JP2002514983A

JP2002514983A - クックイン最終用途に適する添加剤移動フィルム

Info

Publication number: JP2002514983A
Application number: JP53464298A
Authority: JP
Inventors: バーモア，チヤールズ・アール; ルスラ，ナレンダー; プレスリー，ウツドロー・ダブリユ; ミユラー，ウオルター・ビー; ベツクウイズ，スコツト・ダブリユ
Original assignee: クライオバツク・インコーポレイテツド
Priority date: 1997-01-21
Filing date: 1998-01-21
Publication date: 2002-05-21
Also published as: US20040048083A1; DE69813773T2; AU6031998A; ATE238377T1; EP0954545B1; DE69813773D1; WO1998031731A1; EP0954545A1; MXPA99006643A; US7183006B2; US6667082B2; CN1250456A; CN1192051C; CA2278569C; BR9806970A; ES2195314T3; NZ336722A; US20010008658A1; CA2278569A1

Abstract

(57)【要約】本発明の多層フィルムは、第１の層および第２の層を有する。第１の層は、添加剤、バインダー、および架橋剤を含む。添加剤は、風味剤、香料、着色剤、抗菌剤、酸化防止剤、キレート化剤、および／または臭気吸着剤である。バインダーは、多糖類および／またはタンパク質である。架橋剤は、少なくとも２つのカルボニル基を有する化合物を含む。第２の層は、ポリオレフィン、ポリアミド、ポリエステル、ポリ塩化ビニリデン、ポリ塩化ビニル、およびポリスチレンからなる群から選択される少なくとも１つを含む水に不溶な熱可塑性ポリマーを含む。添加剤、バインダー、および架橋剤のそれぞれは、第１の層の厚さ全体に存在する。好ましくは、第１の層は、第２の層上にコーティングされる。第２層は、好ましくは、水に不溶な熱可塑性ポリマー（例えば、ポリオレフィン、ポリアミド、および／またはポリエステル）である。フィルムは、クックイン用途に特に有用である。そのような用途において、食品製品（好ましくは、未調理の食肉を含む）は、食肉に対するコーティング層を有するフィルムで包装される。次いで、食肉は調理され、添加剤は食肉に移動し、パージは非常に少なくなり得る。本発明はまた、調理された食品製品を調製するための方法、コーティングされたフィルムを作製するための方法、およびフィルムから形成される物品（バッグおよびケーシングなど）に関する。

Description

【発明の詳細な説明】クックイン最終用途に適する添加剤移動フィルム発明の分野本発明は、一般的には、多層フィルムおよび多層フィルムを使用する方法、特に、風味剤および／または香料および／または臭気吸収剤および／または着色剤および／または抗菌剤および／または酸化防止剤および／またはキレート化剤を一緒に有する調理された食肉を含む包装された食品を製造するために多層フィルムを使用する方法に関する。発明の背景食品包装産業は包装フィルムを使用する。包装フィルムから、バッグおよびケーシングが作製され、これは、それらがクックイン（ｃｏｏｋ−ｉｎ）適用において、すなわち、食品をフィルムで包装し、その後、フィルムで包んだままで食品を調理する用途において使用できるようなものである。フィルムなどの包装材料に関して、本明細書中で使用される用語「クックイン」は、食品を包んだまま、クックインの時間−温度条件に対する曝露に構造的に耐え得る物質包装材料をいう。クックイン食品は、中で調理された食品である。調理された製品は最初のバッグで消費者に配達することができ、またはバッグを取り外し、食肉を再包装するために分けることができる。クックインの時間−温度条件は、典型的には、長くゆっくりとした調理をいい、例えば、１３１°Ｆから１４９°Ｆの熱水に１２時間浸すことをいう。しかし、クックインは、１３５°Ｆから２１２°Ｆで２時間〜１２時間、または１５８°Ｆから２１２°Ｆで２時間〜４時間浸すことを含み得る。クックイン中、包装は、シールの完全性を維持しなければならない。すなわち、ヒートシールされた合わせ目はどれも、クックイン中、引張り離されることに耐えなければならない。フィルムはそれ自体にヒートシールできることが好ましい。さらに、包装フィルムは、実質的に、包装される食品に適合する。この実質的な適合性は、好ましくは、これらの条件下で熱収縮可能で、ぴったり合った包装を形成するフィルムによって達成される。すなわち、有利な実施形態において、フィルムは、クックインの時間−温度条件下で熱収縮し得る。すなわち、フィルムは十分な収縮エネルギーを有し、その結果、包装された食品を熱水に浸したときに、包装された製品の周囲に具合良く包装フィルムが収縮する（代表的には、１８５°Ｆで約５５％まで一軸収縮または二軸収縮する）。同様に、クックイン中、フィルムは、「クックアウト（ｃｏｏｋ−ｏｕｔ）」（すなわち、含有する食品の表面と包装材料の食肉接触表面との間に液体が集まること）を制限するために食品と密着していなければならない。クックアウトは、一般には、「パージ（ｐｕｒｇｅ）」といわれる。このように、製品の収量は水分を保持する食品によって増大し、包装される製品の美的な外観はパージの存在によって損なわれない。ハム、ビーフ、七面鳥、および他の食肉製品に関して、多くの場合、食肉製品の表面を添加剤に曝して、単にコーティングするまたは食肉製品の表面内に添加剤を満たすことが望ましい。添加剤は、例えば、着色剤または風味剤であり得る。スモークを含有する添加剤の使用は、特に珍しいことではなく、スモークは、食肉製品に風味効果と着色効果の両方をもたらす。製品の表面が、例えば、スモークした食肉製品を製造するために、添加剤に曝される場合、最初に食肉製品をフィルムで包装し、その後、包装したままで食肉製品を調理し、その後調理した食肉を包装から取り出して、薫製室内に食肉を置き、スモークによる着色および風味を与えることは、当業界の標準的な慣行である。スモークされた食肉製品は、その後、別のフィルで再包装され、卸売り業者、小売り業者、または消費者に出荷される。さらに、調理された食肉製品の開封、スモーク処理、再包装は、調理された食品を微生物汚染に曝し、その結果、調理された食肉製品の賞味期間は短くなる。しかし、食肉製品を開封、スモーク処理および再包装しなければないことは、スモーク処理した調理済みの食肉製品の製造業者にとって、労働集約的で費用のかかる方法である。さらに、スモーク処理工程は、スモークの約７０％しか風味剤／着色剤として有効ではなく、残りの３０％のスモークは、薫製室の食品でない表面に蓄積し、薫製室を清掃などしなければならず、廃棄物が生じる点で非効率的である。従って、包装、調理、開封、スモークおよび再包装が必要でなく、これと同時に、これらの操作のそれぞれについて必要な取り扱いが避けられる包装された製品を提供することは望ましい。開封および再包装する必要が全くない、従って、微生物汚染を完全に避け、これと同時に、最初の包装の廃棄による廃棄物、薫製室におけるスモーク処理に由来する非効率性および廃棄物を避け、そして調理された食肉製品の過剰な取り扱いによる微生物汚染から生じる最終的に包装された製品の賞味期間の短縮を避けることが望ましい。発明の概要本発明は、従来技術に従って開封、スモーク処理および再包装する工程によって発生する取り扱い、廃棄物、非効率性および汚染を避けながら、クックイン中に製品に移動する添加剤でコーティングすることができるフィルムを提供することによって、以前から存在している上記の問題を解決する。さらに、フィルムによって包まれた食品が調理されている間に、バインダーおよび添加剤はともに、フィルムから食品に移動する。調理後、フィルムは、食品からきれいにはがすことができ（バインダーおよび添加剤は少なくなっている。これらは食品に移動している）、すなわち、コーティングによりパージが防止または減少するとしても、食品（食肉）は取り出されない。従って、本発明のフィルムをクックイン中に使用して、パージを防止または減少させ、添加剤を食品製品の表面へ一様に移動させることができ、それと同時に、調理された食品製品（特に、食肉）を引き裂くことなくフィルムからきれいに分離することができる。さらに、本発明のフィルムは、容易に製造することができる。すなわち、添加剤を含有するコーティング剤を、グラビアコーティングまたは印刷、リトグラフコーティングまたは印刷などのコーティング技術または印刷技術を使用してフィルムに貼付することができる。コーティング剤は、製品または製品の一部の形態に合わせてフィルム上に印刷することができるが、シールされ得る領域上にコーティング剤を印刷することは避ける。本発明のフィルムはまた、例えば、薫製室での肉に対するスモーク処理よりも効率がよい。なぜなら、実質的にすべての液状のスモークコーティング剤が、無駄にされることなく、食肉に移動するからである。フィルムはまた乾燥している。その結果、フィルムは、湿式コーティングが行われたフィルムとは異なり、添加剤の存在下で調製することができ、使用まで保存することができる。本発明は、フィルムを、使用条件で迅速に水和または溶解することのない形態のある種のバインダーで均質にコーティングすることができるという発見から得られた。すなわち、本発明は、架橋剤とともに、フィルムに対する添加剤の最初の接着を制御し、コーティング剤の水和速度および添加剤の放出、さらには調理過程中の調理された食肉製品に対するコーティング剤の結合を低減させるバインダーの発見から得られた。その結果は、添加剤を含有するコーティング剤が、例えば、コーティングフィルムのケーシングが食肉製品で満たされるか、または製品の調理中に添加剤が注がれる場合、コーティング剤の滲みを防止または減少させる形態でフィルム上に存在する(すなわち、添加剤がまだら状に分布する)ということである。バインダーは、クックイン中に放出される添加剤を保持し、その結果、製品を開封、処理および再包装する必要がなく、食肉製品の風味づけ／着色が所望の様式および程度で行われることもまた発見された。このように、得られる包装製品の賞味期間は、開封および再包装を必要とする従来技術の方法に従って製造された包装製品と比較して増大する。さらに、いくつかのバインダーは、必要に応じて、第２のバインダーとしてのフィブリノーゲンと一緒になった、バインダーの特定の組合せ（ヒドロキシプロピルデンプンと架橋剤（例えば、液状スモークなど）との組合せなど）のように、他のものよりも良好であることが発見された。さらに、本発明のフィルムを使用する場合にパージを減少させる特定の調理手順が見出された。さらに、コーティング組成物のｐＨが、パージ損失量、ならびに添加剤のフィルムからフィルム包装された食肉への移動量に関する効果を有することが見出された。例えば、約２から６までのｐＨは、基材の熱プラスチックフィルムをコーティングするために使用されるコーティング処方物の好ましいｐＨ範囲であると考えられる。第１の態様として、本発明は、第１の層および第２の層を含む多層フィルムに関連する。第１の層は以下のものを含む。（ｉ）風味剤、香料、着色剤、抗菌剤、酸化防止剤、キレート化剤、および臭気吸収剤からなる群から選択される少なくとも１つを含む添加剤、（ｉｉ）多糖類およびタンパク質からなる群から選択される少なくとも１つを含むバインダー、および（ｉｉｉ）少なくとも２つのカルボニル基を有する化合物を含む架橋剤。第２の層は、ポリオレフィン、ポリアミド、ポリエステル、ポリ塩化ビニリデン、ポリ塩化ビニル、およびポリスチレンからなる群から選択される少なくとも１つを不溶性の熱可塑性ポリマーを含む。添加剤、バインダーおよび架橋剤のそれぞれは、第１層の厚さ全体に存在する。架橋剤の存在は、架橋ポリマーの網目構造をもたらす。添加剤は、好ましくは、下記の群から選択される少なくとも１つを含む。カラメル、液状スモーク、ＦＤ＆ＣＢｌｕｅＮｏ１、ＦＤ＆ＣＢｌｕｅＮｏ２、ＦＤ＆ＣＧｒｅｅｎＮｏ３、ＦＤ＆ＣＧｒｅｅｎＮｏ６、ＦＤ＆ＣＯｒａｎｇｅＢ、ＦＤ＆ＣＲｅｄＮｏ３、ＦＤ＆ＣＲｅｄＮｏ４０、ＦＤ＆ＣＹｅｌｌｏｗＮｏ５、ＦＤ＆ＣＹｅｌｌｏｗＮｏ６、１つ以上のＦＤ＆Ｃ着色剤のレーキ、天然の褐色、ベニノキ抽出物、ビート粉末、カンタキサンチン、β−ａｐｏ−８’−カロテナール、カロテン、コチニール抽出物、カルミン、ブドウの色抽出物、合成鉄酸化物、パプリカ、リボフラビン、およびチタン酸化物、麦芽、天然着色剤、香辛料、バクテリオシン、アリルイソチオシアネート、モノラウリン、１−［２−（２，４−ジクロロフェニル）−２−（プロペニルオキシ）エチル］−１Ｈ−イミダゾール、銀、安息香酸、ベンゾエート、ヒドロキシケイ皮酸誘導体、精油、ソルビン酸、ソルビン酸の塩、ベンゾエート、ｐ−ヒドロキシ安息香酸メチル、ｐ−ヒドロキシ安息香酸プロピル、ｐ−ヒドロキシ安息香酸、安息香酸ナトリウム、プロピオン酸、プロピオン酸の塩、乳酸ナトリウム、ジメチルジカルボネート、ジエチルジカルボネート、亜硫酸塩、ジエチルピロカルボネート、ＥＤＴＡ、ブチル化ヒドロキシアニソール、ブチル化ヒドロキシトルエン、没食子酸プロピル、チオジプロピオン酸ジラウリル、チオジプロピオン酸、グアヤク、トコフェロール、アセテート、サイトレート、グルコネート、オキシステアリン、オルトホスフェート、メタホスフェート、ピロホスフェート、ポリホスフェート、フィテート、ソルビトール、タートレート、チオサルフェート、およびリゾチームからなる群。添加剤は、好ましくは、着色剤を含み、ＳｔａｎｄａｒｄＭｏｔｔｌｉｎｇＴｅｓｔを行ったとき、多層フィルムのＧｒａｙ値の標準偏差は約２０未満であり、より好ましくは約０から２０までであり、より好ましくは約０から１９までであり、より好ましくは約０から１８までであり、より好ましくは約１２から１８までであり、より好ましくは約０から１７までであり、より好ましくは約０から１６までであり、より好ましくは約０から１５までであり、より好ましくは約０から１４までであり、より好ましくは約０から１３までであり、より好ましくは約０から１２までである。バインダーは、好ましくは、アルギネート、メチルセルロース、ヒドロキシプロピルデンプン、ヒドロキシプロピルメチルデンプン、ヒドロキシメチルセルロース、ヒドロキシプロピルセルロース、ヒドロキシプロピルメチルセルロース、カルボキシメチルセルロース、無水１−オクテニルコハク酸でエステル化されたセルロース、キチンおよびキトサン、グリアジン、グルテニン、グロブリン、アルブミン（特に、グルテンの形で）、プロラミン（特に、コーンゼイン）、トロンビン、ペクチン、カナギーナン、こんにゃく粉末−グルコマンニン、フィブリノーゲン、カゼイン（特に、カゼインミルクタンパク質）、ダイズタンパク質（特に、ダイズタンパク質単離物）、乳清タンパク質（特に、乳清ミルクタンパク質）、および小麦タンパク質からなる群から選択される少なくとも１つを含む。別の好ましい群のバインダーは、（Ａ）無水酢酸、無水プロピオン酸、無水アルキルプロピオン酸、無水酪酸、無水アルキル酪酸、無水コハク酸、無水アルキルコハク酸、無水マレイン酸、無水アルキルマレイン酸、無水アジピン酸、無水アルキルアジピン酸、および酢酸ビニルからなる群から選択される少なくとも１つでエステル化された多糖類、および（Ｂ）アクロレイン、エピクロルヒドリン、エチレングリコール、エチレングリコールオリゴマー、プロピレングリコール、プロピレングリコールオリゴマー、エチレンオキシド、およびプロピレンオキシドからなる群から選択される少なくとも１つでエーテル化された多糖類からなる群から選択される少なくとも１つを含む。さらに別の好ましい第１層は、少なくとも２つの異なるバインダー、すなわち、（Ａ）アルギネート、メチルセルロース、ヒドロキシプロピルデンプン、ヒドロキシプロピルメチルデンプン、ヒドロキシメチルセルロース、ヒドロキシプロピルセルロース、ヒドロキシプロピルメチルセルロース、カルボキシメチルセルロース、無水１−オクテニルコハク酸でエステル化されたセロース、キチンおよびキトサンからなる群から選択される少なくとも１つを含む第１のバインダー、および（Ｂ）グリアジン、グルテニン、グロブリン、アルブミン（特に、グルテンの形で）、プロラミン（特に、コーンゼイン）、トロンビン、ペクチン、カナギーナン、こんにゃく粉末−グルコマンニン、フィブリノーゲン、カゼイン（特に、カゼインミルクタンパク質）、ダイズタンパク質（特に、ダイズタンパク質単離物）、乳清タンパク質（特に、乳清ミルクタンパク質）、および小麦タンパク質からなる群から選択される少なくとも１つを含む第２のバインダーを含む。より好ましくは、バインダーはヒドロキシプロピルデンプンを含む。別の好ましい群のバインダーは、（Ａ）式［ＣＨ₃（ＣＨ₂）_nＣＯ］₂−Ｏ（ただし、ｎは０から６である）の無水物、ならびにそのアルキル置換無水物でエステル化された多糖類からなる群から選択される少なくとも１つ、（Ｂ）ＣＨ₃（ＣＨ₂）_n−ＣＯＣｌ（ただし、ｎは０から６である）、（Ｃ）ＣＨ₃（ＣＨ₂）_n −ＣＯＣｌ（ただし、ｎは０から６である）でアルキル置換された酸塩化物、（Ｄ）アクロレイン、エピクロルヒドリン、エチレングリコール、エチレングリコールオリゴマー、プロピレングリコール、プロピレングリコールオリゴマー、エチレンオキシド、およびプロピレンオキシドからなる群から選択される少なくとも１つで基となる多糖類をエーテル化することから得られる修飾多糖類からなる群から選択される少なくとも１つを含む。第２層は、好ましくは、ポリアミド６、ポリアミド６６、ポリアミド９、ポリアミド１０、ポリアミド１１、ポリアミド１２、ポリアミド６９、ポリアミド６１０、ポリアミド６１２、ポリアミド６１、ポリアミド６Ｔ、ポリアミドＭＸＤ６、コポリアミド、ポリエチレンホモポリマー、エチレン／α−オレフィンコポリマー、無水物で修飾されたエチレン／α−オレフィンコポリマー、エチレン／酢酸ビニルコポリマー、エチレン／アクリル酸コポリマー、イオノマー（特に、エチレン／メタクリル酸およびエチレン／アクリル酸のイオノマー類）、エチレン／メタクリル酸コポリマー、無水物で修飾されたエチレン／メタクリル酸コポリマー、ポリプロピレンホモポリマー、プロピレン／Ｃ₄ _〜10α−オレフィンコポリマー、ポリエチレンテレフタレート、ＰＥＴＧ、およびポリアルキルヒドロキシ酸からなる群から選択される少なくとも１つを含む。多層フィルムは、好ましくは、総自由収縮（すなわち、Ｌ＋Ｔ）が１８５°Ｆの温度で約０から１０パーセントであり、より好ましくは約１０％から１５０％であり、より好ましくは約１０％から１００％である。添加剤は、共有結合、イオン結合、水素結合、および双極子−双極子相互作用からなる群から選択される少なくとも１つでバインダーと結合することが好ましい。架橋剤は、好ましくは、マロース、グルタルアルデヒド、グリオキサール、ジカルボン酸、ジカルボン酸のエステル、尿素ホルムアルデヒド、メラミンホルムアルデヒド、トリメチロール−メラミン、少なくとも２個のスルフヒドリル基を含有する有機化合物、および少なくとも２個のカルボニル基を含む液状スモークからなる群から選択される少なくとも１つを含む。