FR2773552A1

FR2773552A1 - Adding additional froth to glass of beer without significant loss of beer

Info

Publication number: FR2773552A1
Application number: FR9800367A
Authority: FR
Inventors: Aubreby Jean Pierre D
Original assignee: AUBREBY JEAN PIERRE D
Current assignee: AUBREBY JEAN PIERRE D
Priority date: 1998-01-15
Filing date: 1998-01-15
Publication date: 1999-07-16
Anticipated expiration: 2018-01-15
Also published as: WO1999036348A1; FR2773552B1; AU2058999A

Abstract

Water from the local mains (1) passes through a reducer (2) to standardize it's pressure and an on/off electrovalve (14) before entering a motor driven piston type compressor (4) which raises the pressure to about 15 bars. The water is filtered (3) and then passes through a fine nozzle (5) before entering the beer and releasing bubbles from the bottom of the glass. Control may be manual (8) or by proximity (9,10)

Description

La présente invention est relative à un procédé pour ajouter un complément de mousse dans un récipient à boisson contenant un volume de bière, et à un dispositif pour la mise en oeuvre de ce procédé. The present invention relates to a method for adding additional foam to a beverage container containing a volume of beer, and to a device for carrying out this method.

Les établissements de restauration et, notamment, les débits de boissons, sont très généralement équipés de dispositifs de distribution de diverses boissons, en particulier de bière "à la pression", stockés dans des fûts métalliques, par exemple. Ces fûts sont raccordés soit à des robinets de tirage de bière disposés par exemple sur un bar où ils sont actionnés manuellement par un personnel qualifié, soit à des vannes actionnées électriquement et, éventuellement, automatiquement, de manière à pouvoir être utilisées par du personnel de moindre qualification, voire par les consommateurs euxmêmes, dans la restauration rapide par exemple. Catering establishments and, in particular, drinking establishments are very generally equipped with devices for distributing various drinks, in particular draft beer, stored in metal barrels, for example. These kegs are connected either to beer taps arranged for example on a bar where they are actuated manually by qualified personnel, or to valves actuated electrically and, possibly, automatically, so that they can be used by personnel of lesser qualification, even by consumers themselves, in fast food for example.

Un tireur de bière qualifié, opérant à l'aide d'un robinet, remplit un verre de bière de manière que la partie liquide soit surmontée d'une partie de mousse d'aspect et de volume suffisants pour donner au verre un aspect attrayant, propre à satisfaire le consommateur. A cet égard, le verre doit être rempli et le rapport du volume du liquide à celui de la mousse doit être correctement réglé. Lorsque le tireur referme manuellement le robinet après avoir ouvert celui-ci une première fois pour remplir le verre, il arrive souvent que le verre soit incomplètement rempli et/ou que ledit rapport soit mal réglé. I1 doit alors actionner de nouveau le robinet pour ajouter soit de la mousse soit de la bière. Pour ajouter de la mousse, le tireur abaisse le verre par rapport au robinet pour que la hauteur de chute alors accrue de la bière qui coule du robinet provoque une formation de mousse dans le verre. La bière ainsi ajoutée pour le seul but de former de la mousse correspond, en bilan, à une perte de bière. A qualified beer shooter, operating with the help of a tap, fills a glass of beer so that the liquid part is surmounted by a foam part of sufficient appearance and volume to give the glass an attractive appearance, capable of satisfying the consumer. In this respect, the glass must be filled and the ratio of the volume of the liquid to that of the foam must be correctly adjusted. When the shooter manually closes the valve after having opened it a first time to fill the glass, it often happens that the glass is incompletely filled and / or that said ratio is incorrectly adjusted. He must then turn on the tap again to add either foam or beer. To add foam, the shooter lowers the glass with respect to the tap so that the height of the beer, which then flows from the tap, will drop, causing foam to form in the glass. The beer thus added for the sole purpose of forming foam corresponds, in balance, to a loss of beer.

