JP2001327263A

JP2001327263A - キノコ類の成分の抽出方法

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Publication number: JP2001327263A
Application number: JP2000149752A
Authority: JP
Inventors: Hajime Kurumiya; 元久留宮; Matsutaro Matsui; 松太郎松井
Original assignee: Tokiwa Kanpo Pharmaceutical Co Ltd
Current assignee: Tokiwa Kanpo Pharmaceutical Co Ltd
Priority date: 2000-05-22
Filing date: 2000-05-22
Publication date: 2001-11-27
Anticipated expiration: 2020-05-22
Also published as: JP3505474B2

Abstract

(57)【要約】【課題】低分子画分から高分子画分にわたりキノコ類
の成分を抽出する方法を提供する。【解決手段】下記（１）〜（６）の工程を含むことを
特徴とするキノコ類の成分の抽出方法。（１）生、冷凍もしくは乾燥のキノコ類を、３０℃以下
の水中で抽出する工程、（２）生、冷凍もしくは乾燥の
キノコ類、および／または該工程（１）における抽出残
渣を、７０℃以上の水中で抽出する工程、（３）生、冷
凍もしくは乾燥のキノコ類、および／もしくは該工程
（１）および／または（２）における抽出残渣を、３０
〜９０℃の水中で酵素処理して抽出する工程、（４）工
程（１）〜（３）で得られた画分を、遠心分離および／
または濾過により固液分離する工程、（５）得られた透
明な分離液を濃縮する工程、および（６）得られた濃縮
液を乾燥する工程。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【発明の属する技術分野】キノコ類には、漢方薬として
古くから珍重されてきたものもあれば、美食家の愛する
もの、また、毎日の食卓にのるもの、毒性を持つキノコ
とたくさんの種類があり、その栄養成分によって効能も
さまざまである。キノコ全体に言える栄養的特徴は、ナ
トリウムが少なくカリウムが多いことで、このカリウム
には血圧を下げる働きがあることがよく知られている。
その上、コレステロールのたまる心配のないノーカロリ
ー食品であり、アミラーゼなど各種消化酵素、代謝に欠
かせないビタミンＢ₁、Ｂ₂も多く含まれている。

【０００２】食用として、まつたけ、しめじ、えのきた
け、しいたけ、マッシュルームなどとは別に、近年、新
しいキノコが市場に登場している。また、漢方薬として
は、茯苓・チョレイなどが古くから使用され、利水作用
や抗癌作用を目的に実績を示している。また、健康食品
として、アガリクス・霊芝・しいたけなどが利用され臨
床的にも効果が認められてきている。そして、しいたけ
のレンチナン、かわらたけのクレスチン、すえひろたけ
のシゾフィランなどは、抗癌剤として医療向けに使用さ
れており、また、アガリクス中の多糖類であるβ−グル
カンの抗癌活性が注目されてきている。

【０００３】

【従来の技術】従来、キノコ類の抽出方法としては、種
々考えられているが、熱水による抽出が一般的である。
しかしながら、熱水抽出により、高分子画分、例えば、
β―グルカン等は完全に抽出できずに抽出原体中に残っ
ている。熱水アルカリ抽出により、高分子画分のβ−グ
ルカン等は相当量の抽出が可能であるが、エキス化した
場合に高アルカリ濃度となるという欠点がある。中和し
た場合には、塩分濃度が高くなり、塩味が強くなると考
えられる。また、酵素分解により高分子画分であるβ−
グルカン等を取り出すことも行われているが、β−グル
カンの回収効率の向上のみにとらわれ、薬理的に有用と
される物質も酵素により失われている可能性が考えられ
る。しかし、これらの方法は、単に抽出エキスを作る手
段、また、高分子画分を効率的に取り出すことだけを考
えているだけであり、キノコ類に含有された有用な成分
を隈無く抽出しているとは言い難い方法と考えられる。

【０００４】

【発明が解決しようとする課題】本発明の目的は、この
様な従来の抽出方法のように、ただ単に抽出エキスを得
る方法、または高分子画分のβ―グルカンを効率的に得
る方法ではなく、キノコ類の低分子画分、中間的画分お
よび高分子画分を個別にあるいは混合状態で取り出すこ
とにより、キノコ類に含有された有用的な成分を隈無く
抽出し、さらには抽出粕からも有用な成分を取り出すこ
とができる方法を提供することにある。

