HU184031B

HU184031B - Process for preparing refreshing drinks on fruit base from permeate

Info

Publication number: HU184031B
Application number: HU304382A
Authority: HU
Inventors: Sandor Szakaly; Janos Schrem; Maria Facsko; Bela Schaffer; Lajos Szecsenyi; Sandor Hegedues; Istvan Konya; Gyula Mozsik
Original assignee: Magyar Tejgazdasagi Kiserleti
Priority date: 1982-09-22
Filing date: 1982-09-22
Publication date: 1984-06-28

Abstract

A találmány tárgya eljárás gyümölcsalapú üdítőitalok előállítására. A találmány értelmében úgy járnak el, hogy tej vagy savó ultraszűrésével nyert permeátot tej sav- és aromatermelő baktérium szintenyészettel fermentálunk, majd hidegérlelésnek vetik alá, és természetes vagy mesterséges édesítőszer és természetes gyümölcslé vagy -sűrítmény hozzáadásával ízesítik, kívánt esetben további, az üdítőitalok előállításánál szokásos adalékanyagokat adják hozzá, adott esetben a kolloid rendszert homogénezéssel és/vagy stabilizálószerrel stabilizálják, és az italt csomagolás előtt vagy után ismert módon pasztőrözik. A kapott üdítőital táplálkozási szempontból értékes, összetételénél fogva gyógykúrákra vagy speciális célú diétákra is alkalmas, frissítő, üdítő és kiváló szomjoltó hatású. -1-The present invention relates to a process for producing fruit-based soft drinks. In accordance with the present invention, the permeate obtained by ultrafiltration of milk or whey is fermented with a lactic acid and aroma-producing bacterial culture and subjected to cold-sensitization and flavored by the addition of natural or artificial sweetener and natural fruit juice or concentrate, if desired, for the preparation of soft drinks. additives are added, optionally colloidal system is stabilized by stabilization and / or stabilizer, and the beverage is pasteurized prior to or after packing in a known manner. The resulting soft drink is of nutritional value, it is suitable for herbal treatments or special diets, refreshing, refreshing and excellent thirst. -1-

Description

A találmány tárgya eljárás gyümölcs alapú üdítőitalok készítésére permeátból.The present invention relates to a process for making fruit-based soft drinks from permeate.

Permeát a tej vagy savó ultraszűrésekor keletkezik, melynek során ezek különböző méretű részecskéit a meghatározott pórusméretű membrán felülete két frakcióra különíti el. A pórusméretnél (0,05-10 ura) kisebb frakció a permeát, míg a membrán által visszatartott frakció a koncentrátum. Az ultraszűrésnek ezen tulajdonságát felhasználva a művelet a tej relatív fehérjetartalmának növelésére előnyösen használható. A művelet gyakorlati alkalmazása a közelmúltban kezdett rohamosan terjedni elsősorban egyes lágysajtféleségek és fehérjekoncentrátum porok gyártásánál. Savó ultraszűrésekor a savóban található alvadékpor (kazein) és a táplálkozásbiológiailag értékes savófehérje frakciók kinyerése, koncentrálása és humán célú felhasználása a cél.Permeate is formed by ultrafiltration of milk or whey, whereby particles of different sizes are separated into two fractions by the surface of a given pore size membrane. The fraction smaller than the pore size (0.05-10 µl) is the permeate, while the fraction retained by the membrane is the concentrate. Utilizing this feature of ultrafiltration, the operation is advantageously used to increase the relative protein content of milk. The practical application of this operation has recently begun to spread rapidly, mainly in the manufacture of certain soft cheese and protein concentrate powders. The purpose of ultrafiltration of whey is to recover, concentrate and use for human consumption the clot powder (casein) in the whey and the biologically valuable whey protein fractions.

