JP2008214786A

JP2008214786A - クッキングペーパー

Info

Publication number: JP2008214786A
Application number: JP2007050830A
Authority: JP
Inventors: Rie Suzuki; 理恵鈴木
Original assignee: Daio Paper Corp
Current assignee: Daio Paper Corp
Priority date: 2007-02-28
Filing date: 2007-02-28
Publication date: 2008-09-18

Abstract

【課題】抗菌性とドリップの拡散吸収性に優れるクッキングペーパーを提供する。
【解決手段】パルプ繊維とバインダーとを含む不織布シートであり、
目付量が４０〜６０ｇ／ｍ²であり、
シート密度が０．１〜０．１５ｇ／ｃｍ³であり、
バインダーの配合量が１５〜２０重量％であり、
前記バインダー中に０．５〜１．０重量％の抗菌剤を含むクッキングペーパーにより解決される。
【選択図】なし

Description

本発明は、クッキングペーパーに関する。

台所、調理場等では、紙や不織布等からなる、いわゆるクッキングペーパーがよく利用されている。
クッキングペーパーの用途は、煮物の落とし蓋用途、揚げ物の油分の吸収用途、清拭用途など多岐にわたるが、代表的な用途の一つに、肉、鮮魚等の食品を冷蔵、冷凍する際の包装材としての用途がある。
特開２００３−１９００６７特開２００５−１３９６０３

このためクッキングペーパーでは、食品からのドリップの吸収性や、冷凍保管後の半解凍状態での食品からの剥離性、さらには包装した食料品の鮮度が効果的に保持されることが望ましい。現状ある商品はクッキングペーパーの用途である揚げ物の油分の吸収用途、水分吸収用途等幅広い用途に適した商品であるため、保鮮用途で使用した場合にはドリップが吸収された状態や食品からの剥離性に関してはシートの強度が弱く適していないという問題点がある。
そこで、本発明の主たる課題は、食品冷蔵保管時のドリップを吸収した状態や半解凍時に破損なく食品から剥離でき、しかも、食品の鮮度保持性を有する、クッキングペーパーを提供することにある。

上記課題を解決した本発明は次記の通りである。
＜請求項１記載の発明＞
パルプ繊維とバインダーとを含む不織布シートであり、
目付量が４０〜６０ｇ／ｍ²であり、
シート密度が０．１〜０．１５ｇ／ｃｍ³であり、
バインダーの配合量が１５〜２０重量％であり、
前記バインダー中に０．５〜１．０重量％の抗菌剤を含む、ことを特徴とするクッキングペーパー。

＜請求項２記載の発明＞
抗菌剤の有効成分が、銀イオンである請求項１記載のクッキングペーパー。

本発明のクッキングペーパーは、特に、鮮魚、鮮肉の食材の包装に用いたときに、
シート全体でドリップを拡散でき、ドリップ溜まりを防止できる、
半解凍した状態でも食材から破れることなく剥離することができる、
水や食材からのドリップを吸収した状態でも湿潤強度が低下せず破れにくい、
抗菌効果を有する、
といった、作用効果を奏する。
特に、抗菌剤の有効成分が銀イオンである場合には食材の変色が効果的に防止される。
以上のとおり本発明によれば、食品解凍後のドリップを吸収した状態や半解凍時に破損なく食品から剥離でき、しかも、食品の鮮度保持性を有する、クッキングペーパーが提供される。

次いで本発明の実施の形態を以下に詳述する。
本実施の形態のクッキングペーパーは、パルプ繊維とバインダーと含む不織布シートである。
前記不織布シートには、パルプ繊維以外の天然、合成繊維を含まれているのが望ましい。この場合、パルプ繊維とパルプ繊維以外の繊維は、９０：１０〜５０：５０の割合であるのがよい。

パルプ繊維としては、木材パルプ、非木材パルプ、合成パルプ、古紙パルプ、などから、より具体的には、砕木パルプ（ＧＰ）、ストーングランドパルプ（ＳＧＰ）、リファイナーグランドパルプ（ＲＧＰ）、加圧式砕木パルプ（ＰＧＷ）、サーモメカニカルパルプ（ＴＭＰ）、ケミサーモメカニカルパルプ（ＣＴＭＰ）、ブリーチドケミサーモメカニカルパルプ（ＢＣＴＭＰ）等の機械パルプ（ＭＰ）、化学的機械パルプ（ＣＧＰ）、半化学的パルプ（ＳＣＰ）、広葉樹晒クラフトパルプ（ＬＢＫＰ）、針葉樹晒クラフトパルプ（ＮＢＫＰ）等のクラフトパルプ（ＫＰ）、ソーダパルプ（ＡＰ）、サルファイトパルプ（ＳＰ）、溶解パルプ（ＤＰ）等の化学的パルプ（ＣＰ）、ナイロン、レーヨン、ポリエステル、ポリビニルアルコール（ＰＶＡ）等を原料とする合成パルプ、かすパルプ（ＴＰ）、木綿、アマ、麻、黄麻、マニラ麻、ラミー等を原料とするぼろパルプ、わらパルプ、エスパルトパルプ、バガスパルプ、竹パルプ、ケナフパルプ等の茎稈パルプ、靭皮パルプ等の補助パルプなどから、一種又は数種を適宜選択して使用することができる。

