HUP0100980A2

HUP0100980A2 - Csökkentett nedvességtartalmú formázott táplálékok

Info

Publication number: HUP0100980A2
Application number: HU0100980A
Authority: HU
Inventors: Lorenzo Brescia; Dan Dixon
Original assignee: Société des Produits Nestlé S.A.
Priority date: 1998-02-02
Filing date: 1999-01-27
Publication date: 2001-07-30
Also published as: BR9908547A; HUP0100980A3; ATE210385T1; WO1999038388A8; RU2240703C2; JP2002501730A; DE69900590T2; WO1999038388A1; AU746027B2; DK1052908T3; JP4141102B2; ZA99776B; EP1052908B1; CA2316816A1; ES2168849T3; DE69900590D1; US5869121A; EP1052908A1; NZ505922A; HK1033803A1

Abstract

A találmány tárgya csökkentett nedvességtartalmú formázott tápláléktermék, amelynek puha, rugalmas állaga van és amely a főtt húsmegjelenését utánozza. A táplálék terméknek olyan sült tömege van,amely fehérjét és keményítőt tartalmazó, hővel gélesített mátrixrétegeiből van kialakítva. A formázott táplálék termék különösenalkalmas hobbiállat-táplálékként. A formázott táplálék terméket ahobbiállatokkal fő táplálékként, de csemegeként is lehet etetni. Egymásik megoldás szerint a formázott táplálék termékek kombinálhatókszárított szemcsékkel, így táplálkozástanilag kiegyensúlyozott étkezésbiztosítható. Ó

Description

^ίΌ)01

CSÖKKENTETT NEDVESSÉGTARTALMÚ FORMÁZOTT TÁPLÁLÉKOK

A találmány táplálkozástanilag kiegyensúlyozott hobbiállat-táplálékra vonatkozik, amely szárított táplálékdarabokat tartalmaz, továbbá csökkentett nedvességtartalmú táplálék termékre, amelynek az állaga puha, és amely a hús megjelenését utánozza. A találmány vonatkozik a csökkentett nedvességtartalmú táplálék termékre, továbbá a csökkentett nedvességtartalmú táplálék termék előállítására szolgáló eljárásra.

A legtöbb hobbiállat-táplálék vagy szárított szemcsék formájában, vagy dobozolt, gélesített termék formájában van. A szárított szemcséket általában úgy állítják elő, hogy különböző fehérje- és keményítőforrásokat kombinálnak, a keveréket extrudálják, és az extrudátumot kemencében szárítják. Az extrudátum be lehet vonva különböző íz- és illatanyagokkal, hogy a termék ízletesebb legyen. A végeredmény kemény, száraz szemcsés termék. A szemcséket lehet ebben a formában az állatokkal etetni, vagy összekeverhetők más élelmiszerekkel, például darabolt, gélesített termékekkel.

A hobbiállat-tulajdonosok általában a szárított szemcséket használják, mivel ezek kényelmes, könnyen alkalmazható táplálékot képeznek. A szárított szemcsék ezenkívül viszonylag olcsók, és hosszú a tárolhatósági idejük. Bár a szárított szemcsék gyakran eléggé ízletesek, mégis legtöbbször kevésbé azok, mint a dobozolt, gélesített termékek. Az összes szárított szemcsének azonos az állaga, amely az íz megunásához vezethet, vagy legalábbis a hobbiállat részéről észrevehető

92454-3077-GI

-2- *’?

*·*· · ·· »·· ·· rnegunáshoz. Következésképpen abból a célból, hogy tovább javítsák az ízletességet és elkerüljék az íz említett megunását, a hobbiállat-tulajdonosok gyakran kevernek dobozolt, gélesített terméket a szárított szemcsékhez.

Előnyös lenne azonban olyan hobbiállat-táplálékot biztosítani, amely, lévén csökkentett nedvességtartalmú, kényelmes és könnyen alkalmazható, de amelynek a megjelenése és állaga inkább hasonlít a főtt húshoz, mint szárított szemcsékhez.

A találmány tehát egyrészt csökkentett nedvességtartalmú formázott táplálék termékre vonatkozik, amely fehérjét és keményítőt tartalmazó, hővel gélesített mátrix rétegeiből kialakított sült tömegből áll.