Ultraszűrésnél a permeát a melléktermék, amely oldószerként vizet és döntően valódi oldatot képező anyagokat tartalmaz. Jellemző összetétele:In ultrafiltration, the permeate is a by-product that contains water as a solvent and predominantly a true solution. Typical composition:

Tejcukor 4,3 4,9 % fehérje 0,02-0,03 %Milk Sugar 4.3 4.9% Protein 0.02-0.03%

NPN frakció 0,1 -0,16% hamu 0,5 —0,7 % tejzsír 0,01 % szárazanyag 5,0 -5,8 %NPN fraction 0.1 -0.16% ash 0.5 -0.7% milk fat 0.01% dry matter 5.0 -5.8%

A permeát összetételénél fogva értékes anyag, hasznosítási irányai most vannak kialakulóban. Legáltalánosabbnak az állati takarmányozásra való felhasználás tekinthető főleg közvetlenül, újabban pedig sűrítménnyé vagy porrá koncentrálás, illetve ammónium-laktáttá vagy biomasszává fermentálás után. Kísérletek történtek anaerob körülmények közötti fermentálás útján ipari fűtőanyag előállítására is.Due to its permeate composition, it is a valuable material and its utilization directions are being developed. The most common use in animal feed is mainly after direct concentration, and more recently after concentration to a concentrate or powder, or fermentation into ammonium lactate or biomass. Attempts have also been made to produce an industrial fuel by fermentation under anaerobic conditions.

A permeát humán célú felhasználására a következő módszerek ismeretesek:The following methods are known for the use of permeate for human use:

— alkohol előállítása fermentálással — felhasználás szerves anyagok (tejsav, antibiotikumok) előállítására — tejcukor gyártás — glükóz (galaktóz szirup készítése folyékony cukor helyettesítésére).- production of alcohol by fermentation - use for the production of organic substances (lactic acid, antibiotics) - production of lactose - glucose (preparation of galactose syrup to replace liquid sugar).

A permeát humán célú felhasználására közvetlenül eddig csak egy kísérlet történt: a 2 924 242. számú NSZK-beli közrebocsátási irat szerint permeátból úgy állítottak elő üdítőitalt, hogy azt fordított ozmózissal koncentrálták és ízesítették. A kapott üdítőital jellemzőiről a leírás nem tesz említést.To date, only one attempt has been made for the direct use of permeate for human use: according to German Patent Publication No. 2,924,242, permeate was made from permeate by concentrating and flavoring it with reverse osmosis. The characteristics of the resulting soft drink are not mentioned in the description.

A találmányunk szerinti eljárással a permeátból kellemesen savanykás, édeskés ízű, kissé sárgás, tükrös külsejű alapanyag-folyadékot készítünk, amely kiválóan alkalmas üdítőitalok készítésére víz helyett, és amelyet gyümölcsalapú szörppel ízesítve üdítőitallá alakítunk.The process according to the present invention provides a permeate liquid which has a pleasantly sour, sweet taste, with a slightly yellow, mirror-like appearance, which is excellent for making soft drinks instead of water and which is flavored with a fruit-based syrup into a soft drink.

A találmány értelmében úgy járunk el, hogy tej vagy savó ultraszűrésével nyert permeátot tejsav- és aromatermelő baktérium szintenyészettel fermentálunk, majd hidegérlelésnek vetjük alá, természetes vagy mesterséges éde4 sítőszerrel és természetes gyümölcslé vagy -sűrítmény hozzáadásával ízesítjük, kívánt esetben további, az üdítőitalok előállításánál szokásos adalékanyagokat adunk hozzá, adott esetben a kolloid rendszert homogénezéssel és/vagy stabilizálószerrel stabilizáljuk, és az italt csomagolás előtt vagy után ismert módon pasztőrözzük.According to the present invention, the permeate obtained by ultrafiltration of milk or whey is fermented by cultivation of lactic acid and aroma-producing bacteria, then subjected to cold maturation, flavored with natural or artificial sweetener and addition of natural fruit juice or concentrate, if desired, further additives are added. optionally, the colloidal system is stabilized by homogenization and / or stabilization and the beverage is pasteurized in a known manner before or after packaging.

A gyártás alapjául szolgáló permeát egyaránt származhat tej, édes savó vagy savanyú savó ultraszűréséből, amelyek összetétele gyakorlatilag megegyezik az előzőekben leírtakkal. Különbség köztük lényegében csak a pH-ban van, amely a tej és édes savó ultraszűréséből származó permeátnál 6,6-6,0 közötti, míg a savanyú savóból származóé 4,8-4,4 pH.The permeate on which the production is based may be derived from ultrafiltration of milk, sweet whey or sour whey, the composition of which is practically the same as described above. The difference between them is essentially only in the pH, which is between 6.6 and 6.0 for the permeate from ultrafiltration of milk and sweet whey and between 4.8 and 4.4 for sour whey.

