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JP2001045977A - 豆乳と芋類を主原料にしたクリーミーなアイスクリーム類およびその製造方法 - Google Patents

豆乳と芋類を主原料にしたクリーミーなアイスクリーム類およびその製造方法

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Publication number
JP2001045977A
JP2001045977A JP11228067A JP22806799A JP2001045977A JP 2001045977 A JP2001045977 A JP 2001045977A JP 11228067 A JP11228067 A JP 11228067A JP 22806799 A JP22806799 A JP 22806799A JP 2001045977 A JP2001045977 A JP 2001045977A
Authority
JP
Japan
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ice cream
ice
ice creams
weight
parts
Prior art date
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Pending
Application number
JP11228067A
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English (en)
Inventor
Eiji Tanaka
英治 田中
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
SUN HONEST KK
Original Assignee
SUN HONEST KK
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by SUN HONEST KK filed Critical SUN HONEST KK
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Priority to US10/049,236 priority patent/US6800320B1/en
Priority to PCT/JP2000/003263 priority patent/WO2001011985A1/ja
Priority to AU47795/00A priority patent/AU4779500A/en
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Pending legal-status Critical Current

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    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
    • A23G9/00—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor
    • A23G9/32—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds
    • A23G9/42—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds containing plants or parts thereof, e.g. fruits, seeds, extracts
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
    • A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs

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  • Chemical & Material Sciences (AREA)
