JP2000506004A - フローズンデザート - Google Patents

Abstract

(57)【要約】 本発明は、凍結温度でスプーンですくうことができ、および／または加圧した容器中に包装することができるフローズンデザートに関する。本発明に従ったフローズンデザートは、その組成が牛乳由来のたんぱく、脂肪、甘味料、１つまたはそれ以上の安定剤、ならびに着香剤もしくは着色剤を含み、特に次の点を特徴とする：たんぱくが牛乳由来の乳代用品および／または脱脂乳によって供給される；脂肪が氷点の非常に低い植物油である；甘味料が、デキストロース（右旋糖）および／またはフルクトース（果糖）のような低分子量の甘味剤と転化糖、グルコース（ブドウ糖）シロップの混合物である。

Description

【発明の詳細な説明】 フローズンデザート 本発明はフローズンデザートに関する。本発明のフローズンデザートは、主と して牛乳由来のたんぱく、脂肪、甘味料および単数または複数の安定剤を含むタ イプである。 本発明に従ったフローズンデザートは、必要に応じて、例えば生地を包み込む ことによってそれ自体がケーキ類に含まれている着香剤、着色剤あるいは食品添 加物を包含することができる。 これらの製品は通常上述した成分の凍結によって得られ、消費の時点までの保 存はマイナスの低温に維持することを前提としており、凍結温度はマイナス１８ ℃まで、さらにはマイナス２４℃までに達することがある。 その結果、得られる製品は、暖める期間を置かないと、直ちに消費することを 妨げ、スプーンでの分割を不可能にあるいは少なくとも困難にする著しい固さを 呈する。 相当大きな部分の場合、その部分を全部消費してしまわなかった時には、分割 のために暖めた後の保存は再凍結を想定しており、これは、口の中で水っぽい味 とより固い舌触りを与える大きな結晶の形成を伴って製品の構造に影響を及ぼし 、細菌学的な危険性を有する。 さらに、消費温度まで解凍した後これらの製品は、その安定性の特徴と味覚的 な質の一部を失う。そこで、先行技術においては次のような解決法を提示してい る。 イギリス特許第１５６３１９１号では、凍結温度でスプーンですくうことがで き、その組成が安定剤と氷点を低下させるグリセロールタイプの製品を同時に含 むフローズンクリームを実現することを提示した。 イギリス特許第２０１９１８７号では、先の特許に近似しているが、安定剤と グリセロールタイプの製品に加えて、使用される甘味料が、氷点を低下させる能 力の故に組成に含まれる、スクロース（ショ糖）、グルコース（ブドウ糖）、フ ルクトース（果糖）、転化糖タイプの低分子量の甘味料である製品を記述してい る。 米国特許第Ａ４４００４０６号（ＭＯＲＬＥＹ８８３）では、押出すことがで きるフローズンデザートに関しているが、しかし、アイスクリームの押出に関す る部分には温度の記載がなく、おそらく約−５〜６℃であろう。−２０℃での押 出については言及されていない。実施例６によれば、融点の高いココナッツ油が １１％の割合で使用される。この条件下では、ココナッツ油はスプーンではすく えない固い製品を生じる。 ＭＯＲＬＥＹの米国特許第４４００４０６号の組成においては、発明者はフル クトース、ソルビトールおよびとうもろこしシロップ（アミドンの加水分解物あ るいは転化糖に置き換えることができる）の混合物を使用している。とうもろこ しシロップの選択は従来より知られている。ソルビトールの存在はごく少量のフ ルクトースを埋め合わせる必要があるためで、そうでないとこれは製品に甘味を 与えすぎてしまう。 安定剤の選択に関しては、米国特許第４４００４０６号は、公知領域の全製品 のほとんど網羅的なリストを示している。この特許に従った製品は、安定剤の特 定のパーセンテージの選択と、ゼラチンあるいはその同等物を含む３つの異なる 安定剤の明白な組合せを特徴とする。 米国特許第Ａ４４２１７７８号（ＫＡＨＮ１２／８３）は、後程凍結温度で保 存し、その温度でスプーンですくうことができるか、押出すことができるように 、体積を増やした「ミルクセーキ」型の製品に関する。