FR2839630A1

FR2839630A1 - Support for food to be grilled has support frame and grill and intermediate panels to cover the products

Info

Publication number: FR2839630A1
Application number: FR0305731A
Authority: FR
Inventors: Erhard Loffler; Pierre Baerr; Michael Greiner; Jurgen Klasmeier; Jaroslav Klouda; Judith Imgram; Andreas Jurgens; Katharina Wallenwein; Martin Deuringer; Rene Markus
Original assignee: Rational AG
Current assignee: Rational AG
Priority date: 2002-05-15
Filing date: 2003-05-13
Publication date: 2003-11-21
Anticipated expiration: 2023-05-13
Also published as: GB0311105D0; GB2391457A; FR2839630B1; DE10221471B4; ITMI20030970A1; GB2391457B; DE10221471A1

Abstract

The support for food to be grilled or steamed has a support frame (2a-d) and a grill (8b,d), and intermediate cover panels for the food. The latter is placed on the support or the grill and is covered by the cover panels on the face opposite to the support. The contact face of the support, the grill or the cover plates can be enlarged for increased heat transfer.

Description

L'invention concerne un support pour produit à cuire pour l'agencement dans une enceinte de cuisson d'un appareil de cuisson pouvant fonctionner à l'air très chaud et/ou à la vapeur, avec au moins une surface de contact pour le produit à cuire. The invention relates to a support for a product to be cooked for the arrangement in a cooking chamber of a cooking appliance that can operate in very hot air and / or steam, with at least one contact surface for the product. to cook.

Lors de la préparation d'aliments, en particulier lors d'applications en grill, donc pour des produits à cuire grillés rapidemde à servir les aliments avec un brunissage de surface optimale - ceci offre la sensation d'une appétence et d'un plaisir hygiéniquement inoffensif. Dans le domaine des plats à cuisson rapide, pour obtenir des brunissages de surface souhaités, il est connu d'ajouter à un produit à cuire des additifs brunissants, ce qui, pour de nombreux convives, se heurte à une défiance et est de plus coûteux. Lorsque l'on a un produit à cuire, ayant été précuit ou convenant pour les micro-ondes, on peut, en variante, utiliser des feuilles ou des récipients métalliques de forme spéciale. When preparing food, especially for grilling applications, therefore for quick-grilled bakeware to serve foods with optimal surface burnishing - this gives you the sensation of palatability and hygienic pleasure. harmless. In the field of quick-cooking dishes, in order to obtain desired surface burnings, it is known to add browning additives to a cooking product, which for many guests is mistrusted and more costly. . When one has a product to be cooked, having been precooked or suitable for microwaves, it is possible, alternatively, to use sheets or metal containers of special shape.

Ainsi, par exemple, par le DE 30 10 189 C2, on connaît un récipient pour le brunissage de produits alimentaires à cuire, en utilisant des micro-ondes. Le récipient comprend une couche support, formée d'une feuille de matière synthétique, qui vient er contact avec le produit alimentaire, couche support sur laquelle une couche de chauffage, réalisée sous la forme d'une couche métallique mince, est appliquée par vaporisation, sous vide, sachant que la couche métallique est chauffée à la température de brunissage par l'absorption du rayonnement des micro-ondes, et veille ainsi à brunir en surface les produits alimentaires. Thus, for example, DE 30 10 189 C2 discloses a container for browning food products to be cooked using microwaves. The container comprises a support layer, formed of a sheet of synthetic material, which comes into contact with the food product, a support layer on which a heating layer, made in the form of a thin metal layer, is applied by vaporization, under vacuum, knowing that the metal layer is heated to the browning temperature by the absorption of radiation from microwaves, and thus ensures the surface browning of food products.

Par le EP 0 513 076 B1, ainsi que le US 3,845,266, on connaît des récipients de cuisson en matériaux métalliques ou conducteurs, qui sont mis en contact avec un produit à cuire à chauffer, et dans lesquels sont ménagées des ouvertures à géométries spéciales, dans lesquels, lorsque le rayonnement à micro-ondes se produit, une énergie thermique est générée, qui mène à brunir suffisamment la surface du produit à cuire. EP 0 513 076 B1 and US Pat. No. 3,845,266 disclose cooking vessels made of metallic or conductive materials, which are brought into contact with a product to be heated, and in which openings with special geometries are provided, in which, when the microwave radiation occurs, thermal energy is generated, which leads to sufficiently brown the surface of the product to be cooked.

Dans l'état de la technique décrit ci-dessus, l'utilisation nécessaire d'une énergie à micro-ondes est désavantageuse. In the state of the art described above, the necessary use of microwave energy is disadvantageous.