A permeát nem tartalmaz tejzsírt és keletkezésekor gyakorlatilag csiramentes, ezért nem igényel előkezelést. Ha azonban nem kerül azonnal feldolgozásra, 10 °C alatti hőmérsékleten tárolható a további technológiai műveletek elvégzéséig.The permeate does not contain milk fat and is virtually germ-free at the time of formation and therefore does not require pre-treatment. However, if not processed immediately, it may be stored below 10 ° C until further processing.

A találmány szerinti eljárás lényeges része a permeát mellékízének megszüntetése, amelyet megfelelően elvégzett fermentálással és speciális ízesítéssel lehet elérni. A fermentálás speciális tejsav- és aromatermelő nemes baktérium szintenyészettel történik, a szaporodási optimumnak megfelelő hőmérsékleten, legalább 4,0 pH értékig vagy ezen érték alá. Célszerű Streptococcus thrmophilus és Lactobacillus bulgaricus 1:1, 2:1 arányú keverékével 3,6 pH értékig fermentálni. A megfelelően elvégzett fermentálás során — az érzékszervi jellemzők javításán túl — egyúttal az alapanyag további biológiai felértékelése is megtörténik (L/+) tejsav képződése, Bg vitamin képződése).An essential part of the process of the invention is the elimination of the by-taste of the permeate, which can be achieved by proper fermentation and special flavoring. The fermentation is carried out by culturing a special lactic acid and aroma producing noble bacterium at a temperature corresponding to the optimum for growth, to a pH of at least 4.0 or below. It is preferable to ferment Streptococcus thrmophilus and Lactobacillus bulgaricus in a ratio of 1: 1 to 2: 1 to pH 3.6. In addition to improving the organoleptic characteristics, proper fermentation also results in further biological appreciation of the raw material (L / +) lactic acid, vitamin Bg formation).

Az eljárás következő fontos technológiai lépése a hidegérlelés, amelynek során az adagolt tejsavtermelő baktériumok aromatermelése révén az ízhatás tovább fokozódik a kedvező irányba. A hidegérlelést 15 °C alatt legalább 10 órás tárolással (célszerűen 8—10 °C, 12—16 óra) végezhetjük el.The next important technological step of the process is cold maturation, during which the flavor effect is further enhanced by the aromatic production of the added lactic acid-producing bacteria. Cold maturation can be performed at 15 ° C for at least 10 hours (preferably 8-10 ° C, 12-16 hours).

Az előzőekben ismertetett technológiai műveletekkel permeátból elkészített alapanyag-folyadékból történik az üdítőital készítése édesítőszer és természetes gyümölcslevek vagy -sűrítmények hozzáadagolásával. Az üdítőital édességét — az ízesítés fajtájától függően — célszerűen 8—13 % folyékony (invert) cukorral, vagy ennek megfelelő szacharózzal állítjuk be. A diabetikus célú italok ízesítésére a megengedett mesterséges édest fősz: eket használjuk, ízesítőként a citrusfélék, továbbá a bogyós és csonthéjas gyümölcsök, valamint az almafélék levei vagy sűrítményei, továbbá colasűrítmény egyaránt felhasználhatók. A gyümölcsös üdítőitalban a természetes gyümölcsléhányad célszerűen a citrusféléknél minimum 2,5 %, a bogyós és csonthéjas gyümölcsöknél minimum 5 %, almaféléknél minimum 6%.The above-described technological operations involve the preparation of a soft drink from a permeate stock liquid by the addition of a sweetener and natural fruit juices or concentrates. The sweetness of the soft drink is suitably adjusted with 8 to 13% liquid (invert) sugar or equivalent sucrose, depending on the type of flavor. For the purpose of flavoring diabetic beverages, the permitted artificial sweets are cooked using citrus fruits, berries and stone fruits, and apple or juice concentrates, as well as cola concentrates. The natural fruit juice content of fruit drinks is preferably at least 2.5% for citrus fruits, at least 5% for berries and stone fruits and at least 6% for apples.

ízesítőszerként legelőnyösebben a citrusfélék leve, valamint a csonthéjasok nagy rosttartalmú leve alkalmazható.The most preferred flavoring agents are citrus juice and high fiber juice from stone fruit.

