JP2006528488A - 天然甘味料で甘味を付けた減カロリー飲料 - Google Patents

Abstract

ＨＦＣＳ−９０と少なくとも１種の低カロリー天然甘味料の組合せを使用して、味を保ちながら、完全カロリー飲料のカロリー量を低減する。

Description

発明の背景
発明の分野
本発明は、天然甘味料で甘味を付けた減カロリー飲料に関する。より詳細には、本発明は、ＨＦＣＳ−９０（高果糖コーンシロップ−９０）と少なくとも１種の低カロリー天然甘味料との組合せで甘味を付けた飲料、およびその製造方法に関する。

関連背景技術
ゼロまたは低カロリー飲料は非常に普及している。このようなダイエット製品は、通常はアスパルテーム、アセスルファム−Ｋ、サッカリン、スクラロース、およびチクロなどの非栄養性甘味料を単独でまたはブレンドで含有する。消費者は、このようなダイエット製品の場合カロリーについて心配する必要はないが、一部の消費者は、強力な人工甘味料を消費しないことを好むだろう。しかし、米国で使用が認可された強い天然甘味料は存在しないので、天然甘味料で甘味を付けた良好な味の減カロリー飲料を配合することは困難である。

これまで、栄養性甘味料を低カロリー天然甘味料で部分的に置換したものから、減カロリー製品が生成されたが、自然に甘味を付けた完全カロリーの対照物に比べて、いくつかの点で欠点がある。このような製品は、甘味が十分でないことがあり、異味があることがあり、またはある種の味と相性が悪いことがある。従って、天然甘味料で甘味を付けた良質の減カロリー飲料が必要とされている。

高果糖コーンシロップ（ＨＦＣＳ）は、ブドウ糖をコーンシロップ中で果糖に異性化することによって製造される。カーギル（Ｃａｒｇｉｌｌ）、ＡＤＭ、およびステーリー（Ｓｔａｌｅｙ）などのコーン精製業者は、ＨＦＣＳ−４２（最低グレード；Ｂｒｉｘ（ブリックス）７１、すなわち固形分７１％および水２９％；固形部分中、果糖４２％、およびブドウ糖とブドウ糖の高次ポリマー５８％）、ならびにＨＦＣＳ−９０（最高グレード；Ｂｒｉｘ（ブリックス）７７；固形部分中、果糖９０％、およびブドウ糖とブドウ糖の高次ポリマー１０％）を通常製造している。ＨＦＣＳ−４２は、最も安価なグレードのＨＦＣＳであり、したがって幅広く使用されている。これは、砂糖とほぼ同じ甘味を有している。飲料大企業は、ＨＦＣＳ−４２とＨＦＣＳ−９０をブレンドすることによって製造されるＨＦＣＳ−５５（中間グレード；Ｂｒｉｘ（ブリックス）７７；固形部分中、果糖５５％、およびブドウ糖とブドウ糖の高次ポリマー４５％）を使用する傾向にある。ＨＦＣＳ−５５はＨＦＣＳ−４２よりわずかに高価であるが、甘味も強い。

第一にコストを考慮するため、ＨＦＣＳ−９０は、通常は飲料の甘味剤として使用されない。むしろ、ＨＦＣＳ−９０は、主にＨＦＣＳ−４２とブレンドして、ＨＦＣＳ−５５を製造するために製造されている。天然甘味料で甘味を付けた減カロリー飲料を実現する際のＨＦＣＳ−９０の使用は、これまで記述されていない。

発明の概要
本発明は、ＨＦＣＳ−９０および少なくとも１種の低カロリー天然甘味料で甘味を付けた減カロリー飲料に関する。いくつかの好ましい実施形態では、少なくとも１種の低カロリー天然甘味料は、Ｄ−タガトース、エリスリトール、ソルビトール、マンニトール、ラクチトール、マルチトール、およびキシリトールから選択される。

本発明の好ましい実施形態では、約２５％〜約６０％、より好ましくは約３０％〜約４０％のカロリー低減を実現する。このような低減は、完全カロリー対照飲料のカロリー量に比べたものである。本発明の好ましい実施形態では、少なくとも１種の低カロリー天然甘味料を、最終飲料重量を基準にして約０．２％〜約３．５％の量で使用する。

