FR2758048A1

FR2758048A1 - Protection of fattened ducks during transfer for slaughter

Info

Publication number: FR2758048A1
Application number: FR9700308A
Authority: FR
Inventors: Didier Hardy
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 1997-01-09
Filing date: 1997-01-09
Publication date: 1998-07-10
Anticipated expiration: 2017-01-09
Also published as: FR2758048B1

Abstract

A method is claimed for temporary protection of birds, especially fattened ducks, for collection from the forced-feeding locality, before transport and slaughter in a central abattoir. A net is placed around the body of each duck, immobilising its wings. The bird is tossed in the transport crate and taken away. It is then removed from the crate and placed on the slaughtering chain conveyor. Here it is stunned electrically, before removing the net. Also claimed is a unit for the method, comprising an ensleeving funnel (10) with an upper entry (16) and lower exit (18). The funnel is sized to pass the ducks and the net (14) is disposed around the outlet.

Description

PROCEDE DE CONDITIONNEMENT TEMPORAIRE DE VOLATILES,
NOTAMMENT DES PALMIPEDES A FOIE GRAS ET DISPOSITIF ASSOCIE
La présente invention a pour objet un procédé de conditionnement temporaire de volatiles notamment de gros volatiles tels que des canards, ainsi que le dispositif associé, en vue de leur collecte et de l'abattage.PROCESS FOR TEMPORARY CONDITIONING OF VOLATILES,
IN PARTICULAR FOIE GRAS PALMIPEDS AND ASSOCIATED DEVICE
The subject of the present invention is a process for the temporary packaging of birds, in particular large birds such as ducks, as well as the associated device, for their collection and slaughter.

On sait que le gavage des volatiles tels que les canards gras, s'effectue chez des agriculteurs indépendants dans bien des cas, ce qui permet d'obtenir des résultats plus satisfaisants du point de vue de la qualité, mais aussi de limiter les risques en disséminant les volatiles dans différentes régions situées dans un rayon compatible avec les quantités traitées en vue de la collecte. Ceci permet aussi d'atteindre des quantités de production suffisamment élevées pour assurer les besoins du marché sans recourir à du gavage intensif en batterie. We know that the force-feeding of volatiles such as fatty ducks is carried out with independent farmers in many cases, which makes it possible to obtain more satisfactory results from the point of view of quality, but also to limit the risks. dispersing the birds in different regions located within a radius compatible with the quantities processed for collection. This also makes it possible to reach sufficiently high production quantities to meet the needs of the market without resorting to intensive battery charging.

Une fois prêts, il faut collecter les volatiles dans les différents points de gavage pour les conduire vers l'abattoir concerné. Ces abattoirs sont peu nombreux car il faut qu'ils soient agréés, ce qui engendre des frais de mise aux normes qui ne peuvent être amortis que sur de grandes quantités. Once ready, the birds must be collected from the various feeding points to lead them to the slaughterhouse concerned. These slaughterhouses are few in number because they must be approved, which generates costs of upgrading to standards which can only be amortized over large quantities.

Ces normes sont de plus en plus strictes et les contrôles de plus en plus nombreux, ce qui conduit à un nombre d'abattoirs très restreint. These standards are becoming more and more stringent and more and more controls, which leads to a very limited number of slaughterhouses.

La collecte est réalisée par des opérateurs qui se rendent dans les différentes exploitations avec un camion et des caisses prévues pour recevoir un nombre donné de volatiles. The collection is carried out by operators who go to the various farms with a truck and boxes designed to receive a given number of birds.

Ces opérateurs ont en charge la mise en caisse des volatiles qui sont généralement regroupés dans un parc par l'éleveur et le gerbage des caisses pleines sur le camion. These operators are in charge of crating birds which are generally grouped in a park by the breeder and stacking full boxes on the truck.

