GR1009471B - Βαση στιγμιαιας σκονης σαλτσας σαλατας - Google Patents

Abstract

Η παρούσα εφεύρεση αφορά στην παρασκευή ενός τροφίμου και, πιο συγκεκριμένα, μιας στιγμιαίας σκόνης σάλτσας σαλάτας που μπορεί να πασπαλιστεί απευθείας στην επιφάνεια μιας σαλάτας λαχανικών ή άλλων τροφίμων (ζυμαρικά, ωμά και μαγειρεμένα λαχανικά, φρούτα, κομμένα σε φέτες ή ψιλοκομμένα αλλαντικά και επεξεργασμένα κρέατα, μαγειρεμένα ψάρια, τυριά, μαγειρεμένα αυγά και πολλούς συνδυασμούς αυτών), χωρίς προηγουμένως να έχει γίνει διασπορά της σε νερό. Ο πρώτος στόχος της διαδικασίας ήταν να παρασκευασθεί ένα φυσικώς σταθερό γαλάκτωμα, που αποτελείται από φυτικό έλαιο, κρόκο αυγού, μαλτοδεξτρίνη, αραβικό κόμμι ή καρβοξυμεθυλο-κυτταρίνη (CMC) και κιτρικό οξύ ως μέσο οξίνισης. Η τιμή της ενεργού οξύτητας μπορεί να ρυθμιστεί στην επιθυμητή τιμή. Στη συνέχεια, το γαλάκτωμα αφυδατώνεται και ως τελικό προϊόν παραλαμβάνεται μια στιγμιαία σκόνη, την οποία οι καταναλωτές μπορούν απευθείας να απλώσουν με πασπάλισμα σε σαλάτες ή φαγητά, τα οποία θα καταναλώσουν σχεδόν αμέσως μετά την εφαρμογή της. Αυτή η εφεύρεση είναι κατάλληλη για χρήση σε σπιτικά γεύματα, γεύματα καθ΄οδόν (meals on-the-go), γεύματα κατά τη διάρκεια ταξιδιών (travel meals), σε εστιατόρια, επισιτιστικές μονάδες (caterings) κ.ά.

Description

Πεδίο της εφεύρεσης

Η παρούσα εφεύρεση αφορά στον τίτλο: Βάση στιγμιαίας σκόνης σάλτσας σαλάτας

Υπόβαθρο της εφεύρεσης

Οι σάλτσες σαλάτας παραδοσιακά είναι γαλακτώματα ελαίου σε νερό και αποτελούνται από εδώδιμα φυτικά έλαια, κρόκο αυγού, μέσα οξίνισης, γλυκαντικές ύλες, αλάτι, αρωματικές ουσίες και νερό. Χρησιμοποιούνται για την ενίσχυση της ελκυστικότητας και της γεύσης σε σαλάτες και άλλα τρόφιμα.

Είναι ευρέως γνωστό ότι τα γαλακτώματα είναι ασταθή θερμοδυναμικά συστήματα. Προκειμένου να παραχθεί ένα σταθερό γαλάκτωμα, δύο τύποι προσθέτων τροφίμων προστίθενται συνήθως στο μίγμα για να παρεμποδισθεί ο διαχωρισμός φάσεων: γαλακτωματοποιητές, οι οποίοι δρουν στην επιφάνεια των σταγονιδίων και σταθεροποιητές, συνήθως πολυσακχαρίτες, οι οποίοι ενσωματώνονται με στόχο την ενίσχυση του ιξώδους της υδατικής φάσης, παρεμποδίζοντας έτσι την εμφάνιση ανεπιθύμητων αλλαγών στην υφή και προστατεύοντας τα σταγονίδια ελαίου από την αποκορύφωση και τη συγχώνευση.