第２層は、好ましくは、第１層に直接接着される。フィルムは、好ましくは、第１層と第２層との間に存在する第３の層を含む。この第３層は、次に第１層を貼付するために、第２層に貼付されるプライマーとして作用し得る。さらにまたはその代わりに、第３層は、第１層中に存在し得る１つまたは複数の添加剤、および／または放出剤、および／または架橋剤などの添加剤を含有し得る。第３層は、好ましくは、多糖類およびタンパク質からなる群から選択される少なくとも１つを含み、より好ましくは、アルギネート、メチルセルロース、ヒドロキシプロピルデンプン、ヒドロキシプロピルメチルデンプン、ヒドロキシメチルセルロース、ヒドロキシプロピルセルロース、ヒドロキシプロピルメチルセルロース、カルボキシメチルセルロース、無水１−オクテニルコハク酸でエステル化されたセルロース、キチンおよびキトサン、グリアジン、グルテニン、グロブリン、アルブミン（特に、グルテンの形で）、プロラミン（特に、コーンゼイン）、トロンビン、ペクチン、カナギーナン、こんにゃく粉末−グルコマンニン、フィブリノーゲン、カゼイン（特に、カゼインミルクタンパク質）、ダイズタンパク質（特に、ダイズタンパク質単離物）、乳清タンパク質（特に、乳清ミルクタンパク質）、および小麦タンパク質からなる群から選択される少なくとも１つを含む。多層フィルムはさらに、第３の層を含むことが好ましい。第１層は、第２層と第３層との間に存在する。第３層は、好ましくは、多糖類およびタンパク質からなる群から選択される少なくとも１つを含む。より好ましくは、アルギネート、メチルセルロース、ヒドロキシプロピルデンプン、ヒドロキシプロピルメチルデンプン、ヒドロキシメチルセルロース、ヒドロキシプロピルセルロース、ヒドロキシプロピルメチルセルロース、カルボキシメチルセルロース、無水１−オクテニルコハク酸でエステル化されたセルロース、キチンおよびキトサン、グリアジン、グルテニン、グロブリン、アルブミン（特に、グルテンの形で）、プロラミン（特に、コーンゼイン）、トロンビン、ペクチン、カナギーナン、こんにゃく粉末−グルコマンニン、フィブリノーゲン、カゼイン（特に、カゼインミルクタンパク質）、ダイズタンパク質（特に、ダイズタンパク質単離物）、乳清タンパク質（特に、乳清ミルクタンパク質）、および小麦タンパク質からなる群から選択される少なくとも１つ。この第３層(これは第１層を覆う「上部コーティング」として作用する)は、第１層中に存在する１つ以上の添加剤、および／または食肉接着増強添加剤および／または架橋剤などの添加剤をさらに含み得る。多層フィルムは、第１層と第２層との間に存在する第４の層をさらに含むことが好ましい。第４層は、上記のように、プライマー層として作用することが好ましい。多層フィルムは、ＳｔａｎｄａｒｄＭｏｔｔｌｉｎｇＴｅｓｔを行ったとき、約１から約２．５までの斑紋レベルを示すことが好ましい。第１層はさらに、可塑剤を含むことが好ましい。可塑剤は、好ましくは、ポリオール、クエン酸ナトリウム、およびクエン酸トリエチルからなる群から選択される少なくとも１つを含む。多層フィルムは、好ましくは、ポリオレフィン、ポリアミド、およびポリエステルからなる群から選択される少なくとも１つを含む第３の層をさらに含む。より好ましくは、第３層は、エチレン／ビニルアルコールコポリマー、塩化ビニリデンコポリマー、ポリアミド、ポリビニルアルコール、ポリヒドロキシアミノエーテル、およびポリアルキレンカーボネート、エチレン／アクリル酸コポリマー、ポリエチレンテレフタレート、およびイオノマーからなる群から選択される少なくとも１つを含む。好ましくは、第３層は内部の層であり、多層フィルムは第４の層をさらに含む。第４層は、ポリオレフィン、ポリアミド、およびポリエステルからなる群から選択される少なくとも１つを含み、より好ましくは、エチレン／ビニルアルコールコポリマー、塩化ビニリデンコポリマー、ポリアミド、ポリビニルアルコール、ポリヒドロキシアミノエーテル、およびポリアルキレンカーボネート、エチレン／アクリル酸コポリマー、ポリエステル、およびポリエチレンテレフタレートからなる群から選択される少なくとも１つを含む。好ましくは、第２のフィルム層は、シール層として作用し、ポリオレフィン、ポリアミド、およびポリエステルからなる群から選択される少なくとも１つを含む。フィルムは、（ｉ）Ｏ₂バリア層として作用し、エチレン／ビニルアルコールコポリマー、塩化ビニリデンコポリマー、ポリアミド、ポリアルキレンカーボネート、ポリビニルアルコール、およびポリエステルからなる群から選択される少なくとも１つを含む第３の層、（ｉｉ）第１の連結層として作用し、Ｏ₂バリア層の第１態様に接し、修飾されたエチレン／α−オレフィンコポリマー、修飾されたエチレン／不飽和エステルコポリマー、修飾されたエチレン／不飽和酸コポリマー、ポリスチレンおよびポリウレタンからなる群から選択される少なくとも１つを含む第４の層、および（ｉｉｉ）第２の連結層として作用し、Ｏ₂バリア層の第２態様に接し、修飾されたエチレン／α−オレフィンコポリマー、修飾されたエチレン／不飽和エステルコポリマー、修飾されたエチレン／不飽和酸コポリマー、ポリスチレンおよびポリウレタンからなる群から選択される少なくとも１つを含む第５の層、および（ｉｖ）酷使（ａｂｕｓｅ）層として作用し、ポリオレフィン、ポリアミド、ポリエステル、およびポリウレタンからなる群から選択される少なくとも１つを含む第６の層を含むことが好ましい。より好ましくは、フィルムはさらに、（ｉ）強度層として作用し、第２層と第４層との間に存在し、ポリオレフィン、ポリアミド、ポリエステル、およびポリウレタンからなる群から選択される少なくとも１つを含む第７の層、（ｉｉ）強度層およびバランス層として作用し、第５層と第６層との間に存在し、ポリオレフィン、ポリアミド、ポリエステル、およびポリウレタンからなる群から選択される少なくとも１つを含む第８の層、および（ｉｉｉ）強度層および水分バリア層として作用し、第５層と第６層との間に存在し、ポリアミドを含む第９の層を含む。第２の態様として、本発明は、調理された食品製品を調製する方法に関する。この方法は、（Ａ）本発明の第１の態様による多層フィルで食品製品を包装するステップと、（Ｂ）その食品製品を多層フィルムで包装したまま、食品製品を調理するステップを含む。食品製品は、好ましくは、ビーフ、ポーク、チキン、七面鳥、魚、および食肉代替品からなる群から選択される少なくとも１つを含む。食品製品は、好ましくは、約１４５°Ｆから２０５°Ｆまでの温度で、約１時間から１２時間の時間調理される。第３の態様として、本発明は、調理された食品製品を調製する方法を対象とする。この方法は、（Ａ）本発明の第１の態様による多層フィルで食品製品を包装するステップと、（Ｂ）その食品製品を約１７０°Ｆから２６０°Ｆまでの温度で、約１分から２０分の時間調理し、その後、調理された食品製品を約１４５°Ｆから２０５°Ｆまでの温度で、約１時間から１２時間の時間調理するステップを含む。第４の態様として、本発明は、コーティングされた多層フィルムを作製する方法を対象とする。この方法は、（Ａ）（ｉ）水、（ｉｉ）風味剤、香料、着色剤、抗菌剤、酸化防止剤、キレート化剤、および臭気吸収剤からなる群から選択される少なくとも１つを含む添加剤、（ｉｉｉ）多糖類およびタンパク質からなる群から選択される少なくとも１つを含むバインダー、および（ｉｖ）少なくとも２個のカルボニル基を有する化合物を含む架橋剤を含むフィルム形成コーティング組成物で基材フィルムをコーティングするステップと、（Ｂ）コーティング組成物を乾燥し、それによって組成物を第１のフィルム層にし、基材フィルムは、少なくとも第２のフィルム層を含むようになるステップを含む。基材フィルムは、ポリオレフィン、ポリアミド、ポリエステル、ポリ塩化ビニリデン、ポリ塩化ビニル、およびポリスチレンからなる群から選択される少なくとも１つを含む。コーティング組成物は、好ましくは、ロール（好ましくは、ＨｉｒａｎｏＴｅｃｓｅｅｄ（Ｃｈａｒｌｏｔｔｅ、Ｎ．Ｃ．）から得られるコマロール（ｃｏｍｍａｒｏｌｌ））、グラビア、フレキソ印刷、マイヤーロッド（Ｍｅｙｅｒｒｏｄ）、リバースアングルドクターブレード（ｒｅｖｅｒｓｅａｎｇｌｅｄｏｃｔｏｒｂｌａｄｅ）、ナイフオーバーロール（ｋｎｉｆｅｏｖｅｒｒｏｌｌ）、ツーロールリバース（ｔｗｏｒｏｌｌｒｅｖｅｒｓｅ）、スリーロールリバース（ｔｈｒｅｅｒｏｌｌｒｅｖｅｒｓｅ）、コマロール、およびリップ（ｌｉｐ）コーティングからなる群から選択される少なくとも１つを使用してフィルムに塗布される。第５の態様として、本発明は、本発明の第１の態様による多層フィルを含む物品を対象とする（この場合、第２層は、それ自体にまたは別のフィルムに対してシールされる）。第１層は、第２層の一部のみを覆って拡がる（すなわち、覆う）ことが好ましい。この物品は、バッグ、裏で継ぎ合わせられたケーシング、ポーチ、および熱成形品からなる群から選択される少なくとも１つを含む。より好ましくは、物品は、フィンシールされた裏で継ぎ合わせられたケーシング、ラップシールされた裏で継ぎ合わせられたケーシング、突合せシールされた裏で継ぎ合わせられたケーシング、側面でシールされるバッグ、端でシールされるバッグ、ポーチ、および周囲でシールされる熱成形品からなる群から選択される少なくとも１つを含む。第６の態様として、本発明は、（Ａ）ポリオレフィン、ポリアミド、ポリエステル、ポリ塩化ビニリデン、ポリ塩化ビニル、およびポリスチレンからなる群から選択される少なくとも１つを含む水に不溶な熱可塑性ポリマーを含むフィルム、（Ｂ）ビーフ、ポーク、チキン、七面鳥、魚、および食肉代替品からなる群から選択される少なくとも１つを含む調理された食肉製品、および（Ｃ）フィルムと調理された食肉製品との間の層を含む包装された製品を対象とする。Ｃ層は、（ｉ）風味剤、香料、着色剤、抗菌剤、酸化防止剤、キレート化剤、および臭気吸収剤からなる群から選択される少なくとも１つを含む添加剤、（ｉｉ）多糖類およびタンパク質からなる群から選択される少なくとも１つを含むバインダー、および（ｉｉｉ）少なくとも２個のカルボニル基を有する化合物を含む架橋剤を含む。Ｃ層において、添加剤、バインダー、および架橋剤のそれぞれは、第１層の層全体に存在する。フィルムと調理食肉製品との間の層は、食肉製品と優先的に接着する、すなわち、フィルムを食品製品から外すとき、Ｃ層が、フィルムではなく食品製品に依然として接着しているような程度に食品製品と接着することが好ましい。図面の簡単な説明第１図は、本発明による多層フィルムを作製するための好ましい方法の模式図を示す。第２図は、本発明によるバッグの平面図を示す。第３図は、本発明による包装された製品を示す。第４図は、本発明による包装された製品の斜視図を示す。第５Ａ図は、第４図に示す包装された製品の線５−５に沿った断面図の第１の実施形態を示す。第５Ｂ図は、第４図に示す包装された製品の線５−５に沿った断面図の第２の実施形態を示す。第６図は、本発明による代わりの包装された製品の斜視図を示す。第７図は、本明細書中で開示されるＳｔａｎｄａｒｄＭｏｔｔｌｉｎｇＴｅｓｔを行うために必要な構成の略図である。第８図、第９図および第１０図は、３つの異なるチャブ（ｃｈｕｂ）の写真であり、３通りの異なる程度の斑紋を示す。発明の詳細な説明本明細書中で使用される用語「アルキル」は、飽和および不飽和の側鎖の両方をいい、これらを含む。すなわち、本明細書中の表現を簡略化するために、用語「アルキル」は、「従来のアルキル」側鎖ならびに「従来のアルケニル」側鎖および「従来のアルキニル」側鎖の両方を含む。本明細書中で使用される用語「バインダー」は、添加剤および／または熱可塑性ポリマーを含む表面および／またはタンパク質含有製品（食肉など）に接着する物質をいう。例えば、本発明における使用に好ましい多糖類バインダーは、ヒドロキシプロピルデンプン、例えば、^TMヒドロキシプロピルデンプンである。このバインダーは、添加剤（着色剤、風味剤など）を保持し得るか、包み込み得るか、またはそれに結合し得るが、それと同時に、熱可塑性ポリマーを含む表面に接着し得る。本明細書中で使用される用語「風味剤」は、香辛料（当然、コショウを含む）をいい、これを含む。液状スモークは、特に好ましい風味剤である。本明細書中で使用される用語「着色剤」は、様々なＦＤ＆Ｃの着色剤を含む、これと同時に他の様々な着色剤も含まれる。着色剤は、好ましくは、下記の群から選択される少なくとも１つを含む。ＦＤ＆ＣＢｌｕｅＮｏ１、ＦＤ＆ＣＢｌｕｅＮｏ２、ＦＤ＆ＣＧｒｅｅｎＮｏ３、ＦＤ＆ＣＧｒｅｅｎＮｏ６、ＦＤ＆ＣＯｒａｎｇｅＢ、ＦＤ＆ＣＲｅｄＮｏ３、ＦＤ＆ＣＲｅｄＮｏ４０、ＦＤ＆ＣＹｅｌｌｏｗＮｏ５、ＦＤ＆ＣＹｅｌｌｏｗＮｏ６からなる群。ＦＤ＆ＣＢｌｕｅＮｏ１は、４−（（４−（Ｎ−エチル−ｐ−スルホベンジルアミノ）−フェニル−（２−スルホニウムフェニル）メチレン）−（１−（Ｎ−エチル−Ｎ−ｐ−スルホベンジル）−ｓｕｐ２，５−シクロヘキサジエンイミン）の二ナトリウム塩である。ＦＤ＆ＣＢｌｕｅＮｏ２は、５，５’−インジゴチンジスルホン酸の二ナトリウム塩である。ＦＤ＆ＣＧｒｅｅｎＮｏ３は、４−（（４−（Ｎ−エチル−ｐ−スルホベンジルアミノ）−フェニル−（４ −ヒドロキシ−２−スルホニウムフェニル）メチレン）−（１−（Ｎ−エチル− Ｎ−ｐ−スルホベンジル）−ｓｕｐ２，５−シクロヘキサジエンイミン）の二ナトリウム塩である。ＦＤ＆ＣＧｒｅｅｎＮｏ６は、１，４−ジトルイジノアントラキノンである。ＦＤ＆ＣＲｅｄＮｏ３は、９−ｏ−カルボキシフェニル−６−ヒドロキシ−２，４，５，６，７−テトラヨード−３−イソキサントン（エリトロシン）の二ナトリウム塩である。ＦＤ＆ＣＹｅｌｌｏｗＮｏ５は、３−カルボキシ−５−ヒドロキシ−１−ｐ−スルホフェニル− ４−スルホフェニルアゾピラゾールの三ナトリウム塩である。ＦＤ＆ＣＹｅｌｌｏｗＮｏ６は、１−ｐ−スルホフェニルアゾ−２−ナフトール−６−ソルホン（ｓｏｌｆｏｎｉｃ）酸の二ナトリウム塩である。本明細書中で使用される用語「フィルム」は、一般的な意味で使用され、フィルムまたはシートであるかどうかには関わらず、プラスチックの膜を含む。本発明のフィルムおよび本発明において使用されるフィルムは、好ましくは、厚さが０．２５ｍｍ以下である。本明細書中で使用される用語「包装」は、包装される製品の周囲に配置される包装材料をいう。本明細書中で使用される用語「包装された製品」は、包装材料によって取り囲まれている製品の組合せをいう。本明細書中で使用される用語「多層フィルム」は、外層であるフィルムであり、熱可塑性ポリマーを含む第２の層と組み合わせて、バインダーおよび添加剤を含有する第１の層を含むフィルムの組合せをいう。第１層は第２層に直接接着していることが好ましいが、フィルムは、必要に応じて、１つ以上のさらなるフィルム層（それと結合した連結層を伴うか、または伴わないＯ₂バリア層など）、さらなるバルクおよび／または強度層などを含有し得る。第１層は、好ましくは、コーティング剤として、第２のフィルム層を含む基材表面に、単独で塗布されるか、またはすぐ上記に記載されるさらなるフィルム層と組合せて塗布される。第１層は、常に、外側のフィルム層である。本発明による物品（バッグおよびケーシングなど）において、第１層は、フィルムの内側の層である。本明細書中で使用される用語「を含む．．．層」は、１つ以上の記載された成分が層の表面にほとんど含まれないこととは反対に、層の断面の全体に記載された成分が含まれるフィルム層をいう。記載された成分の分布は、好ましくは、層全体において一様である。本明細書中で使用される用語「外層」は、その主表面の２つ未満がフィルの別の層に直接接着しいるフィルム層をいう。この用語は、単層フィルムおよび多層フィルムを含む。すべての多層フィルムは２つ（２つだけ）外層を含み、そのそれぞれが、多層フィルムの１つの他の層のみに接着した主表面を有する。単層フィルムにおいては、１層のみが存在し、これは、当然、その２つの主表面のどちらも、フィルムの別の層に接着していない点で外層である。本明細書中で使用される用語「乾燥」は、本発明の方法に関連して使用され、本発明のフィルムの外層を形成するコーティングの乾燥をいう。乾燥は、好ましくは、例えば、フィルム（同一フィルムまたは別のフィルムの両方を含む）および／または他の物品（例えば、金属表面など）の隣接表面に対して、粘着または剥離が起こるような程度にフィルムの外層の実質的な粘着すなわち接着を防ぐ。外層は、好ましくは、水分含有量が、外層の重量に基づいて、約２５パーセント未満であり、より好ましくは約０から２５パーセントであり、より好ましくは約０から１０パーセントであり、より好ましくは約０から５パーセントである。本明細書中で使用される用語「シール」は、フィルム表面の第１の領域がフィルム表面の第２の領域に対して行われる任意のシールをいう。この場合、シールは、それらの領域を、少なくともそれらの個々のシール開始温度に加熱することによって形成される。シール形成は、加熱されたバー、熱風、赤外線照射、超音波シール形成などを使用するなどの広範囲の様々な様式の任意の１つ以上によって行うことができ、そして例えばシャーリングケーシングにおけるクリップの使用によってさえも行うことができる。しかし、複数の同時押出し成形された層を有する多層フィルム、またはそれに押出し成形コーティングされた層は、同時押出し成形プロセスまたは押し出しコーティングプロセスにより、互いに熱シールされないと考えられる。本明細書中で使用される用語「クックイン」は、食品製品を含有したまま、長くてゆっくりと行われる調理条件に対する曝露に耐え得る物質で包装された製品を調理する方法。例えば、５７℃から１００℃の熱水中に２〜１２時間、好ましくは５７℃から８５℃の熱水中に２〜１２時間浸すこと、同様に、レトルトの最終用途に適切なフィルムを使用して、２〜１２時間、５７℃から１２１℃の熱水に浸すか、または加圧蒸気中に浸す（すなわち、レトルト）ことをいう。クックインの包装食品製品は、本質的には、予じめ包装および予じめ調理された食品製品である。これは、この形態で消費者に直接わたすことができる。このようなタイプの食品製品は、加熱したり、あるいは加熱しないで食べることができる。クックイン包装材料は完全なシールを維持し、多層フィルムの場合においては、剥離耐性である。いくつかの最終用途（クックインケーシングなど）において、フィルムは、好ましくは、クックイン条件下で熱収縮性であり、その結果、ぴったり合わせた包装が得られる。クックインフィルムは、好ましくは、食品製品に対して接着しやすく、それによって、食品製品の外側表面とフィルムの食肉接触表面（すなわち、食肉と直接接触している表面）との間での液体の集まりである「クックアウト」すなわちパージを防ぐ。クックイン適用における使用のためのさらなる付加的な特徴には、剥離耐性、低いＯ₂透過性、約１８５°Ｆでの約２０％〜５０％の二軸性収縮を示す熱収縮性、および光学的な透明性が含まれる。密封バッグに関して、包装の外部表面は、少なくとも約６５℃、好ましくは約６５℃から１００℃まで、より好ましくは約７１℃から１００℃まで、より好ましくは約７４℃から９３℃まで、より好ましくは約７７℃から８２℃までの温度に曝すことが好ましい。