Suivant une autre procédure de remplissage d'un verre de bière, couramment mise en oeuvre aujourd'hui notamment dans les débits de boissons des pays germaniques, on tire la bière en plusieurs fois. On tire un premier volume de bière qui ne remplit pas complètement le verre mais qui produit beaucoup de mousse. On attend ensuite une retombée partielle de cette mousse et on complète enfin la partie liquide jusqu'au niveau requis, en plusieurs étapes. On obtient ainsi une mousse onctueuse et de bel aspect mais cette procédure est longue et le consommateur peut attendre le verre commandé, par exemple de cinq à sept minutes. According to another procedure for filling a glass of beer, commonly used today in particular in drinking places in Germanic countries, the beer is drawn several times. We draw a first volume of beer which does not completely fill the glass but which produces a lot of foam. We then wait for a partial fallout of this foam and finally complete the liquid part to the required level, in several stages. This gives a smooth and beautiful foam but this procedure is long and the consumer can wait for the ordered glass, for example from five to seven minutes.

On connaît aussi un robinet dit "Cornelius" commandé par une manette à trois positions : une position de fermeture et deux autres positions dans lesquelles la bière coule sous forme de mousse et sous forme liquide, respectivement. Ainsi le tireur peut-il ajuster les quantités de bière liquide et de mousse contenues dans le verre. There is also known a tap called "Cornelius" controlled by a joystick with three positions: a closed position and two other positions in which the beer flows in the form of foam and in liquid form, respectively. Thus the shooter can adjust the quantities of liquid beer and foam contained in the glass.

Cependant, on observe que la mousse délivrée par ce robinet présente un aspect moins agréable que celle qui se forme normalement à la surface de la partie liquide, par remontée naturelle de bulles de gaz carbonique venues du fond du verre. De surcroît, on constate que, très souvent, l'utilisation d'un tel robinet occasionne des "pertes de bière", au sens données ci-dessus à cette expression. However, it is observed that the foam delivered by this tap has a less pleasant appearance than that which normally forms on the surface of the liquid part, by natural rise of carbon dioxide bubbles coming from the bottom of the glass. In addition, it is found that, very often, the use of such a tap causes "loss of beer", in the sense given above to this expression.

On connaît encore des dispositifs de tirage automatique de bière, dans lesquels l'écoulement de la bière est commandé par une électrovanne actionnée par une pression sur un bouton, pour délivré un volume mesuré de bière correspondant à un volume standard (25, 33, 50 cl, etc...). Selon la distance qui sépare l'orifice de sortie de la bière du verre qui la reçoit, et selon l'inclinaison de ce verre, on constate la formation d'un volume de mousse variable, le plus souvent inférieur au volume standard. Automatic beer drafting devices are also known, in which the flow of beer is controlled by a solenoid valve actuated by pressing a button, to deliver a measured volume of beer corresponding to a standard volume (25, 33, 50 cl, etc ...). According to the distance which separates the outlet of the beer from the glass which receives it, and according to the inclination of this glass, one notes the formation of a variable volume of foam, generally less than the standard volume.

Dans les établissements de restauration où les consommateurs doivent se servir eux-mêmes (comme dans certains restaurants d'entreprise ou de restauration rapide), le verre de bière ainsi obtenu offre un aspect peu attrayant. In catering establishments where consumers have to serve themselves (as in some company or fast food restaurants), the glass of beer thus obtained has an unattractive appearance.

Dans d'autres établissements où la bière est servie par du personnel, celui-ci dispose d'un autre bouton de commande de l'électrovanne pour déclencher la délivrance d'une petite quantité supplémentaire de bière (par exemple 1,5 cl) propre à faire "mousser" la bière du verre. Là encore, ce petit volume supplémentaire de bière correspond à une perte de bière. In other establishments where beer is served by staff, they have another solenoid control button to trigger the delivery of a small additional quantity of clean beer (for example 1.5 cl) to "froth" the beer from the glass. Here again, this small additional volume of beer corresponds to a loss of beer.

