IT9020978A1

IT9020978A1 - Dispositivo mantecatore per la produzione di gelati e prodotti similari

Info

Publication number: IT9020978A1
Application number: IT020978A
Authority: IT
Inventors: Alberto Cipelletti
Original assignee: Frigomat Srl
Priority date: 1990-07-19
Filing date: 1990-07-19
Publication date: 1992-01-19
Also published as: IT9020978A0; EP0467150A1; IT1243353B

Description

La presente invenzione riguarda un mantecatore o apparecchio mescolatore per la produzione di gelati o simili.

Più in particolare l’invenzione riguarda un dispositivo mantecatore del tipo cosidetto "verticale".

I mantecatori noti di questo tipo prevedono generalmente un cilindro raffreddatile entro cui é ruotabile un agitatore formato da un albero su cui sono montate una o più pale o coltelli che durante la rotazione raschiano la parete (raffreddata) del cilindro e mescolano la miscela per gelato precedentemente immessa nel cilindro portandola in successione a contatto con dette pareti raffreddate fino alla formazione di una massa coerente di gelato.

Questi mantecatori presentano l’inconveniente di non consentire una miscelazione perfettamente uniforme della miscela contenuta nel cilindro. In particolare, in questi mantecatori si possono creare differenze di temperatura anche di 3-4 gradi centigradi tra la parte centrale della massa e quella in prossimità della parete cilindrica raffreddata. Inoltre, la mescolazione non ottimale può portare alla formazione di grumi quando alcuni ingredienti (ad esempio gli aromi) vengono introdotti in forma di solidi durante la lavorazione.

Scopo della presente invenzione é quello di superare le limitazioni sopra indicate dei mantecatori noti ottenendo una miscelazione uniforme della miscela da mantecare.

Questo scopo viene conseguito mediante l’invenzione che consiste in un dispositivo mantecatore per la produzione di gelati e prodotti similari, del tipo provvisto di un cilindro raffreddato entro cui é ruotabile un agitatore provvisto di almeno una pala raschiante insistente su una o più pareti del detto cilindro di raffreddamento, caratterizzato dal fatto che il detto agitatore comprende inoltre almeno un rotore a palette montato folle su detto agitatore e mobile con esso per eseguire contemporaneamente un movimento di rotazione e uno di rivoluzione .

Preferibilmente, l’agitatore comprende almeno due rotori montati sovrapposti, liberamente e indipendentemente ruotabili su di uno stesso albero dell’agitatore.

Inoltre, l’invenzione concerne una macchina per la produzione di gelati o simili, caratterizzato dal fatto di comprendere almeno un dispositivo mantecatore del tipo sopra descritto.

L’invenzione verrà ora descritta più dettagliatamente con riferimento ad una forma realizzativa preferita ma non limitativa, illustrata nei disegni allegati, in cui:

La Fig. 1 é una vista frontale in sezione di un mantecatore secondo l’invenzione; e

la Fig. 2 é una vista dall’alto del mantecatore di Fig. 1.

Con riferimento alle Figure, il mantecatore secondo l'invenzione comprende un cilindro 1, che viene raffreddato con mezzi di tipo convenzionale disposti al suo esterno e che non sono illustrati perché non facenti parte dell’invenzione.

All’interno del cilindro é‘disposto un albero centrale 2 montato su cuscinetti 3 e trascinato in rotazione in modo noto da un motore elettrico (non mostrato). All’estremità libera dell’albero 2 é montata in modo asportabile una mensola 4, ad esempio mediante una cavità complementare alla forma della sommità dell’albero centrale 2, oppure con altri mezzi noti. Alle estremità della mensola 4 sono fissati, preferibilmente in modo asportabile, almeno un albero laterale 5 e almeno un albero laterale 6 rispettivamente, che risultano paralleli all'albero centrale .

L’albero laterale 5 porta una pala raschiante o coltello 7 di tipo convenzionale la cui superficie laterale 11, leggermente bombata, impegna le pareti laterali del cilindro 1, e che si estende inferiormente fino al fondo 10 del cilindro 1.

Sull’albero laterale 6 é montato folle almeno un rotore a palette; preferibilmente, come mostrato nella realizzazione di fig. 1, l’albero (o gli alberi) 6 recano due rotori a palette sovrapposti 8 e 9, liberamente e indipendentemente ruotabili attorno all’albero 6. Il od i rotori a palette sono in tal modo sottoposti a due movimenti contemporanei: la rotazione dell’albero centrale 3, ne provoca la rivoluzione insieme alla pala 7 intorno all'asse centrale del cilindro, mentre la viscosità della miscela contenuta all’inferno del cilindro mantecatone provoca la rotazione dei rotori intorno al proprio asse, cioè intorno all’albero 6 sul quale sono montati folli. In altre parole, i rotori 8 e 9 si comportano come satelliti e sono sottoposti contemporaneamente ad un movimento di rotazione ed a uno di rivoluzione.

