FR2687547A1 - Food preparation of the spreading-paste type - Google Patents
Food preparation of the spreading-paste type Download PDFInfo
- Publication number
- FR2687547A1 FR2687547A1 FR9202196A FR9202196A FR2687547A1 FR 2687547 A1 FR2687547 A1 FR 2687547A1 FR 9202196 A FR9202196 A FR 9202196A FR 9202196 A FR9202196 A FR 9202196A FR 2687547 A1 FR2687547 A1 FR 2687547A1
- Authority
- FR
- France
- Prior art keywords
- sep
- honey
- preparation according
- starch
- mixture
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 title claims abstract description 23
- 235000013305 food Nutrition 0.000 title claims abstract description 14
- 235000012907 honey Nutrition 0.000 claims abstract description 26
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 claims abstract description 19
- 239000003795 chemical substances by application Substances 0.000 claims abstract description 16
- 239000008240 homogeneous mixture Substances 0.000 claims abstract description 12
- 239000003995 emulsifying agent Substances 0.000 claims abstract description 9
- 239000002562 thickening agent Substances 0.000 claims abstract description 9
- 239000000654 additive Substances 0.000 claims abstract description 3
- 230000000996 additive effect Effects 0.000 claims abstract description 3
- 239000000758 substrate Substances 0.000 claims abstract description 3
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims description 13
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 claims description 10
- 239000008107 starch Substances 0.000 claims description 10
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 8
- 235000005979 Citrus limon Nutrition 0.000 claims description 6
- 244000131522 Citrus pyriformis Species 0.000 claims description 6
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 claims description 6
- 229920002261 Corn starch Polymers 0.000 claims description 4
- 235000019759 Maize starch Nutrition 0.000 claims description 4
- 229920000881 Modified starch Polymers 0.000 claims description 4
- 239000004368 Modified starch Substances 0.000 claims description 4
- WNLRTRBMVRJNCN-UHFFFAOYSA-L adipate(2-) Chemical compound [O-]C(=O)CCCCC([O-])=O WNLRTRBMVRJNCN-UHFFFAOYSA-L 0.000 claims description 4
- 238000010411 cooking Methods 0.000 claims description 4
- 238000000034 method Methods 0.000 claims description 4
- 235000019426 modified starch Nutrition 0.000 claims description 4
- 238000009928 pasteurization Methods 0.000 claims description 4
- 244000144730 Amygdalus persica Species 0.000 claims description 3
- 244000018633 Prunus armeniaca Species 0.000 claims description 3
- 235000009827 Prunus armeniaca Nutrition 0.000 claims description 3
- 235000006040 Prunus persica var persica Nutrition 0.000 claims description 3
- 241000508269 Psidium Species 0.000 claims description 3
- 240000002791 Brassica napus Species 0.000 claims description 2
- 235000004977 Brassica sinapistrum Nutrition 0.000 claims description 2
- 244000020551 Helianthus annuus Species 0.000 claims description 2
- 235000003222 Helianthus annuus Nutrition 0.000 claims description 2
- 241000894007 species Species 0.000 claims description 2
- 238000003756 stirring Methods 0.000 claims description 2
- 230000003628 erosive effect Effects 0.000 claims 2
- 238000010791 quenching Methods 0.000 claims 1
- 230000000171 quenching effect Effects 0.000 claims 1
- 238000003892 spreading Methods 0.000 abstract description 2
- 229940032147 starch Drugs 0.000 description 7
- 235000004936 Bromus mango Nutrition 0.000 description 3
- 240000009088 Fragaria x ananassa Species 0.000 description 3
- 235000014826 Mangifera indica Nutrition 0.000 description 3
- 235000009184 Spondias indica Nutrition 0.000 description 3
- 235000021012 strawberries Nutrition 0.000 description 3
- 241000249058 Anthracothorax Species 0.000 description 2
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 2
- RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N Fructose Chemical compound OC[C@H]1O[C@](O)(CO)[C@@H](O)[C@@H]1O RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N 0.000 description 2
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 description 2
- 229960002737 fructose Drugs 0.000 description 2
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 2
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 2
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 description 2
- 150000008163 sugars Chemical class 0.000 description 2
- 230000009897 systematic effect Effects 0.000 description 2
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 description 2
- GUOCOOQWZHQBJI-UHFFFAOYSA-N 4-oct-7-enoxy-4-oxobutanoic acid Chemical compound OC(=O)CCC(=O)OCCCCCCC=C GUOCOOQWZHQBJI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 244000099147 Ananas comosus Species 0.000 description 1
- 235000007119 Ananas comosus Nutrition 0.000 description 1