A gyümölcsös üdítőitalhoz ízstandardizálás céljából természetes eredetű aromákat (maximum 2 %-ban), valamint ásványi és szerves sókat és savakat (maximum 0,5 %-ban) adagolhatunk. Utóbbiakkal történhet egyúttal a végtermék pH-nak a beállítása is. A végtermék megfelelő színhatásának létrehozásához természetes eredetű, ill. engedélyezett élelmiszerszínezékeket is használhatunk. A végtermék szá3For flavoring purposes, natural flavoring (up to 2%) as well as mineral and organic salts and acids (up to 0.5%) may be added to the fruit soft drink. The latter can also be used to adjust the pH of the final product. In order to create the proper color effect of the final product, natural or natural ingredients are used. authorized food colorings may also be used. Number of final product

-2184 031 razanyagtartalmának 13-15 %-ra történő standardizálására kis mennyiségben vizet is adagolhatunk, amelyben előzőleg a felsorolt kis mennyiségű komponenseket (aromákat, sókat, savakat, színezékeket) feloldjuk.In order to standardize the raw material content of -2184 031 to 13-15%, a small amount of water may be added in which the small amounts of the components (aromas, salts, acids, dyes) previously listed are dissolved.

A gyümölcsös üdítőital kolloid rendszerét az ízesítőanyagtól - főleg annak növényi rosttartalmától - függően esetenként stabilizálni is kell. Ezeket az állományjavító hidrokolloidok adagolásával vagy a homogénezés műveletével, szükség esetén mindkettő alkalmazásával lehet elvégezni. A megfelelő hatású állománymódosító hidrokolloidot (célszerűen alginátot, karragént, pektint, szentjánoskenyér-maglisztet, guar-lisztet, módosított keményítőt) vagy ezek megfelelően kiegyensúlyozott keverékét 0,05-1,5 %os koncentrációban (célszerűen 0,2-0,6 %-ban) hidegen (10 °C alatt) vagy melegen (80 °C felett) a gyümölcsös üdítőitalhoz ke vegük a pasztőrözési művelet előtt. A kolloid rendszer stabilitása az egy- vagy kétlépcsős homogénezőgéppel megfelelően elvégzett homogénezéssel is növelhető. Ennek paraméterei 60-90 °C hőmérséklet, 15-30 MPa nyomás, célszerűen 75 °C, 24 MPa. A homogénezést minden esetben — amennyiben alkalmazzuk — az állománymódosító hidrokolloidok adagolása után kell elvégezni, célszerűen a gyártás utolsó fázisában (közvetlenül a letöltés előtt).In some cases, the colloidal system of a soft drink also needs to be stabilized, depending on the flavor, especially its plant fiber content. These can be accomplished by adding stock-enhancing hydrocolloids or by homogenizing, using both if necessary. Suitable flocking hydrocolloid (preferably alginate, carrageenan, pectin, locust bean gum, guar meal, modified starch) or a suitably balanced mixture thereof at a concentration of 0.05-1.5% (preferably 0.2-0.6% - ban) cold (below 10 ° C) or warm (above 80 ° C) to the fruity soft drink before pasteurization. The stability of the colloidal system can also be increased by proper homogenization using a one or two step homogenizer. Its parameters are 60-90 ° C, pressure 15-30 MPa, preferably 75 ° C, 24 MPa. In each case, homogenisation should be carried out after the addition of the stock-modifying hydrocolloids, preferably at the final stage of production (immediately prior to downloading).

A végleges összetételű üdítőital megfelelő eltarthatóságának biztosítására tartósítószert (maximum 0,1 % Kszorbátot) adagolhatunk a termékhez és közvetlenül a csomagolás előtt vagy a kész csomagolásban pasztőrözéssel hőkezeljük, amelynek paraméterei 72—75 °C, 40 másodperc hőntartással.To ensure proper shelf life of the final soft drink, a preservative (up to 0.1% Ksorbate) may be added to the product and heat-treated immediately before or in the finished package by pasteurization at a temperature of 72-75 ° C for 40 seconds.