【０００５】

【課題を解決するための手段】本発明は上記課題を解決
するためになされたものであり、（Ｉ）下記（１）〜
（６）の工程を含むことを特徴とするキノコ類の成分の
抽出方法。（１）生、冷凍もしくは乾燥のキノコ類を、該キノコ類
１重量部に対して５〜１００重量部の３０℃以下の水中
で抽出する工程、（２）生、冷凍もしくは乾燥のキノコ
類、および／または該工程（１）における抽出残渣を、
該キノコ類および／または該抽出残渣の１重量部に対し
て５〜１００重量部の７０℃以上の水中で抽出する工
程、（３）生、冷凍もしくは乾燥のキノコ類、および／
もしくは該工程（１）および／または（２）における抽
出残渣を、該キノコ類および／または該抽出残渣の１重
量部に対して５〜１００重量部の３０〜９０℃の水中で
酵素処理して抽出する工程、（４）工程（１）〜（３）
で得られた画分を、別々に、または任意に組み合わせ
て、遠心分離および／または濾過により固液分離する工
程、（５）得られた透明な分離液を、別々に、または任
意に組み合わせて、濃縮する工程、および（６）得られ
た濃縮液を、別々に、または任意に組み合わせて、乾燥
する工程；を提供するものである。また、本発明は、
（II）工程（１）において、撹拌機で混合することによ
って抽出する（Ｉ）記載の方法、（III）工程（１）に
おいて、撹拌機で混合することなく、キノコ類を水に浸
し水に充分接触させ、自然放置することによって抽出す
る（Ｉ）記載の方法、（IV）工程（１）において、５〜
１００重量部の水の代わりに５〜１００重量部の３０〜
１００％エタノール中で、撹拌または自然放置すること
にによって抽出する（Ｉ）記載の方法、（Ｖ）工程
（１）において、流水によりキノコ類の表面を洗い流
し、その水を回収することによって抽出する（Ｉ）記載
の方法、（VI）工程（１）〜（３）において、工程
（２）および（３）では新たに生、冷凍もしくは乾燥の
キノコ類を加えることなく、工程（１）より（２）、
（３）と抽出順次工程を重ねて、主として、工程（１）
から低分子の画分、工程（２）から低分子と高分子の中
間的画分、および工程（３）から高分子の画分を別々に
得る（Ｉ）記載の方法、（VII）工程（４）および
（５）において、工程（１）〜（３）からの得られた液
を合わせて連続的に固液分離および濃縮を行って低分子
から高分子まで含んだ濃縮液を得る（Ｉ）記載の方法、
（VIII）得られた濃縮液を乾燥する（VII）記載の方
法、（IX）工程（４）において、遠心分離後に濾過を行
う（Ｉ）記載の方法、（Ｘ）工程（４）における濾過に
よる固液分離において、ケイ藻土、セライト、パーライ
トおよび結晶セルロースよりなる群から選択される濾過
助剤を用いる（Ｉ）記載の方法、（XI）工程（２）およ
び（３）において、分離されるキノコ類の残渣を乾燥
し、粉末化する（Ｉ）記載の方法を提供する。

【０００６】本発明の方法により得られる抽出物は、調
味料、健康補助食品、食品原料等の分野で広く使用でき
る抽出物である。また、高分子画分を取り出した最終の
残渣は、乾燥粉末化することにより水不溶性の食物繊維
として、有用に利用することができ、キノコ類の資源を
無駄なく利用できる。

【０００７】

【発明の実施の形態】以下、本発明につき詳細に説明す
る。本発明の抽出方法で用いるキノコ類は産地、生、冷
凍、乾燥等は問わないが、微生物汚染、農薬の高濃度残
留、異物の混入の少ないものが望ましい。まず、工程
（１）において、生、冷凍もしくは乾燥キノコ類をキノ
コ類１重量部に対して５〜１００重量部の３０℃以下の
冷水、または５〜１００重量部の３０℃以下の３０〜１
００％のエタノール水溶液中に投入し、抽出する。抽出
は、撹拌機で混合することにより、あるいは撹拌機で混
合することなく、キノコ類を水に浸し水に充分接触さ
せ、自然放置することにより、あるいは流水によりキノ
コ類の表面を洗い流し、その水を回収することにより行
う。抽出処理時間は、冷水またはエタノール水溶液の量
により調節するが、適当な時間ごとにＢｒｉｘ固形分濃
度を確認し、その数値が変化しなくなった時点を終了時
点とする。工程（１）では、キノコ類に含まれる成分の
うち主として低分子成分が抽出される。