La présente invention a pour but de fournir un procédé et un dispositif pour ajouter un complément de mousse dans un récipient à boisson tel qu'un verre contenant un volume de bière, qui ne présentent pas les inconvénients évoqués ci-dessus des procédés et dispositifs utilisés à cet effet dans la technique antérieure et qui, en particulier, permettent d'obtenir rapidement un verre de bière de bel aspect, muni en particulier d'une mousse onctueuse servie en quantité suffisante, et ceci sans perte de bière. The object of the present invention is to provide a method and a device for adding additional foam to a beverage container such as a glass containing a volume of beer, which do not have the drawbacks mentioned above of the methods and devices used. for this purpose in the prior art and which, in particular, allow to quickly obtain a glass of beer of beautiful appearance, provided in particular with a creamy foam served in sufficient quantity, and this without loss of beer.

La présente invention a aussi pour but de fournir un tel procédé et un tel dispositif permettant d'obtenir ces résultats aussi bien dans les dispositifs de tirage manuel manoeuvrés par du personnel de restauration qualifié que dans des dispositifs de tirage automatique manoeuvrés par du personnel moins qualifié, voire par les consommateurs eux-mêmes. The present invention also aims to provide such a method and such a device making it possible to obtain these results both in manual drawing devices operated by qualified catering personnel and in automatic drawing devices operated by less qualified personnel. , or even by the consumers themselves.

On atteint ces buts de l'invention, ainsi que d'autres qui apparaîtront à la lecture de la description qui va suivre, avec un procédé pour ajouter un complément de mousse dans un récipient à boisson contenant un volume de bière, ce procédé étant remarquable en ce qu'on soumet brièvement ledit volume à une agitation assurée par un fin jet d'un liquide sous pression pénétrant profondément dans ledit volume pour y provoquer un dégagement de bulles de gaz carbonique qui remontent en surface pour y former de la mousse. These objects of the invention are achieved, as well as others which will appear on reading the description which follows, with a process for adding additional foam to a beverage container containing a volume of beer, this process being remarkable. in that said volume is briefly subjected to agitation ensured by a fine jet of a pressurized liquid penetrating deep into said volume to cause a release of carbon dioxide bubbles which rise to the surface to form foam.

Comme on le verra plus loin, la remontée à la surface de ces bulles de gaz carbonique apparues en profondeur, forme une mousse onctueuse de bel aspect. As we will see below, the rise to the surface of these carbon dioxide bubbles which appeared at depth, forms a creamy foam of beautiful appearance.

Avantageusement, le liquide sous pression utilisé est de l'eau, ajoutée en très faible quantité. On évite ainsi toute perte de bière, sans pour autant "mouiller" sensiblement celle-ci. Advantageously, the pressurized liquid used is water, added in very small quantity. This avoids any loss of beer, without substantially "wetting" it.

Pour la mise en oeuvre de ce procédé, l'invention fournit un dispositif comprenant a) une source de liquide sous pression, b) des moyens pour former au moins un jet dudit liquide de faible section transversale prédéterminée et c) des moyens pour commander une brève injection en profondeur dudit jet dans le volume de bière contenu dans le récipient à boisson. For the implementation of this method, the invention provides a device comprising a) a source of pressurized liquid, b) means for forming at least one jet of said liquid of small predetermined cross section and c) means for controlling a brief deep injection of said jet into the volume of beer contained in the beverage container.

Avantageusement, le liquide mis en oeuvre dans le dispositif suivant l'invention est de l'eau venue d'un réseau local de distribution. Advantageously, the liquid used in the device according to the invention is water from a local distribution network.

D'autres caractéristiques et avantages de la présente invention apparaîtront à la lecture de la description qui va suivre et à l'examen du dessin annexé dans lequel les figures 1 et 2 représentent schématiquement des premier et deuxième modes de réalisation, respectivement, d'un dispositif pour la mise en oeuvre du procédé suivant l'invention. Other characteristics and advantages of the present invention will appear on reading the description which follows and on examining the appended drawing in which FIGS. 1 and 2 schematically represent first and second embodiments, respectively, of a device for implementing the method according to the invention.