Dans la technique des cuisines industrielles, il peut être nécessaire, pendant le processus de cuisson d'un produit à cuire, d'ouvrir à plusieurs reprises la porte de l'enceinte de cuisson pour introduire, par exemple, un nouveau produit à cuire dans l'enceinte de cuisson. À chaque ouverture de la porte de cuisson, il y a refroidissement dans l'enceinte de cuisson, ce qui a entraîne des pertes énergétiques et donne des résultats de cuisson qui sont indésirables. En outre, la quantité du garnissage, dans la technique des cuisines industrielles, doit être rendue maximale. Tant l'homogénéification de la température de l'enceinte de cuisson, qu'également l'augmentation de la quantité de garnissage, peuvent être obtenues par utilisation de matériaux spéciaux dans une grille ou une tôle de cuisson. Ainsi, par exemple, par le EP 0 970 648 Bl, on connaît une structure spéciale d'une grille ou d'une tôle de cuisson ayant la forme d'un composite de matériaux. Le composite de matériaux comprend alors une couche de cuivre entre deux couches d'acier inoxydable. La couche de cuivre sert à l'obtention d'une conductivité thermique élevée et les couches d'acier ont comme effet d'augmenter la capacité de résistance. In the industrial kitchen technique, it may be necessary, during the cooking process of a product to be cooked, to repeatedly open the door of the cooking chamber to introduce, for example, a new product to be cooked in a kitchen. the cooking chamber. At each opening of the cooking door, there is cooling in the cooking chamber, which leads to energy losses and gives cooking results that are undesirable. In addition, the amount of lining in industrial kitchen technology must be maximized. Both the homogenization of the temperature of the cooking chamber, as well as the increase of the amount of filling, can be obtained by using special materials in a grid or a cooking plate. Thus, for example, EP 0 970 648 B1 discloses a special structure of a grate or baking sheet in the form of a composite of materials. The composite of materials then comprises a layer of copper between two layers of stainless steel. The copper layer serves to obtain a high thermal conductivity and the steel layers have the effect of increasing the resistance capacity.

En outre, en particulier pour la cuisson de pizzas, l'utilisation de briques réfractaires, pouvant être disposées dans une enceinte de cuisson, briques ayant de préférence la forme d'une brique de chamotte, est connue, voir par exemple le DE 201 05 820 Ul. La brigue réfractaire veille alors à capter l'humidité venant du produit de cuisson, ainsi qu'à offrir une température de surface suffisante dans la zone du contact du produit à cuire. In addition, especially for cooking pizzas, the use of refractory bricks, which can be arranged in a cooking chamber, bricks preferably having the shape of a fireclay brick, is known, see for example the DE 201 05 820 Ul. The refractory lighter then takes care of capturing the moisture from the cooking product, as well as offering a sufficient surface temperature in the contact zone of the product to be cooked.

Dans la technique de cuisson, une pluralité de tôles de cuisson et de grilles sont connues, sur lesquelles du produit à cuire, prévu pour être cuit, est déposé et, par exemple, peut être introduit dans un appareil de cuisson pour fonctionner à la vapeur et/ou à l'air très chaud. Ces tôles de cuisson et/ou ces grilles connues présentent, dans le cas des appareils de cuisson travaillant avec une chaleur de convection, l'inconvénient selon lequel la cuisson rapide ne peut arriver à obtenir un brunissage suffisant de la cuisson. Ceci demande, de façon classique, qu'on soit incité, soit à réduire la quantité dont on garnit l'appareil de cuisson, faisant qu'on obtient un brunissage de surface un peu meilleur, soit que, par contre, on provoque une augmentation de la durée et des coûts en énergie, pour une quantité définie d'aliments, ou bien que, de nouveau, on recoure à des additifs brunissants coûteux, dont l'acceptance ne se rencontre pas partout. In the cooking technique, a plurality of cooking plates and grids are known, on which the product to be fired, intended to be cooked, is deposited and, for example, can be introduced into a cooking appliance to operate with steam. and / or very hot air. These cooking plates and / or known grids have, in the case of cooking appliances working with a convection heat, the disadvantage that the quick cooking can not get to get a sufficient browning of the cooking. This requires, in a conventional way, that one is incited, either to reduce the quantity which one garnishes the cooking apparatus, making that one obtains a browning of surface a little better, either that, on the other hand, one causes an increase the duration and costs of energy, for a defined quantity of food, or again, costly browning additives, the acceptance of which is not found everywhere.

Le but de la présente invention est de ce fait de perfectionner le support de produit à cuire du type du préambule, pour agencement dans une enceinte de cuisson d'un four de cuisson pouvant fonctionner à l'air très chaud et/ou à la vapeur, de manière qu'il surmonte les inconvénients de l'état de la technique, en particulier qu'il assure un brunissage suffisant de la surface pour un garnissage maximal, sans utiliser d'additifs brunissants. The object of the present invention is therefore to improve the support of cooking product of the preamble type, for arranging in a cooking chamber a cooking oven that can operate in very hot air and / or steam so that it overcomes the drawbacks of the state of the art, in particular that it ensures sufficient browning of the surface for maximum lining, without using browning additives.