【０００８】この様にして抽出した液を工程（４）にお
いて遠心分離機により水不溶性の部分を固液分離する。
遠心力が高い場合には、分離液はそのまま使用できる
が、低い場合には、濾過筒、フィルタープレス等の濾過
装置により精密濾過を行うことにより、遠心分離機だけ
を用いた液よりもより澄明な液を得ることができる。濾
過装置だけでも可能であるが、濾過面積の大きな装置が
必要である。また、濾過助剤としてケイ藻土、セライ
ト、パーライト、結晶セルロース等をキノコ類の重量に
対して、５〜１５０重量％使用することにより、キノコ
類中の水不溶性の脂質類を吸着除去することができる。
また、濾過助剤を使用することにより、さらに澄明な液
を得ることができる。

【０００９】この様にして得られた液を、工程（５）に
おいて６０℃以下で濃縮器により減圧下濃縮する。濃縮
液量としては、使用する状況、保存状況により適量な重
量とする。この様にして得られた濃縮液を、加熱殺菌後
冷蔵、冷凍保存するか、加熱殺菌時、または、後に適当
な酸、好ましくは、食品添加物の添加物として認められ
ている、塩酸、リンゴ酸、クエン酸、酒石酸、乳酸、酢
酸、フマル酸、フタル酸、グルコン酸、アジピン酸、食
酢等を加えてｐＨ＝４.２以下、好ましくは、ｐＨ＝３.
９以下に調製することにより一般的な微生物の繁殖を抑
制できる。

【００１０】この様にして得られた濃縮液を、そのまま
使用することも可能であるが、工程（６）において冷凍
乾燥機、スプレードライ乾燥機等により、乾燥粉末化で
きる。次に、工程（２）において、工程（１）の抽出で
得られたキノコ類の残渣を該残渣１重量部に対して５〜
１００重量部の７０℃以上の熱水中に投入し、好ましく
は３０〜３００分撹拌抽出する。加熱時間は、温度が高
ければ短く、低ければ長く加温抽出する必要がある。例
えば、好ましくは、７０℃で２〜５時間、９５℃で３０
〜１８０分が適当である。なお、工程（２）において
は、工程（１）の抽出残渣に代えてまたはそれと共に
生、冷凍もしくは乾燥のキノコ類を抽出することもでき
る。工程（１）の抽出残渣に代えて生、冷凍もしくは乾
燥のキノコ類を抽出する場合は、該キノコ類１重量部に
対して５〜１００重量部の水中で抽出する。また、該キ
ノコ類および工程（１）の抽出残渣を共に抽出する場合
は、それらの合計１重量部に対して５〜１００重量部の
水中で抽出する。工程（１）の抽出残渣のみを抽出する
場合は、キノコ類に含まれる成分のうち主として分子量
的に低分子と高分子の中間の成分が抽出される。キノコ
類のみを抽出する場合には、主として、低分子成分およ
び中間成分が抽出される。また、キノコ類と工程（１）
の抽出残渣の両者を抽出する場合には、主として、低分
子成分および中間成分が抽出される。

【００１１】この様にして抽出した液を工程（４）にお
いて遠心分離機により水不溶性の部分を固液分離する。
遠心力が高い場合には、分離液はそのまま使用できる
が、低い場合には、濾過筒、フィルタープレス等の濾過
装置により精密濾過を行うことにより、遠心分離機だけ
を用いた液よりもより澄明な液を得ることができる。濾
過装置だけでも可能であるが、濾過面積の大きな装置が
必要である。また、濾過助剤としてケイ藻土、セライ
ト、パーライト、結晶セルロース等をキノコ類の重量に
対して、５〜１５０重量％使用することにより、キノコ
類中の水不溶性の脂質類を吸着除去することができる。
また、濾過助剤を使用することにより、さらに澄明な液
を得ることができる。この様にして得られた液を、工程
（５）において６０℃以下で濃縮器により減圧下濃縮す
る。濃縮液量は、使用する状況、保存状況により適量な
重量とする。