本明細書中で使用される用語「食品製品接触層」および用語「食肉接触層」は、フィルムを含む包装において食品製品／食肉と直接接触している多層フィルムの層をいう。多層フィルムにおいて、食品製品接触層は包装内の食品製品と直接接触しているので、食品製品接触層は、常に、外側のフィルム層である。食品製品接触層は、包装された食品製品に関して、食品製品接触層は包装の内側の層（すなわち、最も内側の層）である意味において内側の層であり、この内側の層は食品製品と直接接触している。本明細書中で使用される用語「食品製品接触表面」および用語「食肉接触表面」は、食品製品接触層の外側の表面をいい、この外側の表面は、包装内の食品製品と直接接触している。本明細書中で使用される用語「食肉接着」、用語「フィルム−食肉接着」、用語「フィルム−食品製品接触」、および用語「接着した」は、食肉表面とフィルムの食肉接触表面との間の直接的な接触が維持され、その結果、食品製品／食肉製品の外側に放出された水および液体である自由水分（すなわち、パージ）が実質的な量で存在しないこという。一般に、自由水分の量が、調理前の食肉製品の重量に基づいて約０％から２％である場合、自由水分は実質的な量で存在していない。好ましくは、自由水分の量は、調理前の食肉製品の重量に基づいて、約０％から１％までであり、より好ましくは０％から０．５％までであり、さらにより好ましくは０％から０．１％までである。本明細書中で使用される用語「食肉を取り出す」および用語「食肉を剥ぎ取る」は、クックイン食肉製品の一部が、クックインフィルムを調理された食肉製品から取り去るとき、食肉製品から剥ぎ取られることをいう。本明細書中で使用される用語「バリア」および用語「バリア層」は、フィルムおよび／またはフィルム層に適用され、フィルムまたはフィルム層が１つ以上のガスに対するバリアとして作用する能力に関して使用される。包装分野において、酸素（すなわち、ガス状Ｏ₂）バリア層は、例えば、加水分解されたエチレン／酢酸ビニルコポリマー（略号「ＥＶＯＨ」および「ＨＥＶＡ」によって示され、これはまた、「エチレン／ビニルアルコールコポリマー」といわれる）、ポリ塩化ビニリデン、ポリアミド、ポリエステル、ポリアクリロニトリルなどが含まれ、これらは当業者には知られている。本明細書中で使用される「ＥＶＯＨ」は、エチレンビニルアルコールコポリマーをいう。ＥＶＯＨは、けん化または加水分解されたエチレン酢酸ビニルコポリマーを含み、エチレンコモノマーを有するビニルアルコールコポリマーをいい、例えば、酢酸ビニルコポリマーの加水分解、またはポリビニルアルコールとの化学反応によって調製される。加水分解の程度は、好ましくは、約５０から１００モルパーセントであり、より好ましくは約８５から１００モルパーセントである。本明細書中で使用される用語「酷使層」ならびに用語「耐破損層」は、フィルム層が、剥脱、穴あき、および包装の完全性を減少させる他の考えられる原因、ならびに包装の外観の品質を減少させる考えられる原因に抵抗性を示すように作用する限り、外側のフィルム層および／または内部のフィルム層をいう。本明細書中で使用される用語「積層化」、用語「ラミネート」、ならびに用語「積層フィルム」は、２つ以上のフィルム層または他の材料を一緒に結合することによってなされる方法、およびそれによって得られる製品をいう。積層化は、接着剤を用いて層を結合することによって、熱および圧力で結合させることによって、コロナ処理によって、そして拡張コーティングおよび押出し成形コーティングによってさえも行うことができる。用語のラミネートはまた、１つ以上の連結層を含む同時押出し成形された多層フィルムを含む。本明細書中で使用される用語「シール層」、用語「シール性層」、用語「熱シール層」、および用語「シーラント層」は、フィルムをそれ自体、同じフィルムまたは別のフィルムの別のフィルム層、および／またはフィルムでない別の物品にシールすることに関与する外側のフィルム層の１つ以上をいう。一般に、外側の３ミルまでのフィルムは、フィルムを自分自体または別の層にシールすることに関与し得ることもまた認識しなければならない。ラップ型シールとは反対に、フィン型シールのみを有する包装に関して、用語「シーラント層」は、一般に、包装の内側の層、ならびにシーラント層の内側表面の３ミルまでの支持層、食品製品の包装における食品製品接触層としても作用することが多い内側の層をいう。一般に、包装技術分野で用いられるシーラント層は、熱可塑性ポリマー（ポリオレフィン、ポリアミド、ポリエステル、およびポリ塩化ビニルなど）を含む。本明細書中で使用される用語「延伸（した）」は、（一般には、延伸温度と呼ばれる高温で）延伸され、その後、実質的に延伸した大きさを維持したまま、材料を冷却することによって延伸した配置で「硬化した」ポリマー含有材料をいう。高温での延伸、その後の冷却のこのような組合せは、ポリマー鎖の配列をより平行した配置にし、それによってフィルムの様々な機械的特性が変えられる。続いて、非抑制でアニールしていない延伸したポリマーを含む材料を延伸温度にまで加熱すると、熱収縮して、ほとんど最初の大きさ（すなわち、延伸前の大きさ）になる。用語「延伸（した）」は、延伸フィルムに関して本明細書中で使用され、様々な様式の任意の１つ以上で延伸を行うことができる。一方向での延伸は、本明細書中では「一軸延伸」という。一方、２方向での延伸は、本明細書中では「二軸延伸」という。延伸したプラスチックフィルムでは、プラスチックシートに内部応力が残留し得る。この内部応力は、延伸されたときの温度よりも高い温度にフィルムを再加熱することによって開放され得る。そのようなフィルムを再加熱すると、フィルムは、延伸前に有していた最初の大きさに戻るように収縮しやすい。加熱時に収縮するフィルは、一般に、熱収縮性フィルムといわれる。本明細書中で使用される用語「延伸比」は、プラスチックフィルム材料がいくつかの方向（通常は、互いに直交する２つの方向）で延伸される度合いの積をいう。流れ方向での延伸は、本明細書中では「引き伸ばし」という。一方、横方向での延伸は、本明細書中では「伸展」という。環状金型を通して押出し成形されたフィルムについては、延伸が、フィルムを「ブロー成形」してバブルを製造することによって得られる。そのようなフィルムに関して、引き伸ばしは、フィルムを２組の電動ニップローラーを通過させることによって得られる。下流の１組は、上流の１組よりも大きな表面速度を有し、得られる延伸比は、上流部のニップローラーの表面速度で除された下流部のニップローラーの表面速度である。延伸度はまた、延伸比ともいわれ、「ラッキング比」としても知られている。本明細書中で使用される用語「モノマー」は、通常炭素を含有し、低分子量の比較的単純な化合物をいう。これは、それ自体と、または他の類似の分子または化合物と組み合わせることによって反応し、ポリマーを生成し得る。本明細書中で使用される用語「コモノマー」は、少なくとも１つの異なるモノマーと共重合反応において共重合し、その結果コポリマーになるモノマーをいう。本明細書中で使用される用語「ポリマー」は、重合反応の生成物をいい、ホモポリマー、コポリマー、ターポリマー、テトラポリマーなどが含まれる。一般に、フィルムの層は、本質的に、１つのポリマーから構成され得るか、またはそれと一緒になった、すなわち、それと混合されるさらなるポリマーを有し得る。本明細書中で使用される用語「ホモポリマー」は、単一のモノマーの重合から得られるポリマー（すなわち、本質的には、単一タイプの反復ユニットからなるポリマー）に関して使用される。本明細書中で使用される用語「コポリマー」は、少なくとも２つの異なるモノマーの重合反応によって生成するポリマーをいう。例えば、用語「コポリマー」は、エチレンとα−オレフィン（１−ヘキセンなど）との共重合反応生成物を含む。用語「コポリマー」はまた、例えば、エチレン、プロピレン、１−ヘキセン、および１−オクテンの混合物の共重合物を含む。本明細書中で使用される用語「共重合」は、２つ以上のモノマーの同時重合をいう。用語「コポリマー」はまた、ランダムコポリマー、ブロックコポリマー、およびグラフトコポリマーを含む。本明細書中で使用される用語「重合」は、ホモ重合、共重合、ター重合など含み、すべてのタイプの共重合物（ランダム、グラフ、ブロックなど）を含む。一般に、本発明に従って使用されるフィルムにおけるポリマーは、任意の適切な重合方法（スラリー重合方法、気相重合方法、および高圧重合方法を含む）に従って調製することができる。本明細書中で使用されるように、複数のモノマーによって同定されるコポリマー（例えば、「プロピレン／エチレンコポリマー」）は、モノマーが、それ以外のモノマーよりも大きな重量比またはモル比のいずれかで共重合し得るコポリマーをいう。しかし、最初に記載されるモノマーが、２番目に記載されるモノマーよりも大きな重量比で重合することが好ましい。ターポリマー、クァドリポリマーなどのコポリマーに関しては、最初のモノマーが２番目のモノマーよりも大きな重量比で共重合し、２番目のモノマーが３番目のモノマーよりも大きな重量比で共重合しすることなどが好ましい。本明細書中で使用されるように、コポリマーの化学的実体に関して「／」を用いる用語（例えば、「エチレン／α−オレフィンコポリマー」）は、コポリマーを製造するために共重合されるコモノマーが明らかにする。本明細書中で使用されるように、「エチレンα−オレフィンコポリマー」は、「エチレン／α−オレフィンコポリマー」と等価である。本明細書中で使用されるように、コポリマーは、コポリマーが製造されるモノマーによって同定される、すなわち名付けられる。例えば、用語「プロピレン／エチレンコポリマー」は、プロピレンおよびエチレンの両方を、さらなるコモノマーの存在下または非存在下で共重合することによって製造されるコポリマーをいう。本明細書中で使用される用語「マー（ｍｅｒ）」は、重合反応において使用されるモノマーから得られるように、ポリマーのユニットをいう。例えば、用語「α−オレフィンマー」は、例えば、エチレン／α−オレフィンコポリマーでのユニットをいう。重合ユニットは、それが反応してポリマー鎖の一部になった後にα−オレフィンモノマーから得られる「残基」、すなわち、それが反応してポリマー鎖の一部になった後に個々のα−オレフィンモノマーが寄与するポリマーの部分である。本明細書中で使用される用語「不均質ポリマー」は、比較的広範囲の分子量および比較的広範囲の組成分布の重合反応生成物（すなわち、例えば、従来のチーグラーナッタ触媒を使用して作製されるポリマー）をいう。不均質ポリマーは、本発明において使用されるフィルムの様々な層に有用である。そのようなポリマーは、典型的には、比較的広範囲の鎖長およびコモノマー比を有する。本明細書中で使用される用語「不均質触媒」は、上記に定義される不均質ポリマーの重合における使用に適切な触媒をいう。不均質触媒は、ルイス酸性度および立体環境が異なる数種の活性部位からなる。チーグラーナッタ触媒は不均質触媒である。チーグラーナッタの不均質系の例は、必要に応じて塩化マグネシウムを含む有機金属の共触媒（塩化チタンなどの）によって活性化され、トリアルキルアルミニウムに錯化したハロゲン化金属を含み、下記の特許において見出すことができる。ＧＯＥＫＥ等の米国特許第４，３０２，５６５号、およびＫＡＲＯＬ等の米国特許第４，３０２，５６６号（両者は、それによって、その全体が参考として援用される）。本明細書中で使用される用語「均質ポリマー」は、比較的狭い分子量分布および比較的狭い組成分布の重合反応生成物をいう。均質ポリマーは、本発明に有用な多層フィルの様々な層において使用することができる。均質ポリマーは、鎖内のコモノマーの比較的一様な配列、すべての鎖における配列分布の忠実性、およびすべての鎖の類似性（すなわち、狭い分子量分布）を示す点で、不均質ポリマーと構造的に異なる。さらに、均質ポリマーは、典型的には、チーグラーナッタ触媒ではなく、メタロセンまたは他の単一部位型の触媒を使用して調製される。より詳細には、均質性エチレン／α−オレフィンコポリマーは、当業者に知られている１つ以上の方法による特徴づけ（分子量分布（Ｍ_w／Ｍ_n）、組成分布幅指数（ＣＤＢＩ）、狭い融点範囲、および単一の融点挙動など）が行われなければならない。分子量分布（Ｍ_w／Ｍ_n）は、「多分散度」としても知られ、ゲル透過クロマトグラフィーによって測定することができる。本発明において使用することができる均質エチレン／α−オレフィンコポリマーは、好ましくは、Ｍ_w／Ｍ_nが２．７未満であり、好ましくは約１．９から２．５までであり、さらにより好ましくは約１．９から２．３までである。そのような均質エチレン／α−オレフィンコポリマーの組成分布幅指数（ＣＤＢＩ）は、一般に、約７０パーセントを超える。ＣＤＢＩは、すべてのコモノマーモル含有量の中央値の５０パーセント以内（すなわち、±５０％）のコモノマー含有量を有するコポリマー分子の重量パーセントとして定義される。コモノマーを含有しない線状ポリエチレンのＣＤＢＩは、１００％であると定義される。組成分布幅指数（ＣＤＢＩ）は、温度上昇溶出分画（ＴｅｍｐｅｒａｔｕｒｅＲｉｓｉｎｇＥｌｕｔｉｏｎＦｒａｃｔｉｏｎａｔｉｏｎ、ＴＲＥＦ）の技術によって求められる。ＣＤＢＩ測定によって、均質ポリマーは、一般的には５５％未満のＣＤＢＩ値によって評価される広い組成物分布指数を一般的に有するＶＬＤＰＥと明確に区別される(すなわち、一般的には７０％を超えるＣＤＢＩ値によって評価される狭い組成物分布)。コポリマーのＴＲＥＦデータ、およびＣＤＢＩを求めるためにそれから得られる計算値は、この分野で、例えば、Ｗｉｌｄ等、Ｊ．Ｐｏｌｙ．Ｓｃｉ．Ｐｏｌｙ．Ｐｈｙｓ．Ｅｄ．、２０巻、４４１頁（１９８２）において知られている技術（例えば、上記の温度上昇溶出分画など）から得られるデータから計算される。均質エチレン／α−オレフィンコポリマーは、好ましくは、約７０％を超えるＣＤＢＩ、すなわち、約７０％から９９％のＣＤＢＩを有する。一般に、本発明に有用な均質エチレン／α−オレフィンコポリマーはまた、「不均質コポリマー」（すなわち、５５％未満のＣＤＢＩを有するポリマー）と比較して、比較的狭い融点範囲を示す。均質エチレン／α−オレフィンコポリマーは、示差走査熱分析（ＤＳＣ）によって求められる約６０℃から１０５℃までのピーク融点（Ｔ_m）を有する本質的に１つの融点特徴を示すことが好ましい。均質コポリマーは、好ましくは、約８０℃から１００℃までのＤＳＣピークＴ_mを有する。本明細書中で使用される用語「本質的に１つの融点」は、少なくと８０重量％の物質が、約６０℃から１０５℃までの範囲内の温度の単一Ｔ_m ピークに対応し、物質の実質的な部分は、本質的に、ＤＳＣ分析によって求められる約１１５℃を超えるピーク融点を有しないことを意味する。ＤＳＣ測定は、ＰｅｒｋｉｎＥｌｍｅｒシステム７熱分析システムで行う。報告される融解の情報は第２の融解データである。すなわち、サンプルを、１０℃／分のプログラムされた速度で、その臨界範囲より低い温度に加熱する。次いで、サンプルは、１０℃／分のプログラムされた速度で再度加熱される（２回目の融解）。均質エチレン／α−オレフィンコポリマーは、一般的には、エチレンと任意の１つ以上のα−オレフィンとの共重合によって調製することができる。α−オレフィンは、Ｃ₃〜Ｃ₂₀のα −モノオレフィンであり、より好ましくはＣ₄〜Ｃ₁₂のα−モノオレフィンであり、さらにより好ましくはＣ₄〜Ｃ₈のα−モノオレフィンであることが好ましい。さらにより好ましくは、α−オレフィンは、ブテン−１、ヘキセン−１、およびオクテン−１（すなわち、それぞれ、１−ブテン、１−ヘキセン、および１− オクテン）からなる群から選択される少なくとも１つを含む。なおさらにより好ましくは、α−オレフィンは、オクテン−１、および／またはヘキセン−１とブテン−１との混合物を含む。均質ポリマーを調製するための方法およびその使用が、ＨＯＤＧＳＯＮ，Ｊｒ．の米国特許第５，２０６，０７５号、ＭＥＴＨＡの米国特許第５，２４１，０３１号、およびＰＣＴ国際特許出願ＷＯ９３／０３０９３に開示されている。これらのそれぞれは、それによって、その全体が参考として援用される。均質エチレン／α−オレフィンコモノマーに関するさらに詳しい説明は、ＰＣＴ国際特許出願ＷＯ９０／０３４１４およびＰＣＴ国際特許出願ＷＯ９３／０３０９３（これらはともに、出願人としてＥｘｘｏｎＣｈｅｍｉｃａｌＰａｔｅｎｔｓ，Ｉｎｃ．に属する）に開示されている。これらはともに、それによって、それの個々の全体が参考として援用される。さらに別の種類の均質エチレン／α−オレフィンコモノマーが、ＬＡＩ等の米国特許第５，２７２，２３６号、およびＬＡＩ等の米国特許第５，２７８，２７２号に開示されている。これらはともに、それによって、それの個々の全体が参考として援用される。本明細書中で使用される用語「ポリオレフィン」は、任意の重合化したオレフィンをいい、それらは、線状、分枝状、環状、脂肪族、芳香族、置換、非置換であり得る。代表的なポリオレフィンは、１つ以上のオレフィンのホモポリマー、オレフィンのコポリマー、オレフィンと共重合し得る非オレフィンコモノマー（ビニルモノマーなど）およびオレフィンのコポリマー、およびそれらの修飾されたポリマーなどを含む。より詳細な例には、下記のものが含まれる。ポリエチレンホモポリマー、ポリプロピレンホモポリマー、ポリブテン、エチレン／α−オレフィンコポリマー、プロピレン／α−オレフィンコポリマー、ブテン／α−オレフィンコポリマー、エチレン／酢酸ビニルコポリマー、エチレン／ビニルアルコールコポリマー、エチレン／アクリル酸エチルコポリマー、エチレン／アクリル酸ブチルコポリマー、エチレン／アクリル酸メチルコポリマー、エチレン／アクリル酸コポリマー、エチレン／メタクリル酸コポリマー、修飾ポリオレフィン樹脂、イオノマー樹脂、ポリメチルペンテンなど。修飾ポリオレフィン樹脂は、オレフィンのホモポリマーまたはそのコポリマーと不飽和カルボン酸（例えば、マレイン酸、フマール酸など）またはその誘導体（無水物、エステルまたは金属塩など）とを共重合することによって調製される修飾されたポリマーを含む。修飾ポリオレフィン樹脂はまた、オレフィンホモポリマーまたはコポリマー、不飽和カルボン酸（例えば、マレイン酸、フマール酸など）またはその誘導体(無水物、エステルまたは金属塩など)の中に組み入れることによって得ることができる。本明細書中で使用される用語「エチレンα−オレフィンコポリマー」および用語「エチレン／α−オレフィンコポリマー」は、低密度ポリエチレン（ＬＤＰＥ）、中密度ポリエチレン（ＭＤＰＥ）、線状低密度ポリエチレン（ＬＬＤＰＥ）ならびに超低密度ポリエチレンおよび極超低密度ポリエチレン（ＶＬＤＰＥおよびＵＬＤＰＥ）のような不均質物質、ならびにＥｘｘｏｎＣｈｅｍｉｃａｌＣｏｍｐａｎｙ（Ｂａｙｔｏｗｎ、Ｔｅｘａｓ）から得られるメタロセン触媒によるＥＸＡＣＴ（ＴＭ）線状均質エチレン／α− オレフィンコポリマー樹脂、長鎖の分枝を有する線状の実質的な均質エチレン／ α−オレフィンコポリマーのような均質エチレン／α−オレフィンコポリマー（例えば、ＤｏｗＣｈｅｍｉｃａｌＣｏｍｐａｎｙ（Ｍｉｄｌａｎｄ、Ｍｉｃｈｉｇａｎ）から入手可能なＡＦＦＩＮＩＴＹ（ＴＭ）樹脂およびＥＮＧＡＧＥ（ＴＭ）樹脂として知られているコポリマー）、ならびにＭｉｔｓｕｉＰｅｔｒｏｃｈｅｍｉｃａｌＣｏｒｐｏｒａｔｉｏｎから得られるＴＡＦＭＥＲ（ＴＭ）線状均質エチレン／α−オレフィンコポリマー樹脂をいう。