On se réfère à la figure 1 du dessin annexé où le dispositif représenté comprend une ligne 1 de raccordement au réseau de distribution d'eau, cette ligne alimentant, à travers un détendeur 2 éventuel, une source de liquide sous pression comprenant des moyens 4 d'amplification de pression et des moyens 5 propres à former un fin jet d'eau sous pression. Dans le mode de réalisation de la figure 1, ces moyens 4,5 comprennent respectivement, à titre d'exemple illustratif et non limitatif seulement, une pompe 4 à piston à mouvement électromagnétique et une buse 5 percée d'un alésage cylindrique de faible diamètre, compris de préférence entre 0,1 et 0,3 mm, ce diamètre pouvant être établi à 0,15 mm environ, par exemple. Referring to Figure 1 of the accompanying drawing where the device shown comprises a line 1 for connection to the water distribution network, this line supplying, through an expansion valve 2, a source of pressurized liquid comprising means 4 d pressure amplification and means 5 suitable for forming a fine jet of water under pressure. In the embodiment of FIG. 1, these means 4,5 respectively comprise, by way of illustrative and nonlimiting example only, a piston pump 4 with electromagnetic movement and a nozzle 5 pierced with a cylindrical bore of small diameter , preferably between 0.1 and 0.3 mm, this diameter can be established at about 0.15 mm, for example.

La pompe 4 doit être capable de délivrer de l'eau à une pression nettement supérieure à celle du réseau, propre à permettre la formation par la buse 5 d'un jet d'eau cylindrique d'un diamètre moyen de 0,15 mm présentant une énergie cinétique suffisante pour pouvoir pénétrer profondément dans la partie liquide d'un verre de bière 6 disposé sous la buse et déjà partiellement rempli d'un volume de bière 7 à l'état liquide, délivré par un dispositif de tirage manuel ou automatique classique, non représenté. The pump 4 must be capable of delivering water at a pressure markedly higher than that of the network, suitable for allowing the formation by the nozzle 5 of a cylindrical water jet with an average diameter of 0.15 mm having sufficient kinetic energy to be able to penetrate deep into the liquid part of a glass of beer 6 placed under the nozzle and already partially filled with a volume of beer 7 in the liquid state, delivered by a conventional manual or automatic drafting device , not shown.

Des essais ont montré qu'on obtient un jet d'eau convenant à la mise en oeuvre du procédé suivant l'invention, avec une pompe débitant de l'eau à une pression comprise de préférence entre 8 et 20 bars environ, fixée par exemple à 15 bars. Tests have shown that a water jet suitable for carrying out the process according to the invention is obtained, with a pump delivering water at a pressure preferably between approximately 8 and 20 bars, fixed for example. at 15 bars.

A titre d'exemple de pompe susceptible de fournir le volume d'eau requis à la pression requise, on peut citer la pompe à piston à mouvement électromagnétique commercialisée par la société KSB sous la référence type
GZ9 20/140. I1 s'agit d'une pompe à piston oscillant commandé par un bobinage électrique alimenté par le secteur. L'amplification de pression s'obtient classiquement par l'utilisation d'un piston à deux étages coulissant dans deux chambres de diamètres différents. La pompe 4 est activée par pression sur un bouton 8 de commande de l'alimentation électrique de cette pompe. As an example of a pump capable of supplying the required volume of water at the required pressure, mention may be made of the piston pump with electromagnetic movement sold by the company KSB under the reference type
GZ9 20/140. It is an oscillating piston pump controlled by an electric winding supplied by the sector. Pressure amplification is conventionally obtained by the use of a two-stage piston sliding in two chambers of different diameters. Pump 4 is activated by pressing a button 8 for controlling the electrical supply to this pump.

