HU212675B - Method for producing of stabil and fatless milk liquores - Google Patents
Method for producing of stabil and fatless milk liquores Download PDFInfo
- Publication number
- HU212675B HU212675B HU364291A HU364291A HU212675B HU 212675 B HU212675 B HU 212675B HU 364291 A HU364291 A HU 364291A HU 364291 A HU364291 A HU 364291A HU 212675 B HU212675 B HU 212675B
- Authority
- HU
- Hungary
- Prior art keywords
- milk
- ratio
- casein
- whey protein
- whey
- Prior art date
Links
Landscapes
- Dairy Products (AREA)
Abstract
Description
A találmány tárgya eljárás nagy élvezeti értékű, kolloidkémiailag stabil, zsírmentes tejlikőrök előállítására.The present invention relates to a process for the preparation of colloid chemically stable, fat-free dairy liqueurs of great pleasure.
Az alkoholos italok körében világszerte terjednek az úgynevezett emulziós likőrök, amelyek fogyasztása alacsonyabb alkoholtartalmuk és az egyidejűleg jelenlévő értékes tápanyagok (például tejfehérje) miatt kevésbé ártalmas az egyéb töményszeszek fogyasztásánál. Számos szabadalom tárgyát képezik ilyen készítmények és eljárások, amelyek közös jellemzője, hogy a termék kisebb-nagyobb mértékben tejzsírt is tartalmaz.Alcoholic beverages are known worldwide for their use as so-called emulsion liqueurs, which, because of their lower alcohol content and the presence of valuable nutrients (such as milk protein), are less harmful than other concentrated spirits. Many patents are directed to such formulations and processes, which have the common feature that the product contains to a greater or lesser extent milk fat.
A teljes tejet (körülbelül 3,6% zsírtartalom) tartalmazó tejlikőrök előállítására vonatkozó eljárások elsősorban a tej, az alkohol és az ízesítőanyag keverékek több hetes érlelésére vonatkoznak. Ilyenek például aProcesses for the production of milk liqueurs containing whole milk (approximately 3.6% fat) are primarily concerned with the maturation of mixtures of milk, alcohol and flavoring for several weeks. Examples are:
753 724 számú amerikai egyesült államokbeli és az 1 900 495 számú német szövetségi köztársaságbeli szabadalmi leírásokban szereplő eljárások, amelyek szerint az érlelt keveréket szűrik, majd palackozzák.U.S. Pat. No. 753,724 and German Patent No. 1,900,495, according to which the matured mixture is filtered and then bottled.
A tejszínlikőrök előállítását ismertető szabadalmi leírásokban, például a 2 084 185 számú nagy-britanniai, aU.S. Patent Nos. 2,084,185, U.S. Pat.
419 378 számú amerikai egyesült államokbeli, a 3 430 451 számú német szövetségi köztársaságbeli és a 198 228 számú magyar szabadalmi leírásban elsősorban a tejszín, illetve a kész likőrök homogénezését védik.U.S. Patent No. 419,378, U.S. Patent 3,430,451, and Hungarian Patent No. 198,228 protect primarily homogenization of cream and finished liqueurs.
Az előzőekben megemlített mindkét likőrféleség hátránya, hogy a durva diszperziós fázisban lévő zsír jelenléte miatt technológiai nehézséget jelent a kolloidkémiai stabilitás maradék nélküli biztosítása. A termékekben a zsírfázis diszperzitásfoka hosszabb-rövidebb idő alatt növekszik, végső soron zsírcsomók képződnek. ami az élvezeti értéket nagymértékben rontja.The aforementioned disadvantages of both kinds of liqueurs are that due to the presence of fat in the coarse dispersion phase, it is a technological difficulty to provide complete colloidal chemical stability. In the products, the degree of dispersion of the fat phase increases over a shorter period of time, eventually forming fat lumps. which greatly diminishes the enjoyment value.
Ez a hátrány a zsír teljes eltávolításával küszöbölhető ki. Zsírmentes tejlikőrök előállítása eddig nem volt lehetséges, mivel a zsírmentes emulziós termékek alacsony viszkozitásuk miatt „üres” ízűek, így élvezeti értékük csekély. Nagyobb tejfehérje tartalmú, ennek folytán nagyobb viszkozitású termék előállítását pedig gátolta a tejfehérjék úgynevezett gélesedése, amelynek során a fehérjék kicsapódnak az alkoholtartalmú közegből.This disadvantage can be eliminated by completely removing the fat. The production of non-fat dairy liqueurs has not been possible until now because non-fat emulsion products have an "empty" taste due to their low viscosity and thus their enjoyment value is low. The production of a product with a higher milk protein content and consequently a higher viscosity was inhibited by the so-called gelling of milk proteins, in which the protein precipitated from the alcoholic medium.