この来国特許は、ホイッ プされた、従ってかなりの割合の空気を含む製品に関し、製品の空気抜けとその 圧縮に対応する容積の大きな損失を伴わずに、６カ月の保存期間が言及されてい る。 脂肪分に関しては、前記ＫＡＨＮ特許は、結晶面の形成、従って脂肪の結晶化 を避ける特殊な脂肪の使用を述べている。 米国特許第Ａ４ ８５３ ２４３号（ＫＡＨＮ８／８９）は、結晶化の制限に独 自性があるホイップ製品に関する。その原理は、後程、解凍してホイップした後 処理する予備混合物を使用するというものである。前述の製品に近いものであり 、凍結温度でスプーンですくうことができるのはその空気含量が高いことによる 。前記特許の発明者が、用いる脂肪の融点、甘味料混合物の糖の選択に重要性を 認めていないことがわかる。 イギリス特許第Ａ１５６３１９１号（ＵＮＩＬＥＶＥＲ３／８０）は、安定剤 とポリオル（グリセロールあるいはソルビトール）の混合物の使用による氷点の 低下を記述している。 しばしば安定剤は、脂肪の味を伴って外観がゴム状になると共に、口内での感 覚と得られる製品の味が変化してしまうような比率で使用しなければならないと 思われる。さらに、低分子量の甘味料の使用は、甘味料の組成を厳密にコントロ ールしなければ、製品の味に影響を及ぼすことがある。 氷点を下げるために使用されるポリオルあるいはグリセロールは、さらに、ヒ トによって消化されず、通じ薬の作用を持つという不都合さを呈する。 本発明は、凍結温度でスプーンですくうことができ、加圧容器に包装すること ができるフローズンデザートを実現すると共に、これらの不都合さを避けること を目的とする。この効果は、非常に融点が低い植物由来の脂肪分の選択と、低分 子量の特異的な甘味料混合物の選択、ならびに牛乳由来のたんぱくとの混合によ って得られる。 そのために、組成が牛乳由来のたんぱく、脂肪、甘味料、および１つまたは複 数の安定剤を含んだ本発明に係るフローズンデザートは、主として次の事柄を特 徴とする。 − たんぱくが、粗製品に対して２０％〜４０％のたんぱくを含む、牛乳由来の 乳代用品および／または脱脂乳によって供給される、 − 使用する脂肪が融点の低い植物由来の油である、 − 甘味料が、低分子量甘味剤の混合物であり、かかる混合物はデキストロース （右旋糖）および／またはフルクトース（果糖）、転化糖ならびにグルコースシ ロップを含む、 という技術的手段を講じている。 本発明の他の特徴によれば、甘味料の混合物には次のものが含まれる。 − デキストロースおよび／またはフルクトース、 − 転化糖、 − グルコースシロップ、 − 前記転化糖は、たとえば９３±３に等しい、高くて均一な転化パーセンテー ジを持つ、 − 前記グルコースシロップは、約４０％に等しい、たとえば３５〜７０％のデ キストロースを含む、という技術的手段を講じている。 本発明のその他の効果や特徴は、本発明の以下の説明とその実施方法により説 明する。 本発明のフローズンデザートは、牛乳由来のたんぱく、脂肪および甘味料の混 合物によって具体化される種類のものである。この混合物は、製造後冷凍し、個 々のポーション（部分）に分けて、あるいはポーションに分けるための割当て量 として、あるいは加圧下で包装して、凍結状態で消費者に配給することが意図さ れている。 ポーションの割当て量を、小さな壷のような単位パッケージに包装することが できる。切り分ける冷凍ケーキのコーティングのような他のタイプの用途にも利 用できる。本発明に従った製品はまた、ＵＨＴ処理した液状形態で供給し、ユー ザーが冷凍することもできる。本発明の解決すべき課題は次の事柄である。 第一に、−１８℃〜−２４℃の温度範囲内で、同時に、ガスを充填して製品の 体積を増やす必要なしにスプーンですくうことができる、あるいは製品をその中 に加圧包装する容器のノズルを通して圧を加えるのに十分なほど柔らかい製品を 実現することにある。 第二に、アイスクリームの感覚刺激特性を示しながら、消費時間中物理的に安 定している製品を実現することにある。 