FR2495438A1

FR2495438A1 - Butcher's installation for electric stimulation of animal carcasses - has continuously advancing feed and discharge conveyor but charges pauses for treatment

Info

Publication number: FR2495438A1
Application number: FR8026014A
Authority: FR
Inventors: Jean M Grajoszex; Guy V Chauvigne
Original assignee: SUCMANU
Current assignee: SUCMANU
Priority date: 1980-12-08
Filing date: 1980-12-08
Publication date: 1982-06-11
Also published as: FR2495438B1

Abstract

An installation for electric stimulation of an animal carcass for butchering in which a warm carcass is suspended while electric impulses are applied to excite the muscles. This facilitates boning etc. and improves meat quality. The installation comprises a stimulation cabinet in which the carcass is suspended for treatment. A continuous, overhead conveyor advances the carcass towards the cabinet. Just before the cabinet is reached, the carcass is automatically and smoothly transferred to an intermittently advancing conveyor which extends through the cabinet. The intermittent conveyor pauses while the carcass is treated inside the cabinet. The intermittent conveyor advances again to bring the treated carcass out of the cabinet and then transfer the carcass back to an extension of the continuous conveyor. On both conveyors the carcass is pref. suspended from a trolley running on a track which is continuous for both conveyors. The continuous conveyor advances a trolley by a driving dog on the underside of an endless conveyor chain. For intermittent advancement, the track drops so that the trolley is clear of the driving dogs. Instead, the trolley is drawn forward by pawls on a reciprocating piston rod of a power cylinder.

Description

Dispositif pour la stimulation électrique de carcasses d'animaux de boucherie.Device for the electrical stimulation of carcasses of slaughter animals.

La présente invention a pour objet un dispositif pour la stimulation électrique de carcasses d'animaux de boucherie. The present invention relates to a device for the electrical stimulation of carcasses of slaughter animals.

I1 est connu d'utiliser la stimulation électrique des carcasses chaudes d'animaux dans le but d'accélérer le cours des phénomènes biochimiques dont les muscles sont le siège après la mort des animaux. I1 is known to use electrical stimulation of hot animal carcasses in order to accelerate the course of biochemical phenomena whose muscles are the seat after the death of animals.

On a constaté que la stimulation électrique des carcasses au moment de l'abattage augmentait la vitesse de chute du pH et, par conséquent, diminuait le pH de la viande. Electrical stimulation of carcasses at slaughter has been found to increase the rate of pH drop and therefore decrease the pH of meat.

Ce procédé permet un désossage a chaud de la viande, suivi d'un emballage des muscles sous vide et d'une réfrigération rapide qui présente de grands avantages au point de vue hygiénique. This process allows hot boning of the meat, followed by vacuum packaging of the muscles and rapid refrigeration which has great hygienic advantages.

I1 est également permis, avec ce procédé, de réaliser une réfrigération rapide immédiate, d'où il résulte une diminution de la croissance bactérienne sans durcir la viande. It is also permissible, with this process, to carry out immediate rapid refrigeration, from which it results in a reduction in bacterial growth without hardening the meat.

Le procédé de stimulation électrique consiste à exciter les muscles de l'animal par un courant électrique de l'ordre de 600 V avec des impulsions d'une durée de l'ordre de la minute. The process of electrical stimulation consists in exciting the muscles of the animal by an electric current of the order of 600 V with pulses of a duration of the order of the minute.

Le dispositif suivant l'invention a pour but de permettre une meilleure utilisation du procédé dans une installation en continu et d'éviter la présence d'une cabine de stimulation encombrante. The purpose of the device according to the invention is to allow better use of the process in a continuous installation and to avoid the presence of a bulky stimulation cabin.

Conformément à la présenté invention, le dispositif comprend une cabine dans laquelle les carcasses sont stimulées à l'arrêt les unes à la suite des autres, un moyen de transfert des carcasses d'un convoyeur continu à un moyen d'avance pas à pas des carcasses dans la cabine de stimulation et un moyen de transfert des carcasses du moyen d'avance pas a pas vers le convoyeur continu. According to the present invention, the device comprises a cabin in which the carcasses are stimulated to a stop one after the other, a means for transferring the carcasses from a continuous conveyor to a means for advancing step by step carcasses in the stimulation cabin and a means for transferring the carcasses from the step-by-step advancing means to the continuous conveyor.

