HUP0103306A2 - Fogszuvasodást gátló tejtermék és alkalmazása - Google Patents
Fogszuvasodást gátló tejtermék és alkalmazása Download PDFInfo
- Publication number
- HUP0103306A2 HUP0103306A2 HU0103306A HUP0103306A HUP0103306A2 HU P0103306 A2 HUP0103306 A2 HU P0103306A2 HU 0103306 A HU0103306 A HU 0103306A HU P0103306 A HUP0103306 A HU P0103306A HU P0103306 A2 HUP0103306 A2 HU P0103306A2
- Authority
- HU
- Hungary
- Prior art keywords
- rennet
- milk
- treated
- caries
- casein
- Prior art date
Links
- 239000008267 milk Substances 0.000 title claims description 68
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 title claims description 66
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 title claims description 66
- 230000000170 anti-cariogenic effect Effects 0.000 title description 5
- 229940108461 rennet Drugs 0.000 claims description 62
- 108010058314 rennet Proteins 0.000 claims description 62
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims description 58
- 208000002925 dental caries Diseases 0.000 claims description 33
- 108010076119 Caseins Proteins 0.000 claims description 29
- BECPQYXYKAMYBN-UHFFFAOYSA-N casein, tech. Chemical compound NCCCCC(C(O)=O)N=C(O)C(CC(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CC(C)C)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(CC(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(C(C)O)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(COP(O)(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(N)CC1=CC=CC=C1 BECPQYXYKAMYBN-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 27
- 235000021240 caseins Nutrition 0.000 claims description 26
- 239000005018 casein Substances 0.000 claims description 25
- 230000000694 effects Effects 0.000 claims description 20
- 235000013305 food Nutrition 0.000 claims description 20
- 230000000675 anti-caries Effects 0.000 claims description 16
- 238000011282 treatment Methods 0.000 claims description 13
- OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N Calcium Chemical compound [Ca] OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 9
- 239000011575 calcium Substances 0.000 claims description 9
- 229910052791 calcium Inorganic materials 0.000 claims description 9
- 230000002882 anti-plaque Effects 0.000 claims description 7
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 claims description 7
- 208000002064 Dental Plaque Diseases 0.000 claims description 6
- 230000007505 plaque formation Effects 0.000 claims description 4
- 108010067454 caseinomacropeptide Proteins 0.000 claims description 3
- 230000002265 prevention Effects 0.000 claims 1
- 102000011632 Caseins Human genes 0.000 description 26
- 108010028463 kappa-casein glycomacropeptide Proteins 0.000 description 19
- 238000002474 experimental method Methods 0.000 description 18
- 235000013365 dairy product Nutrition 0.000 description 17
- 235000013618 yogurt Nutrition 0.000 description 15
- 241000700159 Rattus Species 0.000 description 10
- 239000000843 powder Substances 0.000 description 9
- 235000020183 skimmed milk Nutrition 0.000 description 9
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 8
- 230000002401 inhibitory effect Effects 0.000 description 8
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 description 8
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 description 5
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 description 5
- 239000005862 Whey Substances 0.000 description 5
- 102000007544 Whey Proteins Human genes 0.000 description 5
- 108010046377 Whey Proteins Proteins 0.000 description 5
- 230000001013 cariogenic effect Effects 0.000 description 5
- 239000003925 fat Substances 0.000 description 5
- 230000003902 lesion Effects 0.000 description 5
- 239000005720 sucrose Substances 0.000 description 5
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 5
- 108010010803 Gelatin Proteins 0.000 description 4
- 235000013351 cheese Nutrition 0.000 description 4
- 235000005911 diet Nutrition 0.000 description 4
- 230000037213 diet Effects 0.000 description 4
- 239000008273 gelatin Substances 0.000 description 4
- 229920000159 gelatin Polymers 0.000 description 4
- 235000019322 gelatine Nutrition 0.000 description 4
- 235000011852 gelatine desserts Nutrition 0.000 description 4
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 4
- 238000000034 method Methods 0.000 description 4
- 238000002156 mixing Methods 0.000 description 4
- 230000008569 process Effects 0.000 description 4
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 description 4
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 4
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 4
- CHHHXKFHOYLYRE-UHFFFAOYSA-M 2,4-Hexadienoic acid, potassium salt (1:1), (2E,4E)- Chemical compound [K+].CC=CC=CC([O-])=O CHHHXKFHOYLYRE-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 3
- 229920001817 Agar Polymers 0.000 description 3
- UXVMQQNJUSDDNG-UHFFFAOYSA-L Calcium chloride Chemical compound [Cl-].[Cl-].[Ca+2] UXVMQQNJUSDDNG-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 3
- 229930091371 Fructose Natural products 0.000 description 3
- 239000005715 Fructose Substances 0.000 description 3
- RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N Fructose Chemical compound OC[C@H]1O[C@](O)(CO)[C@@H](O)[C@@H]1O RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N 0.000 description 3
- GUBGYTABKSRVRQ-QKKXKWKRSA-N Lactose Natural products OC[C@H]1O[C@@H](O[C@H]2[C@H](O)[C@@H](O)C(O)O[C@@H]2CO)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-QKKXKWKRSA-N 0.000 description 3
- 108010073771 Soybean Proteins Proteins 0.000 description 3
- 239000008272 agar Substances 0.000 description 3
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 description 3
- 235000015061 fromage frais Nutrition 0.000 description 3
- 238000001727 in vivo Methods 0.000 description 3
- 239000008101 lactose Substances 0.000 description 3
- 239000000845 maltitol Substances 0.000 description 3
- 235000010449 maltitol Nutrition 0.000 description 3
- VQHSOMBJVWLPSR-WUJBLJFYSA-N maltitol Chemical compound OC[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]([C@H](O)CO)O[C@H]1O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]1O VQHSOMBJVWLPSR-WUJBLJFYSA-N 0.000 description 3
- 229940035436 maltitol Drugs 0.000 description 3
- 230000007935 neutral effect Effects 0.000 description 3
- 229940069338 potassium sorbate Drugs 0.000 description 3
- 235000010241 potassium sorbate Nutrition 0.000 description 3
- 239000004302 potassium sorbate Substances 0.000 description 3
- 108010011485 Aspartame Proteins 0.000 description 2
- 108010015899 Glycopeptides Proteins 0.000 description 2
- 102000002068 Glycopeptides Human genes 0.000 description 2
- 240000002129 Malva sylvestris Species 0.000 description 2
- 235000006770 Malva sylvestris Nutrition 0.000 description 2
- FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M Sodium chloride Chemical compound [Na+].[Cl-] FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 2
- 241000193987 Streptococcus sobrinus Species 0.000 description 2
- TVXBFESIOXBWNM-UHFFFAOYSA-N Xylitol Natural products OCCC(O)C(O)C(O)CCO TVXBFESIOXBWNM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 240000008042 Zea mays Species 0.000 description 2
- 235000005824 Zea mays ssp. parviglumis Nutrition 0.000 description 2
- 235000002017 Zea mays subsp mays Nutrition 0.000 description 2
- 239000004480 active ingredient Substances 0.000 description 2
- 239000000605 aspartame Substances 0.000 description 2
- 235000010357 aspartame Nutrition 0.000 description 2
- IAOZJIPTCAWIRG-QWRGUYRKSA-N aspartame Chemical compound OC(=O)C[C@H](N)C(=O)N[C@H](C(=O)OC)CC1=CC=CC=C1 IAOZJIPTCAWIRG-QWRGUYRKSA-N 0.000 description 2
- 229960003438 aspartame Drugs 0.000 description 2
- 235000008452 baby food Nutrition 0.000 description 2
- 235000014590 basal diet Nutrition 0.000 description 2
- 230000015271 coagulation Effects 0.000 description 2
- 238000005345 coagulation Methods 0.000 description 2
- 235000005822 corn Nutrition 0.000 description 2
- 239000006071 cream Substances 0.000 description 2
- 238000011161 development Methods 0.000 description 2
- 235000003599 food sweetener Nutrition 0.000 description 2
- 239000000499 gel Substances 0.000 description 2
- 238000000265 homogenisation Methods 0.000 description 2
- 230000007062 hydrolysis Effects 0.000 description 2
- 238000006460 hydrolysis reaction Methods 0.000 description 2
- HEBKCHPVOIAQTA-UHFFFAOYSA-N meso ribitol Natural products OCC(O)C(O)C(O)CO HEBKCHPVOIAQTA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 235000021243 milk fat Nutrition 0.000 description 2
- 235000019710 soybean protein Nutrition 0.000 description 2
- 235000019605 sweet taste sensations Nutrition 0.000 description 2
- 239000003765 sweetening agent Substances 0.000 description 2
- 235000008939 whole milk Nutrition 0.000 description 2
- 239000000811 xylitol Substances 0.000 description 2
- 235000010447 xylitol Nutrition 0.000 description 2
- HEBKCHPVOIAQTA-SCDXWVJYSA-N xylitol Chemical compound OC[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)CO HEBKCHPVOIAQTA-SCDXWVJYSA-N 0.000 description 2
- 229960002675 xylitol Drugs 0.000 description 2
- 235000021246 κ-casein Nutrition 0.000 description 2
- DQJCDTNMLBYVAY-ZXXIYAEKSA-N (2S,5R,10R,13R)-16-{[(2R,3S,4R,5R)-3-{[(2S,3R,4R,5S,6R)-3-acetamido-4,5-dihydroxy-6-(hydroxymethyl)oxan-2-yl]oxy}-5-(ethylamino)-6-hydroxy-2-(hydroxymethyl)oxan-4-yl]oxy}-5-(4-aminobutyl)-10-carbamoyl-2,13-dimethyl-4,7,12,15-tetraoxo-3,6,11,14-tetraazaheptadecan-1-oic acid Chemical compound NCCCC[C@H](C(=O)N[C@@H](C)C(O)=O)NC(=O)CC[C@H](C(N)=O)NC(=O)[C@@H](C)NC(=O)C(C)O[C@@H]1[C@@H](NCC)C(O)O[C@H](CO)[C@H]1O[C@H]1[C@H](NC(C)=O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 DQJCDTNMLBYVAY-ZXXIYAEKSA-N 0.000 description 1
- 241000186044 Actinomyces viscosus Species 0.000 description 1
- 241000894006 Bacteria Species 0.000 description 1
- 108010062877 Bacteriocins Proteins 0.000 description 1
- 235000016623 Fragaria vesca Nutrition 0.000 description 1
- 240000009088 Fragaria x ananassa Species 0.000 description 1
- 235000011363 Fragaria x ananassa Nutrition 0.000 description 1
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 description 1
- 235000010469 Glycine max Nutrition 0.000 description 1
- KDXKERNSBIXSRK-YFKPBYRVSA-N L-lysine Chemical compound NCCCC[C@H](N)C(O)=O KDXKERNSBIXSRK-YFKPBYRVSA-N 0.000 description 1
- FFEARJCKVFRZRR-BYPYZUCNSA-N L-methionine Chemical compound CSCC[C@H](N)C(O)=O FFEARJCKVFRZRR-BYPYZUCNSA-N 0.000 description 1
- 240000008790 Musa x paradisiaca Species 0.000 description 1
- 235000018290 Musa x paradisiaca Nutrition 0.000 description 1
- 108010001441 Phosphopeptides Proteins 0.000 description 1
- 240000004808 Saccharomyces cerevisiae Species 0.000 description 1
- 235000014680 Saccharomyces cerevisiae Nutrition 0.000 description 1
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 description 1
- 244000299461 Theobroma cacao Species 0.000 description 1
- 235000009470 Theobroma cacao Nutrition 0.000 description 1
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 description 1
- 244000098338 Triticum aestivum Species 0.000 description 1
- 102000004142 Trypsin Human genes 0.000 description 1
- 108090000631 Trypsin Proteins 0.000 description 1
- YGCFIWIQZPHFLU-UHFFFAOYSA-N acesulfame Chemical compound CC1=CC(=O)NS(=O)(=O)O1 YGCFIWIQZPHFLU-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229960005164 acesulfame Drugs 0.000 description 1
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 1
- 230000002378 acidificating effect Effects 0.000 description 1
- 239000000654 additive Substances 0.000 description 1
- 230000000996 additive effect Effects 0.000 description 1
- 230000001580 bacterial effect Effects 0.000 description 1
- 230000008901 benefit Effects 0.000 description 1
- 159000000007 calcium salts Chemical class 0.000 description 1
- 229940021722 caseins Drugs 0.000 description 1
- 239000003795 chemical substances by application Substances 0.000 description 1
- 230000001112 coagulating effect Effects 0.000 description 1
- 238000004040 coloring Methods 0.000 description 1
- 150000001875 compounds Chemical class 0.000 description 1
- 238000001816 cooling Methods 0.000 description 1
- ZPWVASYFFYYZEW-UHFFFAOYSA-L dipotassium hydrogen phosphate Chemical compound [K+].[K+].OP([O-])([O-])=O ZPWVASYFFYYZEW-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 1
- 235000019797 dipotassium phosphate Nutrition 0.000 description 1
- 229910000396 dipotassium phosphate Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000006185 dispersion Substances 0.000 description 1
- 230000000206 effect on caries Effects 0.000 description 1
- 235000019541 flavored milk drink Nutrition 0.000 description 1
- 239000008103 glucose Substances 0.000 description 1
- 235000021552 granulated sugar Nutrition 0.000 description 1
- 230000036541 health Effects 0.000 description 1
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 description 1
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 description 1
- BJHIKXHVCXFQLS-PQLUHFTBSA-N keto-D-tagatose Chemical compound OC[C@@H](O)[C@H](O)[C@H](O)C(=O)CO BJHIKXHVCXFQLS-PQLUHFTBSA-N 0.000 description 1
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 1
- 239000000463 material Substances 0.000 description 1
- 239000000693 micelle Substances 0.000 description 1
- 239000011785 micronutrient Substances 0.000 description 1
- 235000013369 micronutrients Nutrition 0.000 description 1
- 235000020124 milk-based beverage Nutrition 0.000 description 1
- 239000011707 mineral Substances 0.000 description 1
- 235000010755 mineral Nutrition 0.000 description 1
- 210000000214 mouth Anatomy 0.000 description 1