これらに対して当初の考えは、混合物の氷点を下げるために、基本的な３つの 成分である糖、脂肪およびたんぱく、それらの相対的パーセンテージ、ならびに かかる成分および／またはそれらの各々の成分の性質に依存するものであった。 たんぱく成分は、特に加圧容器に包装する時にノズルの出口で、アイスクリー ムの安定性と舌触りに影響を及ぼすと思われる。たんぱく成分である脱脂乳ある いは乳代用品の性質、含有率、およびたんぱく成分の組成が、凍結温度でのアイ スクリームの肌理に影響すると思われる。 試験において、たんぱく成分の割合は６％〜１８％にしなければならないと思 われた。これは６％以下では、製品の肌理はなめらかであるが、持続性と安定性 を欠く。１８％以上では製品が固くなりすぎる。６％〜１８％の範囲では、製品 は柔軟なままであり、たんぱくの割合を増加すればより固くなる。 たんぱく製品は、乳代用品単独あるいは乳代用品と脱脂粉乳の混合物あるいは 脱脂粉乳単独で構成されうる。 好ましくは、乳代用品は、主として血清由来のたんぱくから成り、２０％〜４ ０％のたんぱくを含む、牛乳由来の粉末製品である。前述したパーセンテージは 重量によって決定される。 サッカロース（ショ糖）の代用品として様々な甘味料を試験したが、これらの 物質は氷点を下げるためより低い分子量を持つものであった。このために、スプ ーンですくうことができる肌理に関してはほぼ同じ結果をもたらすが、甘い味が 異なる３種類の甘味料混合物を決定した。 最初の混合物あるいは最初の組合せは、乾燥物として、総組成に対して２４． ６％の総糖分パーセンテージを含み、その内： デキストロースまたはフルクトース：８．２％、 転化糖：８．２％、 グルコースシロップ：８．２％である。 このタイプの混合物に関しては、甘い味がかなり強調される。 ２番目の混合物あるいは２番目の組合せは、乾燥物として、総組成に対して２ ０．３％の総糖分パーセンテージを示し、その内： デキストロースまたはフルクトース：１０．０％、 転化糖：３．３％、 グルコースシロップ：７．０％である。 この２番目のタイプの混合物に関しては、甘い味は最初のものほど強くない。 ３番目の混合物あるいは甘味剤の３番目の組合せは、乾燥物として、総組成に 対して２０．３％の総糖分を含み、その内： デキストロースまたはフルクトース：１３．３％、 グルコースシロップ：７．０％である。 使用するグルコースシロップは、約４９％のグルコースと２６％のサッカリド （糖類）を含む炭化水素組成を持つ。転化糖は、９３±３％程度の高い転化率 （加水分解されたサッカロースのパーセンテージ）を特徴とする。使用するグル コースシロップは約７０％、たとえば６９．７％〜７３．７％のデキストロース 当量を有する。 本発明の範囲内で、たとえば３５％〜７０％の低いデキストロース当量を持つ グルコースシロップを使用することも可能であり、従ってたとえば使用するグル コースシロップは、約４０％のデキストロース当量と、たとえばデキストロース １５％と二糖類１０％を含む糖類組成、また約７０％のデキストロース当量と、 たとえばデキストロース２８％と二糖類５０％、あるいはグルコース４９％と二 糖類２６％を含む糖類組成を持つことができる。 甘味物質の様々な組合せは、一水化デキストロースのパーセンテージとグルコ ースシロップ中に存在するデキストロースのパーセンテージによって示される総 デキストロース当量として与えられる。 甘味剤の組合せはデキストロース当量を共有し、本発明の枠内で、低いデキス トロース当量を持つグルコースシロップを使用することが可能である。総デキス トロース（標準一水化デキストロースとグルコースシロップから生じる）のパー センテージは６％から３０％の間である。 デキストロースのパーセンテージを高くするほど、得られる製品はより柔らか でなめらかであることが認められた。デキストロースの全部あるいは一部の代わ りとしてフルクトースを使用することもできる；得られた結果は、肌理に関して は満足しうるものであるが、より甘い味を持つ。 同様に、デキストロースの全部あるいは一部の代わりとして転化糖を使用する ことができ、肌理に関しては良好な結果をもたらす。