Ciascuno dei due rotori comprende preferibilmente un manicotto o corpo centrale da cui si dipartono tre palette angolarmente equidistanti, rispettivamente 12A, 12B, 12C per il per il rotore 8, e 13A, 13B, 13C per il rotore 9. Il numero delle palette può anche essere diverso da tre, e le dimensioni delle palette sono comunque tali che esse risultano preferibilmente distanziate dalla parete interna del cilindro 1.

Nella realizzazione preferenziale mostrata i due rotori 8, 9 sono di costruzione uguale così da risultare intercambiabili. L’estremità inferiore dell’albero 6 termina in prossimità del fondo 10 del cilindro con una flangia o ingrossamento 15 che impedisce lo sfilamento dei rotori dell’albero.

Come sopra descritto, durante la rotazione dell'albero centrale 2, i due rotori montati folli 8 e 9 compiono anche un movimento di rotazione attorno al proprio albero; le velocità di questa rotazione possono essere diverse fra loro e dipendono dalla densità locale del prodotto. Adottando una costruzione uguale per i due rotori, le loro velocità di rotazione tendono a diventare uguali, mano a mano che il prodotto diventa omogeneo.

Naturalmente possono essere presenti più rotori o coppie di rotori, ad esempio la mensola 4 potrebbe avere una configurazione a stella, con tre bracci, e portare altrettanti alberi laterali, uno dei quali associato ad una pala raschiante rigida, mentre gli altri montano almeno un rotore folle del tipo dei rotori 8 e 9.

Durante il funzionamento di una macchina per gelati provvista di un mantecatone del tipo sopra descritto, macchina che costituisce un ulteriore oggetto della presente invenzione, la miscela da mantecare viene preparata a parte o anche direttamente nel dispositivo secondo l’invenzione, quindi si aziona il raffreddamento del cilindro 1 e la rotazione dell’albero centrale 3. Il movimento dei rotori a palette 8 e 9 assicura una perfetta miscelazione della miscela sia per quanto riguarda la sua temperatura, sia per quanto concerne l’incorporazione al suo interno di prodotti aggiunti durante la fase di mantecazione.

Claims

RIVENDICAZIONI 1) Dispositivo mantecatore per la produzione di gelati e prodotti similari, del tipo provvisto di un cilindro raffreddato (1) entro cui é ruotabile un agitatore provvisto di almeno una pala raschiante (7) insistente su una o più pareti del detto cilindro di raffreddamento, caratterizzato dal fatto che detto agitatore comprende inoltre almeno un rotore a palette montato su detto agitatore e mobile con esso per eseguire contemporaneamente un movimento di rotazione e uno di rivoluzione .
2) Dispositivo secondo la rivendicazione 1, caratterizzato dal fatto che detto o detti rotori sono montati folli sul citato agitatore.
3) Dispositivo secondo la rivendicazione 2, caratterizzato dal fatto che detto agitatore comprende almeno un albero recante almeno due rotori a palette sovrapposti, liberamente ed indipendentemente ruotabili intorno a detto albero .
4 ) Dispositivo secondo una delle rivendicazioni da 1 o 3, caratterizzato dal fatto di comprendere un albero centrale sulla cui estremità libera é montata una mensola (4) alla quale sono vincolati uno o più alberi recanti detta o dette pale raschianti ed uno o più alberi (5, 6) recanti detto o detti rotori a palette.
5) Dispositivo secondo la rivendicazione 4, caratterizzato dal fatto che detta mensola (4) é montata in modo asportabile sull’albero centrale (2), e che detti alberi (5, 6) sono montati asportabili su detta mensola (4).
6) Dispositivo secondo" una delle rivendicazioni precedenti, caratterizzato dal fatto che detto o detti rotori a palette comprendono tre palette angolarmente equidistanti tra loro.
7) Macchina per la produzione di gelati o simili, caratterizzato dal fatto di comprendere almeno un dispositivo secondo una delle rivendicazioni da 1 a 6.
8) Procedimento per la produzione di gelati o simili, caratterizzato dal fatto di effettuare almeno la fase di mantecazione con un dispositivo secondo una delle rivendicazioni da 1 a 6.