FR3138765A1 - Machine pour la préparation de sauces instantanées, ensemble, kit et procédé associés - Google Patents
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Abstract
Une machine (1) pour la préparation instantanée d’au moins une sauce (S) à partir d’une pluralité d’ingrédients (A, B, C), au moins un ingrédient étant une matière grasse (C), ladite machine (1) comprenant : - un plateau de support (2) configuré pour supporter un récipient (20), ledit récipient (20) étant configuré pour recevoir les ingrédients (A, B, C), - un dispositif d’entraînement en rotation (3) configuré pour entraîner un organe de mélange (30) des ingrédients (A, B, C) dans le récipient (5), - un circuit de matière grasse (4) configuré pour alimenter le récipient (20) en matière grasse (C), le circuit de matière grasse (4) comprenant un réceptacle (5) de matière grasse (C), un organe de chauffage (6) de la matière grasse (C) à une température prédéterminée (T) et un dispositif de dosage (7) de la matière grasse (C) selon un débit prédéterminé (Q).
Figure de l’abrégé : Figure 2
Description
La présente invention concerne une machine pour la préparation de sauces instantanées et son procédé d’utilisation.
La préparation d’une sauce, telle que la sauce béarnaise, la mayonnaise ou la sauce bordelaise, nécessite du temps et de l’expertise. Le choix des ingrédients et des proportions, leur ordre d’incorporation, le temps et l’intensité de la cuisson, ainsi que le choix de l’assaisonnement sont autant de facteurs qui influent sur le goût et la texture de la sauce obtenue.
Pour rendre la préparation d’une sauce plus simple et plus rapide, il est connu des sauces déshydratées qui sont conditionnées sous forme de poudre dans des sachets. La préparation se limite alors à verser et à mélanger le contenu du sachet dans un liquide chauffé, tel que du lait ou de l’eau, pour réhydrater la poudre et obtenir un mélange homogène. La sauce obtenue présente toutefois l’inconvénient de posséder une texture et un goût altérés par rapport à une sauce fraîchement préparée.
Il est également connu des sauces conditionnées sous forme de conserves, qui nécessitent uniquement d’être réchauffées avant d’être consommées. La sauce obtenue présente toutefois les mêmes inconvénients que cités précédemment.
Par ailleurs, les sauces déshydratées ou conditionnées sous forme de conserves comportent classiquement des additifs, tels que des conservateurs ou des exhausteurs de goût, pour assurer la conservation et/ou améliorer le goût de la sauce. Les effets sur la santé liés à la consommation de certains de ces additifs en quantité donnée sont aujourd’hui le sujet de débats et il est ainsi souhaité de limiter leur utilisation voire de s’en affranchir.
La présente invention vise ainsi à éliminer au moins certains de ces inconvénients.
L’invention concerne une machine pour la préparation instantanée d’au moins une sauce à partir d’une pluralité d’ingrédients, au moins un ingrédient étant une matière grasse, ladite machine comprenant :
- Un plateau de support configuré pour supporter au moins un récipient, ledit récipient étant configuré pour recevoir les ingrédients,
- Un dispositif d’entraînement en rotation configuré pour entraîner un organe de mélange des ingrédients dans le récipient.
L’invention est remarquable en ce que la machine comprend au moins un circuit de matière grasse configuré pour alimenter le récipient en matière grasse selon une température et un débit prédéterminés, le circuit de matière grasse comprenant au moins un réceptacle de matière grasse, au moins un organe de chauffage de la matière grasse à la température prédéterminée et au moins un dispositif de dosage de la matière grasse selon le débit prédéterminé.
La machine pour la préparation instantanée de sauces selon l’invention permet avantageusement d’obtenir une sauce fraîchement préparée de manière simple et rapide. La machine combine avantageusement des fonctions de mélange et de chauffage des ingrédients, ainsi qu’un circuit spécialement dédié à la matière grasse pour permettre l’émulsion de la sauce, et ainsi obtenir la texture onctueuse attendue. Le circuit de matière grasse permet avantageusement de faire fondre le beurre (ou une autre matière grasse) et de le verser progressivement dans la préparation, ce qui permet en synergie avec le mélange, l’émulsion de la sauce.