ただし、この場合には、た とえば苦味剤を組込むことによって、著しく甘い味を隠さねばならない。 使用する脂肪は、製品の最終的な肌理に影響を及ぼし、凍結温度で固くなりす ぎない肌理を得る上での主要な要素のひとつである。種々の試験により、氷点の 低い最適の脂肪は、約−５℃で凝固が始まり、約−２０℃で完全に凝固するヒマ ワリ油であることが明らかになった。この油は融点が低いことを特徴とする。 期待する結果に達するための混合の好適なパーセンテージは６％から２４％で ある。６％未満では、得られる製品が固くなりすぎ、特に加圧容器への包装には 不適切なものとなる。２４％以上では、得られる製品は順応性があるが、とろり とした外観で、少ししつこすぎる脂肪の味を伴って、味の点で限界になり始める 。 ６％から２４％の間では、ヒマワリ油の比率を高くするほど、アイスクリーム は柔らかくなめらかで、賞味した時に口の中で腰の強さがある。ヒマワリ油と同 等の特性を持つ植物由来の他の脂肪が使用できることは言うまでもない。 本発明による製品の組成タイプは次の通りである。 ヒマワリ油 ：１６．５％〜１８．５％、 脱脂粉乳（または乳代用品）：１１．６％〜１０％、 デキストロース ：１３．３％、 グルコースシロップ ：８．８％、 安定剤 ：０．６％〜０．３％、 液状脱脂乳 ：４９．０％〜４９．１％。 十分に柔軟な物質を得るためには、甘味剤の割合が許容幅の低い方である時には 高い比率の脂肪を組合わせ、脂肪の割合が許容幅の低い方である時には高い比率 の甘味剤を組合わせることが好ましいと思われる。たとえば次のような組成が使 用できる。 ヒマワリ油 ：２０％ 脱脂粉乳（または乳代用品）：１１．６％ デキストロース ：１０％ グルコースシロップ ：８．８％ 安定剤 ：０．６％ 液状脱脂乳 ：４９％ ヒマワリ油 ：１５％ 脱脂粉乳（または乳代用品）：１１．６％ デキストロース ：１５％ グルコースシロップ ：８．８％ 安定剤 ：０．６％ 液状脱脂乳 ：４９％ 本発明の異なる実施例によれば、ポリオルあるいは糖アルコールを組成に組み 入れることが可能である。例として、ソルビトールを３〜５％の割合で加えるこ とができる。この場合には、デキストロースの比率を１３．３％から１０．３％ に変える。 同様に、氷点を下げることができるポリオル、エタノールのような物質あるい はさらにガラクトースのような糖も使用することができると思われる。 成分の利用は、すべての液体成分、液状脱脂乳およびヒマワリ油を用意して行 う。液状成分を撹拌器で撹拌しながら高温で混合する。次に脱脂粉乳と粉末安定 剤を加える。安定剤は、場合によってイナゴマメの実(carob)、ガール(guar)、 カラケナン(carrageenates)、アルギン酸塩、ゼラチン等々のような脂肪酸のモ ノグリセリドとジグリセリドの混合物である。安定剤はフローズンデザートの肌 理と安定性に適合するように選択する。この添加は撹拌下で行う。安定剤を十分 に溶解するために、糖を加える前に、混台物を少なくとも６５℃〜７０℃の温度 まで加温する。次に糖を加え、温度はほぼ７０℃まで温めるかもしくはこの付近 に保持する。その後乾燥抽出物を、必要に応じて水を加えて約４５％に調整する 。液状脱脂乳だけを加温し、脱脂粉乳と安定剤の後にヒマワリ油を加えることも 可能である。 次にホモジェナイザーを用いて製剤を均質化し、小さな径の脂肪球の均質な分 布を得る。加温処理の前後に均質化を行うことができる。 均質化は、凍結していない形態での製品の安定性にとって重要である。また製 品の最終的な肌理にとっても重要である。肌理を変化させずに正確な大きさの脂 肪球を得るための興味深い手法は、甘味剤以外のすべての成分の予備乳化を行う ことである。均質化の圧は２５バールから２００バールの間である。その後製剤 を、プラスの低温、たとえば３℃で数時間から一晩までの様々な時間成熟化に供 する。この成熟化は製品の混合撹拌と同時に行うことができる。次に製剤を、付 随する体積増加を伴って直接急速冷凍するか、あるいはＵＨＴ処理して加圧容器 に入れ、その後急速冷凍する。