JP2017012105A - 菓子 - Google Patents

Abstract

【課題】揚げたあとに容易に湾曲させることができ、美感に優れた菓子とする。
【解決手段】成形型を熱した油に浸して予熱する予熱工程と、前記予熱工程で熱せられた前記成形型を穀粉と水とを主原料とする生地に浸して前記生地を前記成形型に付着させる付着工程と、前記成形型を前記生地から引き上げて成形型に付着した生地とともに揚げ油の中に入れる第１揚げ工程と、前記第１揚げ工程で前記成形型と前記付着した生地との間に隙間が生じた時点で前記成形型を上下させ、前記付着した生地を前記成形型から分離させる分離工程と、前記分離工程で分離させた生地を完全に揚げる第２揚げ工程と、を経て製造される菓子であって、前記成形型が帯状金属板をその面を縦にして平面視で花形になるよう折曲げて構成されるとともに、前記第２揚げ工程の後に揚げ上がった菓子を湾曲させる形成工程を経ることによって花形に形成される。
【選択図】図９

Description

本発明は、成形型に生地を付着させた後に油で揚げ、さらにその後に湾曲させることで花形に形成される菓子に関する。

従来、成形型を熱した油に浸して熱くした後、この成形型を生地に浸して生地を成形型に付着させ、生地の付着した成形型を揚げ油の中に入れ、生地がきつね色に揚がったら、成形型を揚げ油の中で上下させて生地を離型させることによって、成形型に応じた形状に製造される菓子が開示されている（特許文献１）。

特開２０００−１０２３４８号公報

しかし、特許文献１に開示されている技術では、成形型が肉厚の部材で構成されており、離型された生地が断面略コ字状又はＶ字状のものを組み合わせたものとなるため曲げづらく、製造される菓子が成形型の形状に倣ったものしかできないという課題があった。

本発明は上記の点に鑑みなされたもので、成形型を帯状金属板とすることで、成形型から分離された生地が帯状のものを組み合わせたものとなり、揚げたあとに湾曲させ形成させることで、美感に優れた菓子とすることを目的とする。

本発明の菓子は、
成形型を熱した油に浸して予熱する予熱工程と、
前記予熱工程で熱せられた前記成形型を穀粉と水とを主原料とする生地に浸して前記生地を前記成形型に付着させる付着工程と、
前記成形型を前記生地から引き上げて成形型に付着した生地とともに揚げ油の中に入れる第１揚げ工程と、
前記第１揚げ工程で前記付着した生地が所定の程度揚がった時点で前記成形型を上下させ、前記付着した生地を前記成形型から分離させる分離工程と、
前記分離工程で分離させた生地を完全に揚げる第２揚げ工程と、を経て製造される菓子であって、
前記成形型が帯状金属板をその面を縦にして平面視で花形になるよう折曲げて構成されるとともに、前記第２揚げ工程の後に揚げ上がった菓子を湾曲させる形成工程を経ることによって花形に形成されることを特徴とする。

本発明の菓子によれば、成形型が帯状金属板をその面を縦にして平面視で花形になるよう折曲げて構成されているため、分離工程で分離された生地が帯状のものを組み合わせたものとなり、第２揚げ工程の後になされる形成工程による湾曲加工が可能となる。また、形成工程による湾曲加工により、帯状部分が放射状に開かれることで帯状部分が花弁の様に花形に形成され、美感に優れた菓子とすることができる。

本発明の菓子の好ましい例は、
前記生地に野菜若しくは果物の粉末又はペーストを着色剤として混入させたことを特徴とする。

本発明の菓子の好ましい例によれば、着色剤を生地に混入させているため、菓子を様々な色とすることができ美感により優れた菓子とすることができる。また、着色剤として野菜若しくは果物の粉末又はペーストを用いているため、野菜又は果物の味を楽しむことができるとともに、栄養に優れた菓子とすることができる。

本発明の菓子の好ましい例は、
前記形成工程の後に割れ止め剤をコーティングしたことを特徴とする。

本発明の菓子の好ましい例によれば、形成工程の後に割れ止め剤をコーティングしているため、菓子に衝撃が加わっても割れにくくなる。

本発明の菓子の好ましい例は、
前記割れ止め材がチョコレートであることを特徴とする。

本発明の菓子の好ましい例によれば、割れ止め材がチョコレートであるため、穀粉とチョコレートとの調和のとれた味とすることができる。また、チョコレートを様々な色及び模様とすることが可能となり、より美感に優れた菓子とすることができる。