Selon un aspect de l’invention, le plateau de support est chauffant, de préférence de type résistif. Ceci permet d’assurer la montée en température et la cuisson des ingrédients autres que la matière grasse. La machine permet avantageusement de reproduire toutes les étapes de préparation d’une sauce en combinant chauffage, mélange et incorporation de la matière grasse.
Selon un aspect de l’invention, le plateau de support est tournant. Ceci favorise le mélange des ingrédients dans le récipient et permet d’obtenir une sauce homogène.
Selon un aspect de l’invention, le dispositif de dosage est configuré pour assurer un goutte-à-goutte de la matière grasse. Un tel dispositif de dosage permet avantageusement d’incorporer progressivement la matière grasse dans la préparation pour en assurer l’émulsion.
Selon un aspect de l’invention, le dispositif de dosage comprend une ouverture pourvue d’un filtre, de préférence en papier, préférentiellement remplaçable. Un tel dispositif de dosage est avantageusement simple et économique. Aucune intervention humaine et aucune commande n’est avantageusement nécessaire.
Selon un aspect de l’invention, le réceptacle comporte une section tronconique décroissante débouchant dans le dispositif de dosage. Un tel réceptacle permet avantageusement de guider la matière grasse sans générer de dépôt. Un tel réceptacle facilite également le dépôt de la matière grasse par l’utilisateur.
Selon un aspect de l’invention, l’organe de chauffage est résistif, de manière économique et efficace, de temps de réponse faible.
Selon un aspect de l’invention, la machine comprend au moins un organe de contrôle dans lequel est stocké au moins un programme de préparation de sauce, ledit organe de contrôle étant configuré pour mettre en œuvre ledit programme, ledit programme comprenant au moins une commande d’activation de l’organe de chauffage du circuit de matière grasse, et de préférence une commande d’activation du dispositif d’entraînement en rotation. Chaque programme est avantageusement spécifique à la préparation d’une sauce prédéterminée. Ceci permet d’assurer un chauffage et un mélange adaptés en particulier à la sauce sélectionnée.
Selon un aspect préféré, le programme de préparation de sauce comprend au moins une commande de chauffage du plateau de support. Selon un aspect préféré, le programme de préparation de sauce comprend au moins une commande de rotation du plateau de support. Ceci permet d’assurer un chauffage et un mélange adaptés en particulier à la sauce sélectionnée.
Selon un aspect préféré, la machine comprend une interface homme machine configurée pour permettre la sélection d’un programme. Chaque programme est avantageusement spécifique à la préparation d’une sauce prédéterminée que l’utilisateur choisit.
Selon un aspect préféré, le programme de préparation de sauce comprend au moins une commande d’affichage d’instructions utilisateur. Ceci permet d’indiquer à l’utilisateur quand ajouter les ingrédients dans le récipient et le circuit de matière grasse. Ceci permet également d’indiquer à l’utilisateur des opérations pour veiller au bon fonctionnement de la machine, par exemple veiller à monter l’organe de mélange, disposer le récipient et installer un filtre.
L’invention concerne également un ensemble d’une machine telle que décrite précédemment et d’un organe de mélange monté sur le dispositif d’entraînement en rotation, de préférence de manière amovible.
L’invention concerne également un ensemble d’une machine telle que décrite précédemment et d’un récipient monté sur le plateau de support, de préférence de manière amovible.
L’invention concerne également un ensemble d’une machine telle que décrit précédemment et d’un kit pour la préparation d’une sauce, le kit comprenant une pluralité de sachets comprenant chacun au moins un ingrédient de la sauce, le kit comprenant de préférence un organe de mélange configuré pour être monté sur le dispositif d’entraînement en rotation, et préférentiellement un récipient configuré pour être monté sur le plateau de support. Un tel kit permet avantageusement un gain supplémentaire en temps pour l’utilisateur, qui n’a pas à consulter la recette de la sauce pour se procurer les ingrédients nécessaires et mesurer la quantité nécessaire. Ceci évite également les erreurs de la part de l’utilisateur dans le choix des ingrédients et leur pesée.
L’invention concerne également un procédé d’utilisation de la machine telle que décrite précédemment, consistant à :
- Verser la matière grasse dans le réceptacle,
- Chauffer la matière grasse à la température prédéterminée, et
- Doser la matière grasse selon le débit prédéterminé.
