JP2002000183A - ソフトキャンディー - Google Patents
ソフトキャンディーInfo
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- JP2002000183A JP2002000183A JP2000182538A JP2000182538A JP2002000183A JP 2002000183 A JP2002000183 A JP 2002000183A JP 2000182538 A JP2000182538 A JP 2000182538A JP 2000182538 A JP2000182538 A JP 2000182538A JP 2002000183 A JP2002000183 A JP 2002000183A
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- gummy
- crushed
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Abstract
(57)【要約】
【課題】 ソフトキャンディー自身のおいしさを損なわ
ず歯付き防止性をも併せて向上させた新食感のソフトキ
ャンディーを提供する。 【解決手段】 本質的に固形分がゼラチンと１種以上の
糖類からなり、水分含有量が１０〜２０重量％のグミが
５〜３０重量％、中に分散されているソフトキャンディ
ーである。
ず歯付き防止性をも併せて向上させた新食感のソフトキ
ャンディーを提供する。 【解決手段】 本質的に固形分がゼラチンと１種以上の
糖類からなり、水分含有量が１０〜２０重量％のグミが
５〜３０重量％、中に分散されているソフトキャンディ
ーである。
Description
【０００１】
【発明の属する技術分野】本発明は新規なお菓子、さら
に詳しくは新食感のおいしいソフトキャンディーを提供
するものである。
に詳しくは新食感のおいしいソフトキャンディーを提供
するものである。
【０００２】
【従来の技術】本質的に固形分が糖類からなり水分含有
量が６〜２０重量％の飴はソフトキャンディーとして広
く食されてきた。しかるに近年、飴の中でもソフトキャ
ンディーの販売量は年々下降の一途をたどっている。時
代の要請に応えられないのは、いつまでも歯にくっつい
て離れないことが大きな要因であり、その解決策として
は種々提案されてきた。そのうち大部分は添加剤による
解決法であった。
量が６〜２０重量％の飴はソフトキャンディーとして広
く食されてきた。しかるに近年、飴の中でもソフトキャ
ンディーの販売量は年々下降の一途をたどっている。時
代の要請に応えられないのは、いつまでも歯にくっつい
て離れないことが大きな要因であり、その解決策として
は種々提案されてきた。そのうち大部分は添加剤による
解決法であった。
【０００３】
【発明が解決しようとする課題】ところがそういう解決
法はソフトキャンディー自身のおいしさを阻害させるこ
とになってきた。本発明は、このような事情に鑑み、そ
のおいしさを損なわず歯付き防止性をも併せて向上させ
た新食感のソフトキャンディーを提供することを目的と
する。
法はソフトキャンディー自身のおいしさを阻害させるこ
とになってきた。本発明は、このような事情に鑑み、そ
のおいしさを損なわず歯付き防止性をも併せて向上させ
た新食感のソフトキャンディーを提供することを目的と
する。
【０００４】
【課題を解決するための手段】前記目的を達成するた
め、ソフトキャンディーの中に添加剤として種々のもの
を加えるのではなく、何らかの固形物をその中に分散さ
せるという方法を考え、この考えをソフトキャンディー
に適用した。勿論、分散させる前記固形物はキャンディ
ーの組成であるゼラチンや糖類に溶け込まず、かつ食感
及び味がマッチングすることが必要である。本発明者ら
は、種々検討した結果、グミがキャンディーと非常に良
いマッチング性を有することを見いだし、さらに、予め
ある一定の大きさに破砕しておいたグミをソフトキャン
ディーの製造工程途中で分散させることにより上記課題
を解決できることを見いだした。本発明はこれらの知見
に基づいて完成されたものである。
め、ソフトキャンディーの中に添加剤として種々のもの
を加えるのではなく、何らかの固形物をその中に分散さ
せるという方法を考え、この考えをソフトキャンディー
に適用した。勿論、分散させる前記固形物はキャンディ
ーの組成であるゼラチンや糖類に溶け込まず、かつ食感
及び味がマッチングすることが必要である。本発明者ら
は、種々検討した結果、グミがキャンディーと非常に良
いマッチング性を有することを見いだし、さらに、予め