A csökkentett nedvességtartalmú formázott tápláléknak az az előnye, hogy olyan állaga és megjelenése van, amely a főtt húshoz hasonló, annak ellenére, hogy nedvességtartalma mintegy 20 tömeg%-nál kevesebb. Ennek megfelelően a csökkentett nedvességtartalmú formázott táplálék éppen olyan kényelmesen használható, mint egy szárított termék, ugyanakkor állaga és megjelenése eltér a szárított szemcsék állagától és megjelenésétől. Ezen kívül a csökkentett nedvességtartalmú formázott táplálék ízletesebb, mint a hasonló összetételű szárított szemcsék.

A találmány másrészt hobbiállat-táplálékra vonatkozik, amelynek összetevői:

keményítőforrás és fehérjeforrás hővel gélesített mátrixának szárított darabjai; és csökkentett nedvességtartalmú formázott táplálék termék darabjai, amely termék fehérjét, keményítőt és

- 3 vízaktivitásszabályozó-szert tartalmazó, hővel gélesített mátrixból kialakított tömegből áll, amelynek a nedvességtartalma 16 tömeg%-nál kevesebb, és vízaktivitása 0,9-nél kisebb.

A vízaktivitásszabályozó-szer előnyösen valamely nedvesítőszer, cukor, só vagy ezek keveréke. Ezenkívül a tömeg előnyösen a hővel gélesített mátrix rétegeiből épül fel.

A találmány tárgya tovább eljárás csökkentett nedvességtartalmú formázott táplálék előállítására, amelynek során valamely fehérjeforrást és keményítőforrást hővel gélesítünk, így hővel gélesített mátrixot kapunk;

a hővel gélesített mátrixot daraboljuk; és a darabok sütjük, hogy csökkentett nedvességtartalmú formázott táplálék terméket kapjunk.

A találmány szerinti eljárás során előnyösen a hővel gélesített mátrixot rétegezett, gélesített mátrixszá alakítjuk, mielőtt a mátrixot darabokká alakítanánk. Ezt végezhetjük úgy, hogy a fehérjeforrást és a keményítőforrást mechanikai energia alkalmazásával egy emulziós malomban hőkezeljük, majd a felhevített keveréket az emulziós malomból egy tároló csőbe juttatjuk.

Az eljárás során a hőkezeléssel gélesített mátrixhoz vagy a csökkentett nedvességtartalmú, formázott táplálékhoz vagy mindkettőhöz vízaktivitásszabályozó-szert adunk.

A találmány szerinti megoldás kiviteli módjait csak példaképpen ismertetjük.

A csökkentett nedvességtartalmú formázott táplálék tér

- 4 mékeket valamely fehérjeforrás és valamely keményítőforrás hőkezeléssel gélesíthető keverékéből állítjuk elő. Bármely alkalmas fehérje- és keményítőforrás alkalmazható. A keményítő- és fehérjeforrás kiválasztását nagy mértékben meghatározzák a táplálkozási igények, az ízletességi megfontolások és az előállított táplálék típusa.

A fehérjeforrás lehet növényi eredetű fehérjeforrás, állati eredetű fehérje forrás vagy ezek keveréke. Megfelelő növényi eredetű fehérjeforrás például a glutén, búzafehérje, szójafehérje, rizsfehérje, kukoricafehérje és hasonlók. Ezek a fehérjék biztosíthatók liszt formájában, koncentrátum formájában és izolátum formájában, ahogyan leginkább kívánatos. Megfelelő állati eredetű fehérjeforrások az emlősök, szárnyasok és halak izom- és vázizom eredetű húsai; a lisztek, mint húsliszt, csontliszt, halliszt és baromfiliszt; melléktermékek, mint a szív, máj, vese, nyelv és hasonlók; továbbá a tejfehérjék.

A keményítőforrás lehet valamely mag, előnyösen kukorica, rizs, búza, árpa, zab vagy szója, vagy mindezeknek a keveréke. A magokat előnyösen őrlemény vagy liszt formájában alkalmazzuk. Alkalmazhatók tiszta vagy lényegében véve tiszta keményítők is, ha ez így kívánatos. Amennyiben lisztet használunk, ez szolgáltat bizonyos fehérjét is. Lehetséges tehát olyan anyagot alkalmazni, amely mind fehérjeforrásként, mind keményítőforrásként szolgúl.