Ce dispositif permet d'introduire les carcasses l'une après l'autre dans la cabine et de stimuler la carcasse à l'arret en augmentant le temps de stimulation et en diminuant le temps de déplacement sur deux pas. This device makes it possible to introduce the carcasses one after the other into the cabin and to stimulate the carcass when stopped by increasing the stimulation time and reducing the travel time over two steps.

D'autres caractéristiques et avantages de l'invention seront mieux compris à la lecture de la description qui va suivre d'un mode de réalisation et en se référant aux dessins annexés, sur lesquels
- la figure 1 est une vue en élévation d'un mode de réalisation du dispositif pour la stimulation électrique suivant l'invention;
- la figure 2 est une vue en plan d'un détail du taquet d'entraînement monté sur la chaîne du convoyeur;
- la figure 3 est une vue en élévation de la cabine de stimulétion;
- la figure 4 est une vue en coupe transversaleeten plan de la cabine de stimulation.Other characteristics and advantages of the invention will be better understood on reading the following description of an embodiment and with reference to the accompanying drawings, in which
- Figure 1 is an elevational view of an embodiment of the device for electrical stimulation according to the invention;
- Figure 2 is a plan view of a detail of the drive cleat mounted on the conveyor chain;
- Figure 3 is an elevational view of the stimulation booth;
- Figure 4 is a cross-sectional view in plan of the stimulation cabin.

A la figure 1, on a représenté un mode de réalisation du dispositif de stimulation électrique de carcasses suivant l'invention, ledit dispositif comprenant une cabine de stimulation 1 représentée schématiquement et qui sera décrite plus en détail ultérieurement. La cabine 1 est alimentée de façon continue en carcasses d'animaux par un convoyeur continu qui comprend une chaîne 2 sur laquelle sont fixés des taquets 3 qui sont en contact avec la partie supérieure de chariots 4 munis de galets 5 se déplaçant par roulement sur un rail 6 du convoyeur. A la partie inférieure de chaque chariot 4, 4' est fixée par une chaîne 7 l'une des pattes 8, 8' d'une carcasse 9 d'animal.Au niveau de la cabine 1 et de part et d'autre de celle-ci, le rail de guidage 6 du convoyeur continu est prolongé par un rail 10 situé à un niveau inférieur au rail 6, de telle sorte que les chariots 4, 4' échappent à l'entraînement des taquets 3 du convoyeur continu et soient actionnés par un moyen d'avance pas a pas qui sera décrit ultérieurement. In Figure 1, there is shown an embodiment of the electrical carcass stimulation device according to the invention, said device comprising a stimulation cabin 1 shown schematically and which will be described in more detail later. The cabin 1 is continuously supplied with animal carcasses by a continuous conveyor which comprises a chain 2 on which are fixed tabs 3 which are in contact with the upper part of carriages 4 provided with rollers 5 moving by rolling on a conveyor rail 6. At the lower part of each carriage 4, 4 ′ is fixed by a chain 7 one of the legs 8, 8 ′ of an animal carcass 9. At the level of the cabin 1 and on either side of that here, the guide rail 6 of the continuous conveyor is extended by a rail 10 located at a level lower than the rail 6, so that the carriages 4, 4 ′ escape the driving of the tabs 3 of the continuous conveyor and are actuated by means of step by step advance which will be described later.

A chaque extrémité du rail 10, il est prévu des éléments de rail mobile 11, 12, qui sont susceptibles de venir se raccorder au rail 6 du convoyeur continu ou d'être abaissés au moyen de vérins 13, 14 pour venir dans le prolongement du rail 10, lesdits vérins 13, 14 étant reliés aux éléments de rail 11, 12 par des tiges coulissantes 15, 16. Movable rail elements 11, 12 are provided at each end of the rail 10, which are capable of being connected to the rail 6 of the continuous conveyor or of being lowered by means of jacks 13, 14 to come in the extension of the rail 10, said jacks 13, 14 being connected to the rail elements 11, 12 by sliding rods 15, 16.

Dans sa partie mediane se trouvant dans la cabine 1, le rail 10 présente une partie surélevée lOa faisant office de butée pour le chariot 4'b supportant la deuxième patte 8'b de la carcasse 9b. In its middle part located in the cabin 1, the rail 10 has a raised part lOa acting as a stop for the carriage 4'b supporting the second tab 8'b of the carcass 9b.

