FR3039969A1 - PROCESS FOR TRANSFORMING A LIVING BIVALVE - Google Patents
PROCESS FOR TRANSFORMING A LIVING BIVALVE Download PDFInfo
- Publication number
- FR3039969A1 FR3039969A1 FR1557664A FR1557664A FR3039969A1 FR 3039969 A1 FR3039969 A1 FR 3039969A1 FR 1557664 A FR1557664 A FR 1557664A FR 1557664 A FR1557664 A FR 1557664A FR 3039969 A1 FR3039969 A1 FR 3039969A1
- Authority
- FR
- France
- Prior art keywords
- water
- bivalve
- basin
- aroma
- transformation
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Granted
Links
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims abstract description 40
- 230000008569 process Effects 0.000 title claims abstract description 18
- 230000001131 transforming effect Effects 0.000 title claims abstract description 10
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 53
- 241000237502 Ostreidae Species 0.000 claims abstract description 25
- 235000020636 oyster Nutrition 0.000 claims abstract description 25
- 238000007654 immersion Methods 0.000 claims abstract description 22
- 235000013334 alcoholic beverage Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- 235000013305 food Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- 239000000576 food coloring agent Substances 0.000 claims abstract description 5
- 235000013599 spices Nutrition 0.000 claims abstract description 5
- 238000005899 aromatization reaction Methods 0.000 claims abstract description 3
- 239000006188 syrup Substances 0.000 claims abstract description 3
- 235000020357 syrup Nutrition 0.000 claims abstract description 3
- 230000009466 transformation Effects 0.000 claims description 23
- 238000004040 coloring Methods 0.000 claims description 14
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 claims description 10
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 claims description 10
- 238000003756 stirring Methods 0.000 claims description 5
- 239000013535 sea water Substances 0.000 claims description 4
- 235000005979 Citrus limon Nutrition 0.000 claims description 3
- 244000131522 Citrus pyriformis Species 0.000 claims description 3
- 244000291564 Allium cepa Species 0.000 claims description 2
- 235000010167 Allium cepa var aggregatum Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000001270 Allium sibiricum Nutrition 0.000 claims description 2
- 240000000560 Citrus x paradisi Species 0.000 claims description 2
- 240000009226 Corylus americana Species 0.000 claims description 2
- 235000001543 Corylus americana Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000007466 Corylus avellana Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000006679 Mentha X verticillata Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000002899 Mentha suaveolens Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000001636 Mentha x rotundifolia Nutrition 0.000 claims description 2
- 238000010790 dilution Methods 0.000 claims description 2
- 239000012895 dilution Substances 0.000 claims description 2
- 235000013533 rum Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000015096 spirit Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000013522 vodka Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000015041 whisky Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000011194 food seasoning agent Nutrition 0.000 description 23
- 235000019640 taste Nutrition 0.000 description 17
- 235000015170 shellfish Nutrition 0.000 description 7
- 235000020639 clam Nutrition 0.000 description 6
- 235000020637 scallop Nutrition 0.000 description 5
- 230000004060 metabolic process Effects 0.000 description 4
- 241000237536 Mytilus edulis Species 0.000 description 3
- 241000237503 Pectinidae Species 0.000 description 3
- 235000021438 curry Nutrition 0.000 description 3
- 238000001914 filtration Methods 0.000 description 3
- 235000020638 mussel Nutrition 0.000 description 3
- 230000000007 visual effect Effects 0.000 description 3
- 240000004160 Capsicum annuum Species 0.000 description 2
- LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N Ethanol Chemical compound CCO LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 241000237509 Patinopecten sp. Species 0.000 description 2
- 230000008901 benefit Effects 0.000 description 2
- 239000003086 colorant Substances 0.000 description 2
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 description 2
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 2
- 238000009313 farming Methods 0.000 description 2
- 238000002156 mixing Methods 0.000 description 2
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 2
- 238000011426 transformation method Methods 0.000 description 2
- ZCYVEMRRCGMTRW-UHFFFAOYSA-N 7553-56-2 Chemical compound [I] ZCYVEMRRCGMTRW-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 240000002234 Allium sativum Species 0.000 description 1
- 244000144725 Amygdalus communis Species 0.000 description 1
- 235000011437 Amygdalus communis Nutrition 0.000 description 1
- 240000007087 Apium graveolens Species 0.000 description 1
- 235000015849 Apium graveolens Dulce Group Nutrition 0.000 description 1
- 235000010591 Appio Nutrition 0.000 description 1
- 235000003092 Artemisia dracunculus Nutrition 0.000 description 1
- 240000001851 Artemisia dracunculus Species 0.000 description 1
- 239000002028 Biomass Substances 0.000 description 1
- 241000237519 Bivalvia Species 0.000 description 1
- 235000004936 Bromus mango Nutrition 0.000 description 1
- 235000008534 Capsicum annuum var annuum Nutrition 0.000 description 1
- 244000223760 Cinnamomum zeylanicum Species 0.000 description 1
- 241001672694 Citrus reticulata Species 0.000 description 1
- 235000013162 Cocos nucifera Nutrition 0.000 description 1
- 244000060011 Cocos nucifera Species 0.000 description 1
- 235000002787 Coriandrum sativum Nutrition 0.000 description 1
- 244000018436 Coriandrum sativum Species 0.000 description 1
- 235000015655 Crocus sativus Nutrition 0.000 description 1
- 244000124209 Crocus sativus Species 0.000 description 1
- 235000007129 Cuminum cyminum Nutrition 0.000 description 1
- 244000304337 Cuminum cyminum Species 0.000 description 1
- 235000003392 Curcuma domestica Nutrition 0.000 description 1
- 244000008991 Curcuma longa Species 0.000 description 1
- 239000004278 EU approved seasoning Substances 0.000 description 1
- 240000006927 Foeniculum vulgare Species 0.000 description 1
- 235000004204 Foeniculum vulgare Nutrition 0.000 description 1
- 241000227647 Fucus vesiculosus Species 0.000 description 1
- 235000008227 Illicium verum Nutrition 0.000 description 1
- 240000007232 Illicium verum Species 0.000 description 1
- 235000014826 Mangifera indica Nutrition 0.000 description 1
- 240000007228 Mangifera indica Species 0.000 description 1
- 235000005135 Micromeria juliana Nutrition 0.000 description 1
- 235000009421 Myristica fragrans Nutrition 0.000 description 1
- 244000270834 Myristica fragrans Species 0.000 description 1
- 240000009023 Myrrhis odorata Species 0.000 description 1
- 235000007265 Myrrhis odorata Nutrition 0.000 description 1
- 235000010676 Ocimum basilicum Nutrition 0.000 description 1