A találmány szerinti gyümölcsös üdítőitalt pasztőrözés előtt vagy után hidegen vagy melegen egyaránt lehet alaktartó csomagolásba tölteni. Hidegen (3-5 °C hőmérsékleten) letöltésnél lehetséges az ital CC>2 gázzal való dúsítása is, ami egyúttal a termék élvezeti értékét növeli és fokozza eltarthatóságát is. A melegen letöltés célszerűen a pasztőrözés 72-75 °C-os hőmérsékletén történik, amely után gondoskodni kell a termék gyors hűtéséről.The fruit beverage according to the invention may be packaged cold or hot before or after pasteurisation in a packing container. When cold (3-5 ° C) download, it is also possible to enrich the beverage with CC> 2, which increases the enjoyment of the product and enhances its shelf life. Hot charging is preferably carried out at a pasteurization temperature of 72-75 ° C, after which time the product should be cooled rapidly.

A gyümölcsös üdítőitalt célszerű fényzáró csomagolásba, esetleg sötét színű (zöld vagy barna) üvegpalackba tölteni. Utóbbi esetben a készterméket a tárolás során óvni kell a közvetlen fényhatástól.It is advisable to put the fruit soft drink in a light-tight packaging or in a dark (green or brown) glass bottle. In the latter case, the finished product should be protected from direct light during storage.

A gyümölcsös üdítőital elkészítés után azonnal fogyasztható, de normál (szobahős) tárolás mellett több hónapig is eltartható.Fruit soft drink can be consumed immediately after preparation, but it can last several months with normal (room hero) storage.

A termékben a tárolás során lejátszódó kolloidkémiai (öregedési) folyamatokat a szabványos tárolás lassítja, ezért ekkor a termék eltarthatósága 8—12 hónapra is meghosszabbodik.The colloidal chemical (aging) processes during storage of the product are slowed down by standard storage, which extends the shelf life of the product for 8-12 months.

A hosszabb tárolás során — a kolloidkémiai (öregedési) folyamat eredményeként — kis mennyiségű, nagyon finom, „porszerű” csapadék válhat ki és ülepedhet le a csomagolás aljára, amely azonban a csomagolás néhány másodperces mozgatásával (felrázással) könnyen eloszlatható.During prolonged storage, as a result of the colloidal chemical (aging) process, a small amount of very fine, "powdery" precipitate may form and settle on the bottom of the package, which, however, is easily dispersed by shaking the package for a few seconds.

A találmány szerinti eljárás további részleteit a következő nem-korlátozó példák segítségével ismertetjük.Further details of the process of the invention will be illustrated by the following non-limiting examples.

1. példaExample 1

Narancs ízesítésű csendes üdítőitalt állítunk elő. Alap4 anyagként sovány tej ultraszűréséből származó permeátot használunk, amelynek szárazanyagtartalma 5,5 %, pH-ja 6,6. 2000 1 permeátot állandó keverés közben 44 °C hőmérsékletre hevítünk, majd hozzáadjuk előzőleg ugyancsak permeátban elszaporított Streptococcus thermophilus és Lactobacillus bulgaricus nemes baktérium szintenyészetek 2:1 arányú keverékét 100 1 mennyiségben. A beoltási hőmérsékleten mintegy 5 óra alatt a pH 3,6-ra csökken ; ezután a permeátot lassú keverés közben az edényben 8 °C-ra hűtjük. A hidegérlelést ezen a hőmérsékleten végezzük 12 óra hosszat. A kapott alapanyag-folyadékhoz édesítőszerként folyékony cukrot, kristálycukrot vagy mesterséges édesítőszert, továbbá ízesítőszerként narancssűrítményt, ezen kívül szerves és szervetlen savakat, káliumszorbátot és vizet adunk. Az üdítőitalt ezután egyfokozatú, ütközőgyűrűs homogénezőgépen 75 °C hőmérsékleten, 24 MPa nyomáson homogénezzük, és ugyanezen a hőmérsékleten 40 másodperces hőntartással forróvízes fűtésű lemezes hőcserélő berendezésen folytonos áramban pasztőrözzük, majd ugyanezen a hőfokon sötétzöld színű, kissé áttetsző üvegpalackokba töltjük, koronazárral lezárjuk és intenzív légáramban hűtjük.An orange flavored soft drink is made. The base 4 material was permeate from ultrafiltration of skim milk with a solids content of 5.5% and a pH of 6.6. 2000 L permeate is heated to 44 ° C with constant stirring and then a 2: 1 mixture of Streptococcus thermophilus and Lactobacillus bulgaricus noble bacterial cultures, previously grown in permeate, is added in 100 L. At the inoculation temperature, the pH is reduced to 3.6 over about 5 hours; the permeate is then cooled to 8 ° C in the vessel with slow stirring. Cold maturation is carried out at this temperature for 12 hours. The resulting feedstock liquid is sweetened with liquid sugar, crystal sugar or artificial sweetener and flavored with an orange concentrate, in addition to organic and inorganic acids, potassium sorbate and water. The soft drink is then homogenized on a single stage, homogenizing ring stopper at 75 ° C and 24 MPa, and is then pasteurized in a continuous stream on a hot water heated plate heat exchanger for 40 seconds at the same temperature, cooled.

