FI79234B - Foerfarande foer infusion av frukt med loesta sockeringredienser. - Google Patents
Foerfarande foer infusion av frukt med loesta sockeringredienser. Download PDFInfo
- Publication number
- FI79234B FI79234B FI840170A FI840170A FI79234B FI 79234 B FI79234 B FI 79234B FI 840170 A FI840170 A FI 840170A FI 840170 A FI840170 A FI 840170A FI 79234 B FI79234 B FI 79234B
- Authority
- FI
- Finland
- Prior art keywords
- fruit
- syrup
- bath
- absorption
- sugar
- Prior art date
Links
- 238000001802 infusion Methods 0.000 title abstract 3
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 claims abstract description 116
- 238000000034 method Methods 0.000 claims abstract description 45
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 claims abstract description 42
- 235000020357 syrup Nutrition 0.000 claims description 75
- 239000006188 syrup Substances 0.000 claims description 75
- 238000010521 absorption reaction Methods 0.000 claims description 55
- 239000007787 solid Substances 0.000 claims description 22
- 239000000243 solution Substances 0.000 claims description 18
- 238000005470 impregnation Methods 0.000 claims description 14
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 14
- 235000006040 Prunus persica var persica Nutrition 0.000 claims description 11
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 claims description 10
- 240000009088 Fragaria x ananassa Species 0.000 claims description 9
- 241000219094 Vitaceae Species 0.000 claims description 7
- 235000021016 apples Nutrition 0.000 claims description 7
- 235000021021 grapes Nutrition 0.000 claims description 7
- 235000021012 strawberries Nutrition 0.000 claims description 6
- 108010059820 Polygalacturonase Proteins 0.000 claims description 5
- 238000001704 evaporation Methods 0.000 claims description 5
- 230000008020 evaporation Effects 0.000 claims description 5
- 108010093305 exopolygalacturonase Proteins 0.000 claims description 5
- 235000019693 cherries Nutrition 0.000 claims description 4
- 238000010790 dilution Methods 0.000 claims description 4
- 239000012895 dilution Substances 0.000 claims description 4
- 244000144730 Amygdalus persica Species 0.000 claims description 3
- 240000006365 Vitis vinifera Species 0.000 claims description 3
- 235000014787 Vitis vinifera Nutrition 0.000 claims description 3
- 244000298697 Actinidia deliciosa Species 0.000 claims description 2
- 235000009436 Actinidia deliciosa Nutrition 0.000 claims description 2
- 244000099147 Ananas comosus Species 0.000 claims description 2
- 235000007119 Ananas comosus Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000004936 Bromus mango Nutrition 0.000 claims description 2
- 244000241257 Cucumis melo Species 0.000 claims description 2
- 235000015510 Cucumis melo subsp melo Nutrition 0.000 claims description 2
- 240000007228 Mangifera indica Species 0.000 claims description 2
- 235000014826 Mangifera indica Nutrition 0.000 claims description 2
- 240000007651 Rubus glaucus Species 0.000 claims description 2
- 235000009184 Spondias indica Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000003095 Vaccinium corymbosum Nutrition 0.000 claims description 2
- 240000000851 Vaccinium corymbosum Species 0.000 claims description 2
- 235000017537 Vaccinium myrtillus Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000021014 blueberries Nutrition 0.000 claims description 2
- 238000001035 drying Methods 0.000 claims description 2
- 235000021018 plums Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000021013 raspberries Nutrition 0.000 claims description 2
- 241000167854 Bourreria succulenta Species 0.000 claims 1
- 235000009467 Carica papaya Nutrition 0.000 claims 1
- 241000219172 Caricaceae Species 0.000 claims 1
- 244000070406 Malus silvestris Species 0.000 claims 1
- 240000008790 Musa x paradisiaca Species 0.000 claims 1
- 235000021015 bananas Nutrition 0.000 claims 1
- 230000002255 enzymatic effect Effects 0.000 claims 1
- 229960002737 fructose Drugs 0.000 description 17