- 240000007926 Ocimum gratissimum Species 0.000 description 1
- 235000000370 Passiflora edulis Nutrition 0.000 description 1
- 244000288157 Passiflora edulis Species 0.000 description 1
- 241000237513 Pecten Species 0.000 description 1
- 235000012550 Pimpinella anisum Nutrition 0.000 description 1
- 244000178231 Rosmarinus officinalis Species 0.000 description 1
- 235000007315 Satureja hortensis Nutrition 0.000 description 1
- 240000002114 Satureja hortensis Species 0.000 description 1
- 241000383403 Solen Species 0.000 description 1
- 235000009184 Spondias indica Nutrition 0.000 description 1
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 description 1
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 description 1
- 235000016639 Syzygium aromaticum Nutrition 0.000 description 1
- 244000223014 Syzygium aromaticum Species 0.000 description 1
- 235000007303 Thymus vulgaris Nutrition 0.000 description 1
- 240000002657 Thymus vulgaris Species 0.000 description 1
- 235000006886 Zingiber officinale Nutrition 0.000 description 1
- 244000273928 Zingiber officinale Species 0.000 description 1
- 230000002411 adverse Effects 0.000 description 1
- 235000020224 almond Nutrition 0.000 description 1
- 235000020056 armagnac Nutrition 0.000 description 1
- 235000019568 aromas Nutrition 0.000 description 1
- QVGXLLKOCUKJST-UHFFFAOYSA-N atomic oxygen Chemical compound [O] QVGXLLKOCUKJST-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000013361 beverage Nutrition 0.000 description 1
- 238000009395 breeding Methods 0.000 description 1
- 230000001488 breeding effect Effects 0.000 description 1
- 239000001511 capsicum annuum Substances 0.000 description 1
- 230000008859 change Effects 0.000 description 1
- 235000017803 cinnamon Nutrition 0.000 description 1
- 235000020057 cognac Nutrition 0.000 description 1
- 230000001186 cumulative effect Effects 0.000 description 1
- 235000003373 curcuma longa Nutrition 0.000 description 1
- 230000007423 decrease Effects 0.000 description 1
- 238000010586 diagram Methods 0.000 description 1
- 238000009792 diffusion process Methods 0.000 description 1
- 238000004821 distillation Methods 0.000 description 1
- 235000004611 garlic Nutrition 0.000 description 1
- 235000008397 ginger Nutrition 0.000 description 1
- 239000008187 granular material Substances 0.000 description 1
- 238000001802 infusion Methods 0.000 description 1
- PNDPGZBMCMUPRI-UHFFFAOYSA-N iodine Chemical compound II PNDPGZBMCMUPRI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229910052740 iodine Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000011630 iodine Substances 0.000 description 1
- 238000002803 maceration Methods 0.000 description 1
- 235000012054 meals Nutrition 0.000 description 1
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 description 1
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 1
- 239000001702 nutmeg Substances 0.000 description 1
- 229910052760 oxygen Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000001301 oxygen Substances 0.000 description 1
- 230000001717 pathogenic effect Effects 0.000 description 1
- 235000020777 polyunsaturated fatty acids Nutrition 0.000 description 1
- 238000007670 refining Methods 0.000 description 1
- 230000005070 ripening Effects 0.000 description 1
- 235000013974 saffron Nutrition 0.000 description 1
- 239000004248 saffron Substances 0.000 description 1
- 235000002020 sage Nutrition 0.000 description 1
- 241000894007 species Species 0.000 description 1
- 230000007480 spreading Effects 0.000 description 1
- 229960004793 sucrose Drugs 0.000 description 1
- 235000013529 tequila Nutrition 0.000 description 1
- 239000001585 thymus vulgaris Substances 0.000 description 1
- 230000007704 transition Effects 0.000 description 1
- 235000013976 turmeric Nutrition 0.000 description 1
- 239000002966 varnish Substances 0.000 description 1
- 235000014348 vinaigrettes Nutrition 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A01—AGRICULTURE; FORESTRY; ANIMAL HUSBANDRY; HUNTING; TRAPPING; FISHING
- A01K—ANIMAL HUSBANDRY; AVICULTURE; APICULTURE; PISCICULTURE; FISHING; REARING OR BREEDING ANIMALS, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; NEW BREEDS OF ANIMALS
- A01K63/00—Receptacles for live fish, e.g. aquaria; Terraria
- A01K63/04—Arrangements for treating water specially adapted to receptacles for live fish
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A01—AGRICULTURE; FORESTRY; ANIMAL HUSBANDRY; HUNTING; TRAPPING; FISHING
- A01K—ANIMAL HUSBANDRY; AVICULTURE; APICULTURE; PISCICULTURE; FISHING; REARING OR BREEDING ANIMALS, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; NEW BREEDS OF ANIMALS
- A01K61/00—Culture of aquatic animals
- A01K61/50—Culture of aquatic animals of shellfish
- A01K61/54—Culture of aquatic animals of shellfish of bivalves, e.g. oysters or mussels
-
- Y—GENERAL TAGGING OF NEW TECHNOLOGICAL DEVELOPMENTS; GENERAL TAGGING OF CROSS-SECTIONAL TECHNOLOGIES SPANNING OVER SEVERAL SECTIONS OF THE IPC; TECHNICAL SUBJECTS COVERED BY FORMER USPC CROSS-REFERENCE ART COLLECTIONS [XRACs] AND DIGESTS
- Y02—TECHNOLOGIES OR APPLICATIONS FOR MITIGATION OR ADAPTATION AGAINST CLIMATE CHANGE
- Y02A—TECHNOLOGIES FOR ADAPTATION TO CLIMATE CHANGE
- Y02A40/00—Adaptation technologies in agriculture, forestry, livestock or agroalimentary production
- Y02A40/80—Adaptation technologies in agriculture, forestry, livestock or agroalimentary production in fisheries management
- Y02A40/81—Aquaculture, e.g. of fish
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Environmental Sciences (AREA)
- Marine Sciences & Fisheries (AREA)
- Animal Husbandry (AREA)
- Biodiversity & Conservation Biology (AREA)
- Zoology (AREA)
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
L'invention concerne un procédé de transformation (200) d'un bivalve vivant, tel qu'une huître. Selon l'invention, un tel procédé comprend les étapes suivantes : - ajout (220) à l'eau d'un bassin sensiblement clos ou d'un récipient d'un élément aromatisant et/ou colorant appartenant au groupe comprenant au moins : - arôme alimentaire naturel ou de synthèse ; - épice ; - sirop ; - boisson alcoolisée ; - colorant alimentaire. - immersion (260) du bivalve vivant dans l'eau du bassin ou du récipient pendant une durée suffisante pour conférer une aromatisation et/ou une coloration à la chair du bivalve, la durée d'immersion étant au moins égale à 6h.The invention relates to a method for transforming (200) a live bivalve, such as an oyster. According to the invention, such a process comprises the following steps: - adding (220) to the water of a substantially closed basin or a container of a flavoring element and / or dye belonging to the group comprising at least: natural or synthetic food aroma; - spice; - syrup; - alcoholic drink ; - food coloring. - Immersion (260) of the bivalve living in the water of the basin or container for a time sufficient to impart an aromatization and / or coloration to the flesh of the bivalve, the immersion time being at least 6h.