Ce problème est résolu selon l'invention par le fait que le support de produit à cuire peut être composé, en fonction du produit à cuire et/ou du procédé de cuisson, d'un organe support et d'une grille et/ou d'un reposoir, le produit à cuire pouvant être placé sur l'organe support ou la grille, le produit à cuire pouvant être couvert par le reposoir, sur sa face opposée à l'organe support, au moins une face de contact de l'organe support, de la grille et/ou du reposoir, comprenant au moins un dispositif pour favoriser l'introduction de chaleur dans le produit à cuire. This problem is solved according to the invention in that the support of the product to be cooked can be composed, depending on the product to be cooked and / or the cooking process, of a support member and a grid and / or a repository, the product to be cooked can be placed on the support member or the grid, the product to be baked can be covered by the repository, on its face opposite the support member, at least one contact face of the support member, the grid and / or the repository, comprising at least one device for promoting the introduction of heat into the product to be cooked.

On peut alors prévoir que le dispositif présente une surface agrandie, de préférence par le biais de nervures ou de cylindres, boulons et/ou tôles de guidage de chaleur, un accumulateur de chaleur latente, de préférence un accumulateur de chaleur latente et/ou un matériau à haute capacité thermique et/ou conductivité thermique spécifiques. It can then be provided that the device has an enlarged surface, preferably by means of ribs or cylinders, bolts and / or heat guiding plates, a latent heat accumulator, preferably a latent heat accumulator and / or a material with high thermal capacity and / or specific thermal conductivity.

Selon cette invention, il est alors proposé que le dispositif comprenne au moins un corps creux rempli d'un liquide, qui assure un grand transport d'énergie par le biais de modifications locales de l'état de l'agrégat. According to this invention, it is then proposed that the device comprises at least one hollow body filled with a liquid, which provides a large energy transport through local modifications of the state of the aggregate.

Il est également prévu que la phase de contact soit réalisée et/ou puisse être disposée, au moins par zones, horizontalement, verticalement et/ou obliquement. It is also expected that the contact phase is performed and / or can be arranged, at least in areas, horizontally, vertically and / or obliquely.

En outre, il peut être prévu avec l'invention que la face de contact, servant à supporter un produit à cuire spécial, présente au moins une forme géométrique adaptée, telle que par exemple en cône, et/ou au moins une cavité pour loger du produit à cuire et/ou évacuer des jus de cuisson du produit. In addition, it can be provided with the invention that the contact face, for supporting a special cooking product, has at least one adapted geometric shape, such as for example cone, and / or at least one cavity for housing of the product to be cooked and / or to remove cooking juices from the product.

L'invention est en plus caractérisée par le fait que la face de contact présente au moins par zones, un profilage, The invention is further characterized by the fact that the contact face has, at least in zones, profiling,

tel que par exemple sous la forme d'un profil ondulé, d'un profil en moule à gaufres et/ou analogue et/ou puisse être munie d'un tel profilage. as for example in the form of a corrugated profile, a waffle mold profile and / or the like and / or may be provided with such profiling.

Il est alors proposé, avec l'invention, que la grille présente des nervures transversales, pouvant être introduites dans les creux d'ondulation d'un profil ondulé de la face de contact de l'organe support, de manière que les sommets d'ondulation du profil ondulé dépassent, entre les nervures transversales, de celle-ci, pour pouvoir être placées en contact avec le produit à cuire. It is then proposed, with the invention, that the grid has transverse ribs, which can be introduced into the corrugation hollows of a corrugated profile of the contact face of the support member, so that the vertices of the undulation of the corrugated profile protrude, between the transverse ribs thereof, to be placed in contact with the product to be cooked.

Il peut être prévu que la face de contact, de préférence le reposoir, soit réalisée de manière flexible, au moins par zones. It can be provided that the contact face, preferably the repository, is made flexible, at least in areas.

Il peut en outre également être prévu qu'au moins deux arêtes, de préférence opposées, en particulier de l'organe support, soient réalisées de façon à permettre une saisie et/ou pour une insertion dans une glissière d'introduction. It may furthermore be provided that at least two, preferably opposed, edges, in particular of the support member, are made so as to allow grasping and / or insertion into an insertion slide.

L'invention peut en outre être caractérisée par une pluralité d'organes support, une pluralité de grilles et/ou une pluralité de reposoirs, un support de produits à cuire pouvant être formés à volonté de façon modulaire par sélection d'un organe support, d'une grille et/ou d'un reposoir en adaptation aux produits à cuire et/ou à un procédé de cuisson. The invention may furthermore be characterized by a plurality of support members, a plurality of grids and / or a plurality of resting places, a support for products to be cooked which can be formed at will in a modular manner by selection of a support member, a grid and / or a rack adapted to the products to be cooked and / or to a cooking process.

