ITMI940023U1

ITMI940023U1 - BAKING PAN FOR PASTRY PRODUCTS

Info

Publication number: ITMI940023U1
Authority: IT
Original assignee: Novacart Spa
Priority date: 1994-01-14
Filing date: 1994-01-14
Publication date: 1995-07-14
Also published as: IT232680Y1; ITMI940023V0

Abstract

Viene descritto un pirottino per prodotti di pasticceria formato da una parete di fondo e da una parete laterale di contenimento innalzantesi da un bordo perimetrale della parete di fondo. La parete laterale di contenimento presenta due superfici curve pieghettate che uniscono terminalmente due superfici longitudinali provviste, in corrispondenza di un loro bordo superiore, di una nervatura di irrigidimento.A cup for pastry products is described, consisting of a back wall and a lateral containment wall rising from a perimeter edge of the back wall. The lateral containment wall has two pleated curved surfaces which terminally join two longitudinal surfaces provided, in correspondence with their upper edge, with a stiffening rib.

Description

D E S C R I Z I O N E DESCRIPTION

annessa a domanda di brevetto per MODELLO DI UTILITÀ' avente per titolo: "PIROTTINO PER PRODOTTI DI PASTICCERIA” attached to a patent application for a UTILITY MODEL with the title: "BAKING PAN FOR PASTRY PRODUCTS"

DESCRIZIONE DESCRIPTION

II-presente trovato ha per oggetto un pirottino per prodotti di pasticceria, del tipo comprendente una parete di fondo, sostanzialmente piana, presentante un bordo perimetrale definito da almeno una coppia di lati rettilinei e da almeno una coppia di archi di raccordo tra detti lati, ed una parete laterale di contenimento innalzantesi da detto bordo perimetrale di detta parete di fondo e formata da almeno una coppia di superfici longitudinali, parallelamente contrapposte e disposte in corrispondenza di detti lati rettilinei, e da almeno una coppia di superfici curve, disposte in corrispondenza di detti archi di raccordo. The present invention relates to a cup for pastry products, of the type comprising a substantially flat bottom wall, having a perimeter edge defined by at least one pair of straight sides and by at least one pair of connecting arches between said sides, and a lateral containment wall rising from said perimeter edge of said bottom wall and formed by at least one pair of longitudinal surfaces, parallel to each other and arranged at said straight sides, and by at least a pair of curved surfaces, arranged at called connecting arches.

Come è noto, i pirottini, normalmente realizzati in materiale cartaceo, vengono ampiamente utilizzati nell’industria dolciaria quali contenitori per paste, pasticcini, piccole torte e simili prodotti. A seconda dei casi, il pirottino può essere associato alla pasta o durante il confezionamento o in fase di produzione del pasticcino stesso. In quest'ultimo caso, prima di iniziare il processo vero e proprio di produzione del prodotto dolciario, i pirottini vengono alloggiati in apposite cavità ricavate su teglie normalmente in metallo. Successivamente, le teglie, eventualmente disposte, su un nastro trasportatore, raggiungono una stazione in cui uno o più erogatori provvedono a riempire adeguatamente i pirottini con impasto crudo. A questo punto, la teglia viene inviata verso un forno in cui ha luogo la cottura del prodotto dolciario. Si procede quindi con l'estrazione dei pirottini dalla teglia e con il confezionamento dei prodotti dolciari finiti in appositi contenitori. As is known, the cups, normally made of paper material, are widely used in the confectionery industry as containers for pastries, pastries, small cakes and similar products. Depending on the case, the cup can be associated with the dough either during the packaging or during the production phase of the pastry itself. In the latter case, before starting the actual production process of the confectionery product, the cups are housed in special cavities obtained on trays normally made of metal. Subsequently, the trays, possibly arranged, on a conveyor belt, reach a station where one or more dispensers adequately fill the cups with raw dough. At this point, the pan is sent to an oven where the baking of the confectionery product takes place. We then proceed with the extraction of the cups from the pan and with the packaging of the finished confectionery products in special containers.

Da quanto sopra descritto segue che i pirottini svolgono una duplice funzione. Essi costituiscono infatti l'elemento separatore tra le teglie e l'impasto del prodotto dolciario, in modo che , da un lato, il prodotto stesso non possa imbrattare le teglie stesse e, dall'altro, venga favorita notevolmente l'estrazione del prodotto dolciario una volta ultimata la cottura. Inoltre, i pirottini svolgono la non meno importante funzione di. conferire al prodotto dolciario un'adeguata forma ed un gradevole aspetto estetico complessivo. From what has been described above it follows that the cups perform a double function. In fact, they constitute the separator element between the trays and the dough of the confectionery product, so that, on the one hand, the product itself cannot soil the trays themselves and, on the other, the extraction of the confectionery product is greatly favored. once cooked. In addition, the cups perform the no less important function of. giving the confectionery product an adequate shape and a pleasant overall aesthetic appearance.