Description
PROCÉDÉ DE TRANSFORMATION D'UN BIVALVE VIVANT 1. Domaine de l'invention L'invention se rapporte au domaine de la conchyliculture, et notamment à l'élevage des coquillages marins.BACKGROUND OF THE INVENTION 1. Field of the Invention The invention relates to the field of shellfish farming, and in particular to the breeding of marine shells.
Plus particulièrement, l'invention concerne un procédé de transformation de bivalves vivants. L'invention trouve notamment une application dans la transformation des huîtres, des moules, des coquilles Saint-Jacques, des palourdes, ... 2. État de la techniqueMore particularly, the invention relates to a method for transforming live bivalves. The invention finds particular application in the processing of oysters, mussels, scallops, clams, ... 2. State of the art
Dans certains pays, tels qu’en France, en Italie, en Espagne ou au Japon par exemple, on consomme des coquillages crus, natures ou préparés en carpaccio. Ceux-ci sont généralement agrémentés d'un assaisonnement à base de citron ou de vinaigrette.In some countries, such as France, Italy, Spain or Japan for example, shellfish are grown raw, plain or prepared in carpaccio. These are usually garnished with a lemon-based seasoning or vinaigrette.
On constate cependant que le choix de l’assaisonnement des coquillages crus reste actuellement assez limité et peu varié. Au contraire, les coquillages cuisinés, comme les moules au curry, les Saint-Jacques à la bretonne ou les huîtres gratinées par exemple, sont proposés avec différents assaisonnements, dont certains très relevés, qui peuvent changer fortement le goût ou la couleur du produit.However, we note that the choice of seasoning raw shellfish is currently quite limited and little varied. On the contrary, cooked shellfish, such as curry mussels, scallops with scallops or oysters au gratin for example, are offered with different seasonings, some of which are very high, which can strongly change the taste or the color of the product.
La volonté de bonifier la qualité des produits est une préoccupation de tous les acteurs et notamment des producteurs. Pour améliorer les qualités gustatives, différentes techniques ont été mises en œuvre.The desire to improve the quality of products is a concern of all actors and especially producers. To improve the taste qualities, different techniques have been implemented.
On a constaté que l'élevage en pleine mer confère à l'huître une âpreté et un goût d'iode prononcé et qu'elle peut contracter des éléments pathogènes au cours de sa croissance. C’est pourquoi, les ostréiculteurs ont développé la technique de l'affinage qui permet d'obtenir une huître avec des flaveurs équilibrées exemptes d'âpreté, et une atténuation des saveurs trop prononcées d'iode pour un goût plus fin. L'affinage consiste à immerger les huîtres dans des bassins ou parcs spécifiques alimentés périodiquement en eau par le reflux des marées, encore appelés « claires » dans la région de l'IGP Marennes-Oléron, pour une durée variant de quelques semaines à 2 mois. Cette période précède la mise sur le marché de l'huître.Offshore farming has been found to give the oyster harshness and a pronounced taste of iodine, and to contract pathogenic elements as it grows. This is why oyster farmers have developed the technique of ripening, which makes it possible to obtain an oyster with balanced flavors that are free from harshness, and attenuation of too pronounced flavors of iodine for a finer taste. Refining consists of immersing oysters in pools or specific parks periodically supplied with water by the ebb tides, also called "clear" in the region of the IGP Marennes-Oléron, for a period ranging from a few weeks to 2 months . This period precedes the placing on the market of the oyster.
On connaît également des techniques pour nourrir des huîtres et améliorer leur qualité nutritionnelle, sans en changer le goût naturel. Les documents JP08322420 et FR 2 979 049, décrivent par exemple une alimentation à base de granulés, ou de microalgues riches en acides gras polyinsaturés.Techniques are also known for feeding oysters and improving their nutritional quality, without changing the natural taste. Documents JP08322420 and FR 2 979 049 describe, for example, a feed based on granules, or microalgae rich in polyunsaturated fatty acids.
On a par ailleurs cherché à fournir un produit pré-élaboré. Ainsi, le document US 6 426 103 décrit une technique de décorticage d'une huître, produisant une huître assaisonnée. Pour cela, l'huître, conditionnée dans un sachet contenant de l’assaisonnement, est soumise à une haute pression de plusieurs milliers de bars, afin que sa coquille s’ouvre et que la chair de l'huître se retrouve en contact avec l’assaisonnement qui l’entoure. L'utilisation de cette technique n'est pas sans inconvénient. En effet, outre le coût élevé de cette technique de décorticage, l'huître meurt sous l’effet de la pression et ne peut plus être mangée crue. Une huître traitée par cette technique doit donc être cuisinée. 3. Objectifs de l'invention L'invention a donc notamment pour objectif de pallier les inconvénients de l'état de la technique cités ci-dessus.We have also sought to provide a pre-elaborated product. Thus, US 6,426,103 discloses a technique of dehulling an oyster, producing a seasoned oyster. For this, the oyster, packaged in a sachet containing seasoning, is subjected to a high pressure of several thousand bars, so that its shell opens and the oyster meat is in contact with the seasoning that surrounds it. The use of this technique is not without inconvenience. Indeed, in addition to the high cost of this dehulling technique, the oyster dies under the effect of pressure and can no longer be eaten raw. An oyster treated by this technique must be cooked. OBJECTIVES OF THE INVENTION The object of the invention is therefore in particular to overcome the disadvantages of the state of the art cited above.
Plus précisément, l'invention a pour objectif de fournir une technique permettant d'aromatiser et/ou de colorer la chair d'un bivalve vivant.More specifically, the invention aims to provide a technique for flavoring and / or coloring the flesh of a live bivalve.
Un autre objectif de l'invention est de fournir une technique de transformation d’un bivalve qui n’entraîne pas la mort du bivalve, afin de ne pas altérer ses qualités alimentaires et de pouvoir le commercialiser dans les circuits de distribution habituels.Another object of the invention is to provide a technique for processing a bivalve that does not cause death of the bivalve, so as not to alter its nutritional qualities and to market it in the usual distribution channels.
Un autre objectif de l'invention est de fournir une technique de transformation d’un bivalve qui soit simple à mettre en œuvre.Another object of the invention is to provide a technique for transforming a bivalve that is simple to implement.
Un autre objectif de l'invention est de fournir une telle technique dont le coût de revient est réduit.Another object of the invention is to provide such a technique whose cost is reduced.
Encore un objectif de l'invention est de fournir une technique de transformation d’un bivalve qui soit fiable, et sans danger pour le consommateur. 4. Exposé de l'inventionYet another object of the invention is to provide a technique for processing a bivalve that is reliable and safe for the consumer. 4. Presentation of the invention
Ces objectifs, ainsi que d'autres qui apparaîtront par la suite sont atteints à l'aide d'un procédé de transformation d'un bivalve vivant tel qu'une huître.These objectives, as well as others that will appear later, are achieved by a process of transformation of a live bivalve such as an oyster.