- 241000256837 Apidae Species 0.000 description 1
- 241000167854 Bourreria succulenta Species 0.000 description 1
- 229930091371 Fructose Natural products 0.000 description 1
- 239000005715 Fructose Substances 0.000 description 1
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 description 1
- 241000132456 Haplocarpha Species 0.000 description 1
- 240000007228 Mangifera indica Species 0.000 description 1
- 240000008790 Musa x paradisiaca Species 0.000 description 1
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 1
- 230000000844 anti-bacterial effect Effects 0.000 description 1
- 230000000721 bacterilogical effect Effects 0.000 description 1
- 230000003385 bacteriostatic effect Effects 0.000 description 1
- 235000021015 bananas Nutrition 0.000 description 1
- WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N beta-D-glucose Chemical compound OC[C@H]1O[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N 0.000 description 1
- 238000005119 centrifugation Methods 0.000 description 1
- 235000019693 cherries Nutrition 0.000 description 1
- 238000001816 cooling Methods 0.000 description 1
- 238000009826 distribution Methods 0.000 description 1
- 235000018927 edible plant Nutrition 0.000 description 1
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 1
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 description 1
- 239000003349 gelling agent Substances 0.000 description 1
- 239000008103 glucose Substances 0.000 description 1
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 1
- 244000005700 microbiome Species 0.000 description 1
- 238000002156 mixing Methods 0.000 description 1
- 239000005445 natural material Substances 0.000 description 1
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 description 1
- -1 ny Species 0.000 description 1
- 235000014594 pastries Nutrition 0.000 description 1
- 244000052769 pathogen Species 0.000 description 1
- 239000000843 powder Substances 0.000 description 1
- 230000000717 retained effect Effects 0.000 description 1
- 238000007789 sealing Methods 0.000 description 1
- 230000028327 secretion Effects 0.000 description 1
- 230000001953 sensory effect Effects 0.000 description 1
- 229940080313 sodium starch Drugs 0.000 description 1
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
- A23L21/00—Marmalades, jams, jellies or the like; Products from apiculture; Preparation or treatment thereof
- A23L21/20—Products from apiculture, e.g. royal jelly or pollen; Substitutes therefor
- A23L21/25—Honey; Honey substitutes
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
- A23L21/00—Marmalades, jams, jellies or the like; Products from apiculture; Preparation or treatment thereof
- A23L21/10—Marmalades; Jams; Jellies; Other similar fruit or vegetable compositions; Simulated fruit products
- A23L21/12—Marmalades; Jams; Jellies; Other similar fruit or vegetable compositions; Simulated fruit products derived from fruit or vegetable solids
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
- A23L29/00—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof
- A23L29/20—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents
- A23L29/206—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents of vegetable origin
- A23L29/212—Starch; Modified starch; Starch derivatives, e.g. esters or ethers
- A23L29/219—Chemically modified starch; Reaction or complexation products of starch with other chemicals
Landscapes
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Chemical Kinetics & Catalysis (AREA)
- Dispersion Chemistry (AREA)
- Jellies, Jams, And Syrups (AREA)
Abstract
Description
PREPARATION ALIMENTAIRE DU TYPE PATE A TARTINER
La présente invention concerne les préparations alimentaires du type pâte à tartiner, ou produit pour fourrer une pâtisserie par exemple.FOOD PREPARATION OF THE SPREADING PASTE TYPE
The present invention relates to food preparations of the type spread, or produced to stuff a pastry for example.
Plus précisément, la présente invention concerne les préparations alimentaires associant sous forme de mélange homogène au moins une pulpe de fruit et un miel. More specifically, the present invention relates to food preparations combining in the form of homogeneous mixture at least one fruit pulp and a honey.
Par "fruit", on entend toute plante comestible, faisant suite à la fleur de toute espèce végétale, de type charnu, que ce fruit soit usuellement rangé dans la catégorie des fruits de table, tels que citrons, oranges, bananes, goyaves, mangues, abricots, pêches, fraises, ananas ou dans une autre catégorie, par exemple les légumes. By "fruit" is meant any edible plant, following the flower of any vegetable species, fleshy type, that this fruit is usually placed in the category of table fruits, such as lemons, oranges, bananas, guavas, mangos apricots, peaches, strawberries, pineapples or any other category, for example vegetables.
