FR2643008A1 - DEVICE FOR PRODUCING VEGETABLES OR TURNED FRUITS - Google Patents
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Abstract
Description
La présente invention concerne un dispositif pour la réalisation de légumes et de fruits tournés. The present invention relates to a device for making vegetables and turned fruit.
On entend par fruits ou légumes tournés des fruits ou légumes façonnés afin de présenter des facettes et de façon plus générale une forme particulière, traditionnelle dans la cuisine haut de gamme. De tels fruits ou légumes sont jusqu'a présent façonnés de façon artisanale avec un outil tranchant, du type couteau. Si de grands restaurateurs disposent de personnel qualifié susceptible de réaliser correctement de tels travaux, il n'existe pour l'instant aucun outil public permettant de réaliser de tels produits sans compétence particulière. The term “turned fruit or vegetable” is understood to mean fruit or vegetables shaped in order to present facets and, more generally, a particular shape, traditional in high-end cuisine. Until now, such fruits or vegetables have been handcrafted with a sharp tool, such as a knife. If large restaurateurs have qualified personnel capable of correctly carrying out such work, there is currently no public tool allowing them to produce such products without special skills.
La présente invention a pour objet un dispositif économique et facile à mettre en oeuvre, permettant à toute personne sans aucune qualification particulière de réaliser des fruits et légumes tournés
La présente invention concerne plus particulièrement un dispositif pour la réalisation de légumes ou de fruits tournés constitués d'une part d'une chemise tubulaire rigide, d'un diamètre intérieur supérieur aux plus gros des fruits ou légumes à façonner, comportant au moins une paire de fentes s'étendant depuis un point proche de l'une des extrémités axiales de la chemise, jusqu'à un point proche de l'extrémité axiale opposée de la chemise et d'autre part, une couronne mobile axialement coulissant librement autour de ladite chemise, ladite couronne mobile comportant des points d'attache d'au moins une corde à piano, ladite corde à piano traversant la chemise rigide au niveau de la paire de fentes.The subject of the present invention is an economical and easy-to-implement device, allowing any person without any particular qualification to produce turned fruits and vegetables.
The present invention relates more particularly to a device for producing vegetables or turned fruits consisting on the one hand of a rigid tubular jacket, with an inner diameter greater than the largest of the fruits or vegetables to be shaped, comprising at least one pair slots extending from a point close to one of the axial ends of the liner, to a point close to the opposite axial end of the liner and on the other hand, an axially movable ring sliding freely around said shirt, said movable crown comprising attachment points of at least one piano cord, said piano cord passing through the rigid shirt at the level of the pair of slots.
La paire de fentes s'étendant continument d'un bout à l'autre de la chemise tubulaire assure un guidage de la corde à piano qui découpe le fruit ou le légume disposés à l'intérieur de la chemise tubulaire selon le profil imposé par la géométrie desdites fentes. On entend par corde à piano un fil d'acier inoxydable. Bien entendu tout autre fil tranchant connu dans l'état de la technique peut etre utilisé sans pour autant sortir du cadre de l'invention. En particulier, on peut envisager l'utilisation d'un fil en nylon. La longueur du fil est bien entendu déterminée par la déformation maximale imposée par la géométrie des fentes lors du déplacement axial de la couronne mobile. De ce fait, le fil tranchant est détendu en certaines positions au moins de la couronne ce qui est sans incidence sur le bon fonctionnement du dispositif. The pair of slots extending continuously from one end to the other of the tubular jacket ensures guiding of the piano wire which cuts the fruit or the vegetable arranged inside the tubular jacket according to the profile imposed by the geometry of said slots. By piano wire is meant a stainless steel wire. Of course any other sharp wire known in the state of the art can be used without departing from the scope of the invention. In particular, one can consider the use of a nylon thread. The length of the wire is of course determined by the maximum deformation imposed by the geometry of the slots during the axial movement of the movable ring. Therefore, the cutting wire is relaxed in at least certain positions of the crown which has no effect on the proper functioning of the device.
Il est par ailleurs évident que le nombre et ia disposition des fentes dépendent du nombre de facettes à réaliser sur le fruit ou le légume et que leur géométrie dépend du profil recherché.It is moreover evident that the number and arrangement of the slits depend on the number of facets to be produced on the fruit or the vegetable and that their geometry depends on the desired profile.
Selon une première variante, la corde à piano est fixée sur la couronne mobile en deux points d'attache, chacun des points d'attache étant éloigné radialement de la chemise tubulaire. Cet éloignement radial permet à la fente d'assurer sa fonction de guidage du fil tranchant. According to a first variant, the piano cord is fixed on the movable crown at two attachment points, each of the attachment points being radially distant from the tubular jacket. This radial distance allows the slot to perform its function of guiding the cutting edge.