L'invention a ainsi comme base la connaissance du fait que, par utilisation de nervures conduisant la chaleur, de tubes à chaleur, de noyaux accumulateurs et/ou analogues sur des surfaces de contact pour des produits à cuire, l'introduction d'énergie dans un produit à cuire, en particulier devant être cuit rapidement, dans un appareil de cuisson à l'air très chaud et/ou à la vapeur, peut être améliorée de manière qu'un brunissage optimal de The invention thus has as a basis the knowledge that, by using heat-conducting ribs, heat tubes, accumulator cores and / or the like on contact surfaces for products to be cooked, the introduction of energy in a cooking product, in particular to be cooked rapidly, in a very hot air cooking appliance and / or steam, may be improved so that an optimal browning of

la surface du produit à cuire soit provoqué. Cet effet du brunissage de la surface peut, selon l'invention, est augmenté par le fait que les faces de contact se présentent sur au moins deux côtés d'un produit à cuire, précisément, d'une part, par l'intermédiaire d'un organe support et, d'autre part, par l'intermédiaire d'un reposoir. Le produit à cuire se trouve alors pour ainsi dire dans une gaine conductrice de la chaleur. the surface of the product to be cooked is provoked. This effect of the burnishing of the surface can, according to the invention, be increased by the fact that the contact faces are on at least two sides of a product to be cooked, precisely, on the one hand, via a support member and, secondly, through a repository. The product to be cooked is then, so to speak, in a heat-conducting sheath.

Un autre avantage de la présente invention est que, du fait d'un noyau accumulateur, intégré dans une face de contact ou disposé sur elle, celle-ci sert d'un genre de tampon thermique dans une enceinte de cuisson, si la porte de l'enceinte de cuisson de l'appareil de cuisson correspondant doit être ouverte pour garnir l'enceinte de cuisson par du produit à cuire, c'est-à-dire que l'enceinte de cuisson est refroidie de façon moindre par l'ouverture de la porte d'enceinte de cuisson faite pendant le garnissage par du produit de cuisson. Ceci mène non seulement à obtenir un résultat de cuisson amélioré, mais également à faire des économies. Another advantage of the present invention is that, because of an accumulator core, integrated in a contact face or disposed on it, it serves as a kind of thermal buffer in a cooking chamber, if the door of the cooking chamber of the corresponding cooking appliance must be open to fill the cooking chamber with cooking material, that is to say that the cooking chamber is cooled less by the opening of the cooking chamber door made during the filling with cooking product. This not only leads to improved cooking results, but also saves money.

D'autres caractéristiques et avantages de l'invention résultent de la description ci-après, dans laquelle des exemples de réalisation sont explicités en détail à l'aide de dessins schématiques, dans lesquels : La Fig. 1 représente une vue en coupe de deux premiers supports de produits à cuire selon l'invention ; La Fig. 2 représente une vue en coupe d'un deuxième support de produits à cuire selon l'invention ; La Fig. 3 représente une vue en coupe d'un troisième support de produits à cuire selon l'invention ; et Other features and advantages of the invention result from the description below, in which exemplary embodiments are explained in detail with the help of schematic drawings, in which: FIG. 1 shows a sectional view of two first supports of products to be cooked according to the invention; Fig. 2 shows a sectional view of a second support of products to be cooked according to the invention; Fig. 3 shows a sectional view of a third support of products to be cooked according to the invention; and

La Fig. 4 représente une vue éclatée en perspective d'un quatrième support de produits à cuire selon l'invention, présentant certains détails. Fig. 4 shows an exploded view in perspective of a fourth support of products to be cooked according to the invention, having certain details.

Tel qu'illustré sur la Figure 1, deux supports la de produits à cuire selon l'invention, pouvant être disposés l'un au-dessus de l'autre dans une enceinte de cuisson non représentée, présentent chacun un organe support 2a en forme de plaque, conducteur de la chaleur, sur lequel on peut placer le produit à cuire 3a et un reposoir 4a en forme de plaque, conducteur de la chaleur, pouvant être opposé sur le produit à cuire 3a. Le produit à cuire 3a est ainsi incorporé entre l'organe support 2a et le reposoir 4a. Le reposoir 4a veille alors, du fait de la force de son poids et, ainsi, de la force de pose sur le produit à cuire 3a, à ce que le produit à cuire 3a soit aplati au moins partiellement et qu'ainsi les faces de contact des produits à cuire 3a, d'une part, par rapport à l'organe support 2a et, d'autre part, par rapport au reposoir 4a, soient agrandies. Sur la face inférieure de l'organe support 2a, ou sur la face supérieure du reposoir 4a, donc chaque fois à l'opposé du produit à cuire 3a, se trouvent des nervures 6a, 6'a, disposées de façon équidistante les unes par rapport aux autres, s'étendant dans l'enceinte de cuisson et offrant des surfaces d'échange thermiques pour une atmosphère d'enceinte de cuisson, ce qui mène à augmenter encore la conductivité thermique par rapport au produit à cuire 3a. Il est évident que les espacements entre les différentes nervures 6a, 6'a, ainsi que leurs dimensions, peuvent varier individuellement. L'organe support 2a peut présenter sur sa face supérieure, c'est-à-dire sur la face tournée sur le produit à cuire 3a, de petits canaux (non représentés), As illustrated in FIG. 1, two supports 1a of the products to be cooked according to the invention, which can be arranged one above the other in a cooking enclosure (not shown), each have a support member 2a in form. of plate, heat conductor, on which one can place the product to be cooked 3a and a plate-shaped, heat-conducting plate 4a, which can be opposed on the product to be cooked 3a. The product to be cooked 3a is thus incorporated between the support member 2a and the resting place 4a. The stand 4a then ensures, because of the strength of its weight and thus the laying force on the product to be cooked 3a, that the product to be cooked 3a is at least partially flattened and that the faces of contact of the products to be cooked 3a, on the one hand, with respect to the support member 2a and, on the other hand, relative to the resting place 4a, are enlarged. On the underside of the support member 2a, or on the upper face of the repository 4a, and thus in each case opposite the product to be cooked 3a, are ribs 6a, 6'a, arranged equidistantly, some by relative to others, extending into the cooking chamber and providing heat exchange surfaces for a cooking chamber atmosphere, which leads to further increase the thermal conductivity with respect to the product to be cooked 3a. It is obvious that the spacings between the different ribs 6a, 6'a, as well as their dimensions, can vary individually. The support member 2a may have on its upper face, that is to say on the side turned on the product to be cooked 3a, small channels (not shown),