Per soddisfare queste esigenze, i pirottini attualmente impiegati sono sostanzialmente costituiti da un contenitore, in materiale cartaceo ad uso alimentare, presentante una parete di fondo, di forma circolare o di forma allungata, ed una parete laterale di contenimento, innalzantesi perimetralmente dalla parete di fondo e lievementa svasata verso l'esterno del pirottino al fine di favorirne l'impilaggio in spazi ridotti. To meet these requirements, the cups currently used are substantially constituted by a container, in paper material for food use, having a bottom wall, of a circular or elongated shape, and a side containment wall, rising perimetrically from the bottom wall. and slightly flared towards the outside of the cup in order to facilitate its stacking in small spaces.

I pirottini a base circolare vengono generalmente impiegati per pochi tipi di paste o pasticcini che presentino forma sferica o comunque struttura sostanzialmente circolare. Pertanto, nella maggior parte dei casi, per tortine o paste di forma sostanzialmente parallelepipeda , cilindrica, ecc ., trovano impiego i pirottini con parete di fondo di forma allungata, ai quali si fa particolare riferimento nella presente descrizione. The cups with a circular base are generally used for a few types of pastries or pastries that have a spherical shape or in any case a substantially circular structure. Therefore, in most cases, for cakes or pastries having a substantially parallelepiped, cylindrical shape, etc., the cups with an elongated bottom wall, to which particular reference is made in the present description, are used.

La parete laterale di contenimento di questi pirottini è formata da due superfici longitudinali contrapposte e da due superfici curve, provviste di pieghettature, che raccordano terminalmente le suddette due superfici longitudinali. The lateral containment wall of these cups is formed by two opposing longitudinal surfaces and by two curved surfaces, provided with pleats, which connect the aforementioned two longitudinal surfaces at the end.

Questo tipo di pirottini, pur essendo largamente diffuso ed impiegato a causa della sua indiscussa praticità nonché del suo ridotto costo reaiizzativo , ha tuttavia evidenziato alcuni rilevanti inconvenienti. Although this type of cups is widely used and widely used due to its undisputed practicality as well as its low manufacturing cost, it has nevertheless highlighted some significant drawbacks.

Infatti, le superfici longitudinali che costituiscono parte della superficie laterale del pirottino, essendo quest'ultimo realizzato in carta ad uso alimentare estremamente esile, risultano notevolmente deboli dal punto di vista strutturale e sostanzialmente prive di rigidezza. A causa di ciò, qualsiasi variazione di umidità o di temperatura, o comunque qualsiasi carico che gravi sulla superficie laterale del pirottino, tende facilmente a causare un’ondulazione di tali superfici longitudinali. In fact, the longitudinal surfaces which form part of the lateral surface of the cup, being the latter made of extremely thin paper for food use, are considerably weak from the structural point of view and substantially lacking in stiffness. Because of this, any variation in humidity or temperature, or in any case any load that affects the side surface of the cup, easily tends to cause a ripple of these longitudinal surfaces.

Questo fenomeno si riscontra, ad esempio, quando i pirottini vengono inseriti nelle apposite sedi ricavate sulla teglia di cottura. Infatti, i pirottini devono essere inseriti con una lieve interferenza e, quindi, sono soggetti a carichi diretti radialmente verso l'interno. Questi carichi radiali determinano, come si è detto, l'ingobbamento ovvero l'ondulazione delle superfici longitudinali contrapposte. This phenomenon is found, for example, when the cups are inserted in the appropriate seats obtained on the baking tray. In fact, the cups must be inserted with a slight interference and, therefore, are subject to loads directed radially inwards. These radial loads determine, as mentioned, the hunching or the undulation of the opposing longitudinal surfaces.

Inoltre, quando l'impasto crudo viene inserito nei pirottini la variazione di umidità che ne consegue determina anch'essa il manifestarsi di ondulazioni sulle stesse superfici contrapposte. Furthermore, when the raw dough is inserted into the cups, the resulting humidity variation also determines the occurrence of undulations on the same opposing surfaces.