A l'une des extrémités du dispositif, située après
la cabine 1, il est prévu un vérin 17 disposé horizontalement et dont
la tige 18 montée coulissante au-dessus du rail 10 et parallèlement
à celui-ci porte deux taquets 19 et 20 susceptibles de venir en
prise sélectivement avec les chariots 4 pour assurer le déplacement
pas à pas des carcasses 9 dans la cabine de stimulation.At one end of the device, located after
cabin 1, there is provided a jack 17 arranged horizontally and of which
the rod 18 slidingly mounted above the rail 10 and in parallel
to this one carries two cleats 19 and 20 likely to come in
selectively taken with the carriages 4 to ensure movement
step by step carcasses 9 in the stimulation cabin.

Comme représenté à la figure 2, un taquet 3 du
convoyeur est muni d'un doigt d'identification 3a qui agit sur un
organe mobile 21 de l'un des contacteurs A, A1, B, B1, C, C1 qui
commandent le fonctionnement des vérins 13, 14 et 17.As shown in Figure 2, a cleat 3 of the
conveyor is provided with an identification finger 3a which acts on a
movable member 21 of one of the contactors A, A1, B, B1, C, C1 which
control the operation of cylinders 13, 14 and 17.

Aux figures 3 et 4, on a représenté un mode de réali
sation de la cabine de stimulation qui comprend un bati 22 reposant -sur le sol et qui supporte des cloisons 23, 23a assurant la fermeture
sur au moins deux faces, lesdites cloisons supportant des portes
coulissantes 24, 24a disposées sur le chemin emprunté par les car
casses 9 et assurant la fermeture de la cabine sur les deux autres
faces.In FIGS. 3 and 4, a mode of embodiment has been represented.
sation of the stimulation cabin which includes a frame 22 resting on the ground and which supports partitions 23, 23a ensuring closure
on at least two faces, said partitions supporting doors
sliding 24, 24a arranged on the path taken by the buses
breaks 9 and ensuring the closing of the cabin on the other two
faces.

A la partie inférieure de la cabine est disposé un
plancher détectant une présence, notamment une présence humaine sur le
plancher et à l'intérieur de la cabine, afin d'annuler l'ordre de
stimulation pendant toute la durée de ladite présence.At the bottom of the cabin there is a
floor detecting a presence, in particular a human presence on the
floor and inside the cabin, in order to cancel the order of
stimulation throughout the duration of said presence.

A l'intérieur de la cabine est monté pivotant, autour
d'un axe 26, un bras de stimulation 27 dans lequel circule le courant électrique et qui est susceptible de venir en contact avec la carcasse 9b pendant la phase de stimulation.Inside the cabin is pivotally mounted, around
an axis 26, a stimulation arm 27 in which the electric current flows and which is capable of coming into contact with the carcass 9b during the stimulation phase.

Le dispositif suivant l'invention fonctionne de la
manière suivante
La première carcasse 9 se trouvant dans la position
représentée à la figure 1 où elle est entraînée par la chaîne 2 du
convoyeur continu par le taquet 3 engagé avec le chariot 4, le
doigt 3a du taquet vient en contact avec le contacteur A lorsque le
chariot 4 se trouve sur l'élément de rail 11, et le contacteur A
actionne le vérin 13 qui assure l'abaissement de l'élément de rail 11
amenant le chariot 4 supportant la première patte 8 de la carcasse
sur le rail 10 à un niveau inférieur à celui du rail 6.Le chariot 4 échappe alors à l'entraînement du taquet 3 et,le le chariot 4' étant
toujours entraîné, celui-ci vient reposer sur l'élément de rail 11 au moment où le doigt du taquet 3 vient actionner le contacteur A1 qui provoque l'actionnement du vérin 13 et l'abaissement de l'élément de rail 11 qui était revenu entre temps à sa position initiale. Le chariot 4' est amené au niveau du rail 10 de telle sorte que la carcasse 9 est prise en charge par le moyen d'avance pas à pas et se trouve dans la position 9a où le taquet 20 est engagé sur le chariot 4a.The device according to the invention operates from the
next way
The first carcass 9 being in the position
shown in Figure 1 where it is driven by chain 2 of
continuous conveyor by the stopper 3 engaged with the carriage 4, the
finger 3a of the cleat comes into contact with the contactor A when the
carriage 4 is located on the rail element 11, and the contactor A
actuates the jack 13 which lowers the rail element 11
bringing the carriage 4 supporting the first leg 8 of the carcass
on the rail 10 at a level lower than that of the rail 6. The carriage 4 then escapes the driving of the cleat 3 and, the carriage 4 'being
still driven, it comes to rest on the rail element 11 at the moment when the stopper finger 3 actuates the contactor A1 which causes the actuation of the jack 13 and the lowering of the rail element 11 which had returned meanwhile to its original position. The carriage 4 ′ is brought to the level of the rail 10 so that the carcass 9 is taken up by the step-by-step advance means and is in the position 9a where the cleat 20 is engaged on the carriage 4a.