製剤は、蒸気の注入あるいは蒸気中での噴霧によ って直接ＵＨＴタイプの処理に供することができる。 加圧下での容器への充填は、低温殺菌あるいはＵＨＴ処理後直接実施すること ができ、その後で成熟化と冷凍を行う。 急速冷凍は−１８°〜−２４°に冷却した施設内で実施する。得られた製品は 、−１８℃から−２４℃の間の温度に冷却した施設内で保存する。 包装は、商品化と用途の条件に応じて、壷あるいは加圧容器において実施する 。加圧容器は、サイフォンタイプかもしくは加圧ボンブのタイプである。これら の場合には、体積を増やすガスを製品内に注入するが、これは一般に窒素の初級 酸化物タイプの中性ガスである。同時に、容器内が必要な圧になるまで推進ガス 、たとえば窒素ガスも注入する。

───────────────────────────────────────────────────── フロントページの続き (81)指定国 ＥＰ(ＡＴ，ＢＥ，ＣＨ，ＤＥ， ＤＫ，ＥＳ，ＦＩ，ＦＲ，ＧＢ，ＧＲ，ＩＥ，ＩＴ，Ｌ Ｕ，ＭＣ，ＮＬ，ＰＴ，ＳＥ)，ＯＡ(ＢＦ，ＢＪ，ＣＦ ，ＣＧ，ＣＩ，ＣＭ，ＧＡ，ＧＮ，ＭＬ，ＭＲ，ＮＥ， ＳＮ，ＴＤ，ＴＧ)，ＡＰ(ＧＨ，ＫＥ，ＬＳ，ＭＷ，Ｓ Ｄ，ＳＺ，ＵＧ)，ＵＡ(ＡＭ，ＡＺ，ＢＹ，ＫＧ，ＫＺ ，ＭＤ，ＲＵ，ＴＪ，ＴＭ)，ＡＬ，ＡＭ，ＡＴ，ＡＵ ，ＡＺ，ＢＡ，ＢＢ，ＢＧ，ＢＲ，ＢＹ，ＣＡ，ＣＨ， ＣＮ，ＣＵ，ＣＺ，ＤＥ，ＤＫ，ＥＥ，ＥＳ，ＦＩ，Ｇ Ｂ，ＧＥ，ＨＵ，ＩＬ，ＩＳ，ＪＰ，ＫＥ，ＫＧ，ＫＰ ，ＫＲ，ＫＺ，ＬＣ，ＬＫ，ＬＲ，ＬＳ，ＬＴ，ＬＵ， ＬＶ，ＭＤ，ＭＧ，ＭＫ，ＭＮ，ＭＷ，ＭＸ，ＮＯ，Ｎ Ｚ，ＰＬ，ＰＴ，ＲＯ，ＲＵ，ＳＤ，ＳＥ，ＳＧ，ＳＩ ，ＳＫ，ＴＪ，ＴＭ，ＴＲ，ＴＴ，ＵＡ，ＵＧ，ＵＳ， ＵＺ，ＶＮ，ＹＵ (72)発明者 トノー フランク フランス国 Ｆ―27930 ノルマンビル ドメン デ ペショアーズ 46 (72)発明者 アンドレ―リネット ベロニーク フランス国 Ｆ―27930 グラビニー リ ュ デュ カーメル 12，ラ クロ ビカ ール

Claims (1)

1. 【特許請求の範囲】 １．牛乳由来のたんぱくと、脂肪と、甘味料と、１または複数の安定剤とを含ん だフローズンデザートにおいて、 たんぱくが、粗製品に対して２０〜４０％のたんぱくを含む牛乳由来の乳代 用品および／または脱脂乳からなり、 脂肪が、融点の低い植物由来の油からなり、 甘味料が、低分子量の甘味剤の混合物によってなり、 上記の混合物がデキストロースおよび／またはフルクトース、転化糖および グルコースシロップを含んでなることを特徴とするフローズンデザート。 ２．牛乳由来のたんぱくと、脂肪と、甘味料と、１または複数の安定剤とを含ん だフローズンデザートにおいて、 たんぱくが、粗製品に対して２０〜４０％のたんぱくを含む牛乳由来の乳代 用品および／または脱脂乳からなり、 甘味料が、低分子量の甘味剤の混合物であって、 上記混合物が、デキストロースおよび／またはフルクトースと、転化糖とか らなり、 含まれる転化糖が約９３±３％の高い転化率を持ち、 グルコースシロップが約７０％のデキストロース当量を有することを特徴と する請求の範囲第１項に記載のグルコースシロップ。 ３．乳代用品が、粗製品に対して２０〜４０％のたんぱくを含むことを特徴とす る請求の範囲１に記載のフローズンデザート。 ４．植物油が融点の低い油であることを特徴とする請求の範囲第１項に記載のフ ローズンデザート。 ５．植物油がヒマワリ油であることを特徴とする請求の範囲第１項に記載のフロ ーズンデザート。 ６．使用する転化糖が、約９３±３という高い転化率のパーセンテージを特徴と する請求の範囲第１項に記載のフローズンデザート。 ７．グルコースシロップが約７０％のデキストロース当量を有することを特徴と する請求の範囲第１項に記載のフローズンデザート。 ８．グルコースシロップが、グルコース４９％とサッカリド２６％を含む炭化水 素組成を持つことを特徴とする請求の範囲第１項に記載のフローズンデザート 。 ９．ヒマワリ油１６．５％〜１８．５％と、 脱脂粉乳または乳代用品１１．６％〜１０％と、 デキストロース１３．