FR2661325A2 - Unit for cooking by different means, by immersion in or spraying with oil, water or steam at pressure, with continuous filtration and cooling at the end of the cycle - Google Patents
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Abstract
Description
L'objet de. l'invention concerne un certificat ~d'addition au Brevet NO 87 15613 pour un dispositif d'unité
de cuisson par immersion ou par pulvérisation d'huile, d'eau
ou de vapeur sous pression, avec filtrage en continu et
refroidissement en fin de cycle.The object of. the invention relates to a certificate of addition to patent NO 87 15613 for a unit device
cooking by immersion or by spraying oil, water
or steam under pressure, with continuous filtering and
cooling at the end of the cycle.
I1 est destiné aux applications de traitement
en continu des produits et plus particulièrement de la
cuisson en immersion avec le bain dynamique effectué par
par l'ensemble d'échange thermique du chemin préférentiel,
trop plein et filtrage en continu.I1 is intended for treatment applications
of products and more particularly of
immersion cooking with the dynamic bath carried out by
by the heat exchange assembly of the preferred path,
too full and continuous filtering.
Le dispositif décrit dans le brevet principal,
bien que donnant satisfaction dans toutes ses fonctions
principales dans la chambre de cuisson et de chauffe dans
la chambre thermique, ne permet pas de traitement en continu
avec un avancement pas à pas des produits.The device described in the main patent,
although satisfying in all its functions
main in the cooking and heating chamber in
the thermal chamber, does not allow continuous treatment
with step-by-step product advancement.
La présente invention qui va être décrite permet
un débit à grande cadence et en automatique des produits
à traiter qui avancent pas à pas sur un tapis tout en
pénétrant dans la chambre de cuisson, et tout en conservant
les mêmes systèmes du cycle de régénération, de réchauffement
des moyens de cuisson (huile, eau, vapeur, etc..) et de
filtrage, que le brevet principal.The present invention which will be described allows
high-speed, automatic product flow
to be treated who are advancing step by step on a carpet while
entering the baking chamber, and while retaining
the same systems of the regeneration cycle, of warming
cooking means (oil, water, steam, etc.) and
filtering, as the main patent.
I1 permet également d'être accouplé à un dispositif réfrigéré
de distribution de produits conditionnés en barquettes ou
autres.I1 also allows to be coupled to a refrigerated device
distribution of products packaged in trays or
other.
Ce même dispositif, peut être équipé pour le
refroidissement des produits qui viennent d'être traités
tout en gardant les mêmes caractéristiques de fermeture
et de descente du tapis que le dispositif de cuisson,
l'ensemble constituant une chaîne en continu de cuisson
et de refroidissement.This same device can be equipped for
cooling of the products which have just been treated
while keeping the same closing characteristics
and lowering the belt as the cooking device,
the assembly constituting a continuous baking chain
and cooling.
Ce dispositif comporte une chambre thermique
et une chambre de cuisson. Un tapis motorisé permet la
réception et l'évacuation des produits pour les amener jusque
dans la chambre de cuisson, il est composé de mailles
souples, permettant l'immersion dans les bains de cuisson
en huile ou eau. This device includes a thermal chamber
and a cooking chamber. A motorized mat allows the
reception and evacuation of products to bring them to
in the baking chamber, it is composed of meshes
flexible, allowing immersion in cooking baths
in oil or water.
Un combinA situé à l'entrée et à la sortie de la chambre de cuisson, composé de portes guillotines et de vérins motorisés avec à leurs bases des roulettes, permet de fermer simultanément la chambre de cuisson et d'abaisser le tapis souple au-dessous du niveau d'immersion du bain d'huile ou d'eau dans la cuve de cuisson. A combination located at the entrance and at the exit of the cooking chamber, composed of guillotine doors and motorized jacks with at their bases castors, allows to simultaneously close the cooking chamber and to lower the flexible mat below the level of immersion of the oil or water bath in the cooking vessel.
Les roulettes maintiennent le tapis baissé dans la cuve du bain de cuisson, en comprimant les ressorts tendeurs du tapis, tout en permettant à celui-ci d'avancer sous ces roulettes, il est maintenu le temps nécessaire à la cuisson.The rollers keep the carpet lowered in the tub of the cooking bath, compressing the tensioning springs of the carpet, while allowing it to advance under these rollers, it is maintained for the time necessary for cooking.