Un tel bivalve est par exemple une amande de mer, un clam, une coque, une coquille Saint-Jacques (ou pecten, peigne, grogenn Sant-Jakez, kalipezenn), un couteau de mer ou solen, une huître, une moule, une mye, une palourde (ou clovisse), une pétoncle, une praire, une telline, un vernis (ou palourde rouge).Such a bivalve is for example a sea kelp, a clam, a shell, a scallop (or pecten, comb, grogenn Sant-Jakez, kalipezenn), a sea knife or solen, an oyster, a mussel, a clam, a clam, a scallop, a clam, a telline, a varnish (or red clam).
Selon l’invention, un tel procédé de transformation d'un bivalve vivant comprend les étapes suivantes : - ajout à l'eau d'un bassin sensiblement clos ou d'un récipient d'un élément aromatisant et/ou colorant appartenant au groupe comprenant au moins : - arôme alimentaire naturel ou de synthèse ; - épice ; - sirop ; - boisson alcoolisée ; - colorant alimentaire. - immersion du bivalve vivant dans l'eau du bassin ou du récipient pendant une durée suffisante pour conférer une aromatisation et/ou une coloration à la chair du bivalve, la durée d'immersion étant au moins égale à 6h.According to the invention, such a process for transforming a live bivalve comprises the following steps: adding to the water a substantially closed basin or a container of a flavoring and / or coloring element belonging to the group comprising at least: - natural or synthetic food flavoring; - spice; - syrup; - alcoholic drink ; - food coloring. immersion of the living bivalve in the water of the basin or container for a time sufficient to confer an aromatization and / or coloration to the flesh of the bivalve, the immersion time being at least equal to 6 hours.
Ainsi, de façon inédite et particulièrement astucieuse, l’invention propose d’utiliser les capacités de filtration des bivalves, pour fixer les éléments aromatisant et/ou colorants présents dans l'eau du bassin à l’intérieur des tissus des bivalves.Thus, in an unprecedented and particularly clever way, the invention proposes to use the filtration capabilities of bivalves, to fix the flavoring and / or coloring elements present in the water of the basin within the tissues of bivalves.
Le procédé objet de l’invention permet de conférer à la chair du bivalve une pluralité de nouveaux goûts, selon les arômes, épices et/ou boisson alcoolisée versés dans le bassin. En outre, elle permet de rendre le bivalve plus attractif pour le consommateur grâce aux couleurs inhabituelles et festives qu'elle permet d'apporter à la chair du bivalve.The method according to the invention makes it possible to confer on the flesh of the bivalve a plurality of new tastes, according to the aromas, spices and / or alcoholic drink poured into the basin. In addition, it makes the bivalve more attractive to the consumer thanks to the unusual and festive colors it brings to the flesh of the bivalve.
Il convient de noter que, dans le cadre de l'invention, l'étape d'immersion peut être réalisée en immergeant à plusieurs reprises le bivalve dans un même bassin ou dans différents bassins, pendant une durée de quelques minutes à quelques heures, jusqu'à ce que le cumul des durées d'immersion soit supérieur ou égal à 6h.It should be noted that, in the context of the invention, the immersion step can be carried out by repeatedly immersing the bivalve in the same basin or in different basins, for a period of minutes to hours, until the cumulative duration of immersion is greater than or equal to 6 hours.
Selon des modes de réalisation particuliers de l'invention, le procédé de transformation d'un bivalve vivant objet de l'invention comprend une ou plusieurs des caractéristiques suivantes, selon toute combinaison technique opérante.According to particular embodiments of the invention, the method for transforming a living bivalve object of the invention comprises one or more of the following characteristics, according to any operative technical combination.
Selon un mode de réalisation préférentiel de l'invention, la durée d'immersion est inférieure ou égale à une semaine, de préférence est inférieure à 72h.According to a preferred embodiment of the invention, the immersion time is less than or equal to one week, preferably less than 72 hours.
Selon un mode de réalisation avantageux de l'invention, la durée d'immersion est comprise entre 24 et 48 heures.According to an advantageous embodiment of the invention, the immersion time is between 24 and 48 hours.
Grâce à ces caractéristiques techniques, l'opération de transformation des bivalves est rapide et économique.Thanks to these technical characteristics, the operation of transformation of the bivalves is fast and economic.
Il convient toutefois de noter que la durée d'immersion peut dépendre d'une part de la concentration en élément aromatisant et/ou colorant de l'eau du bassin et, d'autre part, de la saison.It should be noted, however, that the immersion time may depend partly on the concentration of flavoring and / or colorant in the pond water and, on the other hand, the season.
Un bivalve a en effet un métabolisme variant notamment en fonction de la température de l'eau. En période hivernale le métabolisme du bivalve étant plus lent, l’assimilation de l'élément aromatisant et/ou colorant par les tissus est plus lente et peut prendre par exemple 4, 5 ou 6 jours. En période estivale, notamment avec l'augmentation de la température de l'eau son métabolisme s'accélère, ce qui favorise l'assimilation d’un élément aromatisant et/ou colorant. La durée de transformation du bivalve peut donc être réduite, par exemple à 12h ou 36h.A bivalve has a metabolism that varies in particular depending on the temperature of the water. In winter, metabolism of bivalve is slower, the assimilation of the flavoring and / or dye by the tissue is slower and can take for example 4, 5 or 6 days. In summer, especially with the increase in water temperature, its metabolism accelerates, which favors the assimilation of a flavoring and / or coloring element. The transformation time of the bivalve can therefore be reduced, for example at 12h or 36h.
En outre, en jouant sur la concentration de l'élément aromatisant et/ou colorant dans l'eau du bassin en fonction de la saison, on peut s'assurer de produire un bivalve dont le goût est constant, en toute période de l'année.In addition, by varying the concentration of the flavoring and / or coloring element in the water of the pond depending on the season, one can be sure to produce a bivalve with a consistent taste, at any time of the season. year.
On peut également choisir de réduire la durée d'immersion des bivalves pour produire des bivalves aux propriétés gustatives ou visuelles plus subtiles.We can also choose to reduce the immersion time of bivalves to produce bivalves with more subtle taste or visual properties.
Selon un mode de réalisation particulier de l'invention, l'arôme alimentaire appartient au groupe comprenant au moins : - arôme de fleur d'oranger ; - arôme de noisette ; - arôme d'échalote ; - arôme de ciboulette ; - arôme poivré ; - arôme de menthe ; - arôme citron ; - arôme pamplemousse.According to a particular embodiment of the invention, the food flavor belongs to the group comprising at least: orange blossom flavor; - aroma of hazelnut; - aroma of shallot; - aroma of chives; - peppered aroma; - mint aroma; - lemon flavor; - grapefruit aroma.