上記の不均質ポリマーおよび均質ポリマーはともに、一般に、エチレンと、Ｃ₄〜Ｃ₁₀のα−オレフィン（ブテン−１（すなわち、１−ブテン）、ヘキセン−１，オクテン−１など）から選択される１つ以上のコモノマーとのコポリマーを含む。一方、ＬＤＰＥおよびＭＤＰＥは、ＬＬＤＰＥ、ＶＬＤＰＥ、ＵＬＤＰＥ、ＥＸＡＣＴ（ＴＭ）樹脂、およびＴＡＦＭＡＥＲ（ＴＭ）樹脂よりも高度に分枝している。この後者の群の樹脂は、ＬＤＰＥおよびＭＤＰＥに存在するより長い分枝よりはむしろ、比較的多数の短い分枝を有する。ＡＦＦＩＮＩＴＹ（ＴＭ）樹脂およびＥＮＧＡＧＥ（ＴＭ）樹脂は、比較的少数の長鎖分枝と組み合わさった比較的多数の短い分枝を有する。ＬＬＤＰＥは、通常、約０．９１ｇ／ｃｍ³から約０．９４ｇ／ｃｍ³までの密度を有する。一般に、エチレン／α−オレフィンは、約８０重量％から９９重量％のエチレンおよび１重量％から２０重量％のα−オレフィンの共重合から得られるコポリマーを含む。エチレン／α−オレフィンは、好ましくは、約８５重量％から９５重量％のエチレンおよび５重量％から１５重量％のα−オレフィンの共重合から得られるコポリマーを含む。本明細書中で使用されるように、ポリマーを同定する用語（「ポリアミド」、「ポリエステル」、「ポリウレタン」など）は、記載されたタイプのポリマーを得るために重合することが知られているモノマーから誘導される反復ユニットを含むポリマーを含むだけでなく、記載されたポリマーを得るために重合することが知られているモノマーと共重合し得るコモノマー、誘導体なども含む。例えば、用語「ポリアミド」は、重合してポリアミドを形成するモノマーから誘導される反復ユニットを含むポリマー（カプロラクタムなど）、ならびに単独で重合するとき、ポリアミドを生成しないコモノマーとカプロラクタムとの共重合から誘導されるコポリマーの両方を含む。さらに、ポリマーを同定する用語はまた、そのようなポリマーと異なるタイプの他のポリマーとの「混合物」を含む。本明細書中で使用される用語「修飾（された）ポリマー」、ならびにより詳細な用語（「修飾されたエチレン酢酸ビニルコポリマー」および「修飾ポリオレフィン」など）は、すぐ上記に定義されているように、それにグラフトし、および／またはそれと共重合し、および／またはそれと混合される無水物官能基を有するポリマーをいう。そのような修飾ポリマーは、単にそれと混合されるとは反対に、それにグラフト化またはそれと共重合する無水物官能基を有することが好ましい。本明細書中で使用される用語「無水物官能基」は、１つ以上のポリマーと混合、ポリマーへのグラフト化、またはポリマーとの共重合するかどうかにかかわらず、任意の形態の無水物官能基（マレイン酸、フマール酸などの無水物など）をいい、一般的には、酸、エステル、およびそれらから誘導される金属塩などのような官能基の誘導体もまた含む。本発明に有用なフィルムは、単層フィルムまたは多層フィルムであり得る。多層である場合、フィルムは、合計で、１層から２０層であり、より好ましくは２層から１２層であり、さらにより好ましくは４層から９層である。多層フィルムは、フィルムが、フィルムが使用される特定の包装操作に必要な所望の特性（Ｏ₂バリア特性、自由収縮、収縮強度、光学性、弾性、シール強度など）を提供する限り、層の総数は任意であり、所望の任意の厚さを有する。本明細書中で使用される用語「内部層」および用語「内層」は、フィルムの別の層に直接接着した２つ主の表面を有する、多層フィルの任意の層をいう。本明細書中で使用される用語「内側層」は、製品を包装する多層フィルム、または製品を包装する際の使用に適切な物品(バッグまたはケーシングなど)の外面層をいい、この層は、多層フィルムのそれ以外の層と比較して、製品に最も近い。「内側層」はまた、環状金型を通して同時押出し成形されるときに同時に同心上に配置される複数層の最も内側の層に関して使用される。本明細書中で使用される用語「外層」は、製品を包装する多層フィルム、または製品を包装する際の使用に適切な物品（バッグまたはケーシングなど）の外面層をいい、この層は、多層フィルムのそれ以外の層と比較して、製品に最も遠い。「外層」はまた、環状金型を通して同時押出し成形されるときに同時に同心上に配置される複数層の最も外側の層に関して使用される。本明細書中で使用される用語「直接接着した」は、フィルム層に適用され、連結層、接着剤、またはその間に他の層を用いることなく、対象フィルム層の目的フィルム層への接着として定義される。対照的に、本明細書中で使用される用語「の間」は、２つの他の特定層の間であると表されるフィルム層に適用され、それが間にある２つの他の層に対して、間の直接的に接着した対象層を含み、同様に、対象層がその間にある２つの他の層の一方または両方に対して直接的な接着の欠如を含む。すなわち、１つ以上のさらなる層が、対象層と対象層がその間にある１つ以上の層との間に置かれる。本明細書中で使用される用語「コア」および用語「コア層」は、多層フィルムに適用され、任意の内部のフィルム層をいい、この層は、２つの層を互いに接着するために接着剤（すなわち、連結層、これは２つの非相容性フィルムを接着する）として作用する以外の主要な機能を有する。通常、１つ以上のコア層は、多層フィルムに所望の強度レベル（すなわち、弾性および／または光学性および／または付加された酷使耐性および／または特異的な不透過性）を与える。本明細書中で使用される用語「連結層」は、２つの層を互いに接着することを主目的とする任意の内部のフィルム層をいう。連結層は、極性基を有する任意のポリマー、またはそれ以外の非接着性層を含む隣接層に対する十分な内部層の接着を提供する任意の他のポリマーを含むことができる。適切なポリマーは、ポリオレフィン（酸、カルボン酸のエステル、無水物または塩を取り込むポリオレフィンなど）、および極性の非ポリオレフィン物質（ポリエステル、エチレンビニルアルコールコポリマーなど）を含む。本明細書中で使用される用語「スキン層」は、製品を包装する際の多層フィルムの外面層をいう。このスキン層は酷使される。本明細書中で使用される用語「バルク層」は、多層フィルムの酷使耐性、強靭性、弾性などを増大させる目的のために存在する、フィルムの任意の層をいう。バルク層は、一般に、他のポリマーと比較して安価なポリマーを含み、この層は、酷使耐性、弾性などの関連しないいくつかの特定の目的を提供する。本明細書中で使用される名称「第１層」および名称「第２層」は、一般に、多層フィルムが組み立てられる様式を示す。すなわち、一般に、第１層は、記載されるさらなる層を伴うことなく存在し得る。あるいは、第１層および第２層は、記載されるさらなる層などを伴うことなく存在し得る。本明細書中で使用される用語「押出し成形」は、溶融した物質を金型に押し通し、その後、冷却または化学的硬化処理を行うことによって連続的な形状体が得られる方法に関連して使用される。金型による押出し成形の直前に、比較的高粘性のポリマー物質を、（ポリマー物質を金型に押し通す）変化するピッチの回転スクリュー（すなわち、押出し成形機）の中に入れる。本明細書中で使用される用語「同時押出し成形」は、２つ以上の押出し成形機の排出物を、層化押出し成形物を得るための金型に供給される多層流を形成するために、穏やかに原料ブロック状にする方法をいう。同時押出し成形は、フィルムのブロー成形、シートおよび平坦フィルムの押出し成形、ブロー成形による成型、および押出し成形コーティングにおいて用いることができる。本明細書中で使用される用語「流れ方向」は、本明細書中では「ＭＤ」と略され、フィルムの「長さに沿った」方向（すなわち、フィルムが押出し成形および／またはコーティングの際に形成されるフィルムの方向）をいう。本明細書中で使用される用語「横方向」は、本明細書中では「ＴＤ」と略され、フィルムを横切り、機械方向または長さ方向に直行する方向をいう。本明細書中で使用される用語「自由収縮」は、１９９０ＡｎｎｕａｌＢｏｏｋｏｆＡＳＴＭ規準０８．０２巻、３６８〜３７１頁（これは、それによって、その全体が参考として援用される）において説明されるように、ＡＳＴＭＤ２７３２に従って行われる定量測定を用いて１８５°Ｆで収縮する場合の、フィルムの１０ｃｍ×１０ｃｍ標本での大きさの変化割合をいう。熱収縮する場合、フィルムの物品は、好ましくは、自由収縮が、１８５°Ｆにおいて、少なくとも１つの方向（すなわち、長さ方向（Ｌ）または横方向（Ｔ））で約５％〜７０％であり、より好ましくは１８５°Ｆで約１０％〜５０％であり、さらにより好ましくは１８５°Ｆで約１５％〜３５％である。バッグおよびケーシングに加工するためには、フィルムの物品は二軸延伸させることが好ましい。フィルムは、好ましくは、１８５°Ｆでの自由収縮が、それぞれの方向（ＬおよびＴ）で少なくとも１０％であり、より好ましくはそれぞれの方向で少なくとも１５％である。ケーシングの最終用途に関しては、フィルムは、好ましくは、１８５°Ｆで約３０％から５０％までの総自由収縮（Ｌ＋Ｔ）を有する。バッグの最終用途に関しては、フィルムは、好ましくは、総自由収縮はいっそう大きく、好ましくは少なくとも５０％（Ｌ＋Ｔ）であり、より好ましくは約５０％から１２０％までである。熱成形物品としての使用に関して、フィルムは、（熱成形前の）総自由収縮が、０％から１０％（Ｌ＋Ｔ）であり、より好ましくは１％から５％（Ｌ＋Ｔ）であることが好ましい。あるいは、延伸したフィルム物品は、熱凝固し得る。熱凝固は、約６０℃〜２００℃、より好ましくは７０℃〜１５０℃、なおより好ましくは８０℃〜９０℃の温度で行うことができる。一般に、本発明において使用される多層フィルムは、フィルムが使用される特定の包装操作のために所望の特性を提供する限り、全体において、所望の任意の厚さを有し得る。本発明において使用される多層フィルムは、好ましくは、全体の厚さ（すなわち、すべての層が一緒になった厚さ）が、約０．３ミルから１５ミルであり、より好ましくは約１ミルから１０ミル、さらにより好ましくは１．５ミルから８ミルである（１ミルは０．００１インチに等しい）。収縮性ケーシングに関しては、１．５ミル〜３ミルの範囲がより好ましくさえある。一方、クックイン包装において使用されるラミネートに関しては、４ミル〜８ミルの範囲がより好ましくさえある。フィルム物品は、好ましくは、弾性が、約５，０００ｐｓｉから５００，０００ｐｓｉであり、より好ましくは約１０，０００ｐｓｉから３００，０００ｐｓｉであり、最も好ましくは約４０，０００ｐｓｉから２００，０００ｐｓｉである。食品製品接触層自体は、約３，０００ｐｓｉから５００，０００ｐｓｉの範囲の弾性を有し得る。本発明に従って、バインダーおよび添加剤を含むコーティング処方物でコーティングすることができ、その後、本発明に従って使用することができる代表的なフィルムが、下記に開示されている。（ａ）米国特許出願第６６９，７２８号（ＲａｍＫ．Ｒａｍｅｓｈの名で１９９６年６月２６日出願）、（ｂ）米国特許出願第０８／５３９，９１９号（ＲａｍＫ．Ｒａｍｅｓｈの名で１９９５年１０月６日出願）、米国特許出願第５７，５８７号（Ｌｏｒｅｎｚｏ等の名で１９９５年１２月２２日出願）、米国特許第４，２８７，１５１号（ＥＳＡＫＯＶ等、１９８１年９月１日発行）、および米国特許出願第６１７，７２０号（Ｂｅｃｋｗｉｔｈ等の名で１９９６年４月１日出願）。これらの文献のそれぞれは、それにより、その全体が、参考として援用される。下記に詳細に記載するフィルム１およびフィルム２は、本発明に従ってコーティング処方物で引き続いてコーティングするために好ましいフィルムである。下記の多層フィルムは、本発明によるフィルム構造を有する。「コーティング層」は、本発明のフィルム中に存在する添加剤およびバインダーの組合せを含有する。下記のフィルム構造において、個々の層を、それらがフィルムの内において出現する順に示す。シール／食品製品接触（コーティング）酷使／シール／食品製品接触（コーティング）酷使／バリア／シール／食品製品接触（コーティング）酷使／連結／バリア／連結／シール／食品製品接触（コーティング）酷使／連結／バリア／連結／バルク／シール／食品製品接触（コーティング）酷使／バルク／連結／バリア／連結／バルク／シール／食品製品接触（コーティング）酷使／バルク／連結／バリア／水分／連結／バルク／シール／食品製品接触（コーティング）前記の代表的なフィルム構造は、例示に過ぎず、範囲における限定を意図しない。コーティング処方物（これはバインダーおよび添加剤を含有する）でコーティングされ得る層は、熱可塑性ポリマーを含む。熱可塑性ポリマーは、ポリオレフィンポリアミド、ポリエステル、ポリ塩化ビニル、ポリアクリロニトリル、およびポリウレタンからなる群から選択される少なくとも１つを含むことが好ましい。熱シール層は、好ましくは、厚さが、約０．１ミルから４ミルまでであり、より好ましくは約０．２ミルから１ミルまでであり、さらにより好ましくは約０．３ミルから０．８ミルまでである。食肉製品が包装され、その後に調理されるバッグを含む実施形態において、シール層は、好ましくは、多層フィルムの総重量の少なくとも１０％であり、より好ましくは多層フィルムの総重量の約１２％から２５％までである。バッグを製造するために延伸フィルムを使用する場合、シール層は、厚さが多層フィルムの３５重量％未満であり、より好ましくは多層フィルムの約５重量％から２５重量％までであり、さらにより好ましくは約１０重量％から２０重量％までである。３５％より厚いシール層は、延伸方法中に問題を引き起こし得る。本発明によるフィルムおいて、外側の耐熱性の酷使層は、好ましくは、厚さが、約０．１ミルから５ミルまでであり、より好ましくは約０．２ミルから３ミルまでであり、さらにより好ましくは約０．３ミルから２ミルまでであり、なおさらにより好ましくは約０．５ミルから１．５ミルまでである。外側の耐熱性酷使層は、好ましくは、ポリオレフィン、ポリスチレン、ポリアミド、ポリエステル、重合化エチレンビニルアルコール、ポリ塩化ビニリデン、ポリエーテル、ポリウレタン、ポリカーボネート、およびデンプン含有ポリマーからなる群から選択される少なくとも１つを含み、より好ましくはポリオレフィンから選択される少なくとも１つを含み、さらにより好ましくはエチレン／α−オレフィンコポリマー、プロピレン／α−オレフィンコポリマー、ブテン／α−オレフィンコポリマー、エチレン／不飽和エステルコポリマー、およびエチレン／不飽和酸コポリマーから選択される少なくとも１つを含み、さらにより好ましくは８０重量％のエチレン酢酸ビニルコポリマー（６．５重量％の酢酸ビニルを有する）と２０重量％の高密度ポリエチレンとの混合物を含む。本発明によるフィルムは、必要に応じて（および好ましくは）、Ｏ₂バリア層を含有する。Ｏ₂バリア層は、シール層と酷使層との間に存在する内部層である。Ｏ₂バリア層は、比較的大きなＯ₂バリア特性を有するポリマーを含む。Ｏ₂バリア層の厚さは、好ましくは約０．０５から２ミルまで、より好ましくは０．０５から０．５ミルまで、より好ましくは約０．１ミルから０．３ミルまでであり、なおさらにより好ましくは約０．１２ミルから０．１７ミルまででさえある。Ｏ₂バリア層は、好ましくは、重合化エチレンビニルアルコール（ＥＶＯＨ）、ポリ塩化ビニリデン、ポリアミド、ポリエステル、およびポリアルキレンカーボネートからなる群から選択される少なくとも１つを含み、より好ましくはＥＶＯＨおよびポリアミドからなる群から選択される少なくとも１つを含み、さらにより好ましくはＥＶＯＨを含み、なおさらにより好ましくは約４４モル％のエチレンマーを有するＥＶＯＨを含む。本発明によるフィルムは、必要に応じて、連結層を含有することができ、当業者により接着層ともいわれる。連結層の機能は、それらが同時押出し成形コーティング中または押出し成形コーティング中に強い結合を形成しない点で、不適合性であるフィルム層を接着することである。本発明によるフィルムにおける使用に適切な連結層は、Ｏ₂バリア層（重合化ＥＶＯＨなど）との適合性（すなわち、親和性）の程度が比較的大きく、そして非バリア層（重合化エチレン／α−オレフィンコポリマーなど）との適合性の程度が大きい。一般に、連結層の組成、数、厚さは、当業者には知られている。連結層のそれぞれは、厚さが、約０．０１ミルから２ミルまでであり、より好ましくは約０．０５ミルから０．３ミルまでであり、なおさらにより好ましくは約０．１ミルから０．２５ミルまでである。連結層のそれぞれは、修飾ポリオレフィン、イオノマー、エチレン／不飽和酸コポリマー、エチレン／不飽和エステルコポリマー、ポリアミド、およびポリウレタンからなる群から選択される少なくとも１つを含み、より好ましくは修飾ポリオレフィンおよびポリウレタンからなる群から選択される少なくとも１つを含み、さらにより好ましくは修飾されたエチレン／α−オレフィンコポリマー、修飾されたエチレン／不飽和エステルコポリマー、および修飾されたエチレン／不飽和酸コポリマーから選択される少なくとも１つを含み、なおさらにより好ましくは無水物グラフト化線状低密度ポリエチレンを含みさえする。本発明によるフィルムは、多層フィルムに所望の強度、嵩、酷使、収縮、バランス（すなわち、アンチカール(ａｎｔｉｃｕｒｌ)）、弾性回復、および／または光学特性を提供する内部層をさらに含むことができ、好ましくは、これらの属性を提供する間において比較的低コストであるポリマーを含む。そのようなポリマーは、好ましくは、厚さが、約０．１ミルから３ミルまでであり、より好ましくは約０．２ミルから１．５ミルまでであり、さらにより好ましくは約０．３ミルから１ミルまでであり、なおさらにより好ましくは約０．５０ミルから０．８０ミルまでである。そのような内部層における好ましいポリマーは、ポリオレフィン、ポリスチレン、ポリアミド、ポリエステル、重合化エチレンビニルアルコール、ポリ塩化ビニリデン、ポリエーテル、ポリウレタン、ポリカーボネート、およびデンプン含有ポリマーからなる群から選択される少なくとも１つを含み、より好ましくはエチレン／α−オレフィンコポリマー、プロピレン／α−オレフィンコポリマー、ブテン／α−オレフィンコポリマー、エチレン／不飽和エステルコポリマー、およびエチレン／不飽和酸コポリマーからなる群から選択される少なくとも１つを含み、さらにより好ましくはエチレン／不飽和エステルコポリマーを含む。第１図は、「基材フィルム」を作製するための方法を図示する。基材フィルムは、この後コーティングすることができ、その結果、本発明のフィルムになる。第１図に示す方法において、様々なポリマー処方の固体のポリマービーズ（図示されず）を複数の押出し成形機（簡略のために、１つだけの押出し成形機を図示する）に供給する。押出し成形機１０の内部で、ポリマービーズは脱気され、その後、得られる気泡を含まない溶融物を金型の頭部１２に送り出し、環状の金型を通して押出し成形すると、管状テープ１４が得られ、これは、厚さが、好ましくは、約１５ミルから３０ミルであり、平坦部の幅が、好ましくは、約２インチから１０インチである。冷却リング１６から水を噴霧することによって冷却または急冷した後、管状テープ１４は、ピンチローラー１８によって折りたたまれ、その後、遮蔽体２２によって取り囲まれた照射室２０を通るように送られる。照射室２０において、管状物１４は、鉄心トランス加速器２４からの高エネルギー電子（すなわち、イオン化放射線）が照射される。