Par "pulpe", on entend la partie interne des fruits définis ci-dessus, constituée pour l'essentiel de tisus cellulaires spongieux et mous, gorgés d'eau, et riches en sucs. Aujourd'hui, les pulpes de fruits sont produites industriellement à partir de fruits -frais, (avec ou sans leur peau ou écorce), par exemple par centrifugation, et disponibles en grande quantité, sous différents conditionnements, à température ambiante, en froid positif, ou sous forme surgelée ou congelée. By "pulp" is meant the internal part of the fruits defined above, consisting for the most part of spongy and soft cell tisus, waterlogged, and rich in juice. Today, fruit pulps are produced industrially from fruits -fresh, (with or without their skin or bark), for example by centrifugation, and available in large quantities, under different conditions, at room temperature, in positive cold. , or in frozen or frozen form.
Par "miel", on entend toute substance naturelle sucrée, produite par les abeilles mellifiques, à partir du nectar des fleurs ou de secrétions provenant de parties vivantes de plantes. Comme on le sait, le miel est un mélange complexe de différents produits, notamment biologiques, comprenant au moins 17 % en poids d'eau, et dont la matière sèche comprend pour l'essentiel des sucres directement assimilables par l'homme, à savoir du glucose et du fructose (ou lévulose). By "honey" is meant any sweet natural substance, produced by honey bees, from the nectar of flowers or secretions from living parts of plants. As is known, honey is a complex mixture of different products, especially organic, comprising at least 17% by weight of water, and whose dry matter essentially comprises sugars directly assimilable by humans, namely glucose and fructose (or levulose).
Lorsqu'on mélange un miel et une pulpe de fruit, il apparat difficile d'obtenir un mélange homogène et stable dans le temps: - soit le mélange cristallise sous l'effet des sucres
présents dans le miel, conjointement à l'eau apportée
par la pulpe - soit le mélange se sépare en deux phases superposees,
la première inférieure, constituée pour l'essentiel
par la pulpe, et la seconde supérieure, constituée par
de l'eau sucrée colorée.When mixing a honey and a fruit pulp, it appears difficult to obtain a homogeneous and stable mixture over time: - either the mixture crystallizes under the effect of sugars
present in honey, together with the water brought
by the pulp - either the mixture separates into two superimposed phases,
the lower first, made up essentially
by the pulp, and the superior second, constituted by
colored sweet water.
Et tel est donc le problème que la présente invention a cherché à résoudre, en recherchant en particulier un additif susceptible d'apporter au mélange homogénéité et stabilité. And this is the problem that the present invention sought to solve, in particular looking for an additive capable of providing the mixture homogeneity and stability.
Selon la présente invention, après différents essais, on a découvert que le résultat recherché pouvait être obtenu en utilisant dans le mélange un agent de texture constitué majoritairement, par un épaississant amylacé, et minoritairement, par un émulsifiant ou gélifiant amylacé. According to the present invention, after various tests, it has been found that the desired result can be obtained by using in the mixture a texturizing agent consisting mainly of a starch thickener, and in a minority, by a starch-forming emulsifier or gelling agent.
Une préparation selon la présente invention présente l'avantage déterminant au niveau du consommateur, de préserver les caractéristiques organoleptiques et sensorielles du miel et de la pulpe de fruit, le goût propre à l'agent de texture s'effaçant pour le consommateur devant celui des autres ingrédients du mélange homogène. A preparation according to the present invention has the decisive advantage at the level of the consumer, preserving the organoleptic and sensory characteristics of honey and fruit pulp, the taste of the texture agent disappearing for the consumer to that of other ingredients of the homogeneous mixture.
Selon la présente invention, l'agent de texture représente moins de 5 %, et notamment moins de 4,5 % en poids du mélange homogène global. According to the present invention, the texturing agent represents less than 5%, and especially less than 4.5% by weight of the overall homogeneous mixture.