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  • Food Science & Technology (AREA)
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  • Confectionery (AREA)
  • Beans For Foods Or Fodder (AREA)
  • Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)

Abstract

(57)【要約】 【課題】 乳製品或いは化学的助剤を一切使用せず、し
かもアイスクリームのようにクリーミーで大豆臭さの無
い大豆を使用したアイスクリーム類を提供することで、
虚弱体質や乳アレルギーのため乳製品或いは化学的助剤
が添加された従来のアイスクリーム類を食すことが出来
なかった人にも食すことが出来るようにする。 【解決手段】 豆乳と、少なくとも１種類の芋類とを必
須の主製品として含有する新規なアイスクリーム類を提
供する。少なくとも１種類の芋類主製品の一つとして含
有させることで、大豆臭さの無いアイスクリームのよう
な滑らかでクリーミーな食感を得ることが出来た。

Description

【発明の詳細な説明】
【０００１】
【発明の属する技術分野】この発明は、アイスクリーム
類およびその製造方法に関し、特に、乳製品を一切使用
せず豆乳と芋類を主原料にしたクリーミーなアイスクリ
ーム類およびその製造方法に関する。
【０００２】
【従来の技術】アイスクリーム類の代表として広く食さ
れているアイスクリームには、商品規格上乳製品を含
み、乳製品を入れることによりクリーミーな食感を保っ
ていた。アイスクリームの種類も各種有るが、大豆を使
用したアイスクリーム類が注目されている。大豆を入れ
ることにより、乳製品では摂取できなかった栄養素、例
えば、レシチン、カルシウム、カリウム、ビタミンＢ
１、ビタミンＢ２、鉄分、タンパク質、イソフラボン等
が摂取でき健康志向の強い今日の需要に適合する。
【０００３】大豆を使用したアイスクリーム類には乳製
品或いは化学的助剤は必須であった。乳製品を入れない
場合、大豆臭さが無くクリーミーな食感を有する美味し
いアイスクリーム類を得ることが出来なかった。大豆を
使用したアイスクリーム類の場合でも、乳製品或いは化
学的助剤を入れないと大豆臭く固いジャリジャリ感が残
る食感しか得られなかった。このような理由により、大
豆を使用したアイスクリーム類にとって、乳製品或いは
乳化剤等の化学的食品助剤を入れることは従来技術では
常識であった。
【０００４】
【発明が解決しようとする課題】しかしながら、乳製品
或いは化学的助剤を入れることで次のような問題が発生
する。すなわち、虚弱体質や乳アレルギーの人にとって
乳製品或いは化学的助剤が添加された美味しいアイスク
リーム類は、食すことが出来なかった。
【０００５】そこで、本発明の目的は、乳製品或いは化
学的助剤を一切使用せず、しかもアイスクリームのよう
にクリーミーで大豆臭さの無い大豆を使用したアイスク
リーム類を提供することで、虚弱体質や乳アレルギーの
ため乳製品或いは化学的助剤が添加された従来のアイス
クリーム類を食すことが出来なかった人にも食すことが
出来るようにすることである。
【０００６】
【課題を解決するための手段】本発明は、豆乳と、少な
くとも１種類の芋類とを必須の主製品として含有する新
規なアイスクリーム類を提供する。少なくとも１種類の
芋類を主製品の一つとして含有させることで、大豆臭さ
の無いアイスクリームのような滑らかでクリーミーな食
感を得ることが出来た。
【０００７】乳製品或いは乳化剤等の化学的食品助剤を
全く使用せず、大豆と芋類を主原料として味覚および風
味も大豆臭さが全く無くしかもアイスクリームのような
滑らかでクリーミーな食感を味わえる新規なアイスクリ
ーム類が得られる。乳製品或いは乳化剤等の化学的食品
助剤を全く使用しないため、アイスクリームを食すこと
が出来なかった乳アレルギーの人や虚弱体質の人も本発