Simultanément, une carcasse est en position 9b dans la cabine de stimulation 1, de telle sorte que le taquet 19 est en prise avec le chariot 4b. Simultaneously, a carcass is in position 9b in the stimulation cabin 1, so that the cleat 19 is engaged with the carriage 4b.

Le doigt 3a du taquet 3 accompagnant la première carcasse 9 qui se trouve en position 9a actionne le contacteur B qui commande le fonctionnement du vérin 17 dans le seas de la flèche F, de telle sorte que la carcasse 9a vient occuper la position 9b et la carcasse 9b vient occuper la position 9c. The finger 3a of the cleat 3 accompanying the first carcass 9 which is in position 9a actuates the contactor B which controls the operation of the jack 17 in the seas of the arrow F, so that the carcass 9a comes to occupy the position 9b and the carcass 9b comes to occupy position 9c.

Lorsque le doigt 3a du taquet 3 vient actionner le contacteur B1, celui-ci commande le vérin 17 dont la tige portant les taquets 19 et 20 se déplaçant en sens inverse de la flèche F vient occuper la -position initiale représentée à la figure 1. When the finger 3a of the stopper 3 actuates the contactor B1, the latter controls the jack 17 whose rod carrying the catches 19 and 20 moving in the opposite direction to the arrow F comes to occupy the initial position represented in FIG. 1.

Le doigt 3a accompagnant la carcasse 9 suivante ou deuxième carcasse actionne le contacteur A permettant l'introduction du chariot 4 portant la première patte de la carcasse sur le rail 10 et, ensuite, le doigt 3a du taquet 3 de la deuxième carcasse actionne le contacteur A1 permettant l'introduction du chariot 4' portant la deuxième patte de la carcasse sur le rail 10. The finger 3a accompanying the next carcass 9 or second carcass actuates the contactor A allowing the introduction of the carriage 4 carrying the first leg of the carcass on the rail 10 and, then, the finger 3a of the cleat 3 of the second carcass actuates the contactor A1 allowing the introduction of the carriage 4 ′ carrying the second leg of the carcass on the rail 10.

Ensuite, la même opération de déplacement des carcasses au moyen du vérin 17 se reproduit. Then, the same operation of moving the carcasses by means of the jack 17 is repeated.

Lorsque le doigt 3a du t-aquet 3 d'entraînement de la première carcasse vient en contact avec le contact C, le vérin 14 est actionné qui provoque le soulèvement de l'élément de-rail 12 et la réintroduction du chariot 4c portant la première patte de la carcasse sur le rail 6 où il est repris en charge et entraîné par le taquet 3 porté par la chaîne 2. L'élément de rail 12 étant revenu dans sa position initiale abaissée, le galet du chariot 4'c vient en contact avec ledit élément de rail et, lorsque le doigt 3a du taquet 3 vie nt actionner le contacteur C1, celui-ci commande le vérin 14 qui soulève le rail 12 pour la réintroduction du chariot 4'c portant la deuxième patte de la carcasse sur le rail 6, de telle sorte que la carcasse 9c est de nouveau entraînée par le convoyeur continu. When the finger 3a of the catch 3 for driving the first carcass comes into contact with the contact C, the jack 14 is actuated which causes the lifting of the rail element 12 and the reintroduction of the carriage 4c carrying the first leg of the carcass on the rail 6 where it is taken over and driven by the stopper 3 carried by the chain 2. The rail element 12 having returned to its initial lowered position, the roller of the carriage 4'c comes into contact with said rail element and, when the finger 3a of the stopper 3 activates the contactor C1, the latter controls the jack 14 which lifts the rail 12 for the reintroduction of the carriage 4'c carrying the second leg of the carcass on the rail 6, so that the carcass 9c is again driven by the continuous conveyor.