Selon un mode de réalisation particulier, les moyens de fixation sont disposés sur la couronne mobile en deux paints tels que la corde à piano soit-sensiblement tendue lorsque la couronne arrive à proximité des extrémités de ladite chemise. According to a particular embodiment, the fixing means are arranged on the movable crown in two paints such that the piano wire is substantially stretched when the crown arrives near the ends of said shirt.
Lors de l'attaque du fruit ou du légume par le fil tranchant, cette tension évite que le fil ne glisse sur les surfaces extérieures du fruit ou du légume et ne provoque pas la découpe souhaitée. When the fruit or vegetable is attacked by the sharp wire, this tension prevents the wire from sliding on the external surfaces of the fruit or vegetable and does not cause the desired cut.
Selon une deuxième variante, la corde à piano est fixée sur la couronne mobile par l'intermédiaire de deux pièces de fixation mobiles dans un plan transversal. According to a second variant, the piano cord is fixed to the movable crown by means of two movable fixing parts in a transverse plane.
Les pièces de fixation mobiles permettent un déplacement transversal des attaches de la corde à piano qui peut ainsi suivre la géométrie de la paire de fentes lors du coulissement axial de la couronne mobile. The movable fasteners allow a transverse displacement of the clips of the piano wire which can thus follow the geometry of the pair of slots during the axial sliding of the movable crown.
Selon un mode de réalisation avantageux, les cordes à piano sont fixées sur la couronne mobile par l'intermédiaire de pièces de fixation coulissant sur un rail de guidage disposé sur la surface intérieure de la couronne mobile dans un plan transversal. According to an advantageous embodiment, the piano strings are fixed to the movable crown by means of fastening parts sliding on a guide rail disposed on the inner surface of the movable crown in a transverse plane.
Selon un mode de réalisation préféré, la chemise présente plusieurs paires de fentes symétriques par rapport à un plan transversal médian. According to a preferred embodiment, the shirt has several pairs of symmetrical slots relative to a median transverse plane.
De préférence, la chemise comporte au moins une paire de fentes décrivant un arc de cercle entre deux points disposés à proximité des deux extrémités d'une génératrice de ladite chemise. Preferably, the shirt comprises at least one pair of slots describing an arc of a circle between two points arranged near the two ends of a generator of said shirt.
Selon une variante préférée, le dispositif comporte en outre une embase amovible d'une dimension supérieure à la section transversale de la chemise, ladite embase étant munie d'un socle intérieur d'une section sensiblement inférieure à la section transversale de la chemise et d'une épaisseur correspondant sensiblement à la distance axiale entre l'extrémité de la fente et l'extrémité la plus proche de la chemise, ce socle présentant un moyen de maintien de fruits ou de légumes à façonner. De façon avantageuse, le moyen de maintien est constitué par une pointe érigée au centre dudit support. According to a preferred variant, the device further comprises a removable base of a dimension greater than the cross section of the jacket, said base being provided with an inner base of a section substantially smaller than the cross section of the shirt and d 'A thickness corresponding substantially to the axial distance between the end of the slot and the end closest to the shirt, this base having a means for holding fruits or vegetables to be shaped. Advantageously, the holding means consists of a point erected in the center of said support.
Ce support permet d'empaler le fruit ou le légume à façonner et de le maintenir en place lors du coulissement axial de la couronne mobile. This support makes it possible to impale the fruit or vegetable to be shaped and to keep it in place during the axial sliding of the movable crown.
I1 est évident que la chemise tubulaire présente une section quelconque, circulaire, carrée, octogonale sans que cela n'intervienne dans le fonctionnement du dispositif selon l'invention. I1 is obvious that the tubular jacket has any section, circular, square, octagonal without this intervening in the operation of the device according to the invention.
D'autres avantages et modes de réalisation seront mieux compris dans la description qui va suivre, s'appuyant sur les figures où :
La figure I représente une vue en perspective d'un dispositif selon la présente invention;
La figure 2 représente une vue du dispositif selon une coupe transversale BB; et
La figure 3 représente une vue du dispositif selon une coupe transversale PS. Other advantages and embodiments will be better understood in the description which follows, based on the figures where:
Figure I shows a perspective view of a device according to the present invention;
FIG. 2 represents a view of the device according to a cross section BB; and
FIG. 3 represents a view of the device according to a cross section PS.
Le dispositif représenté en figure 1 est constitué par une chemise tubulaire 1 autour de laquelle coulisse axialement une couronne mobile 2. The device represented in FIG. 1 consists of a tubular jacket 1 around which an movable ring 2 slides axially.