管状テープ１４は、ローラー２６に従って照射室２０を通過する。管状テープ１４は、好ましくは、約４０〜１００ｋＧｙのレベルの照射を受け、照射処理管状テープ２８が得られる。照射処理管状テープ２８を、照射室２０から出たところの巻き取りローラー３０で巻き取られ、照射処理管状テープコイル３２が得られる。照射および巻き取りの後、巻き取りローラー３０および照射処理管状テープコイル３２を取り出し、最終的に所望する管状フィルを作製する方法の裁２段階における巻き戻しローラー３４および巻き戻し管状テープコイル３６として取り付ける。次いで、照射処理管状物２８（巻き戻し管状テープコイル３６から巻き戻される）をガイドローラー３８に通す。その後、照射処理管状物２８を、熱水４２を含有する水浴タンク４０に通す。次いで、照射処理管状物２８を熱水４２（約８５℃から９９℃の温度を有することが好ましい）に、約２０秒から６０秒の時間（すなわち、フィルムを二軸延伸に必要な所望の温度にするのに十分な長さの時間）浸漬する。その後、熱い照射処理管状テープ４４をニップローラー４６に導き、バブル４８を吹き込む（ブロー処理）。それによって、熱い照射処理管状テープ４４を横方向に伸展し、その結果、延伸フィルムチューブ５０が得られる。さらに、ブロー処理中（すなわち、横方向に伸展している間）、ニップローラー５２は、ニップローラー４６の表面速度よりも大きな表面速度を有する。それによって、長さ方向の延伸が得られる。横方向の伸展と長さ方向の延伸との結果として、延伸フィルムチューブ５０が製造される。このブロー化管状物は、好ましくは、約１：１．５から１：６までの比で伸展され、約１：１．５から１：６までの比で延伸される。より好ましくは、伸展および延伸は、それぞれ、約１：２から１：４までの比で実施される。この結果は、約１：２．２５から１：３６まで、より好ましくは約１：４から１：１６までの二軸延伸である。バブル４８は、ピンチローラー４６と５２との間で維持されている間、ブロー処理管状物５０を、平行ローラー５４の集束対によって折りたたむ。その後、ピンチローラー５２を通してガイドローラー５６を通過させ、次いで、巻き取りローラー５８で巻き取る、アイドルローラー６０は良好な巻き取りを確実にする。得られる多層フィルムを使用して、バッグ、ケーシング、熱成形物品およびそれらのためのリドストック（ｌｉｄｓｔｏｃｋ）にすることができる。それらは、次いで、本発明に従って、タンパク質含有の製品（特に、食肉製品）を包装するために使用することができる。下記の実施例１〜９は、いくつかの好ましいフィルム、食肉製品の包装におけるそれらの使用、およびそれらから得られる予期しなかった結果に関するさらに詳細な説明を提供する。第２図は、バック６２をインフレーション配置で図示する。バッグ６２は、フィルム６４から作製され、開いた頭部６６ならびに端シール７０によって密着した底部６８を有する。バッグ６２は、その内側表面にコーティングを有する(図示されず)。コーティングは、フィルム６４の内側層である。未調理のタンパク質含有食品製品（食肉製品など）をバッグ６２の内側に入れ、その後バッグ６２は空気が吸引されてシールがされ、その結果、第３図に示す包装された食肉製品７２が得られる。フィルムによって周囲が囲まれている製品は、その後、フィルム内に保持されたままで調理される。調理中、添加剤およびバインダーは、本発明に従って、バッグから調理された製品の外側表面に移動する。第４図は、本発明の包装された製品７４の別の実施形態を図示する。この製品は、１対のクリップ７６によって、そのそれぞれの端で密閉されたケーシングに包装されている。一方のみのクリップを第４図の斜視図で示す。ケーシングの内部の食肉製品を包装するために使用されるフィルム７８は、例えば、下記に詳細に議論されるフィルムＮｏ．１またはフィルムＮｏ．２であり得る。第５Ａ図は、包装された製品７４の第１の断面図を図示する（すなわち、第４図の線５−５に沿って得られる）。第５Ａ図は、コーティングされた内側表面領域８０を有するフィルム７８を含むラップシールされたケーシングの断面図を表す。非コーティング部分は、熱シール８４で外側表面８２に熱シールされ、熱シール部は、第１のフィルム領域が第２のフィルム領域と重なるところに位置する。第５Ｂ図は、包装された製品７４の代わりの断面図を図示する（すなわち、同様に、第４図の線５−５に沿って得られる）。第５Ｂ図は、コーティング内側表面領域８６を有するフィルム７８を含む突合せシールされ裏で継ぎ合わせられたケーシングの断面図を表す。ケーシングフィルム７８は、突合せシールテープ８８に熱シールされる。ケーシングフィルム７８は、内側表面８６および外側表面９０を有する。外側表面９０は、シール８７およびシール８９で突合せシールテープ８８に熱シールされる。その部分において、ケーシングフィルム７８の末端のそれぞれは、互いに非常に接近した状態で接する。このように、突合せシールテープ８８は、突合せシールされたケーシングフィルム７８の長さに沿った長さ方向のシールを提供する。突合せシールテープ８８は単層フィルムまたは多層フィルムから作製され得るが、突合せシールテープ８８は、好ましくは、単層フィルムから作製され得ることが好ましい。第５Ｃ図は、包装された製品７４の第３の代わりの断面図を図示する（すなわち、再度ではあるが、第４図の線５−５に沿って得られる）。第５Ｃ図は、コーティング内側表面領域９２を有するフィルム７８を含むフィンシールされたケーシングの断面図を表す。ケーシングフィルム７８の内側表面の端に沿って、シール９４で互いに熱シールされる２つの非コーティング領域が存在する。これは、ケーシング７４から拡がる「フィン」を形成する。第６図は、本発明に従う、包装された食肉製品９６のなおさらなる実施形態を図示する。製品（食肉製品）は、熱シールされ、熱成形された膜で、それにシールされたリドストック膜を有する膜に包装される。食肉製品は、シールされ熱成形された包装のままで調理される。フィルムのそれぞれの部分（すなわち、熱成形された膜およびリドストックフィルム）は、製品との接触およびクックイン中の製品への移動のために、それにコーティングされたバインダー／添加剤を有する。第６図に示す包装された製品を得たらす包装方法において、生成膜および非生成膜は、２つの別個のローラーから供給され得る。生成膜は、包装「ポケット」（すなわち、製品空洞）を生成するために機械の床に固定されたローラーから供給される。非生成（リドストック）膜は、通常、包装の気密性の頭部シールを完全にするために頭部に固定されたアーバ(ａｒｂｏｒ)から供給される。それぞれの膜は、反対方向に延伸したその食肉接触／シーラント表面を有し、その結果、シールと同時に、シーラントの表面は互いに向き合う。生成膜は、輸送鎖によって前方に割り出される（ｉｎｄｅｘ）。以前にシールされた方法は、機械が割り出すに従って底部膜と一緒に上部の非生成膜を引っ張る。包装方法の第１段階は、膜を生成する際における製品空洞の形成である。空洞形成は３段階の方法である。割り出し−加熱−成形。空洞が形成されている間、次の空洞のための膜が、ポケット形成金型で割り出しされる前に予備加熱される。これを達成するするために、生成膜は、真空によって、接触型加熱器に対して圧縮することによって７０℃から８０℃まで加熱する。次いで、生成膜が、圧縮空気または真空あるいはその両方を使用して形成される。圧縮空気は、加熱フィルムを金型空洞に上方から押し付ける。一方、真空は、フィルムを金型の内部から引っ張る。プラグが、加熱フィルムの金型空洞への動きを助けるために使用される。形成後、輸送鎖は、空のポケットを積載室に運び、そこで、製品は、手またはポンプのいずれかで空洞に入れられる。次いで、輸送鎖は、積載された製品を真空室およびシール室に運ぶ。シール方法は、同時またはわずかに重なって存在する一連の操作である。充填された空洞に頭部フィルムが一旦置かれると、シールチャンバーが閉じる。包装空気を頭部フィルムと底部フィルムとの間から排出する。上部チャンバーまたは蓋は、３０２°Ｆから３３８°Ｆに設定された熱シールプレートを用いる。これにより、非生成膜および生成膜を結合が結合する。シール金型での真空は、チャンバー圧を釣り合わし、製品と生成膜との間に空気が捕捉されないことを確実にする。シールダイフラム、空気の非存在は、今度、圧縮空気で充填される。これは、加熱されたシールプレートを上部フィルムに押し付け、２つの膜の熱シールし得る表面をシールプレートとＴ型ゴムのシールガスケットとの間に圧縮する。シールプレートの加熱および圧力は、フィルムの２つの表面をともに結合させ、真空の環境で製品をシールする。シール終了の約０．４〜０．５秒後、上部および下部のチャンバーの圧力を大気圧にし、頭部フィルムおよび底部フィルムを製品の周りに折りたたませる。次に、シールダイフラムを取り払い、シールプレートを元に戻す。外部の空気がチャンバー内に入る。空気圧が等しくなったとき、金型底が下がり、包装をシール室から割り出される。シールされた包装は、次いで、膜から輪郭ナイフシステムによって分離される。包装は、熱水（２０５°Ｆ）の収縮トンネルに通す。包装を棚に置き、高湿度オーブンで調理する。次いで、製品を冷やし、輸送またはさらなる方法処理（これには製品の包装の輸送を含み得る。）のために利用することができる。本発明の多層フィルムを製造するために使用されるポリマー成分はまた、そのような組成物において通常含まれる適切な量の他の添加剤を含有し得る。これらは、滑剤（タルクなど）、酸化防止剤、フィラー、顔料および色素、放射線安定化剤、静電気防止剤、エラストマーなどの添加剤を含む。これらは、包装フィルムの当業者には知られている。本発明において有用なフィルムは、少なくとも好ましい実施形態において、常に照射処理する必要はないが、フィルムは照射処理される。照射処理方法において、フィルムは、強力な放射線処理（コロナ放電、プラズマ、炎、紫外線、Ｘ線、ガンマ線、ベータ線、および高エネルギー電子処理など）が行われる。これらは、フィルムの表面を変化させ、および／または照射された物質の分子間の架橋を誘導し得る。ポリマーフィルムの照射処理が、ＢＯＲＮＳＴＥＩＮ等の米国特許第４，０６４，２９６号に開示されている。これは、それによって、その全体が参考として援用される。ＢＯＲＮＳＴＥＩＮ等は、フィルム存在する架橋ポリマーに対するイオン化放射線の使用を開示する。放射線用量は、本明細書中において、放射線単位「ラド（ＲＡＤ）」によって示される。百万ラドは、メガラドとしても知られており、「ＭＲ」と表される。あるいは、放射線単位キログレイ（ｋＧｙ）によって示され、１０キログレイは１ＭＲである。これらは、当業者には知られている。架橋させるために、ポリマーは、好ましくは、標準的な線量測定法によって測定される用量レベルの電子加速器を使用することによって、適切な放射線用量の高エネルギー電子に付される。高エネルギー電子の適切な放射線用量は、約１６〜１６６ｋＧｙまで、より好ましくは約３０〜１３９ｋＧｙ、さらにより好ましくは約５０〜１００ｋＧｙの範囲内である。好ましくは、照射処理は電子加速器によって行われ、用量レベルは標準的な線量測定法によって測定される。しかし、ファンデルグラフまたは共鳴変換器などの他の加速器を使用することができる。放射線は、任意のイオン化放射線が使用できるので、加速器から得られる電子に限定されない。好ましい量の放射線は、フィルムおよびその最終用途に依存する。本明細書中で使用される用語「コロナ処理」および用語「コロナ放電処理」は、熱可塑性物質（ポリオレフィンなど）の表面をコロナ放電（すなわち、ガス（空気など）のイオン化）に、フィルム表面の非常に近いところで供することをいう。イオン化は、すぐ近くの電極を通して流した高電圧により開始され、酸化および他の変化（表面の凸凹など）をフィルム表面に生じさせる。本明細書中で使用される用語のコロナ放電処理はまた、すべての形態のプラズマ処理をいう。ポリマー物質のコロナ処理が、ＢＯＮＥＴの米国特許第４，１２０，７１６号（１９７８年１０月１７日発行）に開示されている、これは、それによって、参考として援用される。ＢＯＮＥＴは、ポリエチレンの表面を酸化するために、コロナ処理によってポリエチレンの表面の改善された接着特性を開示する。ＨＯＦＦＭＡＮの米国特許第４，８７９，４３０号（これもまた、それによって参考として援用される）は、食肉のクックイン包装において使用するためのプラスチック膜の処理に関するコロナ放電を開示する。コロナ処理によって、膜の内側表面は、食肉のタンパク質性物質への接着に対する食肉の接着を増大させる。本発明による包装製品は、ビーフ、七面鳥、ポーク、魚、および食肉代替物を含む。本発明を下記の実施例によって説明する。実施例は、例示のために提供され、本発明の範囲の限定として解釈されることはない。特に記載がない限り、すぺてのパーセント、部などは、重量比であるフィルムＮｏ．１の製造上記した、第１図に示す同時押出法で、「テープ」と呼ぶ５・３／４インチ幅（インフレート寸法）チューブを製造した。フィルムの断面（チューブの内側から外側）は以下の通りであった。上記表中、ＬＬＤＰＥ＃１は、テキサス州、フリーポートのＤｏｗＰｌａｓｔｉｃｓから入手したＤＯＷＬＥＸ^(R)２２４４Ａ線状低密度ポリエチレンであり、ＥＡＡ＃１は、テキサス州、フリーポートのＤｏｗＰｌａｓｔｉｃｓから入手したＰＲＩＭＡＲＣＯＲ^(R)エチレン／アクリル酸コポリマーであり、このポリマーのアクリル酸含量は９．５重量％、メルトインデックスは１．５であり、ＥＶＡ＃１は、テキサス州、ヒューストンのＣｈｅｖｒｏｎＣｈｅｍｉｃａｌ社から入手したＰＥ５２６９Ｔ（ＴＭ）エチレン酢酸ビニルコポリマーであり、ＨＤＰＥ＃１は、テキサス州、ディアパークのＳｏｌｖａｙＰｏｌｙｍｅｒｓ社から入手したＦＯＲＴＩＦＬＥＸ^(R)Ｊ６０−５００Ｃ−１４７高密度ポリエチレンであり、ＬＬＤＰＥ＃２は、イリノイ州、シカゴのＭｏｒｔｏｎＩｎｔｅｒｎａｔｉｏｎａｌから入手した、ＴＹＭＯＲ^(R)１２０３無水物官能基グラフト線状低密度ポリエチレンであり、ＥＶＯＨは、イリノイ州、ライルのＥｖａｌＣｏｍｐａｎｙｏｆＡｍｅｒｉｃａから入手したＥＶＡＬ^(R)ＬＣ−Ｅ１０５Ａ重合エチレンビニルアルコールであり、ＮＹＬＯＮ＃１は、ニュージャージー州、ＰａｒｓｉｐｐａｎｙのＢＡＳＦ社から入手したＵＬＴＲＡＭＩＤ^(R)Ｂ４ポリアミド６であり、ＮＹＬＯＮ＃２は、サウスカロライナ州、ＳｕｍｔｅｒのＥＭＳ−ＡｍｅｒｉｃａｎＧｒｉｌｏｎ社から入手したＧＲＩＬＯＮ^(R)ＣＦ６Ｓポリアミド６／１２であった。すべての樹脂は３８０°Ｆから５００°Ｆで同時押出し、ダイは約４２０°Ｆに加熱した。押出したテープを水で冷却し、平らにし、インフレート構成で扁平幅５・３／４インチとした。次いで、このテープを電子架橋装置のスキャンビームを通し、合わせて約６４キログレイ（ｋＧｙ）を照射した。照射後、扁平になったテープを熱水（約２０６°Ｆから２１０°Ｆ）に約２０秒間通した。得られた加熱されたテープを膨張させてバブルとし、インフレート幅１６・１／２インチ、全体の厚さ約２．４ミルのフィルムチューブに延伸した。バブルは安定で、フィルムの光学特性および外観は良好であった。フィルムチューブは、１８５° Ｆの熱水に約１０分間浸ける、すなわち、ＡＳＴＭ法Ｄ２７３２−８３を使用したとき、長手方向に約２０％の自由収縮を有し、横方向には約３０％の自由収縮を有するものと判定された。得られたチューブは細かく切って、フィルムとした。フィルムＮｏ．２の製造第１図の方法で作製したチューブを細分して２．４ミルのフィルムを作製した。チューブは下記の構造を有していた。ＮＹＬＯＮ＃３は、ニュージャージー州、ＰｉｓｃａｔａｗａｙのＨｕｌｓＡｍｅｒｉｃａから入手したＶＥＳＴＡＭＩＤ（ＴＭ）Ｚ７３１９ポリアミド１２であり、ＬＬＤＰＥ＃３は、テキサス州、フリーポートのＤｏｗＰｌａｓｔｉｃｓから入手した線状低密度ポリエチレンであり、ＥＡＯ＃１は、テキサス州、ベイタウンのＥｘｘｏｎＣｈｅｍｉｃａｌ社から入手したＥＸＡＣＴ４０１１（ＴＭ）均質エチレン／α−オレフィンコポリマーであり、その他の各樹脂は上記フィルムＮｏ．１で同定した通りであった。コーティング処方Ｎｏ．１の製造この実施例は、典型的なコーティング処方の製造、フィルムコーティング法、および包装から肉に色を移すための肉を包装し、調理するフィルムの裏での継ぎ合わせを説明している。コーティング処方は次の手順で調製した。液体スモーク＃１３３．３グラムヒドロキシプロピルデンプン＃１３５グラムＣａｒａｍｅｌ＃１９８グラムグリセロール＃１３．５グラム水８５．７グラムヒドロキシプロピルデンプン＃１は、アイオワ州、ＭｕｓｃａｔｉｎｅのＧｒａｉｎＰｒｏｃｅｓｓｉｎｇ社から入手したＰＵＲＥＣＯＴＥ^TMＢ７９０ヒドロキシプロピルデンプンであり、液体スモーク＃１は、ウェストインディアナ州、ＭａｎｉｔｏｗｏｃのＲｅｄＡｒｒｏｗＰｒｏｄｕｃｔｓ社から入手したｐＨ約２．４のＣｈａｒｓｏｌＳｅｌｅｃｔ^(R)２４液体スモークであり、Ｃａｒａｍｅｌ＃１は、ケンタッキー州、ルイスビルのＤ．Ｄ．Ｗｉｌｌｉａｍｓｏｎ社から入手したＣａｒａｍｅｌ２５２^TMであった。液体スモーク＃１と水の撹拌溶液を約１５０°Ｆに加熱しながら、この溶液にヒドロキシプロピルデンプン＃１をゆっくりと加えた。次いで、撹拌混合物の温度を約１５０°Ｆに約３０分間維持すると、その後、ヒドロキシプロピルデンプンの水和により、混合物の粘度はかなり低下した。ついで、混合物を室温まで冷却し、Ｃａｒａｍｅｌ＃１とグリセロール＃１を混合物に加えた。実施例１（コーティングされたフィルム１Ａ：後の継ぎ、詰めること、密封、調理、および色転写）フィルムＮｏ．１をコーティングするためにコーティング処方Ｎｏ．１を使用した。そのコーティング方法に先だって、そのフィルムは食品製品と接触する側 (すなわち、その層は７０％の線状低密度ポリエチレン＃１と３０％のＥＡＡ＃１を含んでいる)をコロナ処理した。グラビアロールを使用し、そのフィルムの流れ方向の端に沿って、それぞれ約１インチをコーティングしないで残しておくようにしてコーティングした。次いで、その結果できたコーティングフィルムの一方の端を切って、そのフィルムのコーティングしていない両端部分の一方を完全に取り除いた。その残ったコーティングフィルム（コーティングされていない一方の領域を有する）を、長手方向に折り畳んだ。すなわち、成形シュウについて、その長さに沿って、反対側の端が重なった部分をヒートシールで接合してラップシールを形成するような状態で、断続的に、すなわち半連続的な方法（普通、後の継ぎと呼ばれる）で行われた。重ね合わせ部分にとって、そのフィルムのコーティングされていない部分が、結果として生じる後で継ぎ合わされたケーシングの外表面であるような方法で、その後の継ぎが行われた。シーリングは、結果として生ずる管がその内部表面にコーティングされていない領域をほとんど有しないように実施された。それから、このケーシングをシャーリング管の上に置き、一端をはさんで、開放端から調理していない七面鳥の肉を詰めからはさみ、反対側の端を切断した。添加剤（すなわち、カラメルと液体スモーク）の移動評価を、七面鳥の胸肉の練り粉を使って行った。４０ポンドのさいの目に切ったまたは粉にした肉に、次のものを加えた。すなわち、２２．６ポンドの水、１．３ポンドの塩、１．