éventuellement légèrement inclinés, veillant à l'évacuation d'un jus de cuisson du produit, se produisant lors de la cuisson. L'organe support 2a est situé dans la zone de deux arêtes 7a s'étendant latéralement sur des glissières d'insertion 5a fixées dans l'enceinte de cuisson. possibly slightly inclined, ensuring the evacuation of a cooking juice of the product, occurring during cooking. The support member 2a is located in the region of two edges 7a extending laterally on insertion rails 5a fixed in the cooking chamber.

La Figure 2 représente un deuxième support de produits à cuire 1b selon l'invention, comprenant un organe support 2b en forme de plaque, conducteur de la chaleur, pour du produit à cuire 3b, ainsi qu'un reposoir 4b flexible conducteur de la chaleur. L'organe support 2b est à son tour susceptible d'être introduit, par deux de ses prêtes 7b, dans des glissières d'insertion 4b et est en plus équipé d'une grille 8b posée sur lui. Sur la grille 8b, les produits à cuire 3b, ayant des formes et des tailles les plus différentes qui soient, sont disposés, ce qui permet l'évacuation des jus de cuisson des produits issus du produit à cuire 3c. Le support de produits à cuire lb est en outre introduit avec une certaine inclinaison dans les glissières d' insertion 5b, faisant que les jus de cuisson des produits, apparus lors de la cuisson, peuvent mieux s'évacuer. Le reposoir 4b peut de plus, du fait de sa flexibilité lors de la pose sur les produits à cuire 3b, s'adapter essentiellement aux formes et aux tailles locales respectives du produit à cuire. De ce fait, les faces de contact, au moins entre le reposoir 4b et le produit à cuire 3b, sont agrandies. En face inférieure de l'organe support 2b, ainsi qu'en face supérieure du reposoir 4b, sont disposées, suivant des espacements identiques, -des nervures 6b, 6'b pouvant prélever de la chaleur depuis une atmosphère de l'enceinte de cuisson. FIG. 2 represents a second support for cooking products 1b according to the invention, comprising a heat-conducting plate-shaped support member 2b for cooking product 3b, as well as a flexible heat-conductive repository 4b. . The support member 2b is in turn capable of being introduced, by two of its preres 7b into insertion slides 4b and is further equipped with a grid 8b placed on it. On the grid 8b, the cooking products 3b, having the most different shapes and sizes that are, are arranged, which allows the evacuation of the cooking juices products from the product to be cooked 3c. The support for cooking products 1b is also introduced with a certain inclination in the insertion slides 5b, so that the cooking juices of the products, appeared during cooking, can better evacuate. The repository 4b can moreover, because of its flexibility when laying on the products to cook 3b, adapt essentially to the respective shapes and local sizes of the product to be cooked. As a result, the contact faces, at least between the reel 4b and the product to be baked 3b, are enlarged. In the lower face of the support member 2b, and in the upper face of the repository 4b, are arranged, at identical spacings, ribs 6b, 6'b can take heat from an atmosphere of the cooking chamber .

La Figure 3 représente une troisième forme de réalisation d'un support de produits à cuire le selon l'invention, comprenant un organe support 2c en forme de plaque, conducteur de la chaleur, pour des produits à cuire 3c, ainsi qu'un reposoir 4c en forme de plaque, conducteur de la chaleur. Sur l'organe support 2c, le produit à cuire 3c tel que par exemple des snacks ou des petits morceaux (Schnitzel) sont placés et pressés à plat au moyen du reposoir 4c qui est rigide. Le reposoir 4c a, sur sa face supérieure opposée aux produits à cuire 3c, des nervures 6' c devant assurer un effet mutuel avec une atmosphère d'enceinte de cuisson. Sur la face inférieure de l'organe support 2c sont disposés ce que l'on appelle des tubes à chaleur 9c dans le but d'augmenter l'introduction de chaleur dans le produit à cuire 3c, tubes à chaleur à l'intérieur desquels se trouve un liquide de travail 10c, qui provoque, par des processus d'évaporation et de condensation, un transfert thermique depuis une atmosphère d'enceinte de cuisson sur l'organe Support 2c. Le support de produits à cuire le est monté le long de deux arêtes 7c dans une fixation ayant la forme de deux glissières d'insertion 5c disposées dans une enceinte de cuisson (non représentée). La position oblique, permettant l'évacuation des jus de la cuisson du produit, est alors fixée. 3 shows a third embodiment of a support of products to be cooked according to the invention, comprising a support member 2c plate-shaped, heat-conducting, for cooking products 3c, as well as a reed 4c plate-shaped, heat conductor. On the support member 2c, the cooking product 3c such as for example snacks or small pieces (Schnitzel) are placed and pressed flat by means of the repository 4c which is rigid. The rack 4c has, on its upper face opposite the products to be cooked 3c, ribs 6 'c to ensure a mutual effect with a cooking chamber atmosphere. On the underside of the support member 2c are arranged so-called heat tubes 9c in order to increase the introduction of heat into the product to be cooked 3c, heat tubes within which are found a working liquid 10c, which causes, by evaporation and condensation processes, a heat transfer from a cooking chamber atmosphere on the Support member 2c. The support of products to be fired is mounted along two edges 7c in a fastener having the form of two insertion rails 5c arranged in a cooking chamber (not shown). The oblique position, allowing the evacuation of the juices from cooking the product, is then fixed.

