GR20170100271A - Γαλακτωμα ελαιου κανναβης με σιροπι χαμηλης θερμιδικης αξιας - Google Patents

Abstract

Μια σειρά από γαλακτώματα ελαίου κάνναβης (hemp oil) με σιρόπι χαμηλής θερμιδικής αξίας δημιουργούν μια βάση για παραγωγή τροφίμων υψηλής θρεπτικής αξίας με λίγες θερμίδες. Το μίγμα πηκακές ύλες- γαλακτωματοποιητές βοηθά στη σταθερότητα του γαλακτώματος, λόγοι της δημιουργίας ενός ασθενούς πλέγματος, οι γλυκαντικές ύλες συμβάλλουν ελάχιστα στη σταθερότητα του γαλακτώματος, ενώ και η αναλογία σε έλαιο κάνναβης επηρεάζει για τη παραγωγή ομοιογενούς και σταθερού μίγματος με υψηλή περιεκτικότητα σε μονοακόρεστα και πολυακόρεστα λιπαρά οξέα το οποίο μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε σάλτσες, σε σιρόπια, σε σούπες και άλλα τρόφιμα, αυξάνοντας τους τρόπους χρήσης του ελαίου κάνναβης και παρατείνοντας το χρόνο ζωής του.

Description

ΠΕΡΙΓΡΑΦΗ

ΓΑΛΑΚΤΩΜΑ ΕΛΑΙΟΥ ΚΑΝΝΑΒΗΣ ΜΕ ΣΙΡΟΠΙ ΧΑΜΗΛΗΣ

ΘΕΡΜΙΔΙΚΗΣ ΑΞΙΑΣ

Η εφεύρεση αναφέρεται σε παραγωγή γαλακτωμάτων ελαίου κάνναβης (hemp oil), όπου η υγρή φάση είναι σιρόπια χαμηλής θερμιδικής

αξίας, η ζάχαρη αντικαθίσταται από φυσικές ή τεχνητές γλυκαντικές ύλες, Η έλλειψη ζάχαρης επηρεάζει αρνητικά στη σταθερότητα του γαλακτώματος. Η σταθερότητα του γαλακτώματος εξαρτάται από τη περιεκτικότητα σε πηκτικές υλές που δημιουργούν ένα ασθενές πλέγμα και από τη περιεκτικότητα σε γαλακτωματοποιητές και σταθεροποιείται το γαλάκτωμα αυξάνοντας τη πυκνότητα της υγρής φάσης και μειώνεται το ελεύθερο νερό στο γαλάκτωμα. Παράλληλα οι γαλακτωματοποιητές ενώνονται με τα μόρια των υδατανθράκων και τα μόρια του ελαίου κάνναβης.

Ως έλαιο κάνναβης νοείται το έλαιο που παράγεται από οποιοδήποτε μέρος του φυτού που ανήκει στην οικογένεια cannabis αλλά δεν περιέχει καμία ψυχοτρόπο ουσία και ως εκ τούτου επιτρέπεται η καλλιέργειά του για βιομηχανική παραγωγή ελαίου (hemp oil).

Η προσθήκη αντιοξειδωτικών παρατείνει τη διάρκεια ζωής του γαλακτώματος, καθώς το έλαιο κάνναβης οξειδώνεται πολύ γρήγορα λόγω της περιεκτικότητας σε μονοακόρεστα και πολυακόρεστα λιπαρά οξέα, ενώ η προσθήκη αρωματικών ουσιών, εκχυλισμάτων,

αποσταγμάτων και αιθέριων ελαίων κάνει το γαλάκτωμα πιο ευχάριστο στη γεύση.

Μπορούν να χρησιμοποιηθούν για τη παραγωγή σταθερών σιροπιών, σαλτσών, κρεμών υψηλής θρεπτικής αξίας με λίγες θερμίδες.

Μέχρι σήμερα το έλαιο κάνναβης είναι περιορισμένης χρήσης μόνο σαν υποκατάστατο του ελαιόλαδου στις σαλάτες. Είναι πλούσιο σε μονοακόρεστα και πολυακόρεστα λιπαρά οξέα,

έχει ευεργετικά αποτελέσματα , είναι άριστο μέσο διασποράς αρωμάτων, αλλά οξειδώνεται γρήγορα.