パルプ繊維以外の繊維としては、例えば、コットン、レーヨン等の天然繊維；ポリプロピレン、ポリエチレン、プロピレンと痾オレフィンとからなる結晶性プロピレン共重合体等のポリオレフィン樹脂；ポリアミド樹脂；ポリエチレンテレフタレート、ポリブチレンテレフタレート、ジオールとテレフタル酸／イソフタル酸等を共重合した低融点ポリエステル、ポリエステルエラストマー等のポリエステル樹脂；フッ素樹脂等の熱可塑性樹脂から構成される熱可塑性繊維、生分解性合成繊維などから、一種又は数種を適宜選択して使用することができる。
前記熱可塑性繊維は、単一成分の繊維でもよく、複数の樹脂を適宜組み合わせて構成される複合繊維、例えば並列型、鞘芯型、偏心鞘芯型、三層以上の多層型、中空並列型、中鞘芯型、異形鞘芯型、海島型等で且つ低融点樹脂が繊維表面の少なくとも一部を形成した構造の複合繊維とすることもできる。

原料繊維からの不織布の製法としては、エアスルー、ヒートロールによるサーマルボンド、ニードルパンチ、スパンボンド、スパンレース、エアレイド等の製法が採用できるが、特に、スパンボンド、エアレイド、スパンレースが適する。
スパンレース法であれば、使用する繊維の繊維長は２〜１００ｍｍ程とするのが好ましい。例えば、パルプ繊維の繊維長は、２ｍｍ以上１０ｍｍ以下程度のものを使用することが好ましい。また、パルプ繊維以外の繊維の繊維長は２０ｍｍ以上１００ｍｍ以下であるのが好ましい。特には３２ｍｍ以上７０ｍｍ以下がよい。
用いる繊維の繊維太さは、１．０〜１０．０ｄｔｅｘ、好適には１．５〜７．５ｄｔｅｘ、特に好適には２．０〜６．５ｄｔｅｘとする。繊維の太さが１．０ｄｔｅｘ未満であると、乾燥時および湿潤時の引張強度が不足する。反対に１０．０ｄｔｅｘを超えると剛性が高くなり、柔らかさに劣るようになる。

他方、本形態のクッキングペーパーは、目付量が４０〜６０ｇ／ｍ²、好適には４５〜５５ｇ／ｍ²である。目付量が４０ｇ／ｍ²未満であると、クッキングペーパーに必要な水分、ドリップの吸収性を確保するのが困難となる。
シート密度は０．１〜０．１５ｇ／ｃｍ³、好適には０．１１〜０．１４ｇ／ｃｍ³である。シート密度が当該範囲であると、水分、ドリップを吸収した際の湿潤強度を十分に確保でき、しかも、水分、ドリップの拡散性が発揮され、クッキングペーパーに起因するドリップ溜まりの発生、それによる食品の鮮度低下が効果的に防止できる。

他方、本形態のクッキングペーパーは、０．５〜１．０重量％抗菌剤を含むバインダーが、１５〜２０重量％配合されている。
バインダーは不織布シート中に内添させてもよいが、好適には、不織布シート地を形成した後、その表裏面に対して塗布・塗工・印刷などして付与する。表面強度の向上効果が特に顕著に発揮され、例えば、食材を包装して冷凍した後、半解凍状態で食材から剥離する際にシートが破れるおそれは格段に小さくなる。
前記バインダーの主材は、ＰＶＡ（ポリビニールアルコール）、ＣＭＣ（カルボキシルメチルセルロース）、デンプン等、アクリル系エマルジョンバインダーなど、不織布シート形成に用いられている既知のバインダーの中から適宜選択して用いる。ただし、クッキングペーパーの用途に鑑みて食品衛生上、人体への悪影を考慮する。

