GR20180100020A

GR20180100020A - Cheese paste delicacy

Info

Publication number: GR20180100020A
Application number: GR20180100020A
Authority: GR
Inventors: Ιωαννης Τζαφεττας
Original assignee: Τζαφεττας Τυροκομικη-Κτηνοτροφικη Ανωνυμη Εταιρεια
Priority date: 2018-01-19
Filing date: 2018-01-19
Publication date: 2019-09-06

Abstract

Ένα έδεσμα πολτού μυζήθρας και λοιπών τυριών για την παραγωγή του οποίου χρησιμοποιείται μυζήθρα σε ποσοστό από 25% έως 65% του συνολικού βάρους του τελικού προϊόντος, τυριά άλμης ή άλλα αλβουμινικάτυριά σε ποσοστό από 9% έως 11% του βάρους του τελικού προϊόντος, άμυλο σε ποσοστό από 7% έως 10% του βάρους του τελικού προϊόντος, ορός γάλακτος σε ποσοστό από 20% έως 35% του βάρους του τελικού προϊόντος παστεριωμένο γάλα σε ποσοστό από 5% έως 7% του βάρους του τελικού προϊόντος και κρέμα γάλακτος σε ποσοστό από 1% έως 3% του βάρους του τελικού προϊόντος, που στο πρώτο στάδιο παραγωγής το σύνολο των υλικών αναμειγνύεται και στη συνέχεια αλέθεται σε μεταλλικό λέβητα, στο δεύτερο στάδιο το άλεσμα διοχετεύεται σε ανοξείδωτο διπλοπύθμενο λέβητα για θερμική επεξεργασία στους 75 βαθμούς Κελσίου για 30 λεπτά, και στο τρίτο στάδιο το προϊόν παραλαμβάνεται από το λέβητα απευθείας με αντλία κενού και συσκευάζεται σε ασηπτική συσκευασία, εν συνεχεία ψύχεται σε υδατόλουτρο για δώδεκα ώρες και εν συνεχεία συντηρείται υπό ψύξη.A dish of mizithra pulp and other cheeses for the production of which mizithra is used at a rate of 25% to 65% of the total weight of the final product, brine cheeses or other albuminates at a rate of 9% to 11% by weight of the final product 7% to 10% by weight of the final product, whey at a rate of 20% to 35% by weight of the final product pasteurized milk at a rate of 5% to 7% by weight of the final product and cream at a rate of 1 % to 3% by weight of the final product, which in the first stage of production all the materials are mixed and then ground in a metal boiler, in the second stage the grind is passed to a stainless steel double bottom boiler for heat treatment at 75 degrees Celsius for 30 minutes, and in the third stage the product is taken from the boiler directly with a vacuum pump and packed in aseptic packaging, then cooled in a water bath for twelve hours and then is refrigerated.

Description

ΕΔΕΣΜΑ ΠΟΛΤΟΥ ΜΥΖΗΘΡΑΣ ΚΑΙ ΛΟΙΠΩΝ ΤΥΡΙΩΝ ΚΑΙ ΜΕΘΟΔΟΣ MIXITRA AND OTHER CHEESE PLUMBING AND METHOD

ΠΑΡΑΓΩΓΗΣ ΤΟΥ OF PRODUCTION

ΠΕΡΙΓΡΑΦΗ DESCRIPTION

Τεχνικό πεδίο Technical field

Η παρούσα επινόηση αναφέρεται σε ένα έδεσμα, που παράγεται από την πρόσμιξη πολτού μυζήθρας και λοιπών τυριών σε συνδυασμό με άλλες πρώτες ύλες, το οποίο χαρακτηρίζεται από το ότι είναι παστεριωμένο, γευστικό, συσκευασμένο σε ασηπτική συσκευασία, με μεγάλη διάρκεια ζωής. The present invention refers to a paste, produced by mixing myzithra pulp and other cheeses in combination with other raw materials, which is characterized by being pasteurized, tasty, packaged in aseptic packaging, with a long shelf life.