Cette cuisson terminée, le combiné -portes et vérins à roulettes-, assisté par d'autres roulettes d'amortissement règlables, remonte doucement afin de libérer les ressorts du tapis souple, sans que cela se fasse brusquement pour ne pas endommager les produits cuits; le tapis revient ainsi à sa position initiale totalement horizontale au-dessus du bain de cuisson, pour permettre aux produits de s'égoutter, avant d'être évacués. When this cooking is finished, the combination - doors and cylinders with casters -, assisted by other adjustable damping rollers, rises slowly in order to release the springs from the flexible mat, without this being done suddenly so as not to damage the cooked products; the carpet thus returns to its initial completely horizontal position above the cooking bath, to allow the products to drain, before being discharged.
L'évacuation des produits étant en cours, d'autres produits sont introduits en même temps que l'avancée de ce tapis, un autre cycle de cuisson recommence en continu. The evacuation of the products being in progress, other products are introduced at the same time as the advancement of this belt, another cooking cycle begins continuously.
Pour la cuisson sans immersion, notamment pour la vapeur, les roulettes d'assistance doivent être règlées de façon à ce que les portes guillotines soient fermées mais que le tapis soit faiblement baissé tout en se tenant au-dessus du bain d'immersion de la cuve. For cooking without immersion, in particular for steam, the assistance rollers must be adjusted so that the guillotine doors are closed but the belt is slightly lowered while standing above the immersion bath of the tank.
Selon les décrets-lois, les produits cuits et non consommés immédiatement doivent être réfrigérés ou congèlés avant que leur température ne descende à moins de 600, une chaîne de cuisson et de refroidissement immédiat des produits peut être constituée, par le même type de dispositif objet de l'invention, mais le second appareil est équipé avec un système de réfrigération ou de conqèlation, où les produits peuvent être refroidis soit par froid ventilé avec un compresseur frigorifique avec un évaporateur, soit par plongée dans l'eau glacée avec système de recyclage. According to the decree-laws, products cooked and not consumed immediately must be refrigerated or frozen before their temperature drops to less than 600, a chain of cooking and immediate cooling of the products can be constituted, by the same type of device object of the invention, but the second device is equipped with a refrigeration or cooling system, where the products can be cooled either by ventilated cold with a refrigerating compressor with an evaporator, or by immersion in ice water with recycling system .
Le système de déroulement du tapis, des portes guillotines avec descente du tapis dans la cuve de réception des produits, est identique au dispositif de cuisson.The belt unwinding system, guillotine doors with lowering of the belt into the product receiving tank, is identical to the cooking device.
La longueur du tapis et du dispositif sera déterminée à la fabrication, selon l'importance des quantités et du poids des produits à traiter. The length of the mat and the device will be determined during manufacture, depending on the size and weight of the products to be treated.
Pour le dispositif de cuisson les buées sont collectées au-dessus de la chambre de cuisson par un échangeur condensateur à filtre, avec récupération des condensats. For the cooking device, the mist is collected above the cooking chamber by a filter condenser exchanger, with condensate recovery.
La capacité du tapis et de la cuve de cuisson sera préconisée afin de recevoir des paniers ou des bacs gastronormes contenant les produits à traiter en vrac et en grande quantité. La cuve de cuisson est elle-même amovible pour un nettoyage plus parfait. The capacity of the mat and the cooking tank will be recommended in order to receive baskets or gastronorm containers containing the products to be treated in bulk and in large quantities. The cooking tank is itself removable for more perfect cleaning.
Plusieurs types de cuissons peuvent être envisagés, et ci-dessous cités à titre d'exemple:
- par eau immergée: pour des sachets de riz, pommes
de terre, pâtes etc...Several types of cooking can be envisaged, and cited below by way of example:
- by submerged water: for sachets of rice, apples
of earth, pasta etc ...
- avec huile immergée: les pommes frites sont parti
culièrement préconisées pour ce dispositif, ainsi
que tous autres types de fritures comme des poissons
et des beignets, croques-monsieur etc...- with submerged oil: the french fries are gone
especially recommended for this device, as well
than all other types of fried foods like fish
and donuts, croques-monsieur etc ...
- par cuisson sous pression: les joints des portes
guillotines devant être adéquats, l'ensemble étant
assisté par des soupapes de sécurité.- by pressure cooking: the door seals
guillotines must be adequate, the whole being
assisted by safety valves.
s s bain d'immersion, on peut traiter les types
de cuissons comme des 11braisières" où les produits
cuisent dans leur sauce (bourguignons, légumes,
poulets entiers, etc...).ss immersion bath, we can treat the types
of baking like 11braisières "where the products
cook in their sauce (bourguignons, vegetables,
whole chickens, etc.).