３ポンドのカラゲーニン、０．３ポンドのポリリン酸ナトリウム、および１．０ポンドのデンプンである。その肉および添加した成分を、真空ミキサー中、４℃で少なくとも４５分間混合した。後で継ぎ合わされたケーシングに、機械のピストン充填機を使用して、その肉の練り粉を詰め、そしてノースカロライナ州アペックスのＴｉｐｐｅｒＴｉｅＩｎｃ．社から入手したティッパークリッパー（ＴｉｐｐｅｒＣｌｉｐｐｅｒ^(R)）を使用して密封した。充填して、はさんだそのケーシング（すなわち、チャブ）は、概して円周が２３〜２５ｃｍ、長さ２０〜４０ｃｍと測定された。次に、その肉を、高い湿度環境で数時間にわたり調理した、すなわち、１４５ °Ｆで始め、１７０°Ｆで終わった。冷やした後、その肉の色の転写を評価した。肉からフィルムを剥がすと、肉は引き離されず、パージの水準は非常に低く、そして色は完全に肉に移っていることが分かった。製品評価には、色転写の均質、パージロス、ゲル生成、および色の汚れ（ｃｏｌｏｒｓｅａｍｉｎｇ）が含まれていた。パージロスは、調理して３℃まで冷やした後にそのチャブを計量することによって、すなわち、そのケーシングを取り除いて、ケーシングおよび肉の表面を拭って遊離の水分を除き、それからその肉とケーシングを計量することによって測定した。２つの重量の違いは、調理中にその製品から失われたパージの重量であった。色の転写の均質、ゲル生成および色の汚れは、主観的な観察結果であった。予想外に、そして驚いたことに、（ａ）コーティングはシャーリング方法の間に、そのまま残り、（ｂ）添加剤（液体スモークおよびカラメル）の分布は調理された肉の表面に均質であり（まだらでもないし、塗りつけられてもいない）、そして（ｃ）そのフィルムは透明であり、そこにほとんどパージのないものはひどく着色していなかった。実施例２コーティングされたフィルム１Ｂ；コーティング、後の継ぎ、詰めること、密封、調理、および色転写フィルムＮＯ．１の他の側のコーティングは、１００％線状低分子量ポリエチレンの表面にコーティングを行うことができることを実証した。フィルムＮｏ．１の１００％線状低分子量ポリエチレンの表面を、コロナ処理し、すぐ上に記述した方法でコーティングした。次いで、その結果としてのコーティングフィルムも、すぐ上に記述したように後で継ぎ合わせて、その内部表面がコーティングされている後で継ぎ合わされたケーシングになった。実施例１で記述されたと同じように調理されている肉で、実施例１のように包装した製品を作った。予想外に、そして驚いたことに、（ａ）コーティングはシャーリング方法の間に、そのまま残り、（ｂ）添加剤（液体スモークおよびカラメル）の分布は調理された肉の表面に均質であり（まだらでもないし、塗りつけられてもいない）、そして（ｃ）そのフィルムは透明であり、そこにほとんどパージのないものはひどく着色していなかった。実施例３（フィルムコーティング、後の継ぎ、詰めること、密封、調理および色転写）フィルム２のコーティングは、ポリアミドのような極性の表面上にコーティングを行うことができることを実証した。コーティングする前に、５０％ナイロン＃１と５０％ナイロン＃２を含んでいる外側の層に、コロナ処理を適用した。フィルムＮＯ．２のコーティングは、フィルム１のコーティングについて一般に記述されているような方法で実施された。そのコーティングは、コロナ処理された外側の表面に塗布された。次いで、そのコーティングされたフィルムを、上述のように後で継ぎ合わせ、ラップシールして後で継ぎ合わされたケーシングになった。次に、この後で継ぎ合わされたケーシングの一端をはさんみ、調理していない七面鳥の肉を開放端から詰めて、再度はさんだ。それから、その肉を、１４５ °Ｆから１７０°Ｆまでの高い湿度環境で、数時間調理した。その肉を冷やしてから、色の転写を評価した。その肉からフィルムを剥ぐと、色が完全に肉に移っていることが分かった。予想外に、そして驚いたことに、（ａ）コーティングはシャーリング方法の間に、そのまま残り、（ｂ）添加剤（液体スモークおよびカラメル）の分布は調理された肉の表面に均質であり、そして（ｃ）そのフィルムは透明であり（まだらでもないし、塗りつけられてもいない）、そこにほとんどパージのないものはひどく着色していなかった。このように、実施例１、２および３のいずれにおいても、フィルム１の両側、およびフィルム２のポリアミド側について、コーティングと色の転写がうまく実施できることが実証された。特に、線状低分子量ポリエチレンの外側の層にあるような非極性の外側のフィルム表面、ならびにポリアミドから成る外側の層にあるような極性の高い外側のフィルム表面のどちらかを使用して、コーティングおよび色の転写が上手に達成できることが実証された。実施例４コロナ処理は、コーティングされたフィルムの性能を改善することができる。ある場合には、コロナ処理が、コーティングされたフィルムから肉のような食料品への添加剤の効果的な移動を改善することができるかもしれない。フィルム１で、７０％の線状低分子量ポリエチレン＃１と３０％のＥＡＡ＃１を含む層をコロナ処理し、その後、そのフィルムを、コーティングしたフィルム１Ａについて上述した方法でコーティングした。それぞれ異なるコロナ処理水準を有する、数個の異なるフィルムＮＯ．１のサンプルを試験した。ＥｎｅｒｃｏｎＴｒｅａｔｅｒ（モデル番号はＳＳ２５４２）のコロナ処理機を使用して、１．０、１．７５、２．７５、および３．５ｋＷ（キロワット）の電力設定で、そのフィルムをコロナ処理した。それぞれのフィルムを、１分につき１００フィートの速度でその機械に通した。処理したフィルムを、上記フィルム１Ａで記述したように、コーティングして色の転写を試験した。１ｋＷの電力で処理したフィルム以外の全ての場合で、色の転写は優れていた。肉を詰める方法の間に、色がわずかにこすり取れるのが、コロナ処理機の電力１ｋＷで処理したフィルムで作ったケーシングで見られた。そのこすり取れは、食料品に見てわかる不均質な色の分布を生じるので、１ｋＷで処理したフィルムのそのこすり取れはやや望ましくないと考えられた。しかしながら、１．０ｋＷより上の電力設定で処理したフィルムにこすり取れは観察されなかった。この結果は、驚くべき、そして予測もできないことであった。実施例５（低タール液体スモーク配合の使用によりフィルムのブロッキングを防止すること）低タールの含有量を有する液体スモークを選択すると、コーティングしたフィルムが粘着して、すなわち、ロールフィルムの上の次のフィルム包装が互いに接着する傾向が低下するということが分かった。ＣｈａｒｓｏｌＳｅｌｅｃｔ^(R ⁾ ２４の液体スモークを含む配合の代わりに、低タール液体スモーク、すなわち、ウイスコンシン州マニトウオクのＲｅｄＡｒｒｏｗＰｒｏｄｕｃｔＣｏ．Ｉｎｃ．社から入手したＳｐｅｃｉａｌＡ液体スモークを選択したこと以外は、上記実施例１で述べられているコーティング処方Ｎｏ．１に従うコーティング処方でフィルムＮｏ．１をコーティングした。その結果できたコーティングフィルムを、Ｋａｙｅｎｅｓｓ^TMブロッキング機器を使用するＡＳＴＭ３３５４の手順Ｂ（これに関して参考としてここに完全な形で組み込む）と同じ方法でブロッキングについて評価した。試験する前に、サンプルを切って、層にして、そして重量が３２ポンドの平板の下におよそ１００時間置いた。試験は、流れ方向で行った。最大荷重は、２１２．８ｇであった。ＣｈａｒｓｏｌＳｅｌｅｃｔ２４の液体スモークのサンプルは、全荷重、すなわち２１２．８ｇで分離しなかったのに、同じ条件でコーティングされた低タールの液体スモークのサンプルは、１１９ｇの荷重で分離した。この結果は、驚くべき、しかも予想できないことであった。このように、液体スモークは０から２％のタールレベルを有することが好ましく、０から１％がより好ましく、０から０．５％がより一層好ましい。実施例６（ヒドロキシプロピルデンプンおよびフィブリノーゲンの両方を含むコーティング処方は、ブロッキングを減少させるという結果になった）フィブリノーゲンを含むコーティング処方もまた、コーティングされたフィルムがブロックする傾向を減少させることが分かった。そのフィブリノーゲンは、牛から分離された血液成分であるＦＩＢＥＲＭＩＸというフィブリノーゲン成分であり、カナダのアルバータ州カルガリーのＦＮＡＦｏｏｄｓから入手した。ＰＵＲＥＣＯＴＥ^TMヒドロキシプロピルデンプンの半分をフィブリノーゲンで置き換えたこと以外は、コーティング処方Ｎｏ．１と同じコーティング処方でフィルムＮｏ．１をコーティングした。その他の点では、コーティングしたフィルム１Ａについて上に記述したように、コーティングを行った。そのコーティングフィルムを、上述の手順を使ってブロッキングについて試験した。そのサンプルは１３ｇの重量で分離した。すなわち、すぐ上で試験されたどのフィルムにかけられた重量よりも実質的に低い粘着の程度である。この結果は、驚くべき、しかも予想できないことであった。実施例７（調理手法の変更によるパージロスの減少）この実施例は、（色の転写剤（液体スモークおよびカラメル）およびＰＵＲＥＣＯＴＥ^TMヒドロキシプロピルデンプンでコーティングされたケーシングを使用して、すなわち本発明に従って）起こるパージロスを、従来の調理手法を変更することによって減少できるということを実証する。七面鳥の肉の練り粉を管またはケーシングのなかで調理するために当業界で一般的に使用されている従来の調理手法は、約１４５°Ｆで始まり、約１７０°Ｆの最終調理温度で終わる、約２から１０時間にわたる勾配のある方法である。実施例１におけるようなコーティングフィルムを使用して、七面鳥の肉の練り粉を１９０°Ｆで１２分間という初期調理を使い、続いて上述の従来の調理手法を採用して調理することによりパージロスを減少することができるということが発見された。すぐ後の表３に、この「スパイク調理」手法の効果による結果を示す。表３には、１２分までの２分間隔に、１９０ °Ｆで行われた調理の最初の１２分に見られたパージによるロスが示されている。表３の結果からわかるように、１９０°Ｆで１２分間、肉を予め調理することによって、パージロスは、１．３９％から０．１３％まで減少した。パージロスの減少量は、七面鳥の肉の練り粉を予め調理する時間を少なくすると低下した。実施例８（パージロスは調理していない肉の性質によって決まる）パージロスは調理していない肉の性質次第であることも発見された。例えば、上記の調理スパイクの例（実施例７）に使用した七面鳥の肉の練り粉は、七面鳥の肉の厚切りの代わりに作られた。しかしながら、類似の色転写方法を行ったが、七面鳥の肉の厚切りの代わりに、調理していない七面鳥の肉の練り粉を使用した。七面鳥の肉の練り粉は、筋原線維タンパク質の抽出に利用できるより多くの表面積を有していて、その結果より大きな水締め能になった。コーティング処方は、上記のスパイク調理の例で使われた配合に似ていた、そして調理サイクルは１９０°Ｆで１０分間の調理スパイクを含んでいた。しかしながら、パージロスは、上記実施例７のスパイク調理に使われた七面鳥の肉の練り粉に見られた０．２２％の代わりに、０．０２〜０．０４％の範囲であった。このように、パージの量が肉製品の表面積に反比例することが分かった。実施例９（コーティング組成にフィブリノーゲンが存在するとパージが減少した）コーティング処方中にフィブリノーゲンが存在すると、上述のようなスパイク加熱手順を使う必要もなく、パージの量を減少させることが分かった。フィブリノーゲンを含むコーティング処方は、上述の手順によって作られ、その後、フィルムＮｏ．１をコーティングするのに使用された。すなわち、ＰＵＲＥＣＯＴＥ^TMヒドロプロピルデンプンの半分をフィブリノーゲンで置き換えること以外は、コーティング処方Ｎｏ．１に似たコーティング処方でフィルムＮｏ．１をコーティングした。他の点では、コーティングは、コーティングされたフィルム１Ａについて上述されたように実行された。結果として生じたコーティングされたフィルムを、調理され、パージについて評価された七面鳥の肉の練り粉製品を包装するために使用した。たとえ加熱スパイクが使われなかったとしても、パージロスは、０．１６％にすぎないことが分かった。この結果は、驚くべき、しかも予測出来ないことであった。表１を参照されたい。そこには、フィブリノーゲンがないと、パージロスが１．３９％であったことが示されている。さらに、これは、予熱することによるパージロスの程度の減少のメカニズムがフィブリノーゲンをコーティング処方に添加することから生じるパージの減少メカニズムと関連しているということを示しているかもしれない。すなわち、熱スパイク調理手法それ自体、またはコーティング媒体にフィブリノーゲンが存在することの両方が、フィブリノーゲンと、肉製品の表面にタンパク質の皮を生じる筋原線維タンパク質との間の相互作用を提供することができるのかもしれない。その皮は、多分、調理サイクルの早期の部分で形成され、肉の混合物から水の移行を遅らせる。実施例１０バインダー、架橋剤および添加剤を包含している最初のコーティングで熱プラスチックフィルムを先ずコーティングすること、そしてその後、この最初の塗膜に、例えば、単離されたダイズタンパク質の第２のコーティングを塗ることによって、パージのレベルが減少することも分かってきた。これは、重要な特性である。なぜなら、一般的には、ハム製品にとって、産業の既存の燻蒸方法の間のパージレベルは約１０から１２パーセントにわたるからである。最初の塗膜の上に第２の塗膜、すなわち、「上塗り」を使うことによって、ハムからのパージのレベルを、例えば、約１０〜１２％のパージロスから約２％のパージロスへと減らすことができる。実施例９にあるように、上塗りがなくても、バインダーの混合物、例えば、ＰＵＲＥＣＯＴＥ^TMヒドロキシプロピルデンプンと単離されたダイズタンパク質の５０：５０の混合物を与えることによってパージを減少させることができるということに留意されたい。すぐ下の表４には、バインダー、添加剤および架橋剤を含む最初のフィルム層に、１００パーセントの単離されたダイズタンパク質かまたはＰＵＲＥＣＯＴＥ^TMヒドロキシプロピルデンプンと単離されたダイズタンパク質の５０：５０の混合物のいずれかを含む上塗り層を与えることによるパージ低減効果を示している。そのフィルムは、ハム肉の練り粉の包装および調理のために使われた。例えば、サンプル１およびサンプル２に見られるように、パージのレベルは、単離されたダイズタンパク質で上塗りすると８．７％から１．０％に下がる。同様に、サンプル３およびサンプル４に見られるように、パージの程度は、単離されたダイズタンパク質とＰＵＲＥＣＯＴＥ^TMヒドロキシプロピルデンプンの５０：５０の混合物で上塗りすると、６．６％から２．８％に下がる。標準まだら試験実施例１の前述の手順を実行した。次いで、七面鳥の肉の練り粉を、１８０° Ｆの高い湿度環境で数時間かけて調理した。冷やした後、調理されたチャブの色転写を評価した。剥ぎ取られ、色の均質を評価される前に、サンプルをグレースケールで測定した。調理した七面鳥肉の練り粉のチャブを、色ＣＣＤ（電荷結合素子）ビデオカメラを使って撮影した。浸されたチャブを撮影される状態で含んでいるおけを持ったキャビネットの底から５０ｃｍ上のボックスの中にそのカメラを取り付けた。１５ワットの蛍光灯２本の列を、光がその被写体におおよそ４５度の角度で当たるようにそのキャビネットの内部の各々の側に取り付けた。七面鳥の肉の練り粉のチャブを、写真を撮るために水のおけに浸して、光源からのぎらぎらする光を減らした。ビデオキャプチャボードと画像解析（ＩＡ）ソフトウェア（バージニア州ＶｉｅｎｎａのＳｉｇｎａｌＡｎａｌｙｔｉｃＣｏｒｐｏｒａｔｉｏｎ社のＩＰＬａｂＳｐｅｃｔｒｕｍＰ）を使って映像を捕らえた。画像処理とデータ分析の目的で、捕えた着色画像を、そのＩＡソフトウェアを使ってグレースケール映像に変えた。その製品の可能な最大量を包含する興味のある長方形領域（ＲＯＩ）を選択し（そのチャブの一方の側の表面積のほぼ１／３で、それは約８．５から９インチの円周と約１０〜１１インチの長さを持っていた）、そのソフトウェアの分析特性を使って画素値の平均偏差および標準偏差について分析した。その平均は、単に映像の平均「灰色性」で、特別に興味のあるものではなかった。その標準偏差は非常に重要なものであった。なぜなら、それはその映像の「灰色性」、従って、チャブの表面上の色変化の程度（すなわち、まだら）の均質の指標であったからである。像の灰色性の測定に使用した装置は次の通りである。光源：ニュージャージー州サマーセットのＰｈｉｌｌｉｐｓＬｉｇｈｔｉｎｇＣｏ．社から入手したＰｈｉｌｌｉｐｓＳｏｆｔｏｎｅ^TM Ｆｌ５Ｔ８／ＳＦ。バルブのハウジング：カリフォルニア州サンガブリエルのＵＶＰＩｎｃ．社のモデルＸＸ−１５Ｌ。カメラ：カリフォルニア州サンジエゴのＣＯＨＵＩｎｃ．社から入手したＣＯＨＵモデル２２２２−１０４０／ＡＬ０７（そのカメラの設定は、Ｆ＝１．２５およびＣ＝１２であった）。ビデオキャプチャボード：メリーランド州フレデリックのＳｃｉｏｎＣｏｒｐｏｒａｔｉｏｎ社から入手したＳＣＩＯＮＣＧ −７。コンピューター：ＰｏｗｅｒＣｏｍｐｕｔｉｎｇ，ＰｏｗｅｒＢａｓｅ１８０(現在は、カリフォルニア州ＣｕｐｅｒｔｉｎｏのＡｐｐｌｅＣｏｍｐｕｔｅｒＩｎｃ．社が所有し、ＭａｃＯｐｅｒａｔｉｎｇＳｙｓｔｅｍ７．５．５を使用している)。映像ソフトウェア：バージニア州ＶｉｅｎｎａのＳｉｇｎａ１ＡｎａｌｙｔｉｃｓＣｏｒｐ．社のＩＰＬａｂＳｐｅｃｔｒｕｍＰ。第７図は、チャブの撮像を行うためのセットアップの概略図を提供する。第７図で、光源９８が、開いているおけ１０４に、交互に保持されていた水１０２に浸された上表面チャブ１００（調理された肉製品を含んでいる）を照らしている。カメラ１０６を使って、そのチャブの映像を記録し、そのデータをチャブ１００の表面上のまだらの程度を示す標準偏差の計算に使用した。光源９８は、互いに約１９インチ離して配置された。カメラ１０６を、チャブ１００の上表面から約１４インチ上に配置した。光源９８を、チャブ１００の表面から約１０インチ離して配置した。コーティング処方Ｎｏ．１（上記に述べられている）に類似の数個の異なったコーティング処方物を調製し、そして上述したように第７図に概略図で示したセットアップを使って試験した。しかしながら、そのコーティング処方の他の全ての成分の量を一定に保った状態、すなわち、上記で明らかにされたコーティング処方Ｎｏ．１と同様に保った状態で、その配合中の液体スモークのレベルを０．２５ｘ、０．５ｘ、１．０ｘ、および２．０ｘの係数によって変化させた。コーティングされたフィルムは、上記で明らかにされた標準まだら試験に従って、チャブを包装するのに使用された。その試験の結果は下記の表５に明らかにされている。各々のチャブにおいて、合計するとそのチャブの総表面積の約９５％になる３つの異なる面積についてまだらを評価した。その各３つの結果を一番右の欄に平均してある。上記平均標準偏差数、ならびに第７図、第８図および第９図にある写真画像を関係づけると分かるように、平均標準偏差は、まだらが多いと高くなり、まだらが少ないと低い。驚いたことに、バインダー、カラメルおよび液体スモークを組合せると、液体スモークの量が液体スモーク係数１まで増加したので、まだらを減少させる結果になった。平均標準偏差は、約１．０以上の液体スモーク係数では横這いになるように見える。それはまだらを低減する架橋剤としての液体スモークの最大の効果を示す範囲である。第８図、第９図および第１０図は、３つの異なるチャブを例示している写真であり、それぞれが他より異なったまだらの程度を有している。そのチャブについて得られた様々な画素値の標準偏差によって色の変化を表す上記の定量的試験に加えて、定性的評価も行われている。望ましくない高いまだらの程度を表す３と、低いまだらの程度または見えないまだらを表す１の１〜３のスケールで、第８図に示したチャブは３のまだらのレベルを示した。第９図のチャブは、２．５のまだらレベルを示し、そして第１０図のチャブは１のまだらの程度を示した。本発明によるフィルムは、上述の標準まだら試験にかけると、約１から約２．５、より好ましくは約１から２のまだらの程度を示す。以下に述べる理論によって制限されることなしに、本発明の非常に好ましい実施の形態は、次のように作用すると信じられる。熱プラスチックフィルムを、（ａ）ハイドロコロイド（例えば、多糖類）またはタンパク質であるバインダー、ならびに（ｂ）添加剤、（ｃ）可塑剤、（ｄ）架橋剤、および（ｅ）水を含む水性コーティング組成物でコーティングする。その液体組成物を、熱プラスチックフィルムに塗り、乾燥により、そのフィルムとそのバインダーとの間の相互作用によりそのフィルムに付着させる。その上、その乾燥した組成物は可塑剤が存在するためにより柔軟になる。塗膜の形で乾燥した組成物は、バインダーと架橋剤の性質の故に、粘着性である。その塗膜を流動性のある湿気の高い肉製品に曝すと、その塗膜は、塗膜のフィルムへの高度の接着性のためにその熱プラスチックフィルムに付着したままになる。塗膜のフィルムに対する接着を失わせるのは速い水和だけであるが、バインダーの性質が架橋剤と一緒になって、その塗膜の水和速度を抑制すると思われる。この抑制された水和速度により、例えば、そのコーティング成分が調理の開始の前に、フィルムから開放されないで、ケーシングの充填物がチャブを形成することが可能になり、調理していないチャブの一時的な保存が可能になる。しかしながら、調理が始まると、その塗膜は水和したゲルを生成し、その後、それが肉製品に移動する。その移動には、バインダー、添加剤および架橋剤が含まれており、それらが、そのバインダーと肉のタンパク質、特に筋原線維タンパク質との間に形成される様々な結合によってその肉製品に付着する。そのバインダーと筋原線維タンパク質との間の結合が、皮の生成になり、その皮が肉のパージを形成する傾向を低下させる。本発明が、特別な手段、材料、および実施形態を参照して記述されたけれど、本発明は開示された事項に限定されるものではなく、明白に請求された対象事項についての全ての同等物に及ぶことに留意すべきである。