Σκοπός της παρούσας εφεύρεσης είναι να δημιουργήσει ένα ομοιογενές μίγμα , ένα εύχρηστο σταθερό γαλάκτωμα ελαίου κάνναβης - σιροπιού, πλούσιο σε μονοακόρεστα και πολυακόρεστα λιπαρά οξέα, το

οποίο μπορεί να μπει στα τρόφιμα και τα ροφήματα και να αυξηθεί η κατάνάλωση του ελαίου κάνναβης (hemp oil) από περισσότερες ομάδες με διατροφικές απαιτήσεις, καθώς επίσης και η διάρκεια ζωής των προϊόντων με έλαιο κάνναβης (hemp oil). Επίσης το έλαιο κάνναβης (hemp oil) βοηθά στη διασπορά των αρωματικών υλών και στη διατήρηση της έντασής τους. Παράλληλα η αντικατάσταση ζάχαρης με

γλυκοζίτες στέβιας ή και άλλες φυσικές ή συνθετικές γλυκαντικές

ύλες δίνουν προϊόντα εξίσου γλυκά αλλά με χαμηλό γλυκαιμικό δείκτη και λίγες θερμίδες. Η προσθήκη αλκοολών βοηθάει στη σταθερότητα των μικρογαλακτωμάτων καθώς λειτουργούν συνεργητικά και ενισχυτικά με τους γαλακτωματοποιητές

Έχουν δημιουργηθεί μίγματα πηκτικών υλών-γαλακτωματοποιητών- ελαίου κάνναβης (hemp oil) - συνθετικές γλυκαντικές ύλες σε διαφορετικές αναλογίες 10:1:1:6 καθώς και 10:1:0,6:6, και 15:1:1:6 και 10:1:10:6 ακολούθησε ανάδευση θερμοκρασία από 20° C έως 80° C και ιδιαίτερα στους 60° C -65° C για μερικά δευτερόλεπτα σε θέρμοκρασία κοντά στο σημείο σε τήξης τους και η σταδιακή προσθήκη του ελαίου κάνναβης υπό συνεχή ανάδευση θερμοκρασία κοντά στους 20° C - 25° C .

Η θερμοκρασία προσθήκης μίγματος γαλακτωματοποιητών

και η αναλογία τους εξαρτάται από τη τιμή HLB

των γαλακτωματοποιητών μεταβάλλεται ανάλογα με τη σύσταση του μέσου διασποράς

Προστέθηκαν αντιοξειδωτικά για να αποτραπεί ή να επιβραδυνθεί η οξείδωση του γαλακτώματος και να παραμείνει σταθερό τα γαλάκτωμα για μεγαλύτερο χρόνο

Η ρύθμιση του pH με προσθήκη οξέων καθώς και η προσθήκη συντηρητικών αποσκοπούν στην διατηρησιμότητα του γαλακτώματος

Έγινε οπτική αξιολόγηση σε 24, 72 ώρες, σε 1 εβδομάδα και σε 4 μήνες σε θερμοκρασία 20° C - 25° C

Στα μικρογαλακτώματα η σύσταση κα η περιεκτικότητα των γαλακτωματοποιητών , καθώς κα η περιεκτικότητα σε πηκτικές ύλες, καθορίζουν τη σταθερότητα του γαλακτώματος

Σε γαλακτώματα με υψηλή περιεκτικότητα σε πηκτινικές ύλες η σταθερότητα του γαλακτώματος καθορίζεται από την αναλογία πηκτινικές ύλες: έλαιο κάνναβης

Η χρήση χρωστικών ουσιών και αρωματικών υλών(flavors)

είναι επιθυμητές.

Εκχυλίσματα, αιθέρια έλαια, αποστάγματα αρωματικών φυτών, δέντρων, καρπών, κουκουτσιών, βοτάνων, λουλουδιών,

ρητίνες δένδρων μπορούν να χρησιμοποιηθούν.