本発明の菓子の好ましい例は、
前記割れ止め材がアイシングクリームであることを特徴とする。

本発明の菓子の好ましい例によれば、割れ止め材がアイシングクリームであるため、輸送時に高温となっても溶けることがなく、品質に影響が及びにくくなる。

以上説明したように、本発明の菓子によれば、成形型を帯状金属板とすることで、成形型から分離された生地が帯状のものを組み合わせたものとなり、揚げたあとに容易に湾曲させることができ、美感に優れたものとすることができる。

本発明の一実施形態に係る菓子を製造するための成形型を示す図である。 図１のＡ−Ａ線断面図である。 予熱工程を説明する図である。 付着工程を説明する図である。 第１揚げ工程を説明する図である。 分離工程と第２揚げ工程を説明する図である。 形成工程を説明する図である。 本発明の一実施形態に係る菓子を示す図である。 チョコレートをコーティングした菓子を示す図である。

以下、本発明の菓子の実施の形態について、添付図面を参照して詳細に説明する。

先ず、本実施形態の菓子を製造するための成形型について説明する。図１は本発明の一実施形態に係る菓子を製造するための成形型１０を示す図、図２は図１のＡ−Ａ線断面図である。

図１、図２に示すように、成形型１０は、帯状金属板をその面を縦にして平面視で花形になるよう折曲げて構成されたもので、中心部１１と、第１円筒部１２と、第１花弁部１３と、第２円筒部１４と、第２花弁部１５とを備える。中心部１１は、成形型１０の中心に設けられた、十字状に組まれた帯状金属板からなる。第１円筒部１２は、中心部１１の外周に中心部１１の周囲を巻くように設けられた、円筒形をなす帯状金属板からなる。第１花弁部１３は、第１円筒部１２の周囲に設けられた複数の花弁、ここでは５枚の花弁が放射状に開くように折曲げられた帯状金属板からなる。第２円筒部１４は、第１花弁部１３の外周に第１花弁部１３の周囲を巻くように設けられた、円筒形をなす帯状金属板からなる。第２花弁部１５は、第２円筒部１４の周囲に設けられた複数の花弁、ここでは１０枚の花弁が放射状に開くように折曲げられた帯状金属板からなる。

そして、これらの中心部１１、第１円筒部１２、第１花弁部１３、第２円筒部１４、第２花弁部１５は、ろう付け、溶接等の公知の方法で互いに接合される。また、成形型１０を構成する帯状金属板に囲まれた部分は、空間１８となっており上下に貫通している。なお、中心部、円筒部及び花弁部の態様は上記の例に限られず、花形をなしていれば様々な態様とすることができる。また、成形型１０はその中心部１１が縦棒１６の下端に連結されるとともに、縦棒１６の上端には取っ手１７が連結され、製造者が取っ手１７を持って成形型１０を操作することができる構成となっている。

次に、図３〜図９を参照して、本実施形態の菓子を製造する方法を説明する。図３は予熱工程を説明する図、図４は付着工程を説明する図、図５は第１揚げ工程を説明する図、図６は分離工程と第２揚げ工程を説明する図、図７は形成工程を説明する図である。また、図８は本発明の一実施形態に係る菓子１を示す図、図９はチョコレート３３をコーティングした菓子２を示す図である。

先ず、図３に示すように、予熱工程として、成形型１０をフライヤー２０等の中に入れ、熱せられた油３０に浸す。これにより、成形型１０が熱せられる。また、成形型１０の周囲に油膜が形成されることで、後述する分離工程でなされる成形型１０と成形型１０に付着した生地３２との分離が行ないやすくなる。

次に、図４に示すように、付着工程として、上記予熱工程で熱せられた成形型１０を、ボウル２１等に入れられた生地３１に、成形型１０の上端が露出するように浸して、生地３１を成形型１０に付着させる。このとき、予熱工程で成形型１０が熱せられているとともに、成形型１０に油膜が形成されているため、成形型１０に接触した生地３１が適量かつ適度な強度で成形型１０に付着することとなる。なお、生地３１は穀粉と水とを主原料とされ、その穀粉としては、小麦粉、片栗粉、米粉、トウモロコシ粉等が採用できる。また、水以外にも牛乳、卵等の材料を使用することができ、砂糖、塩等の調味料も適宜使用される。

また、菓子１の出来上がりの色を鮮やかにするとともに、味付けと栄養の改善のため、着色剤として生地３１に野菜若しくは果物の粉末又はペーストを混入させることができる。これらの着色材としては、例えば、かぼちゃ、トマト、紫いも、ほうれん草、黒ごま、苺、柑橘類、柿等の粉末又はペーストが採用できる。また、粒状の胡麻などをそのまま混入させてもよい。

次に、図５に示すように、第１揚げ工程として、成形型１０を生地３１から引き上げて、成形型１０に付着した生地３２とともに揚げ油３０の中に入れて揚げる。このとき、成形型１０に付着した生地３２及び成形型１０がフライヤー２０の側面又は底面に接触しないよう、成形型１０を揚げ油３０の中で保持させることが好ましい。