３％と、 グルコースシロップ８．８％と、 安定剤０．６％〜０．３％と、 液状脱脂乳４９％〜４９．１％ とを含んでなることを特徴とする請求の範囲１または請求の範囲２〜８のい ずれかに記載のフローズンデザート。 １０．甘味剤の混合物が、乾燥物として総組成に対して２４．６％の総糖分パー センテージを有しており その内訳が、 デキストロースまたはフルクトース８．２％と、 転化糖８．２％と、 グルコースシロップ８．２％ とからなることを特徴とする請求の範囲１に記載のフローズンデザート。 １１．甘味剤の混合物が、乾燥物として総組成に対して２０．３％の総糖分パー センテージを有してなり、 その内訳が、 デキストロースまたはフルクトース１０．０％と、 転化糖３．３％と、 グルコースシロップ７．０％ とからなることを特徴とする請求の範囲１に記載のフローズンデザート。 １２．たんぱくの割合が６〜１８％であることを特徴とする請求の範囲１または ２に記載のフローズンデザート。 １３．安定剤が０．２５％〜０．８％の割合で組込まれていることを特徴とする 請求の範囲１に記載のフローズンデザート。 １４．甘味剤の混合物が、乾燥物として総組成に対して２０．３％の総糖分を含 んでおり、 その内訳が、 デキストロースまたはフルクトース１３．３％と、 グルコースシロップ７．０％ とからなることを特徴とする請求の範囲１に記載のフローズンデザート： １５．液状脱脂乳と油を液状形態で混合し、同時に加温する工程と、 次に、脱脂粉乳と安定剤を加え、その混合物を好ましくは65℃〜７０℃の 温度にする工程と、 乾燥抽出物を、必要に応じて水を加えて約４５％に調整しする工程と、 調整した製剤を均質化する工程と、 製剤を、場合によって撹拌下で、プラスの低温で成熟化させる工程と、 製剤を急速冷凍して最終温度を−１８℃から−２４℃の間にする工程とから なって、 請求の範囲１から１４のいずれかに記載した成分を使用してなることを特徴 とするフローズンデザートの製造方法。 １６．混合物を加圧下で包装することができることを特徴とする請求の範囲１５ に記載したフローズンデザートの製造方法。 １７．加圧下での包装を、混合物の成熟化後および急速冷凍の前に行うことを特 徴とする請求の範囲１５または１６に記載のフローズンデザートの製造方法。 １８．加圧下での包装を、急速冷凍および体積膨張の後に行うことを特徴とする 請求の範囲１５または１６に記載のフローズンデザートの製造方法。 １９．混合物を、急速冷凍および体積膨張後に大気圧下で壷に包装することを特 徴とする請求の範囲１５に記載のフローズンデザートの製造方法。 ２０．製品が、体積を増やす必要なしに、−２０°でスプーンですくうことがで きることを特徴とする請求の範囲１または請求の範囲２〜１４のいずれかに記 載のフローズンデザート。 ２１．甘味料の総デキストロースパーセンテージ（標準一水化デキストロースお よびグルコースシロップに由来する）が６％から３０％の間であることを特徴 とする請求の範囲１に記載のフローズンデザート。 ２２．脂肪の割合が６％から２４％の間であることを特徴とする請求の範囲１ま たは２に記載のフローズンデザート。 ２３．甘味剤の割合が許容幅の低い方である時に、脂肪の比率が高いことを特徴 とする請求の範囲２１または２２に記載のフローズンデザート。 ２４．脂肪の割合が許容幅の低い方である時に、甘味剤の比率が高いことを特徴 とする請求項２１または２２に記載のフローズンデザート。 ２５．グルコースシロップが３５％〜７０％のデキストロース当量を有すること を特徴とする請求の範囲１に記載のフローズンデザート。 ２６．使用するグルコースシロップが、約４０％のデキストロース当量を有し、 たとえばデキストロース１５％と二糖類１０％を含む糖類組成を持つことを特 徴とする請求の範囲１に記載のフローズンデザート。 ２７．グルコースシロップが、約７０％のデキストロース当量を有し、たとえば デキストロース２８％と二糖類５０％あるいはグルコース４９％と二糖類２６ ％を含む糖類組成を持つことを特徴とする請求の範囲１に記載のフローズンデ ザート。