ある一定の大きさに破砕しておいたグミをソフトキャン
ディーの製造工程途中で分散させることにより上記課題
を解決できることを見いだした。本発明はこれらの知見
に基づいて完成されたものである。
【０００５】すなわち、本発明は、本質的に固形分がゼ
ラチンと１種以上の糖類からなり、水分含有量が１０〜
２０重量％のグミが５〜３０重量％、中に分散されてい
ることを特徴とするソフトキャンディーである。この際
グミの含有量が５重量％以下の場合にはグミの食感が出
てこないし、歯付き防止性の向上も図れない。又、グミ
の含有量が３０重量％以上になると、ソフトキャンディ
ーの食感が出てこないで、グミそのものを食する感じが
してしまう。ソフトキャンディーの組成や香りにもよる
が、グミの好ましい含有量は５〜３０重量％であり、よ
り好ましくは１０〜２０重量％である。又、本発明は本
質的にグミをその中に分散してなる固形分が１種以上の
糖類からなり、水分含有量が６〜２０重量％のソフトキ
ャンディーである。
ラチンと１種以上の糖類からなり、水分含有量が１０〜
２０重量％のグミが５〜３０重量％、中に分散されてい
ることを特徴とするソフトキャンディーである。この際
グミの含有量が５重量％以下の場合にはグミの食感が出
てこないし、歯付き防止性の向上も図れない。又、グミ
の含有量が３０重量％以上になると、ソフトキャンディ
ーの食感が出てこないで、グミそのものを食する感じが
してしまう。ソフトキャンディーの組成や香りにもよる
が、グミの好ましい含有量は５〜３０重量％であり、よ
り好ましくは１０〜２０重量％である。又、本発明は本
質的にグミをその中に分散してなる固形分が１種以上の
糖類からなり、水分含有量が６〜２０重量％のソフトキ
ャンディーである。
【０００６】この際、前記糖類としては、砂糖、ブドウ
糖、果糖、ブドウ糖果糖液糖、果糖ブドウ糖液糖、砂糖
混合ブドウ糖果糖液糖、砂糖混合果糖ブドウ糖液糖、乳
糖、糖アルコ−ル、水飴及び粉飴のなかから選択された
１種以上の糖類である。水分含有量が６重量％以下の場
合にはソフト食感がなくなり、一方２０重量％以上では
グミの分散がうまくいかない。より好ましい水分含有量
の範囲は１０〜１５重量％の範囲である。
糖、果糖、ブドウ糖果糖液糖、果糖ブドウ糖液糖、砂糖
混合ブドウ糖果糖液糖、砂糖混合果糖ブドウ糖液糖、乳
糖、糖アルコ−ル、水飴及び粉飴のなかから選択された
１種以上の糖類である。水分含有量が６重量％以下の場
合にはソフト食感がなくなり、一方２０重量％以上では
グミの分散がうまくいかない。より好ましい水分含有量
の範囲は１０〜１５重量％の範囲である。
【０００７】本発明のグミが分散したソフトキャンディ
ーは、まずソフトキャンディーの原材料を炊きあげるこ
とによって、均一にしたものをホッパーに入れ、その際
予め破砕しておいたグミを適宜添加していくことで分散
させることができる。ところが、グミが大きいとソフト
キャンディーに成型するとき著しく外観を損なう。又小
さすぎるとグミとしての存在感がなくなる。従って、破
砕した一粒のグミの大きさは、最終のソフトキャンディ
ーの高さの２０〜８０％であることが好ましく、より好
ましい範囲は３０〜７０％の範囲である。
ーは、まずソフトキャンディーの原材料を炊きあげるこ
とによって、均一にしたものをホッパーに入れ、その際
予め破砕しておいたグミを適宜添加していくことで分散
させることができる。ところが、グミが大きいとソフト
キャンディーに成型するとき著しく外観を損なう。又小
さすぎるとグミとしての存在感がなくなる。従って、破
砕した一粒のグミの大きさは、最終のソフトキャンディ
ーの高さの２０〜８０％であることが好ましく、より好
ましい範囲は３０〜７０％の範囲である。
【０００８】
【発明の実施の形態】以下、本発明のソフトキャンディ
ーをさらに詳細に説明する。本発明のソフトキャンディ
ーは、キャンディー生地と破砕グミを混練し、適宜な形
状に成形したものである。それには、まず従来公知の製
法によって所定の大きさに形成したグミを破砕機にかけ
て小さく破砕し、所定の粒度の破砕グミを製造する。ま
た、キャンディー生地は、砂糖と水飴を混合溶解した
後、濃縮し、それに酸味料や香料を添加して攪拌し、冷
却した後、さらに混合して製造する。
ーをさらに詳細に説明する。本発明のソフトキャンディ
ーは、キャンディー生地と破砕グミを混練し、適宜な形
状に成形したものである。それには、まず従来公知の製
法によって所定の大きさに形成したグミを破砕機にかけ
て小さく破砕し、所定の粒度の破砕グミを製造する。ま
た、キャンディー生地は、砂糖と水飴を混合溶解した
後、濃縮し、それに酸味料や香料を添加して攪拌し、冷
