく、餅と具材とが相性の良いものでなければ、餅に具材を内包させて一体的に食することの意義は失われてしまう。従ってこれまでに、餅に内包する具材として最適な惣菜類は具体的に提案されていなかった。
なお、本発明において、餅と具材との相性は、具材を内包した餅を、表面に焦げ目が付くほどに焼いて焼餅として食した際に、餅と具材の食感や風味が、相乗的な効果を発揮し、調和のとれた美味さが感じられるか否かによって判断した。
なお、本発明において、餅と具材との相性は、具材を内包した餅を、表面に焦げ目が付くほどに焼いて焼餅として食した際に、餅と具材の食感や風味が、相乗的な効果を発揮し、調和のとれた美味さが感じられるか否かによって判断した。
本発明は、上記実情を鑑みたものであり、惣菜類の中でも餅と味や香りの相性のよいじゃが芋コロッケを具材として内包することにより、味、香り、及び歯応え等の食品全体としての調和がとれた、味わい深い餅を提供することを目的とする。
本発明は、冷却硬化しているものを、表面に焦げ目が付くほどに焼き、焼餅として食する餅であって、餅と、じゃが芋コロッケと、から構成され、前記じゃが芋コロッケは、少なくとも醤油と昆布だしとを含む合わせ調味料が浸み込ませてあり、前記餅で被覆されていることを特徴とする。
本発明のじゃが芋コロッケを内包した餅を焼いて食することで、餅とじゃが芋コロッケそれぞれの香ばしい風味が巧みに融和し、調和のとれた相乗的な深い味わいが醸し出されるため、じゃが芋コロッケ単独や餅単独では味わうことのできない、餅とじゃが芋コロッケの一体的な美味さを味わうことができる。
また、じゃが芋コロッケは醤油と昆布だしを含む合わせ調味料を浸み込ませてあるため、より餅に合う風味を醸し出し、消費者の食欲を増進させるため、毎日の食事に取り入れるのに最適な餅として提供することができる。
また、じゃが芋コロッケは醤油と昆布だしを含む合わせ調味料を浸み込ませてあるため、より餅に合う風味を醸し出し、消費者の食欲を増進させるため、毎日の食事に取り入れるのに最適な餅として提供することができる。
本発明のじゃが芋コロッケを内包した餅の製法を以下に示す。
じゃが芋コロッケ２は、じゃが芋を主原料とするコロッケであり、一般的な公知の製法により、じゃがいもに砂糖、食塩、胡椒で味付けをし、卵とパン粉で衣を付けた後、油で揚げることにより作られるが、じゃが芋コロッケ２は１つ当たり約３０ｇの大きさにすることが好ましい。そして、本発明においては、揚げたてのじゃが芋コロッケ２に合わせ調味料を塗し、じゃが芋コロッケ２全体に浸み込ませる。ここで、合わせ調味料とは、少なくとも醤油と昆布だしとを含むものであって、その他に砂糖、みりん、かつおだし等を含んでいてもよい。市販のものであれば、昆布つゆ（ヤマサ醤油株式会社製）を用いることが望ましい。じゃが芋コロッケ２は、後述する餅１で包む前に自然冷却させておく。じゃが芋コロッケ２が熱いうちに餅１で包むと、餅１の内部に水蒸気が閉じ込められ、じゃが芋コロッケ２の食感が損なわれるためである。また、自然冷却させることで合わせ調味料をじゃが芋コロッケ２に馴染ませることができる。
次に、餅１は、もち米とうるち米を１０：２の割合で混ぜ、適量の水を併せて一般的な公知の製法により作られるが、もち米とうるち米が炊き上がった後、搗く前に適量の塩を加えることで、餅１がより深い味わいになる。餅１は搗きたてで、熱く柔らかいうちにじゃが芋コロッケ２を包まなければならないため、餅１を搗く前にじゃが芋コロッケ２を用意しておくことに留意する。
もち米にうるち米を添加するのは、歯切れよく、喉に詰まらせるおそれを低減させるためである。
もち米にうるち米を添加するのは、歯切れよく、喉に詰まらせるおそれを低減させるためである。
餅１が出来上がると、熱く柔らかいうちに適当な大きさに切り分け、薄く伸ばした後中央にじゃが芋コロッケ２を置き、これを包んで平面視丸形状に形を整え、自然冷却することにより、本発明のじゃが芋コロッケを内包した餅が得られる。じゃが芋コロッケを内包した餅は、一つ当たり約１００ｇの大きさが好ましい。
以上のように得られたじゃが芋コロッケを内包した餅は、冷却されて硬化した状態であるが、オーブントースター等の調理器具にて表面に焦げ目が付くほどに焼き、焼餅として食するものである。
本発明のじゃが芋コロッケを内包した餅は、上記の実施形態に限定されるものではなく、本発明の要旨の範囲内で変更可能である。
１ 餅
２ じゃが芋コロッケ
２ じゃが芋コロッケ
Claims (1)
- 冷却硬化しているものを、表面に焦げ目が付くほどに焼き、焼餅として食する餅であって、
餅と、じゃが芋コロッケと、から構成され、
前記じゃが芋コロッケは、少なくとも醤油と昆布だしとを含む合わせ調味料が浸み込ませてあり、前記餅で被覆されていることを特徴とするじゃが芋コロッケを内包した餅。
Priority Applications (1)
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| JP2016101261A JP2017205084A (ja) | 2016-05-20 | 2016-05-20 | じゃが芋コロッケを内包した餅 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP2016101261A JP2017205084A (ja) | 2016-05-20 | 2016-05-20 | じゃが芋コロッケを内包した餅 |
Publications (1)
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| JP2016101261A Pending JP2017205084A (ja) | 2016-05-20 | 2016-05-20 | じゃが芋コロッケを内包した餅 |
Country Status (1)
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| JP (1) | JP2017205084A (ja) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR20220120536A (ko) * | 2019-11-27 | 2022-08-30 | 김정희 | 굳지 않는 감자떡의 제조방법 및 상기 방법으로 제조된 감자떡 |
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2016
- 2016-05-20 JP JP2016101261A patent/JP2017205084A/ja active Pending
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| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR20220120536A (ko) * | 2019-11-27 | 2022-08-30 | 김정희 | 굳지 않는 감자떡의 제조방법 및 상기 방법으로 제조된 감자떡 |
| KR102599992B1 (ko) | 2019-11-27 | 2023-11-08 | 김정희 | 굳지 않는 감자떡의 제조방법 및 상기 방법으로 제조된 감자떡 |
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