On comprend dès lors que ce travail est pénible car l'opérateur, dès qu'il attrape un canard gavé pesant de 5 à 6 kilos, pour rester dans un exemple particulièrement explicite, doit l'immobiliser pour le faire rentrer dans une caisse, par une trappe certes de taille adéquate mais néanmoins calculée au plus juste. Bien souvent c'est à ce moment que le canard se débat et pour le neutraliser, l'opérateur augmente ses efforts exercés sur les ailes et les cuisses du palmipède et, inévitablement, il arrive que certains des membres du volatile se brisent sous ces efforts et que, pour le moins, des hématomes apparaissent. It is therefore understandable that this work is painful because the operator, as soon as he catches a stuffed duck weighing 5 to 6 kilos, to remain in a particularly explicit example, must immobilize it to make it fit into a box, for a hatch certainly of adequate size but nevertheless calculated as accurately as possible. Very often it is at this time that the duck struggles and to neutralize it, the operator increases its efforts exerted on the wings and thighs of the palmiped and, inevitably, it happens that some of the members of the bird break under these efforts and that, at the very least, hematomas appear.

Si l'on peut comprendre que pour mettre le premier canard, l'opérateur aguerri s'en sort sans commettre de blessures, il est plus délicat de réaliser la même manoeuvre lorsqu'un ou plusieurs autres canards sont déjà dans la caisse. If we can understand that to put the first duck, the seasoned operator gets out without committing injuries, it is more difficult to perform the same maneuver when one or more other ducks are already in the box.

Une fois les volatiles dans leurs caisses et celles-ci mises sur le plateau du camion, l'opérateur se dirige vers l'abattoir où il convient de réaliser l'opération inverse en sorte d'extraire les volatiles en vue de les mettre en place sur la chaîne d'abattage. Once the birds have been placed in their boxes and these have been placed on the truck's platform, the operator goes to the slaughterhouse where the reverse operation should be carried out so as to extract the birds in order to put them in place on the slaughter line.

Au cours de cette étape, le risque est encore plus grand de voir l'opérateur blessé par un coup d'aile ou de patte. Les volatiles sont tout d'abord rendus inconscients, généralement au moyen d'un choc électrique mais la manipulation du volatile, jusqu'à cette étape, est particulièrement pénible. During this stage, the risk is even greater to see the operator injured by a blow of wing or leg. The birds are first made unconscious, generally by means of an electric shock, but handling the bird, up to this stage, is particularly painful.

On constate ensuite que ce mode de collecte engendre des pertes pour tous les partenaires de cette chaîne de production alimentaire. We can then see that this collection method generates losses for all the partners in this food production chain.

En effet, le but est de rentabiliser le volatile par la récupération du foie gras mais aussi des autres parties de la bête. Or, le foie d'un volatile gras est très délicat à manipuler et les chocs peuvent l'endommager notamment par la formation d'hématomes, rendant le foie de moins bonne qualité, tout comme les magrets ou encore par la casse des membres, cuisses, ailes, ce qui nécessite le déclassement de ces différentes parties dont le foie qui est l'élément de valeur le plus important. Indeed, the goal is to make profitable the volatile by the recovery of the fatty liver but also of the other parts of the beast. However, the liver of a fatty volatile is very delicate to handle and the shocks can damage it in particular by the formation of hematomas, making the liver of lower quality, just like the duck breasts or by the breakage of the limbs, thighs , wings, which requires the downgrading of these different parts including the liver which is the most important element of value.

On sait aussi que la bête stressée avant abattage et fortement agitée est de moins bonne qualité après abattage car le foie, notamment, est beaucoup plus sanguin. We also know that the stressed animal before slaughter and strongly agitated is of lower quality after slaughter because the liver, in particular, is much more bloody.

Comme l'éleveur est responsable de sa bête jusqu'à la découpe et comme il n'est payé que pour la qualité fournie, une manipulation et un transport indélicats peuvent conduire à des pertes de gains importantes pour l'éleveur, au traitement de matière de moins bonne qualité pour l'abattoir ainsi qu'à la nécessité de diffuser des produits de moins bonne qualité pour les acheteurs ou les coopératives. As the breeder is responsible for his animal until cutting and as he is only paid for the quality provided, improper handling and transport can lead to significant loss of earnings for the breeder, to the processing of material of lower quality for the slaughterhouse as well as the need to distribute lower quality products for buyers or cooperatives.