Un tel procédé d’utilisation permet avantageusement de préparer une sauce de manière simple et rapide, avec la texture onctueuse garantie grâce à l’émulsion de la matière grasse. Un tel procédé nécessite une intervention minimale de l’utilisateur, se résumant à introduire les ingrédients dans le circuit de matière grasse ou le récipient. Aucune expertise culinaire de l’utilisateur n’est ainsi nécessaire.
L’invention sera mieux comprise à la lecture de la description qui va suivre, donnée à titre d’exemple, et se référant aux figures suivantes, données à titre d’exemples non limitatifs, dans lesquelles des références identiques sont données à des objets semblables.
La est une représentation schématique en perspective d’une machine pour la préparation de sauces instantanées selon une forme de réalisation de l’invention.
La est une représentation schématique en coupe de la machine pour la préparation de sauces instantanées de la .
La est une représentation schématique en coupe d’une machine pour la préparation de sauces instantanées selon une autre forme de réalisation de l’invention.
La est une représentation schématique en coupe d’une machine pour la préparation de sauces instantanées selon une autre forme de réalisation de l’invention.
La est une représentation schématique d’un procédé d’utilisation de la machine pour la préparation de sauces instantanées selon un mode de réalisation de l’invention.
Il faut noter que les figures exposent l’invention de manière détaillée pour mettre en œuvre l’invention, lesdites figures pouvant bien entendu servir à mieux définir l’invention le cas échéant.
L’invention concerne une machine pour la préparation instantanée d’une sauce comprenant de la matière grasse, telle que la sauce béarnaise ou la mayonnaise par exemple. L’invention concerne également l’ensemble d’une telle machine et de son kit de préparation de sauce. L’invention concerne également le procédé d’utilisation d’une telle machine.
Selon l’invention et en référence aux figures 1 et 2, la machine 1 comprend :
- Un plateau de support 2 configuré pour supporter un récipient 20, ledit récipient 20 étant configuré pour recevoir des ingrédients A, B, C de préparation d’une sauce S,
- Un dispositif d’entraînement en rotation 3 configuré pour entraîner un organe de mélange 30 des ingrédients A, B, C dans le récipient 20, et
- Un circuit de matière grasse 4 configuré pour alimenter le récipient 20 en matière grasse C selon une température et un débit prédéterminés, le circuit de matière grasse 4 comprenant :
- un réceptacle 5 de matière grasse C,
- un organe de chauffage 6 de la matière grasse C à la température prédéterminée et
- un dispositif de dosage 7 de la matière grasse C selon le débit prédéterminé.
La machine 1 selon l’invention permet d’obtenir une sauce fraîchement préparée de manière simple et rapide. Le circuit de matière grasse 4 permet avantageusement de doser la matière grasse C versée dans le récipient 20. Le circuit de matière grasse 4 permet ainsi, de manière synergique avec le dispositif d’entraînement en rotation 3, d’assurer l’émulsion de la matière grasse C avec les autres ingrédients A, B dans le récipient 20, afin d’obtenir une texture onctueuse pour la sauce S.
Selon un aspect de l’invention illustré sur les figures 1 et 2 et décrit plus précisément par la suite, la machine 1 comprend de préférence également un organe de contrôle 10 configuré, à partir d’un programme P1, P2, P3 de préparation de sauce, pour contrôler le plateau de support 2, le dispositif d’entraînement en rotation 3 et le circuit de matière grasse 4. La machine 1 comprend en outre une interface homme machine 11 pour permettre la sélection du programme P1, P2, P3 de préparation de sauce.
Comme illustré sur les figures 1 et 2, la machine 1 comprend une base 15 et une tête 13 reliés par un bras de liaison 14. La base 15 supporte le poids de la machine 1 et est configuré pour être posée sur un support plat. Le plateau de support 2 est monté sur la base 15. Le dispositif d’entraînement en rotation 3 et le circuit de matière grasse 4 sont montés dans la tête 13. De préférence, l’interface homme machine 11 est montée dans la tête 13. Le bras de liaison 14 est décentré par rapport à l’axe de la base 15 et supporte le poids de la tête 13. Selon un aspect préféré, la hauteur du bras de liaison 14 est réglable, de préférence par coulissement et serrage. Selon un aspect préféré, la tête 13 est inclinable par rapport à la base 15, de préférence par liaison pivot.