Kívánt esetben különböző további komponensek, így például sók, fűszerek, vitaminok, ízesítőanyagok, ásványi anyagok, íz- és illatanyagok, lipidek és hasonlók is adagolhatok a

- 5 hőkezeléssel gélesíthető keverékhez.· Amennyiben lipideket alkalmazunk, ezek lehetnek bármilyen alkalmas állati eredetű zsiradékok, például faggyú, de alkalmasak lehetnek a növényi eredetű zsiradékok is.

Kívánt esetben egy vízaktivitásszabályozó-szer is adható a fehérje- és keményítőforráshoz; előnyösen olyan végtermék biztosítása érdekében, amelynek a vízaktivitása mintegy 0,9nél kisebb érték. A vízaktivitásszabályozó-szer hozzáadása azzal az előnnyel jár, hogy a végtermék állaga lágyabb lesz, ami a végterméket sokkal inkább hús jellegűvé teszi. A szer továbbá biztosítja, hogy a terméket bizonyos mértékig védett lesz mikrobiológiai fertőzés ellen. Bármely alkalmas vízaktivitásszabályozó-szer alkalmazható. Ilyenek például a nedvesítőszerek, sók és cukrok. A nedvesítőszerek lehetnek például kukoricaszörp, glicerin, propilénglikol, butilénglikol és polihidroxi-alkoholok, mint pl. glicerin és szorbit. Megfelelő cukrok lehetnek az invert cukor és a szacharóz. Megfelelő sók lehetnek a NaCl és a nátriumpirofoszfátok.

A csökkentett nedvességtartalmú formázott táplálék termékeket úgy állítjuk elő, hogy kialakítunk egy hővel gélesített mátrixot, a mátrixot daraboljuk, majd a darabokat megsütjük, hogy csökkentsük nedvességtartalmukat és hogy texturáljuk. A hővel gélesített mátrix kívánság szerint sokféle különböző úton előállítható.

így például a hővel gélesíthető keveréket elkészíthetjük vízből és az összes olyan alkotórészből, amely a csökkentett nedvességtartalmú formázott élelmiszer terméket alkotja. A

- 6 hővel gélesithető terméket azután melegítjük és rétegekké alakítjuk. Ez például az US-4 781 939 és US-5 132 137 számú szabadalmi leíráokban ismertetett módon végezhető el. Amint az említett iratokban ismertetik, a hővel gélesíthető keveréket valamely emulziós malomba- tápláljuk, amelyben a keverék gyors mechanikai hevítésnek és nyírásnak van kitéve. Bármely megfelelő emulziós malom alkalmazható, például olyan emulziós malom, amelyet az US-5 132 137 számú szabadalmi leírásban ismertetnek. Más megfelelő emulziós malmok kereskedelmi forgalomban vannak Trigonal kereskedelmi néven, ezek a Siefer Machinenfabrik GmbH & Co KG-től szerezhetők be (Bahnhof-strasse 114, Postafiók 101008, Velbert 1, Németország).

Az emulziós malomban a keverék hőmérséklete nagyon rövid idő alatt, általában kevesebb, mint 1 vagy 2 másodperc alatt felemelkedik a kívánt gélesítő hőmérsékletre. A hőmérsékletet előnyösen mintegy 100°C és mintegy 120°C közé állítjuk be. Egy másik megoldás szerint a hőmérsékletet mintegy 45°C és 75°C közé állíthatjuk, amint ezt az US-5 132 137 számú szabadalmi leírásban ismertetik. Az emulziós malomban keletkezett mechanikai energia általában elegendő ahhoz, hogy a keveréket felmelegítsük a kívánt hőmérsékletre, de ez ki is egészíthető túlhevített gőz injektálásával.