- en pâtisserie, le bain d'immersion est remplacé
par une crème chocolatée ou non pouvant servir de
nappage pour des beignets, gâteaux et même des plaques
de nougat, le nappage se faisant alors en continu.- in pastry, the immersion bath is replaced
with a chocolate cream or not that can serve as
topping for donuts, cakes and even baking sheets
of nougat, the coating then being done continuously.
- le présent dispositif peut s'accoupler à un distri
buteur automatique où les produits sont stockés en
froid négatif ou positif, et sont récupérés par le
tapis d'introduction. - the present device can be coupled to a distri
automatic scorer where products are stored in
negative or positive cold, and are recovered by the
introduction mat.
On peut ainsi réchauffer des barquettes de plats
cuisinés pasteurisées ou apertisées.We can thus heat trays of dishes
cooked pasteurized or apertized.
Toutes les sélections de durées et types de cuissons de températures et de vitesse du tapis sont pilotés sur un tableau de commandes. Ces informations peuvent être p-ogrammées puis lues par un code-barre, selon le type de produit qui devra y être traité permettant ainsi la cuisson, l'ouverture et la fermeture automatique du combiné: portes et vérins ainsi que la vitesse de déroulement du tapis. All the selections of durations and types of cooking temperature and speed of the belt are controlled on a control panel. This information can be programmed and then read by a barcode, depending on the type of product to be processed, thus allowing automatic cooking, opening and closing of the handset: doors and jacks as well as the speed of the carpet.
Sur les dessins donnés à titre d'exemples cidessous:
- la figure I représente une coupe du dispositif vu
de face , et vide de produits à traiter.In the drawings given as examples below:
- Figure I shows a section of the device seen
from the front, and empty of products to be treated.
- sur la figure 2 le dispositif est présenté de façon
identique à la précédente figure, mais avec les portes
fermées et le tapis enfoncé dans la cuve de cuisson.- in Figure 2 the device is presented so
identical to the previous figure, but with the doors
closed and the mat pressed into the cooking vat.
- la figure 3 montre différentes phases de fonction
nement d'un même dispositif de cuisson.- Figure 3 shows different phases of function
same cooking device.
- la figure 4 représente le dispositif en réfrigération,
en étant positionné en bout de la phase de l'évacuation
du dispositif de cuisson de la figure 3.FIG. 4 represents the refrigeration device,
by being positioned at the end of the evacuation phase
of the cooking device of figure 3.
- La figure 5 représente un distributeur automatique
de barquettes (ou autres) accouplé au dispositif de
cuisson représenté également ici par deux phases de
fonctionnement.- Figure 5 shows a vending machine
of trays (or others) coupled to the device
cooking also represented here by two phases of
operation.
- la figure 6 représente une perspective d'une autre
forme du dispositif montrant en éclaté la cuisson par
immersion et pulvérisation des produits-dans des paniers
ou bacs gastronormes.- Figure 6 shows a perspective of another
shape of the device showing exploded cooking by
immersion and spraying of products-in baskets
or gastronorm containers.
Le dispositif de la figure 1 et 2 comporte une chambre thermique 1 et une chambre de cuisson: 2. La chambre thermique 1 comporte l'ensemble 3 des éléments de chauffe pour le cycle du chemin préférentiel 4, des filtres 5, de la pompe 6 et des fourreaux électriques 7. La chambre de cuisson 2 comporte la cuve 8 avec son bain d'immersion 9. The device of FIG. 1 and 2 comprises a thermal chamber 1 and a cooking chamber: 2. The thermal chamber 1 comprises the assembly 3 of the heating elements for the cycle of the preferential path 4, of the filters 5, of the pump 6 and electric sheaths 7. The cooking chamber 2 comprises the tank 8 with its immersion bath 9.
Cette cuve est alimentée par des buses 10 inférieures et 11 supérieures. Un orifice 12 récupère le trop plein du bain d'immersion 9 qui est recyclé dans le chemin préférentiel 4. This tank is supplied by nozzles 10 lower and 11 upper. An orifice 12 recovers the overflow from the immersion bath 9 which is recycled in the preferential path 4.
Un tapis 13 motorisé 13' permet l'avancée des produits pour leur introduction et évacuation de la chambre de cuisson2.A motorized conveyor 13 13 'allows the products to advance for their introduction and evacuation from the cooking chamber2.