Ενδιαφέρουσες προσπάθειες έχουν γίνει στο παρελθόν για την ανάπτυξη σκόνης σάλτσας σαλάτας ή μαγιονέζας. Το δίπλωμα ευρεσιτεχνίας US 5,567,465 αφορούσε σε ένα αφυδατωμένο γαλάκτωμα ελαίου σε νερό που θα μπορούσε να χρησιμοποιηθεί ως μαγιονέζα ή σάλτσα σαλάτας έπειτα από επανασύσταση με την προσθήκη νερού. Το συγκεκριμένο προϊόν περιείχε μια πηγή φυτικού ελαίου, ένα μέσο οξίνισης και αλβουμίνη ως γαλακτωματοποιητή. Ωστόσο, λόγω της απουσίας του κρόκου του αυγού στη συνταγή, η ανασυσταθείσα σάλτσα σαλάτας ενδέχεται να υστερεί ως προς τα μοναδικά οργανοληπτικά χαρακτηριστικά μιας παραδοσιακής σάλτσας σαλάτας. Επιπλέον, μπορεί να προκύψουν προβλήματα σταθερότητας, καθώς το λεύκωμα του αυγού έχει σχετικά φτωχή γαλακτωματοποιητική δράση. Το δίπλωμα ευρεσιτεχνίας US 5,082,674 αποτελεί μια άλλη περίπτωση που αφορά στην ανάπτυξη αφυδατωμένης μαγιονέζας, η οποία θα μπορούσε να ανασυσταθεί με την προσθήκη νερού. Το συγκεκριμένο προϊόν αποτελούνταν από τροποποιημένο κρόκο αυγού, που περιείχε λυσοφωσφολιποπρωτεΐνη, μαλτοδεξτρίνη και με την προσθήκη ηλιελαίου σχηματιζόταν ένα γαλάκτωμα.

Το κύριο μειονέκτημα των προαναφερθέντων διπλωμάτων ευρεσιτεχνίας είναι ότι τα κονιοποιημένα γαλακτώματα χρειάζονται νερό, για την προηγούμενη επανενυδάτωσή τους σε ένα πλήρως διασπαρμένο γαλάκτωμα, πριν τη διασπορά τους σε σαλάτες ή άλλα προϊόντα τροφίμων.

Αντικείμενο της εφεύρεσης

Ο στόχος της παρούσας εφεύρεσης είναι η κατοχύρωση ενός καινοτόμου ξηρού προϊόντος τροφίμου. Πιο συγκεκριμένα, η εφεύρεση επικεντρώνεται στην ανάπτυξη μιας σάλτσας σαλάτας η οποία έχει τη μορφή στιγμιαίας σκόνης, καθώς και στη διαδικασία που χρησιμοποιείται για την παρασκευή της. Το συγκεκριμένο προϊόν δεν περιέχει αλάτι, μπορεί να πασπαλιστεί απευθείας πάνω σε τρόφιμα, όπως φρέσκες σαλάτες κλπ, και διαλυτοποιείται άμεσα.

Η παρούσα εφεύρεση αφορά στην ανάπτυξη μιας στιγμιαίας σκόνης σάλτσας σαλάτας που αποτελείται από φυτικό έλαιο, κρόκο αυγού, μαλτοδεξτρίνη, αραβικό κόμμι ή καρβοξυμεθυλο-κυτταρίνη (CMC) και κιτρικό οξύ. Ο πρώτος στόχος της διαδικασίας ήταν η παρασκευή ενός φυσικώς σταθερού γαλακτώματος, η τιμή ενεργού οξύτητας του οποίου θα μπορούσε να ρυθμιστεί στην επιθυμητή τιμή. Το γαλάκτωμα, στη συνέχεια, αφυδατώθηκε και μετατράπηκε σε στιγμιαία σκόνη.