Il manifestarsi di questi fenomeni di ondulazione risulta estremamente negativo, in quanto la superficie laterale del pirottino tende ad allontanarsi dalla corrispondente superficie della sede praticata sulla teglia definendo aperture in cui può facilmente inserirsi, durante l'erogazione, l'impasto che dovrebbe invece depositarsi interamente nei pirottini. The occurrence of these undulation phenomena is extremely negative, as the side surface of the cup tends to move away from the corresponding surface of the seat made on the pan, defining openings in which the dough can easily be inserted, during delivery, which should instead settle entirely in the cups.

A causa di questo si ha il progressivo incrostarsi delle teglie. Queste ultime, pertanto, alla fine di ogni ciclo di cottura, devono essere accuratamente pulite onde evitare incrostazioni di pasta bruciata che, alla lunga, comporterebbero l'impossibilità di utilizzare la teglia stessa. Due to this, the baking trays gradually become encrusted. The latter, therefore, at the end of each cooking cycle, must be carefully cleaned to avoid incrustations of burnt pasta which, in the long run, would make it impossible to use the pan itself.

Va anche notato che, qualora le ondulazioni presenti sulle superfici longitudinali contrapposte del pirottino fossero di misura tale da causare la fuoriuscita di gran parte dell'impasto dal pirottino, si otterrebbero addirittura dei prodotti finali inaccettabili. It should also be noted that if the undulations present on the opposing longitudinal surfaces of the cup were of such a size as to cause a large part of the dough to come out of the cup, unacceptable end products would even be obtained.

Infine, anche ipotizzando che i pirottini vengano correttamente riempiti, ad esempio poiché il posizionamento dell'erogatore è assai preciso, possono comunque verificarsi fenomeni di ondulazione dovuti alle variazioni di umidità determinate dall'inevitabile disidratazione dell'impasto dolciario che si ha a seguito della cottura. Finally, even assuming that the cups are filled correctly, for example since the positioning of the dispenser is very precise, undulation phenomena can still occur due to the variations in humidity caused by the inevitable dehydration of the confectionery dough that occurs following cooking. .

In definitiva, quindi, l'aspetto estetico finale del prodotto verrebbe sempre più o meno inficiato a causa della scarsa resistenza all'ondulazione opposta dalle superfici longitudinali. Ultimately, therefore, the final aesthetic appearance of the product would always be more or less affected due to the poor resistance to the undulation opposed by the longitudinal surfaces.

In questa situazione, lo scopo principale del presente trovato è quello di risolvere sostanzialmente tutti gli inconvenienti della tecnica nota realizzando un pirottino in cui le superfici 1ongi tudinali contrapposte presentino una rigidezza tale da impedire 1'insorgere di ondulazioni sia a seguito di variazioni di umidità o di temperatura che a seguito dei carichi cui il pirottino stesso può essere soggetto. In this situation, the main object of the present invention is to substantially solve all the drawbacks of the known art by making a cup in which the opposing ends have a stiffness such as to prevent the onset of undulations either as a result of variations in humidity or temperature that as a result of the loads to which the cup itself may be subjected.

Un ulteriore scopo del trovato è realizzare un pirottino in cui la superficie laterale di contenimento favorisca maggiormente, rispetto alla tecnica nota, l'inserimento dell'impasto crudo nel pirottino stesso. A further object of the invention is to provide a cup in which the lateral containing surface favors more, than in the known art, the insertion of the raw dough into the cup itself.

Questi ed altri scopi ancora che meglio appariranno nel corso della presente descrizione sono sostanzialmente raggiunti da un pirottino per prodotti di pasticceria, caratterizzato dal fatto che ciascuna di dette superfici longitudinali presenta, in corrispondenza di un suo bordo superiore, una nervatura di irrigidimento. These and still other objects which will become clearer in the course of the present description are substantially achieved by a cup for pastry products, characterized in that each of said longitudinal surfaces has, in correspondence with one of its upper edges, a stiffening rib.

Ulteriori caratteristiche e vantaggi appariranno maggiormente dalla descrizione dettagliata di una fomra di esecuzione preferita, ma non esclusiva, di un pirottino per prodotti di pasticceria, in accordo con il presente trovato. Further characteristics and advantages will become more apparent from the detailed description of a preferred, but not exclusive, form of execution of a cup for pastry products, in accordance with the present invention.

