FR2643459A1 - Method and apparatus for classing animal carcasses in butchery, according to their state of fattening - Google Patents
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Abstract
Description
L'invention concerne un procédé de classification des carcasses d'animaux de boucherie suivant leur état d'engraissement à partir des mesures faites sur la carcasse ou la demicarcasse. The invention relates to a method for classifying carcasses of slaughter animals according to their fattening state from measurements made on the carcass or half-carcass.
Dans ce qui suit, on utilisera le mot carcasse, dans le sens qu'il y a pour les professionnels de la boucherie, à savoir l'animal saigné, dépouillé et éviscéré, auquel on a coupé la partie inférieur des membres. In what follows, we will use the word carcass, in the sense that there is for butchers, namely the bled, skinned and eviscerated animal, from which the lower part of the limbs has been cut.
L'invention s'appliquera en particulier, mais non exclusivement, à la classification des carcasses d'animaux de bou- cherie plus particulièrement pour trois catégories d'animaux gros bovins, veaux et ovins. On sait que les carcasses d'animaux de boucherie sont composées de masses : musculaires, osseuses et adipeuses. The invention will apply in particular, but not exclusively, to the classification of carcasses of slaughter animals, more particularly for three categories of large bovine animals, calves and sheep. We know that the carcasses of slaughter animals are made up of masses: muscle, bone and fat.
Polir un poids global identique les pourcentages de ces masses sont variables ce qui entraine de grandes variations de prix pour une unité de poids. En pratique, ces différences de pourcentage se traduisent par des différences de prix du kilo- gramme de carcasse sur une échelle de valeur. Polishing an identical overall weight, the percentages of these masses are variable, which results in large price variations for a unit of weight. In practice, these percentage differences translate into price differences per kilogram of carcass on a value scale.
Crest pourquoi la classification EUROPA telle que définie en France par le décret 74804 du 23/09/74 et l'arrété du 14/05/7' modifié, détermine les caractéristiques visuelles auxquelles correspond une demi-carcasse donnée suivant deux paramètres : la confirmation exprimée suivant 6 classes (E,U,R,O,P,A) et l'état d'engraissement exprimé en 5 catégories. Crest why the EUROPA classification as defined in France by decree 74804 of 23/09/74 and the decree of 14/05/7 'modified, determines the visual characteristics to which a given half-carcass corresponds according to two parameters: confirmation expressed according to 6 classes (E, U, R, O, P, A) and the state of fattening expressed in 5 categories.
Pour le ler critère, le brevet français publié n0 2 46. For the first criterion, the published French patent no. 2 46.
205 a proposé un procédé de classification et pour sa mis en oeuvre un instrument de calcul.205 proposed a classification process and for its implementation a calculation instrument.
Ce procédé combine une échelle de poids etXcu de longueur avec des mesures caractéristiques du développement de certains muscles. (Rumsteack, tende de tranche, milieu de train de côtes). L'appareil résultant a permis, pour le paramètre conformation, d'atteindre l'objectif visé. This process combines a weight scale and length Xcu with measures characteristic of the development of certain muscles. (Rumsteack, tenderloin, middle of ribs). The resulting apparatus made it possible, for the conformation parameter, to achieve the desired objective.
En ce qui concerne l'état d'engraissement, en l'absence de critères objectifs, la rCpartition dans l'une de ces catégorges repose essentiellement sur une appreciation subjective de inétendue et de l'épaisseur de la couverture de gras sr la carcasse, de dépôts graisseux en certaines régions anatomiques et de l'importance de certaines veines de gras. With regard to the fattening state, in the absence of objective criteria, the distribution in one of these categories is essentially based on a subjective assessment of the extent and thickness of the fat cover on the carcass, fatty deposits in certain anatomical regions and the importance of certain fatty veins.