Αρτυματικές ύλες, χυμοί φρούτων και λαχανικών μπορούν να προστεθούν

Είναι μια βάση πάνω στην οποία μπορούν να φτιαχτούν πολλές

συνταγές που καλύπτουν μεγάλη ποικιλία προϊόντων όπως για παράδειγμα σιρόπια τα οποία θα είναι χαμηλής θερμιδικής αξίας τα οποία μπορούν να χρησιμοποιηθούν σε ποτά και ροφήματα. Το έλαιο κάνναβης βοηθά στο να διαχέεται η αρωματική ύλη ομοιόμορφα στην υγρή φάση, ενώ η πηκτική ύλη δίνει σώμα και οι γλυκαντικές ύλες την επιθυμητή γλυκύτητα

Μια άλλη χρήση είναι βάση για κρέμα λαδόξιδο ή κρέμα λαδολέμονο οι οποίες έχουν ευρεία χρήση στα τρόφιμα και συντηρούνται σε θερμοκρασίες ψύξης

Υλικά και μέθοδος παραγωγής

Από 0% έως 100%η έλαιου κάνναβης

Από 0% έως 100% νερό

Από 0% έως 100% φυσικές ή συνθετικές γλυκαντικές ύλες

Από 0% έως 100% λιπαρή ύλη

Από 0% έως 100% μέρη χυμός φρούτων και λαχανικών

Από 0% έως 10% αντιαφριστικά

Από 0% έως 100% πηκτικές ύλες

Από 0% έως 10% γαλακτωματοποιητές

Από 0% έως 10% αντιοξειδωτικά

Από 0% έως 10% χρωστικές

Από 0% έως 10% αρωματικές ύλες (flavors)

Από 0% έως 10% συντηρητικό

Από 0% έως 30% ρυθμιστής οξύτητας

Από 0% έως 100% αρτυματικές ύλες

Από 0% έως 100% εκχυλίσματα, αιθέρια έλαια, αποστάγματα αρωματικών φυτών, δέντρων, καρπών, κουκουτσιών, βοτάνων, λουλουδιών, ρητίνες δένδρων

Σε αναμικτήρα υγρών θερμαινόμενο προσθέτουμε νερό αντιοξειδωτικά και διαλύουμε γλυκαντικές ύλες και πηκτικές ύλες ή μίγματα αυτών υπό συνεχή ανάδευση. Αυξάνουμε τη θερμοκρασία έως ότου διαλυθούν πλήρως οι γλυκαντικές ύλες και οι πηκτικές ουσίες. Κατόπιν προσθέτουμε τα τα υπόλοιπα υλικά και ανεβάζουμε την θερμοκρασία πάνω από 80° C. Ρίχνουμε τη θερμοκρασία κοντά στο σημείο τήξης του γαλακτωματοποιητή ή μίγματος γαλακτωματοποιητών που πρόκειται να χρησιμοποιήσουμε, προσθέτουμε τους γαλακτωματοποιητές και και

προσθέτουμε σταδιακά και υπό συνεχή ανάδευση το έλαιο κάνναβης και τις υπόλοιπες λιπαρές ύλες σε θερμοκρασία από 70° C έως 20° C. Τέλος προσθέτουμε χρωστικές, αρωματικές ύλες και συντηρητικά τους ρυθμιστές οξύτητας.

Μπορούν να χρησιμοποιηθούν χυμοί φρούτων, λαχανικών, μίγματα χυμών φρούτων , λαχανικών ή πούλπα φρούτων, λαχανικών , ξηροί καρποί , εκχύλισμα αμύγδαλου και άλλων ξηρών καρπών εκχυλίσματα, αιθέρια έλαια, αποστάγματα αρωματικών φυτών, δέντρων, καρπών, κουκουτσιών, βοτάνων, λουλουδιών, ρητίνες δένδρων, μεμονωμένα ή σε συνδυασμό.

Ως αρωματικές ύλες εννοούνται όλες οι φυσικές και συνθετικές αρωματικές ύλες που χρησιμοποιούνται στην Τεχνολογία τροφίμων, μεμονωμένες ή σε συνδυασμό

Ως λιπαρή ύλη μπορούν να χρησιμοποιηθούν το έλαιο κάνναβης μεμονωμένα ή σε συνδυασμό μιγμάτων όλων των φυτικών ελαίων υδρογονωμένα ή μη καθώς και φυτικό βούτυρο όπως βούτυρο κακάο

Ως χρωστικές μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε σύμφωνα με τον codex alimentaris από El 00 έως Ε 199 και όλες τις φυσικές χρωστικές ύλες μεμονωμένα ή συνδυασμό

Ως γαλακτωματοποιητές, σταθεροποιητές , πηκτικοί παράγοντες Ε322, Ε400 έως Ε1525 μεμονωμένα ή σε συνδυασμό

Ως αντιαφριστικά μπορούν να χρησιμοποιηθούν Ε900, Ε471, Ε539και Ε1520 μεμονωμένα ή σε συνδυασμό