抗菌剤としては、銀、銅、亜鉛及びこれらのイオンやその塩等の有効金属成分をゼオライト、活性炭、活性アルミナ、シリカゲル、ゼオライト、ヒドロキシアパタイト、リン酸ジルコニウム、リン酸チタン、チタン酸カリウム等の無機材に担持させた無機系抗菌剤が挙げられる。その他、ヒノキチオール等の天然抗菌剤も用いうる。
特に好適には、銀イオンを有効成分とするもので、代表的に銀又は銀イオン（塩）をゼオライトに担持させたものが挙げられる。銀イオンが、ゼオライト中に０．１〜１５重量％含まれるものが適当である。好ましくは０．１〜５重量％である。このように抗菌性金属イオンの量を限定するのは、０．１〜１５重量％の範囲で優れた抗菌性を発揮するからである。
抗菌剤として用い得る既知の抗菌剤製品としては、例えば、大和化学工業株式会社製のアモルデンＡＱ−１５００、アモルデンＭＴＳ、アモルデンＭＣＰスーパー、アモルデンＨＳ等がある。

次いで、本発明の実施例、比較例及び従来例について、「液拡散性」、「液保持量」、「食材変色性」、「半解凍時の剥離性」、「湿潤強度」、「包みやすさ」、「吸水量」について試験し評価した結果を示す。
実施例等の具体的な組成・物性及び試験結果、評価は表１中に示す。
なお、実施例及び比較例に用いたバインダーは銀系抗菌剤を０．５％含有するものである。従来例１及び２に用いられているバインダーは、抗菌剤を含まないものである。

試験方法及び評価方法は次記のとおりである。
［液拡散性］１００ｍｍ四方に裁断した乾燥状態の試料の上に、中央に通液孔を有する重さ６０ｇ、高さ１０ｍｍの円筒形の錘を載置し、前記通液孔を介して試料に水１ｍＬを注入する。１分経過後に水分が拡散している範囲の面積を測定する。測定された面積の大小により拡散性を判断でき、広いほうが拡散性に優れる。

［液保持量］拡散性の試験終了後に、錘と試料との間に予め重量を測定した乾燥濾紙を挟み、１分間放置する。次いで、濾紙重量を測定し、乾燥時の重量との差分から濾紙に移行した水分量を算出する。移行水分量が少ないと液保持性が少なく食材保存に使用した際、ドリップ溜りが少なく優れる。移行水分量が多いと保持量が多く適さない。

［食材変色性］生のマグロの切り身５０ｇを試料で包装し、５℃に保持された冷蔵庫内で１２時間保管した後、解凍して切り身から試料を剥離したときの、切り身の変色具合を目視にて確認した。表中、ほとんど変色していないもの：○、若干変色しているもの：△、変色しているもの：×として表記した。

［半解凍時の剥離性］生のマグロの切り身５０ｇ（１００ｍｍ×８０ｍｍ）を試料で包装し、６時間冷凍保管したのち、常温で３０分放置して半解凍の状態とし、この状態でマグロから試料を剥離したときに破れが生ずるか否かを確認した。
表中、破れなし：○、やや破れあり：△、破れあり：×として表記した。

［湿潤強度］試料は、縦・横方向ともに幅２５ｍｍ×長さ１５０ｍｍで作成する。ロードセル引張試験機のつかみ間隔を１００ｍｍに設定し、水を含ませた平筆を用い、試験片の中央部を、幅１０ｍｍ以上が濡れるように湿潤させ、速度１００ｍｍ／ｍｉｎで試験する。

［包みやすさ］生のマグロの切り身５０ｇ（１００ｍｍ×８０ｍｍ）を試料で包装し、その包装の際のその包みやすさを官能評価した。
表中、柔らかく包みやすい：○、どちらでもない：△、硬く包みにくい：×として表記した。

［吸水量］吸水量は、１００ｍｍ四方に裁断した乾燥状態の試料の重量を測定したのち、純水中に十分に浸漬させ、次いで、純水中から引き上げて３０秒後の重量を測定し、その測定値から乾燥状態時の重量を引いた値を吸水量とした。
なお、本試験において４５０ｇ／ｍ²以下は吸収量が不十分であり、７００ｇ／ｍ²を超えると過度に食材の水分を奪うおそれがあると判断できる。

表１の結果より、本発明の構成を採ることで、食品冷蔵保管後や食品解凍後のドリップを吸収した状態や半解凍時に破損なく食品から剥離でき、しかも、食品の鮮度保持性が発揮されることが確認できる。

本発明は、クッキングペーパー以外の紙製品にも利用可能である。

Claims

パルプ繊維とバインダーとを含む不織布シートであり、
目付量が４０〜６０ｇ／ｍ²であり、
シート密度が０．１〜０．１５ｇ／ｃｍ³であり、
バインダーの配合量が１５〜２０重量％であり、
前記バインダー中に０．５〜１．０重量％の抗菌剤を含む、ことを特徴とするクッキングペーパー。
抗菌剤の有効成分が、銀イオンである請求項１記載のクッキングペーパー。