次に、図６に示すように、分離工程として、付着した生地３２が所定の程度揚がった時点で、揚げ油３０の中で成形型１０を上下させ、成形型１０に付着した生地３２を成形型１０から分離させる。この分離させるタイミングとしては、上記第１揚げ工程で付着した生地３２が分離できる程度まで揚がると、成形型１０と成形型１０に付着した生地３２との間に隙間が生じる。この隙間が生じた時点で成形型１０を揚げ油３０の中で上下させるのである。すると、付着した生地３２が成形型１０から分離する。そして、同じく図６に示すように、第２揚げ工程として、上記分離工程で分離された生地３２を完全に揚げる。

次に、図７に示すように、形成工程として、上記第２揚げ工程の後に揚げ上がった菓子１を、まだ熱いうちに円筒の上端が凸状に構成された治具２２等に押し当てて湾曲させ、縦に帯状となった部分を開かせて花形に形成させる。この形成工程を経て、図８に示すような菓子１が完成する。

また、上記の工程を経て製造された菓子１は、衝撃等に弱く割れやすい性質を有している。そこで、上記形成工程の後に食材からなる割れ止め剤を菓子の表面にコーティングすることができる。このコーティングとしては、チョコレートやアイシングクリーム等を採用することができる。例として、図９にチョコレート３３をコーティングした菓子２を示す。これは、先ずベースにホワイトチョコレート３３ａを花形に形成された菓子１の表面全体にコーティングし、さらにその上から茶色のチョコレート３３ｂをまだらに振りかけて模様を施したものである。なお、チョコレート３３やアイシングクリームは上記の例に限られず、様々な色が採用でき、塗り分けや重ね塗りをすることで様々な模様を施すこともできる。

以上説明したように、本実施形態の菓子によれば、成形型が帯状金属板をその面が縦となるように折曲げて構成されているため、成形型から分離された生地が帯状のものを組み合わせたものとなり、揚げたあとに容易に湾曲させることが可能となり、あたかも花が咲いたような形状の菓子とすることができ、美感に優れたものとすることができる。

また、生地に野菜若しくは果物の粉末又はペーストを着色剤として混入させることで、華やかな色とすることができるとともに、風味と栄養に優れた菓子とすることができる。

また、割れ止め剤としてチョコレートやアイシングクリーム等をコーティングさせることで菓子が割れにくくなり、梱包や輸送にかけるコストを低減させることができるとともに、チョコレートやアイシングクリームを加味した味を楽しむことができる。また、チョコレートやアイシングクリームを様々な色や模様とすることで、より美感に優れた菓子とすることができる。また、割れ止め剤をアイシングクリームとすることで、夏季等の温度上昇にも耐えうるコーティングとすることができる。

なお、上述の菓子は本発明の例示であり、発明の趣旨を逸脱しない範囲においてその構成を適宜変更することができる。

１，２・・菓子、
１０・・成形型、１１・・中心部、１２・・第１円筒部、１３・・第１花弁部、１４・・第２円筒部、１５・・第２花弁部、１６・・縦棒、１７・・取っ手、１８・・空間、
２０・・フライヤー、２１・・ボウル、２２・・治具、
３０・・油、３１・・生地、３２・・生地（成形型に付着した生地）、３３・・チョコレート

Claims (5)

1. 成形型を熱した油に浸して予熱する予熱工程と、
   前記予熱工程で熱せられた前記成形型を穀粉と水とを主原料とする生地に浸して前記生地を前記成形型に付着させる付着工程と、
   前記成形型を前記生地から引き上げて成形型に付着した生地とともに揚げ油の中に入れる第１揚げ工程と、
   前記第１揚げ工程で前記付着した生地が所定の程度揚がった時点で前記成形型を上下させ、前記付着した生地を前記成形型から分離させる分離工程と、
   前記分離工程で分離させた生地を完全に揚げる第２揚げ工程と、を経て製造される菓子であって、
   前記成形型が帯状金属板をその面を縦にして平面視で花形になるよう折曲げて構成されるとともに、前記第２揚げ工程の後に揚げ上がった菓子を湾曲させる形成工程を経ることによって花形に形成されることを特徴とする菓子。
2. 前記生地に野菜若しくは果物の粉末又はペーストを着色剤として混入させたことを特徴とする請求項１に記載の菓子。
3. 前記形成工程の後に割れ止め剤をコーティングしたことを特徴とする請求項１又は２に記載の菓子。
4. 前記割れ止め材がチョコレートであることを特徴とする請求項３に記載の菓子。
5. 前記割れ止め材がアイシングクリームであることを特徴とする請求項３に記載の菓子。