Préférentiellement, l'agent de texture comprend de 70 à 90 %, notamment entre 85 et 90 % en poids de l'épaississant. En effet, par des essais systématiques, on a mis en évidence qu'au-dessous de 70 %, le mélange homogène global devient trop liquide, et perd la texture d'une pâte à tartiner. Au-dessus de 90 %, le mélange homogène devient trop épais, et présente un goût d'amidon. Preferably, the texturing agent comprises 70 to 90%, especially between 85 and 90% by weight of the thickener. Indeed, by systematic tests, it has been demonstrated that below 70%, the overall homogeneous mixture becomes too liquid, and loses the texture of a spread. Above 90%, the homogeneous mixture becomes too thick, and has a taste of starch.
Préférentiellement, l'agent de texture comprend au moins 10 % en poids de l'émulsifiant amylacé. En effet, par des essais systématiques, on a mis en évidence qu'au-dessous de 10 %, on pouvait obtenir une liquéfaction du mélange homogène global. Preferably, the texturing agent comprises at least 10% by weight of the starchy emulsifier. Indeed, by systematic tests, it has been demonstrated that below 10%, it was possible to obtain a liquefaction of the overall homogeneous mixture.
Avantageusement, l'épaississant est un amidon modifié chimiquement, par exemple un adipate de di-amidon acétylé (de la classe H selon le code CEE), de qualité alimentaire, par exemple un amidon de maïs cireux à cuire, pouvant être caractérisé par un point d'empesage compris entre 750C et 800C. Un exemple d'un tel amidon est fourni par la référence commerciale COLFLO 67 de la
Société National Starch and Chemical SA, ou par la référence C FLO 06301 de la Société Cerestar.Advantageously, the thickener is a chemically modified starch, for example an acetylated di-starch adipate (class H according to the EEC code), of food grade, for example a waxy maize starch to be cooked, which can be characterized by a set point between 750C and 800C. An example of such a starch is provided by the commercial reference COLFLO 67 of the
National Starch and Chemical SA, or C reference FLO 06301 from Cerestar.
Avantageusement, l'émulsifiant est un amidon modifié chimiquement, par exemple un adipate de di-amidon acétylé ou un octenyl-succinate sodique d'amidon, de qualité alimentaire, par exemple un amidon de maïs cireux à cuire, dont le point d'empesage est compris entre 750C et 800C. A titre d'exemple, répondent à la définition précédente, la référence commerciale PURITY HPC de la Société National Starch and Chemical SA, ou la référence commerciale C TEX 06304 de la Société Cerestar. Advantageously, the emulsifier is a chemically modified starch, for example an acetylated di-starch adipate or a sodium starch octenyl-succinate, of food grade, for example a waxy maize starch to be cooked, whose point of sealing is between 750C and 800C. For example, meet the above definition, the commercial reference PURITY HPC of the National Starch and Chemical SA, or the commercial reference C TEX 06304 of the Cerestar Company.
Préférentiellement, le substrat comporte majoritairement du miel, par exemple un miel de tournesol ou colza, et représente au moins 25 % en poids du mélange global homogène. Preferably, the substrate comprises mainly honey, for example a sunflower honey or rapeseed, and represents at least 25% by weight of the overall homogeneous mixture.
Comme déjà indiqué, la pulpe de fruits peut être choisie dans différentes espèces végétales, par exemple citrons, oranges, pêches, abricots, fraises, goyaves et mangues. As already indicated, the fruit pulp can be chosen from different plant species, for example lemons, oranges, peaches, apricots, strawberries, guavas and mangos.
La qualité de miel préférée selon l'invention présente un taux d'humidité compris entre 18 et 21 % en poids, et un point de liquéfaction compris entre 50 et 600C. The preferred honey quality according to the invention has a moisture content of between 18 and 21% by weight, and a liquefaction point of between 50 and 600C.
Avantageusement, le mélange homogène selon l'invention constituant par exemple une pâte à tartiner, comprend jusqu'à 65 % en poids d'eau. Advantageously, the homogeneous mixture according to the invention constituting for example a spread, comprises up to 65% by weight of water.
De manière traditionnelle, pour son stockage, sa distribution et sa consommation, la préparation alimentaire selon l'invention est pasteurisée et présentée dans un conditionnement fermé. Traditionally, for its storage, distribution and consumption, the food preparation according to the invention is pasteurized and presented in a closed package.