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 1
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 description 1
- 235000016046 other dairy product Nutrition 0.000 description 1
- 238000009928 pasteurization Methods 0.000 description 1
- 230000007170 pathology Effects 0.000 description 1
- 235000008476 powdered milk Nutrition 0.000 description 1
- 238000004321 preservation Methods 0.000 description 1
- 238000012545 processing Methods 0.000 description 1
- 230000009467 reduction Effects 0.000 description 1
- 239000011347 resin Substances 0.000 description 1
- 229920005989 resin Polymers 0.000 description 1
- 238000012552 review Methods 0.000 description 1
- 239000011780 sodium chloride Substances 0.000 description 1
- 239000001509 sodium citrate Substances 0.000 description 1
- 235000020712 soy bean extract Nutrition 0.000 description 1
- 229940001941 soy protein Drugs 0.000 description 1
- 239000007921 spray Substances 0.000 description 1
- 238000001694 spray drying Methods 0.000 description 1
- 239000008107 starch Substances 0.000 description 1
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 description 1
- 239000000725 suspension Substances 0.000 description 1
- 230000002195 synergetic effect Effects 0.000 description 1
- 238000012360 testing method Methods 0.000 description 1
- HRXKRNGNAMMEHJ-UHFFFAOYSA-K trisodium citrate Chemical compound [Na+].[Na+].[Na+].[O-]C(=O)CC(O)(CC([O-])=O)C([O-])=O HRXKRNGNAMMEHJ-UHFFFAOYSA-K 0.000 description 1
- 229940038773 trisodium citrate Drugs 0.000 description 1
- 239000012588 trypsin Substances 0.000 description 1
- 108010005406 variacin Proteins 0.000 description 1
- 235000021249 α-casein Nutrition 0.000 description 1
- 235000021247 β-casein Nutrition 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING OR TREATMENT THEREOF
- A23C9/00—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations
- A23C9/12—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes
- A23C9/1203—Addition of, or treatment with, enzymes or microorganisms other than lactobacteriaceae
- A23C9/1209—Proteolytic or milk coagulating enzymes, e.g. trypsine
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A61—MEDICAL OR VETERINARY SCIENCE; HYGIENE
- A61P—SPECIFIC THERAPEUTIC ACTIVITY OF CHEMICAL COMPOUNDS OR MEDICINAL PREPARATIONS
- A61P1/00—Drugs for disorders of the alimentary tract or the digestive system
- A61P1/02—Stomatological preparations, e.g. drugs for caries, aphtae, periodontitis
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Microbiology (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Medicinal Chemistry (AREA)
- Animal Behavior & Ethology (AREA)
- General Chemical & Material Sciences (AREA)
- Bioinformatics & Cheminformatics (AREA)
- Nuclear Medicine, Radiotherapy & Molecular Imaging (AREA)
- Organic Chemistry (AREA)
- Pharmacology & Pharmacy (AREA)
- Chemical Kinetics & Catalysis (AREA)
- General Health & Medical Sciences (AREA)
- Public Health (AREA)
- Veterinary Medicine (AREA)
- Dairy Products (AREA)
- Medicines Containing Material From Animals Or Micro-Organisms (AREA)
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
- Confectionery (AREA)
- Cosmetics (AREA)
Description
0(0 5SOC, pijZZpTÉTELI
PÉLDÁNY
Fogszuvasodást gátló tejtermék és alkalmazása
A találmány fogszuvasodást gátló tejtermékre vonatkozik. A találmány tárgyát képezik emellett az ilyen termékből készített élelmiszerkészítmények.
Egyes, tejből származó termékek nagy jelentőségűek a fogak és a száj egészsége szempontjából. Felismerték, hogy a kazein egyes formái és egyes kazein-származékok fogszuvasodást gátló képességgel rendelkeznek. így például ismeretesek fogszuvasodást gátló sajtok [Nutrition Reviews, 46, 215-217 (1988); valamint Pause B. és Lembke J., Milchwissenschaft, 47, 697-700 (1992); továbbá Pause B. és Lembke J., Milchwissenschaft, 48, 137-141 (1993)].
Az US 5 427 769 számú szabadalmi leírás szerint a fogszuvasodás kialakulását oly módon akadályozzák meg, hogy elegendő mennyiségű micelláris kazeint tartalmazó élelmiszerkészítményt érintkeztetnek a fogakkal, miáltal meggátolják a Streptococcus sobrinus, a fogszuvasodás patológiájában döntő szerepet játszó bakteriális ágens megtelepedését.
Az EP 748 591 számú irat fluorozott micelláris kazeinok vagy azok micelláris alegységeinek alkalmazását ismerteti fogszuvasodás vagy foglepedék kezelésére.
Az US 4 992 420 számú szabadalmi leírás szerint a szájüreget savóból származó κ-kazeino-glikomakropeptidekkel (CGMP) kezelik a foglepedék és a fogszuvasodás megszüntetésére. A hasonló tárgyú US 4 994 441 számú szabadalmi leírás foglepedékképződést és fogszuvasodást gátló kompozíciót ismertet, amelynek hatóanyagát a κ-kazeino-glikopeptidek közül választották.
93699-3077-GI
Az US 5 015 628 számú szabadalmi leírás antikariogén kompozícióról szól, amely hatóanyagként különösen foszfopeptideket tartalmaz, amelyeket például a- és β-kazeinok tripszines hidrolízisével állítottak elő.
Az összes idézett dokumentum olyan eljárásokat ismertet, amelyek nem tartoznak a friss tejtermékek előállításának technológiájához. Az iparban jelenleg alkalmazott eljárások, amelyekkel ilyen friss termékeket állítanak elő, savas termékeket eredményeznek, amilyen például a joghurt, a friss sajt (fromage frais) vagy az úgynevezett „petit suisse. Az ilyen termékek előállítása során a savas koaguláció folytán a kazein dekalcifikálódik, aminek következtében elveszti antikariogén sajátságainak egy részét. Az ilyen termékekben lévő CGMP nincs hidrolizálva, emiatt nem az aktív alakjában van jelen.
A találmány célja, hogy az említett hátrányok megszűntetésével optimalizált antikariogén sajátságokkal rendelkező friss tejterméket biztosítson.
A találmány alapvető jellegzetessége, hogy tejoltóval kezelt tejet használunk olyan hűtött élelmiszerkészítmények előállításához, melyekkel a fogszuvasodást vagy a foglepedékképződést kívánjuk megelőzni vagy kezelni. A tejoltós tejet úgy készítjük, hogy a tejet semleges pH-nál koaguláltatjuk tejoltóval, azután kalciumsót adunk hozzá. A tejoltós tejet gél alakjában stabilizáljuk. A termék szabad CGMP-t, valamint micelláris alakját már elvesztett, de kalciumot komplexben kötve még tartalmazó, kalcifikált kazeint tartalmaz.
Ténylegesen megfigyelhetővé vált, hogy az ilyen koagulált tejben már nincs micelláris kazein, de a kazein mégis megtartja bizonyos sajátságait, különösen kalciumtartalmát. Minthogy a savó nincs elválasztva a koagulátumtól, a termékben jelen van a CGMP.
Az in vivo vizsgálati eredmények azt mutatják, hogy az ilyen tej más hűtött tejipari termékeknél, mint például a joghurtnál jobb fogszuvasodást gátló tulajdonságokkal rendelkezik. A találmány más ismert termékekhez viszonyított előnye, hogy olyan, optimalizált aktivitású friss tejterméket biztosít, amely aktív formában egyesíti magában a tej két fogszuvasodást gátló alkotórészét, nevezetesen a kalcifikált kazeint és a CGMP-t.