- 229930091371 Fructose Natural products 0.000 description 16
- RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N Fructose Chemical compound OC[C@H]1O[C@](O)(CO)[C@@H](O)[C@@H]1O RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N 0.000 description 16
- 239000005715 Fructose Substances 0.000 description 16
- 240000005809 Prunus persica Species 0.000 description 8
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 description 7
- WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N beta-D-glucose Chemical compound OC[C@H]1O[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N 0.000 description 7
- 238000002791 soaking Methods 0.000 description 7
- 241000220225 Malus Species 0.000 description 6
- 230000003204 osmotic effect Effects 0.000 description 6
- 230000007423 decrease Effects 0.000 description 5
- 239000008121 dextrose Substances 0.000 description 5
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 description 4
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 description 4
- 235000021452 apple slice Nutrition 0.000 description 4
- QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-N Acetic acid Chemical compound CC(O)=O QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 235000016623 Fragaria vesca Nutrition 0.000 description 3
- 235000011363 Fragaria x ananassa Nutrition 0.000 description 3
- 241001290151 Prunus avium subsp. avium Species 0.000 description 3
- FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M Sodium chloride Chemical compound [Na+].[Cl-] FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 3
- 240000008042 Zea mays Species 0.000 description 3
- 235000002017 Zea mays subsp mays Nutrition 0.000 description 3
- 210000003850 cellular structure Anatomy 0.000 description 3
- PEDCQBHIVMGVHV-UHFFFAOYSA-N glycerol group Chemical group OCC(O)CO PEDCQBHIVMGVHV-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 229920001277 pectin Polymers 0.000 description 3
- -1 ramohoose and aldose Chemical class 0.000 description 3
- OWEGMIWEEQEYGQ-UHFFFAOYSA-N 100676-05-9 Natural products OC1C(O)C(O)C(CO)OC1OCC1C(O)C(O)C(O)C(OC2C(OC(O)C(O)C2O)CO)O1 OWEGMIWEEQEYGQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N Ascorbic acid Chemical compound OC[C@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1O CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N 0.000 description 2
- GUBGYTABKSRVRQ-PICCSMPSSA-N Maltose Natural products O[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@H]1O[C@@H]1[C@@H](CO)OC(O)[C@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-PICCSMPSSA-N 0.000 description 2
- 240000007594 Oryza sativa Species 0.000 description 2
- 235000007164 Oryza sativa Nutrition 0.000 description 2
- 235000005824 Zea mays ssp. parviglumis Nutrition 0.000 description 2
- 239000002250 absorbent Substances 0.000 description 2
- 230000002745 absorbent Effects 0.000 description 2
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 2
- 150000001298 alcohols Chemical class 0.000 description 2
- 239000007864 aqueous solution Substances 0.000 description 2
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 description 2
- 230000001413 cellular effect Effects 0.000 description 2
- 239000000470 constituent Substances 0.000 description 2
- 238000001816 cooling Methods 0.000 description 2
- 235000005822 corn Nutrition 0.000 description 2
- 230000018044 dehydration Effects 0.000 description 2
- 238000006297 dehydration reaction Methods 0.000 description 2
- 150000002016 disaccharides Chemical class 0.000 description 2
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 2
- 235000021022 fresh fruits Nutrition 0.000 description 2
- 239000008103 glucose Substances 0.000 description 2
- 150000004676 glycans Chemical class 0.000 description 2
- 230000003834 intracellular effect Effects 0.000 description 2
- 238000002156 mixing Methods 0.000 description 2
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 2
- 239000001814 pectin Substances 0.000 description 2
- 235000010987 pectin Nutrition 0.000 description 2