Ως γλυκαντικές ύλες χρησιμοποιούνται μέλι, σιρόπι αγάυης,

στέβια, Ε420 - Ε422, από Ε950 έως Ε 967 μεμονωμένα ή σε συνδυασμό

Ως αντιοξειδωτικά, ρυθμιστές οξύτητας Ε 260 έως Ε388

μεμονωμένα ή σε συνδυασμό

Ως συντηρητικά από Ε200 έως Ε299 και Ε1150 μεμονωμένα ή συνδυασμό

Ως αρτυματικές ύλες χρησιμοποιούνται όσες είναι εγκεκριμένες ή δε διαδικασία έγκρισης σύμφωνα με Ε.Κ.1334\2008 στον κατάλογο Παράρτημα I, μεμονωμένα ή σε συνδυασμό

Παράδειγμα 1 : Για παραγωγή 50 It λαδόξιδου με χυμό ροδιού θα χρειαστούμε 20 It χυμού ροδιού 10° brix, 10 It έλαιο κάνναβης, 250 gr κόμμι ξανθάν 100 γρ σουκραλόζη , 100 γρ στέβια, 500 γρ μίγματος μονοδι-γλυκερίδια λιπαρών οξέων και σορβικού εστέρα τριστεατικού οξέος, 10 γρ.Ε320, 50ml άρωμα ροδιού, 5γρ σορβικό κάλιο, 201t ξιδιού και 20 γρ κιτρικού οξέως και 101t ξίδι

Το μίγμα χυμός -γλυκαντικές ύλες -πηκτικές ύλες - αντιοξειδωτικά αναμειγνύεται στους 70° C - 80° C προστίθενται το ξίδι και το κιτρικό οξύ και στη συνέχεια το μίγμα ψύχεται στους 60° C και αναμειγνύεται με τους γαλακτωματοποιητές

Ρίχνουμε τη θερμοκρασία στους 20° C προσθέτουμε το έλαιο κάνναβης σταδιακά υπό συνεχή ανάδευση. Τέλος προσθέτουμε άρωμα ροδιού χρωστική, και το σορβικό κάλιο υπό συνεχή και έντονη ανάδευση

Παράδειγμα 2: Για παραγωγή 50 It σιροπιού φράουλας 0% ζάχαρη θα χρειαστούμε 50 It νερό, 5 γρ EDTA, 0,3%-0,8% CMC, 0,001% - 4% αραβικό κόμμι, 0,1% μονο- διγλυκερίδια, 0,01% - 10% έλαιο κάνναβης 0,1% σορβικό κάλιο, κιτρικό οξύ για ρύθμιση pH κάτω από 6,5, άρωμα φράουλας, καρμίνιο 0,1%, 75γρ σουκραλόζη, 100 γρ στέβια

Το μίγμα νερό - αραβικό κόμμι - CMC - EDTA - αναμιγνύεται μέχρι να διαλυθεί πλήρως, στη συνέχεια προστίθενται οι γλυκαντικές ύλες και το μίγμα θερμαίνεται τους 80° C για 1 λεπτό . Στη συνέχεια ρίχνουμε τη θερμοκρασίας στου 60° - 65° C και προσθέτουμε τους γαλακτοματοποιητές μέχρι να διαλυθούν πλήρως. Στη συνέχεια ρίχνουμε τη θερμοκρασία στους 20°<c>- 25° C και προσθέτουμε το έλαιο κάνναβης, το διάλυμα του κιτρικού, το συντηρητικό , τις χρωστικές και το άρωμα

Claims (11)

ΑΞΙΩΣΕΙΣ

1. Μέθοδος παραγωγής γαλακτώματος ελαίου κάνναβης με σιρόπι χαμηλής θερμιδικής αξίας, όπου οι πηκτικές ύλες, και οι γαλακτωματοποιητές δημιουργούν ένα πλέγμα το οποίο δρα σταθεροποιητικά και προστατευτικά στη διατήρηση γαλακτώματος ενώ οι γλυκαντικές ύλες συμβάλουν ελάχιστα και μόνο συνεργητικά με τους γαλακτωματοποιητές. Οι γαλακτωματοποιητές ενώνονται με τα μόρια των υδατανθράκων στο πλέγμα και εμποδίζεται ο διαχωρισμός των 2 φάσεων, ενώ τα αντιοξειδωτικά επιμηκύνουν τον χρόνο ζωής του γαλακτώματος Αναμειγνύουμε νερό με 0%- 100% φυσικές ή συνθετικές γλυκαντικές ύλες με 0 % - 100% πηκτικές ύλες μεμονωμένες ή μίγματα, και αντιοξειδωτικά (0% - 10%)και θερμαίνουμε υπό συνεχή ανάδευση έως διαλυθούν πλήρως οι γλυκαντικές ύλες και οι πηκτικές ουσίες.