Tale descrizione verrà effettuata qui di seguito con riferimento agli uniti disegni, forniti a solo scopo indicativo e pertanto non limitativo, nei quali: This description will be made hereafter with reference to the accompanying drawings, provided for indicative purposes only and therefore not limitative, in which:

- la fig. 1 mostra, in vista prospettica, il pirottino in accordo con il presente trovato; - la fig. 2 è una sezione trasversale interrotta di una teglia in cui sono inseriti i pirottini secondo il trovato; e - fig. 1 shows, in perspective view, the cup according to the present invention; - fig. 2 is an interrupted transverse section of a tray in which the cups according to the invention are inserted; And

- la fig. 3 è una vista dall'alto del pirottino di fig . 1 - fig. 3 is a top view of the cup of fig. 1

Con riferimento alle unite figure, con 1 è stato globalmente indicato un pirottino per prodotti di pas ticceria . With reference to the accompanying figures, the reference numeral 1 globally indicates a cup for pastry products.

Il pirottino 1 è formato da una parete di fondo 2 dalla quale si innalza perimetralmente una parete laterale di contenimento 3 lievemente svasata verso l'esterno per consentire l'impilaggio di più pirottini l'uno nell'altro. The cup 1 is formed by a bottom wall 2 from which a lateral containment wall 3 slightly flared towards the outside rises to allow the stacking of several cups one inside the other.

Come è visibile in fig. 3, la parete di fondo 2 del pirottino presenta un bordo perimetrale U definito da una coppia di lati rettilinei 5, paralleli tra loro, e da una coppia di archi 6, che raccordano le estremità dei suddetti lati rettilinei 5. As can be seen in fig. 3, the bottom wall 2 of the cup has a perimeter edge U defined by a pair of rectilinear sides 5, parallel to each other, and by a pair of arches 6, which connect the ends of the aforesaid rectilinear sides 5.

La parete laterale di contenimento 3 è a sua volta formata da una coppia di superfici longitudinali 7 contrapposte tra loro ed innalzantisi da detto fondo 2 in corrispondenza dei lati rettilinei 5, e da una coppia di superfici curve 8, anch'esse contrapposte tra loro ed innalzantisi dal fondo 2 in corrispondenza degli archi di raccordo 6. The side containment wall 3 is in turn formed by a pair of longitudinal surfaces 7 opposite each other and rising from said bottom 2 in correspondence with the straight sides 5, and by a pair of curved surfaces 8, also opposite each other and rising from the bottom 2 in correspondence with the connecting arches 6.

Vantaggiosamente, ed in accordo con il presente trovato, ciascuna delle superfici longitudinali 7 presenta una nervatura di irrigidimento 9 sviluppantesi in corrispondenza di un bordo superiore 7a della superficie 7 stessa. Tale nervatura di irrigidimento si estende rettilineam ente per l'intera lunghezza del bordo superiore 7a conferendo alle superfici longitudinali 7 una superiore resistenza all'ondulazione. Ciascuna delle nervature 9 è sostanzialmente costituita da una porzione superiore listiforme 10 di dette superfici longitudinali 7 ripiegata verso l'esterno del pirottino 1, in modo da definire vantaggiosamente un labbro di invito per l'impasto crudo che viene depositato nel pirottino durante la fase di produzione del prodotto dolciario. Advantageously, and in accordance with the present invention, each of the longitudinal surfaces 7 has a stiffening rib 9 extending at an upper edge 7a of the surface 7 itself. This stiffening rib extends rectilinearly along the entire length of the upper edge 7a, giving the longitudinal surfaces 7 a higher resistance to undulation. Each of the ribs 9 is substantially constituted by an upper strip-like portion 10 of said longitudinal surfaces 7 folded towards the outside of the cup 1, so as to advantageously define an inlet lip for the raw dough which is deposited in the cup during the phase of production of the confectionery product.

Preferibilmente, come visibile in fig. 2, la porzione superiore listiforme IO presenta, in sezione trasversale, un profilo conformato ad arco di circonferenza. Preferably, as visible in fig. 2, the upper strip-like portion 10 presents, in cross-section, a profile shaped like an arc of circumference.

Va notato che normalmente i pirottini vengono inseriti con lieve interferenza nelle apposite sedi ricavate sulle teglie. In questa situazione, le superfici longitudinali dei pirottini di tipo notò tendono, come si è detto, ad ondularsi determinando gli inconvenienti già descritti in precedenza. Al contrario, le superfici longitudinali 7 dei pirottini in accordo con il presente trovato, grazie alla presenza della nervatura di irrigidimento 9, restano costantemente piane. Inoltre, l'accumulo di energia elastica, che si ha a seguito dell'accoppiamento ad interferenza tra pirottini e teglie, si scarica completamente in corrispondenza dei bordi superiori 7a che vanno ad appoggiarsi in relazione di spinta elastica sulle corrispondenti superifici laterali delle sedi 11 ricavate sulle teglie 12, come illustrato in fig. 2. It should be noted that the cups are normally inserted with slight interference in the appropriate seats obtained on the trays. In this situation, the longitudinal surfaces of the cups of the known type tend, as mentioned, to undulate causing the drawbacks already described above. On the contrary, the longitudinal surfaces 7 of the cups according to the present invention, thanks to the presence of the stiffening rib 9, remain constantly flat. Furthermore, the accumulation of elastic energy, which occurs as a result of the interference coupling between cups and trays, is completely discharged at the upper edges 7a which rest in an elastic thrust relationship on the corresponding lateral surfaces of the seats 11 obtained on the trays 12, as illustrated in fig. 2.