Un filtre 3 a pour fonction d'arrêter toute particule susceptible de boucher la buse 5. Le détendeur 2, optionnel, stabilise la pression d'eau alimentant la pompe 4 à une valeur de consigne, par exemple 1 bar, quand une telle pression de consigne est requise pour un bon fonctionnement de la pompe. Un tel détendeur est utile quand la pression d'eau du réseau de distribution connaît de larges fluctuations, comme c'est souvent le cas. A filter 3 has the function of stopping any particle liable to clog the nozzle 5. The regulator 2, optional, stabilizes the water pressure supplying the pump 4 to a set value, for example 1 bar, when such a pressure of setpoint is required for proper pump operation. Such a regulator is useful when the water pressure in the distribution network fluctuates widely, as is often the case.

Une électrovanne 14 à deux orifices et deux positions est commandée par le bouton 8 pour assurer l'alimentation de la pompe 4 quand celle-ci est activée et pour isoler celle-ci du réseau quand elle est arrêtée, de manière à éviter un écoulement continu du jet formé par la buse 5. A solenoid valve 14 with two orifices and two positions is controlled by the button 8 to supply the pump 4 when it is activated and to isolate it from the network when it is stopped, so as to avoid continuous flow. jet formed by nozzle 5.

Le dispositif de la figure 1 peut être installé facilement à côté d'un dispositif de tirage de bière classique, manoeuvré manuellement par exemple. Après avoir garni un verre d'un certain volume de bière, l'opérateur qui constate un déficit en mousse du verre active la pompe 4 en appuyant sur le bouton 8 et passe ensuite rapidement le verre 6 sous la buse 5. Le fin jet d'eau à haute pression qui sort alors de la buse traverse le volume de bière liquide 7 qui se trouve dans le verre. The device of Figure 1 can be easily installed next to a conventional beer drawing device, operated manually for example. After having filled a glass with a certain volume of beer, the operator who notices a deficit of foam in the glass activates the pump 4 by pressing the button 8 and then quickly passes the glass 6 under the nozzle 5. The fine jet of high pressure water which then leaves the nozzle passes through the volume of liquid beer 7 which is in the glass.

L'énergie cinétique du jet assure une agitation mécanique de la bière, en profondeur, cette agitation provoquant un dégagement de bulles de gaz carbonique qui remontent rapidement à la surface du volume 7 de liquide pour y former un complément de mousse onctueuse de bel aspect, conformément à l'un des buts poursuivis par la présente invention. Le volume de ce complément de mousse peut être ajusté en allongeant ou en raccourcissant le temps de passage du verre de bière sous le jet d'eau issu de la buse 5.The kinetic energy of the jet ensures mechanical stirring of the beer, in depth, this stirring causing a release of carbon dioxide bubbles which rise rapidly to the surface of the volume 7 of liquid to form there a complement of smooth foam of beautiful appearance, in accordance with one of the aims pursued by the present invention. The volume of this additional foam can be adjusted by lengthening or shortening the passage time of the glass of beer under the jet of water from the nozzle 5.

On comprend que le complément de mousse ainsi ajouté est obtenu sans ajout, et donc sans pertes, de bière liquide, conformément à un autre but poursuivi par la présente invention. It is understood that the additional foam thus added is obtained without adding, and therefore without losses, liquid beer, in accordance with another object pursued by the present invention.

De manière surprenante, on constate qu'on obtient le volume de mousse requis par adjonction d'un très faible volume d'eau, de l'ordre de 0,018 cl pour un verre de 25 cl, par exemple. Un tel volume d'eau est couramment inférieur à celui de l'eau qui reste sur le verre après un rinçage de ce verre. Il peut donc être considéré comme négligeable, n'entraînant aucun "mouillage" sensible de la bière. Surprisingly, it is found that the volume of foam required is obtained by adding a very small volume of water, of the order of 0.018 cl for a glass of 25 cl, for example. Such a volume of water is commonly less than that of the water which remains on the glass after rinsing this glass. It can therefore be considered negligible, causing no appreciable "wetting" of the beer.

Des liquides autres que l'eau ou la bière, un liquide alcoolique par exemple, pourraient être utilisés pour former le complément de mousse recherché. Liquids other than water or beer, an alcoholic liquid for example, could be used to form the desired foam supplement.