Pour obtenir une préparation alimentaire telle que précédemment définie a) on mélange à froid la pulpe de fruit et le miel b) on porte à une température comprise entre 50 et 60 OC
le mélange ainsi obtenu, sous agitation, pour
dissoudre le miel dans la pulpe de fruit c) on ajoute au mélange ayant dissout le miel, une
solution de l'agent de texture dans l'eau, préparée au
préalable ; la température du mélange se trouve consé
cutivement abaisée d) puis, on chauffe le mélange avec l'agent de texture,
pour le porter à une température comprise entre
80 et 90 OC, sous atmosphère ambiante.To obtain a food preparation as previously defined a) the fruit pulp and the honey are cold-mixed b) the temperature is between 50 and 60 ° C.
the mixture thus obtained, with stirring, for
dissolve the honey in the fruit pulp c) add to the mixture having dissolved the honey, a
solution of the texture agent in the water, prepared in
preliminary; the temperature of the mixture is reached
cutively lowered d) then, the mixture is heated with the texture agent,
to bring it to a temperature between
80 and 90 OC, under ambient atmosphere.
En vue de sa pasteurisation, la cuisson selon l'étape (d) est effectuée pendant une durée suffisante pour assurer, après un refroidissement brusque, une pasteurisation. Bien entendu, d'autres modes de pasteurisation peuvent être retenus, par exemple apertisation. For pasteurization, the cooking according to step (d) is carried out for a time sufficient to ensure, after a rapid cooling, pasteurization. Of course, other methods of pasteurization can be retained, for example apertisation.
Dans le tableau en annexe, on donne deux exemples de pâte à tartiner répondant à la présente invention. In the table in the appendix, two examples of spread are given in accordance with the present invention.
Une pâte à tartiner selon annexe 3 a été soumise à une analyse bactériologique complète, et jugée totalement conforme à la législation française en vigueur. Ce résultat en faveur de la présente invention apparat surprenant, quand on sait que, d'une part, le miel est un milieu nourricier sensible dans lequel différents agents ou micro-organismes, y compris pathogènes, peuvent se développer très facilement, et d'autre part, une -pulpe de fruit non acide, telle que fraises ou cerises ne peut exercer aucune action bactériostatique ou bactéricide.La solution selon l'invention apparat donc être aussi une technique de conservation du miel et/ou d'une pulpe de fruit.
<SEP> EXEMPLES
<tb> INGREDIENTS <SEP> EXEMPLE <SEP> 1 <SEP> EXEMPLE <SEP> 2 <SEP> EXEMPLE <SEP> 3
<tb> Pulpe <SEP> de <SEP> fruit <SEP> 215 <SEP> g <SEP> (43 <SEP> %) <SEP> de <SEP> 200 <SEP> g <SEP> (40 <SEP> %) <SEP> de <SEP> 167,5 <SEP> (33,5 <SEP> %) <SEP> de
<tb> <SEP> pulpe <SEP> de <SEP> citron <SEP> pulpe <SEP> de <SEP> citron, <SEP> mangue <SEP> diluée <SEP> dans
<tb> <SEP> jaune, <SEP> dont <SEP> 86 <SEP> g <SEP> avec <SEP> peau <SEP> diluée <SEP> 167,5 <SEP> (33,5 <SEP> %)
<tb> <SEP> d'eau <SEP> et <SEP> 129 <SEP> g <SEP> de <SEP> d'eau
<tb> <SEP> citron
<tb> Miel <SEP> 262,5 <SEP> g <SEP> (52,5 <SEP> %) <SEP> 275 <SEP> g <SEP> (55 <SEP> %) <SEP> 142,5 <SEP> g <SEP> (28,5 <SEP> %)
<tb> Agent <SEP> de <SEP> texture, <SEP> 22,5 <SEP> g <SEP> (4,5 <SEP> %) <SEP> 25 <SEP> g <SEP> (5 <SEP> %) <SEP> 22,5 <SEP> g <SEP> (5 <SEP> %)
<tb> dont <SEP> dont <SEP> dont <SEP> dont
<tb> épaississant