Le cycle décrit ci-dessus peut donc se reproduire pour l'entraînement pas à pas des carcasses.The cycle described above can therefore be repeated for the step-by-step training of the carcasses.

En ce qui concerne la stimulation de la carcasse 9b qui se trouve dans la cabine 1 la présence de celle-ci est détectée par une cellule photo-électrique qui commande la fermeture des portes 24, 24a (figures 3 et 4). Lorsque les portes sont fermées, un détecteur de proximité autorise la descente du bras de stimulation 27 contre la carcasse 9b. As regards the stimulation of the carcass 9b which is in the cabin 1, the presence of the latter is detected by a photoelectric cell which controls the closing of the doors 24, 24a (FIGS. 3 and 4). When the doors are closed, a proximity detector authorizes the descent of the stimulation arm 27 against the carcass 9b.

Un autre détecteur de proximité constate que le bras de stimulation est abaissé et autorise le passage du courant électrique dans le bras. Another proximity sensor finds that the stimulation arm is lowered and allows the passage of electric current through the arm.

L'action du courant électrique pour la stimulation de la carcasse est limitée dans le temps par une minuterie. Lorsque la stimulation électrique de la carcasse est terminée, le bras 27 se relève et entre dans un bac de désinfection, alors que les portes 24, 24a s'ouvrent pour laisser passer la carcasse 9b. The action of the electric current for stimulating the carcass is limited in time by a timer. When the electrical stimulation of the carcass is finished, the arm 27 is raised and enters a disinfection tank, while the doors 24, 24a open to allow the carcass 9b to pass.

Bien entendu, l'invention n'est pas limitative et l'homme de l'art pourra y apporter des modifications sans sortir pour cela du domaine de l'invention. Of course, the invention is not limiting and those skilled in the art may make modifications to it without departing from the scope of the invention.

Claims

1. Device for the electrical stimulation of carcasses of slaughter animals and which consists in exciting the muscles of the animal by pulses of electric current, characterized in that it comprises a cabin (1) in which the carcasses (9 ) are stimulated the stop one after the other, a transfer means (11, 13) of the carcasses of a continuous conveyor (2, 3, 6) has a step-by-step advance means (10, 17, 18) carcasses in the stimulation cabin (1) and a transfer means (12, 14) of the carcasses from the step-by-step advance means to the continuous conveyor.

2. Device according to claim 1, characterized in that the stepwise advance means of the carcasses consists of a lowered rail (10) relative to the rail (6) of the continuous conveyor and on which the carriages move ( 4) each supporting a leg (8, 8 ') of the animal carcass (9), said carriages (4) being driven by two cleats (19, 20) spaced from one another and integral a rod (18) sliding from a control cylinder (17) arranged horizontally, said tabs (19, 20) being capable of being selectively engaged with two carriages (4) respectively secured to two carcasses.

3. Device according to claim 1, characterized in that the transfer means consist of a movable rail element (11, 12) disposed at each end of the lowered rail (10) of the step feed means, said movable rail element (11, 12) which is controlled by a jack (13, 14) being capable of connecting the rail (6) of the continuous conveyor and the lowered rail (10) of the carcass advance means.

4. Device according to claim 2, characterized in that the lowered rail (10) of the step-by-step advance means present in its part engaged inside the stimulation cabin a raised element (10a) silencing office stop for the carriage (4 ') supporting the second leg of the carcass (9).

5. Device according to claims 2 and 3, characterized in that a cleat (3) per step, integral with the chain (2) of the continuous conveyor, comprises an identification finger (3a) which cooperates with contactor members- (A, A1, B, B1, C, C1) controlling the actuators for controlling the rail elements (11, 12) of the transfer means and the actuator (17) for the step-by-step advance means.

6. Device according to claim 1, characterized in that the stimulation cabin (1) comprises a mobile stimulation arm (27) capable of coming into contact with the carcass and doors (24, 24a) controlled by jacks, arranged on the carcass movement path, said doors (24, 24a) being closed by detection of the presence of a carcass (9) in the cabin and authorizing the descent of the stimulation arm (27) as well as the passage of electric current .

7. Device according to claim 6, characterized in that the cabin (1) comprises a floor (25) for detecting the human presence acting on the control circuit to cancel the stimulation order.