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FR2601232A2 - Procede de traitement de legumes en vue de leur presentation a la vente. - Google Patents

Procede de traitement de legumes en vue de leur presentation a la vente. Download PDF

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Abstract

PAR RAPPORT AU BREVET PRINCIPAL, LE NOUVEAU PROCEDE PRESENTE UNE INVERSION DES DEUX PREMIERES PHASES DU TRAITEMENT ET UN ABAISSEMENT DE LA TEMPERATURE DE LA PREMIERE PASTEURISATION. IL COMPREND LES CINQ PHASES DE TRAITEMENT SUCCESSIVES SUIVANTES, DANS L'ORDRE CI-APRES: -UN CONDITIONNEMENT SOUS VIDE A L'ETAT CRU DANS DES SACHETS EN MATIERE PLASTIQUE, -UNE PREMIERE PASTEURISATION A UNE TEMPERATURE COMPRISE ENTRE 85 ET 90C, -UN TRAITEMENT DE DEVELOPPEMENT DES BACTERIES PENDANT 24 A 27 HEURES A UNE TEMPERATURE COMPRISE ENTRE 25 ET 30C, -UNE DEUXIEME PASTEURISATION PENDANT 20 A 40MINUTES A UNE TEMPERATURE COMPRISE ENTRE 85 ET 93C, -ET UN REFROIDISSEMENT.

Description

PROCEDE DE TRAITEMENT DE LEGUMES EN VUE DE
LEUR PRESENTATION A LA VENTE
Le brevet principal concerne un procédé de traitement apporté aux légumes afin non seulement d'améliorer leur présentation à la vente, mais aussi d'allonger leur durée de conservation et de faciliter leur utilisation. Ce procédé qui est applicable à de nombreux légumes a été décrit plus particulièrement en référence à des pommes de terre, c'est-à-dire à des tubercules supportant sans risque la pasteurisation qui constitue la première phase de ce procédé.
L'expérience a toutefois amené la Demanderesse à constater que certains légumes supportent mal cette pasteurisation. I1 en est ainsi notamment avec les oignons, les aulx, les échalottes...
La présente addition a précisément pour objet une variante de mise en oeuvre apportée au procédé qui fait l'objet du brevet principal, variante qui est applicable à cette catégorie de légumes. Selon cette addition, le procédé selon l'invention comprend les cinq phases de traitement successives suivantes, dans l'ordre ci-apres
- un conditionnement sous vide à l'état cru dans des sachets en matière plastique,
- une première pasteurisation à une température comprise entre 85 et 900C,
- un traitement de développement des bactéries pendant 24 à 27 heures à une température comprise entre 25 et 300C,
- une deuxième pasteurisation pendant 20 à 40 minutes à une température comprise entre 85 et 930C,
- et un refroidissement.
Par rapport au procédé décrit et revendiqué dans le brevet principal, ce procédé consiste avant tout à inverser les deux premières phases du traitement, et il comporte un abaissement important de la température de la première pasteurisation. Ces deux caractéristiques doivent être respectées pour ne pas nuire à la qualité et aux propriétés de certains légumes, tels que particulièrement les oignons, qui supportent mal un blanchiment immédiat à une température de l'ordre de 75 à 85"C.

Claims (2)

REVENDICATIONS
1 - Procédé de traitement de légumes en vue de leur présentation à la vente, notamment d'oignons, d'aulx et d'échalottes, selon la revendication 1 du brevet principal, caractérisé par une inversion des deux premières phases du traitement et par un abaissement de la température de la première pasteurisation.
2 - Procédé de traitement de légumes selon la revendication
I du brevet principal, caractérisé en ce qu'il comprend les cinq phases de traitement successives suivantes, dans l'ordre ci-après
- un conditionnement sous vide à l'état cru dans des sachets en matière plastique,
- une première pasteurisation à une température comprise entre 85 et 900C,
- un traitement de développement des bactéries pendant 24 à 27 heures à une température comprise entre 25 et 30"C,
- une deuxième pasteurisation pendant 20 à 40 -minutes à -une température comprise entre 85 et 930C,
- et un refroidissement.
FR868610435A 1981-05-19 1986-07-08 Procede de traitement de legumes en vue de leur presentation a la vente. Expired - Fee Related FR2601232B2 (fr)

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