Comme toute appréciation subjective, la classification ainsi effectuée n'assure pas la constance absolue et présente donc de nombreux inconvénients. Par ailleurs, l'emoussage des carcasses trompe l'appréciation subjective alors que légalement effectué, il ne fausse pas l'application du procédé, objet de l'invention. Like any subjective assessment, the classification thus carried out does not ensure absolute consistency and therefore has many drawbacks. Furthermore, the blunting of the carcasses misleads the subjective assessment whereas, legally carried out, it does not distort the application of the process, object of the invention.
On connaît au titre de l'état de la technique des procédé basés sur une analyse. chromatique d'un échantillon de viande (FR 2 400 845 et FR 2 496 269 de PFISTER) ou d'une carcasse er.tière (analyse de l'image d'une carcasse prise par une camera vidéo). Methods based on an analysis are known by way of the state of the art. chromatic of a meat sample (FR 2 400 845 and FR 2 496 269 of PFISTER) or of a front carcass (analysis of the image of a carcass taken by a video camera).
Les inconvénients liés à ce type de mesure résident dans un réglage très fin du seuil de détection entre masses adipeuses et muscles avec comme gène possible au niveau de la mesure
- l'ambiance lumineuse du lieu,
- la scuillure des niasses adipeuses Far d sang,
- l'analyse du gras superficiel qui peut être plus ou
moins retiré lors de l'émoussage.The drawbacks linked to this type of measurement reside in a very fine adjustment of the detection threshold between adipose masses and muscles with as possible gene at the level of the measurement.
- the bright atmosphere of the place,
- the scuillure of adipose masses Far d sang,
- the analysis of superficial fat which can be more or
less removed during blunting.
De plus, 1a corr-laticn n'est pas en généra exacte entre d'une part les masses adipeuses superficselles et le taux de gras interne de viande, d'autre part un échantillon prélevé sur une carcasse et la carcasse en elle-meme. In addition, corra-laticn is not generally exact between on the one hand the superficial adipose masses and the internal fat content of meat, on the other hand a sample taken from a carcass and the carcass itself.
Le but de 1 invention est de proposer un procedé permettant d'aboutir à une classification très fine de l'état d'engraissement- au point de pouvoir subdiviser les cinq classes de la grille EUROPA, chacune des trcis ous-classes, dans l'une desquelles on pourra classer telle ou telle carcasse. The aim of the invention is to propose a process allowing a very fine classification of the fattening state to be achieved - to the point of being able to subdivide the five classes of the EUROPA grid, each of the three subclasses, in the one of which we can classify this or that carcass.
Un autre but de l'invention est de faire reposer les deux paramètres de la classification officielle sur des critères mesurés qui auront l'avantage de ne subir aucune modification de par la présentation commerciale autorisée, et permettra une classification constante dans l'espace et dans le temps. Another object of the invention is to base the two parameters of the official classification on measured criteria which will have the advantage of not undergoing any modification by the authorized commercial presentation, and will allow a constant classification in space and in the weather.
es but @ sont atteints grâce à l'invention par un procédé qui utilise des caractéristiques tels que
- épaisseur d'une veine de gras située à l'endroit de la superposition de deux muscles superficiels
- proéminence d'une veine ou d'un amas graisseux.The aims are achieved thanks to the invention by a process which uses characteristics such as
- thickness of a fatty vein located at the point of the superposition of two superficial muscles
- prominence of a fatty vein or heap.
I1 n'est pas nécessaire selon l'invention que l'âge et le poids apparaissent comme mesures de base, les autres valeurs ayant une importance relativement plus élevée que les deux premières. It is not necessary according to the invention that age and weight appear as basic measures, the other values having a relatively higher importance than the first two.
Les critères sont mesurables sur la structure des tissus cellulaires et révèlent l'importance de la masse adipeuse composant le produit, tandis que les dits poids ét âge sont retenus complémentairement, la combinaison des données aboutissant à une échelle de qualification comme il est connu en soi. The criteria are measurable on the structure of cellular tissues and reveal the importance of the adipose mass composing the product, while the so-called weight and age are retained in addition, the combination of the data resulting in a qualification scale as it is known per se. .