Comme illustré sur les figures 1 et 2, la machine 1 est configurée pour être alimentée électriquement. Dans cet exemple, la machine 1 comprend un élément de raccord électrique 12 sur secteur. La machine 1 pourrait également comprendre un dispositif d’alimentation électrique interne, par exemple, une batterie.
De préférence, comme illustré sur la , les ingrédients A, B, C pour la préparation d’une sauce S prédéterminée sont conditionnés dans un kit 100. Le kit 100 comprend des sachets 101, chaque sachet 101 comprenant un ou plusieurs ingrédients A, B, C, en quantité prédéterminée pour fabriquer la sauce S. Les sachets 101 sont de préférence hermétiques. Chaque kit 100 est ainsi dédié exclusivement à la préparation d’une sauce S prédéterminée. Ceci évite à l’utilisateur de devoir se procurer les ingrédients A, B, C et de mesurer pour chacun la quantité nécessaire, ce qui représente un gain de temps. Ceci élimine également le risque d’erreur de l’utilisateur dans le choix ou la pesée des ingrédients A, B, C, et permet ainsi d’obtenir de manière fiable une sauce S conforme aux attentes. De manière alternative, tout ou partie des ingrédients A, B sont apportés par l’utilisateur, par exemple des produits frais ou à faible durée de conservation, tels qu’un jaune d’œuf.
Selon un aspect de l’invention illustré sur la , le kit 100 comprend également l’organe de mélange 30 et/ou le récipient 20. L’organe de mélange 30 est configuré pour être monté sur le dispositif d’entraînement en rotation 3 par l’utilisateur avant utilisation. Le récipient 20 est configuré pour être posé sur le plateau de support 2 par l’utilisateur avant utilisation. De préférence, l’organe de mélange 30 et/ou le récipient 20 sont à usage unique, préférentiellement en carton.
Selon un autre aspect de l’invention illustré sur la , l’organe de mélange 30 et/ou le récipient 20 appartiennent à la machine 1. L’organe de mélange 30 est monté sur le dispositif d’entraînement en rotation 3, de préférence de manière amovible pour pouvoir être lavé aisément par l’utilisateur après la préparation d’une sauce. Le récipient 20 s’étend quant à lui sur le plateau de support 2 et peut être retiré pour récupérer la sauce S ou laver le récipient 20. Selon un aspect préféré, l’organe de mélange 30 et/ou le récipient 20 sont à usage multiple, de préférence à base de métal et/ou de plastique. Selon un autre aspect préféré, l’organe de mélange 30 et/ou le récipient 20 sont à usage unique, de préférence à base de carton.
Selon un aspect préféré illustré sur la , le plateau de support 2 est chauffant. Selon un aspect préféré, le chauffage comprend une ou plusieurs résistances électriques 16, intégrées dans le plateau de support 2 ou dans la base 15, au contact direct du plateau de support 2. Le plateau de support 2 permet avantageusement de chauffer par conduction le récipient 20 et ainsi de cuire la sauce S.
Selon un aspect préféré illustré sur la , le plateau de support 2 est tournant. Dans cet exemple, le plateau de support 2 est monté sur un arbre rotatif, de préférence centré, qui est entraîné en rotation par un moteur électrique 17 intégré à la base 15. Le pivotement du plateau de support 2 permet de faire pivoter le récipient 20, ce qui favorise l’action de l’organe de mélange 30. Ceci permet d’obtenir un mélange homogène des ingrédients A, B, C.
Selon un aspect préféré, le plateau de support 2 comprend un élément de positionnement (non représenté) du récipient 20, afin d’indiquer à l’utilisateur comment positionner le récipient 20 sur le plateau 2. L’élément de positionnement se présente par exemple sous la forme d’une empreinte configurée pour loger par complémentarité de formes le récipient 20, ou d’un marquage sur le plateau de support 2.