- 230000002351 pectolytic effect Effects 0.000 description 2
- 229920001282 polysaccharide Polymers 0.000 description 2
- 239000005017 polysaccharide Substances 0.000 description 2
- 235000009566 rice Nutrition 0.000 description 2
- 235000020374 simple syrup Nutrition 0.000 description 2
- 239000011780 sodium chloride Substances 0.000 description 2
- HRZFUMHJMZEROT-UHFFFAOYSA-L sodium disulfite Chemical compound [Na+].[Na+].[O-]S(=O)S([O-])(=O)=O HRZFUMHJMZEROT-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 2
- HEMHJVSKTPXQMS-UHFFFAOYSA-M sodium hydroxide Inorganic materials [OH-].[Na+] HEMHJVSKTPXQMS-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 2
- 229940001584 sodium metabisulfite Drugs 0.000 description 2
- 235000010262 sodium metabisulphite Nutrition 0.000 description 2
- 239000002904 solvent Substances 0.000 description 2
- 235000009434 Actinidia chinensis Nutrition 0.000 description 1
- GUBGYTABKSRVRQ-XLOQQCSPSA-N Alpha-Lactose Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H](CO)O[C@H]1O[C@@H]1[C@@H](CO)O[C@H](O)[C@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-XLOQQCSPSA-N 0.000 description 1
- 235000007747 Annona muricata Nutrition 0.000 description 1
- 240000004749 Annona muricata Species 0.000 description 1
- WQZGKKKJIJFFOK-QTVWNMPRSA-N D-mannopyranose Chemical compound OC[C@H]1OC(O)[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-QTVWNMPRSA-N 0.000 description 1
- ZAQJHHRNXZUBTE-WUJLRWPWSA-N D-xylulose Chemical compound OC[C@@H](O)[C@H](O)C(=O)CO ZAQJHHRNXZUBTE-WUJLRWPWSA-N 0.000 description 1
- 229920001353 Dextrin Polymers 0.000 description 1
- 239000004375 Dextrin Substances 0.000 description 1
- 244000068988 Glycine max Species 0.000 description 1
- 235000010469 Glycine max Nutrition 0.000 description 1
- DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M Ilexoside XXIX Chemical compound C[C@@H]1CC[C@@]2(CC[C@@]3(C(=CC[C@H]4[C@]3(CC[C@@H]5[C@@]4(CC[C@@H](C5(C)C)OS(=O)(=O)[O-])C)C)[C@@H]2[C@]1(C)O)C)C(=O)O[C@H]6[C@@H]([C@H]([C@@H]([C@H](O6)CO)O)O)O.[Na+] DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M 0.000 description 1
- AYRXSINWFIIFAE-SCLMCMATSA-N Isomaltose Natural products OC[C@H]1O[C@H](OC[C@@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)C=O)[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O AYRXSINWFIIFAE-SCLMCMATSA-N 0.000 description 1
- LKDRXBCSQODPBY-AMVSKUEXSA-N L-(-)-Sorbose Chemical compound OCC1(O)OC[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O LKDRXBCSQODPBY-AMVSKUEXSA-N 0.000 description 1
- GUBGYTABKSRVRQ-QKKXKWKRSA-N Lactose Natural products OC[C@H]1O[C@@H](O[C@H]2[C@H](O)[C@@H](O)C(O)O[C@@H]2CO)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-QKKXKWKRSA-N 0.000 description 1
- NBGXQZRRLOGAJF-UHFFFAOYSA-N Maltulose Natural products OC1C(O)C(O)C(CO)OC1OC1C(O)C(O)(CO)OCC1O NBGXQZRRLOGAJF-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 244000061354 Manilkara achras Species 0.000 description 1
- 240000005561 Musa balbisiana Species 0.000 description 1
- 235000018290 Musa x paradisiaca Nutrition 0.000 description 1
- 235000010401 Prunus avium Nutrition 0.000 description 1
- 244000007021 Prunus avium Species 0.000 description 1
- 235000005805 Prunus cerasus Nutrition 0.000 description 1
- 240000002878 Prunus cerasus Species 0.000 description 1
- 235000006029 Prunus persica var nucipersica Nutrition 0.000 description 1
- 244000017714 Prunus persica var. nucipersica Species 0.000 description 1
- 235000009226 Prunus puddum Nutrition 0.000 description 1
- MUPFEKGTMRGPLJ-RMMQSMQOSA-N Raffinose Natural products O(C[C@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H](O[C@@]2(CO)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H](CO)O2)O1)[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H](CO)O1 MUPFEKGTMRGPLJ-RMMQSMQOSA-N 0.000 description 1
- 244000111388 Rubus occidentalis Species 0.000 description 1
- 235000003942 Rubus occidentalis Nutrition 0.000 description 1
- 241000493880 Senga Species 0.000 description 1