Le procédé selon la présente invention permet de pallier ces difficultés en facilitant la préparation et la manipulation de la bête avant la mise en caisse, en solutionnant les problèmes d'extraction de la bête de ladite caisse et en maintenant la bête dans un état de calme physique certain tout en évitant la plus grande partie des traumatismes mécaniques susceptibles de conduire à des déclassements de pièces de la bête après découpe. Ce procédé est simple et peu coûteux, il peut être mis en oeuvre extrêmement rapidement sans modifier en quoi que ce soit la filière existante, en gardant les caisses et les chaînes d'abattages existantes. The method according to the present invention overcomes these difficulties by facilitating the preparation and handling of the beast before crating, by solving the problems of extracting the beast from said crate and by keeping the beast in a state of calm. certain physical while avoiding most of the mechanical trauma likely to lead to downgrading of parts of the beast after cutting. This process is simple and inexpensive, it can be implemented extremely quickly without modifying in any way the existing sector, keeping the boxes and the existing slaughter chains.

L'invention concerne aussi un dispositif adapté pour mettre en oeuvre le procédé ainsi décrit et revendiqué. The invention also relates to a device suitable for implementing the method thus described and claimed.

A cet effet, selon l'invention le procédé de conditionnement temporaire de volatiles notamment de canards gras, en vue de leur collecte sur le lieu de gavage, de leur transport et de leur abattage dans un abattoir central comprend les étapes suivantes
- mise en place d'un filet autour d'au moins une partie du corps du
volatile, en sorte d'immobiliser les ailes, et le corps,
- mise en place dans une caisse de transport, suivie du transport
proprement dit,
- extraction hors de la caisse et mise en place sur la chaîne d'abattage,
- électronarcose, et
- retrait du filet.To this end, according to the invention, the process for the temporary packaging of birds, in particular fatty ducks, with a view to their collection at the place of force-feeding, their transport and their slaughter in a central slaughterhouse comprises the following steps
- placement of a net around at least part of the body of the
volatile, so as to immobilize the wings, and the body,
- set up in a transport case, followed by transport
well said,
- extraction from the box and placement on the slaughter line,
- electronarcosis, and
- removal of the net.

Selon une autre caractéristique, le retrait du filet est réalisé par découpe, au poste de saignage du volatile, après que ledit volatile a été neutralisé, par exemple par une décharge électrique. According to another characteristic, the net is removed by cutting, at the volatile bleeding station, after said volatile has been neutralized, for example by an electric discharge.

Selon encore une autre caractéristique, on dispose le filet par introduction du volatile, tête la première, dans un filet individuel ou tubulaire continu que l'on sectionne à la dimension nécessaire. According to yet another characteristic, the net is placed by introducing the volatile, head first, into an individual or tubular continuous net which is sectioned to the necessary dimension.

Le retrait de ce filet s'effectue par une découpe dans le sens de la tête vers les pattes, dans le sens des plumes, ce évite d'attaquer le tissu adipeux du volatile. The removal of this net is made by cutting in the direction of the head towards the legs, in the direction of the feathers, this avoids attacking the fatty tissue of the bird.

L'invention a aussi pour objet un dispositif de conditionnement temporaire de volatiles notamment de canards gras, en vue de leur collecte sur le lieu de gavage, de leur transport et de leur abattage dans un abattoir central, qui comprend un embossoir, avec une entrée en partie supérieure et une sortie en partie inférieure, de forme sensiblement conique, adaptée à la taille du volatile et au moins un filet disposé autour de l'embossoir et prévu pour venir se placer sur le corps, englobant les ailes du volatile, après son passage à travers I'embossoir, à la sortie. The subject of the invention is also a device for the temporary packaging of birds, in particular fatty ducks, with a view to their collection at the place of force-feeding, their transport and their slaughter in a central slaughterhouse, which comprises an embosser, with an entry in the upper part and an outlet in the lower part, of substantially conical shape, adapted to the size of the bird and at least one net disposed around the embosser and intended to be placed on the body, including the wings of the bird, after its passage through the embosser, at the exit.

Le filet est à mailles élastiques, la longueur périphérique, en extension étant égale, au plus, à la plus grande section du volatile. The net is of elastic mesh, the peripheral length, in extension being equal, at most, to the largest section of the bird.

L'invention est maintenant décrite en détail ci-après selon un mode de réalisation particulier, non limitatif, en regard des dessins annexés sur lesquels les figures représentent
- figure 1, une vue d'un dispositif de conditionnement temporaire selon
l'invention, et
- figures 2A à 2E, les différentes étapes du procédé selon l'invention.The invention is now described in detail below according to a particular, nonlimiting embodiment, with reference to the appended drawings in which the figures represent
- Figure 1, a view of a temporary packaging device according
the invention, and
- Figures 2A to 2E, the different steps of the method according to the invention.