却した後、さらに混合して製造する。
【０００９】そして、図１に示すように、二軸押出機Ａ
に、前述のキャンディー生地と破砕グミをそれぞれ送り
量を調節しながら供給用コンベアＢ，Ｃで投入し、混練
して所定の断面形状に押し出し、それを一定の長さに切
断してグミ入りのソフトキャンディーを製造する。この
ように製造されたソフトキャンディー１を図２に示して
ある。本実施形態では、ソフトキャンディー１の形状
は、縦横１ｃｍ、高さ５ｍｍの四角形であり、キャンデ
ィー生地２の内部に破砕グミ３，…が分散した形態とな
っている。尚、破砕グミの代わりに、予め小さく成形し
たグミを用いても良い。
に、前述のキャンディー生地と破砕グミをそれぞれ送り
量を調節しながら供給用コンベアＢ，Ｃで投入し、混練
して所定の断面形状に押し出し、それを一定の長さに切
断してグミ入りのソフトキャンディーを製造する。この
ように製造されたソフトキャンディー１を図２に示して
ある。本実施形態では、ソフトキャンディー１の形状
は、縦横１ｃｍ、高さ５ｍｍの四角形であり、キャンデ
ィー生地２の内部に破砕グミ３，…が分散した形態とな
っている。尚、破砕グミの代わりに、予め小さく成形し
たグミを用いても良い。
【００１０】
【００１１】（実施例１）まず、次のようにして破砕グ
ミを用意する。砂糖３３部、水飴４４部、ゼラチン１３
部、アラビアガム４．５部を加熱溶解後、減圧して濃縮
する。これに、オレンジ果汁５部、酸味料０．４部、香
料少量を添加して均一にする。一定の容量のスターチモ
ールドに充填して乾燥後、デパウダー・オイリングす
る。次に破砕機にかけ平均径３ｍｍまで破砕する。
ミを用意する。砂糖３３部、水飴４４部、ゼラチン１３
部、アラビアガム４．５部を加熱溶解後、減圧して濃縮
する。これに、オレンジ果汁５部、酸味料０．４部、香
料少量を添加して均一にする。一定の容量のスターチモ
ールドに充填して乾燥後、デパウダー・オイリングす
る。次に破砕機にかけ平均径３ｍｍまで破砕する。
【００１２】一方、砂糖２４部は、水飴３７部、濃縮ヨ
ーグルト８部、油脂６部、乳化剤０．４部を真空クッカ
ーで水分５重量％まで煮詰める。ついでゼラチン２部、
酸味料０．６部、香料０．３部を加圧ミキサーで混合す
る。フラッべ３．７部、フォンダント３部をニーダーで
混和してから一晩エージングする。かくて得られたソフ
ト生地と前記で用意した破砕グミをエクストルーダーで
混合しつつ延引してｌｃｍ×０．５ｍｍ角に成形して包
装する。このようにして得られたグミ入りソフトキャン
ディーは歯付きも改善された新しい食感のヨーグルト味
のソフトキャンディーであった。
ーグルト８部、油脂６部、乳化剤０．４部を真空クッカ
ーで水分５重量％まで煮詰める。ついでゼラチン２部、
酸味料０．６部、香料０．３部を加圧ミキサーで混合す
る。フラッべ３．７部、フォンダント３部をニーダーで
混和してから一晩エージングする。かくて得られたソフ
ト生地と前記で用意した破砕グミをエクストルーダーで
混合しつつ延引してｌｃｍ×０．５ｍｍ角に成形して包
装する。このようにして得られたグミ入りソフトキャン
ディーは歯付きも改善された新しい食感のヨーグルト味
のソフトキャンディーであった。
【００１３】（実施例２）実施例１においてオレンジ果
汁の変わりにクランベリー果汁を用いて実施例と同じよ
うにしてソフトキャンディーを作った。白地に赤が散ら
ばった見た目にもきれいな新食感のソフトキャンディー
であった。
汁の変わりにクランベリー果汁を用いて実施例と同じよ
うにしてソフトキャンディーを作った。白地に赤が散ら
ばった見た目にもきれいな新食感のソフトキャンディー
であった。
【００１４】（実施例３、４）実施例１において濃縮ヨ
ーグルトの変わりに濃縮クリームを用いて違った味のミ
ルクソフトキャンディーを生地として用い、実施例１、
２と同じグミを分散させたソフトキャンディーを作っ
た。新食感のグミ入りソフトキャンディーとなった。
ーグルトの変わりに濃縮クリームを用いて違った味のミ
ルクソフトキャンディーを生地として用い、実施例１、
２と同じグミを分散させたソフトキャンディーを作っ
た。新食感のグミ入りソフトキャンディーとなった。
【００１５】（実施例５）また、次のようにして破砕グ
ミを用意する。砂糖２８部、水飴４２部、ゼラチン５．
８部、ペクチン０．５部を加熱溶解後、減圧して濃縮す
る。これに、プルーンエキス２０部、酸味料３．５部、
香料少量を添加して均一にする。一定の容量のスターチ
モールドに充填して乾燥後、デパウダー・オイリングす
る。次に破砕機にかけ平均径３ｍｍまで破砕する。
ミを用意する。砂糖２８部、水飴４２部、ゼラチン５．