Le principe de l'invention repose sur le fait qu'en certains points particuliers-de la carcasse d'un animal de bouche- rie, la superposition de deux muscles superficiels est sépare par une couche de graisse représentative de l'état d'engraisse- ment de la région anatomique environnante. The principle of the invention is based on the fact that at certain particular points of the carcass of a slaughter animal, the superposition of two superficial muscles is separated by a layer of fat representative of the state of fat - ment of the surrounding anatomical region.
Un principe connu de détermination de l état d'engraisse- ment consiste à faire une coupe transversale à l'endroit Qe ia mesure et de mesurer l'épaisseur de la veine de gras dont la valeur est appliquée dans une échelle de données. A known principle of determining the state of fattening consists in making a cross section at the place where the measurement is made and in measuring the thickness of the fatty vein, the value of which is applied in a data scale.
une des particulartés ajoutée à 11 invention rsid dans le fait de considérer le muscle superficiel qui couvre la veine de gras (que l'on appellera dans la suite de ce descriptif comme le muscle superficiel supérieur) comme ayant une épaisseur en corrélation directe avec le poids de la carcasse et/ou l'age et/ou le sexe de l'animal abattu. one of the particularities added to the invention resides in the fact of considering the superficial muscle which covers the fatty vein (which will be called in the remainder of this description as the superior superficial muscle) as having a thickness in direct correlation with the weight the carcass and / or the age and / or sex of the slaughtered animal.
Il est donc propose de mesurer la sur-épaisseur créée par le muscle superficiel supérieur associé à la veine de gras par rapport au muscle superficiel inférieur. It is therefore proposed to measure the excess thickness created by the upper superficial muscle associated with the fatty vein compared to the lower superficial muscle.
Cette particularité est mise à profit pour donner les avantages suivants
- analyse du gras interne de la carcasse sas coupe franche
de la viande
- aucun prélèvement n'est réalisé ce qui @ccasionne nI
scuillur-, ni déprédation sur la carcasse
- l'appareil effectuant la mesure n'ayant pas de contact ou
un contact uniquement superficiel, les problèmes de
contamination sont largement diminués
Le dispositif permettant de mesurer cette épaisseur de gras peut faire appel à plusieurs techniques possibles telles que
- un appareil de type pied à coulisse
- un appareil de mesure d'épaisseur d'une couche de produit
caché comme un analyseur de vibrations ultra-soniques
- un appareil de mesure sans contact tel qu'un analyseur de
profil comprenant l'installation suivante: un laser
illumine un objet d'une ligne dont le contour est
enregistré par une caméra vidéo reliée à un calculateur
celui-ci décompose la forme de la courbe pour déterminer
u:.e mesure d'épaisseur.This feature is used to give the following advantages
- analysis of the internal fat of the carcass without clear cut
meat
- no direct debit is made which @ccasionne nI
scuillur-, nor depredation on the carcass
- the measuring device having no contact or
only superficial contact, the problems of
contamination are greatly reduced
The device for measuring this thickness of fat can call on several possible techniques such as
- a caliper type device
- a device for measuring the thickness of a layer of product
hidden like an ultrasonic vibration analyzer
- a contactless measuring device such as a
profile including the following installation: a laser
illuminates an object with a line whose outline is
recorded by a video camera connected to a computer
this breaks down the shape of the curve to determine
u: .e thickness measurement.