Le dispositif se présente sous forme d'un embossoir 10 supporté par une potence 12 schématisée pour son maintien en position pendant la collecte, ledit embossoir pouvant être monté directement sur le chariot de collecte et de stockage temporaire des caisses, avant de les gerber sur le plateau du camion. The device is in the form of an embosser 10 supported by a bracket 12 shown schematically for its maintenance in position during collection, said embosser being able to be mounted directly on the cart for collecting and temporarily storing the boxes, before stacking them on the truck bed.

Cet embossoir 10 comprend sur sa périphérie extérieure une réserve de filet 14 de type à mailles élastiques, d'un diamètre adapté au genre de volatile à conditionner temporairement. This embosser 10 comprises on its outer periphery a reserve of net 14 of the elastic mesh type, with a diameter adapted to the type of volatile to be temporarily conditioned.

Cet embossoir comprend une entrée 16 en partie supérieure et une sortie 18 en partie inférieure. This embosser includes an inlet 16 in the upper part and an outlet 18 in the lower part.

La section est également adaptée en fonction du volatile suivant qu'il s'agit d'un canard par exemple. The section is also adapted according to the volatile depending on whether it is a duck for example.

La mise en service de ce dispositif, qui constitue la première étape du procédé, correspond à la figure 2A. The commissioning of this device, which constitutes the first step of the process, corresponds to FIG. 2A.

II s'agit de saisir le volatile et de l'introduire dans l'embossoir, tête la première, en sorte de pouvoir le glisser dans l'orifice d'entrée 16. Cette opération est beaucoup plus simple que de mettre ce même volatile dans une caisse et la maîtrise évite grandement les risques de blessure. It is a question of seizing the volatile and of introducing it into the embosser, head first, so as to be able to slip it into the entry orifice 16. This operation is much simpler than putting this same volatile in a box and control greatly avoids the risk of injury.

A la sortie 18 de l'embossoir, le volatile est emmailloté dans le filet qui s'est accroché au passage du haut des ailes qui sont repliées, car c'est la partie la plus large du volatile, la tête et le cou restant libres. At the exit 18 of the embosser, the bird is swaddled in the net which has hung on the passage from the top of the wings which are folded, because it is the widest part of the bird, the head and the neck remaining free .

Le filet est ensuite coupé au droit du corps par exemple, en sorte de laisser les pattes libres puisque les cuisses sont maintenues par le filet, ceci permettant ainsi un retrait plus aisé de ce filet comme cela sera expliqué ultérieurement. The net is then cut to the right of the body for example, so as to leave the legs free since the thighs are held by the net, this thus allowing easier removal of this net as will be explained later.

On peut, bien entendu, utiliser des filets individuels qui sont mis en place, chacun, préalablement à l'introduction de chaque volatile dans l'embossoir. One can, of course, use individual threads which are put in place, each, prior to the introduction of each volatile into the embosser.

On peut ainsi réaliser des filets tout à fait adaptés et cela supprime l'étape de coupe du filet. It is thus possible to produce completely suitable threads and this eliminates the step of cutting the thread.

Le volatile est immobilisé dans ses mouvements, ce qui permet sa manutention sans risque par l'opérateur et son dépôt aisé dans la caisse de transport. Celle-ci peut avantageusement être de type ouvert, sans plafond puisque les volatiles sont incapables de se déplacer. En ce qui concerne les caisses existantes, elles peuvent aisément être transformées puisqu'il s'agit simplement de supprimer le plafond. The volatile is immobilized in its movements, which allows its safe handling by the operator and its easy deposit in the transport case. This can advantageously be of the open type, with no ceiling since the birds are unable to move. As for the existing cases, they can easily be transformed since it is simply a question of removing the ceiling.

On remarque durant la phase 2B de transport que le volatile ne s'agite pas dans sa caisse, supprimant les risques de traumatisme mécanique. Le foie qui est particulièrement exposé par sa proéminence ne subit plus les chocs violents dus à l'entassement et aux piétinements des congénères. We note during phase 2B of transport that the bird does not stir in its box, eliminating the risk of mechanical trauma. The liver which is particularly exposed by its prominence no longer undergoes violent shocks due to the crowding and trampling of congeners.