Dans l'hypothèse où une disposition légale ou réglementaire interdirait toute addition, même minime, d'eau, il serait possible d'alimenter le dispositif de la figure 1 avec de la bière plutôt qu'avec de l'eau. Comte tenu du faible volume de bière utilisée pour compléter le volume de mousse, on réaliserait encore une réduction sensible des pertes de bière occasionnées par les dispositifs classiques, tout en conservant naturellement l'avantage que procure l'obtention d'une mousse onctueuse de bel aspect par l'agitation en profondeur réalisée par le dispositif suivant le présente invention. In the event that a legal or regulatory provision prohibits any addition, however small, of water, it would be possible to supply the device of FIG. 1 with beer rather than with water. In view of the small volume of beer used to supplement the volume of foam, there would still be a significant reduction in beer losses caused by conventional devices, while naturally retaining the advantage that obtaining a creamy foam of bel appearance by the deep stirring carried out by the device according to the present invention.

On remarquera encore que ce résultat est obtenu très rapidement, le passage du verre de bière sous la buse 5 étant très bref, d'une durée comprise entre une fraction de seconde et quelques secondes. Il n'exige de l'opérateur qu'une technicité très limitée. It will also be noted that this result is obtained very quickly, the passage of the glass of beer under the nozzle 5 being very brief, lasting between a fraction of a second and a few seconds. It requires only a very limited technicality from the operator.

Bien entendu l'invention n'est pas limitée au mode de réalisation de la figure 1 qui n' a été donné qu'à titre d'exemple. C'est ainsi que le dispositif peut être automatisé, notamment quand il est destiné à des établissements de restauration rapide ou en "self service". Il peut alors être "intégré", en quelque sorte, à un dispositif de tirage de bière de manière que soient émises successivement la bière nécessaire au remplissage du verre, puis l'eau nécessaire au complément de mousse. Of course the invention is not limited to the embodiment of Figure 1 which has been given only by way of example. This is how the device can be automated, in particular when it is intended for fast food or self-service establishments. It can then be "integrated", in a way, into a beer drawing device so that the beer necessary for filling the glass is successively emitted, then the water necessary for the additional foam.

Le verre est alors placé sous un ensemble constitué par l'orifice de sortie de la bière et une buse 5 d'injection d'eau adjacente à cet orifice.The glass is then placed under an assembly constituted by the beer outlet orifice and a water injection nozzle 5 adjacent to this orifice.

En variante encore, l'émission du jet d'eau peut être déclenchée automatiquement par un signal émis par un capteur de proximité 9, du type capacitif par exemple, placé à côté de la buse 5. Le capteur émet un signal en réponse à l'arrivée du verre sous la buse, ce signal déclenchant l'activation d'un boîtier de commande 10 du bouton 8. On peut prévoir encore qu'une même pompe 4 alimente plusieurs buses, distribuées au long du comptoir d'un débit de boissons, par exemple. Ces buses permettent de rectifier le volume de mousse, quel que soit le type de la bière qui remplit le verre. In another variant, the emission of the water jet can be triggered automatically by a signal emitted by a proximity sensor 9, of the capacitive type for example, placed next to the nozzle 5. The sensor emits a signal in response to the arrival of the glass under the nozzle, this signal triggering the activation of a control unit 10 of the button 8. It is also possible to provide that the same pump 4 supplies several nozzles, distributed along the counter of a beverage outlet , for example. These nozzles allow the volume of foam to be corrected, regardless of the type of beer that fills the glass.