Ο κρόκος του αυγού αποτελεί ένα βασικό συστατικό της συνταγής μιας σάλτσας σαλάτας, καθώς συνδυάζει εξαιρετικές γαλακτωματοποιητικές ιδιότητες και αξιόλογα οργανοληπτικά χαρακτηριστικά. Ο φυσικός κρόκος αυγού αποτελείται από λιπίδια και πρωτεΐνες, μη ομοιοπολικά συνδεδεμένα με τη μορφή μεγάλων συμπλοκών λιποπρωτεΐνης, τα οποία προσδίδουν στον κρόκο υψηλή γαλακτωματοποιητική ικανότητα. Το αυγό είναι, επίσης, ένα ιδιαίτερα θρεπτικό τρόφιμο που παρέχει στην ανθρώπινη διατροφή πρωτεΐνες υψηλής βιολογικής αξίας, καθώς και φωσφολιπίδια, απαραίτητα λιπαρά οξέα, βιταμίνες και μέταλλα. Επιπλέον, ο κρόκος του αυγού διαθέτει το ποιοτικό χαρακτηριστικό του συστατικού «καθαρής ετικέτας» (clean-label), το οποίο αποτελεί σύγχρονη τάση και απαίτηση των καταναλωτών.

Ο καινοτόμος χαρακτήρας αυτής της εφεύρεσης αφορά στο ότι η σκόνη σάλτσας μπορεί απευθείας να πασπαλιστεί στην επιφάνεια σαλάτας λαχανικών ή άλλων τροφίμων, χωρίς προηγουμένως να διασπαρθεί σε νερό, και το φαγητό να καταναλωθεί σχεδόν αμέσως μετά την εφαρμογή της. Επιπλέον, δεν περιέχει αλάτι (salt-free) (Regulation (EC) No 1924/2006), κάτι το οποίο την καθιστά ελκυστική από διατροφικής άποψης. Επίσης, η ξηρή σκόνη σάλτσας σαλάτας έχει μεγάλη διάρκεια ζωής, καθώς ελάχιστες ή καθόλου χημικές, φυσικές ή μικροβιολογικές αλλαγές αναμένονται κατά την αποθήκευσή της σε κανονικές συνθήκες. Αυτό το προϊόν χαρακτηρίζεται από απλότητα, ευκολία και ταχύτητα κατά την εφαρμογή του.

Λεπτομερής περιγραφή της εφεύρεσης

Σε γενικές γραμμές, ο κρόκος του αυγού εμφανίζει εξαιρετικές γαλακτωματοποιητικές ιδιότητες και ενισχύει τα οργανοληπτικά χαρακτηριστικά του τελικού προϊόντος, ενισχύοντας την ευχυμία και την υφή του. Επιπλέον, προκειμένου να αναπτυχθούν προϊόντα τύπου σάλτσας σαλάτας με αποδεκτό από τους καταναλωτές «σώμα» ή συνεκτικότητα, είναι απαραίτητο να χρησιμοποιηθεί ένα συνδυασμός υδρολυμένου αμύλου (π.χ. μαλτοδεξτρίνη) με έναν πολυσακχαρίτη, που θα αλληλεπιδρά με τον κρόκο του αυγού και τα σταγονίδια ελαίου, ενισχύοντας έτσι τις τελικές ιδιότητες της σάλτσας. Η μαλτοδεξτρίνη είναι ένα υδρολυμένο προϊόν αμύλου που συνήθως χρησιμοποιείται ως υλικό εγκλεισμού στη μικροενθυλάκωση επειδή εμφανίζει χαμηλό ιξώδες σε υψηλή συγκέντρωση στερεών, καλή διαλυτότητα, καλές ιδιότητες προστασίας κατά της οξείδωσης, σχετικά χαμηλό κόστος, ουδέτερο άρωμα και γεύση. Ωστόσο, υστερεί ως προς τη γαλακτωματοποιητική ικανότητα και την ικανότητα σταθεροποίησης ενός γαλακτώματος. Ως αποτέλεσμα, αυτή χρησιμοποιείται μόνο σε συνδυασμό με επιφανειακώς δραστικά βιοπολυμερή, όπως το αραβικό κόμμι, τα τροποποιημένα άμυλα ή οι πρωτεΐνες, προκειμένου να επιτευχθεί αποτελεσματική μικροενθυλάκωση. Τα υδροκολλοειδή χρησιμοποιούνται σε εμπορικά προϊόντα τύπου σάλτσας σαλάτας προκειμένου να προσδώσουν ποιοτικά χαρακτηριστικά, όπως αίσθηση στο στόμα και ικανότητα προσκόλλησης, καθώς και λειτουργικές ιδιότητες, όπως αιώρηση των σωματιδίων και πρόληψη φαινομένων διαχωρισμού φάσης.