本発明の減カロリー飲料は、清涼飲料、湧き水飲料（ｆｏｕｎｔａｉｎ ｂｅｖｅｒａｇｅ）、冷凍レディ・トゥ・ドリンク飲料、コーヒー飲料、茶飲料、乳飲料、粉末清涼飲料、液体濃縮物、フレーバー水、強化水、果汁および果汁で着香した飲料、スポーツ飲料、ならびにアルコール飲料から選択することができる。

本発明は、さらに、飲料用ＨＦＣＳ−９０および少なくとも１種の低カロリー天然甘味料を含有するステップを含む減カロリー飲料の製造方法に関する。

本発明は、ＨＦＣＳ−９０および少なくとも１種の低カロリー天然甘味料から実質的になる甘味料組成物にも関する。

詳細な説明
ＨＦＣＳ−９０（高果糖コーンシロップ−９０）と少なくとも１種の低カロリー天然甘味料の組合せを使用して、飲料配合物に甘味を付けて、完全カロリー対照飲料と比べて、実質的に同じ甘味および味を有する減カロリー飲料を実現する。本発明の好ましい実施形態では、約２５％〜約６０％、より好ましくは約３０％〜約４０％のカロリー低減を実現する。

本明細書では、「味」は、甘味覚、甘味覚の時間的効果、すなわち発現および期間、異味、例えば苦味および金属味、残留覚（後味）、ならびに触覚、例えばボディおよび濃さ、の組合せを指す。本明細書では、「減カロリー」は、完全カロリー対照物に比べて、カロリー価の低減を意味する。より具体的には、「減カロリー」は、通常は、一食当たり、例えば飲料の場合８オンス当たり、少なくとも２５％のカロリー低減を意味する。本明細書では、「低カロリー天然甘味料」は、甘味を飲料に与えるが、カロリー量が４ｃａｌ／ｇ未満しかない天然の材料を指す。本明細書では、「完全カロリー」は、ＨＦＣＳ−５５、ＨＦＣＳ−４２、ショ糖などの栄養性甘味料で甘味を付けた組成物を指す。

飲料としては、炭酸清涼飲料、湧き水飲料、冷凍レディ・トゥ・ドリンク飲料、コーヒー飲料、茶飲料、乳飲料、粉末清涼飲料、ならびに液体濃縮物、フレーバー水、強化水、果汁および果汁で着香した飲料、スポーツ飲料およびアルコール製品が挙げられるがこれらに限定されない。飲料は、炭酸飲料でも、非炭酸飲料でもよい。本発明の好ましい一実施形態では、飲料は、フレーバー水、強化水、またはコーラで着香した炭酸清涼飲料である。

本発明の第１の実施形態によれば、減カロリー飲料は、（ａ）ＨＦＣＳ−９０、および（ｂ）少なくとも１種の低カロリー天然甘味料を含む。言い換えれば、本発明の減カロリー飲料は、ＨＦＣＳ−９０および少なくとも１種の低カロリー天然甘味料で甘味を付けることができ、好ましくはそれだけで甘味を付ける。

本発明での使用に適したＨＦＣＳ−９０は、周知であり、様々なコーン精製業者（例えば、カーギル（Ｃａｒｇｉｌｌ）、米国ミネソタ州ワイザタ（Ｗａｙｚａｔａ， ＭＮ）；ＡＤＭ、米国イリノイ州ジケーター（Ｄｅｃａｔｕｒ， ＩＬ））によって市販されている。上記に指摘したように、ＨＦＣＳ−９０は、Ｂｒｉｘ（ブリックス）約７７、すなわち固形分７７％を有し、固形部分中、果糖対ブドウ糖など他の単糖類の比が約９０対１０である高果糖コーンシロップである。

出発材料ＨＦＣＳ−９０のＢｒｉｘ（ブリックス）を確認する必要があることに留意することは重要である；Ｂｒｉｘ（ブリックス）が７７でない場合、ＨＦＣＳ−９０の重量を、実固形分パーセントで調整しなければならない。当業者なら容易に理解するように、Ｂｒｉｘ（ブリックス）は、時期または多くの他の理由のため、製造業者によって異なることがある。したがって、本発明では使用する前に、出発材料ＨＦＣＳ−９０のＢｒｉｘ（ブリックス）を測定することが推奨される；このような測定は、知られている任意の手順に従って、屈折計または密度計の使用などによって行うことができる。