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 description 1
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 description 1
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 description 1
- MUPFEKGTMRGPLJ-UHFFFAOYSA-N UNPD196149 Natural products OC1C(O)C(CO)OC1(CO)OC1C(O)C(O)C(O)C(COC2C(C(O)C(O)C(CO)O2)O)O1 MUPFEKGTMRGPLJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000009754 Vitis X bourquina Nutrition 0.000 description 1
- 235000012333 Vitis X labruscana Nutrition 0.000 description 1
- 235000016383 Zea mays subsp huehuetenangensis Nutrition 0.000 description 1
- FJJCIZWZNKZHII-UHFFFAOYSA-N [4,6-bis(cyanoamino)-1,3,5-triazin-2-yl]cyanamide Chemical compound N#CNC1=NC(NC#N)=NC(NC#N)=N1 FJJCIZWZNKZHII-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000006096 absorbing agent Substances 0.000 description 1
- YBCVMFKXIKNREZ-UHFFFAOYSA-N acoh acetic acid Chemical compound CC(O)=O.CC(O)=O YBCVMFKXIKNREZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 230000002411 adverse Effects 0.000 description 1
- 150000001323 aldoses Chemical class 0.000 description 1
- LKDRXBCSQODPBY-ZXXMMSQZSA-N alpha-D-fructopyranose Chemical compound OC[C@]1(O)OC[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O LKDRXBCSQODPBY-ZXXMMSQZSA-N 0.000 description 1
- WQZGKKKJIJFFOK-PHYPRBDBSA-N alpha-D-galactose Chemical compound OC[C@H]1O[C@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-PHYPRBDBSA-N 0.000 description 1
- 210000004381 amniotic fluid Anatomy 0.000 description 1
- 238000004458 analytical method Methods 0.000 description 1
- 235000010323 ascorbic acid Nutrition 0.000 description 1
- 229960005070 ascorbic acid Drugs 0.000 description 1
- 239000011668 ascorbic acid Substances 0.000 description 1
- 235000021028 berry Nutrition 0.000 description 1
- GUBGYTABKSRVRQ-QUYVBRFLSA-N beta-maltose Chemical compound OC[C@H]1O[C@H](O[C@H]2[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)O[C@@H]2CO)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-QUYVBRFLSA-N 0.000 description 1
- 238000009835 boiling Methods 0.000 description 1
- 210000000988 bone and bone Anatomy 0.000 description 1
- AXCZMVOFGPJBDE-UHFFFAOYSA-L calcium dihydroxide Chemical compound [OH-].[OH-].[Ca+2] AXCZMVOFGPJBDE-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 1
- 239000000920 calcium hydroxide Substances 0.000 description 1
- 229910001861 calcium hydroxide Inorganic materials 0.000 description 1
- 210000002421 cell wall Anatomy 0.000 description 1
- 238000010411 cooking Methods 0.000 description 1
- 238000007872 degassing Methods 0.000 description 1
- 235000019425 dextrin Nutrition 0.000 description 1
- 238000002474 experimental method Methods 0.000 description 1
- 238000011049 filling Methods 0.000 description 1
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 1
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 1
- 235000015203 fruit juice Nutrition 0.000 description 1
- 235000013569 fruit product Nutrition 0.000 description 1
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 description 1
- 235000012055 fruits and vegetables Nutrition 0.000 description 1
- 229930182830 galactose Natural products 0.000 description 1
- 238000007429 general method Methods 0.000 description 1
- 239000010903 husk Substances 0.000 description 1
- 125000002887 hydroxy group Chemical group [H]O* 0.000 description 1
- DLRVVLDZNNYCBX-RTPHMHGBSA-N isomaltose Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@H]1OC[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)C(O)O1 DLRVVLDZNNYCBX-RTPHMHGBSA-N 0.000 description 1
- 239000008101 lactose Substances 0.000 description 1
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 1
- 235000009973 maize Nutrition 0.000 description 1
- JCQLYHFGKNRPGE-HFZVAGMNSA-N maltulose Chemical compound OC[C@H]1O[C@](O)(CO)[C@@H](O)[C@@H]1O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 JCQLYHFGKNRPGE-HFZVAGMNSA-N 0.000 description 1
- 239000000463 material Substances 0.000 description 1