Végül a találmány tárgyát képezik az ilyen tejoltóval kezelt tejből előállított élelmiszerkészítmények, amelyekhez előállításuk során a tejoltóval kezelt tej hatékony mennyiségét adjuk, amely elegendő ahhoz, hogy optimalizált, fogszuvasodást gátló és foglepedék-képződést gátló aktivitással rendelkező friss tejterméket kapjunk. Ezeket a készítményeket por alakban is előállíthatjuk.
A leírásban a továbbiakban a százalékos adatok a teljes tömegre vonatkoztatott tömegszázalékok, hacsak mást nem említünk .
A találmány szerinti, tejoltóval kezelt tejet olyan élelmiszerkészítmények előállítására alkalmazzuk, amelyeknek rendeltetése a fogszuvasodás vagy a foglepedék-képződés megelőzése vagy kezelése. Az ilyen készítmények kazeinoglikomakropeptidet (CGMP) tartalmaznak szabad, hidrolizált alakban, valamint koagulált, komplex kötésben kalciumot tartalmazó (kalcifikált) kazeint.
A CGMP egy a kappa-kazeinből a tejoltó hatására hidrolízissel képződő glikopeptid. Megtalálható a koaguláció után ka pott savóban, és nem. távolítjuk el a fent említett tejoltós tej előállítása során. A szabad CGMP előnyösen 0,05% és 0,2% közötti mennyiségben van jelen a tejoltóval kezelt tejben, ami a protein 1,5-6%-ának felel meg.
A kalcifikált kazein szintén a tejoltó hatására jön létre a kazeinből. Mint ahogy más friss tejtermékekben, mint a joghurtokban vagy savanyú sajtokban, a kazein ezúttal is elveszti micelláris alakját, de eltérőleg az említettektől, megtartja a micellák néhány sajátságát. Nevezetesen megmarad kalcifikált alakban. A tejoltóval kezelt tej kalcifikált kazein-tartalma előnyösen 2%-nál nagyobb.
A találmány szerinti, tejoltóval kezelt tej kalciumban gazdag. A kalcium kétféle alakban van jelen benne: részint kazeinhez kötve, részint szabadon. A tejoltóval kezelt tejben a kalcium minimális mennyisége 1,75 g/liter.
A találmány szerinti, tejoltóval kezelt tej jellegzetessége, hogy együtt tartalmaz két fogszuvasodást gátló vegyületet: a CGMP-t és a kalcifikált kazeint, aktív formájukban. In vivo kísérleteink azt mutatják, hogy fogszuvasodást gátló hatása felülmúlja más tejtermékek, mint például a joghurt fogszuvasodást gátló hatását. Ez a meglepő eredmény a hidrolizált CGMP és a kalcifikált kazein közötti szinergetikus hatásnak tulajdonítható.
Készíthetünk olyan keveréket, amely legalább 80% tejet tartalmaz teljes tej és/vagy zsírral dúsított tej alakjában, és 1-10% tejport, a szárazanyag-tartalom növelésére. Hozzáadhatunk kálium-szorbátot mintegy 0,1 tömeg% mennyiségben, hogy megóvjuk a terméket a penészedéstől.
A teljes tejet és/vagy a zsírral dúsított tejet folyékony vagy por alakban használhatjuk. Zsírtartalma előnyösen nagyobb 4%-nál. Előnyösen olyan tejet használunk, amelynek szárazanyag-tartalma legalább 8%.
A keverékhez vizet adunk, hogy pasztát kapjunk. A pasztát azután 50 °C-on 10%-os agar/zselatin oldat hozzáadásával gélesíthetjük. A hozzáadást diszpergálással végezzük hidegen. A zselatin helyett például egy gyantát is használhatunk.
A keveréket átszűrhetjük, mielőtt 125 °C-on mintegy 20 másodpercig pasztörizáljuk. Azután felmelegíthetjük 70 °C-ra, mielőtt mintegy 200 bar nyomáson homogenizáljuk. Ezt követően a keveréket mintegy 45 °C-ra hűtjük le, majd például 30-33%-os kalcium-klorid oldatot és 1/15000-es tejoltót adunk hozzá. A hozzáadott kalcium-klorid (CaCl2) mennyisége előnyösen 0,02 tömeg% és 0,05 tömeg% közötti a keverék tömegére számítva. Tejoltóból használhatunk 1/15000-est 0,005% és 0,008% közötti mennyiségben. Ezután a keveréket összekeverjük. Ezeket a műveleteket olyan körülmények között végezzük, hogy a keverék ne alvadjon meg a tejoltóval való kezelés közben. Ezért a keverék homogenizálását 45 °C körüli hőmérsékleten végezzük előnyösen 30 percnél rövidebb idő alatt.
A keveréket ezután például 43 °C-on becsomagolhatjuk, és 1-2 órán át melegítéssel 43 °C-on tarthatjuk koaguláltatás végett. Ezek után semleges pH-nál koagulált tejoltós tejet kapunk, amely a feldolgozási műveletek végén még tartalmaz szabad CGMP-t és komplex kötésben kalciumot tartalmazó kazeint.
Ez az eljárás tehát lehetővé teszi az említett két fogszuvasodást gátló és foglepedék-képződést gátló alkotórésznek az egyszerű módon való összegyűjtését és megőrzését aktív alak jukban, a kazeint kalcifikált alakban és a CGMP-t hidrolizált alakban.
A tejoltóval kezelt tejet felhasználhatjuk különféle élelmiszer-kompozíciók előállítására, például gélesített tej kész — tésére, amely 2, 3 vagy 4 hétig tárolható. Készíthetünk porított kompozíciókat is, amit oly módon végezhetünk, hogy a friss terméket például porlasztva szárítjuk, hogy porított alakú terméket kapjunk.
Ezek a kompozíciók hatásos mennyiségű tejoltóval kezelt tejet tartalmaznak; optimalizált, fogszuvasodást gátló és foglepedék-képződést gátló hatással rendelkeznek. A fogszuvasodás kezelése szempontjából a tejoltóval kezelt tej minimális hatásos mennyisége előnyösen nagyobb, mint 10%. Az ilyen kompozíciók fogszuvasodást gátló hatását például CGMP hozzáadásával fokozhatjuk.
A kompozíciókat édesíthetjük 1-5% édesítőszer, előnyösen xilit hozzáadásával. Használhatunk azonban e célra például Aspartame-ot, szacharózt, tagatózt vagy maltit/fruktóz keveréket. A kompozíciókat emellett ízesíthetjük.
Vizsgálatainkban összehasonlítottuk a tejoltóval kezelt tej és más friss tejtermékek, például a joghurt fogszuvasodást gátló hatását (1. példa). Az in vivo hatásvizsgálat eredményei szignifikánsan mutatják a tejoltóval kezelt tej antikariogén aktivitásban megnyilvánuló nagyobb hatékonyságát.
A következő példák nem korlátozó jellegűek, céljuk a találmány szemléltetése. A százalékok és részek tömegre vonat koznak, ha mást nem említünk.