明の新規なアイスクリーム類であれば食すことが出来
る。加えて、米を使用しないので、米アレルギーの人も
本発明の新規なアイスクリーム類であれば食すことが出
来る。
【０００８】
【発明の実施の形態】以下、本発明の実施の形態につい
て詳細に説明する。
【０００９】本発明は、乳製品或いは乳化剤等の化学的
食品助剤を全く使用せず、大豆と芋類を主原料として味
覚および風味もアイスクリームのような食感を味わえる
新規なアイスクリーム類を提供する。
【００１０】この新規なアイスクリーム類は、豆乳と、
少なくとも１種類の芋類とを必須の主製品として含有す
る。
【００１１】豆乳と甘味料とを主製品として含有する場
合、氷菓のシャリシャリ感を出すことは出来ても、アイ
スクリームのような滑らかでクリーミーな食感は得られ
なかった。これに対し、少なくとも１種類の芋類を主製
品の一つとして含有させることで、アイスクリームのよ
うな滑らかでクリーミーな食感を得ることが出来た。
【００１２】具体的な主製品の含有率は、乾燥重量基準
でアイスクリーム類の固形分全体を１００重量部とした
場合、豆乳が１０乃至２１重量部、芋類が５乃至１２．
５重量部、および甘味料が５０乃至７０重量部である。
【００１３】前記芋類としては、例えばサツマイモが好
適であるがこれに限るものではなく、例えば大和芋やタ
ロイモ等を含有してもよい。サツマイモは加熱すること
により澱粉による自然な乳化効果が得られる。
【００１４】前記甘味料としては、各種の天然および人
工の甘味料が使用可能であるが、好適な甘味料としてオ
リゴ糖を使用し得る。オリゴ糖を使用した場合、加熱お
よび攪拌することで糖鎖が分解されてデキストリンの量
が増加し、このデキストリンが大豆の臭みの原因となる
物質を取り込むため、豆乳の青臭さが低減する効果をも
たらす。
【００１５】更に、少なくとも１種類のりんごをサツマ
イモ等の芋類と含有してもよい。この場合、乾燥重量基
準でアイスクリーム類の固形分全体を１００重量部とし
た場合、豆乳が１０乃至２１重量部、サツマイモが５乃
至１２．５重量部、りんごが１乃至２重量部およびオリ
ゴ糖が２０乃至４０重量部の組成が好適である。更に、
豆乳の固形分が約１４乃至１５重量部の組成が最も好ま
しい。オリゴ糖が３０乃至３５重量部の組成が最も好ま
しい。
【００１６】りんごをサツマイモ等の芋類と共に他の混
合材料に混合し、アイスクリーム類の固形分が好適には
アイスクリーム類全体の２５％乃至３４％、更に好適に
はアイスクリーム類全体の２８％乃至３１％とすること
で、今まで得ることが出来なかったアイスクリームのよ
うな滑らかでクリーミーな食感を得ることが出来る。
【００１７】芋類に代えて米を使用した場合、米アレル
ギーの人には向かないといった問題を抱えることになる
が、本発明のようにサツマイモのような芋類を使用する
場合、米アレルギーの人も食することができ、かつ芋類
は食物繊維も豊富で健康食である。更に、前述したよう
に芋類、特にサツマイモは加熱することで澱粉による自
然な乳化作用があるため、アイスクリームのような滑ら
かでクリーミーな食感を得ることが出来る。
【００１８】更に好適には、少なくとも１種類の酸味の
ある果物を原料とする添加物を添加することで、大豆の
臭いのマスキング効果を得ることが出来る。例えば梅１
００％ジュース、レモンやりんごなどを使用し得る。果
物に含まれる酸と豆乳を加熱することでたんぱく質の変
性を引き起こし、乳化効果をもたらす。
【００１９】その他の混合材料として、更にビートグラ
ニュー糖、異性化糖、りんごペクチン、サンゴ、ごま油
または菜種油を挙げることが出来る。
【００２０】更に、野菜類或いは穀物類の抗酸化物質Ｓ
ＯＤ等または魚類からなるペプチド或いはアミノ酸を添
加することで所謂機能性食品としての効果をもたらすこ
とも可能である。
【００２１】また、前記甘味料は、カロリーの高い天然
或いは人工甘味料でもよいが、低カロリーとするため羅
漢果等の低カロリー甘味料とすることが出来る。前述し
たように本発明に係るアイスクリーム類は乳製品を一切
含有しないため、乳脂肪が無く低カロリーである。
【００２２】また、天然のサツマイモ等の各種野菜また
は抹茶やココア或いはバニラエッセンスを適宜使用する
ことで様々なフレーバーを楽しむことが出来る。