【００１２】この様にして得られた濃縮液を、加熱殺菌
後に冷蔵もしくは冷凍保存することにより、または加熱
殺菌時もしくは加熱殺菌後に適当な酸、好ましくは、食
品添加物として認められている塩酸、リンゴ酸、クエン
酸、酒石酸、乳酸、酢酸、フマル酸、フタル酸、グルコ
ン酸、アジピン酸、食酢等を加えてｐＨ＝４.２以下、
好ましくは、ｐＨ＝３.９以下に調整することにより一
般的な微生物の繁殖を抑制できる。この様にして得られ
た濃縮液を、そのまま使用することも可能であるが、工
程（６）において凍結乾燥機、スプレードライ乾燥機等
により、乾燥粉末化できる。

【００１３】次に、工程（３）において、工程（１）お
よび／または（２）の抽出で得られたキノコ類の残渣を
該残渣１重量部に対して５〜１００重量部の３０〜９０
℃の熱水および温水中に投入し、撹拌混合を行う。次
に、糸状菌由来の植物組織崩壊酵素をキノコ類残渣１重
量部当たりに対して０.００１〜５.０％重量部投入し、
撹拌機などで混合する。好ましい温度として４０〜６０
℃であり、酵素処理時間は、２〜１２時間が適当であ
る。なお、工程（３）においては、工程（１）および／
または（２）の抽出残渣に代えてまたはそれと共に生、
冷凍もしくは乾燥のキノコ類を抽出することもできる。
工程（１）および／または（２）の抽出残渣に代えて
生、冷凍もしくは乾燥のキノコ類を抽出する場合は、該
キノコ類１重量部に対して５〜１００重量部の水中で抽
出する。また、該キノコ類および工程（１）および／ま
たは（２）の抽出残渣を共に抽出する場合は、それらの
合計１重量部に対して５〜１００重量部の水中で抽出す
る。工程（１）および／または（２）の抽出残渣のみを
抽出する場合は、キノコ類に含まれる成分のうち主とし
て高分子の成分が抽出される。キノコ類のみを抽出する
場合には、低分子成分が抽出される。また、キノコ類と
工程（１）および／または（２）の抽出残渣の両者を抽
出する場合には、低分子成分ないし高分子成分が抽出さ
れる。

【００１４】酵素反応処理時間および処理温度は、酵素
の種類、量、メーカー、力価または２種類以上の組合せ
などにより、多少の差が生じてくるので調整が必要と考
えられる。酵素処理抽出液を７０℃以上で１０〜１２０
分間加熱処理し酵素の死活化を行い最終抽出処理液とす
る。

【００１５】この様にして得られた抽出液は工程（４）
において遠心分離機により水不溶性の部分を固液分離す
る。遠心力が高い場合には、分離液はそのまま使用でき
るが、低い場合には、濾過筒、フィルタープレス等の濾
過装置により精密濾過を行うことにより、遠心分離機だ
けを用いた液よりもより澄明な液を得ることができる。
濾過装置だけでも可能であるが、濾過面積の大きな装置
が必要である。また、濾過助剤としてケイ藻土、セライ
ト、パーライト、結晶セルロース等をキノコ類の重量に
対して、５〜１５０重量％使用することにより、キノコ
類中の水不溶性の脂質類を吸着除去することができる。
また、濾過助剤を使用することにより、さらに澄明な液
を得ることができる。

【００１６】この様にして得られた液を、工程（５）に
おいて６０℃以下で濃縮器により減圧下濃縮する。濃縮
液量は、使用する状況、保存状況により適当な重量とす
る。

【００１７】この様にして得られた濃縮液を、加熱殺菌
後に冷蔵もしくは冷凍保存することにより、または加熱
殺菌時もしくは加熱殺菌後に適当な酸、好ましくは、食
品添加物として認められている塩酸、リンゴ酸、クエン
酸、酒石酸、乳酸、酢酸、フマル酸、フタル酸、グルコ
ン酸、アジピン酸、食酢等を加えてｐＨ＝４.２以下、
好ましくは、ｐＨ＝３.９以下に調整することにより一
般的な微生物の繁殖を抑制できる。