Un combiné 14 comporte des portes guillotines 15 actionnées par des vérins 16 motorisés 17, permettant l'ouverture et la fermeture de la chambre de cuisson 2, avec à sa base des roulettes 18 pour abaisser le tapis 13 dans la cuve 8 en dessous du niveau 9' du bain d'immersion 9.A handset 14 includes guillotine doors 15 actuated by motorized jacks 16, allowing the opening and closing of the cooking chamber 2, with rollers 18 at its base to lower the carpet 13 in the tank 8 below the level 9 'of the immersion bath 9.
Le tendeur à ressort 19 de la figure 1 est libéré et positionne le tapis 13 à l'horizontale lors de la montée du combiné 14, des petites roulettes 20 assistées de ressorts 21 permettent d'amortir le retour à la position horizontale du tapis 13. The spring tensioner 19 of FIG. 1 is released and positions the belt 13 horizontally when the handset 14 is raised, small rollers 20 assisted by springs 21 make it possible to damp the return to the horizontal position of the belt 13.
Sur la figure 2, le tendeur à ressort 19 est tendu par la pression du combiné 14 qui en descendant clôture la chambre de cuisson 2 à l'introduction 36 et à l'évacuation 36' et en même temps il abaisse le tapis 13 au-dessous du niveau d'immersion 9' du bain de cuisson 9 de la cuve 8, pour la cuisson en immergé des produits ou leur remise en température. In FIG. 2, the spring tensioner 19 is tensioned by the pressure of the handset 14 which, when descending, closes the cooking chamber 2 at the introduction 36 and at the evacuation 36 'and at the same time it lowers the belt 13 au- below the immersion level 9 'of the cooking bath 9 of the tank 8, for the immersed cooking of the products or their reheating.
Un échangeur condensateur 22 permet de filtrer et de récupérer le condensat des vapeurs 23.A condenser exchanger 22 makes it possible to filter and recover the condensate from the vapors 23.
Toutes les fonctions du dispositif sont sélectionnées par un programmateur 24. All the functions of the device are selected by a programmer 24.
Les phases de fonctionnement du dispositif de la figure 3 représentent:
- en A, le combiné 14 relevé, permettant l'introduction
des produits 25 dans la chambre de cuisson 2.The operating phases of the device in FIG. 3 represent:
- at A, the handset 14 raised, allowing the introduction
products 25 in the cooking chamber 2.
- en B, le combiné 14 vient clôturer la chambre de cuisson
2, en abaissant le tapis 13, pour cuire ou remettre en
température les produits 25.- at B, the handset 14 closes the cooking chamber
2, by lowering the mat 13, to cook or put back in
product temperature 25.
- en C, le temps de cuisson terminé, le combiné 14 se
relève libérant les tendeurs 19 du tapis 13, assisté
par les roulettes 20, le tapis 13 se met en marche par
son moteur 13', et évacue les produits cuits 25. - in C, the cooking time finished, the handset 14 is
relieves releasing the tensioners 19 from the belt 13, assisted
by the rollers 20, the belt 13 is started by
its motor 13 ', and discharges the cooked products 25.
En même temps d'autres produits 25 sont introduits pour
une nouvelle cuisson.At the same time other products are introduced for
a new cooking.
Le dispositif de la figure 4 est placé en bout de la phase C d ' évacuation des produits 25 de la figure 3, afin de les réfrigérer. Les produits peuvent être refroidis dans la cuve 8' de réfrigération, soit par un compresseur 26 et air ventilé 27, soit par immersion dans de l'eau glacée 28 réfrigérée et recyclée en permanence par le compresseur de froid 26 et une pompe 29.1
Sur la figure 5, le distributeur automatique, 30 de barquettes 31, est réfrigéré et ventilé 32, il comporte un tapis distributeur 33 relié directement au tapis 13 du dispositif objet de l'invention, dont la phase A est prête à recevoir ici les barquettes 31 pour leur remise en température, la phase B, montre le dispositif en cours de traitement des produits, avec le combiné 14 fermant la chambre de cuisson 2 et abaissant le tapis 13 dans le bain d'immersion 9.The device of FIG. 4 is placed at the end of phase C for evacuating the products 25 of FIG. 3, in order to refrigerate them. The products can be cooled in the refrigeration tank 8 ', either by a compressor 26 and ventilated air 27, or by immersion in chilled water 28 refrigerated and continuously recycled by the cold compressor 26 and a pump 29.1
In FIG. 5, the automatic distributor, 30 of trays 31, is refrigerated and ventilated 32, it comprises a distributor conveyor 33 directly connected to the conveyor 13 of the device which is the subject of the invention, the phase A of which is ready to receive the trays here 31 for their reheating, phase B shows the device during the processing of the products, with the handset 14 closing the cooking chamber 2 and lowering the belt 13 in the immersion bath 9.