【００２３】従って、本発明によれば、乳製品或いは乳
化剤等の化学的食品助剤を全く使用せず、大豆と芋類を
主原料として味覚および風味も大豆臭さが全く無くしか
もアイスクリームのような滑らかでクリーミーな食感を
味わえる新規なアイスクリーム類が得られる。乳製品或
いは乳化剤等の化学的食品助剤を全く使用しないため、
アイスクリームを食すことが出来なかった乳アレルギー
の人や虚弱体質の人も本発明の新規なアイスクリーム類
であれば食すことが出来る。加えて、米を使用しないの
で、米アレルギーの人も本発明の新規なアイスクリーム
類であれば食すことが出来る。
【００２４】また、前述したように、全ての素材が身体
にとって有益なものを使用したため、乳製品としての従
来のアイスクリームと比較しても、その滑らかさおよび
クリーミーさでは遜色無く、しかも乳製品では摂取でき
ない栄養素、例えばレシチン、カルシウム、カリウム、
ビタミンＢ１、ビタミンＢ２、鉄分、タンパク質、イソ
フラボン等が摂取できるので健康志向の強い今日の需要
に適合する。
【００２５】更に、本発明は、乳製品或いは乳化剤等の
化学的食品助剤を全く使用せず、大豆と芋類を主原料と
して味覚および風味もアイスクリームのような食感を味
わえる新規なアイスクリーム類の製造方法を提供する。
【００２６】本発明に係る新規なアイスクリーム類の製
造方法において、以下の工程が必須の工程であるが、そ
の他の工程は目的とする香味を創出するため適宜変更可
能である。
【００２７】すなわち、本発明に係る新規なアイスクリ
ーム類の製造方法は、大豆の汁を搾るか或いは濾過する
ことにより豆乳を精製する工程と、少なくとも１種類の
芋粉を前記豆乳の固形分に混練し熱処理を施す工程と、
甘味料および混合材料を添加し加熱及び攪拌した後、冷
却及びフリージングする工程とを必須の工程とする。
【００２８】好適には、大豆臭さを低減するため、大豆
を茹でこぼした後、または大豆をあまり細かく粉砕せず
電解質を含有する水或いはアルコールと水で煮た後、そ
の汁を低圧力で搾ってもよい。
【００２９】更に好適には、少なくとも１種類の芋粉と
してサツマイモ粉を使用し、前記甘味料としてオリゴ糖
を使用する。サツマイモが好適であるがこれに限るもの
ではなく、例えば大和芋やタロイモ等を使用してもよ
い。サツマイモには、大豆臭さに対するマスキング効果
もあるが、加熱することにより澱粉による自然な乳化効
果が得られる。
【００３０】前記甘味料としては、各種の天然および人
工の甘味料が使用可能であるが、好適な甘味料としてオ
リゴ糖を使用し得る。オリゴ糖を使用した場合、加熱お
よび攪拌することで糖鎖が分解されてデキストリンの量
が増加し、このデキストリンが大豆の臭みの原因となる
物質を取り込むため、豆乳の青臭さが低減する効果をも
たらす。
【００３１】更に、少なくとも１種類のりんごをサツマ
イモ等の芋類とともに前記豆乳の固形分に混練してもよ
く、この場合、乾燥重量基準でアイスクリーム類の固形
分全体に対する配合比率が、豆乳が１０乃至２１％、サ
ツマイモ粉が５乃至１２．５％、りんご粉が１乃至２％
およびオリゴ糖が２０乃至４０％で配合することが好適
である。更に、豆乳の固形分が約１１％の組成が最も好
ましい。オリゴ糖は３０乃至３５％の組成が最も好まし
い。
【００３２】前記甘味料としてオリゴ糖を添加した後の
加熱及び攪拌工程は、糖鎖を分解しデキストリンの量を
増加させ大豆の臭みの原因となる分子を取り込むまで行
う。例えば、６８℃３０分の条件で加熱することでこの
効果が得られる。
【００３３】りんごをサツマイモ等の芋類と共に他の混
合材料に混合し、アイスクリーム類の固形分が好適には
アイスクリーム類全体の２５％乃至３４％、更に好適に
はアイスクリーム類全体の２８％乃至３１％とすること
で、今まで得ることが出来なかったアイスクリームのよ
うな滑らかでクリーミーな食感を得ることが出来る。
【００３４】更に好適には、少なくとも１種類の酸味の
ある果物を原料とする添加物を添加することで、大豆の
臭いのマスキング効果を得ることが出来る。例えば梅１
００％ジュース、レモンやりんごなどを使用し得る。果
物に含まれる酸と豆乳を加熱することでたんぱく質の変