La chemise tubulaire 1 est constituée par un cylindre ouvert aux deux extrémités, d'un diamètre de 10 cm et d'une hauteur de 15 cm. Ce cylindre est avantageusement réalisé en acier inoxydable de qualité alimentaire. Il comporte deux paires de fentes respectivement 3, 4 et 5, 6 réalisées par électro-érosion. The tubular jacket 1 consists of a cylinder open at both ends, with a diameter of 10 cm and a height of 15 cm. This cylinder is advantageously made of food-grade stainless steel. It has two pairs of slots respectively 3, 4 and 5, 6 made by EDM.
La couronne mobile 2 comporte une première partie 7, dont les surfaces intérieures épousent la surface extérieure de la chemise tubulaire 1. Cette partie de guidage 7 assure le guidage axial de la couronne mobile 2. La couronne mobile 2 comporte une deuxième partie 8 écartée radialement de la surface extérieure de la chemise tubulaire 1. Les cordes à piano 9, 10 sont fixées sur cette deuxième partie. Les cordes à piano sont constituées de fil d'acier d'un diamètre de 2/10ème de mm. The movable crown 2 has a first part 7, the inner surfaces of which follow the outside surface of the tubular jacket 1. This guide part 7 provides axial guidance for the movable crown 2. The movable crown 2 has a second part 8 spaced apart radially of the outer surface of the tubular jacket 1. The piano strings 9, 10 are fixed to this second part. The piano strings are made of steel wire with a diameter of 2 / 10th of a mm.
La position radiale des points d'attache des cordes à piano 9, 10 est telle que chaque point d'attache est disposé sur le rayon passant par l'axe longitudinal de la chemise tubulaire et par la fente correspondante lorsque la couronne mobile 2 se trouve en position médiane. A ce moment, les cordes à piano 9, 10 sont détendues.The radial position of the attachment points of the piano strings 9, 10 is such that each attachment point is disposed on the radius passing through the longitudinal axis of the tubular jacket and through the corresponding slot when the movable crown 2 is located in the middle position. At this time, the piano strings 9, 10 are relaxed.
Par contre, lorsque la couronne mobile se trouve en position d'extrémité, les points d'attache des cordes à piano 9, 10 sont décalés angulairement du rayon passant par le centre et la fente correspondante. De ce fait les cordes à piano sont tendues et attaquent plus efficacement le fruit ou le légume à façonner. Le fruit ou le légume à façonner est piqué sur un support 11 constitué par une plaque 12 de dimension supérieure à la section de la chemise tubulaire 1 et comportant une embase circulaire 13 d'un diamètre inférieur au diamètre de la chemise tubulaire et d'une épaisseur telle qu'il affleure l'extrémité inférieure des fentes 3, 4, 5, 6 lorsque la chemise tubulaire 1 est appuyée sur la plaque 12. Au centre de cette embase 13, se trouve une pointe 14 sur laquelle peut etre appliqué le fruit ou le légume à façonner et assurant son centrage pendant le déplacement vertical de la couronne mobile 2.On the other hand, when the movable crown is in the end position, the attachment points of the piano strings 9, 10 are angularly offset by the radius passing through the center and the corresponding slot. As a result, the piano strings are stretched and more effectively attack the fruit or vegetable to be shaped. The fruit or vegetable to be shaped is stitched onto a support 11 constituted by a plate 12 of dimension greater than the section of the tubular jacket 1 and comprising a circular base 13 of a diameter less than the diameter of the tubular jacket and of a thickness such that it is flush with the lower end of the slots 3, 4, 5, 6 when the tubular jacket 1 is supported on the plate 12. In the center of this base 13 is a point 14 on which the fruit can be applied or the vegetable to be shaped and ensuring its centering during the vertical displacement of the movable crown 2.
La figure 2 représente une vue sur la coupe transversale BB correspondant à la position médiane de la couronne mobile 2. Comme indiqué précédemment, les points d'attache 15, 16, 17, 18 correspondent à la projection radiale des points d'intersection des fentes respectives 3, 4, 5, 6 avec le plan transversal. FIG. 2 represents a view on the transverse section BB corresponding to the middle position of the mobile crown 2. As indicated previously, the attachment points 15, 16, 17, 18 correspond to the radial projection of the points of intersection of the slots respective 3, 4, 5, 6 with the transverse plane.