A találmány célja kolloidkémiailag stabil, zsírmentes. de nagy élvezeti értékű, telt ízű tejlikőrök előállítása. A találmány szerinti eljárással ez a cél elérhető, az ismert eljárások hátrányai kiküszöbölhetők.SUMMARY OF THE INVENTION The object of the present invention is to provide a colloid chemically stable, non-fat product. but producing rich, full-flavored milk liqueurs. This object is achieved by the process according to the invention and the disadvantages of the known methods can be eliminated.
Zsírmentes megjelölésen a találmány körén belül a 0,5 tömeg% alatti zsírtartalmat értjük.The term fat-free, as used herein, refers to a fat content of less than 0.5% by weight.
A találmány szerinti eljárás azon a felismerésen alapszik, hogy ha megváltoztatjuk a tej eredeti fehérjeösszetételét, akkor elkerülhető a tejfehérjék gélesedése, illetve kicsapódása az alkoholos közegben és ezzel „telt” ízű, nagyobb viszkozitású, zsírmentes tejlikőr állítható elő.The process of the present invention is based on the discovery that by altering the original protein composition of milk, the gelation or precipitation of the milk proteins in the alcoholic medium can be avoided, thereby producing a "full" taste with a higher viscosity, non-fat milk liqueur.
A találmány értelmében úgy járunk el, hogy ismert eljárások kombinációjával a tej eredeti 4:1 - kazein:savófehérje tömegarányát 2,5:1-1,5:1, előnyösen 2:1 tömegarányra változtatjuk meg, majd ismert eljárással zsírmentes tejlikőrt gyártunk.In accordance with the present invention, the weight ratio of the original 4: 1 to casein: whey protein in milk is 2.5: 1 to 1.5: 1, preferably 2: 1, by a combination of known methods, and a non-fat milk liqueur is produced by a known method.
A tej eredeti kazein:savófehérje arányának megváltoztatását például frakcionált ultraszűréssel végezhetjük el. Ennek értelmében első lépésben a sajtgyártásnál keletkezett savót ultraszűrjük diafiltrációval úgy, hogy a szárazanyagára vonatkoztatott savófehérje-tartalma 3045%, előnyösen 35% legyen. Ebben az esetben a szárazanyag-tartalomra vonatkoztatott tejcukortartalom közel azonos a tej zsírmentes szárazanyag-tartalmára vonatkoztatott tejcukortartalmával. Az így előállított savófehérje koncentrátummal állítjuk be a soványtej kazein:savófehérje arányát a 2,5:1-1,5:1 tartományba.Changing the ratio of the original casein to whey protein in milk can be accomplished, for example, by fractional ultrafiltration. Accordingly, in the first step, whey produced during cheese making is ultrafiltrated by diafiltration so that it has a whey protein content of 3045%, preferably 35%, based on its dry matter. In this case, the dry sugar content is approximately the same as the non-fat dry milk content of milk. The whey protein concentrate thus prepared is adjusted to a ratio of skimmed milk casein to whey protein in the range 2.5: 1 to 1.5: 1.
Az eljárás egy másik megvalósítási módja, hogy az ultraszűrt savófehérje koncentrátumot porítjuk, majd az így nyert savófehérje koncentrátum port sovány tejporral olyan arányban keverjük, hogy a kazein:savófehérje arány a 2,5:1-1,5:1 tartományba essen. Ebben az esetben az ismert rekombinálásos technológiával állítjuk vissza a tej eredeti szerkezetét a porkeverékből.In another embodiment, the ultrafiltrated whey protein concentrate is pulverized and the resulting whey protein concentrate powder is mixed with skimmed milk powder in a ratio such that the casein: whey protein ratio is in the range 2.5: 1 to 1.5: 1. In this case, the known structure of the milk is restored from the powder mixture by known recombination technology.