Sur la figure 6 on voit des paniers ou bacs gastronormes 34, sur le tapis 13 et le bain d'immersion 9 de la cuve de cuisson 8. La chambre thermique 1 contenant l'ensemble thermique 3 est située sous la chambre de cuisson 2 et sont totalement isolées 35 l'une d'elle, cette dernière est fermée par les portes guillotines à l'introduction 36 et à l'évacuation 36'. Les buses supérieures 11 alimentent le bain 9 dont le trop plein s'évacue par l'orifice 12. In FIG. 6 we see gastronorm baskets or vats 34, on the carpet 13 and the immersion bath 9 of the cooking tank 8. The thermal chamber 1 containing the thermal assembly 3 is located under the cooking chamber 2 and are completely insulated 35 one of them, the latter is closed by the guillotine doors to the introduction 36 and the evacuation 36 '. The upper nozzles 11 supply the bath 9, the overflow of which is discharged through the orifice 12.
Les vapeurs 23 sont évacuées par l'échangeur condensateur 22.The vapors 23 are removed by the condenser exchanger 22.
Toutefois, les formes, les dimensions, les dispositions ainsi que les moyens mis en oeuvre pour la réalisation du dispositif qui vient d'être- décrit, pourront varier dans la limite des équivalents. However, the shapes, dimensions, arrangements and the means used to produce the device which has just been described may vary within the limit of equivalents.
Claims (5)
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|---|---|---|---|
| FR9005357A FR2661325B2 (en) | 1987-11-09 | 1990-04-25 | DEVICE FOR A COOKING UNIT WITH DIFFERENT MEANS / BY IMMERSION OR BY SPRAYING OF OIL, WATER OR STEAM UNDER PRESSURE, WITH CONTINUOUS FILTERING AND COOLING AT THE END OF THE CYCLE. |
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| FR8715613A FR2622783B1 (en) | 1987-11-09 | 1987-11-09 | DEVICE FOR A COOKING UNIT WITH DIFFERENT MEANS: BY IMMERSION OR SPRAYING OF OIL, WATER OR STEAM UNDER PRESSURE, WITH CONTINUOUS FILTERING AND COOLING AT THE END OF THE CYCLE |
| FR9005357A FR2661325B2 (en) | 1987-11-09 | 1990-04-25 | DEVICE FOR A COOKING UNIT WITH DIFFERENT MEANS / BY IMMERSION OR BY SPRAYING OF OIL, WATER OR STEAM UNDER PRESSURE, WITH CONTINUOUS FILTERING AND COOLING AT THE END OF THE CYCLE. |
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| FR2661325B2 FR2661325B2 (en) | 1994-10-21 |
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Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| FR (1) | FR2661325B2 (en) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| WO2000056641A3 (en) * | 1999-03-22 | 2001-01-04 | Stork Titan Bv | Production facility for the production of foodstuffs |
Citations (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US3063846A (en) * | 1955-07-12 | 1962-11-13 | Vacuum Baking Corp | Process of baking in-can baked products |
| US3757672A (en) * | 1971-02-08 | 1973-09-11 | Stein Sam Ass | Deep fat fryer feeding apparatus |
| US3821925A (en) * | 1965-08-19 | 1974-07-02 | G Moore | Apparatus for pressure cooking foods |
| WO1989004131A1 (en) * | 1987-11-09 | 1989-05-18 | Grandi Rene | Universal cooking unit |
| FR2626741A1 (en) * | 1988-02-04 | 1989-08-11 | Grandi Rene | COOKING AND COOLING DEVICE HAVING A MULTI-COOKING SECTOR WITH SELF-ADMINISTERED AND AUTOMATED INTRODUCTIONS AND EVACUATIONS |
-
1990
- 1990-04-25 FR FR9005357A patent/FR2661325B2/en not_active Expired - Lifetime
Patent Citations (5)
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| WO1989004131A1 (en) * | 1987-11-09 | 1989-05-18 | Grandi Rene | Universal cooking unit |
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| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
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| WO2000056641A3 (en) * | 1999-03-22 | 2001-01-04 | Stork Titan Bv | Production facility for the production of foodstuffs |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| FR2661325B2 (en) | 1994-10-21 |
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