【００１８】この様にして得られた濃縮液は、そのまま
使用することも可能であるが、工程（６）において凍結
乾燥機、スプレードライ乾燥機等により乾燥粉末化でき
る。最終的に得られた工程（２）または（３）からの抽
出残渣を棚式乾燥機・フロードライヤー等を用いて、４
０℃以上で乾燥させる。乾燥させた抽出残渣を適当な大
きさに粉砕し、臼・ボールミル等の粉砕粉末機を使用し
微粉末を得る。なお、抽出工程（１）〜（３）からの分
離液を別々に固液分離し、濃縮し、乾燥することを前記
したが、これらの分離液を任意に組み合わせて、例え
ば、全てを一緒にして連続的に固液分離および濃縮を行
って低分子から高分子まで含んだ濃縮液を得ることもで
きる。

【００１９】

【実施例】以下に、実施例を挙げて本発明をさらに詳し
く説明するが、本発明はそれらに限定されるものではな
い。実施例（１）ハナビラタケ乾燥品１００ｋｇを２０℃の冷水１,５０
０ｋｇに投入し、２時間撹拌抽出する。次に、残渣を有
効壁遠心分離機により固液分離する。固液分離した液を
シャープレス型遠心分離機中で１３,０００〜１５,００
０に回転させ通液し、さらに固液分離する。その分離液
はケイ藻土５ｋｇを付着させたステンレス製濾過筒に通
液し澄明な液を得る。濾過処理された液を、６０℃以下
で減圧下濃縮させ、最終液量を４０ｋｇとする。９０℃
で３０分間加熱殺菌を行い熱い状態で、容器に充填を行
う。得られた濃縮液は、マンニット、ソルビットなどの
糖アルコールを２０〜６０％程度含む低分子画分を多く
含む溶液であった。

【００２０】実施例（２）実施例１におけるハナビラタケ乾燥品抽出残渣１００
ｋg（乾燥時）を９０〜１００℃の熱水１,５００ｋｇに
投入し、２時間撹拌抽出する。次に、残渣を有効壁遠心
分離機により固液分離する。固液分離した液をシヤープ
レス型遠心分離機中で１３,０００〜１５,０００に回転
させ通液し、さらに固液分離する。その分離液はケイ藻
土５ｋｇを付着させたステンレス製濾過筒に通液し澄明
な液を得る。濾過処理された液を、６０℃以下で減圧下
濃縮させ、最終液量を３０ｋｇとする。９０℃で３０分
間加熱殺菌を行い熱い状態で、容器に充填を行う。得ら
れた濃縮液は、マンニット、ソルビットなどの糖アルコ
ールを５％以下、またβ―グルカン等を含む水溶性高分
子多糖類を乾燥キハナビラタケにおける全含有量の５〜
２０％程度抽出できた溶液であった。得られた濃縮液に
固形分と同量のデキストリンを加え、スプレードライヤ
ーにて乾燥を行い乾燥エキスパウダ―を得た。

【００２１】実施例（３）実施例２におけるハナビラタケ乾燥品抽出残渣１００ｋ
ｇ（乾燥時）を４５〜５５℃の温水１,５００ｋｇに投
入し、糸状菌由来酵素セルラーゼ０.１ｋｇと、ペクチ
ナーゼ０.０５ｋｇを添加し５時間撹拌しつつ酵素処理
を行う。酵素処理して得られた液を、９０〜１００℃で
１時間加熱処理し酵素を死活化させる。次に、残渣を有
効壁遠心分離機により固液分離する。固液分離した液を
シヤープレス型遠心分離機中で１３,０００〜１５,００
０に回転させ通液し、さらに固液分離する。その分離液
はケイ藻土５ｋｇを付着させたステンレス製濾過筒に通
液し澄明な液を得る。濾過処理された液を、６０℃以下
で減圧下濃縮させ、最終液量を１５ｋｇとする。９０℃
で３０分間加熱殺菌を行い熱い状態で、容器に充填を行
う。