８部、ペクチン０．５部を加熱溶解後、減圧して濃縮す
る。これに、プルーンエキス２０部、酸味料３．５部、
香料少量を添加して均一にする。一定の容量のスターチ
モールドに充填して乾燥後、デパウダー・オイリングす
る。次に破砕機にかけ平均径３ｍｍまで破砕する。
【００１６】一方、砂糖１２部、水飴３２部、加糖練乳
２２．５部、粉乳７部、油脂９部、乳化剤１．２部を真
空クッカーで水分５重量％まで煮詰める。ついで香料１
部を混合する。フォンダント３．３部をニーダーで混和
してから一晩エージングする。かくて得られたソフト生
地と前記で用意した破砕グミをエクストルーダーで混合
しつつ延引して１ｃｍ×０．５ｍｍ角に成形して包装す
る。このようにして得られたグミ入りソフトキャンディ
ーは歯付きも改善された新しい食感のキャラメル味のソ
フトキャンディーであった。
２２．５部、粉乳７部、油脂９部、乳化剤１．２部を真
空クッカーで水分５重量％まで煮詰める。ついで香料１
部を混合する。フォンダント３．３部をニーダーで混和
してから一晩エージングする。かくて得られたソフト生
地と前記で用意した破砕グミをエクストルーダーで混合
しつつ延引して１ｃｍ×０．５ｍｍ角に成形して包装す
る。このようにして得られたグミ入りソフトキャンディ
ーは歯付きも改善された新しい食感のキャラメル味のソ
フトキャンディーであった。
【００１７】（実施例６）また、次のようにして破砕グ
ミを用意する。砂糖３２部、水飴４７部、ゼラチン７．
４部、アラビアガム２部を加熱溶解後、減圧して濃縮す
る。これに、オレンジ果汁８部、酸味料３部、香料少量
を添加して均一にする。一定の容量のスターチモールド
に充填して乾燥後、デパウダー・オイリングする。次に
破砕機にかけ平均径８ｍｍまで破砕する。
ミを用意する。砂糖３２部、水飴４７部、ゼラチン７．
４部、アラビアガム２部を加熱溶解後、減圧して濃縮す
る。これに、オレンジ果汁８部、酸味料３部、香料少量
を添加して均一にする。一定の容量のスターチモールド
に充填して乾燥後、デパウダー・オイリングする。次に
破砕機にかけ平均径８ｍｍまで破砕する。
【００１８】一方、砂糖１５部、水飴２５部、加糖練乳
１２部、生クリーム９部、油脂６．８部、乳化剤０．４
部を真空クッカーで水分５重量％まで煮詰める。ついで
チョコレート１０部、ゼラチン０．４部、香料０．４部
を加圧ミキサーで混合する。フラッペ７部をニーダーで
混和してから一瞬エージングする。かくて得られたソフ
ト生地と前記で用意した破砕グミをエクストルーダーで
混合しつつ延引してｌｃｍ×０．５ｍｍ角に成形して包
装する。このようにして得られたグミ入りソフトキャン
ディーは歯付きも改善された新しい食感のチョコレート
味のソフトキャンディーであった。
１２部、生クリーム９部、油脂６．８部、乳化剤０．４
部を真空クッカーで水分５重量％まで煮詰める。ついで
チョコレート１０部、ゼラチン０．４部、香料０．４部
を加圧ミキサーで混合する。フラッペ７部をニーダーで
混和してから一瞬エージングする。かくて得られたソフ
ト生地と前記で用意した破砕グミをエクストルーダーで
混合しつつ延引してｌｃｍ×０．５ｍｍ角に成形して包
装する。このようにして得られたグミ入りソフトキャン
ディーは歯付きも改善された新しい食感のチョコレート
味のソフトキャンディーであった。
【００１９】（実施例７）また、次のようにして破砕グ
ミを用意する。砂糖２８部、水飴４０部、ゼラチン１２
部、アラビアガム１４．３部を加熱溶解後、減圧して濃
縮する。これに、酸味料４部、イチゴ香料１．５部、色
素少量を添加して均一にする。一定の容量のスターチモ
ールドに充填して乾燥後、デパウダー・オイリングす
る。次に破砕機にかけ平均径３ｍｍまで破砕する。
ミを用意する。砂糖２８部、水飴４０部、ゼラチン１２
部、アラビアガム１４．３部を加熱溶解後、減圧して濃
縮する。これに、酸味料４部、イチゴ香料１．５部、色
素少量を添加して均一にする。一定の容量のスターチモ
ールドに充填して乾燥後、デパウダー・オイリングす
る。次に破砕機にかけ平均径３ｍｍまで破砕する。
【００２０】一方、砂糖２８部、水飴４０部、加糖練乳
２５部、油脂３．１部、乳化剤０．３部を真空クッカー
で水分５重量％まで煮詰める。ついで香料０．６部を加
圧ミキサーで混合し一晩エージングする。かくて得られ
たソフト生地と前記で用意した破砕クミをエクストルー
ダーで混合しつつ延引してｌｃｍ×０．５ｍｍ角に成形
して包装する。このようにして得られたグミ入りソフト
キャンディーは歯付きも改善された新しい食感のミルク
味のソフトキャンディーであった。
２５部、油脂３．１部、乳化剤０．３部を真空クッカー