Testes, telt narancsízű üdítőitalt nyerünk, amely L(+)laktátot, D(-)-laktátot, Bj, B2, és C vitamint, kalciumot, foszfort, káliumot, nátriumot és magnéziumot is tartalmaz.A full-bodied, orange-flavored soft drink is obtained which also contains L (+) lactate, D (-) lactate, B1, B2, and C, calcium, phosphorus, potassium, sodium and magnesium.

Az előállított üdítőital szobahőmérsékleten tárolva — nem közvetlen napfénynek kitéve — 6 hónap múlva, hűtve (10 °C körüli értékre) 12 hónap múlva is gyakorlatilag változatlan minőségű.The soft drink produced is practically unchanged after 6 months when stored at room temperature, not exposed to direct sunlight, and refrigerated (around 10 ° C) after 12 months.

2. példaExample 2

Narancs ízesítésű szénsavas üdítőitalt állítunk elő az 1. példában leírt eljárással, azzal a különbséggel, hogy alapanyagul édes savó ultraszűréséből származó permeátot használunk, amelynek szárazanyagtartalma 5,4 % és pH-ja 6,4. További eltérés az, hogy a kolloid rendszert 0,2 % mennyiségű stabilizálószenei stabilizáljuk pasztőrözés előtt; a stabilizálószer közepesen észterezett pektin és módosított keményítő keveréke. A letöltést hidegen - -3 °C hőmérsékleten végezzük és a terméket 0,3-0,5 bar nyomás alatt 5 g/1 szén-dioxiddal dúsítjuk.An orange flavored carbonated soft drink was prepared according to the procedure described in Example 1, except that the permeate was obtained from ultrafiltration of sweet whey with a dry matter content of 5.4% and a pH of 6.4. A further difference is that the colloidal system is stabilized with 0.2% stabilizing carbon prior to pasteurization; the stabilizer is a mixture of medium esterified pectin and modified starch. The download was carried out cold at -3 ° C and the product was enriched with 5 g / l of carbon dioxide at 0.3-0.5 bar.

Az üdítőital főbb beltartalmi értékeiben megegyezik azThe main content of the soft drink is the same

1. példában leírt módon készítettel, érzékszervi jellemzőit tekintve pedig üdítőbb annál.You made it as described in Example 1, and its organoleptic properties are refreshing.

3. példaExample 3

Meggy ízesítésű csendes üdítőitalt készítünk az 1. példában leírt eljárással, azzal az eltéréssel, hogy alapanyagul savanyú savó ultraszűréséből származó permeátot használunk, amelynek szárazanyagtartalma 5,6 % és pH-ja 4,8.A cherry flavored soft drink was prepared according to the procedure described in Example 1, except that the permeate was obtained from ultrafiltration of sour whey with a dry matter content of 5.6% and a pH of 4.8.

A kapott alapanyag-folyadékhoz édesítőszerként folyékony cukrot, továbbá ízesítőszerként meggysűrítményt, ezen kívül szerves és szervetlen savakat, természetes aromákat, engedélyezett élelmiszerszínezéket, kálium-szorbátot és vizet adunk.Liquid sugars are added as a sweetening agent to the resulting feedstock liquid, and a sweetening agent such as sour cherry is added, as well as organic and inorganic acids, natural flavors, approved food colorings, potassium sorbate and water.