1. példa
Tejoltóval kezelt tej
5% zsírral dúsított és 8% szárazanyagot tartalmazó tej 86 kg-ját 7,3 kg 1%-os porított tejjel, majd 120 g káliumszorbáttal összekeverve pasztát készítünk. A pasztához gélesítés végett hozzáadjuk 10%-os agar/zselatin oldat (200 °B) 400 g-ját, amit 50 °C hőmérsékleten végzünk, és az anyagot hidegen diszpergáljuk. Ezután a keveréket szűrjük, majd 125 °Con 20 másodpercig pasztörizáljuk. Ezt követően 70 °C hőmérsékletre melegítve 200 bar nyomáson homogenizáljuk. A keveréket 45-46 °C-ra hagyjuk lehűlni. Ekkor hozzáadunk 50 g kalciumkloridot (CaCl2) 30-33%-os oldatban, és 8 g 1/15000-es tejoltót. A keveréket 30 percnél rövidebb ideig keverjük 45 °C hőmérsékleten .
Ezután a keveréket termosztátban 43 °C-on tartjuk 1-2 órán át. Ezután semleges pH-η koagulált, tejoltóval kezelt tejet kapunk, amely az eljárás végén mintegy 0,1% szabad CGMP-t és mintegy 2% kazeint tartalmaz, mely utóbbi komplex kötésben kalciumot tartalmaz. Ezt a tejoltóval kezelt tejet használjuk fel különféle fogszuvasodást gátló élelmiszerkészítmények előállításához .
2. példa
A tejoltóval kezelt tej és sima joghurt hatásának összehasonlítása patkány fogszuvasodására
Készítünk három szacharóz-mentes kompozíciót, nevezetesen - egy találmány szerinti, tejoltóval kezelt tejterméket az 1. példa szerinti módon,
- egy hagyományos sima joghurtot, és
- egy szójabab protein (liszt) alapú kontrollt (DO kontroll) .
Készítünk három másik kompozíciót is az előző három mintájára, amelyekhez 10% szacharózt adunk, és amelyek közül az utolsót Dl kontrollnak nevezzük.
Végül, a tejoltóval kezelt, a találmány szerint előállított tej fogszuvasodást gátló hatását a hagyományos joghurtéval hasonlítjuk össze, amihez felhasználjuk mindkét termék 10% szacharózt tartalmazó, illetve szacharózt nem tartalmazó változatát .
A kísérlethez 6, egyenként 10 patkányból álló csoportot alakítunk, amely patkányokat orálisan naponta kétszer megfertőzzük oly módon, hogy Streptococcus sobrinus és Actinomyces viscosus szuszpenziójával inokuláljuk őket. A baktériumok beépülésének elősegítésére a patkányoknak több napon át 3% glukózt és 3% cukrot tartalmazó édesített vizet adunk. Ezeket a patkányokat azután egy az 1. táblázatban bemutatott precíz program szerinti módon etetjük, ezzel 6 különböző kezelésnek vetjük alá. Minden patkány kap egy „nagyon kariogén alaptápot (D2) , amelyet 18 napi adagra osztunk. Alternatív módon a patkányok 18 „nagyon kariogén adagot és 18 olyan adagot kapnak, amely vagy a fenti friss tejtermékekből áll a 3., 4., 5. és 6. kezelésben, vagy a D0 vagy Dl kontrollnak felel meg az 1., és 2. kezelés esetén. Vizsgáltuk a kezelések hatását a foglepedék-képződésre, a caries előfordulására, valamint a patkányok száj-flórájára nézve.
Az egyik kontroll csoportban lévő patkányokat a szója protein alapú 1. kezelésnek vetettük alá. Ennek a kezelésnek az eredményei képezték a 3. és 4. kísérletek eredményeinek viszo nyitási alapját. Egy második kontroll csoportban lévő patkányokat a 2. kezelésnek vetettük alá (ezek szójabab-proteint + 10% szacharózt kaptak), amely kezelés eredményeit az 5. és 6. Kísérletek kiértékeléséhez használtuk viszonyítási alapként.
1. táblázat
Program és az 1-6. kísérleti, illetve kontroll vizsgálatokban elosztott adagok
| Kezelés Étrend | 1 (kontroll ) | 3 | 4 | 2 (kontroll ) | 5 | 6 |
| 0,4 g D2 alaptáp | xl8 | xl8 | xl8 | X18 | X18 | xl8 |
| 0,4 g Dl kontroll cukorral | xl8 | |||||
| 0,4 g D0 kontroll cukor nélkül | xl8 | |||||
| 1 g tejoltóval kezelt tej | xl8 | |||||
| 1 g joghurt | xl8 | |||||
| 1 g tejoltóval kezelt tej + 10 % cukor | xl8 | |||||
| 1 g joghurt + 10 % cukor | X18 |
2. táblázat
Az 1. táblázatban feltüntetett D2 alaptáp és Dl és DO kontrollok összetétele
| Étrend Összetétel | D2 „nagyon kariogén | Dl „enyhén kariogén | D0 „nem kariogén |
| Kristálycukor | 56% | 10 | — |
| Szójaliszt* alapú fölözött tej „pótló | 28% | 28% | 28% |
| Búzaliszt | 8% | 54% | 64% |
| Sörélesztő | 5% | 5% | 5% |
| Gevral protein | 2% | 2% | 2% |
| Nátrium-kiorid | 1% | 1% | 15 |
* 43,8% szójabab-extraktum, 54,9% laktóz, 0,8% CaC12.2H2O, 0,4% L-Met és 0,1% L-Lys
Vizsgáltuk a kezdeti (T) és az előrehaladott (B) fogrepedések számát, valamint a carieseket (E) a sima felületeken. Az eredményeket a 3. táblázatban foglaljuk össze.
3. táblázat
A kezdeti (T) és az előrehaladott (B) fogrepedések és a sima felületeken lévő cariesek (E) patkányonként! átlagértékei
| Kezelések | ΤΔΔ | ΒΔΔ | ΕΔΔΔ |
| 1 (kontroll cukor nélkül) | 11,5 | 9,2 | 17,5 |
| 3 tejoltóval kezelt tej | 10, 3 | 6, 1 | 5, 4 |
| 4 joghurt | 11,3 | 7,3 | 8,3 |
| 2 (kontroll cukorral) | 11,8 | 9,9 | 16,9 |
| 5 tejoltóval kezelt és édesített | 11,9 | 10,3 | 10, 9 |
| 6 édesített joghurt | 11,7 | 9, 9 | 10, 8 |
ΛΛ = legfeljebb 12 repedés, ΔΔΔ = legfeljebb 20 caries egység
Az eredmények azt mutatják, hogy a két, édesítés nélküli friss tejtermék közül csupán a találmány szerint tejoltóval kezelt tej csökkenti jelentősen a T léziók számát (a 3. kísérlet eredményét az 1. kísérletével összehasonlítva). A joghurt nem befolyásolja jelentősen ezeknek a lézióknak a kialakulását. Ha ezeket a termékeket megédesítjük, akkor nincs hatásuk ezekre a léziókra (az 5. és 6. kísérlet eredményeit a 2. kísérletével összehasonlítva).
A vizsgálatok eredményeiből látszik az is, hogy a tejoltóval kezelt tej hatása egyértelmű és szignifikáns a B léziók csökkentésében, míg a joghurt hatása éppen a szignifikancia statisztikai határán van (a 3. és 4. kísérletek eredményeit az
1. kísérlet eredményével összehasonlítva). Az édesített termékeknek nincs hatásuk ezekre a léziókra (az 5. és 6. kísérlet eredményeit az 1. kísérletével összehasonlítva).