Τεχνολογικό υπόβαθρο Technological background

Η μέχρι σήμερα γνωστή τεχνολογία παραγωγής προϊόντων τροφίμων δεν έχει να επιδείξει κανένα ανάλογο προϊόν. Συγκεκριμένα μέχρι σήμερα είναι γνωστά προϊόντα τροφίμων με βάση τυριά και προσθήκη κάποιων άλλων υλικών, κανένα όμως από αυτά δεν έχει τη γεύση και την υφή του εν λόγω προϊόντος. The technology of producing food products known to date has no similar product to show. In particular, food products based on cheese and the addition of some other ingredients are known to this day, but none of them have the taste and texture of the product in question.

Ειδικότερα το μόνο μέχρι σήμερα γνωστό ανάλογο προϊόν είναι η παστεριωμένη μυζήθρα (γκίζα), η οποία ως προς τη γεύση και σύστασή της είναι εντελώς διαφορετική από το προϊόν της επινόησής μας. In particular, the only similar product known to date is the pasteurized myzithra (giza), which in terms of its taste and composition is completely different from the product of our invention.

Αντιθέτως το επινοηθέν προϊόν μας είναι παστεριωμένο, με μεγάλη διάρκεια ζωής, ασηπτική συσκευασία και πλούσια γεύση, η οποία οφείλεται στα υλικά που χρησιμοποιούνται για την παραγωγή του τον συγκεκριμένο τρόπο και χρόνο μίξης αυτών. Επιπλέον, με την προσθαφαίρεση κάποιων χρησιμοποιούμενων υλικών και την αλλαγή των ποσοστών πρόσμιξης, είναι πρακτικά εύκολο να δημιουργηθούν παραλλαγές όσον αφορά τη γεύση και την υφή του τελικού προϊόντος, επιτυγχάνοντας κατ' αυτόν τον τρόπο την εξατομίκευσή του σύμφωνα με τις επιθυμίες του πελάτη. On the contrary, our invented product is pasteurized, with a long shelf life, aseptic packaging and a rich taste, which is due to the materials used for its production, the specific way and time of mixing them. In addition, by adding and removing some of the ingredients used and changing the admixture percentages, it is practically easy to create variations in the taste and texture of the final product, thus achieving its customization according to the customer's wishes.

Αποκάλυψη της επινόησης Disclosure of Invention

Προκειμένου να γίνει κατανοητή η επινόησή μας στους ειδικούς της παρούσας τεχνικής προβαίνουμε σε συνέχεια σε μία περιγραφή ενός ενδεικτικού παραδείγματος παρασκευής του επινοηθέντος προϊόντος μας. In order to make our invention understandable to the experts of the present technique, we proceed to a description of an indicative example of the preparation of our invented product.

Για την παραγωγή του επινοηθέντος προϊόντος, χρησιμοποιείται μυζήθρα σε ποσοστό από 25% έως 65% του συνολικού βάρους του τελικού προϊόντος, τυριά άλμης ή άλλα αλβουμινικά τυριά σε ποσοστό από 9% έως 11% του συνολικού βάρους του τελικού προϊόντος, άμυλο σε ποσοστό από 7% έως 10% του συνολικού βάρους του τελικού προϊόντος, ορός γάλακτος σε ποσοστό από 20% έως 35% του συνολικού βάρους του τελικού προϊόντος παστεριωμένο γάλά σε ποσοστό από 5% έως 7% του συνολικού βάρους του τελικού προϊόντος και κρέμα γάλακτος σε ποσοστό από 1% έως 3% του συνολικού βάρους του τελικού προϊόντος. Για την παραγωγή του επιθυμητού προϊόντος, στο πρώτο στάδιο όλα τα υλικά αναμειγνύονται και στη συνέχεια αλέθονται σε μεταλλικό λέβητα προκειμένου το μείγμα να αποκτήσει ομοιογένεια. Εν συνεχεία στο δεύτερο στάδιο παραγωγής του επινοηθέντος προϊόντος, το άλεσμα διοχετεύεται σε ανοξείδωτο διπλοπύθμενο λέβητα επί του οποίου διενεργείται θερμική επεξεργασία του προϊόντος στους 75° Κελσίου με παραμονή του για τριάντα λεπτά. Κατ<'>αυτόν τον τρόπο επιτυγχάνεται η παστερίωση του μίγματος. For the production of the invented product, mizithra is used at a rate of 25% to 65% of the total weight of the final product, brine cheeses or other albuminous cheeses at a rate of 9% to 11% of the total weight of the final product, starch at a rate of 7 % to 10% of the total weight of the final product, whey at a rate of 20% to 35% of the total weight of the final product pasteurized milk at a rate of 5% to 7% of the total weight of the final product and cream at a rate of 1 % to 3% of the total weight of the finished product. To produce the desired product, in the first stage all the materials are mixed and then ground in a metal boiler in order for the mixture to obtain homogeneity. Subsequently, in the second stage of production of the invented product, the grind is channeled into a stainless steel double-bottomed boiler on which the product is thermally treated at 75° Celsius, leaving it for thirty minutes. In this way, the pasteurization of the mixture is achieved.