Selon un aspect préféré illustré sur la , l’organe de mélange 30 comprend une tige de montage configurée pour coopérer avec le dispositif d’entraînement en rotation 3, de manière à être entraînée en rotation. Le dispositif d’entraînement en rotation 3 comprend de préférence un moteur électrique. L’organe de mélange 30 comprend également un outil monté sur la tige de montage, tel qu’un fouet, un crochet de pétrissage ou une lame de mixage, de préférence un fouet. De préférence, l’organe de mélange 30 est décentré par rapport à l’arbre rotatif du plateau de support 2. L’utilisateur peut ainsi verser aisément les ingrédients A, B autre que la matière grasse C dans le récipient 20.
En référence à la , le circuit de matière grasse 4 comprend un réceptacle 5 de matière grasse C, un organe de chauffage 6 de la matière grasse C à une température prédéterminée et un dispositif de dosage 7 de la matière grasse C selon un débit prédéterminé. Le réceptacle 5 est configuré pour recevoir la matière grasse C, de préférence du beurre à l’état solide. Dans cet exemple, le réceptacle 5 se présente sous la forme d’une cavité formée dans la tête 13 de la machine 1. Ceci permet un dépôt de la matière grasse C de manière aisée par l’utilisateur. De préférence, comme illustré sur la , le réceptacle 5 comprend une section tronconique décroissante débouchant dans le dispositif de dosage 7. Ceci permet de guider par gravité la matière grasse C dans le dispositif de dosage 7, et ainsi éviter un éventuel dépôt de matière grasse C qui modifierait la composition de la sauce S et rendrait le lavage plus difficile. Ceci permet également de faciliter le dépôt de la matière grasse C par l’utilisateur, à savoir au niveau de la section large du réceptacle 5. Le réceptacle 5 comprend alternativement une forme tubulaire.
Toujours en référence à la , l’organe de chauffage 6 permet de chauffer la matière grasse C dans le réceptacle 5, et notamment de faire fondre le beurre, qui passe alors de l’état solide à l’état liquide. De préférence, l’organe de chauffage 6 est de type résistif. De préférence, l’organe de chauffage 6 est configuré pour chauffer par conduction thermique les parois du réceptacle 5, dans cet exemple au niveau de la section tronconique.
Toujours en référence à la , le dispositif de dosage 7 est configuré pour verser la matière grasse C, de préférence le beurre à l’état fondu, dans le récipient 20 selon un débit prédéterminé. De préférence, le dispositif de dosage 7 se présente sous la forme d’un dispositif de goutte-à-goutte de la matière grasse C. Autrement dit, le dispositif de dosage 7 est configuré pour verser la matière grasse C progressivement sous la forme de gouttes dans le récipient 20, le terme « goutte-à-goutte » désignant tout aussi bien de fines gouttelettes espacées qu’un filet discontinu de matière grasse C, formant de grosses gouttes distinctes.
Selon un aspect préféré illustré sur la , le dispositif de dosage 7 comprend une ouverture 8 pourvue d’un filtre 9. L’ouverture 8 s’étend de préférence en sortie du réceptacle 5, au niveau où la section est la plus petite. L’ouverture 8 est située au-dessus du récipient 20 et du plateau de support 2 de sorte que la matière grasse C dosée tombe dans le récipient 20 par gravité. Le filtre 9 s’étend de préférence dans le réceptacle 5, au niveau de la section tronconique. Le filtre 9 est de préférence à usage unique et peut être inséré et retiré via le réceptacle 5 de manière simple et pratique. Ceci permet de remplacer le filtre 9 entre chaque préparation de sauce. Le filtre 9 est de préférence en papier et est économique. La taille et la fréquence des gouttes sont déterminées par le choix du filtre 9, notamment l’épaisseur d’un filtre papier.
Selon un autre aspect illustré sur la , le dispositif de dosage 7’ comprend une ouverture capillaire pour assurer un goutte-à-goutte de la matière grasse C. Ceci évite l’utilisation d’un filtre. De tels dispositifs de dosage 7, 7’ sont avantageusement simples et passifs, ne nécessitant aucun contrôle ou commande pour fonctionner. Le débit prédéterminé de tels dispositifs de dosage 7, 7’ dépend du type de filtre 9 choisi, et de la section de l’ouverture capillaire. Un dispositif de dosage commandable pourrait alternativement être utilisé, par exemple à vanne.