Η υδατική φάση του γαλακτώματος παρασκευάζεται με διασπορά υγρού φρέσκου, κατεψυγμένου, αφυδατωμένου ή παστεριωμένου κρόκου αυγού σε νερό.

Το έλαιο, στη συνέχεια, προστίθεται στην υδατική φάση στάγδην και υπό συνεχή ανάδευση, ενώ μετά την εφαρμογή ομογενοποίησης υψηλής πίεσης στο πρωτογενές γαλάκτωμα, λαμβάνεται γαλάκτωμα με μέσο μέγεθος σταγονιδίων ίσο με 0,2-0, 3 μm.

Το γαλάκτωμα στη συνέχεια αραιώνεται με υδατικό διάλυμα μαλτοδεξτρίνης και τελικά προστίθεται κατάλληλη ποσότητα αραβικού κόμμεος ή CMC.

Η τιμή ενεργού οξύτητας του τελικού γαλακτώματος μπορεί να ρυθμιστεί στην επιθυμητή τιμή με την προσθήκη κιτρικού οξέος. Το τελικό γαλάκτωμα αφυδατώνεται με εφαρμογή λυοφιλίωσης, αφυδάτωσης με καταιονισμό ή σε φούρνο με θερμό αέρα και το αφυδατωμένο υλικό αλέθεται σε μια λεπτή σκόνη.

Ένα παράδειγμα της σύστασης της προκύπτουσας στιγμιαίας σκόνης σάλτσας σαλάτας θα μπορούσε να είναι 21 ,68% (w/w) αραβοσιτέλαιο, 65,04% (w/w) μαλτοδεξτρίνη, 7,24% (w/w) κρόκο αυγού, 0,22% (w/w) αραβικό κόμμι ή CMC και 5,82% (w/w) νερό.

Η στιγμιαία σκόνη έχει χρόνο διαβροχής 1 ,4-2, 4 sec και η ικανότητά της να διασπείρεται στο νερό είναι μεταξύ 65% και 83%.

Η συνταγή της παρούσας βάσης στιγμιαίας σκόνης σάλτσας σαλάτας μπορεί να μεταβληθεί κατάλληλα, ούτως ώστε να ληφθούν τελικά προϊόντα σάλτσας που θα ποικίλουν ως προς την υφή, τη γεύση, το άρωμα ή θα έχουν ενισχυμένηθρεπτικήαξία.

Για παράδειγμα, μπορεί να προστεθεί ένας αριθμός από φυτικά έλαια, όπως το ελαιόλαδο, το αραβοσιτέλαιο, το βαμβακέλαιο, το σογιέλαιο, το κραμβέλαιο, το ηλιέλαιο, το φιστικέλαιο ή μίγματα αυτών.