A melegített keveréket az emulziós malomból vékony sugárban egy tároló csőbe juttatjuk. Mivel a melegített keverék vékony sugárban lép be a tároló csőbe, ez vékony réteget képez a már a tároló csőben levő melegített keveréken. A rétegzett, melegített keverék a tároló csőben

- 7 azután gélesedik, miközben lassan mozog a tároló cső mentén. A rétegzett, melegített keverék egyes rétegei lényegében vizuálisan megkülönböztethetők maradnak. A melegített keverék tartózkodási ideje a tárolócsőben elegendő, hogy a keverék egy szilárd, gélesített termékké gélesedjék, mire eléri a tároló cső kijáratát. Ebben a stádiumban a gélesített terméknek nagy mértékben barázdált megjelenése és húsjellegű állaga van.

Egy másik megoldás értelmében a hővel gélesített mátrixot úgy állítjuk elő, hogy a vizet és a csökkentett nedvességtartalmú formázott táplálék terméket alkotó alkotórészeket emulgeáljuk. Az emulgeálás céljára a nagy sebességű emulgeáló berendezés vagy homogenizátor különösen alkalmas. Szükséges vagy kívánatos esetben gélesítő szert is adhatunk a keverékhez. Az emulziót azután melegítjük, így az emulziót hővel gélesítjük, miáltal hővel gélesített mátrixot kapunk; e célra keverő-főző berendezést vagy extrudert alkalmazhatunk. A hővel gélesített mátrixot azután áthajthatjuk valamely nyíláson, például extrudáló szerszámon, így olyan gélesített terméket kapunk, amely alkalmas darabokra vágható.

Az alkalmazott eljárással kapott gélesített terméket azután megfelelő vágóberendezésben darabokra vágjuk. A darabok előnyösen olyan méretűek, amelyek alkalmasak hobbiállat-táplálékként való felhasználásra; így például alkalmas méret a mintegy 10 mm. A darabokat ezután át lehet rostálni, hogy eltávolítsuk a túl finom részeket.

A darabokat azután sütéssel kiszárítjuk. Ezt előnyösen egy mély zsírsütő berendezésben hajthatjuk végre. Erre a

- 8 célra bármely alkalmas mély zsírsütő berendezés alkalmazható. A darabok sütéséhez alkalmazott zsiradék lehet bármely alkalmas állati vagy növényi eredetű zsír vagy olaj. Megfelelő növényi olaj a földimogyoróolaj, kukoricaolaj, gyapotmagolaj, napraforgóolaj, hidrogénezett szójaolaj és hasonlók. A marhafaggyú például alkalmas állati eredetű zsiradék. Az olaj hőmérséklete előnyösen mintegy 110°C és mintegy 205°C közötti, például mintegy 160°C és mintegy 180°C közötti.

A darabokat annyi ideig sütjük, amennyi elegendő ahhoz, hogy a darabok nedvességtartalma mintegy 20 tömeg% alá, például mintegy 5 tömeg% és mintegy 16 tömeg% közé csökkenjen. A zsiradék hőmérsékletétől függően az idő 1 perc és 5 perc között változhat, például 2 perc és 4 perc közötti. Az egyes termékekhez szükséges fajlagos időt és hőmérsékletet egy szakterületen jártas szakember egyszerűen meg tudja határozni.

Meglepő módon felismertük, hogy a rétegzett darabokból kialakított sült darabok megőrzik a nem sütött, rétegzett darabok kiterjedt, rétegzett szerkezetét. Normális esetben ha ezeket a rétegzett darabokat hagyományos technikával szárítjuk, a darabok zsugorodnak. Ez viszont eltünteti a hússzerű megjelenést. A sütéssel azonban ez a gond meglepő módon elkerülhető.

A sült darabokat azután lecsurgatjuk és lehűtjük, például mintegy 15°C és mintegy 35°C közé. Szükség esetén a sült darabokat be lehet vonni valamely vízaktivitásszabályozó-szerrel, például sóval, cukorral vagy nedvesítőszerrel, hogy

- 9 a termék vízaktivitása mintegy 0,9 alá, például mintegy 0,4 és mintegy 0,8 közé csökkenjen. Ezzel biztosítjuk, hogy a sült darabok baktérium-, penész- és élesztő fertőzés ellen védettek legyenek. A bevont darabok puhábbakká is válnak, és megjelenésük még inkább hússzerű lesz. Bármely megfelelő nedvesítőszer alkalmazható, például kukoricaszörp, glicerin, propilénglikol, butilénglikol, polihidroxi-glikolok, mint pl. a glicerin és a szorbit, és hasonlók. Megfelelő cukrok az invert cukor és a szacharóz. A keverékben szerepelhetnek más puhító vagy mikróbaellenes szerek is, például fermentált fehérje, hidrolizált fehérje és hasonlók. Tartósítószerek is alkalmazhatók a bevonatban, ha szükséges.