Il trovato consegue importanti vantaggi. The invention achieves important advantages.

Va infatti rilevato che, grazie alla presenza della nervatura di irrigidimento 10, è sostanzialmente preclusa la possibilità che, in qualsiasi condizione operativa, le superfici longitudinali della parete laterale di contenimento possano ingobba rsi o formare ondulazioni. Inoltre, i bordi superiori 7a sono costantemente spinti a contatto delle sedi ricavate sulle teglie. In fact, it should be noted that, thanks to the presence of the stiffening rib 10, the possibility is substantially precluded that, in any operating condition, the longitudinal surfaces of the lateral containment wall may become engorged or form undulations. Furthermore, the upper edges 7a are constantly pushed into contact with the seats obtained on the trays.

In questo modo, non solo il prodotto finale assume un aspetto estetico notevolmente migliore rispetto alla tecnica nota ma, soprattutto, è sostanzialmente preclusa l'eventualità che, durante la fase di riempimento dei pirottini con l'impasto crudo, quest'ultimo possa inserirsi tra i pirottini e le cavità predisposte sulla teglia. In definitiva, grazie alla nervatura di irrigidimento 9, le superfici longitudinali 7 risultano perfettamente piane ed i bordi superiori 7a aderiscono perfettamente alle pareti delle sedi ricavate sulla teglia. In this way, not only does the final product take on a considerably better aesthetic appearance than the known technique but, above all, the possibility that, during the filling phase of the cups with the raw dough, the latter can be inserted between the cups and the cavities arranged on the pan. Ultimately, thanks to the stiffening rib 9, the longitudinal surfaces 7 are perfectly flat and the upper edges 7a adhere perfectly to the walls of the seats obtained on the tray.

Inoltre, la particolare conformazione della nervatura di irrigidimento definisce vantaggiosamente un labbro di invito per l'impasto crudo che eventualmente dovesse depositarsi in corrispondenza dei fianchi del pirottino a causa di un imperfetto controllo del posizionamento degli erogatori di impasto o a seguito di un impreciso efflusso dell'impasto stesso. Furthermore, the particular conformation of the stiffening rib advantageously defines an inlet lip for the raw dough which may eventually be deposited in correspondence with the sides of the cup due to an imperfect control of the positioning of the dough dispensers or following an imprecise outflow of the dough itself.

In definitiva, con costi realizzativi estremamente ridotti, si sono sostanzialmente risolti gli inconvenienti della tecnica nota e si è realizzato un pirottino di migliore qualità esteticofunzionale. Ultimately, with extremely reduced manufacturing costs, the drawbacks of the known art have been substantially solved and a cup of better aesthetic-functional quality has been produced.

Ovviamente al presente trovato possono essere apportate numerose modifiche e varianti tutte rientranti nell'ambito del concetto inventivo che lo caratterizza. Obviously numerous modifications and variations can be made to the present invention, all of which are within the scope of the inventive concept which characterizes it.

Claims

CLAIMS 1. Baking cup for pastry products comprising: a substantially flat bottom wall having a perimeter edge defined by at least one pair of rectilinear sides and by at least one pair of connecting arches between said sides; and a lateral containment wall rising from said perimeter edge of said bottom wall and formed by at least a pair of longitudinal surfaces, parallel to each other and arranged in correspondence with said straight sides, and by at least a pair of curved surfaces, arranged in correspondence with said connecting arches, characterized in that each of said longitudinal surfaces has, at one of its upper edges, a stiffening rib.

2. Cup according to claim 1, characterized in that said stiffening rib extends along the entire length of said upper edge.

3. Cup according to claim 1, characterized in that said stiffening rib has a rectilinear conformation.

4. Cup according to claim 1, characterized in that said stiffening rib is constituted by an upper strip-like portion of said longitudinal surface folded towards the outside of said cup.

5. Cup according to claim 4, characterized in that said upper strip-like portion has, in cross section, an arch-shaped profile.