性を引き起こし、乳化効果をもたらす。例えば、６８℃
の温度で３０分加熱することで乳化効果を得ることがで
きる。
【００３５】その他の混合材料として、更にビートグラ
ニュー糖、異性化糖、りんごペクチン、サンゴ、ごま
油、菜種油またはしそ油等の植物油を適量使用する。例
えば、異性化糖を１０％乃至１５％、りんごペクチンを
０．０２％乃至０．０５％、サンゴを０．２％乃至０．
５％、ごま油、菜種油またはしそ油等の植物油を０．４
％乃至１．２％が使用の目安となる。
【００３６】更に、野菜類或いは穀物類例えば大豆や胚
芽等の抗酸化物質ＳＯＤ等または魚類からなるペプチド
或いはアミノ酸を添加することで所謂機能性食品として
の効果をもたらすことも可能である。添加量としては、
例えば０．０８％乃至２％が目安となる。
【００３７】また、前記甘味料は、カロリーの高い天然
或いは人工甘味料でもよいが、低カロリーとするため羅
漢果等の低カロリー甘味料とすることが出来る。前述し
たように本発明に係るアイスクリーム類は乳製品を一切
含有しないため、乳脂肪が無く低カロリーである。例え
ば、羅漢果の添加量としては、２％乃至５％が目安とな
る。
【００３８】また、天然のサツマイモ等の各種野菜また
は抹茶やココア或いはバニラエッセンスを適宜使用する
ことで様々なフレーバーを楽しむことが出来る。
【００３９】従って、本発明によれば、乳製品或いは乳
化剤等の化学的食品助剤を全く使用せず、大豆と芋類を
主原料として味覚および風味も大豆臭さが全く無くしか
もアイスクリームのような滑らかでクリーミーな食感を
味わえる新規なアイスクリーム類が得られる。乳製品或
いは乳化剤等の化学的食品助剤を全く使用しないため、
アイスクリームを食すことが出来なかった乳アレルギー
の人や虚弱体質の人も本発明の新規なアイスクリーム類
であれば食すことが出来る。加えて、米を使用しないの
で、米アレルギーの人も本発明の新規なアイスクリーム
類であれば食すことが出来る。
【００４０】なお、消費者の嗜好に対応して混合材の一
部としてミルクを使用することができる。この場合、乳
固形分が１５．０％以上、乳脂肪分が８．０％以上であ
ればアイスクリーム製品となり、同様に乳固形分が１
０．０％以上、乳脂肪分が３．０％以上の場合はアイス
ミルク、乳固形分が３．０％以上の場合はラクトアイス
となる。
【００４１】また、前述したように、全ての素材が身体
にとって有益なものを使用したため、乳製品としての従
来のアイスクリームと比較しても、その滑らかさおよび
クリーミーさでは遜色無く、しかも乳製品では摂取でき
ない栄養素、例えばレシチン、カルシウム、カリウム、
ビタミンＢ１、ビタミンＢ２、鉄分、タンパク質、イソ
フラボン等が摂取できるので健康志向の強い今日の需要
に適合する。
【００４２】
【実施例】前述した本発明に係るアイスクリーム類の組
成の一例を以下に記載する。
【００４３】アイスクリーム類の固形分全体を１００重
量部とした場合、具体的製品の含有率を、乾燥重量基準
で表す。
【００４４】 アイスクリーム類全体に対するアイスクリーム類の固形分 ２９．０重量部 豆乳（固形製品） ４．６６重量部 サツマイモ ３．４６重量部 オリゴ糖 ８．８６重量部 りんご １重量部 酸味のある果物を原料とする添加物（レモン） ０．０２重量部 異性化糖 １０．１重量部 りんごペクチン ０．０７重量部 サンゴ ０．３８重量部 ごま油 ０．５８重量部 バニラエッセンス ０．０５重量部
【００４５】次に、前述した組成を有するアイスクリー
ム類の具体的製造方法の一例を以下に記載する。
【００４６】大豆を水に約６時間浸けた後、大豆の約５
倍の量の水で８０℃の温度で１０分間茹でこぼしてあく
を取り除いた。この工程を合計２回行い大豆の青み臭さ
を抜いた。更に水を入れ約８０℃まで昇温し、粉砕した
後、通常の圧力の約半分である１００ｋｇ/ｍ2 で青臭
さの低減された搾り汁を取り出すことで豆乳を得た。こ
こで、搾り汁の豆乳の固形分濃度は９乃至１４％が好適
であるが、更に好適には約１１％である。また、ここで
得られた豆乳の青臭さは従来の豆乳と比較して７０％乃
至８０％まで低減されている。
【００４７】また、上記方法に代えて、茹でこぼしてあ
くを取り除いた大豆を粉砕し、その後水を足して沸騰さ