A sima felületeken a cariesre gyakorolt hatás (E) vizsgálatában a két friss tejtermék hatása szignifikánsnak, ezen belül a tej oltóval kezelt tej hatása lényegesen erősebbnek mutatkozott (a 3. kísérlet eredményét az 1. kísérletével összehasonlítva) . Ha ezeket a termékeket megédesítjük, még mindig szignifikáns hatást mutatnak (az 5. és 6. kísérlet eredményeit a 2. kísérletével összehasonlítva).
A tejoltóval kezelt tej édesítés nélkül a caries minden fajtáját lényegesen jobban csökkenti, mint édesítve (a 3. kísérlet eredményeit az 5. kísérletével összehasonlítva).
Megfigyeléseink eredményeit táblázatosán a következőképpen foglalhatjuk össze.
4. táblázat
A (B) és (E) caries százalékos csökkentésének összehasonlítása
| Előrehaladott repedések (B) | Caries a sima felületeken (E) | |
| Cukor nélküli kontroll | 9,2 caries=100% | 17,5 caries=100% |
| Sima joghurt | 21%-kal kevesebb caries | 53%-kal kevesebb caries |
| Tejoltóval kezelt tej | 34%-kal kevesebb caries | 69%-kal kevesebb caries |
Az eredmények azt mutatják, hogy a két friss terméknek határozott anti-caries aktivitása van. A találmány szerinti, tejoltóval kezelt tej azonban, amely tartalmaz CGMP-t szabad, hidrolizált alakban, valamint kalcifikált kazeint, erősebb anti-caries aktivitással rendelkezik. Ez a hatás még hangsúlyozottabban kifejezésre jut a sima felületeken lévő cariesszel szemben.
3. példa
Follow-up tej kompozíciót készítünk az alábbi alkotórészek összekeverésével:
| az 1. példa szerinti tejoltóval kezelt tej | 10,0 | 0, 0 |
| 12,5 % proteint tartalmazó demineralizált savópor | 64,9 | “O |
| tej zsír | 20, 6 | Q. O |
| kukoricacsíraolaj | 4,4 | Q. Ό |
| K2HPO4 | 0,1 | Q. O |
| Csecsemőtápszernek használható kompozíciót | kapunk, amely |
fogszuvasodást gátló sajátságokkal rendelkezik.
4. példa
Bébitápszerben alkalmazható fogszuvasodást gátló kompozíciót készítünk a következő alkotórészek összekeverésével:
az 1. példa szerinti tejoltóval kezelt tej 12,6 % 12,5 % proteint tartalmazó demineralizált savópor 22,9 % laktóz 34,9 % tej zsír 2 0,4% kukoricacsíraolaj 4,6 % ásványi anyagok, mikrotápanyagok és víz 4,6 %
5. példa
Tej italhoz használható kompozíciót készítünk az alábbi alkotórészek összekeverésével:
az 1. példa szerinti tejoltóval kezelt tej 10-15g laktóz 5-10g víz 70-90g
A felsorolt komponensek tömegét összesen 100 g-ra állítjuk be.
6. példa
Az 1. példa szerinti tejoltóval kezelt tejhez adalékként 1-2% variacint adunk bakteriocin por alakjában az EP 0 759 469 leírásban ismertetett módon.
A kapott hűtött kompozíció a tejoltóval kezelt tej fogszuvasodást gátló sajátosságával rendelkezik, amellett hosszabb ideig tárolható.
7. példa
A tejoltóval kezelt tejből, amelyet a 2. példa szerint állítunk elő, édesített és ízesített hűtött élelmiszer kompozíciót készítünk. Evégett a 2. példa szerinti tejoltóval kezelt tej 100 g-jához 5 g xilitet és 2 g édesítőszert adunk.
A kapott kompozíció kellemes édes ízű és optimalizált fogszuvasodást gátló aktivitással rendelkező friss tejtermék.
8. példa
Édesített és ízesített hűtött élelmiszer kompozíciót készíthetünk az alábbi alkotórészekből:
fölözött tej % zsírt tartalmazó tejszín fölözött tej-por agar/zselatin kálium-szorbát
Aspartame/acesulfame ízesítő-/színezőanyagok (eper, banán és hasonlók)
78-82 %
10-12 %
6-8 %
0,4-2 %
0,05-0,2 %
0,02-0,06 %
0,05-0,2 % összesen 1°° %
Az alkotórészeket összekeverjük, és a keveréket 70 °C-ra melegítve 200 bar nyomáson homogenizáljuk. 6 percig pasztörizáljuk 110 °C-on, azután 43 °C-ra hűtjük le. 100 kg keverékre számítva mintegy 4 g 1/15000 tejoltóval kezeljük. A termé14
Λ... «’· * ·-*·*' két becsomagoljuk, és mintegy 1 óra 30 perc alatt koaguláltatjuk, azután 4 °C-ra hűtjük le.
Készíthetünk egy olyan változatot is, amelyhez cukorforrásként közelítőleg 7,5% mennyiségben használunk 1:4 és 4:1 közötti arányban maltitot és 4:1 és 1:4 közötti mennyiségben fruktózt tartalmazó keveréket. A fölözött tej mennyiségét annyira csökkentjük, hogy az összmennyiség ne haladja meg a 100%-ot.
A kapott kompozíció kellemes édes ízű és optimalizált fogszuvasodást gátló és foglepedék-képződést gátló aktivitással rendelkező friss tejtermék. Tartalmaz legalább 0,05% CGMP-t aktív alakban és legalább 2% kazein komplexet.
9. példa
Kevert, tejoltóval kezelt tej készítményt állíthatunk elő a 8. példa szerinti keverékből oly módon, hogy a 4 °C-ra való lehűtés után 10% friss sajtot (fromage frais) adunk hozzá (a fölözött tej mennyiségét arányosan csökkentve, hogy az összmennyiség a 100%-ot ne haladja meg). Ezután a keveréket simára keverjük és becsomagoljuk. Az így kapott kevert, ízesített tejtermék fogszuvasodást gátló (anti-caries) és foglepedékképződést gátló (anti-plakk) aktivitással rendelkezik.
10. példa
Optimalizált fogszuvasodást gátló és foglepedék-képződést gátló aktivitású hűtött élelmiszer kompozíciót állíthatunk elő a következő alkotórészekből:
fölözött tej 30-35 %
40% zsírtartalmú tejszín 27 % fölözött tej-por 3-5 % keményítő 2-4 % maltit/fruktóz 15-18 % kakaópor 2 % fromage frais 10 %
A felsorolt alkotórészekhez trinátrium-citrátot és izesitőanyagokat adunk, azután a keverékhez a 100% összmennyiség eléréséig vizet adunk.
A tej-tej szín-tejpor keveréket mintegy 2 percig melegítjük 110 °C-on, azután 43 °C-ra hűtjük le. Mintegy 4 g tejoltóval, kezeljük 1 óra 30 percig. Felmelegítjük 85 °C-ra, azután hozzáadjuk a többi alkotórészt. A keveréket nyomás alatt homogenizáljuk, és mintegy 40 másodpercig kezeljük 130 °C-on, azután lehűtjük és becsomagoljuk.