Par contre, lorsque la couronne mobile 2 est déplacée en position supérieure ou inférieure, l'intersection des fentes respectivement 3, 4, 5, 6 avec le plan transversal est décalée angulairement par rapport aux points d'attache respectivement 15, 16, 17, 18 des cordes à piano respectivement 10, 9. Le décalage radial des points d'attache 15 à 18 donne un jeu suffisant aux cordes à piano 9, 10, qui peuvent ainsi se déplacer librement dans le plan transversal, ce qui évite tout blocage du dispositif pendant la course axiale de la couronne mobile 2. On the other hand, when the movable crown 2 is moved in the upper or lower position, the intersection of the slots respectively 3, 4, 5, 6 with the transverse plane is angularly offset with respect to the attachment points respectively 15, 16, 17, 18 of the piano strings respectively 10, 9. The radial offset of the attachment points 15 to 18 gives sufficient play to the piano strings 9, 10, which can thus move freely in the transverse plane, which prevents any blocking of the device during the axial stroke of the mobile crown 2.
Bien entendu, dans la variante consistant à prévoir un rail de guidage et une pièce de fixation coulissant sur ce rail de guidage, les points d'attache 15 à 18 des cordes à piano 9, 10 peuvent se déplacer sur la surface intérieure de la couronne mobile 2. Ainsi, quelle que soit la position longitudinale de la couronne mobile 2, ils peuvent rester sur le rayon passant par les fentes respectivement 3 à 6. Cette variante permet de réduire l'encombrement transversal de la couronne mobile 2. Par ailleurs, cette variante permet de réduire les contraintes exercées par les cordes à piano sur les parois de la chemise tubulaire 1 et permet de réaliser un dispositif en matière plastique. Of course, in the variant consisting of providing a guide rail and a fixing piece sliding on this guide rail, the attachment points 15 to 18 of the piano strings 9, 10 can move on the inner surface of the crown. mobile 2. Thus, whatever the longitudinal position of the mobile crown 2, they can remain on the radius passing through the slots 3 to 6 respectively. This variant makes it possible to reduce the transverse dimensions of the mobile crown 2. Furthermore, this variant makes it possible to reduce the stresses exerted by the piano strings on the walls of the tubular jacket 1 and makes it possible to produce a device made of plastic.
Le principe d'utilisation du dispositif est le suivant: l'utilisateur prend un fruit et le pique sur la pointe 14 du support ll Il prend ensuite la chemise tubulaire 1 et l'appuie sur le support 11 coaxialement avec la pointe 14. La couronne mobile 2 se trouve alors en position haute. The principle of use of the device is as follows: the user takes a fruit and stings it on the tip 14 of the support ll. He then takes the tubular jacket 1 and presses it on the support 11 coaxially with the tip 14. The crown mobile 2 is then in the high position.
L'étape suivante consiste à exercer une pression sur la couronne mobile 2 de façon à la faire coulisser le long de la chemise tubulaire I jusqu'à ce qu'elle arrive en position basse. Pendant le déplacement de la couronne mobile 2, les cordes à piano tranchent la pulpe du fruit et découpent des facettes dont le profil est déterminé par la forme des fentes 3 à 6. Arrivée en position basse, la chemise tubulaire est retournée afin de dégager par l'extrémité ouverte supérieure le fruit façonné. The next step consists in exerting pressure on the mobile crown 2 so as to make it slide along the tubular jacket I until it arrives in the low position. During the movement of the movable crown 2, the piano strings slice the fruit pulp and cut facets whose profile is determined by the shape of the slots 3 to 6. Arriving in the low position, the tubular jacket is turned over in order to release by the upper open end the shaped fruit.
Afin d'améliorer la compréhension de l'invention, l'exemple choisi comporte un nombre limité de fentes. I1 est bien entendu qu'il ne su agit en aucune façon de limitation de l'invention qui recouvre au contraire toutes les variantes,quel que soit le nombre de fentes, leur géométrie, la section de la chemise tubula ire ou de la couronne ou encre les modes de construction. In order to improve understanding of the invention, the example chosen includes a limited number of slots. It is understood that it does not in any way act to limit the invention which, on the contrary, covers all the variants, whatever the number of slots, their geometry, the section of the tubular jacket or of the crown or ink the construction methods.
La présente invention s'étend également à une installation industrielle comportant une pluralité de dispositifs, des moyens de commande de la couronne mobile et une alimentation automatique en fruits. La couronne mobile 2 peut en particulier être commandée par un vérin ou par des cames ou par tout autre moyen mécanique ou électrique ou hydraulique connu dans l'état de l'art. Le système d'alimentation est avantageusement constitué par un tapis transporteur connu de l'homme du métier. The present invention also extends to an industrial installation comprising a plurality of devices, means for controlling the movable crown and an automatic fruit supply. The movable crown 2 can in particular be controlled by a jack or by cams or by any other mechanical or electrical or hydraulic means known in the state of the art. The feeding system is advantageously constituted by a conveyor belt known to those skilled in the art.
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