【００２２】得られた濃縮液は、マンニット、ソルビッ
トなどの糖アルコールを含まず、β−グルカン等を含む
水溶性高分子多糖類を乾燥キハナビラタケにおける含有
量の５〜５０％程度抽出できた溶液であった。得られた
濃縮液に、固形分と同量のデキストリンを加え、スプレ
ードライヤーにて乾燥し乾燥エキスパウダーを得た。実
施例３におけるハナビラタケ抽出残渣を棚式乾燥器に入
れ、減圧下、４０℃で加熱乾燥する。乾燥された抽出残
渣を粉砕器にかけある程度の大きさに粉砕する。次に、
ボールミルに移し１００メッシュ篩いを通過するまで微
粉化する。乾燥末は、乾燥ハナビラタケの３０〜５０％
程度の収率である。

【００２３】

【発明の効果】本発明は、キノコ類の成分を分子量の大
きさの単位ごとに抽出することにより、キノコ類に含む
有用な成分を無駄なく利用できる方法である。その用途
ごとに利用価値があり、調味料、健康食品、食品原料、
β−グルカンを代表とする高分子多糖類を多く含む免疫
活性食品、キノコ由来の天然食物繊維と幅広い用途で使
用でき、ドリンク剤、錠剤、顆粒剤などに加工し易いエ
キス類を提供するものである。

Claims

【特許請求の範囲】

【請求項１】下記（１）〜（６）の工程を含むことを
特徴とするキノコ類の成分の抽出方法。（１）生、冷凍もしくは乾燥のキノコ類を、該キノコ類
１重量部に対して５〜１００重量部の３０℃以下の水中
で抽出する工程、（２）生、冷凍もしくは乾燥のキノコ類、および／また
は該工程（１）における抽出残渣を、該キノコ類および
／または該抽出残渣の１重量部に対して５〜１００重量
部の７０℃以上の水中で抽出する工程、（３）生、冷凍もしくは乾燥のキノコ類、および／また
は該工程（１）および／もしくは（２）における抽出残
渣を、該キノコ類および／または該抽出残渣の１重量部
に対して５〜１００重量部の３０〜９０℃の水中で酵素
処理して抽出する工程、（４）工程（１）〜（３）で得られた画分を、別々に、
または任意に組み合わせて、遠心分離および／または濾
過により固液分離する工程、（５）得られた透明な分離液を、別々に、または任意に
組み合わせて、濃縮する工程、および（６）得られた濃縮液を、別々に、または任意に組み合
わせて、乾燥する工程。
【請求項２】工程（１）において、撹拌機で混合する
ことによって抽出する請求項１記載の方法。
【請求項３】工程（１）において、撹拌機で混合する
ことなく、キノコ類を水に浸し水に充分接触させ、自然
放置することによって抽出する請求項１記載の方法。
【請求項４】工程（１）において、５〜１００重量部
の水の代わりに５〜１００重量部の３０〜１００％エタ
ノール中で、撹拌または自然放置することにによって抽
出する請求項１記載の方法。
【請求項５】工程（１）において、流水によりキノコ
類の表面を洗い流し、その水を回収することによって抽
出する請求項１記載の方法。
【請求項６】工程（１）〜（３）において、工程
（２）および（３）では新たに生、冷凍もしくは乾燥の
キノコ類を加えることなく、工程（１）より（２）、
（３）と順次抽出工程を重ねて、主として、工程（１）
から低分子の画分、工程（２）から低分子と高分子の中
間的画分、および工程（３）から高分子の画分を別々に
得る請求項１記載の方法。
【請求項７】工程（４）および（５）において、工程
（１）〜（３）からの得られた液を合わせて連続的に固
液分離および濃縮を行って低分子から高分子まで含んだ
濃縮液を得る請求項１記載の方法。
【請求項８】得られた濃縮液を乾燥する請求項７記載
の方法。
【請求項９】工程（４）において、遠心分離後に濾過
を行う請求項１記載の方法。
【請求項１０】工程（４）における濾過による固液分
離において、ケイ藻土、セライト、パーライトおよび結
晶セルロースよりなる群から選択される濾過助剤を用い
る請求項１記載の方法。
【請求項１１】工程（２）および（３）において、分
離されるキノコ類の残渣を乾燥し、粉末化する請求項１
記載の方法。