Εν συνεχεία στο τρίτο στάδιο παραγωγής το προϊόν παραλαμβάνεται από το λέβητα απευθείας με αντλία κενού χωρίς να προηγηθεί ψύξη του και συσκευάζεται απευθείας σε ασηπτική συσκευασία, εν συνεχεία ψύχεται σε υδατόλουτρο για διάστημα δώδεκα ωρών και εν συνεχεία συντηρείται υπό ψύξη, αποθηκευόμενο σε ψυκτικές εγκαταστάσεις. Then, in the third stage of production, the product is received from the boiler directly with a vacuum pump without prior cooling and packed directly in aseptic packaging, then cooled in a water bath for a period of twelve hours and then kept under refrigeration, stored in refrigeration facilities.

Σε περίπτωση που είναι επιθυμητή η αλλαγή της γεύσης ή της υφής του τελικού προϊόντος, μπορεί να παραληφθεί η προσθήκη των τυριών άλμης ή των άλλων αλβουμινικών τυριών ή του ορού γάλακτος ή του παστεριωμένου γάλακτος ή της κρέμας γάλακτος. If it is desired to change the taste or texture of the final product, the addition of the brine cheeses or other albuminous cheeses or whey or pasteurized milk or cream may be omitted.

Θα πρέπει να εκτιμηθεί ότι το επινοηθέν προϊόν δεν εξαντλείται στο ανωτέρω παράδειγμα, που είναι ενδεικτικό, αλλά μπορεί να πραγματοποιηθεί και κατά τον ίδιο τρόπο με διαφορετικές αναλογίες των χρησιμοποιούμενων επιμέρους υλικών. It should be appreciated that the invented product is not exhausted in the above example, which is indicative, but can also be realized in the same way with different proportions of the individual materials used.

Claims

1. A mixture of myzithra pulp and other cheeses which is characterized by the fact that, for its production, myzithra is used in a percentage of 25% to 65% of the total weight of the final product, brine cheeses or other albuminous cheeses in a percentage of 9% to 11 % of the total weight of the final product, starch at a rate of 7% to 10% of the total weight of the final product, whey at a rate of 20% to 35% of the total weight of the final product, pasteurized milk at a rate of 5% to 7% of the total weight of the final product and cream at a rate of 1% to 3% of the total weight of the final product.

2. A mixture of myzithra pulp and other cheeses according to claim 1 which is characterized in that, with the addition and removal of admixtures, namely the brine cheeses or the other albuminous cheeses or the whey or the pasteurized milk or the cream and the modification of their proportions, the change of taste and the personalization of the produced product are achieved.

3. A method of producing a paste of myzithra and other cheeses, according to claims 1 and 2, which is characterized in that in the first stage of production all the materials are mixed and then ground in a metal boiler in order for the mixture to obtain homogeneity, in in the second stage, the grinding is channeled into a stainless steel double-bottomed boiler on which the product is thermally treated at 75° Celsius, leaving it for thirty minutes, in order to achieve pasteurization of the mixture, and in the third production stage, the product is received from the boiler directly with a vacuum pump without to be preceded by cooling and packed directly in aseptic packaging, then cooled in a water bath for a period of twelve hours and then kept under refrigeration, stored in refrigeration facilities.