せろ過することによっても豆乳を得ることができる。
【００４８】更なる代替方法として、大豆を粉砕してか
ら茹でる場合、国産大豆を使用し、通常の圧力の約半分
である１００ｋｇ/ｍ2 で青臭さの低減された搾り汁を
取り出すことで豆乳を得ることができる。
【００４９】豆乳の固形成分に対し、乾燥重量基準で乾
燥状態のサツマイモ粉を３．４６％、りんご粉を１％、
オリゴ糖を８．８６％、レモンを０．０２％、異性化糖
を１０．１％、りんごペクチンを０．０７％、サンゴを
０．３８％、ごま油を０．５８％、フレーバーとしてバ
ニラエッセンスを０．０５％混練し、固形成分を全体の
３０．０％とした。
【００５０】温度６８℃で３０分間加熱・攪拌し、パス
テライザー殺菌を行った。大豆臭さが除去され、かつ蛋
白質変性を引き起こし乳化効果をもたらす。
【００５１】その後、ろ過し、均質化（ホモゲナイズ）
を行った。
【００５２】その後５分間で温度を６８℃から５℃まで
冷却しエイジングした。
【００５３】最後に、フリージングを行いクリーミーな
アイスクリーム類を得た。
【００５４】前述の工程で得られたアイスクリーム類
は、乳製品或いは乳化剤等の化学的食品助剤を全く使用
しないにもかかわらず、味覚および風味も大豆臭さが全
く無くしかもアイスクリームのような滑らかでクリーミ
ーな食感が得られた。
【００５５】乳製品或いは乳化剤等の化学的食品助剤を
全く使用しないため、アイスクリームを食すことが出来
なかった乳アレルギーの人や虚弱体質の人が食してもア
レルギー反応が出なかった。
【００５６】また、米アレルギーの人も食したがアレル
ギー反応が出なかった。
【００５７】
【発明の効果】従って、本発明によれば、乳製品或いは
乳化剤等の化学的食品助剤を全く使用せず、大豆と芋類
を主原料として味覚および風味も大豆臭さが全く無くし
かもアイスクリームのような滑らかでクリーミーな食感
を味わえる新規なアイスクリーム類が得られる。乳製品
或いは乳化剤等の化学的食品助剤を全く使用しないた
め、アイスクリームを食すことが出来なかった乳アレル
ギーの人や虚弱体質の人も本発明の新規なアイスクリー
ム類であれば食すことが出来る。加えて、米を使用しな
いので、米アレルギーの人も本発明の新規なアイスクリ
ーム類であれば食すことが出来る。
【００５８】また、前述したように、全ての素材が身体
にとって有益なものを使用したため、乳製品としての従
来のアイスクリームと比較しても、その滑らかさおよび
クリーミーさでは遜色無く、しかも乳製品では摂取でき
ない栄養素、例えばレシチン、カルシウム、カリウム、
ビタミンＢ１、ビタミンＢ２、鉄分、タンパク質、イソ
フラボン等が摂取できるので健康志向の強い今日の需要
に適合する。

Claims (23)

    【特許請求の範囲】
  1. 【請求項１】 豆乳と、少なくとも１種類の芋類とを主
    成分として含有するアイスクリーム類。
  2. 【請求項２】 乾燥重量基準でアイスクリーム類の固形
    分全体を１００重量部とした場合、豆乳が１０乃至２１
    重量部、芋類が５乃至１２．５重量部、および甘味料が
    ５０乃至７０重量部の組成を有することを特徴とする請
    求項１記載のアイスクリーム類。
  3. 【請求項３】 前記少なくとも１種類の芋類がサツマイ
    モであり、前記甘味料がオリゴ糖であることを特徴とす
    る請求項２記載のアイスクリーム類。
  4. 【請求項４】 少なくとも１種類のりんご成分を含有す
    ることを特徴とする請求項１記載のアイスクリーム類。
  5. 【請求項５】 乾燥重量基準でアイスクリーム類の固形
    分全体を１００重量部とした場合、豆乳が１０乃至２１
    重量部、サツマイモが５乃至１２．５重量部、りんごが
    １乃至２重量部およびオリゴ糖が２０乃至４０重量部の
    組成を有することを特徴とする請求項４記載のアイスク
    リーム類。
  6. 【請求項６】 アイスクリーム類の固形分がアイスクリ
    ーム類全体の２５％乃至３４％であることを特徴とする
    請求項１記載のアイスクリーム類。
  7. 【請求項７】 アイスクリーム類の固形分がアイスクリ
    ーム類全体の２８％乃至３１％であることを特徴とする