本発明での使用に適した低カロリー天然甘味料としては、Ｄ−タガトース、エリスリトール、ソルビトール、マンニトール、ラクチトール、マルチトール、およびキシリトールが挙げられるがこれらに限定されない。Ｄ−タガトースは、アーラフーズ（Ａｒｌａ Ｆｏｏｄｓ）（米国ニュージャージー州ユニオン（Ｕｎｉｏｎ， Ｎｅｗ Ｊｅｒｓｅｙ））から得ることができ、約１．５カロリー／ｇを与えると報告されている。エリスリトール、すなわちメソ−エリスリトールは、カーギル（Ｃａｒｇｉｌｌ）（米国ミネソタ州ワイザタ（Ｗａｙｚａｔａ， ＭＮ））から得ることができ、ほぼカロリーを発生しない（０．２カロリー／ｇ）と報告されている。通常は、少なくとも１種の低カロリー天然甘味料は、Ｄ−タガトースの場合、最終飲料の約０．２重量％〜３．５重量％、好ましくは約０．２重量％〜約１．０重量％、エリスリトールの場合、最終飲料の約０．２重量％〜約３．５重量％の量で含まれている。

最終飲料中のＨＦＣＳ−９０と低カロリー天然甘味料の全量は、所与の用途での所望の全甘味など様々な要因に応じて異なることを、当業者は容易に理解するであろう。適切な量は、当業者によって容易に決定することができる。減カロリー飲料が、完全カロリー対照飲料と同じ甘味および味プロフィルを有することを実現することが本発明にとってより重要である。本発明の好ましい実施形態では、完全カロリー対照飲料はＨＦＣＳ−５５またはＨＦＣＳ−４２で甘味を付けられている。

したがって、完全カロリー対照飲料の適切なレベルの甘味を決定すると、そのカロリー量を計算することが可能である。それから、本発明では、完全カロリー対照飲料のカロリー量の約２５％〜約６０％、より好ましくは約３０％〜約４０％である「目標カロリー」を設定することによって、ＨＦＣＳ−９０および少なくとも１種の低カロリー天然甘味料の量を容易に決定することができる。当業者なら容易に理解するように、上記に記載するように少なくとも１種の低カロリー天然甘味料の量を算入する際、エリスリトールのカロリー寄与は無視できるものであり、Ｄ−タガトースのカロリー寄与は無視できるものではないが小さい。本発明での使用に適したＨＦＣＳ−９０の量は、上記の指針を使用して容易に決定することができる。

飲料に通常は使用される他の任意の成分を適切な量で本発明の減カロリー飲料に含むことが可能である。当業者なら、適切な使用レベルを決定することができよう。このような成分としては、矯味剤、着色料、防腐剤、酸味料、緩衝用塩、カフェイン、消泡剤、および起泡剤が挙げられるがこれらに限定されない。さらに、より高い程度の甘味が望まれる場合、本発明の精神から逸脱することなく、ステビア、羅漢果、モナチン、タウマチン、グリチルリチン酸アンモニウム（ａｍｍｏｎｉｕｍ ｇｌｙｃｙｒｒｈｙｚｉｎ）、およびその組合せなど効力の高い天然甘味料を含むことが可能である。

本発明の第２の実施形態は、飲料に（ａ）ＨＦＣＳ−９０と（ｂ）少なくとも１種の低カロリー天然甘味料の組合せで甘味を付けるステップを含む減カロリー飲料の製造方法に関する。本発明の追加の実施形態は、この方法に従って製造された減カロリー飲料に関する。ＨＦＣＳ−９０および低カロリー天然甘味料の量に関する詳細は、本発明の第１の実施形態に関して上記に詳述するとおりである。

本発明の最後の実施形態は、上記に記載する（ａ）ＨＦＣＳ−９０および（ｂ）少なくとも１種の低カロリー天然甘味料から実質的になる甘味料組成物に関する。もちろん、この甘味料を使用して、完全カロリー対照飲料と同じ甘味および味プロフィルを有する減カロリー飲料を製造することができる。

以下の実施例は、本発明のいくつかの好ましい実施形態を例示するためのものであって、本発明を限定することは含意されていない。

実施例１
減カロリーコーラ炭酸清涼飲料の製造に使用するためのシロップ２リットルを調製した。より具体的には、ＨＦＣＳ−９０の量は、ＨＦＣＳ−５５で甘味を付けた完全カロリー飲料に比べて約２５％のカロリー低減を実現するのに必要な量を計算することによって決定した。表１に挙げる成分を以下のとおり組み合わせた。