Dans les exemples des figures 2 et 3, le circuit de matière grasse 4 est intégré à la machine 1. De manière alternative, un ou plusieurs éléments du circuit de matière grasse 4 pourraient être amovibles de la machine 1.
En référence à la , la machine 1 comprend un organe de contrôle 10 configuré pour fournir une commande d’activation Ca de l’organe de chauffage 6 du circuit de matière grasse 4 selon la température prédéterminée T. La température prédéterminée T est de préférence supérieure ou égale à la température de fusion du beurre (entre 28°C et 34°C) et préférentiellement inférieure à 45°C pour éviter tout risque de brûlure de l’utilisateur qui mettrait sa main dans le réceptacle 5.
De préférence, l’organe de contrôle 10 est également configuré pour fournir une ou plusieurs des commandes suivantes :
- Une commande d’activation Cb du dispositif d’entraînement en rotation 3,
- Une commande d’activation du chauffage Cc du plateau de support 2 chauffant,
- Une commande d’activation de la rotation Cd au plateau de support tournant 2,
- Une commande de débit dans le cas d’un dispositif de dosage commandable (non représenté).
Selon un aspect préféré illustré sur la , l’organe de contrôle 10 comprend un ou plusieurs programmes P1, P2, P3 de préparation de sauce prédéterminées, tels que par exemple un programme de préparation de la mayonnaise ou de la sauce béarnaise. Les programmes P1, P2, P3 sont par exemple stockés dans une base de données associée à l’organe de contrôle 10.
De préférence, la machine 1 comprend une interface homme-machine 11, par exemple sous la forme d’un écran tactile ou assorti d’un clavier, qui est reliée à l’organe de contrôle 10. L’interface homme-machine 11 permet à l’utilisateur de sélectionner le programme P1, P2, P3 de préparation de sauce souhaité sous la forme d’une commande Ce transmise à l’organe de contrôle 10. L’interface homme-machine 11 permet également de fournir des instructions Cf à l’utilisateur, par exemple « Verser le contenu du sachet contenant l’ingrédient A dans le récipient », « Verser le contenu du sachet contenant la matière grasse C dans la circuit de matière grasse » ou « Vérifier la présence du filtre dans le réceptacle ». De préférence également, une ou plusieurs des commandes Ca, Cb, Cc, Cd sont déterminées en fonction du programme P1, P2, P3 sélectionné.
En référence à la , le procédé d’utilisation de la machine 1 consiste à :
- De préférence, sélectionner E0 un programme P1, P2 ou P3 en fonction de la sauce souhaitée,
- De préférence, verser E4 les ingrédients A, B sauf la matière grasse C dans le récipient 20,
- De préférence, mélanger E5 les ingrédients A, B par rotation de l’organe de mélange 30, et préférentiellement mélanger E6 par entraînement en rotation du plateau de support 2,
- De préférence, chauffer E7 le récipient 20 pour assurer la cuisson des ingrédients A, B
- Verser E1 la matière grasse C dans le réceptacle 5,
- Chauffer E2 la matière grasse C à la température prédéterminée T, et
- Doser E3 la matière grasse C selon le débit prédéterminé Q dans le récipient 20 pour permettre l’émulsion de la sauce S.
Le procédé comprend également selon un aspect préféré une étape préliminaire de montage de l’organe de mélange 30, d’installation du récipient 20 et/ou d’installation du filtre 9.
Il va de soi que les étapes E1, E2, E3 en lien avec la matière grasse C peuvent être mises en œuvre avant, après ou simultanément aux étapes E4, E5, E6, E7 en lien avec les autres ingrédients A, B. Les étapes E4, E5, E6, E7 peuvent en outre être mises en œuvre plusieurs fois, pour intégrer les ingrédients successivement. De préférence, l’interface homme machine 11 indique à l’utilisateur quand verser les ingrédients A, B, C.
A titre d’exemple, dans le cas d’une sauce béarnaise, les ingrédients sont les suivants : 5 cuillères à soupe de vin blanc, 3 cuillères à soupe de vinaigre de vin, 2 jaunes d’œuf, 3 cuillères à soupe d’estragon, 1 échalote, du poivre, du sel et 150 grammes de beurre. Les étapes E4, E5, E6, E7 sont mises en œuvre une première fois pour tous les ingrédients sauf les jaunes d’œufs et le beurre, puis une deuxième fois pour les jaunes d’œufs. Les étapes E1, E2, E3 sont ensuite mises en œuvre pour le beurre. A la fin du procédé, la sauce S est prête à être consommée dans le récipient 20.