Επίσης, η σύσταση της στιγμιαίας σκόνης σάλτσας σαλάτας μπορεί να μεταβληθεί με την προσθήκη πολυσακχαριτών άλλων πέρα από το αραβικό κόμμι και την καρβοξυμεθυλο-κυτταρίνη. Διάφορα υδροκολλοειδή συμπεριλαμβανομένων της καραγενάνης, της πηκτίνης, της αλγινικής προπυλενογλυκόλης κ.ά. χρησιμοποιούνται συχνά για να προσδώσουν μακροπρόθεσμη σταθερότητα σε εμβάμματα. Αυτά τα κόμμεα είναι συνήθως πολύ ενυδατωμένα και αποτελούνται από εκτεταμένα μόρια ή συσσωματώματα τα οποία έχουν την ικανότητα να αυξάνουν το ιξώδες. Η ικανότητα αυτή εξαρτάται από το μοριακό τους βάρος, το βαθμό διακλάδωσης, τη διαμόρφωση και την ευελιξία. Αμφίφιλοι πολυσακχαρίτες, όπως το αραβικό κόμμι και η αλγινική προπυλενογλυκόλη, δρουν τόσο ως γαλακτωματοποιητές όσο και ως σταθεροποιητές. Μπορούν να προσροφηθούν στην επιφάνεια των νεοσχηματιζόμενων σταγονιδίων κατά τη διάρκεια της ομογενοποίησης και να αποτρέψουν τη συσσωμάτωσή τους μέσω της αύξησης πολυμερικώνκαι/ή ηλεκτροστατικών δυνάμεων.

Άλλα οξέα τροφίμων, εκτόςτου κιτρικούοξέοςαπότοχυμόλεμονιού, όπως είναι το οξικό οξύ απόξίδι οίνου ή αποστάγματος μηλίτη, μπορούν επίσηςνα χρησιμοποιηθούν ως μέσα οξίνισης. Εκτός από τα οξέα τροφίμων, μπορούν να χρησιμοποιηθούν χυμός λεμονιού, ξίδι από οίνο, αναπλήρωμα ξιδιού από μήλα ή βαλσαμικό ξίδι.

Επιπλέον, το προϊόν μπορεί να εμπλουτιστεί με αρτυματικές ύλες, χωρίς αυτές να έχουν καμία δυσμενή επίδραση στη σταθερότητα του προϊόντος. Αρτυματικές ύλες, όπως μουστάρδα, μπαχαρικά, κρεμμύδι και σκόρδο σε σκόνη, μαύρο πιπέρι, ρίγανη ή δενδρολίβανο μπορούν να προστεθούν σε υγρή ή ξηρή μορφή σάλτσας σαλάτας και να ενισχύσουν την ευχυμία του τελικού προϊόντος. Η γεύση και το άρωμα του τελικού προϊόντος μπορεί, επίσης, να ενισχυθεί με την προσθήκη αιθέριων ελαίων στο φυτικό έλαιο. Εκτός από τα παραπάνω, η θρεπτική του αξία μπορεί να ενισχυθεί με την προσθήκη ιχνοστοιχείων και αντιοξειδωτικών είτε στο αρχικό γαλάκτωμα είτε με ανάμειξη με την τελική σκόνη.

Ένα άλλο πλεονέκτημα αυτής της εφεύρεσης είναι ότι ο καταναλωτής έχει τη δυνατότητα να προσθέσει, μαζί με τη στιγμιαία σκόνη σάλτσας, επιπλέον αρτυματικές ύλες, σύμφωνα με τις επιθυμίες του, όπως αλάτι, οξέα τροφίμων, γιαούρτι, μέλι ή άλλες σάλτσες, όπως σάλτσα μουστάρδας, κέτσαπ κ.ά., στο φαγητό του και, έτσι, να επιτύχει την τελική γεύση της προτίμησής του.

Η παρούσα εφεύρεση αναφέρεται σε μία σάλτσα σαλάτας με χαμηλή περιεκτικότητα σε λίπος το οποίο αφυδατώνεται σε στιγμιαία σκόνη. Πιο συγκεκριμένα, αυτό το κονιοποιημένο προϊόν έχει το πλεονέκτημα της άμεσης χρήσης σε τρόφιμα και σαλάτες, χωρίς να απαιτείται η προ-διασπορά του σε νερό. Αυτή η στιγμιαία σκόνη είναι κατάλληλη για πασπάλισμα σε σαλάτες, ζυμαρικά, ωμά και μαγειρεμένα λαχανικά, φρούτα, κομμένα σε φέτες ή ψιλοκομμένα αλλαντικά ή μαγειρεμένα κρέατα, μαγειρεμένο ψάρι, τυρί, μαγειρεμένα αυγά και πολλούς συνδυασμούς αυτών.