11. példa
Porított anti-caries kompozíció
Tejet (vagy megfelelően fölözött tejet) pasztörizálunk, azután 10 °C és 40 °C közötti hőmérsékletre hűtjük le. Ezután mintegy 0,1% tejoltót adunk hozzá, és 60-600 percig hagyjuk működni. A keveréket nyomás alatt homogenizáljuk, azután hozzáadjuk a zsírokat. A keveréket felmelegítjük 70 °C-ra, újra homogenizáljuk, és 120 °C-ra melegítjük. Mintegy 50%-ra betöményítjük, azután homogenizálás után porlasztva szárítjuk.
Az így kapott porított kompozíció ugyanolyan fogszuvasodást gátló és foglepedék-képződést gátló sajátságokkal rendelkezik, mint a találmány szerinti friss tejtermékek. A benne lévő aktív formájú CGMP és kazein mennyisége megegyezik a fent említettekkel.
Claims (13)
- Szabadalmi igénypontok1. Tejoltóval kezelt tej hatásos mennyiségben való alkalmazása fogszuvasodás vagy foglepedék-képződés megelőzésére vagy kezelésére szánt élelmiszer kompozíciók előállítására.
- 2. Az 1. igénypont szerinti alkalmazás, amelynek során olyan tejoltóval kezelt tejet alkalmazunk, amely aktív formában tartalmaz hidrolizált kazeino-glikomakropeptidet (CGMP) és koagulált kazeint, amelyben komplexben kötött kalcium van.
- 3. Az 1. vagy 2. igénypont szerinti alkalmazás, amelynek során a teljes tömegére számítva legalább 0,05 tömeg% CGMP-t tartalmazó tejoltóval kezelt tejet alkalmazunk.
- 4. Az 1-3. igénypontok bármelyike szerinti alkalmazás, amelynek során a teljes tömegére számítva legalább 2 tömeg% kazein komplexet tartalmazó tejoltóval kezelt tejet alkalmazunk .
- 5. Az 1-4. igénypontok bármelyike szerinti alkalmazás, amelynek során a tejoltóval kezelt tej minimális hatásos mennyisége 10 tömeg%.
- 6. Az 1-5. igénypontok bármelyike szerinti alkalmazás, amelynek során a tejoltóval kezelt tejet porított élelmiszer kompozíció előállítására alkalmazzuk.
- 7. Fogszuvasodást gátló élelmiszer kompozíció fogszuvasodás vagy foglepedék-képződés megelőzésére vagy kezelésére, amely tejoltóval kezelt tej hatásos mennyiségét tartalmazza.
- 8. A 7. igénypont szerinti élelmiszer kompozíció, amely a benne lévő tejoltóval kezelt tej aktív formában tartalmaz hidrolizált kazeino-glikomakropeptidet (CGMP) és koagulált kazeint, amelyben komplexben kötött kalcium van.
- 9. A 7. vagy 8. igénypont szerinti élelmiszer kompozíció, amely a teljes tömegére számítva legalább 0,05 tömeg% CGMP-t tartalmazó tejoltóval kezelt tejet tartalmaz.
- 10. A 7-9. igénypontok bármelyike szerinti élelmiszer kompozíció, amely a teljes tömegére számítva legalább 2 tömeg% kazein komplexet tartalmazó tejoltóval kezelt tejet tartalmaz.
- 11. a 7-10. igénypontok bármelyike szerinti élelmiszer kompozíció, amely a kompozíció anti—caries és anti—plakk aktivitásának növelésére CGMP van hozzáadva.
- 12. A 7-11. igénypontok bármelyike szerinti élelmiszer kompozíció, amely a benne lévő tejoltóval kezelt tej minimális hatásos mennyisége 10 tömeg%.
- 13. A 7-12. igénypontok bármelyike szerinti élelmiszer kompozíció, amely porított alakban van elkészítve.A meghatalmazott:danubiaDr.Gárdonyi Zoltánná
Applications Claiming Priority (2)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| EP98202658 | 1998-08-07 | ||
| PCT/EP1999/005335 WO2000007454A1 (fr) | 1998-08-07 | 1999-07-20 | Produit laitier anti-cariogene et son utilisation |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| HUP0103306A2 true HUP0103306A2 (hu) | 2002-02-28 |
| HUP0103306A3 HUP0103306A3 (en) | 2002-04-29 |
Family
ID=8234014
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| HU0103306A HUP0103306A3 (en) | 1998-08-07 | 1999-07-20 | Anti-cariogenic milk product and use |
Country Status (23)
| Country | Link |
|---|---|
| US (1) | US6592906B2 (hu) |
| EP (1) | EP1102543B1 (hu) |
| JP (1) | JP2002522036A (hu) |
| KR (1) | KR100598439B1 (hu) |
| CN (1) | CN1117521C (hu) |
| AR (1) | AR022361A1 (hu) |
| AT (1) | ATE337711T1 (hu) |
| AU (1) | AU752977B2 (hu) |
| BR (1) | BR9912780A (hu) |
| CA (1) | CA2336772C (hu) |
| DE (1) | DE69933035T2 (hu) |
| DK (1) | DK1102543T3 (hu) |
| EG (1) | EG23761A (hu) |
| ES (1) | ES2270611T3 (hu) |
| HU (1) | HUP0103306A3 (hu) |
| IL (1) | IL140810A (hu) |
| NO (1) | NO20010636L (hu) |
| NZ (1) | NZ509675A (hu) |
| PL (1) | PL346169A1 (hu) |
| PT (1) | PT1102543E (hu) |
| TW (1) | TW526047B (hu) |
| WO (1) | WO2000007454A1 (hu) |
| ZA (1) | ZA200100985B (hu) |
Families Citing this family (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| EP1062876A1 (en) * | 1999-02-25 | 2000-12-27 | Societe Des Produits Nestle S.A. | Caseinoglycomacropeptides as calcification agent |
| EP1625877A3 (en) * | 2004-08-09 | 2006-03-08 | Friesland Brands B.V. | Functional milk fraction |
| GB0723519D0 (en) * | 2007-11-30 | 2008-01-09 | Glaxo Group Ltd | Novel use |
| WO2010054001A2 (en) | 2008-11-04 | 2010-05-14 | University Of Kentucky Research Foundation | D-tagatose-based compositions and methods for preventing and treating atherosclerosis, metabolic syndrome, and symptoms thereof |
| ES2875372T3 (es) * | 2017-01-19 | 2021-11-10 | Chr Hansen As | Oligómeros de glicomacropéptido de caseína (CGMP) |
Family Cites Families (15)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US2376693A (en) * | 1940-12-30 | 1945-05-22 | Hansens Lab Inc | Soft curd milk |
| US2928742A (en) * | 1956-07-26 | 1960-03-15 | American Home Prod | Easily reconstituted milk powder |
| FR1241283A (fr) * | 1959-08-07 | 1960-09-16 | Procédé de préparation d'aliments lactés et aliments obtenus par un tel procédé | |
| CH459731A (fr) | 1966-07-06 | 1968-07-15 | Nestle Sa | Procédé de conservation de produits contenant des protéines lactiques |
| FR1545635A (fr) * | 1966-07-06 | 1968-11-15 | Nestle Sa | Procédé pour assurer la conservation de produits contenant des protéines lactiques |