A sült darabok bevonhatók íz- és illatanyagokkal is. Megfelelő íz- és illatanyagok például az állati eredetű anyagok emésztményei, aminosavak, például glicin, zsiradékok, például faggyú, és hasonlók.

A sült darabokat azután megfelelő csomagolásba csomagolhatjuk, például olyan csomagolásba, amelyet általában szárított szemcsékhez használnak. Ebben a formában a sült darabokat etethetjük a hobbiállatokkal teljes étkezésként, az étkezés részeként vagy csemegeként. Egy másik megoldás szerint a sült darabokat összekeverhetjük szárított szemcsékkel, majd becsomagolhatjuk megfelelő csomagolásba. Ebben az esetben a sült darabok vízaktivitása előnyösen hasonló a szárított szemcsék vízaktivitásához. A sült darabok és szárított szemcsék vízaktivitása kiegyensúlyozódik a csomagolásban; ez az érték alkalmasan mintegy 0,4 és mintegy 0,8 között van. Ez a kombináció különösen alkalmas, mint táplál

- 10 kozástanilag kiegyensúlyozott étkezés hobbiállatoknak. A kombináció előnyösen tartalmaz mintegy 10 tömeg% és mintegy 50 tömeg% közötti mennyiségű szárított szemcséket és mintegy 90 tömeg% és mintegy 50 tömeg% közötti mennyiségű sült darabokat.

A sült darabok előnyösen mintegy 5 tömeg% és 20 tömeg% közötti mennyiségű keményítőt; mintegy 30 tömeg% és mintegy 50 tömeg% közötti mennyiségű fehérjét; és mintegy 5 tömeg% és mintegy 16 tömeg% közötti mennyiségű nedvességet tartalmaznak. Ha további alkotórészek, mint pl. sók, cukrok, fűszerek, ízesítőszerek, íz- és illatanyagok, ásványi sók és hasonlók is találhatók a sült darabokban, ezek a sült daraboknak előnyösen mintegy 0,5 tömeg% és mintegy 15 tömeg% közti részét képezik.

Nyilvánvaló, hogy számos módosítás és változat végezhető el az előzőekben leírt kiviteli formákhoz és módokhoz képest, anélkül, hogy eltérnénk a találmány szellemétől. Ezenkívül miközben a csökkentett nedvességtartalmú formázott táplálék termék különösen hobbiállat-táplálékként való felhasználásra alkalmas, alkalmazható még emberi élelmiszerként is. Az alkalmazott íz- és illatanyag természetesen eltérő lehet attól függően, hogy emberek vagy állatok fogyasztják a táplálék terméket.

A találmány szerinti megoldást a következő példákkal szemléltetjük, a korlátozás szándéka nélkül.

1. példa

Hővel gélesíthető keveréket állítunk elő búza gluténből, zsírmentesített szójalisztből, cukorból, faggyúból és vízből.

- 11 A hővel gélesíthető keveréket átfuttatjuk egy emulziós malmon (Trigonal Mill malom, a Síefer Machinenfabrik GmbH & Co. KG terméke). A felmelegedett keverék az emulziós malmot 103115°C hőmérsékleten hagyja el, és átjut egy tárolócsőbe. A tartózkodási idő a tárolócsőben kevesebb, mint 6 perc. A tárolócsövet elhagyó gélesített terméket mintegy 10 mm méretű darabokra vágjuk. A daraboknak barázdált, hússzerű megjelenése van.

A darabokat átrostáljuk, hogy eltávolítsuk a túl finom részeket. A darabok nedvességtartalma mintegy 55 tömeg%. A darabokat azután átvisszük egy mély, szakaszos zsírsütőbe, és ebben sütjük marhafaggyúban mintegy 177°C hőmérsékleten mintegy 3 percig. A darabokat azután kivesszük, egy sütő kosárban hagyjuk lecsepegni, majd szobahőmérsékletre lehűtjük. A sült darabok megőrzik barázdált, hússzerű megjelenésüket .