La Figure 4 représente une quatrième forme de réalisation d'un support de produits à cuire ld selon l'invention, pour lequel un organe support 2d, conducteur de la chaleur, ayant un profil ondulé, donc avec des sommets d'ondulation 12d et des creux d'ondulation 12'd et une nervure 14d, faisant le pourtour en périphérie, est réalisé. De préférence, un organe support 2d, réalisé en acier au chrome-nickel, entoure dans sa partie intérieure FIG. 4 represents a fourth embodiment of a support for products to be cooked ld according to the invention, for which a support member 2d, which is a heat conductor, having a corrugated profile, and therefore with undulation peaks 12d and 12'd corrugation hollows and a rib 14d, peripherally perimeter, is achieved. Preferably, a support member 2d, made of chromium-nickel steel, surrounds in its inner part

de plus un noyau d'accumulateur de chaleur 120d ayant la forme d'un matériau à haute capacité d'accumulation thermique, tel que, par exemple, celui utilisé pour des réchauds. De ce fait, après une phase de préchauffage, on fournit une surface de contact chaude pour le produit à cuire 3d devant être soumis à une cuisson rapide, qui fournit suffisamment de chaleur pour brunir de façon optimale le produit à cuire 3d depuis la face inférieure. Du fait de son profilage ainsi que de ses fortes capacité d'accumulation thermique et conductivité thermique, l'organe support 2d est qualifie également de thermogrill. La nervure 14d sert d'une part de poignée et d'autre part à l'insertion dans des glissières d'insertion non représentées, à l'intérieur d'une enceinte de cuisson ou de chariot à bâti à étagères. in addition, a heat accumulator core 120d having the shape of a material with a high thermal storage capacity, such as, for example, that used for stoves. Therefore, after a preheating phase, a hot contact surface is provided for the 3d cooking product to be subjected to rapid cooking, which provides sufficient heat to optimally brown the cooking product 3d from the underside. . Because of its profiling as well as its high capacity for thermal accumulation and thermal conductivity, the support member 2d is also called thermogrill. The rib 14d serves on the one hand handle and on the other hand insertion into unrepresented insertion slides, inside a cooking chamber or rack-mount trolley.

Le produit à cuire 3d dans la forme de réalisation de la Figure 4 est posé sur une grille 8d munie de nervures transversales 18d, réalisées sur elle. La grille 8d peut être déposée sur l'organe support 2d, ainsi que ceci est représenté dans la vue partielle détaillée, ce pourquoi elle est également appelée grille de dépose. Les nervures transversales 18d de la grille de dépose 8d viennent alors se placer dans les creux d'ondulation 18'd et le produit à cuire 3d sur l'organe support ou la grille thermique 2d dans la zone de ses sommets d'ondulation 12b, du fait des plus grandes dimensions des sommets d'ondulation 12d par rapport aux nervures transversales 18d. Lors de la cuisson, le modèle des sommets d'ondulation 12d se transmet à la surface du produit à cuire 3d, ce qui mène à donner un motif en bandes qui est souhaité lorsque l'on procède à des applications de grillage. Le produit à cuire 3d peut, en outre, être couvert par son reposoir 3d, de façon analogue aux exemples de réalisation précédents, The cooking product 3d in the embodiment of Figure 4 is placed on a grid 8d provided with transverse ribs 18d, made on it. The grid 8d may be deposited on the support member 2d, as this is shown in the detailed partial view, which is why it is also called a depositing grid. The transverse ribs 18d of the depositing grid 8d are then placed in the corrugation hollows 18'd and the firing product 3d on the support member or the thermal gate 2d in the region of its corrugation vertices 12b, due to the larger dimensions of the corrugation peaks 12d with respect to the transverse ribs 18d. During firing, the pattern of the waving tops 12d is transmitted to the surface of the firing product 3d, which leads to a strip pattern which is desired when making firing applications. The cooking product 3d may, in addition, be covered by its repository 3d, similarly to the preceding examples of embodiment,

également sur sa surface, dans le but d'augmenter l'introduction de chaleur. also on its surface, in order to increase the introduction of heat.