A meggyes üdítőitalt a 2. példában leírt módon stabilizáljuk és letöltés után a lezárt üvegekben 72 °C hőmérsék-3184 031 létén 40 másodperces hőntartással pasztőrözzük. A felmelegítést és lehűtést a berendezés (alagutpasztőr) adta lehetőségeken belül a leggyorsabban végezzük.The sour cherry beverage was stabilized as described in Example 2 and, after filling, was pasteurized in sealed bottles at a temperature of 72 ° C-3184,031 for 40 seconds. The heating and cooling is done as quickly as possible within the equipment (tunnel paste).

A meggyes üdítőital normál szobahős — nem közvetlen napfénynek kitett — tárolás esetén 6 hónap múlva, hűtött 5 (10 °C körüli) tárolásnál 12 hónap múlva is gyakorlatilag változatlan minőségű.The sour cherry soft drink is practically unchanged after 6 months under normal room-temperature storage, not exposed to direct sunlight, and 12 months under refrigerated storage at 5 (about 10 ° C).

4. példaExample 4

Citrom ízesítésű szénsavas üdítőitalt készítünk az 1. példában leírt eljárással állítva elő az alapanyagfolyadékot.A lemon-flavored carbonated soft drink is prepared by the method described in Example 1 to prepare the stock liquid.

A kapott alapanyag-folyadékhoz édesítőszerként folyékony cukrot, ízesítőként citromsűrítményt, ezen kívül szerves és szervetlen savakat, kálium-szorbátot és vizet adunk. 15Liquid sugars are added as a sweetener, lemon concentrate is added as a sweetener, and organic and inorganic acids, potassium sorbate and water are added to the resulting liquid. 15

A terméket nem homogénezzük; a letöltést és a szénsavas dúsítást a 2. példában leírt módon, az üvegben pasztőrözést a 3. példában leírtak szerint hajtjuk végre.The product is not homogenized; loading and carbonation enrichment were carried out as described in Example 2, and pasteurization in the glass was carried out as described in Example 3.

A citromos üdítőital normál szobahős - nem közvetlen napfénynek kitett — tárolás esetén 6 hónap múlva, hűtött (10 °C körüli) tárolásnál 12 hónap múlva is gyakorlatilag változatlan minőségű.The lemon soft drink is virtually unchanged after 6 months for normal room-temperature storage, not exposed to direct sunlight, and 12 months for refrigerated storage (around 10 ° C).

A találmányunk szerinti megoldás előnyei a következőkben foglalhatók össze:The advantages of the present invention can be summarized as follows:

— eljárásunkkal egyszerű technikai eszközök felhasználásával készíthetünk gyümölcsös üdítőitalt;- our process allows us to make fruit drinks using simple technical means;

— az új üdítőitalok a forgalomban levő víz alapú üdítőitaloknál táplálkozási szempontból értékesebbek;- new soft drinks are more nutritionally valuable than water based soft drinks on the market;

— összetételénél fogva az előállított üdítőital gyógy8 kúrákra vagy speciális célú diétákra is alkalmas, elsősorban ásványi só összetétele és magas kalciumtartalma következtében;- because of its composition, the soft drink produced is suitable for therapeutic cures or special diets, in particular due to its mineral salt composition and high calcium content;

— a frissítő, üdítő hatás mellett üdítőitalunk szomjuságoltási tulajdonsága is kiváló, ezáltal hőterhelésnek kitett egyének speciális védőitalául is szolgálhat.- besides the refreshing and refreshing effect, our soft drink also has an excellent thirst quenching effect, which can serve as a special protective drink for individuals exposed to heat.

Claims

Patent claims:

A process for the preparation of fruit-based soft drinks, characterized in that the permeate obtained by ultrafiltration of milk or whey is fermented with a lactic acid and aroma-producing bacterium, followed by cold maturation and flavored with the addition of natural or artificial sweetener and natural fruit juice or concentrate, in the preparation of the product, the colloidal system is optionally stabilized by homogenization and / or stabilization and the beverage is pasteurized in a known manner before or after packaging.

The process of claim 1, wherein the fermentation is carried out to a pH of 4.0.

3. The process according to claim 1, wherein the cold maturation is carried out at 8-10 ° C for 12-16 hours.

4. The process of claim 1, wherein the flavoring agent is citrus juice or high-fiber juice of stone fruit.