【手続補正書】特許法第１８４条の８第１項【提出日】平成１１年３月２９日（１９９９．３．２９）【補正内容】請求の範囲１．多層フィルムからなる包装用物品であって、（Ａ）（ｉ）風味剤、香料、着色剤、抗菌剤、酸化防止剤、キレート化剤、および臭気吸収剤のうちの少なくとも１つからなる添加剤と、（ｉｉ）多糖類およびタンパク質のうちの少なくとも１つからなるバインダーと、（ｉｉｉ）少なくとも２つのカルボニル基を持つ化合物からなる架橋剤とを含む第１の層と、（Ｂ）ポリオレフィン、ポリアミド、ポリエステル、ポリ塩化ビニリデン、ポリ塩化ビニル、およびポリスチレンのうちの少なくとも１つからなる水に不溶な熱可塑性ポリマーを含む第２の層とを含み、前記添加剤、バインダー、および架橋剤のいずれも前記第１の層の厚さ全体にわたって存在し、前記第１の層は前記物品の内表面になる前記多層フィルムの表面層である包装用物品。２．袋、裏で継ぎ合わされたケーシング、ポーチ、および熱成形品である請求の範囲第１項に記載の物品。３．前記第２の層が、それ自体にまたはもう１つのフィルムにシールされている請求の範囲第１項または第２項に記載の物品。４．前記第１の層が前記第２の層の一部分だけに及ぶ請求の範囲第３項に記載の物品。５．前記添加剤が、カラメル、液体スモーク、ＦＤ＆ＣＢｌｕｅＮｏ．１、ＦＤ＆ＣＢｌｕｅＮｏ．２、ＦＤ＆ＣＧｒｅｅｎＮｏ．３、ＦＤ＆ＣＧｒｅｅｎＮｏ．６、ＦＤ＆ＣＯｒａｎｇｅＢ、ＦＤ＆ＣＲｅｄＮｏ．３、ＦＤ＆ＣＲｅｄＮｏ．４０、ＦＤ＆ＣＹｅｌｌｏｗＮｏ．５、ＦＤ＆ＣＹｅｌｌｏｗＮｏ．６、１つまたは複数のＦＤ＆Ｃ着色剤のレーキ、ナチュラルブラウン、ベニノキ抽出物、ビート粉、カンタキサンチン、β−Ａｐｏ−８’−カロテナール、カロチン、コチニール抽出物、カルミン、ブドウ色抽出物、合成酸化鉄、パプリカ、リボフラビン、および酸化チタン、麦芽、天然着色剤、香辛料、バクテリオシン、アリルイソチオシアナート、モノラウリン、１ −［２−（２，４−ジクロロフェニル）−２−（プロペニルオキシ）エチル］− １Ｈ−イミダゾール、銀、安息香酸、ベンゾエート、ヒドロキシケイ皮酸誘導体、精油、ソルビン酸、ソルビン酸の塩、ベンゾエート、ｐ− ヒドロキシ安息香酸メチル、ｐ−ヒドロキシ安息香酸プロピル、ｐ−ヒドロキシベンゾエート、安息香酸ナトリウム、プロピオン酸、プロピオン酸の塩、乳酸ナトリウム、ジメチルジカルボネート、ジエチルジカルボネート、亜硫酸塩、ジエチルピロカルボネート、ＥＤＴＡ、ブチル化ヒドロキシアニソール、ブチル化ヒドロキシトルエン、没食子酸プロピル、チオジプロピオン酸ジラウリル、チオジプロピオン酸、グアヤックゴム、トコフェロール、アセテート、サイトレート、グルコネート、オキシステアリン、オルトホスフェート、メタホスフェート、ピロホスフェート、ポリホスフェート、フィテート、ソルビトール、タートレート、チオサルフェート、およびリゾチームの少なくとも１つからなる前記請求の範囲のいずれか一項に記載の物品。６．前記添加剤が着色剤からなり、そして前記多層フィルムが、標準まだら試験を受けると、約０から２０のグレースケール標準偏差を示す前記請求の範囲のいずれか一項に記載の物品。７．前記添加剤が着色剤からなり、そして前記多層フィルムが、標準まだら試験を受けると、約１２から１８のグレースケール標準偏差を示す請求の範囲第６項に記載の物品。８．前記添加剤が着色剤からなり、そして前記多層フィルムが、標準まだら試験を受けると、約０から１４のグレースケール標準偏差を示す請求の範囲第６項に記載の物品。９．前記バインダーが、アルギネート、メチルセルロース、ヒドロキシプロピルデンプン、ヒドロキシプロピルメチルデンプン、ヒドロキシメチルセルロース、ヒドロキシプロピルセルロース、ヒドロキシプロピルメチルセルロース、カルボキシメチルセルロース、無水１−オクテニルコハク酸でエステル化したセルロース、キチン、キトサン、グリアジン、グルテニン、グロブリン、アルブミン、プロラミン、トロンビン、ペクチン、カラギーナン、こんにゃく粉末−グルコマンニン、フィブリノーゲン、カゼイン、ダイズタンパク質、乳清タンパク質、および小麦タンパク質の少なくとも１つからなる前記請求の範囲のいずれか一項に記載の物品。１０．前記バインダーが、（Ａ）無水酢酸、無水プロピオン酸、無水アルキルプロピオン酸、無水酪酸、無水アルキル酪酸、無水コハク酸、無水アルキルコハク酸、無水マレイン酸、無水アルキルマレイン酸、無水アジピン酸、無水アルキルアジピン酸、および酢酸ビニルの少なくとも１つでエステル化された多糖類と、（Ｂ）アクロレイン、エピクロルヒドリン、エチレングリコール、エチレングリコールオリゴマー、プロピレングリコール、プロピレングリコールオリゴマー、エチレンオキシド、およびプロピレンオキシドの少なくとも１つでエステル化された多糖類との少なくとも１つからなる請求の範囲第１項から第８項のいずれか一項に記載の物品。１１．前記バインダーが、（Ａ）アルギネート、メチルセルロース、ヒドロキシプロピルデンプン、ヒドロキシプロピルメチルデンプン、ヒドロキシメチルセルロース、ヒドロキシプロピルセルロース、ヒドロキシプロピルメチルセルロース、カルボキシメチルセルロース、無水１−オクテニルコハク酸でエステル化したセルロース、キチン、およびキトサンの少なくとも１つからなる第１のバインダーと、（Ｂ）グリアジン、グルテニン、グロブリン、アルブミン、プロラミン、トロンビン、ペクチン、カラギーナン、こんにゃく粉末−グルコマンニン、フィブリノーゲン、カゼイン、ダイズタンパク質、乳清タンパク質、および小麦タンパク質の少なくとも１つからなる第２のバインダーとを含む請求の範囲第１項から第８項のいずれか一項に記載の物品。１２．前記バインダーがヒドロキシプロピルデンプンからなる請求の範囲第１項から第８項のいずれか一項に記載の物品。１３．前記バインダーが、（Ａ）式［ＣＨ₃（ＣＨ₂）_n−ＣＯ］₂−Ｏ（ただし、ｎは０から６までの数）の無水物、およびそのアルキル置換無水物でエステル化された多糖類からなる群から選択される少なくとも１つと、（Ｂ）ＣＨ₃（ＣＨ₂）_n−ＣＯＣｌ（ただし、ｎは０から６までの数）、およびそのアルキル置換した酸塩化物と、（Ｃ）アクロレイン、エピクロルヒドリン、エチレングリコール、エチレングリコールオリゴマー、プロピレングリコール、プロピレングリコールオリゴマー、エチレンオキシド、およびプロピレンオキシドの少なくとも１つで基となる多糖類をエーテル化して得られる修飾多糖類とからなる群から選択される少なくとも１つからなり、前記第２の層が、ポリアミド６，ポリアミド６６，ポリアミド９，ポリアミド１０，ポリアミド１１，ポリアミド１２，ポリアミド６９，ポリアミド６１０，ポリアミド６１２，ポリアミド６１，ポリアミド６Ｔ、ポリアミドＭＸＤ６，コポリアミド、ポリエチレンホモポリマー、エチレン／α−オレフィンコポリマー、無水物で修飾されたエチレン／α−オレフィンコポリマー、エチレン／酢酸ビニルコポリマー、エチレン／アクリル酸コポリマー、イオノマー、エチレン／メタクリル酸コポリマー、無水物で修飾されたエチレン／メタクリル酸コポリマー、ポリプロピレンホモポリマー、プロピレン／Ｃ₄ _〜10α−オレフィンコポリマー、ポリエチレンテレフタレート、ＰＥＴＧ、およびポリアルキルヒドロキシ酸の少なくとも１つからなる請求の範囲第１項から第８項のいずれか一項に記載の物品。１４．前記架橋剤が、マロース、グルタルアルデヒド、グリオキサール、ジカルボン酸、ジカルボン酸のエステル、尿素ホルムアルデヒド、メラミンホルムアルデヒド、トリメチロールメラミン、少なくとも２つのスルフヒドリル基を含む有機化合物、および少なくとも２つのカルボニル基を含む液体スモークの成分の少なくとも１つからなる前記請求の範囲のいずれか一項に記載の物品。１５．前記添加剤が、共有結合、イオン結合、水素結合、および双極子−双極子相互作用で前記バインダーに結合している前記請求の範囲のいずれか一項に記載の物品。１６．前記第２の層が前記多層フィルムの前記第１の層に直接接着されている前記請求の範囲のいずれか一項に記載の物品。１７．前記多層フィルムが前記第１の層と前記第２の層の間にある第３の層をさらに含む請求の範囲第１項から第１５項のいずれか一項に記載の物品。１８．前記第３層が多糖類またはタンパク質を含む請求の範囲第１７項に記載の物品。１９．前記多層フィルムが、前記第１の層が前記第２の層と第３の層の間にある状態で第３の層をさらに含む請求の範囲第１項から第１５項のいずれか一項に記載の物品。２０．前記第３の層が多糖類またはタンパク質を含む請求の範囲第１９項に記載の物品。２１．前記多層フィルムが前記第１の層と前記第２の層の間にある第４の層をさらに含む請求の範囲第２０項に記載の物品。２２．前記多層フィルムが、標準まだら試験を受けると、約１から約２．５のまだらレベルを示す前記請求の範囲のいずれか一項に記載の物品。２３．前記多層フィルムの前記第１の層が可塑剤をさらに含む前記請求の範囲のいずれか一項に記載の物品。２４．前記可塑剤が、ポリオール、クエン酸ナトリウム、またはクエン酸トリエチルの少なくとも１つからなる請求の範囲第２３項に記載の物品。２５．前記多層フィルムが、ポリオレフィン、ポリアミド、ポリエステル、エチレン／ビニルアルコールコポリマー、塩化ビニリデンコポリマー、ポリビニルアルコール、ポリヒドロキシアミノエーテル、ポリアルキレンカーボネート、エチレン／アクリル酸コポリマー、およびイオノマーの少なくとも１つからなる第３の層をさらに含む前記請求の範囲のいずれか一項に記載の物品。２６．前記多層フィルムの前記第３の層が内部の層であり、前記フィルムがさらに、ポリオレフィン、ポリアミド、ポリエステル、エチレン／ビニルアルコールコポリマー、塩化ビニリデンコポリマー、ポリビニルアルコール、ポリヒドロキシアミノエーテル、ポリアルキレンカーボネート、およびエチレン／アクリル酸コポリマーの少なくとも１つからなる第４の層を含む請求の範囲第２５項に記載の物品。２７．（Ａ）前記多層フィルムの前記第２の層がシール層として作用し、そしてポリオレフィン、ポリアミド、およびポリエステルの少なくとも１つを含み、（Ｂ）前記フィルムはさらに、（ｉ）エチレン／ビニルアルコールコポリマー、ポリ塩化ビニリデン、ポリアミド、ポリアルキレンカーボネート、ポリビニルアルコール、およびポリエーテルの少なくとも１つからなる群から選択される少なくとも１つを含む酸素バリア層の役をする第３の層と、（ｉｉ）第１の連結層として作用し、前記酸素バリア層の第１面に接し、修飾されたエチレン／α−オレフィンコポリマー、修飾されたエチレン／不飽和エステルコポリマー、修飾されたエチレン／不飽和酸コポリマー、ポリスチレンおよびポリウレタンの少なくとも１つを含む第４の層と、（ｉｉｉ）第２の連結層として作用し、前記酸素バリア層の第２面に接し、修飾されたエチレン／α−オレフィンコポリマー、修飾されたエチレン／不飽和エステルコポリマー、修飾されたエチレン／不飽和酸コポリマー、ポリスチレンおよびポリウレタンの少なくとも１つを含む第５の層と、（ｉｖ）酷使層として作用し、ポリオレフィン、ポリアミド、ポリエステル、およびポリウレタンの少なくとも１つを含む第６の層とを含む前記請求の範囲のいずれか一項に記載の物品。２８．前記多層フィルムがさらに、（ｉ）強度層として作用し、前記第２の層と前記第４の層の間に存在し、そしてポリオレフィン、ポリアミド、ポリエステル、およびポリウレタンの少なくとも１つを含む第７の層と、（ｉｉ）強度層およびバランス層として作用し、前記第５の層と前記第６の層の間に存在し、そしてポリオレフィン、ポリアミド、ポリエステル、およびポリウレタンの少なくとも１つを含む第８の層と、（ｉｉｉ）強度層および水分バリア層として作用し、前記第５の層と前記第６の層の間に存在し、そしてポリアミドを含む第９の層とを含む請求の範囲第２７項に記載の物品。２９．調理された食品の調製方法であって、（Ａ）（１）（ｉ）風味剤、香料、着色剤、抗菌剤、酸化防止剤、キレート化剤、および臭気吸収剤の少なくとも１つからなる添加剤と、（ｉｉ）多糖類およびタンパク質の少なくとも１つからなるバインダーと、（ｉｉｉ）少なくとも２つのカルボニル基を有する化合物からなる架橋剤とを含む第１の層と、そして、（２）ポリオレフィン、ポリアミド、ポリエステル、ポリ塩化ビニリデン、ポリ塩化ビニル、およびポリスチレンの少なくとも１つからなる水に不溶な熱可塑性ポリマーを含む第２の層とを含み、前記添加剤、バインダー、および架橋剤のいずれも前記第１の層の厚さ全体にわたって存在する多層フィルムで食品を包装し、（Ｂ）前記食品を前記多層フィルムに包装したまま調理することを含む方法。３０．前記食品が、ビーフ、ポーク、チキン、七面鳥、魚、および食肉代替品の少なくとも１つからなる請求の範囲第２９項に記載の方法。３１．前記食品を、約６３℃から９６℃(１４５°Ｆから２０５°Ｆ)の温度で、約１時間から１２時間の時間調理する請求の範囲第２９項または第３０項に記載の方法。３２．調理された食品の調製方法であって、（Ａ）（１）（ｉ）風味剤、香料、着色剤、抗菌剤、酸化防止剤、キレート化剤、および臭気吸収剤の少なくとも１つからなる添加剤と、（ｉｉ）多糖類およびタンパク質の少なくとも１つからなるバインダーとを含み、架橋剤のない第１の層と、（２）ポリオレフィン、ポリアミド、ポリエステル、ポリ塩化ビニリデン、ポリ塩化ビニル、およびポリスチレンの少なくとも１つからなる水に不溶な熱可塑性ポリマーを含む第２の層とを含み、そして、前記添加剤のそれぞれ、および前記バインダーが前記第１の層の厚さ全体にわたって存在する多層フィルムで食品を包装し、（Ｂ）前記食品を、約７７℃から１２７℃（１７０°Ｆから２６０°Ｆ）の温度で、約１分から２０分の時間調理し、続いて前記食品を約６３℃から９６℃（１４５°Ｆから２０５°Ｆ）の温度で、約１時間から１２時間の時間調理することを含む方法。３３．コーティングした多層フィルムを含むパッケージ物品を製造する方法であって、（Ａ）基材フィルムの外表面を、（ｉ）水と、（ｉｉ）風味剤、香料、着色剤、抗菌剤、酸化防止剤、キレート化剤、および臭気吸収剤の少なくとも１つからなる添加剤と、（ｉｉｉ）多糖類およびタンパク質の少なくとも１つからなるバインダーと、（ｉｖ）少なくとも２つのカルボニル基を有する化合物からなる架橋剤とを含むフィルム成形コーティング組成物でコーティングすることと、（Ｂ）前記コーティング組成物を乾燥させることによって、ぞの組成物が第１の層に成り、前記基材フィルムが少なくとも第２の層を含み、前記基材フィルムが、ポリオレフィン、ポリアミド、ポリエステル、ポリ塩化ビニリデン、ポリ塩化ビニル、およびポリスチレンのうちの少なくとも１つを含み、かつ前記フィルムの第１の層が前記製品の内表面になる前記多層フィルムで包装用物品を成形することとを含む方法。３４．前記コーティング組成物を、前記フィルムに、ロール、グラビア、フレキソ印刷、マイヤーロッド、リバースアングルドクターブレード、ナイフオーバーロール、ツーロールリバース、スリーロールリバース、コマロール、およびリップコーティングの少なくとも１つを使用して塗布する請求の範囲第３３項に記載の方法。３５．包装された製品であって、（Ａ）ポリオレフィン、ポリアミド、ポリエステル、ポリ塩化ビニリデン、ポリ塩化ビニル、およびポリスチレンの少なくとも１つからなる水に不溶な熱可塑性ポリマーを含むフィルムと、（Ｂ）ビーフ、ポーク、チキン、七面鳥、魚、および食肉代替品の少なくとも１つからなる調理された肉製品と、（Ｃ）前記フィルムと前記調理された肉製品に間の層であって、前記層が（ｉ）風味剤、香料、着色剤、抗菌剤、酸化防止剤、キレート化剤、および臭気吸収剤の少なくとも１つからなる添加剤と、（ｉｉ）多糖類およびタンパク質の少なくとも１つからなるバインダーと、（ｉｉｉ）少なくとも２つのカルボニル基を持つ化合物からなる架橋剤とを含み、前記添加剤、バインダー、および架橋剤のいずれも前記第１の層の厚さ全体にわたって存在する製品。３６．前記フィルムと前記調理された肉製品の間の前記の層は優先的に前記肉製品に付着させられている請求の範囲第３５項に記載の包装された製品。