Az eljárásunk szerint megváltoztatott összetételű tejből cukor, alkohol és aromaanyagok hozzáadásával, ismert eljárással (pasztőrözés, homogénezés, hűtés, palackozás) zsírmentes tejlikőrt készítünk.According to our process, the milk composition modified by the addition of sugar, alcohol and flavoring is made by a known method (pasteurization, homogenization, cooling, bottling) to a non-fat milk liqueur.
A találmány szerinti eljárás lehetőséget ad a telt íz fokozására a tejlikőr alapanyag szárazanyag-tartalmának ismeri módszerekkel történő növelésével. Ebben az esetben úgy járunk el, hogy a fenti módon beállított kazeinisavófehérje arányú tejet 1:(1,3-2,5) arányban (előnyösen 1:2 arányban) besűrítjük, majd a sűrítményből készítünk tejlikőrt. A tejszárazanyag-tartalom növelés másik megvalósítási módja, hogy a fenti porkeverék rekombinálását olyan mennyiségű vízzel végezzük. hogy a rekombinált tej szárazanyag-tartalma megfeleljen a leírt sűrítési aránynak.The process of the present invention provides an opportunity to enhance the full flavor by increasing the dry matter content of the dairy raw material by known methods. In this case, the casein whey protein ratio adjusted as described above is concentrated in a ratio of 1: (1.3-2.5) (preferably 1: 2) and the cream is made from the concentrate. Another embodiment of increasing the milk solids content is by recombining the above powder mixture with water. so that the dry matter content of the recombined milk corresponds to the concentration ratio described.
A találmány szerinti eljárással készült zsírmentes tejlikőrök telt ízérzetűek és kolloidkémiai stabilitásukat legalább 1 év időtartamig megőrzik.The non-fat dairy liqueurs made by the process of the invention have a full taste and retain their colloidal chemical stability for at least 1 year.
A találmány szerinti eljárás további részleteit a következő nem korlátozó példák segítségével ismertetjük.Further details of the process of the invention will be illustrated by the following non-limiting examples.
1. példaExample 1
Kókuszos ízesítésű tejlikőrt állítunk elő. Sajtsavót amelynek fehérjetartalma mintegy 0,7 tömeg% - szűrünk (diafiltrációval) úgy, hogy a fehérjetartalma a szárazanyag-tartalomra vonatkoztatva 35 tömeg% legyen, a koncentrátum abszolút savófehérje tartalma ekkor 7 tömeg%. A koncentrátumot vízzel 2,4-szeresére hígítjuk, amikoris a szárazanyag-tartalma 8,33 tömegár és 2,92 tömeg% savófehérjét tartalmaz. A viszszahígított savófehérje koncentrátumot 20 tömeg% arányban 80 tömeg% fölözött soványtejhez keverjük, amikoris a kazein:savófehérje aránya 2:1 lesz. A beállított tejhez 25 térf.% cukrot adunk, majd 85 C-on pasztőrözzük és ezt követően 25 ’C-ra hűtjük. A kókusz aromát 65 térf.%-os vizes alkohololdatban oldjuk, majd a pasztőrözött tej alapanyaghoz keverjük olyan arányban, hogy a végtermék alkoholtartalma 18 térf.% legyen. Ezt követően a likőrt palackozzuk.We make coconut flavored milk liqueur. Cheese whey having a protein content of about 0.7% by weight is filtered (by diafiltration) to give a protein content of 35% by weight based on the dry matter content, the concentrate having an absolute whey protein content of 7% by weight. The concentrate was diluted 2.4 times with water to give a solids content of 8.33% by weight and 2.92% by weight of whey protein. The reconstituted whey protein concentrate is mixed with 20% by weight of 80% by weight skimmed skim milk to give a casein: whey protein ratio of 2: 1. To the reconstituted milk was added 25% (v / v) sugar, pasteurized at 85 ° C and then cooled to 25 ° C. The coconut aroma is dissolved in 65% v / v aqueous alcohol and then mixed with the pasteurized milk raw material in such a proportion that the final product has an alcoholic strength of 18% v / v. The liqueur is then bottled.
Az így elkészített likőr a stabilitását legalább 1 évig megtartja.The liqueur prepared in this way has a stability of at least 1 year.
2. példaExample 2
Karamellás tejlikőrt állítunk elő az 1. példában leírt eljárással, azzal a különbséggel, hogy a 2:1 kazein:savófehérje arányú tej alapanyagot másfélszeresére besű2Caramel milk liqueur is prepared according to the procedure described in Example 1, except that the raw material in the ratio of 2: 1 casein: whey protein is 1.5 times 2
HU 212 675 Β rítjük és ízesítőként alkoholos karamella oldatot alkalmazunk.EN 212,675 and flavored with alcoholic caramel solution.