Στη συνέχεια ρίχνουμε τη θερμοκρασία κοντά στο σημείο τήξης των γαλακτωματοποιητών.

Προσθέτουμε από 0 % - 10% γαλακτωματοποιητές ή μίγματα αυτών Προσθέτουμε 0 %- 100% ελαίου κάνναβης μεμονωμένα ή σε συνδυασμό με άλλη λιπαρή ύλη θερμοκρασία από 70°C- 20° C και ειδικότερα κοντά στους 20° C σταδιακά υπό συνεχή ανάδευση.

Τέλος προσθέτουμε χρωστικές, αρωματικές ύλες, συντηρητικά

2.Μέθοδος σύμφωνα με την αξίωση 1 όπου ως γλυκαντικές ύλες χρησιμοποιούνται μέλι, σιρόπι αγαύης, στέβια, Ε420 - Ε422,

από Ε950 έως Ε 967 μεμονωμένα ή σε συνδυασμό

3. Μέθοδος σύμφωνα με τις αξιώσεις 1 και 2 όπου ως γαλακτωματοποιητές, σταθεροποιητές , πηκτικοί παράγοντες Ε322, Ε400 έως Ε1525 μεμονωμένα ή σε συνδυασμό

4.Μέθοδος σύμφωνα με τις αξιώσεις 1,2, 3, όπου ως λιπαρή ύλη χρησιμοποιούνται το έλαιο κάνναβης μεμονωμένα ή

σε συνδυασμό μιγμάτων όλων των φυτικών ελαίων

υδρογονωμένα ή μη καθώς και φυτικό βούτυρο όπως βούτυρο κακάο

5. Μέθοδος σύμφωνα με τις αξιώσεις 1,2,3 όπου ως αρωματικές ύλες εννοούνται όλες οι φυσικές και συνθετικές αρωματικές ύλες που χρησιμοποιούνται στην Τεχνολογία τροφίμων,

μεμονωμένες ή σε συνδυασμό

6. Μέθοδος σύμφωνα με τις αξιώσεις 1,2,3 όπου ως χρωστικές μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε σύμφωνα με τον codex

alimentaris από El 00 έως Ε 199 και όλες τις φυσικές χρωστικές ύλες μεμονωμένα ή συνδυασμό

7. Μέθοδος σύμφωνα με τις αξιώσεις 1,2,3, στη οποία ως αντιοξειδωτικά, ρυθμιστές οξύτητας Ε 260 έως Ε388 μεμονωμένα ή σε συνδυασμό

8. Μέθοδος σύμφωνα με τις αξιώσεις 1,2,3 , ως αντιαφριστικά μπορούν να χρησιμοποιηθούν Ε900, Ε471, Ε539και Ε1520 μεμονωμένα ή σε συνδυασμό

9.Μέθοδος σύμφωνα με τις αξιώσεις 1,2,3, ως συντηρητικά χρησιμοποιούνται από Ε200 έως Ε299 και Ε1150 μεμονωμένα ή συνδυασμό

ΙΟ.Μεθοδος σύμφωνα με τις αξιώσεις 1,2,3, στην οποία χρησιμοποιούνται μπορούν να προστεθούν εκχυλίσματα, αιθέρια έλαια, αποστάγματα αρωματικών φυτών, δέντρων, καρπών, κουκουτσιών, βοτάνων, λουλουδιών, ρητίνες δένδρων χυμοί φρούτων, λαχανικών, μίγματα χυμών φρούτων , λαχανικών ή πούλπα φρούτων, λαχανικών , ξηροί καρποί , εκχύλισμα αμύγδαλου και άλλων ξηρών καρπών, μεμονωμένα ή σε συνδυασμό.

11. Μέθοδο σύμφωνα με τις αξιώσεις 1,2,3, ως αρτυματικές ύλες χρησιμοποιούνται όσες είναι εγκεκριμένες ή δε διαδικασία

έγκρισης σύμφωνα με Ε.Κ.1334\2008 στον κατάλογο

Παράρτημα I, μεμονωμένα ή σε συνδυασμό