<tb> (COLFLO <SEP> 67), <SEP> 17,5 <SEP> g <SEP> (3,5 <SEP> %) <SEP> 19,5 <SEP> g <SEP> (3,9 <SEP> %) <SEP> 20 <SEP> g <SEP> (4 <SEP> %)
<tb> émulsifiant
<tb> (PURITY <SEP> HPC) <SEP> 5,0 <SEP> g <SEP> (1 <SEP> %) <SEP> 5,5 <SEP> g <SEP> (1,1 <SEP> %) <SEP> 2,5 <SEP> g <SEP> (0,5 <SEP> %)
<tb> TOTAL <SEP> 500 <SEP> g <SEP> (100 <SEP> %) <SEP> 500 <SEP> g <SEP> (100 <SEP> %) <SEP> 500 <SEP> g <SEP> (100 <SEP> %)
<tb> <SEP> EXAMPLES
<tb> INGREDIENTS <SEP> EXAMPLE <SEP> 1 <SEP> EXAMPLE <SEP> 2 <SEP> EXAMPLE <SEP> 3
<tb> Pulp <SEP> of <SEP> fruit <SEP> 215 <SEP> g <SEP> (43 <SEP>%) <SEP> of <SEP> 200 <SEP> g <SEP> (40 <SEP> %) <SEP> of <SEP> 167.5 <SEP> (33.5 <SEP>%) <SEP> of
<tb><SEP> pulp <SEP> of <SEP> lemon <SEP> pulp <SEP> of <SEP> lemon, <SEP> mango <SEP> diluted <SEP> in
<tb><SEP> yellow, <SEP> of which <SEP> 86 <SEP> g <SEP> with <SEP> skin <SEP> diluted <SEP> 167.5 <SEP> (33.5 <SEP>%)
<tb><SEP> of water <SEP> and <SEP> 129 <SEP> g <SEP> of <SEP> of water
<tb><SEP> lemon
<tb> Honey <SEP> 262.5 <SEP> g <SEP> (52.5 <SEP>%) <SEP> 275 <SEP> g <SEP> (55 <SEP>%) <SEP> 142.5 <SEP> g <SEP> (28.5 <SEP>%)
<tb> Agent <SEP> of <SEP> texture, <SEP> 22.5 <SEP> g <SEP> (4.5 <SEP>%) <SEP> 25 <SEP> g <SEP> (5 <SEP >%) <SEP> 22.5 <SEP> g <SEP> (5 <SEP>%)
<tb> including <SEP> including <SEP> including <SEP> with
<tb> thickener
<tb> (COLFLO <SEP> 67), <SEP> 17.5 <SEP> g <SEP> (3.5 <SEP>%) <SEP> 19.5 <SEP> g <SEP> (3.9 <SEP>%) <SEP> 20 <SEP> g <SEP> (4 <SEP>%)
<tb> emulsifier
<tb> (PURITY <SEP> HPC) <SEP> 5.0 <SEP> g <SEP> (1 <SEP>%) <SEP> 5.5 <SEP> g <SEP> (1.1 <SEP> %) <SEP> 2.5 <SEP> g <SEP> (0.5 <SEP>%)
<tb> TOTAL <SEP> 500 <SEP> g <SEP> (100 <SEP>%) <SEP> 500 <SEP> g <SEP> (100 <SEP>%) <SEP> 500 <SEP> g <SEP > (100 <SEP>%)
<Tb>
Claims (16)
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| FR9202196A FR2687547A1 (en) | 1992-02-20 | 1992-02-20 | Food preparation of the spreading-paste type |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| FR9202196A FR2687547A1 (en) | 1992-02-20 | 1992-02-20 | Food preparation of the spreading-paste type |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| FR2687547A1 true FR2687547A1 (en) | 1993-08-27 |
Family
ID=9427035
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| FR9202196A Pending FR2687547A1 (en) | 1992-02-20 | 1992-02-20 | Food preparation of the spreading-paste type |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| FR (1) | FR2687547A1 (en) |
Cited By (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| WO1997036501A1 (en) * | 1996-04-02 | 1997-10-09 | Byron Australia Pty. Ltd. | Spreadable gelled food product |
| FR2762968A1 (en) * | 1997-05-12 | 1998-11-13 | Jacky Letrouit | Sweet edible spread |
| WO2008059021A1 (en) * | 2006-11-16 | 2008-05-22 | Compagnie Gervais Danone | Fatty stuffing or fruit-based spread |
| FR3022435A1 (en) * | 2014-06-20 | 2015-12-25 | Mellis Naturallis | HONEY-BASED FOOD PREPARATION AND PLANT EXTRACT |
Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US2573750A (en) * | 1950-02-28 | 1951-11-06 | Jr Jonathan W White | Crystallized fruit spread and process for making same |
| US4232053A (en) * | 1979-05-31 | 1980-11-04 | General Mills, Inc. | Cooked comestible base containing citrus juice vesicles and method of preparation |
-
1992
- 1992-02-20 FR FR9202196A patent/FR2687547A1/en active Pending
Patent Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US2573750A (en) * | 1950-02-28 | 1951-11-06 | Jr Jonathan W White | Crystallized fruit spread and process for making same |