───────────────────────────────────────────────────── フロントページの続き (81)指定国ＥＰ(ＡＴ，ＢＥ，ＣＨ，ＤＥ，ＤＫ，ＥＳ，ＦＩ，ＦＲ，ＧＢ，ＧＲ，ＩＥ，ＩＴ，ＬＵ，ＭＣ，ＮＬ，ＰＴ，ＳＥ)，ＯＡ(ＢＦ，ＢＪ，ＣＦ，ＣＧ，ＣＩ，ＣＭ，ＧＡ，ＧＮ，ＭＬ，ＭＲ，ＮＥ，ＳＮ，ＴＤ，ＴＧ)，ＡＰ(ＧＨ，ＧＭ，ＫＥ，ＬＳ，ＭＷ，ＳＤ，ＳＺ，ＵＧ，ＺＷ)，ＥＡ(ＡＭ，ＡＺ，ＢＹ，ＫＧ，ＫＺ，ＭＤ，ＲＵ，ＴＪ，ＴＭ)，ＡＬ，ＡＭ，ＡＴ，ＡＵ，ＡＺ，ＢＡ，ＢＢ，ＢＧ，ＢＲ，ＢＹ，ＣＡ，ＣＨ，ＣＮ，ＣＵ，ＣＺ，ＤＥ，ＤＫ，ＥＥ，ＥＳ，ＦＩ，ＧＢ，ＧＥ，ＧＨ，ＨＵ，ＩＬ，ＩＳ，ＪＰ，ＫＥ，ＫＧ，ＫＰ，ＫＲ，ＫＺ，ＬＣ，ＬＫ，ＬＲ，ＬＳ，ＬＴ，ＬＵ，ＬＶ，ＭＤ，ＭＧ，ＭＫ，ＭＮ，ＭＷ，ＭＸ，ＮＯ，ＮＺ，ＰＬ，ＰＴ，ＲＯ，ＲＵ，ＳＤ，ＳＥ，ＳＧ，ＳＩ，ＳＫ，ＳＬ，ＴＪ，ＴＭ，ＴＲ，ＴＴ，ＵＡ，ＵＧ，ＵＳ，ＵＺ，ＶＮ，ＹＵ，ＺＷ (72)発明者プレスリー，ウツドロー・ダブリユアメリカ合衆国、サウス・カロライナ・ 29681、シンプソンビル、チエロキー・ドライブ・105 (72)発明者ミユラー，ウオルター・ビーアメリカ合衆国、サウス・カロライナ・ 29349、インマン、バーサ・バーンズ・ロード・280 (72)発明者ベツクウイズ，スコツト・ダブリユアメリカ合衆国、サウス・カロライナ・ 29651、グリーア、ローリング・グリーン・ロード・２【要約の続き】れ、添加剤は食肉に移動し、パージは非常に少なくなり得る。本発明はまた、調理された食品製品を調製するための方法、コーティングされたフィルムを作製するための方法、およびフィルムから形成される物品（バッグおよびケーシングなど）に関する。

Claims

【特許請求の範囲】１．多層フィルムであって、（Ａ）（ｉ）風味剤、香料、着色剤、抗菌剤、酸化防止剤、キレート化剤、および臭気吸収剤からなる群から選択される少なくとも１つを含む添加剤と、（ｉｉ）多糖類およびタンパク質からなる群から選択される少なくとも１つを含むバインダーと、（ｉｉｉ）少なくとも２つのカルボニル基を持つ化合物を含む架橋剤を含む第１の層と、（Ｂ）ポリオレフィン、ポリアミド、ポリエステル、ポリ塩化ビニリデン、ポリ塩化ビニル、およびポリスチレンからなる群から選択される少なくとも１つを含む水に不溶な熱可塑性ポリマーを含む第２の層とを含み、前記添加剤、バインダー、および架橋剤のいずれも前記第１の層の厚さ全体にわたって存在するフィルム。２．前記添加剤が、カラメル、液体スモーク、ＦＤ＆ＣＢｌｕｅＮｏ．１、ＦＤ＆ＣＢｌｕｅＮｏ．２、ＦＤ＆ＣＧｒｅｅｎＮｏ．３、ＦＤ＆ＣＧｒｅｅｎＮｏ．６、ＦＤ＆ＣＯｒａｎｇｅＢ、ＦＤ＆ＣＲｅｄＮｏ．３、ＦＤ＆ＣＲｅｄＮｏ．４０、ＦＤ＆ＣＹｅｌｌｏｗＮｏ．５、ＦＤ＆ＣＹｅｌｌｏｗＮｏ．６、１つまたは複数のＦＤ＆Ｃ着色剤のレーキ、天然の褐色、ベニノキ抽出物、ビート粉、カンタキサンチン、β−Ａｐｏ−８’−カロテナール、カロチン、コチニール抽出物、カルミン、ブドウ色抽出物、合成酸化鉄、パプリカ、リボフラビン、および酸化チタン、麦芽、天然着色剤、香辛料、バクテリオシン、アリルイソチオシアナート、モノラウリン、１−［２−（２，４−ジクロロフェニル）−２ −（プロペニルオキシ）エチル］−１Ｈ−イミダゾール、銀、安息香酸、ベンゾエート、ヒドロキシケイ皮酸誘導体、精油、ソルビン酸、ソルビン酸の塩、ベンゾエート、ｐ−ヒドロキシ安息香酸メチル、ｐ−ヒドロキシ安息香酸プロピル、ｐ−ヒドロキシベンゾエート、安息香酸ナトリウム、プロピオン酸、プロピオン酸の塩、乳酸ナトリウム、ジメチルジカルボネート、ジエチルジカルボネート、亜硫酸塩、ジエチルピロカルボネート、エチレＥＤＴＡ、ブチル化ヒドロキシアニソール、ブチル化ヒドロキシトルエン、没食子酸プロピル、チオジプロピオン酸ジラウリル、チオジプロピオン酸、グアヤックゴム、トコフェロール、アセテート、サイトレート、グルコネート、オキシステアリン、オルトホスフェート、メタホスフェート、ピロホスフェート、ポリホスフェート、フィテート、ソルビトール、タートレート、チオサルフェート、およびリゾチームからなる群から選択される少なくとも１つを含む請求の範囲第１項に記載の多層フィルム。３．前記添加剤が着色剤を含み、そして前記多層フィルムが、標準まだら試験を受けると、約０から２０のグレースケール標準偏差を示す請求の範囲第１項に記載の多層フィルム。４．前記添加剤が着色剤を含み、そして前記多層フィルムが、標準まだら試験（ｓｔａｎｄａｒｄＭｏｔｔｌｉｎｇＴｅｓｔ）を受けると、約０から１８のグレースケール標準偏差を示す請求の範囲第１項に記載の多層フィルム。５．前記添加剤が着色剤を含み、そして前記多層フィルムが、標準まだら試験を受けると、約１２から１８のグレースケール標準偏差を示す請求の範囲第１項に記載の多層フィルム。６．前記添加剤が着色剤を含み、そして前記多層フィルムが、標準まだら試験を受けると、約０から１６のグレースケール標準偏差を示す請求の範囲第１項に記載の多層フィルム。７．前記添加剤が着色剤を含み、そして前記多層フィルムが、標準まだら試験を受けると、約０から１４のグレースケール標準偏差を示す請求の範囲第１項に記載の多層フィルム。８．前記バインダーが、アルギネート、メチルセルロース、ヒドロキシプロピルデンプン、ヒドロキシプロピルメチルデンプン、ヒドロキシメチルセルロース、ヒドロキシプロピルセルロース、ヒドロキシプロピルメチルセルロース、カルボキシメチルセルロース、無水１−オクテニルコハク酸でエステル化したセルロース、キチン、およびキトサン、グリアジン、グルテニン、グロブリン、アルブミン、プロラミン、トロンビン、ペクチン、カラギーナン、こんにゃく粉末−グルコマンニン、フィブリノーゲン、カゼイン、ダイズタンパク質、乳清タンパク質、および小麦タンパク質からなる群から選択される少なくとも１つを含む請求の範囲第１項に記載の多層フィルム。９．前記バインダーが、（Ａ）無水酢酸、無水プロピオン酸、無水アルキルプロピオン酸、無水酪酸、無水アルキル酪酸、無水コハク酸、無水アルキルコハク酸、無水マレイン酸、無水アルキルマレイン酸、無水アジピン酸、無水アルキルアジピン酸、および酢酸ビニルからなる群から選択される少なくとも１つでエステル化された多糖類と、（Ｂ）アクロレイン、エピクロルヒドリン、エチレングリコール、エチレングリコールオリゴマー、プロピレングリコール、プロピレングリコールオリゴマー、エチレンオキシド、およびプロピレンオキシドからなる群から選択される少なくとも１つでエステル化された多糖類とからなる群から選択される少なくとも１つを含む請求の範囲第１項に記載の多層フィルム。１０．前記バインダーが、（Ａ）アルギネート、メチルセルロース、ヒドロキシプロピルデンプン、ヒドロキシプロピルメチルデンプン、ヒドロキシメチルセルロース、ヒドロキシプロピルセルロース、ヒドロキシプロピルメチルセルロース、カルボキシメチルセルロース、無水１−オクテニルコハク酸でエステル化したセルロース、キチン、およびキトサンからなる群から選択される少なくとも１つを含む第１のバインダーと、（Ｂ）グリアジン、グルテニン、グロブリン、アルブミン、プロラミン、トロンビン、ペクチン、カラギーナン、こんにゃく粉末−グルコマンニン、フィブリノーゲン、カゼイン、ダイズタンパク質、乳清タンパク質（特に乳清ミルクタンパク質）、および小麦タンパク質からなる群から選択される少なくとも１つを含む第２のバインダーとを含む請求の範囲第１項に記載の多層フィルム。１１．前記バインダーがヒドロキシプロピルデンプンを含む請求の範囲第１項に記載の多層フィルム。１２．前記バインダーが、（Ａ）式［ＣＨ₃（ＣＨ₂）_n−ＣＯ］₂−Ｏ（ただし、ｎは０から６までである）の無水物、ならびにそのアルキル置換無水物でエステル化された多糖類からなる群から選択される少なくとも１つと、（Ｂ）ＣＨ₃（ＣＨ₂）_n−ＣＯＣｌただし、ｎは０から６までの数）、（Ｃ）ＣＨ₃（ＣＨ₂）_n−ＣＯＣｌ（ただし、ｎは０から６までの数）のアルキル置換された酸塩化物と、（Ｄ）アクロレイン、エピクロルヒドリン、エチレングリコール、エチレングリコールオリゴマー、プロピレングリコール、プロピレングリコールオリゴマー、エチレンオキシド、およびプロピレンオキシドからなる群から選択される少なくとも１つで基となる多糖類をエーテル化して得られる修飾多糖類とからなる群から選択される少なくとも１つを含み、しかも、前記第２の層が、ポリアミド６，ポリアミド６６，ポリアミド９，ポリアミド１０，ポリアミド１１，ポリアミド１２，ポリアミド６９，ポリアミド６１０，ポリアミド６１２，ポリアミド６１，ポリアミド６Ｔ、ポリアミドＭＸＤ６，コポリアミド、ポリエチレンホモポリマー、エチレン／α−オレフィンコポリマー、無水物で修飾されたエチレン／α−オレフィンコポリマー、エチレン／酢酸ビニルコポリマー、エチレン／アクリル酸コポリマー、イオノマー（特に、エチレン／メタクリル酸およびエチレン／アクリル酸のイオノマー）、エチレン／メタクリル酸コポリマー、無水物で修飾されたエチレン／メタクリル酸コポリマー、ポリプロピレンホモポリマー、プロピレン／Ｃ₄ _〜10α−オレフィンコポリマー、ポリエチレンテレフタレート、ＰＥＴＧ、およびポリアルキルヒドロキシ酸からなる群から選択される少なくとも１つを含む請求の範囲第１項に記載の多層フィルム。１３．前記架橋剤が、マロース、グルタルアルデヒド、グリオキサール、ジカルボン酸、ジカルボン酸のエステル、尿素ホルムアルデヒド、メラミンホルムアルデヒド、トリメチロールメラミン、少なくとも２つのスルフヒドリル基を含む有機化合物、および少なくとも２つのカルボニル基を含む液体スモークの成分からなる群から選択される少なくとも１つを含む請求の範囲第１項に記載の多層フィルム。１４．前記添加剤が、共有結合、イオン結合、水素結合、および双極子−双極子相互作用からなる群から選択される少なくとも１つの構成要素で前記バインダーに結合している請求の範囲第１項に記載の多層フィルム。１５．前記第２の層が前記第１の層に直接接着される請求の範囲第１項に記載の多層フィルム。１６．前記第１の層と前記第２の層の間にある第３の層をさらに含む請求の範囲第１項に記載の多層フィルム。１７．前記第３の層が多糖類およびタンパク質からなる群から選択される少なくとも１つを含む請求の範囲第１６項に記載の多層フィルム。１８．前記第１の層が前記第２の層と第３の層の間にある状態で第３の層をさらに含む請求の範囲第１項に記載の多層フィルム。１９．前記第３の層が多糖類およびタンパク質からなる群から選択される少なくとも１つを含む請求の範囲第１８項に記載の多層フィルム。２０．前記第１の層と前記第２の層の間にある第４の層をさらに含む請求の範囲第１９項に記載の多層フィルム。２１．前記多層フィルムが、標準まだら試験を受けると、約１から約２．５のまだらレベルを示す請求の範囲第１項に記載の多層フィルム。２２．前記第１の層が可塑剤を含む請求の範囲第１項に記載の多層フィルム。２３．前記可塑剤が、ポリオール、クエン酸ナトリウム、およびクエン酸トリエチルからなる群から選択される少なくとも１つを含む請求の範囲第１項に記載の多層フィルム。２４．ポリオレフィン、ポリアミド、およびポリエステルからなる群から選択される少なくとも１つを具組む第３の層をさらに含む請求の範囲第１項に記載の多層フィルム。２５．前記第３の層が、エチレン／ビニルアルコールコポリマー、塩化ビニリデンコポリマー、ポリアミド、ポリビニルアルコール、ポリヒドロキシアミノエーテル、およびポリアルキレンカーボネート、エチレン／アクリル酸コポリマー、ポリエチレンテレフタレート、およびイオノマーからなる群から選択される少なくとも１つを含む請求の範囲第２４項に記載の多層フィルム。２６．前記第３の層が内部の層であり、前記多層フィルムがさらに、ポリオレフィン、ポリアミド、およびポリエステル［より好ましくは：エチレン／ビニルアルコールコポリマー、塩化ビニリデンコポリマー、ポリアミド、ポリビニルアルコール、ポリヒドロキシアミノエーテル、およびポリアルキレンカーボネート、エチレン／アクリル酸コポリマー、ポリエーテル、およびポリエチレンテレフタレート］からなる群から選択される少なくとも１つを含む第４の層を含む請求の範囲第２４項に記載の多層フィルム。２７．（Ａ）前記第２の層がシール層として作用し、そしてポリオレフィン、ポリアミド、およびポリエステルからなる群から選択される少なくとも１つを含み、（Ｂ）前記フィルムはさらに、（ｉ）エチレン／ビニルアルコールコポリマー、ポリ塩化ビニリデン、ポリアミド、ポリアルキレンカーボネート、ポリビニルアルコール、およびポリエーテルからなる群から選択される少なくとも１つからなる群から選択される少なくとも１つを含むＯ₂バリア層の役をする第３の層と、（ｉｉ）第１の連結層として作用し、前記Ｏ₂バリア層の第１面に接し、修飾されたエチレン／α−オレフィンコポリマー、修飾されたエチレン／不飽和エステルコポリマー、修飾されたエチレン／不飽和酸コポリマー、ポリスチレンおよびポリウレタンからなる群から選択される少なくとも１つを含む第４の層と、（ｉｉｉ）第２の連結層として作用し、前記Ｏ₂バリア層の第２面に接し、修飾されたエチレン／α−オレフィンコポリマー、修飾されたエチレン／不飽和エステルコポリマー、修飾されたエチレン／不飽和酸コポリマー、ポリスチレンおよびポリウレタンからなる群から選択される少なくとも１つを含む第５の層と、（ｉｖ）酷使層として作用し、ポリオレフィン、ポリアミド、ポリエステル、およびポリウレタンからなる群から選択される少なくとも１つを含む第６の層とを含む請求の範囲第１項に記載の多層フィルム。２８．さらに、（ｉ）強度層として作用し、前記第２の層と前記第４の層の間に存在し、そしてポリオレフィン、ポリアミド、ポリエステル、およびポリウレタンからなる群から選択される少なくとも１つを含む第７の層と、（ｉｉ）強度層およびバランス層として作用し、前記第５の層と前記第６の層の間に存在し、そしてポリオレフィン、ポリアミド、ポリエステル、およびポリウレタンからなる群から選択される少なくとも１つを含む第８の層と、（ｉｉｉ）強度層および水分バリア層として作用し、前記第５の層と前記第６の層の間に存在し、そしてポリアミドを含む第９の層とを含む請求の範囲第２７項に記載のフィルム。２９．調理された食品製品の調製方法であって、（Ａ）（１）（ｉ）風味剤、香料、着色剤、抗菌剤、酸化防止剤、キレート化剤、および臭気吸収剤からなる群から選択される少なくとも１つを含む添加剤と、（ｉｉ）多糖類およびタンパク質からなる群から選択される少なくとも１つを含むバインダーと、（ｉｉｉ）少なくとも２つのカルボニル基を有する化合物を含む架橋剤とを含む第１の層と、そして、（２）ポリオレフィン、ポリアミド、ポリエステル、ポリ塩化ビニリデン、ポリ塩化ビニル、およびポリスチレンからなる群から選択される少なくとも１つを含む水に不溶な熱可塑性ポリマーを含む第２の層とを含み、そして、前記添加剤、バインダー、および架橋剤のいずれも前記第１の層の厚さ全体にわたって存在する多層フィルムに食品製品を包装し、（Ｂ）前記食品製品を前記多層フィルムに包装したまま調理する方法。３０．前記食品製品が、ビーフ、ポーク、チキン、七面鳥、魚、および食肉代替品からなる群から選択される少なくとも１つを含む請求の範囲第２９項に記載の方法。３１．前記食品製品を、約１４５°Ｆから２０５°Ｆの温度で、約１時間から１２時間の時間調理する請求の範囲第２９項に記載の方法。３２．調理された食品製品の調製方法であって、（Ａ）（１）（ｉ）風味剤、香料、着色剤、抗菌剤、酸化防止剤、キレート化剤、および臭気吸収剤からなる群から選択される少なくとも１つを含む添加剤と、（ｉｉ）多糖類およびタンパク質からなる群から選択される少なくとも１つを含むバインダーとを含み、架橋剤のない第１の層と、そして、（２）ポリオレフィン、ポリアミド、ポリエステル、ポリ塩化ビニリデン、ポリ塩化ビニル、およびポリスチレンからなる群から選択される少なくとも１つを含む水に不溶な熱可塑性ポリマーを含む第２の層とを含み、そして、前記添加剤のそれぞれ、および前記バインダーが前記第１の層の厚さ全体にわたって存在する多層フィルムに食品製品を包装し、（Ｂ）前記食品製品を、約１７０°Ｆから２６０°Ｆの温度で、約１分から20分の時間調理し、続いて前記食品製品を約１４５°Ｆから２０５°Ｆの温度で、約１時間から１２時間の時間調理する方法。３３．コーティングした多層フィルムを製造する方法であって、（Ａ）基材フィルムの外表面を、（ｉ）水と、（ｉｉ）風味剤、香料、着色剤、抗菌剤、酸化防止剤、キレート化剤、および臭気吸収剤からなる群から選択される少なくとも１つを含む添加剤と、（ｉｉｉ）多糖類およびタンパク質からなる群から選択される少なくとも１つを含むバインダーと、（ｉｖ）少なくとも２つのカルボニル基を有する化合物を含む架橋剤とを含むフィルム成形コーティング組成物でコーティングし、そして、（Ｂ）前記コーティング組成物を乾燥させることにより前記組成物が第１の層になり、前記基材フィルムが少なくとも第２の層を含み、そして前記基材フィルムが、ポリオレフィン、ポリアミド、ポリエステル、ポリ塩化ビニリデン、ポリ塩化ビニル、およびポリスチレンからなる群から選択される少なくとも１つを含む多層フィルムの製造方法。３４．前記コーティング組成物を、前記フィルムに、ロール、グラビア、フレキソ印刷、マイヤーロッド、リバースアングルドクターブレード、ナイフオーバーロール、ツーロールリバース、スリーロールリバース、コマロール、およびリップコーティングからなる群から選択される少なくとも１つを使用して塗布する請求の範囲第３３項に記載の方法。３５．多層フィルムを含む製品であって、（Ａ）（ｉ）風味剤、香料、着色剤、抗菌剤、酸化防止剤、キレート化剤、および臭気吸収剤からなる群から選択される少なくとも１つを含む添加剤と、（ｉｉ）多糖類およびタンパク質からなる群から選択される少なくとも１つを含むバインダーと（ｉｉｉ）少なくとも２つのカルボニル基を有する化合物を含む架橋剤とを含む第１の層と、（Ｂ）ポリオレフィン、ポリアミド、ポリエステル、ポリ塩化ビニリデン、ポリ塩化ビニル、およびポリスチレンからなる群から選択される少なくとも１つを含む水に不溶な熱可塑性ポリマーを含む第２の層とを含み、そして、前記添加剤、バインダー、および架橋剤のいずれも前記第１の層の厚さ全体にわたって存在し、そして前記第２の層がそれ自体にまたはもう１つのフィルムにシールされている製品。３６．前記第１の層が前記第２の層の一部分だけに及ぶ請求の範囲第３５項に記載の製品。３７．前記製品が、袋、裏で継ぎ合わされたケーシング、ポーチ、および熱成形品からなる群から選択される少なくとも構成物を含む請求の範囲第３５項に記載の製品。３８．包装された製品であって、（Ａ）ポリオレフィン、ポリアミド、ポリエステル、ポリ塩化ビニリデン、ポリ塩化ビニル、およびポリスチレンからなる群から選択される少なくとも１つを含む水に不溶な熱可塑性ポリマーを含むフィルムと、（Ｂ）ビーフ、ポーク、チキン、七面鳥、魚、および食肉代替品からなる群から選択される少なくとも１つを含む調理された肉製品と、（Ｃ）前記フィルムと前記調理された肉製品に間の層であって、前記層が（ｉ）風味剤、香料、着色剤、抗菌剤、酸化防止剤、キレート化剤、および臭気吸収剤からなる群から選択される少なくとも１つを含む添加剤と、（ｉｉ）多糖類およびタンパク質からなる群から選択される少なくとも１つを含むバインダーと、（ｉｉｉ）少なくとも２つのカルボニル基を持つ化合物を含む架橋剤とを含み、前記添加剤、バインダー、および架橋剤のいずれも前記第１の層の厚さ全体にわたって存在する製品。３９．前記フィルムと前記調理された肉製品の間の前記の層は優先的に前記肉製品に付着させられている請求の範囲第３８項に記載の包装された製品。