L'invention n'est pas limitée non plus à un dispositif dans lequel la pression de l'eau est "remontée" à l'aide d'une pompe à piston à mouvement électromagnétique. La pression de l'eau peut être remontée à l'aide de sources d'énergie autres qu'électriques. C'est ainsi qu'on a représenté à la figure 2 un autre mode de réalisation du dispositif suivant l'invention, dans lequel le réseau alimente, par l'intermédiaire d'une ligne 1, un multiplicateur de pression 11 dans lequel l'énergie nécessaire à la pressurisation de l'eau est fournie par un fluide sous pression, air, gaz carbonique, ou eau par exemple, agissant sur un piston 12 conformé pour assurer l'amplification de pression nécessaire. Dans le mode de réalisation représenté à la figure 2, un robinet 13 commande l'émission du jet d'eau sous pression par la buse 5 alimentée à travers un filtre 3, comme dans le mode de réalisation de la figure 1. Bien entendu, ce robinet pourrait être remplacé par une électrovanne, dans le cadre d'une automatisation totale ou partielle du dispositif, assurant la commande de l'ouverture de l'électrovanne et celle de son temps d'ouverture par exemple. Un détendeur 2' régule la pression de l'eau, en sortie du multiplicateur de pression 11. The invention is also not limited to a device in which the water pressure is "raised" using a piston pump with electromagnetic movement. The water pressure can be raised using energy sources other than electric. This is how FIG. 2 shows another embodiment of the device according to the invention, in which the network supplies, via a line 1, a pressure multiplier 11 in which the energy necessary for the pressurization of the water is supplied by a pressurized fluid, air, carbon dioxide, or water for example, acting on a piston 12 shaped to ensure the necessary pressure amplification. In the embodiment shown in FIG. 2, a tap 13 controls the emission of the jet of pressurized water through the nozzle 5 supplied through a filter 3, as in the embodiment of FIG. 1. Of course, this valve could be replaced by a solenoid valve, as part of a total or partial automation of the device, ensuring the control of the opening of the solenoid valve and that of its opening time for example. A regulator 2 'regulates the pressure of the water, at the outlet of the pressure intensifier 11.

Claims

1. Method for adding additional foam to a beverage container (6) containing a volume of beer (7), characterized in that said volume (7) is briefly subjected to agitation by a fine jet of a pressurized liquid penetrating deep into said volume (7) to cause the release of carbon dioxide bubbles which rise to the surface to form foam.

2. Method according to claim 1, characterized in that said pressurized liquid consists of water.

3. Method according to claim 1, characterized in that said pressurized liquid is chosen from the group formed by beer and an alcoholic liquid.

4. Device for implementing the method according to claim 1, characterized in that it comprises

a) a source (4; 11) of pressurized liquid,

b) means (5) for forming at least one jet of said liquid of small predetermined cross section, and

c) means (8; 13) for controlling a brief deep injection of said jet into the volume of beer (7) contained in the beverage container (6).

5. Device according to claim 4, characterized in that said liquid is chosen from the group formed by water, alcohol and beer.

6. Device according to claim 4 or 5, characterized in that said source of pressurized liquid comprises pressure amplification means (4; li)

7. Device according to claim 6, characterized in that said pressure amplification means are chosen from the group consisting of: a piston pump with electromagnetic movement, a pressure intensifier.

8. Device according to any one of claims 4 to 7, characterized in that said means (5) for forming at least one jet of said liquid comprise a nozzle traversed by a cylindrical bore with a diameter between 0.1 mm and 0.3 mm, preferably equal to 0.15 mm.

9. Device according to claim 8, characterized in that the liquid pressure which feeds the nozzle (5) is between 8 and 20 bars approximately, preferably equal to approximately 15 bars.

10. Device according to any one of claims 4 to 9, characterized in that said means for controlling a brief injection of the jet of liquid into the volume of beer are constituted by a valve (3) with manual control.

11. Device according to any one of claims 4 to 9, characterized in that said means for controlling a brief injection of the jet of liquid into the volume of beer are constituted by a solenoid valve.

12. Device according to claim 11, characterized in that it comprises means for automatically controlling the opening of the solenoid valve and its opening time.

13. Device according to claim 11 or 12, characterized in that said means for automatically controlling the opening of the solenoid valve comprise a proximity sensor (9) sensitive to the presence of the container (6) under said means (5 ) to form said jet of liquid.