ＨＦＣＳ−９０およびタガトースを激しく撹拌しながら水約０．５Ｌに溶解した。この甘味料溶液に、クエン酸塩および安息香酸塩の水溶液を添加した。これに、酸味料および矯味剤を続け、水を加えて、シロップの体積を２Ｌに調整した。このように製造されたシロップを、シロップ１部および炭酸水５部の割合で炭酸水と混合して、最終減カロリーコーラ飲料とした。天然甘味料で甘味を付けた最終減カロリーコーラ飲料は、訓練された試験員によって、完全カロリー対照物と同じ甘味および味を有していると判断された。

比較例１
減カロリーコーラ炭酸清涼飲料の製造に使用するためのシロップ２リットルを調製する。より具体的には、ＨＦＣＳ−５５の量は、ＨＦＣＳ−５５で甘味を付けた完全カロリー飲料に比べて約２５％のカロリー低減を実現するのに必要な量を計算することによって決定した。表２に挙げる成分を以下のとおり組み合わせる。

ＨＦＣＳ−５５およびタガトースを激しく撹拌しながら水約０．５Ｌに溶解する。この甘味料溶液に、クエン酸塩および安息香酸塩の水溶液を添加する。これに、酸味料および矯味剤を続け、水を加えて、シロップの体積を２Ｌに調整する。このように製造されたシロップを、シロップ１部および炭酸水５部の割合で炭酸水と混合して、最終減カロリーコーラ飲料とする。天然甘味料で甘味を付けた最終減カロリーコーラ飲料は、訓練された試験員によって、完全カロリー対照物に比べて許容できないレベルの甘味を有していると判断された。

本発明の他の変形および変更は当業者に明らかである。本発明は、特許請求の範囲に記載されている場合を除いて限定されるものではない。

Claims (12)

1. （ａ）ＨＦＣＳ−９０および（ｂ）少なくとも１種の低カロリー天然甘味料を含む減カロリー飲料。
2. 前記少なくとも１種の低カロリー天然甘味料が、Ｄ−タガトース、エリスリトール、ソルビトール、マンニトール、ラクチトール、マルチトール、およびキシリトールからなる群から選択される請求項１に記載の減カロリー飲料。
3. 前記少なくとも１種の低カロリー天然甘味料が、最終減カロリー飲料重量を基準にして約０．２％〜約３．５％の量で存在する請求項１に記載の減カロリー飲料。
4. 前記飲料が、清涼飲料、湧き水飲料、冷凍レディ・トゥ・ドリンク飲料、コーヒー飲料、茶飲料、乳飲料、粉末清涼飲料、液体濃縮物、フレーバー水、強化水、果汁および果汁で着香した飲料、スポーツ飲料、ならびにアルコール飲料からなる群から選択される請求項１に記載の減カロリー飲料。
5. 完全カロリー対照飲料に比べて約２５％〜約６０％のカロリー低減を実現する請求項１に記載の減カロリー飲料。
6. 前記減カロリー飲料に、（ａ）ＨＦＣＳ−９０および（ｂ）少なくとも１種の低カロリー天然甘味料で甘味を付けるステップを含む減カロリー飲料の製造方法。
7. 前記少なくとも１種の低カロリー天然甘味料が、Ｄ−タガトース、エリスリトール、ソルビトール、マンニトール、ラクチトール、マルチトール、およびキシリトールからなる群から選択される請求項６に記載の方法。
8. 前記少なくとも１種の低カロリー天然甘味料が、最終減カロリー飲料重量を基準にして約０．２％〜約３．５％の量で存在する請求項６に記載の方法。
9. 前記飲料が、清涼飲料、湧き水飲料、冷凍レディ・トゥ・ドリンク飲料、コーヒー飲料、茶飲料、乳飲料、粉末清涼飲料、液体濃縮物、フレーバー水、強化水、果汁および果汁で着香した飲料、スポーツ飲料、ならびにアルコール飲料からなる群から選択される請求項６に記載の方法。
10. 完全カロリー対照飲料に比べて約２５％〜約６０％のカロリー低減を実現する請求項６に記載の方法。
11. 請求項６に記載の方法に従って製造された減カロリー飲料。
12. （ａ）ＨＦＣＳ−９０および（ｂ）少なくとも１種の低カロリー天然甘味料から実質的になる甘味料組成物。