| US4232053A (en) * | 1979-05-31 | 1980-11-04 | General Mills, Inc. | Cooked comestible base containing citrus juice vesicles and method of preparation |
Non-Patent Citations (2)
| Title |
|---|
| FOOD TECHNOLOGY. vol. 22, no. 1, 1968, CHICAGO US pages 83 - 85 R. BERTHOLD : 'Creamed Honey-Fruit Spreads' * |
| J.-L. MULTON : 'Additifs et Auxiliaires de Fabrication dans les Industries Agro-Alimentaires - 2eme Ed.' 1992 , TEC & DOC - LAVOISIER , PARIS, FRANCE Pages 636, 713, 724 * |
Cited By (6)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| WO1997036501A1 (en) * | 1996-04-02 | 1997-10-09 | Byron Australia Pty. Ltd. | Spreadable gelled food product |
| US6416805B1 (en) | 1996-04-02 | 2002-07-09 | Byron Australia Pty Limited | Spreadable gelled food product |
| FR2762968A1 (en) * | 1997-05-12 | 1998-11-13 | Jacky Letrouit | Sweet edible spread |
| WO2008059021A1 (en) * | 2006-11-16 | 2008-05-22 | Compagnie Gervais Danone | Fatty stuffing or fruit-based spread |
| FR2908601A1 (en) * | 2006-11-16 | 2008-05-23 | Gervais Danone Sa | FAT OR FRUIT SPREAD PASTE |
| FR3022435A1 (en) * | 2014-06-20 | 2015-12-25 | Mellis Naturallis | HONEY-BASED FOOD PREPARATION AND PLANT EXTRACT |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2407402C2 (en) | Fruit snack | |
| EP1553850B1 (en) | Method for making a puree composition comprising a stabilized fruit pulp composition | |
| JP6075951B2 (en) | Dried cut citrus fruit and its production method | |
| CA2096241A1 (en) | Process for preparing dehydrated aromatic plant products and the resulting products | |
| Bibi et al. | Postharvest Quality and Shelf Life of Mango (M angifera indica L.) Fruit as Affected by Various Coatings | |
| AU2004248905B2 (en) | Stabiized fruit pulp composition and a puree composition comprising the same | |
| KR20110125367A (en) | Eco-friendly apple chip manufacturing method and eco-friendly apple chip manufactured by the above method | |
| Suriati | Nano-ecogel to maintain the physicochemical characteristics of fresh-cut mangosteen | |
| Rao et al. | Scope, nutritional importance and value addition in palmyrah (Borassus flabellifer L.): An under exploited crop | |
| KR101949991B1 (en) | Production method of low salt picking using sweet potato and plum enzymes | |
| FR2687547A1 (en) | Food preparation of the spreading-paste type | |
| BE1014230A6 (en) | Vegetables and herbs. | |
| Sidhu | Tropical fruits: guava, lychee, papaya | |
| US3868466A (en) | Dehydrated citrus peel product | |
| JP2019122328A (en) | Method of producing paste and method of producing ice cream | |
| González et al. | Maturation of loquat fruit (Eriobotrya japonica Lindl.) under Spanish growing conditions and its postharvest performance | |
| JP7329888B1 (en) | Manufacturing method of food processing material and manufacturing method of processed food | |
| EP1449440A2 (en) | Preservation method for vegetable items, and particularly for fruit | |
| US3821449A (en) | Method of dehydrating citrus peel | |
| Hartel et al. | Other ingredients | |
| Tushir et al. | Carrot Processing by Product Utilization | |
| Mohammed | Acerola (Malpighia emarginata DC.) | |
| Hamdi | Nutritional and medicinal uses of prickly pear cladodes and fruits: Processing technology experiences and constraints | |
| KR20000027583A (en) | Process for preparing a carikina denticulata-denticulata de haan kimchi | |
| JPH08322523A (en) | Processed food of melon |