Un tel procédé de préparation de sauce permet avantageusement de préparer une sauce S de manière automatisée, l’utilisateur devant uniquement veiller à ajouter les ingrédients A, B, C dans le récipient 20 et le circuit de matière grasse 4.
L’invention a été présentée avec du beurre comme matière grasse mais il va de soi que cela s’applique aussi à de l’huile ou autre. Dans le cas de l’huile, par exemple pour la préparation d’une mayonnaise, l’organe de chauffage 6 du circuit de matière grasse C pourrait ne pas être activé, car l’huile est déjà à l’état liquide.
Claims (10)
- Machine (1) pour la préparation instantanée d’au moins une sauce (S) à partir d’une pluralité d’ingrédients (A, B, C), au moins un ingrédient étant une matière grasse (C), ladite machine (1) comprenant :
- Un plateau de support (2) configuré pour supporter au moins un récipient (20), ledit récipient (20) étant configuré pour recevoir les ingrédients (A, B, C),
- Un dispositif d’entraînement en rotation (3) configuré pour entraîner un organe de mélange (30) des ingrédients (A, B, C) dans le récipient (20),
- Ladite machine (1) étantc aractérisée en ce qu’elle comprend au moins un circuit de matière grasse (4) configuré pour alimenter le récipient (20) en matière grasse (C) selon une température (T) et un débit (Q) prédéterminés, le circuit de matière grasse (4) comprenant au moins un réceptacle (5) de matière grasse (C), au moins un organe de chauffage (6) de la matière grasse (C) à la température prédéterminée (T) et au moins un dispositif de dosage (7) de la matière grasse (C) selon le débit prédéterminé (Q).
- Machine (1) selon la revendication 1, dans laquelle le plateau de support (4) est chauffant, de préférence de type résistif.
- Machine (1) selon l’une des revendications 1 et 2, dans laquelle le plateau de support (4) est tournant.
- Machine (1) selon l’une des revendications 1 à 3, dans laquelle le dispositif de dosage (7) est configuré pour assurer un goutte-à-goutte de la matière grasse (C).
- Machine (1) selon l’une des revendications 1 à 4, dans laquelle le dispositif de dosage (7) comprend une ouverture (8) pourvue d’un filtre (9), de préférence en papier, préférentiellement remplaçable.
- Machine (1) selon l’une des revendications 1 à 5, dans laquelle le réceptacle (5) comporte une section tronconique décroissante débouchant dans le dispositif de dosage (7).
- Machine (1) selon l’une des revendications 1 à 6, dans laquelle l’organe de chauffage (6) est résistif.
- Machine (1) selon l’une des revendications 1 à 7, comprenant au moins un organe de contrôle (10) dans lequel est stocké au moins un programme (P1, P2, P3) de préparation de sauce (S), ledit organe de contrôle (10) étant configuré pour mettre en œuvre ledit programme de préparation de sauce (P1, P2, P3), ledit programme de préparation de sauce (P1, P2, P3) comprenant au moins une commande d’activation (Ca) de l’organe de chauffage (6) du circuit de matière grasse (4), et de préférence une commande d’activation (Cb) du dispositif d’entraînement en rotation (3).
- Ensemble d’une machine (1) selon l’une des revendications 1 à 8 et d’un kit (100) pour la préparation d’une sauce (S), le kit (100) comprenant une pluralité de sachets (101) comprenant chacun au moins un ingrédient (A, B, C) de la sauce (S), le kit (101) comprenant de préférence un organe de mélange (30) configuré pour être monté sur le dispositif d’entraînement en rotation (3), et préférentiellement un récipient (20) configuré pour être monté sur le plateau de support (2).
- Procédé d’utilisation de la machine (1) selon l’une des revendications 1 à 8, consistant à :
- Verser (E1) la matière grasse (C) dans le réceptacle (5),
- Chauffer (E2) la matière grasse (C) à la température prédéterminée (T), et
- Doser (E3) la matière grasse (C) selon le débit prédéterminé (Q).
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