    請求項６記載のアイスクリーム類。
  8. 【請求項８】 少なくとも１種類の酸味のある果物を原
    料とする添加物を添加したことを特徴とする請求項１記
    載のアイスクリーム類。
  9. 【請求項９】 豆乳と、少なくとも１種類の芋類とに、
    更に混合材料として、ビートグラニュー糖、異性化糖、
    りんごペクチン、サンゴ、植物油から選択される少なく
    とも１つを混合することを特徴とする請求項１記載のア
    イスクリーム類。
  10. 【請求項１０】 添加材料として、野菜類或いは穀物類
    の抗酸化物質及び魚類からなるペプチド或いはアミノ酸
    の内少なくとも１種類を添加することを特徴とする請求
    項１記載のアイスクリーム類。
  11. 【請求項１１】 甘味料として羅漢果を添加することを
    特徴とする請求項１記載のアイスクリーム類。
  12. 【請求項１２】 大豆の汁を搾るか或いは濾過すること
    により豆乳を精製し、 少なくとも１種類の芋粉を前記豆乳の固形分に混練し熱
    処理を施し、 甘味料および混合材料を添加し、加熱及び攪拌した後、
    冷却およびフリージングする工程を含むアイスクリーム
    類の製造方法。
  13. 【請求項１３】 大豆を茹でこぼした後、電解質を含有
    する水或いはアルコールと水で煮る工程を大豆の汁を搾
    る工程の前に更に行うことを特徴とする請求項１２記載
    のアイスクリーム類の製造方法。
  14. 【請求項１４】 少なくとも１種類の芋粉としてサツマ
    イモ粉を使用し、前記甘味料としてオリゴ糖を使用する
    ことを特徴とする請求項１２記載のアイスクリーム類の
    製造方法。
  15. 【請求項１５】 サツマイモ粉と共に、更に少なくとも
    １種類のりんご粉を前記豆乳の固形分に混練することを
    特徴とする請求項１４記載のアイスクリーム類の製造方
    法。
  16. 【請求項１６】 乾燥重量基準でアイスクリーム類の固
    形分全体に対する配合比率が、豆乳が１０乃至２１％、
    サツマイモ粉が５乃至１２．５％、りんご粉が１乃至２
    ％およびオリゴ糖が２０乃至４０％で配合することを特
    徴とする請求項１５記載のアイスクリーム類の製造方
    法。
  17. 【請求項１７】 前記甘味料としてオリゴ糖を添加した
    後の加熱及び攪拌は、糖鎖を分解しデキストリンの量を
    増加させ大豆の臭みの原因となる分子を取り込ますまで
    行うことを特徴とする請求項１４記載のアイスクリーム
    類の製造方法。
  18. 【請求項１８】 前記豆乳を精製する工程で、更に少な
    くとも１種類の酸味のある果物を原料とする添加物を添
    加したことを特徴とする請求項１２記載のアイスクリー
    ム類の製造方法。
  19. 【請求項１９】 少なくとも１種類の酸味のある果物を
    原料とする添加物を添加した後加熱し、たんぱく質変性
    を引起し乳化させることを特徴とする請求項１８記載の
    アイスクリーム類の製造方法。
  20. 【請求項２０】 混合材料として、更にビートグラニュ
    ー糖、異性化糖、りんごペクチン、サンゴ、植物油から
    選択される少なくとも１つを更に混合することを特徴と
    する請求項１２記載のアイスクリーム類の製造方法。
  21. 【請求項２１】 混合材料と共に添加材料として、野菜
    類或いは穀物類の抗酸化物質及び魚類からなるペプチド
    或いはアミノ酸の内少なくとも１種類を添加することを
    特徴とする請求項１２記載のアイスクリーム類の製造方
    法。
  22. 【請求項２２】 混合材料としてアイスクリーム商品規
    格に対応する量のミルクを使用することを特徴とする請
    求項１乃至１１記載のアイスクリーム類。
  23. 【請求項２３】 混合材料としてアイスクリーム商品規
    格に対応する量のミルクを使用することを特徴とする請
    求項１２乃至２１記載のアイスクリーム類の製造方法。
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