Αυτή η εφεύρεση είναι κατάλληλη για χρήση σε σπιτικά γεύματα, γεύματα καθ’ οδόν (on-the-go), γεύματα κατά τη διάρκεια ταξιδιών, σε εστιατόρια, επισιτιστικές μονάδες (caterings) κλπ. και μπορεί να παραχθεί σε βιομηχανική κλίμακα δεδομένου ότι ο εξοπλισμός είναι κοινός.

Επιπλέον, η παρασκευή του προϊόντος μπορεί να βασιστεί σε βιολογικές πρώτες ύλες. Εκτός από τα παραπάνω, άλλα πλεονεκτήματα που χαρακτηρίζουν αυτό το ξηρό προϊόν είναι ότι περιέχει ένα συστατικό «καθαρής ετικέτας» ( clean-label ), τον κρόκο του αυγού, με υψηλή διατροφική αξία, και δεν περιέχει αλάτι, δίνοντας την ευκολία στους καταναλωτές να προσθέσουν την ποσότητα αλατιού που επιθυμούν. Το αλάτι έχει αρνητικές επιπτώσεις στην υγεία, ιδίως στη συχνότητα εμφάνισης καρδιαγγειακών παθήσεων και, ως εκ τούτου, υπάρχει στις μέρες μας μια παγκόσμια τάση για την παρασκευή τροφίμων με χαμηλή περιεκτικότητα σε αλάτι ή χωρίς αλάτι. Ως αποτέλεσμα, ορισμένοι παρασκευαστές τροφίμων αναδιαμορφώνουν υπάρχουσες συνταγές προκειμένου να μειωθεί η περιεκτικότητα των προϊόντων τους σε αλάτι.

Διαπιστώθηκε ότι όταν η στιγμιαία σκόνη σάλτσας προστέθηκε για παράδειγμα σε πράσινη σαλάτα, το αποτέλεσμα στην γεύση και την υφή προσομοίαζε αυτή της συμβατικής σάλτσας σαλάτας.

Επίσης, η παρασκευή στιγμιαίας σκόνης μαγιονέζας θα μπορούσε να είναι εφικτή με αύξηση της συγκέντρωσης του φυτικού ελαίου στη συνταγή σε βάρος της συγκέντρωσης της μαλτοδεξτρίνης.

Claims (12)

Αξιώσεις

1. Ένα προϊόν τροφίμων που αφορά μία ελεύθερη άλατος βάση στιγμιαίας σκόνης σάλτσας σαλάτας, η οποία ανασύσταται αμέσως όταν πασπαλίζεται σε μία σαλάτα ή σε οποιοδήποτε άλλο τρόφιμο, χωρίς να απαιτείται προηγούμενη διασπορά της σε νερό, χαρακτηριζόμενο από το ότι αποτελείται από φυτικό έλαιο, κρόκο αυγού, μαλτοδεξτρίνη, πολυσακχαρίτη και μέσο οξίνισης.

2. Ένα προϊόν τροφίμων σύμφωνα με την αξίωση 1 , που χαρακτηρίζεται από το ότι έχει χρόνο διαβροχής 1 ,4-2,4 sec και ικανότητα να διασπείρεται στο νερό που κυμαίνεται μεταξύ 65% και 83%.

3. Ένα προϊόν τροφίμων σύμφωνα με την αξίωση 1 ή 2 που χαρακτηρίζεται από το ότι το εν λόγω φυτικό έλαιο αποτελείται από ελαιόλαδο, αραβοσιτέλαιο, βαμβακέλαιο, σογιέλαιο, κραμβέλαιο, ηλιέλαιο ή φιστικέλαιο.