Pour produire un bivalve destiné à être consommé au cours d'un repas dont le goût du bivalve est accommodé au thème du menu, l'arôme alimentaire peut également être choisi parmi les arômes suivant : - arôme du type sucré : anis, badiane, cannelle, fenouil, fruit de la passion, mangue, mandarine, noix de coco ; - arôme prononcé : ail, amande, céleri, laurier, sarriette, sauge, herbes de Provence, romarin, safran, thym ; - arôme corsé : basilic, estragon, cumin, coriandre, curcuma, curry, gingembre, girofle, muscade, paprika, piment.To produce a bivalve intended to be consumed during a meal whose taste of the bivalve is accommodated to the theme of the menu, the food aroma can also be selected from the following flavors: - aroma of the sweet type: anise, star anise, cinnamon , fennel, passion fruit, mango, mandarin, coconut; - pronounced aroma: garlic, almond, celery, bay leaves, savory, sage, herbes de Provence, rosemary, saffron, thyme; - full-bodied aroma: basil, tarragon, cumin, coriander, turmeric, curry, ginger, clove, nutmeg, paprika, chilli.
Selon un mode de réalisation de l'invention, la boisson alcoolisée comprend une portion substantielle de spiritueux, c'est-à-dire une boisson qui contient un fort pourcentage d'alcool, typiquement obtenu par une étape de distillation qui peut être suivie d'une étape de macération ou d'infusion. Le spiritueux utilisé est par exemple du rhum, du whisky, de la tequila, du curaçao, de l'armagnac, du cognac ou de la vodka.According to one embodiment of the invention, the alcoholic beverage comprises a substantial portion of spirits, that is to say a beverage which contains a high percentage of alcohol, typically obtained by a distillation step which can be followed by a maceration or infusion step. The spirits used are, for example, rum, whiskey, tequila, curacao, armagnac, cognac or vodka.
On obtient ainsi un produit particulièrement original destiné à être servi lors de réceptions ou dans des boîtes de nuit.This produces a particularly original product to be served at parties or in nightclubs.
La boisson alcoolisée sera préférablement flambée de manière à en conserver le goût tout en diminuant son taux d'alcool, afin d'éviter des conséquences néfastes pour le bivalve et/ou le consommateur.The alcoholic beverage will preferably flambé so as to retain the taste while reducing its alcohol content, to avoid adverse consequences for the bivalve and / or the consumer.
Selon un mode de réalisation préférentiel de l'invention, le procédé de transformation comprend une étape de dilution par brassage de l'élément aromatisant et/ou colorant dans le bassin.According to a preferred embodiment of the invention, the transformation process comprises a stirring dilution step of the flavoring element and / or dye in the basin.
Ainsi, on répartit l'élément aromatisant et/ou colorant de façon homogène dans l'eau du bassin. Ceci permet à tous les bivalves dispersés dans le bassin de bénéficier de la même concentration en élément aromatisant et/ou colorant. Ainsi, l'ensemble des bivalves du bassin fixe l'assaisonnement sensiblement à la même vitesse.Thus, it distributes the flavoring element and / or dye homogeneously in the water basin. This allows all the bivalves dispersed in the basin to benefit from the same concentration of flavoring element and / or dye. Thus, all the bivalves of the basin fixes the seasoning substantially at the same speed.
Ce brassage peut par exemple être opéré à l'aide d'une pompe basse pression permettant d'aérer l'eau du bassin ou de tout autre type de dispositif de brassage de l'eau connu.This stirring may for example be operated using a low pressure pump to ventilate the water basin or any other type of known water brewing device.
Selon un aspect particulier de l'invention, l'eau du bassin est de l'eau de mer.According to a particular aspect of the invention, the water of the basin is sea water.
Selon un mode de réalisation particulier de l'invention, lors de l'étape d'ajout, on verse entre 0,05 à 0,5% en volume, de préférence entre 0,15 et 0,3% en volume, de l'élément aromatisant et/ou colorant dans l'eau du bassin.According to a particular embodiment of the invention, during the addition step, between 0.05 to 0.5% by volume, preferably between 0.15 and 0.3% by volume, is added. flavoring and / or coloring element in the water of the pond.
Par exemple on peut ajouter 0,01%, 0,1%, 0,2%, 0,3% ou 0,4% en volume d'un élément aromatisant et/ou colorant à l'eau du bassin pour obtenir un goût subtil. Lorsque l'on recherche un goût et/ou une couleur plus prononcée, on peut ajouter 0,7%, 1%, 1,5% 2%, 2,5%, ou 3% en volume d'un élément aromatisant et/ou colorant à l'eau du bassin. Grâce au procédé selon l'invention, il est donc possible de d'obtenir une grande variété de produits en adaptant la concentration volumique en élément aromatisant et/ou colorant dans l'eau du bassin en fonction du bivalve à transformer, de la saison, de la durée d'immersion, et de la puissance du goût recherché et/ou du niveau de coloration souhaité.For example, 0.01%, 0.1%, 0.2%, 0.3% or 0.4% by volume of a flavoring and / or coloring element can be added to the water of the basin to obtain a taste. subtle. When looking for a more pronounced taste and / or color, 0.7%, 1%, 1.5% 2%, 2.5%, or 3% by volume of a flavoring element and / or or dye in the pond water. Thanks to the process according to the invention, it is therefore possible to obtain a wide variety of products by adapting the volume concentration of flavoring element and / or dye in the water of the basin according to the bivalve to be transformed, of the season, the immersion time, and the power of the desired taste and / or the desired level of coloration.
Selon un mode de réalisation particulier de l'invention, la quantité d'élément aromatisant et/ou colorant dans l'eau du bassin est maintenue sensiblement constante pendant la durée d'immersion du bivalve dans le bassin.According to a particular embodiment of the invention, the amount of flavoring element and / or dye in the pond water is kept substantially constant during the immersion time of the bivalve in the basin.
On accélère ainsi la transformation du bivalve.This accelerates the transformation of the bivalve.
Selon un mode de réalisation particulier de l'invention, ledit colorant alimentaire est un colorant alimentaire de synthèse.According to a particular embodiment of the invention, said food colorant is a synthetic food colorant.
Selon un mode de réalisation, l'élément aromatisant comprend du sucre de canne.According to one embodiment, the flavoring element comprises cane sugar.