| ZA724363B (en) * | 1972-04-06 | 1973-03-28 | American Cyanamid Co | Modified protein milk product,process therefor and use thereof |
| JPS566248B2 (hu) * | 1974-12-27 | 1981-02-10 | ||
| NL8205030A (nl) * | 1982-12-29 | 1984-07-16 | Johannes Franciscus Laimboeck | Voedingsmiddel-en met anti-carieswerking, alsmede werkwijze voor de bereiding daarvan. |
| US5015628A (en) | 1986-06-12 | 1991-05-14 | The University Of Melbourne | Anticariogenic phosphopeptides |
| CH671879A5 (hu) * | 1987-02-26 | 1989-10-13 | Nestle Sa | |
| ES2101950T3 (es) * | 1992-04-16 | 1997-07-16 | Kraft Foods Inc | Una matriz en estado de gel acuoso para sustituir grasas de reposteria. |
| CH684773A5 (fr) | 1992-12-28 | 1994-12-30 | Nestle Sa | Composition alimentaire anti-cariogène. |
| CO4560537A1 (es) | 1992-12-28 | 1998-02-10 | Nestle Sa | Composicion lactea y procedimiento de preparacion |
| US5368869A (en) * | 1993-03-09 | 1994-11-29 | Utah State University Foundation | Compositions and methods for manufacturing a skim or lowfat milk product with increased creaminess, color, mouthfeel, and taste sensations similar to milk with a higher fat content |
| PT748591E (pt) | 1995-06-16 | 2002-04-29 | Nestle Sa | Caseinas micelares fluoradas |
-
1999
- 1999-07-20 AT AT99938342T patent/ATE337711T1/de not_active IP Right Cessation
- 1999-07-20 PL PL99346169A patent/PL346169A1/xx not_active Application Discontinuation
- 1999-07-20 JP JP2000563147A patent/JP2002522036A/ja active Pending
- 1999-07-20 DE DE69933035T patent/DE69933035T2/de not_active Expired - Fee Related
- 1999-07-20 CN CN99809381A patent/CN1117521C/zh not_active Expired - Fee Related
- 1999-07-20 EP EP99938342A patent/EP1102543B1/fr not_active Revoked
- 1999-07-20 AU AU52877/99A patent/AU752977B2/en not_active Ceased
- 1999-07-20 DK DK99938342T patent/DK1102543T3/da active
- 1999-07-20 PT PT99938342T patent/PT1102543E/pt unknown
- 1999-07-20 ES ES99938342T patent/ES2270611T3/es not_active Expired - Lifetime
- 1999-07-20 BR BR9912780-6A patent/BR9912780A/pt not_active Application Discontinuation
- 1999-07-20 KR KR1020017000799A patent/KR100598439B1/ko not_active Expired - Fee Related
- 1999-07-20 HU HU0103306A patent/HUP0103306A3/hu unknown
- 1999-07-20 WO PCT/EP1999/005335 patent/WO2000007454A1/fr active IP Right Grant
- 1999-07-20 CA CA002336772A patent/CA2336772C/en not_active Expired - Fee Related
- 1999-07-20 NZ NZ509675A patent/NZ509675A/en unknown
- 1999-07-20 IL IL14081099A patent/IL140810A/en not_active IP Right Cessation
- 1999-08-06 TW TW088113455A patent/TW526047B/zh not_active IP Right Cessation
- 1999-08-06 AR ARP990103953A patent/AR022361A1/es active IP Right Grant
- 1999-08-07 EG EG98199A patent/EG23761A/xx active
-
2001
- 2001-02-05 ZA ZA200100985A patent/ZA200100985B/en unknown
- 2001-02-05 US US09/776,647 patent/US6592906B2/en not_active Expired - Fee Related
- 2001-02-06 NO NO20010636A patent/NO20010636L/no not_active Application Discontinuation
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| KR20010070994A (ko) | 2001-07-28 |
| TW526047B (en) | 2003-04-01 |
| CN1117521C (zh) | 2003-08-13 |
| IL140810A (en) | 2004-08-31 |
| US20010033887A1 (en) | 2001-10-25 |
| NZ509675A (en) | 2003-05-30 |
| CN1311636A (zh) | 2001-09-05 |
| US6592906B2 (en) | 2003-07-15 |
| PL346169A1 (en) | 2002-01-28 |
| IL140810A0 (en) | 2002-02-10 |
| DE69933035D1 (de) | 2006-10-12 |
| DK1102543T3 (da) | 2006-12-18 |
| CA2336772A1 (en) | 2000-02-17 |
| PT1102543E (pt) | 2007-01-31 |
| WO2000007454A1 (fr) | 2000-02-17 |
| JP2002522036A (ja) | 2002-07-23 |
| BR9912780A (pt) | 2001-05-08 |
| EP1102543A1 (fr) | 2001-05-30 |
| NO20010636L (no) | 2001-03-20 |
| CA2336772C (en) | 2009-01-06 |
| HK1038158A1 (en) | 2002-03-08 |
| HUP0103306A3 (en) | 2002-04-29 |
| ATE337711T1 (de) | 2006-09-15 |
| AR022361A1 (es) | 2002-09-04 |
| DE69933035T2 (de) | 2007-03-29 |
| ES2270611T3 (es) | 2007-04-01 |
| NO20010636D0 (no) | 2001-02-06 |
| KR100598439B1 (ko) | 2006-07-10 |
| EP1102543B1 (fr) | 2006-08-30 |
| EG23761A (en) | 2007-08-08 |
| AU752977B2 (en) | 2002-10-03 |
| ZA200100985B (en) | 2002-03-05 |
| AU5287799A (en) | 2000-02-28 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| JP6513629B2 (ja) | 乳ベースの製品およびその調製方法 | |
| CN103415281B (zh) | 美肌剂 | |
| EP2437614B1 (en) | Calcium fortified processed cheese without emulsifying salts, and process for preparing same | |
| CN107646976A (zh) | 乳清蛋白产品及其制备方法 | |
| MX2007010094A (es) | Mezcla de oligosacarido. | |
| PT731644E (pt) | Queijo de baixo teor em gordura para barrar e processo para a sua preparacao | |
| RU2091036C1 (ru) | Способ получения мороженого | |
| US6544567B1 (en) | Reduced fat yogurt preparation | |
| KR20010040628A (ko) | 탈지 분유 대용품 | |
| HUP0103306A2 (hu) | Fogszuvasodást gátló tejtermék és alkalmazása | |
| JP3575724B2 (ja) | カルシウム吸収促進剤 | |
| CN114786487A (zh) | 乳基产品、食品、其生产方法及用途 | |
| EP0915668B1 (en) | Drinkable, acid nutrient composition with long shelf life and health-promoting action | |
| WO2018030388A1 (ja) | シトルリン含有発酵乳およびその製造方法 | |
| HK1038158B (en) | Anti-cariogenic milk product and use | |
| MXPA00012833A (en) | Anti-cariogenic milk product and use | |
| 천정환 et al. | Nutritional functions of milk and dairy products in improving human health | |
| JP2000210014A (ja) | 未変性ラクトフェリン入り滅菌豆乳及びその製造法 | |
| BR102020021484A2 (pt) | Queijo frescal de leite caprino com pimenta rosa: processo e produto | |
| JP3149298B2 (ja) | 卵製品の黒緑変防止方法 | |
| Sharma | Dairy Beverages | |
| KHMAR | STUDY ON BIOPRESERVATION OF OIOA AND PANEER USING LACTOFERRIN | |
| MXPA00007498A (en) | Skimmed milk powder substitute |