4. Ένα προϊόν τροφίμων σύμφωνα με μία από τις προηγούμενες αξιώσεις 1 έως 3, που χαρακτηρίζεται από το ότι οι εν λόγω πολυσακχαρίτες αποτελούνται από αραβικό κόμμι, CMC, καραγενάνη, πηκτίνη και /ή αλγινική προπυλενογλυκόλη.

5. Ένα προϊόν τροφίμων σύμφωνα με μία από τις αξιώσεις 1 έως 4, που χαρακτηρίζεται από το ότι ο εν λόγω οξινιστής είναι ένα μέσο οξίνισης που αποτελείται από κιτρικό οξύ, οξικό οξύ, χυμό λεμονιού, ξίδι από οίνο, αναπλήρωμα ξιδιού από μήλα ή βαλσαμικό ξίδι.

6. Ένα προϊόν τροφίμων σύμφωνα με μία από τις αξιώσεις 1 έως 5, που χαρακτηρίζεται από το ότι αρτυματικές ύλες, όπως μουστάρδα, μπαχαρικά, κρεμμύδι και σκόρδο σε σκόνη, μαύρο πιπέρι, ρίγανή ή δενδρολίβανο προστίθενται είτε στην υγρή είτε στην ξηρή μορφή της σάλτσας.

7. Μία μέθοδος για την παρασκευή της σάλτσας σαλάτας, όπως συγκεκριμένα ορίζεται σε οποιαδήποτε από τις προηγούμενες αξιώσεις 1 έως 6, -όπου η υδατική φάση παρασκευάζεται με κρόκο αυγού, όπου το φυτικό έλαιο προστίθεται στην υδατική φάση στάγδην και το πρωτογενές γαλάκτωμα ομογενοποιείται στη συνέχεια κάτω από υψηλή πίεση, όπου το γαλάκτωμα που προκύπτει αραιώνεται με διάλυμα μαλτοδεξτρίνης, όπου, στη συνέχεια, προστίθεται αραβικό κόμμι ή καρβοξυμεθυλοκυτταρίνη, που χαρακτηρίζεται από το ότι η τιμή ενεργού οξύτητας του τελικού γαλακτώματος ρυθμίζεται στην επιθυμητή τιμή με την προσθήκη ενός μέσου οξίνισης, όπου το τελικό γαλάκτωμα υποβάλλεται σε αφυδάτωση με τελική μορφή μία σκόνη.

8. Μέθοδος σύμφωνα με την αξίωση 7, στην οποία χρησιμοποιείται φυτικό έλαιο, όπως ελαιόλαδο, αραβοσιτέλαιο, βαμβακέλαιο, σογιέλαιο, κραμβέλαιο, ηλιέλαιο, φιστικέλαιο.

9. Μέθοδος σύμφωνα με την αξίωση 7 ή 8, στην οποία χρησιμοποιούνται πολυσακχαρίτες όπως αραβικό κόμμι, καρβοξυμεθυλο-κυτταρίνη, καραγενάνη, πηκτίνη, αλγινική προπυλενογλυκόλη κτλ.

10. Μέθοδος σύμφωνα με μία από τις αξιώσεις 7 έως 9, στην οποία χρησιμοποιούνται ως μέσα οξίνισης κιτρικό οξύ, οξικό οξύ, χυμός λεμονιού, ξίδι από οίνο, αναπλήρωμα ξιδιού από μήλα ή βαλσαμικό ξίδι.

11. Μέθοδος σύμφωνα με μία από τις αξιώσεις 7 έως 10, στην οποία αρτυματικές ύλες, όπως μουστάρδα, μπαχαρικά, κρεμμύδι και σκόρδο σε σκόνη, μαύρο πιπέρι, ρίγανη ή δενδρολίβανο, προστίθενται στο αρχικό υγρό γαλάκτωμα ή στην τελική σκόνη σάλτσας.

12. Χρήση του προϊόντος σύμφωνα με οποιαδήποτε από τις προηγούμενες αξιώσεις 1 έως 6, απευθείας σε σαλάτες και άλλα τρόφιμα χωρίς την ανάγκη επιπλέον νερού.