で水分５重量％まで煮詰める。ついで香料０．６部を加
圧ミキサーで混合し一晩エージングする。かくて得られ
たソフト生地と前記で用意した破砕クミをエクストルー
ダーで混合しつつ延引してｌｃｍ×０．５ｍｍ角に成形
して包装する。このようにして得られたグミ入りソフト
キャンディーは歯付きも改善された新しい食感のミルク
味のソフトキャンディーであった。
【００２１】
【発明の効果】以上の説明から明らかなように、本発明
による新規なソフトキャンディーは、おいしくて歯付き
の改良された新しい食感のソフトキャンディーを提供す
るものである。
による新規なソフトキャンディーは、おいしくて歯付き
の改良された新しい食感のソフトキャンディーを提供す
るものである。
【図１】キャンディー生地と破砕グミを混練して所定の
断面形状に成形するための二軸押出機を示す説明図であ
る。
断面形状に成形するための二軸押出機を示す説明図であ
る。
【図２】本発明のソフトキャンディーの断面図である。
Ａ 二軸押出機 Ｂ キャンディー生地の供給用コンベア Ｃ 破砕グミの供給用コンベア １ ソフトキャンディー ２ キャンディー生地 ３ 破砕グミ
───────────────────────────────────────────────────── フロントページの続き Ｆターム(参考） 4B014 GB07 GE03 GG07 GG09 GG11 GG12 GG17 GK08 GL08 GL11 4B041 LC03 LD02 LE05 LH07 LK11 LK17 LK30 LP03 LP13
Claims (3)
- 【請求項１】 本質的に固形分がゼラチンと１種以上の
糖類からなり、水分含有量が１０〜２０重量％のグミが
５〜３０重量％、中に分散されていることを特徴とする
ソフトキャンディー。 - 【請求項２】 本質的にグミをその中に分散してなる固
形分が１種以上の糖類からなり、水分含有量が６〜２０
重量％のソフトキャンディ−。 - 【請求項３】 グミの大きさがソフトキャンディーの高
さの２０〜８０％であることを特徴とする請求項１又は
２に記載のソフトキャンディー。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP2000182538A JP3405323B2 (ja) | 2000-06-19 | 2000-06-19 | ソフトキャンディー |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP2000182538A JP3405323B2 (ja) | 2000-06-19 | 2000-06-19 | ソフトキャンディー |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JP2002000183A true JP2002000183A (ja) | 2002-01-08 |
| JP3405323B2 JP3405323B2 (ja) | 2003-05-12 |
Family
ID=18683274
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP2000182538A Expired - Lifetime JP3405323B2 (ja) | 2000-06-19 | 2000-06-19 | ソフトキャンディー |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JP3405323B2 (ja) |
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| JP2004065035A (ja) * | 2002-08-02 | 2004-03-04 | Uha Mikakuto Co Ltd | ソフトキャンディ |
| JP2004208635A (ja) * | 2003-01-06 | 2004-07-29 | Uha Mikakuto Co Ltd | ソフトキャンディー |
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|---|---|---|---|---|
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2000
- 2000-06-19 JP JP2000182538A patent/JP3405323B2/ja not_active Expired - Lifetime
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