A sült darabokat azután átvisszük egy bevonó berendezésbe. Glicerin, hidrogénezett kukoricaszörp és íz- és illatanyagok keverékével azután mintegy 1,5 perc alatt bevonjuk a darabokat. A bevont darabok nedvességtartalma mintegy 8 tömeg% és vízaktivitása mintegy 0,65. A bevont daraboknak puha, rugalmas állaga van, egyáltalán nem hasonlít a szárított szemcsékhez. A bevont daraboknak továbbá barázdált, hússzerű megjelenése van.

2. példa

Három csökkentett nedvességtartalmú hobbiállat-táplálék terméket etetünk kutyákkal több napig, hogy meghatározzuk az ízletességet. Az első termék (1. minta) az 1. példában leírt

- 12 eljárással kapott, csökkentett nedvességtartalmú és bevont darabokból van összeállítva; a második termék (2. minta) csökkentett nedvességtartalmú és bevont darabok, valamint kereskedelmi forgalomban kapható szárított szemcsék 30:70 arányú keveréke; és a harmadik termék (A minta) kereskedelmi forgalomban kapható szárított szemcsékből van összeállítva.

A kutyákat két csoportba osztjuk, és minden csoport állat két termék közül választhat. Az egyik csoport az 1. minta és az A minta között választhat, míg a másik csoport a 2. minta és az A minta között választhat. Az egyes termékek elfogyasztott mennyiségét követjük.

A kutyák az 1. és 2. mintákat részesítik előnyben az A mintával szemben 75:25 arányban. Az eredmények azt jelzik, hogy a csökkentett nedvességtartalmú és bevont darabok nagyon ízletesek a kutyák számára.

Claims

SZABADALMI IGÉNYPONTOK

1. Csökkentett nedvességtartalmú formázott táplálék termék, amely fehérjét és keményítőt tartalmazó, hővel gélesített mátrix rétegeiből kialakított sült tömegből áll.
2. Az 1. igénypont szerinti táplálék termék, amelynek nedvességtartalma mintegy 5 tömeg% és mintegy 16 tömeg% között van.
3. Az 1. vagy 2. igénypont szerinti táplálék termék, amelynek vizaktivitása mintegy 0,4 és mintegy 0,8 között van.
4. Az 1-3. igénypontok bármelyike szerinti táplálék termék, amely vízaktivitás szabályozó szert, célszerűen sót, cukrot vagy nedvesítőszert is tartalmaz.
5. Hobbiállat-táplálék, amely valamely keményítőforrás és valamely fehérjeforrás hővel gélesített mátrixának szárított darabjait; és

- csökkentett nedvességtartalmú formázott táplálék termék darabjait tartalmazza, amely termék fehérjét, keményítőt és vízaktivitás szabályozó szert tartalmazó, hővel gélesített mátrixból kialakított tömegből áll, amelynek a nedvességtartalma 16 tömeg%-nál kevesebb és vízaktivitása 0,9-nél kisebb.
6. Az 5. igénypont szerinti hobbiállat-táplálék, amelyben a szárított darabok és a formázott táplálék termék vízaktivitása egyaránt mintegy 0,4 és 0,8 között van.
7. Az 5. vagy 6. igénypont szerinti hobbiállat-táplálék, amelyben a vízaktivitásszabályozó-szer só, cukor vagy nedvesítőszer .
8. Az 5-7. igénypontok bármelyike szerinti hobbiállat-

- 14 4 · Μ · · · <9*· ··- * • « · ^Λ \· ν

-- ♦ ·**-táplálék, amelyben a formázott táplálék termék tömege a fehérjét, a keményítőt és a vízaktivitásszabalyozó-szert tartalmazó, hővel gélesített mátrix rétegeiből áll.
9. Az 5. igénypont szerinti hobbiállat-táplálék, amely mintegy 10 tömeg% és mintegy 50 tömeg% közti mennyiségben tartalmaz szárított darabokat.
10. Az 5-9. igénypontok bármelyike szerinti hobbiállat-táplálék, amely táplálkozástanilag kiegyensúlyozott.

A meghatalmazott:

DANUBIA Szabadalmi és Védjegy Iroda Kft Dr.Gárdonyi Zoltánná