Dans le cas du support du produit à cuire Id représenté sur la Figure 4, il y a possibilité de garnir la grille ou la grille de dépose 8d, d'abord de produits à cuire 3d à l'extérieur d'une enceinte de cuisson et, ensuite, d'effectuer la dépose sur l'organe support ou la thermogrille 2d. On peut également simultanément appliquer une pluralité de grilles de dépose avec le produit à cuire sur un chariot de bâti à étagères (non représenté), sur des grilles thermiques dans l'enceinte de cuisson, ce qui accélère le garnissage de l'enceinte de cuisson. In the case of the support of the cooking product Id shown in FIG. 4, there is a possibility of filling the grid or the deposition grid 8d, first of cooking products 3d outside a cooking chamber and then, to perform the removal on the support member or thermogrille 2d. It is also possible to simultaneously apply a plurality of depositing grids with the product to be fired on a rack-mount carriage (not shown) on thermal grids in the cooking chamber, which accelerates the filling of the cooking chamber. .

Evidemment, également, un vidage de l'enceinte de cuisson peut également être effectué ainsi rapidement par enlèvement des grilles de' dépose depuis les grilles thermiques. Ici, on peut utiliser un mécanisme de levage simple. De plus, le risque de blessure du personnel de la cuisine est réduit, du fait que les grilles de dépose à charger et à décharger peuvent être refroidies plus rapidement que les grilles thermiques. Obviously, also, a emptying of the cooking chamber can also be done so quickly by removing the grids of removal from the thermal grids. Here, one can use a simple lifting mechanism. In addition, the risk of injury to kitchen staff is reduced, because the deposit grids to be loaded and unloaded can be cooled more quickly than thermal grids.

Il faut mentionner en outre que la configuration des faces ou des faces de contact, qui sont en contact avec le produit à cuire, précisément de l'organe support et du reposoir d'un support de produits à cuire selon l'invention, est variable en fonction du produit à cuire devant être cuit. Ainsi, le produit à cuire peut être disposé entre des faces de contact horizontales et/ou verticales, comme ceci est par exemple le cas lorsque l'on a des petits morceaux (Schnitzels) ou bien également les faces de contact peuvent également présenter des corps du genre conique pour les produits à cuire venant par exemple de pièces appelées des doners. En outre, on peut créer différents segments de la face de contact, de manière It should be mentioned further that the configuration of the faces or contact faces, which are in contact with the product to be cooked, precisely the support member and the rest of a support of products to be cooked according to the invention, is variable depending on the product to be cooked to be cooked. Thus, the product to be cooked can be placed between horizontal and / or vertical contact faces, as is the case, for example, when there are small pieces (Schnitzels) or also the contact faces can also have bodies conical type for the products to be cooked for example from coins called doners. In addition, it is possible to create different segments of the contact face in such a way that

qu'ils s'adaptent automatiquement à une modification du diamètre et/ou de la hauteur du produit à cuire, tel que par exemple un reposoir ayant la forme d'un matelas en chaîne métallique. On peut également, par adoption de motifs appropriés sur les surfaces de contact, par exemple, un motif nervure, faire varier le brunissage en surface du produit à cuire, par exemple pour simuler une grille de grillage. that they automatically adapt to a change in the diameter and / or the height of the product to be cooked, such as for example a rack in the form of a metal chain mattress. It is also possible, by adopting appropriate patterns on the contact surfaces, for example, a rib pattern, to vary the burnishing on the surface of the product to be cooked, for example to simulate a grid of roasting.

Les caractéristiques divulguées dans la description précédente, dans les revendications ainsi que dans les dessins, concernant l'invention, peuvent être essentielles tant individuellement qu'également en toute combinaison pour réaliser l'invention dans ses différentes formes de réalisation. The features disclosed in the foregoing description, in the claims as well as in the drawings, pertaining to the invention, may be essential both individually and also in any combination for realizing the invention in its various embodiments.