L'animal est immobilisé mais son cou et sa tête restent libres si bien que le stress est considérablement diminué d'où une viande beaucoup moins dure et des pièces moins sanguines. The animal is immobilized but its neck and its head remain free so that the stress is considerably reduced resulting in much less hard meat and less bloody parts.

On note aussi que l'opérateur chargé d'extraire les volatiles, figure 2C peut travailler en toute tranquillité, ce qui assure des manutentions plus délicates de leur part, améliorant ainsi la qualité. We also note that the operator responsible for extracting birds, Figure 2C can work in peace, which ensures more delicate handling on their part, thereby improving quality.

La bête est ensuite suspendue à la chaîne d'abattage par les pattes pour qu'elle subisse un choc électrique de neutralisation, figure 2D. Durant cette phase, le volatile est encore emmailloté, ce qui lui interdit toute agitation physique contribuant aussi au gain de qualité recherché. The animal is then suspended from the slaughter line by its legs so that it undergoes an electric neutralization shock, Figure 2D. During this phase, the bird is still swaddled, which prevents it from any physical agitation, also contributing to the desired quality gain.

On note, après neutralisation et avant saignage, que la bête est encore emmaillotée alors que le filet n'est plus utile. On peut donc procéder au retrait de ce filet et c'est le rôle du saigneur qui, avant de filer la bête, met un coup de couteau du bas vers le haut pour découper le filet d'un seul trait et aisément, sans effort. We note, after neutralization and before bleeding, that the animal is still swaddled while the net is no longer useful. We can therefore proceed with the removal of this net and it is the role of the tapper who, before spinning the beast, stabs it from the bottom up to cut the net in one go and easily, effortlessly.

On remarque, d'une part, que le filet est de faible résistance vis à vis du tranchant de la lame et, d'autre part, que le risque d'abîmer la bête est très limité puisqu'il est possible de la maintenir par la tête pour l'immobiliser et que la lame glisse dans le sens des plumes, ce qui évite tout risque d'accrochage et de découpe de la viande ou d'atteinte du foie. It is noted, on the one hand, that the thread is of weak resistance with respect to the edge of the blade and, on the other hand, that the risk of damaging the animal is very limited since it is possible to maintain it by the head to immobilize it and that the blade slides in the direction of the feathers, which avoids any risk of catching and cutting of the meat or damage to the liver.

Le surcoût de mise en oeuvre d'un tel procédé, tant en matière qu'en main d'oeuvre, est négligeable par rapport aux gains de qualité et de non perte qu'il procure, sans compter l'amélioration des conditions de travail qui, bien que difficile à estimer financièrement, est réelle. The additional cost of implementing such a process, in terms of both material and labor, is negligible compared to the quality and non-loss gains it provides, not to mention the improvement in working conditions which , although difficult to estimate financially, is real.

Claims

1. Method for the temporary packaging of birds, in particular fatty ducks, with a view to their collection at the force-feeding site, their transport and their slaughter in a central slaughterhouse comprising the following steps

- placement of a net around at least part of the body of the

volatile, so as to immobilize the wings,

- set up in a transport case, followed by transport

well said,

- extraction from the box and placement on the slaughter line,

- electronarcosis, and

- removal of the net.

2. Method according to claim 1, characterized in that the removal of the net is carried out by cutting, at the bleeding station of the volatile, after said volatile has been neutralized for example by an electric discharge.

3. Method according to claim 1 or 2, characterized in that the net is placed by introduction of the volatile, head first, into a continuous individual or tubular net which is sectioned to the necessary dimension.

4. Method according to any one of the preceding claims, characterized in that the withdrawal is carried out by a cut in the direction of the head towards the legs following the direction of the feathers.

5. Device for temporarily packaging birds, in particular fatty ducks, with a view to their collection at the place of force-feeding, their transport and their slaughter in a central slaughterhouse, characterized in that it comprises an embosser (10), with an inlet (16) in the upper part and an outlet (18) in the lower part, of a shape adapted to the size of the bird and at least one net (14) arranged around the embosser and designed to be placed on the body and the wings of the bird during its passage through the embosser.

6. Device according to claim 5, characterized in that the net is of elastic mesh, the peripheral length, in extension, being equal, at most, to the largest section of the volatile.