La description qui va suivre et qui ne présente aucun caractère limitatif permettra de bien comprendre comment la présente invention peut être mise en pratique. Elle doit être lue en regard des dessines annexés parmi lesquels
- la figure 1 représente la disposition anatomique des muscles à l'endroit d'un pofrt de mesure sur une carcasse d'animal de boucherie,
- la figure 2 représente un appareil de mesure du gras en point d'analyse basé sur le principe du pied à coulisse,
- la figure 3 représente l'appareil de mesure de l'état d'engraissement basé sur une mesure d'épaisseur par analyse d'un profil sans contact.The description which follows and which does not have any limiting character will make it possible to understand clearly how the present invention can be put into practice. It must be read in conjunction with the attached drawings, including
FIG. 1 represents the anatomical arrangement of the muscles at the location of a measurement pofrt on a carcass of a slaughter animal,
FIG. 2 represents an apparatus for measuring fat at the point of analysis based on the principle of the calliper,
- Figure 3 shows the measuring device of the fattening state based on a thickness measurement by analysis of a contactless profile.
On trouve sur la figure 1 une représentation schématique e coupe d'un point de mesure où l'on voit le muscle superficiel supérieur(1) couvrir une veine de gras(2), ces deux couches se réduisant pour laisser apparent un seccnd muscle superficiel. We find in Figure 1 a schematic cross-section of a measuring point where we see the upper superficial muscle (1) cover a vein of fat (2), these two layers reducing to leave apparent a seccnd superficial muscle .
L'appareil représenté en figure 2 montre l'application du principe du ped à coulisse à la mesure d'épaisseur dans lequel la tge graduée(4) vient en appui contre lie muscle superficiel inférieur(3) pDur constituer la base de référence de la mesure. The apparatus represented in FIG. 2 shows the application of the principle of the sliding caliper to the measurement of thickness in which the graduated rod (4) comes to bear against the lower superficial muscle (3) to constitute the reference base of the measured.
Quand la partie mobile du pied à coulisse vient en contact avec le muscle superficiel supérieur(l), l'index de lecture(5) donne la mesure de l'épaisseur voulue. When the moving part of the caliper comes into contact with the upper superficial muscle (l), the reading index (5) gives the measurement of the desired thickness.
Un aménagement des cet appareil consiste à doter la partie mobile d'une alimentation électrique afin de donner une lecture digitale de la valeur mesurée grâce à l'affichage(7). An arrangement of this device consists in providing the mobile part with an electrical power supply in order to give a digital reading of the value measured thanks to the display (7).
Une amélioration de cet appareil comprend un détecteur de contact'6) de la partie mobile sur le muscle superficiel supérieur afin d'éviter des erreurs de mesure d à une pression manuelle plus ou moins prononcée sur le muscle superficiel supérieur. An improvement to this device includes a contact detector 6) of the movable part on the upper superficial muscle in order to avoid measurement errors due to more or less pronounced manual pressure on the upper superficial muscle.
Une configuration de l'appareil plus évoluée consiste à relier l'appareil de mesure à un calculateur(9,' afin d'y inclure d'autres données(11) telles que poids, age, sexe. A more advanced configuration of the device consists in connecting the measuring device to a computer (9, 'in order to include other data (11) such as weight, age, sex.
Un autre appareil relevant de la même invention consiste à mesurer l'épaisseur de la veine de gras èt du muscle superficiel supérieur placé juste au-dessus de celle-ci utilisant un laser(13) qu projette sur la carcasse une ligne(12) qui est enregistrée par une caméra(l4). Celle-c envole l'image de la ligne(12) dans un analyseur de courbes(15) qui détermine la valeur de l'épaisseur relevée pour égaiement combiner les autres facteurs que mentionnés ci-dessus (poids, âge, sexe). Another device belonging to the same invention consists in measuring the thickness of the vein of fat and of the upper superficial muscle placed just above this using a laser (13) which projects on the carcass a line (12) which is recorded by a camera (14). This flies the image of the line (12) in a curve analyzer (15) which determines the value of the thickness recorded so as to combine the other factors as mentioned above (weight, age, sex).
Claims (10)
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|---|---|
| FR2643459B1 (en) | 1992-11-06 |
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