3. példaExample 3
Kókuszos tejlikőrt állítunk elő az 1. példában leírt eljárással. azzal a különbséggel, hogy kazein:savófehérje = 2:1 arányt 80% soványtejpor és 20% savófehérje koncentrátum por összekeverésével állítjuk elő, majd ezt követően a porkeverékből rekombinálással 8,33 tömeg% szárazanyag-tartalmú tej-alapanyagot készítünk.Coconut milk liqueur is prepared according to the procedure described in Example 1. except that the casein: whey protein = 2: 1 ratio is prepared by mixing 80% skimmed milk powder with 20% whey protein concentrate powder and then recombining the powder mixture into a 8.33% by weight dry milk base.
4. példaExample 4
Kókuszos tejlikőrt állítunk elő a 3. példában leírt eljárással, azzal a különbséggel, hogy rekombinálásnál a szárazanyag-tartalmat 12,5 tömeg% értékre állítjuk be, ami megfelel a 2. példában leírt másfélszeres besűrítésnek.Coconut milk liqueur is prepared according to the procedure described in Example 3, except that the dry matter content in the recombination is adjusted to 12.5% by weight, which corresponds to one and a half times the concentration described in Example 2.
Claims (6)
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
HU364291A HU212675B (en) | 1991-11-21 | 1991-11-21 | Method for producing of stabil and fatless milk liquores |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
HU364291A HU212675B (en) | 1991-11-21 | 1991-11-21 | Method for producing of stabil and fatless milk liquores |
Publications (3)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
HU913642D0 HU913642D0 (en) | 1992-02-28 |
HUT62439A HUT62439A (en) | 1993-05-28 |
HU212675B true HU212675B (en) | 1996-09-30 |
Family
ID=10964897
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
HU364291A HU212675B (en) | 1991-11-21 | 1991-11-21 | Method for producing of stabil and fatless milk liquores |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
HU (1) | HU212675B (en) |
-
1991
- 1991-11-21 HU HU364291A patent/HU212675B/en not_active IP Right Cessation
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
HU913642D0 (en) | 1992-02-28 |
HUT62439A (en) | 1993-05-28 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
US4430349A (en) | Artificially sweetened gelled yogurt | |
JP5709416B2 (en) | Cream cheese and manufacturing method | |
JP2559867B2 (en) | Frozen dessert and its manufacturing method | |
US5955136A (en) | Low fat, shelf-stable, ready-to-drink milk shake beverages having the mouth feel of high fat milk shake beverages | |
US4910035A (en) | Process and product for making flavored milk | |
EP0186233B1 (en) | Dessert product selected from the group consisting of pudding and custard and process for preparing such dessert product | |
JPH02219540A (en) | Cheese-containing beverage | |
US6465030B2 (en) | Process concentrate and dairy products | |
DE69834274T2 (en) | Novel fermented milk products flavored by blending hot flavors | |
CN106061276B (en) | Improved beverage and method of preparation | |
RU2391018C2 (en) | Fat-free dairy foodstuff and method of its preparation | |
HU212675B (en) | Method for producing of stabil and fatless milk liquores | |
AU2015257446B2 (en) | Concentrate for milky beverages | |
JP2602028B2 (en) | Method for producing fat-containing concentrated lactic acid bacteria beverage | |
JPH0576280A (en) | Preparation of milk curd | |
US5352468A (en) | Process concentrate and diary products | |
RU2127529C1 (en) | Method of preparing combined cultured milk product "skazka" | |
EP3370536B1 (en) | Method of making capsules with dairy concentrate for milky beverages | |
US2633424A (en) | Method of producing concentrated milk products | |
JP3318526B2 (en) | Ice cream and method for producing the same | |
KR20080077118A (en) | Microfoamed Fresh Dairy Products and Manufacturing Method Thereof | |
SU974990A1 (en) | Method of producing sour milk product | |
RU2127528C1 (en) | Method of preparing combined milk product "vereniya verkhovskaya" | |
RU2139663C1 (en) | Method for obtaining condensed milk product with cocoa | |
SU824946A1 (en) | Method of producing sour cream |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
HMM4 | Cancellation of final prot. due to non-payment of fee |