Liste des numéros de référence

List of reference numbers

<tb>
<tb> la, <SEP> lb, <SEP> le, <SEP> ld <SEP> Support <SEP> de <SEP> produits <SEP> à <SEP> cuire
<tb> 2a, <SEP> 2b, <SEP> 2c, <SEP> 2d <SEP> Organe <SEP> support
<tb> 3a, <SEP> 3b, <SEP> 3c, <SEP> 3d <SEP> Produits <SEP> à <SEP> cuire
<tb> 4a, <SEP> 4b, <SEP> 4c <SEP> Reposoir
<tb> Sa, <SEP> 5b, <SEP> 5c <SEP> Glissière <SEP> d'insertion
<tb> 6a, <SEP> 6b <SEP> Nervure
<tb> 6'a, <SEP> 6'b, <SEP> 6'c <SEP> Nervure
<tb> 7a, <SEP> 7b, <SEP> 7c <SEP> Arête
<tb> 8b, <SEP> 8d <SEP> Grille
<tb> 9c <SEP> Tube <SEP> à <SEP> chaleur
<tb> 10c <SEP> Liquide <SEP> de <SEP> travail
<tb> 12d <SEP> Sommet <SEP> d'ondulation
<tb> 12'd <SEP> Creux <SEP> d'ondulation
<tb> 14d <SEP> Nervure
<tb> 18d <SEP> Nervure <SEP> transversale
<tb> 120d <SEP> Noyau <SEP> accumulateur
<tb> <Tb>
<tb> la, <SEP> lb, <SEP>, <SEP> ld <SEP> Support <SEP> from <SEP> products <SEP> to <SEP> cook
<tb> 2a, <SEP> 2b, <SEP> 2c, <SEP> 2d <SEP> Organ <SEP> support
<tb> 3a, <SEP> 3b, <SEP> 3c, <SEP> 3d <SEP> Products <SEP> to <SEP> cook
<tb> 4a, <SEP> 4b, <SEP> 4c <SEP> Reposoir
<tb> Sa, <SEP> 5b, <SEP> 5c <SEP> Insertion <SEP> Slide
<tb> 6a, <SEP> 6b <SEP> Rib
<tb>6'a,<SEP>6'b,<SEP>6'c<SEP> Rib
<tb> 7a, <SEP> 7b, <SEP> 7c <SEP> Edge
<tb> 8b, <SEP> 8d <SEP> Grid
<tb> 9c <SEP> Tube <SEP> to <SEP> Heat
<tb> 10c <SEP> Liquid <SEP> from <SEP> work
<tb> 12d <SEP> Ripple Top <SEP>
<tb>12'd<SEP> Hollow <SEP> Ripple
<tb> 14d <SEP> Rib
<tb> 18d <SEP> Rib <SEP> transverse
<tb> 120d <SEP> Core <SEP> accumulator
<Tb>

Claims

CLAIMS 14

1. Cooking product holder for the arrangement in a cooking chamber of a cooking appliance, operable with very hot air and / or steam, comprising at least one contact surface for a product to cook, characterized in that, the product support to be cooked (la, lb, le, ld), depending on the product to be cooked (3a, 3b, 3c, 3d) and / or the cooking process, which can be composed in from a support member (2a, 2b, 2c, 2d) and a grid (8b, 8d) and / or a rest (4a, 4b, 4c), the product to be cooked (3a, 3b, 3c , 3d) being capable of being placed on the support member (2a, 2b, 2c, 2d) or the grid (8b, 8d), the product to be cooked (3a, 3b, 3c, 3d) being capable of being covered by the repository (4a, 4b, 4c), on the face opposite to the support member (2a, 2b, 2c, 2d), at least one contact face of the support member (2a, 2b, 2c, 2d ), the gate and / or the repository (4a, 4b, 4c), comprising at least one device (6a, 6'a, 6b, 6'b, 6'c, 9c, 10c, 120d) to promote the introduction of heat into the product to be cooked.

2. Support for cooking product according to claim 1, characterized in that the device (6a, 6'a, 6b, 6'b, 6'c, 9c, 10c, 120d) has an enlarged surface, preferably by the ribs (6a, 6'a, 6b, 6'b, 6'c), cylinders, bolts and / or heat conduction plates, a heat accumulator (9c, 10c, 120d), preferably an accumulator latent heat and / or a material with high thermal capacity and / or specific thermal conductivity.

3. Support for cooking product according to claim 2, characterized in that the device (9c, 10c) comprises at least one hollow body filled with a liquid, ensuring a large transport

CLAIMS of energy by local modifications of the state of the aggregate.

15

4. Support for cooking product according to any one of the preceding claims, characterized in that the contact face is formed and / or may be arranged, at least in areas, horizontally, vertically and / or obliquely.

5. Support for cooking product according to any one of the preceding claims, characterized in that the contact surface, for supporting a special cooking product, has at least one adapted geometric shape, such as for example cone, and or at least one cavity for housing the product to be cooked and / or removing cooking juices from the product.

6. Support for cooking product according to any one of the preceding claims, characterized in that the contact face has, at least in areas, a profiling, such as for example in the form of a corrugated profile (12d, 12 d), a wafer mold profile and / or the like and / or may be provided with such profiling.

7. Product support to be cooked according to claim 6, characterized in that the grid (@d) has transverse ribs (18d), which can be introduced into the corrugation hollows (12'd) of a corrugated profile of the contact face of the support member (2d), so that the corrugation peaks (12d) of the corrugated profile protrude, between the transverse ribs (18d) thereof, in order to be placed in contact with the product to be cooked (3d).

8. Support for cooking product according to any one of the preceding claims, characterized in that the contact face, preferably the rest (4b), is made flexible, at least in areas.

16

9. Support product to cook according to any one of the preceding claims, characterized in that at least two edges (7a, 7b, 7c, 14d), preferably opposite, in particular of the support member, are made for allow input and / or insertion into an insertion slide.

10. Support for cooking product according to any one of the preceding claims, characterized by a plurality of support members, a plurality of grids and / or a plurality of repositions, a support for cooking product being, at choice, likely to be composed in a modular manner, by selecting a support member, a grid and / or a repository, in adaptation to the product to be cooked and / or to the cooking process.