Ainsi, il est possible d'obtenir un produit servi en apéritif qui se marie bien avec des cocktails sucrés. L'usage du verbe « comporter » ou « comprendre » et de ses formes conjuguées n'exclut pas la présence d'autres éléments ou d'autres étapes que ceux énoncés dans une revendication. L'usage de l'article indéfini « un » ou « une » pour un élément ou une étape n'exclut pas, sauf mention contraire, la présence d'une pluralité de tels éléments ou étapes. 5. Liste des figures D'autres caractéristiques et avantages de l'invention apparaîtront plus clairement à la lecture de la description suivante de deux modes de réalisation de l'invention, donnés à titre de simples exemples illustratifs et non limitatifs, et des dessins annexés parmi lesquels : la figure 1 est une vue en perspective d'un bassin de transformation d'huitres ; la figure 2 représente les étapes d'un procédé de transformation selon l'invention sous forme de schémas-blocs ; la figure 3 est une vue synoptique, sous forme de diagramme, des étapes d'un autre exemple de procédé de transformation selon l'invention. 6. Description détaillée de l'invention 6.1. Exemple de mode de réalisation de l'inventionThus, it is possible to obtain a product served as an aperitif that goes well with sweet cocktails. The use of the verb "to comprise" or "to understand" and its conjugated forms does not exclude the presence of other elements or other stages than those stated in a claim. The use of the indefinite article "a" or "an" for an element or a step does not exclude, unless otherwise stated, the presence of a plurality of such elements or steps. 5. List of Figures Other features and advantages of the invention will appear more clearly on reading the following description of two embodiments of the invention, given as simple illustrative and non-limiting examples, and the accompanying drawings. among which: Figure 1 is a perspective view of an oyster processing pond; FIG. 2 represents the steps of a transformation method according to the invention in the form of block diagrams; FIG. 3 is a diagrammatic view of the steps of another example of a transformation method according to the invention. 6. Detailed description of the invention 6.1. Example of embodiment of the invention
Sur la figure 1, on a illustré un dispositif de transformation 100 destiné à la mise en œuvre d'un procédé de transformation d'un bivalve vivant selon l'invention.In Figure 1, there is illustrated a transformation device 100 for implementing a method for transforming a live bivalve according to the invention.
Ce dispositif de transformation 100 comprend une cuve, ou bassin, 110, un distributeur 120 d'un élément aromatisant et colorant, formé de punch et d’un mélange d’épices contenant du curry, et une pompe 130 de brassage.This transformation device 100 comprises a tank, or basin, 110, a dispenser 120 of a flavoring and coloring element, formed of punch and a mixture of spices containing curry, and a mixing pump 130.
Après avoir été déversé par le distributeur 120 dans l'eau 190 du bassin 110, l'élément aromatisant et colorant est mélangé à l'eau 190 du bassin grâce à la pompe 130 qui aspire de l'eau par un tuyau d'aspiration 132 et la refoule dans le bassin 110 par une canalisation de rejet 134. Ainsi, la pompe 130 crée une circulation d’eau dans le bassin 110, qui permet de diffuser l'élément aromatisant et colorant dans l'ensemble de l'eau du bassin.After having been discharged by the dispenser 120 into the water 190 of the basin 110, the flavoring and coloring element is mixed with the water 190 of the basin thanks to the pump 130 which draws water through a suction pipe 132 and discharges it into the basin 110 via a discharge pipe 134. Thus, the pump 130 creates a circulation of water in the basin 110, which makes it possible to diffuse the flavoring and coloring element throughout the pool water .
Pour améliorer la diffusion de l'élément aromatisant et colorant dans le bassin 190, le tuyau d'aspiration 132 est avantageusement éloigné de la canalisation de rejet 134. Dans ce mode de réalisation, le tuyau d'aspiration 132 et la canalisation de rejet 134 sont disposés sur des bords opposés du bassin 110.To improve the diffusion of the flavoring and coloring element in the basin 190, the suction pipe 132 is advantageously remote from the discharge pipe 134. In this embodiment, the suction pipe 132 and the discharge pipe 134 are arranged on opposite sides of the basin 110.
Dans le bassin 110, les huîtres sont placées dans des poches grillagés 180 posées à plat sur le fond du bassin.In the basin 110, the oysters are placed in mesh pockets 180 laid flat on the bottom of the basin.
Dans des variantes, il peut être envisagé de placer les huîtres dans des caisses ou de répartir les huîtres de manière éparse directement sur le fond du bassin.In variants, it can be envisaged to place the oysters in crates or distribute the oysters scattered directly on the bottom of the basin.
Sur la figure 2, on a représenté de façon synoptique les étapes d'un procédé de transformation 200 d'un bivalve selon l'invention mise en œuvre à l'aide du dispositif de transformation illustré à la figure 1, sous forme de schéma-bloc.FIG. 2 is a schematic representation of the steps of a method 200 for transforming a bivalve according to the invention implemented with the aid of the transformation device illustrated in FIG. block.
Dans une première étape 220, on ajoute l'élément aromatisant et/ou colorant à l'eau du bassin 110. L'assaisonnement est dilué dans l'eau 190, par brassage dans une étape 240, à l'aide de la pompe 130. Ainsi, l'assaisonnement est réparti dans l'ensemble de l'eau du bassin, de manière sensiblement homogène.In a first step 220, the flavoring and / or coloring element is added to the water of the pond 110. The seasoning is diluted in the water 190, by stirring in a step 240, using the pump 130 Thus, the seasoning is distributed throughout the pool water, in a substantially homogeneous manner.
Enfin, le conchyliculteur place des bivalves immergés dans l'eau 190 en respectant une densité de biomasse au mètre carré pour une répartition judicieuse. Cette densité dépend de l'espèce des bivalves et de la saison au cours de laquelle est appliqué le procédé de transformation.Finally, the shellfish farmer places bivalves immersed in water 190 respecting a density of biomass per square meter for a judicious distribution. This density depends on the species of bivalves and the season in which the transformation process is applied.
En effet, les conditions de la période estivale, notamment de l'exposition au soleil et de la température de l'eau, accélèrent le métabolisme des bivalves par rapport à la période hivernale. Par contre, l'élévation de température de l'eau réduit la proportion d'oxygène par volume d'eau augmentant le risque de mortalité des bivalves.Indeed, the conditions of the summer period, in particular of the exposure to the sun and the temperature of the water, accelerate the metabolism of the bivalves compared to the winter period. On the other hand, the rise in water temperature reduces the proportion of oxygen per volume of water increasing the risk of mortality of bivalves.
Par conséquent, le respect d'une densité maximale de répartition des bivalves dans le bassin 110 favorise la filtration de l'eau 190 et permet au bivalve de s'alimenter dans les meilleures conditions et ainsi absorber plus efficacement l'assaisonnement. De plus, on écarte tous risques de mortalité.Consequently, compliance with a maximum density of bivalve distribution in the pond 110 promotes the filtration of the water 190 and allows the bivalve to feed in the best conditions and thus absorb the seasoning more effectively. In addition, there is no risk of mortality.
Par exemple, pour une huître, la densité en période hivernale est limitée au maximum à 3 kg/m2, alors qu'en période estivale ce maximum est réduit à 1 kg/m2.For example, for an oyster, the density in the winter period is limited to a maximum of 3 kg / m2, whereas in summer this maximum is reduced to 1 kg / m2.
La transformation du bivalve vivant dépend d'une part de la capacité du bivalve à filtrer l'eau. On rappelle qu'une huître filtre de deux à vingt litres d'eau par heure. Cette transformation dépend d'autre part de la concentration de l'assaisonnement dans l'eau du bassin.The transformation of the live bivalve depends on one part of the ability of the bivalve to filter the water. It is recalled that an oyster filters two to twenty liters of water per hour. This transformation also depends on the concentration of seasoning in the pond water.
