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FR2432045A1 - Procede perfectionne de preparation de vins mousseux - Google Patents

Procede perfectionne de preparation de vins mousseux

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FR2432045A1
FR2432045A1 FR7822131A FR7822131A FR2432045A1 FR 2432045 A1 FR2432045 A1 FR 2432045A1 FR 7822131 A FR7822131 A FR 7822131A FR 7822131 A FR7822131 A FR 7822131A FR 2432045 A1 FR2432045 A1 FR 2432045A1
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FR
France
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pref
yeast
enclosed
polymer matrix
prodn
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Granted
Application number
FR7822131A
Other languages
English (en)
Other versions
FR2432045B1 (fr
Inventor
Pierre Bidan
Charles Divies
Pierre Dupuy
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
Institut National de la Recherche Agronomique INRA
Original Assignee
Institut National de la Recherche Agronomique INRA
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Publication of FR2432045B1 publication Critical patent/FR2432045B1/fr
Granted legal-status Critical Current

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Classifications

    • C—CHEMISTRY; METALLURGY
    • C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
    • C12G—WINE; PREPARATION THEREOF; ALCOHOLIC BEVERAGES; PREPARATION OF ALCOHOLIC BEVERAGES NOT PROVIDED FOR IN SUBCLASSES C12C OR C12H
    • C12G1/00—Preparation of wine or sparkling wine
    • C12G1/06—Preparation of sparkling wine; Impregnation of wine with carbon dioxide

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  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Organic Chemistry (AREA)
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  • Health & Medical Sciences (AREA)
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  • Bioinformatics & Cheminformatics (AREA)
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  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Wood Science & Technology (AREA)
  • Zoology (AREA)
  • Distillation Of Fermentation Liquor, Processing Of Alcohols, Vinegar And Beer (AREA)

Abstract

La présente invention concerne un procédé de préparation de vins mousseux. Il s'agit d'un procédé perfectionné, de préparation de vins mousseux par refermentation en bouteilles fermées de vins contenant du sucre, dans lequel la levure de refermentation est ajoutée sous forme de levure incluse dans une matrice de polymère et dans lequel après la prise de mousse proprement dite, la levure de refermentation est sédimentée sur le bouchon par gravité sans remuage avant dégorgeage. Ce procédé est utile notamment pour améliorer le rendement de la méthode champenoise.
FR7822131A 1978-07-26 1978-07-26 Procede perfectionne de preparation de vins mousseux Granted FR2432045A1 (fr)

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FR2432045A1 true FR2432045A1 (fr) 1980-02-22
FR2432045B1 FR2432045B1 (fr) 1980-12-26

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