Ainsi, lors de l'étape 220 d'ajout, on peut envisager, à titre d'exemple, de verser 0,5 % en volume, correspondant à une concentration élevée d'assaisonnement dans l'eau 190 du bassin 110. Une telle concentration permet de rapidement bonifier les qualités organoleptiques des bivalves ou d'augmenter la densité de bivalves présents dans le bassin 110, lorsque les conditions le permettent.Thus, during the addition step 220, it may be envisaged, for example, to pour 0.5% by volume, corresponding to a high concentration of seasoning in the water 190 of the basin 110. concentration makes it possible to rapidly improve the organoleptic qualities of the bivalves or to increase the density of bivalves present in the pond 110, when the conditions allow it.
On peut également augmenter le temps de transformation dans le bassin, pour obtenir une transformation lente contribuant à un meilleur équilibre des flaveurs, pour cela par exemple on verse 0,05% en volume, d'assaisonnement dans le bassin.It is also possible to increase the transformation time in the pond, to obtain a slow transformation contributing to a better balance of flavors, for this example pouring 0.05% by volume, seasoning in the basin.
De préférence, lors de cette étape 220, on ajoute entre 0,15 et 0,3 % en volume, de l'élément aromatisant et/ou colorant dans l'eau 190 du bassin 110.Preferably, during this step 220, there is added between 0.15 and 0.3% by volume of the flavoring and / or coloring element in the water 190 of the pond 110.
La durée de mise en œuvre du procédé et donc de l'immersion du bivalve dans l'eau 190 assaisonnée dépend de l'effet souhaité, c'est-à-dire des qualités gustatives et visuelles recherchées, en d'autres termes l'apport d'arômes subtils ou corsés et/ou une légère ou forte coloration. Cette durée dépend également du volume d'eau filtré par le bivalve et donc des conditions et de la période dans l'année ou le procédé est mis en œuvre.The duration of implementation of the process and therefore the immersion of the bivalve in the seasoned water 190 depends on the desired effect, that is to say the taste and visual qualities sought, in other words the subtle or full-bodied flavors and / or light or strong color. This duration also depends on the volume of water filtered by the bivalve and therefore the conditions and the period in the year the process is implemented.
En période hivernale, l'immersion peut durer jusqu'à une semaine. Cependant, on peut obtenir en intersaison des résultats satisfaisants avec une immersion de 72 h par exemple. L'assimilation étant accélérée en période estivale, il suffira de 24 à 48 h pour obtenir des résultats équivalents. Il est évidemment possible en toute période de l'année d'appliquer ces délais pour des résultats variés, sur le plan gustatif et/ou visuel. 6.2. Autres exemples de mode de réalisation de l'inventionIn winter, immersion can last up to a week. However, satisfactory results can be obtained in the inter-season with an immersion of 72 hours for example. Since assimilation is accelerated during the summer, it will take 24 to 48 hours to obtain equivalent results. It is obviously possible at any time of the year to apply these deadlines for varied results, in terms of taste and / or vision. 6.2. Other examples of embodiment of the invention
On décrit ci-après un procédé alternatif de transformation 300 de bivalves vivant selon l'invention, en référence à la figure 3, qui commence par une étape 360 d'immersion des bivalves dans le bassin 110.An alternative method of transforming live bivalves 300 according to the invention is described below, with reference to FIG. 3, which begins with a step 360 of immersing the bivalves in basin 110.
Lors de cette étape 360 d'immersion, le conchyliculteur s'applique à respecter les mêmes règles judicieuses de répartition des bivalves dans le bassin 110, que celles précisées à l'étape 260 d'immersion décrite ci-dessus.During this immersion step 360, the shellfish farmer applies to respect the same judicious rules of distribution of the bivalves in the basin 110, as those specified in the immersion step 260 described above.
Après immersion des bivalves, on verse ou répand dans une étape 320 un assaisonnement dans l'eau 190 du bassin 110.After immersing the bivalves, pouring or spreading in a step 320 a seasoning in water 190 basin 110.
Puis l'assaisonnement est dilué et diffusé dans une étape 340 de brassage de l'eau 190 du bassin 110.Then the seasoning is diluted and diffused in a step 340 of mixing the water 190 of the basin 110.
Tout comme dans l'exemple précédent les bivalves par filtration de l'eau 190 assimilent l'assaisonnement ajouté à l'eau. Ainsi la concentration de l'assaisonnement dans l'eau décroît au fil du temps en fonction du volume d'eau filtré par les bivalves présents.As in the previous example, the bivalves by filtration of the water 190 assimilate the seasoning added to the water. Thus the concentration of the seasoning in the water decreases over time depending on the volume of water filtered by the bivalves present.
Lorsque la concentration de l'assaisonnement devient insuffisante pour que l'eau 190 filtrée par les bivalves continue de produire un résultat sur le plan gustatif et/ou la couleur de la chair, par la transition 350 on répète les étapes 320 à 340 consistants à ajouter de l'assaisonnement et brasser l'eau 190 du bassin 110.When the concentration of the seasoning becomes insufficient so that the water 190 filtered by the bivalves continues to produce a taste and / or color of the flesh, by the transition 350 is repeated steps 320 to 340 consistent with add seasoning and stir water 190 from basin 110.
Selon une variante, la concentration de l'assaisonnement est régulièrement contrôlée. Lorsque cette concentration descend en dessous d'un seuil minimal, les étapes d'ajout d'assaisonnement et de brassage sont répétées pour maintenir un niveau de concentration sensiblement constant.According to one variant, the concentration of the seasoning is regularly controlled. When this concentration falls below a minimum threshold, the adding seasoning and brewing steps are repeated to maintain a substantially constant level of concentration.
Finalement, le procédé de transformation dans une étape 370 se termine lorsque les qualités gustatives et visuelles recherchées sont atteintes tout comme dans l'exemple de la figure 2.Finally, the transformation process in a step 370 ends when the desired taste and visual qualities are reached just as in the example of FIG.
La technique décrite ci-dessus pour transformer un bivalve peut être utilisée dans différents types de réservoirs, bassins, cuves, par exemple pour produire des coquillages aromatisés vivants. De tels coquillages sont prêts à consommer de préférence crus.The technique described above for processing a bivalve can be used in different types of tanks, ponds, vats, for example to produce live flavored shellfish. Such shells are ready to consume preferably raw.
Dans ces bassins, il peut être nécessaire de renouveler l'eau de mer, ou simplement l'eau de mer est renouvelée naturellement par la marée. Dans ce cas, il est nécessaire de répéter l'étape consistant à ajouter de l'assaisonnement pour maintenir un seuil minimum de concentration de l'assaisonnement dans l'eau du bassin.In these basins, it may be necessary to renew the seawater, or simply the sea water is renewed naturally by the tide. In this case, it is necessary to repeat the step of adding seasoning to maintain a minimum concentration threshold of the seasoning in the pond water.
En outre, certaines étapes peuvent être réalisées de manière concurrente, selon toute manière opérante. Par exemple, il est possible de procéder au brassage pendant que l'on ajoute l'assaisonnement.In addition, certain steps can be performed concurrently, in any operative way. For example, brewing can be done while adding seasoning.
Bien que l'invention ait été décrite en liaison avec plusieurs modes de réalisation particuliers, il est bien évident qu'elle n'y est nullement limitée et qu'elle comprend tous les équivalents techniques des moyens décrits ainsi que leurs combinaisons si celles-ci entrent dans le cadre de l'invention.Although the invention has been described in connection with several particular embodiments, it is obvious that it is not limited thereto and that it comprises all the technical equivalents of the means described and their combinations if they are within the scope of the invention.
Claims (10)
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| FR1557664A FR3039969B1 (en) | 2015-08-11 | 2015-08-11 | PROCESS FOR TRANSFORMING A LIVING BIVALVE |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| FR1557664A FR3039969B1 (en) | 2015-08-11 | 2015-08-11 | PROCESS FOR TRANSFORMING A LIVING BIVALVE |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| FR3039969A1 true FR3039969A1 (en) | 2017-02-17 |
| FR3039969B1 FR3039969B1 (en) | 2018-03-16 |
Family
ID=54260987
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| FR1557664A Active FR3039969B1 (en) | 2015-08-11 | 2015-08-11 | PROCESS FOR TRANSFORMING A LIVING BIVALVE |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| FR (1) | FR3039969B1 (en) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| WO2018172444A1 (en) * | 2017-03-24 | 2018-09-27 | Dubault Joffrey | Flavoured oysters and process for flavouring oysters |
Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| FR329989A (en) * | 1903-03-06 | 1903-08-10 | Anton Nesso | Manufacturing process of an extract obtained with molds |
| US3418138A (en) * | 1965-01-07 | 1968-12-24 | John M. Dennis | Apparatus for and methods of treating bivalves |
| FR2133291A5 (en) * | 1971-04-15 | 1972-11-24 | Halaunbrenner Lazare | |
| FR2502900A1 (en) * | 1981-04-09 | 1982-10-08 | Ici Australia Ltd | PROCESS FOR THE CATTLE OF OYSTERS |
-
2015
- 2015-08-11 FR FR1557664A patent/FR3039969B1/en active Active
Patent Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| FR329989A (en) * | 1903-03-06 | 1903-08-10 | Anton Nesso | Manufacturing process of an extract obtained with molds |
| US3418138A (en) * | 1965-01-07 | 1968-12-24 | John M. Dennis | Apparatus for and methods of treating bivalves |
| FR2133291A5 (en) * | 1971-04-15 | 1972-11-24 | Halaunbrenner Lazare | |
| FR2502900A1 (en) * | 1981-04-09 | 1982-10-08 | Ici Australia Ltd | PROCESS FOR THE CATTLE OF OYSTERS |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| WO2018172444A1 (en) * | 2017-03-24 | 2018-09-27 | Dubault Joffrey | Flavoured oysters and process for flavouring oysters |
| FR3064154A1 (en) * | 2017-03-24 | 2018-09-28 | Joffrey Dubault | AROMATIZED OYSTERS AND METHOD FOR PRODUCING OYSTERS |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| FR3039969B1 (en) | 2018-03-16 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| EP2559342B1 (en) | Method for improving the nutritional value of oysters, by rearing in the presence of microalgae | |
| FR2562391A1 (en) | PROCESS FOR PRODUCING ARTIFICIAL TRUFFLES AND COMPOSITION FOR FORMING SUCH TRUFFLES | |
| FR3039969A1 (en) | PROCESS FOR TRANSFORMING A LIVING BIVALVE | |
| KR20180120116A (en) | Semi-dry production method of fermented fish using white rice barley | |
| JP2007306875A (en) | Fish soy and method for producing the same | |
| BE1018814A5 (en) | PROCESS FOR MANUFACTURING ALCOHOLIC BEVERAGE FROM LUXURY CAVIAR AND PRODUCT THUS OBTAINED | |
| FR3051481B1 (en) | PROCESS FOR PRODUCING A BEVERAGE CONTAINING CAVIAR AND THE BEVERAGE THUS OBTAINED | |
| KR100411989B1 (en) | A Salted-fermented Seafoods | |
| JP5690099B2 (en) | Emulsified pasta sauce | |
| CN109497489A (en) | A kind of soy sauce baste and preparation method thereof | |
| FR3118686A1 (en) | Composition for preparing a non-alcoholic beverage, method for extracting flavors in the absence of alcohol and method for preparing a non-alcoholic beverage | |
| Comis et al. | The archaeology of taste: Gargilius Martialis’s Garum | |
| CN112042926A (en) | Strange-flavored chili sauce and preparation method thereof | |
| KR102582920B1 (en) | Manufacturing method of seaweeds wrap with excellent palatability and rich in nutrients | |
| Frantzis et al. | Taux de croissance et rapports ARN/ADN chez le bivalve dépositivore Abra ovata nourri à partir de différents détritus | |
| KR102804655B1 (en) | Method for manufacturing doenjang kit including clamshell | |
| FR2639517A1 (en) | Process for the manufacture of a food product based on fish or seafood. | |
| KR20250068031A (en) | Method for Manufacturing Liquid Sauce of Fermented Trout | |
| FR3088173A1 (en) | MANUFACTURE OF AN EDIBLE SUBSTANCE HAVING LOW SMOKED TASTE OF POLYCYCLIC AROMATIC HYDROCARBONS | |
| WO2018172444A1 (en) | Flavoured oysters and process for flavouring oysters | |
| FR3149170A1 (en) | Composition of Prahok food additive | |
| RU2725735C1 (en) | Method for production of enriched melted butter | |
| BE1025261B1 (en) | METHOD FOR DESALINATION OF FRUIT AND / OR VEGETABLES AND DESSALE FRUIT AND / OR VEGETABLES | |
| CN1452895A (en) | Salted kimchi, seasoning liquid and manufacturing method thereof | |
| FR2752509A1 (en) | Fish egg substitute preparation |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PLFP | Fee payment |
Year of fee payment: 2 |
|
| PLSC | Publication of the preliminary search report |
Effective date: 20170217 |
|
| PLFP | Fee payment |
Year of fee payment: 3 |
|
| CL | Concession to grant licences |
Name of requester: SO'OOH, FR Effective date: 20180323 |
|
| PLFP | Fee payment |
Year of fee payment: 4 |
|
| PLFP | Fee payment |
Year of fee payment: 6 |
|
| PLFP | Fee payment |
Year of fee payment: 7 |
|
| PLFP | Fee payment |
Year of fee payment: 8 |
|
| PLFP | Fee payment |
Year of fee payment: 9 |
|
| PLFP | Fee payment |
Year of fee payment: 10 |