- 150000002772 monosaccharides Chemical class 0.000 description 1
- 150000002840 non-reducing disaccharides Chemical class 0.000 description 1
- 239000003921 oil Substances 0.000 description 1
- 229920001542 oligosaccharide Polymers 0.000 description 1
- 150000002482 oligosaccharides Chemical class 0.000 description 1
- 238000000643 oven drying Methods 0.000 description 1
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 description 1
- 150000002972 pentoses Chemical class 0.000 description 1
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 1
- 238000002203 pretreatment Methods 0.000 description 1
- MUPFEKGTMRGPLJ-ZQSKZDJDSA-N raffinose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO[C@@H]2[C@@H]([C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H](CO)O2)O)O1 MUPFEKGTMRGPLJ-ZQSKZDJDSA-N 0.000 description 1
- 238000004064 recycling Methods 0.000 description 1
- 230000035939 shock Effects 0.000 description 1
- 241000894007 species Species 0.000 description 1
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 description 1
- 239000005720 sucrose Substances 0.000 description 1
- 150000008163 sugars Chemical class 0.000 description 1
- 230000008719 thickening Effects 0.000 description 1
- 239000000341 volatile oil Substances 0.000 description 1
- 238000005406 washing Methods 0.000 description 1
- 239000002351 wastewater Substances 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23B—PRESERVATION OF FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES
- A23B7/00—Preservation of fruit or vegetables; Chemical ripening of fruit or vegetables
- A23B7/08—Preserving with sugars
-
- Y—GENERAL TAGGING OF NEW TECHNOLOGICAL DEVELOPMENTS; GENERAL TAGGING OF CROSS-SECTIONAL TECHNOLOGIES SPANNING OVER SEVERAL SECTIONS OF THE IPC; TECHNICAL SUBJECTS COVERED BY FORMER USPC CROSS-REFERENCE ART COLLECTIONS [XRACs] AND DIGESTS
- Y02—TECHNOLOGIES OR APPLICATIONS FOR MITIGATION OR ADAPTATION AGAINST CLIMATE CHANGE
- Y02A—TECHNOLOGIES FOR ADAPTATION TO CLIMATE CHANGE
- Y02A40/00—Adaptation technologies in agriculture, forestry, livestock or agroalimentary production
- Y02A40/90—Adaptation technologies in agriculture, forestry, livestock or agroalimentary production in food processing or handling, e.g. food conservation
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- General Chemical & Material Sciences (AREA)
- Wood Science & Technology (AREA)
- Zoology (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Chemical Kinetics & Catalysis (AREA)
- Jellies, Jams, And Syrups (AREA)
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
- Medicines Containing Plant Substances (AREA)
- Storage Of Fruits Or Vegetables (AREA)
- Non-Alcoholic Beverages (AREA)
- External Artificial Organs (AREA)
- Pharmaceuticals Containing Other Organic And Inorganic Compounds (AREA)
- Infusion, Injection, And Reservoir Apparatuses (AREA)
- Compounds Of Unknown Constitution (AREA)
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
Description
1 79234
Menetelmä hedelmien imeyttämiseksi liuenneilla sokeriaine-osilla Tämä keksintö kohdistuu sokeriliuoksen kanssa os-5 moottiseen vaihtoon pystyvien, nestepitoisten solutuottei-den, kuten hedelmien ja kasvisten imeyttämiseen.
Imeytettyjen hedelmätuotteiden valmistus on tavallisesti suoritettu lisäämällä tuoreita hedelmiä altaaseen, joka sisältää lämmintä, väkevöityä sokeriliuosta tai soke-10 risiirappia ja sekoittamalla sitten hedelmiä je sokerisii-rappia yhdessä. Liuenneiden kiinteiden aineiden suuremman määrän vuoksi altaassa verrattuna hedelmissä olevaan määrään tapahtuu osmoottinen vaihto, jolloin sokerin kiinteitä aineita imeytyy hedelmien soluosuuteen. Osmoosin vaiku-15 tuksesta siirappi diffundoituu sisäänpäin hedelmiin, kun taas hedelmien sisältämä vesi diffundoituu ulospäin hedelmien soluseinien kautta.
Tavanomaisiin hedelmien imeytysmenetelmiin liittyvä pääepäkohta on tarvittava kylvyn suuri väkevyys hedelmien 20 imeyttämiseksi haluttuun liuenneiden aineiden pitoisuuteen; tämä aiheuttaa usein hedelmien käpristymisen.
Vaikka kylvyn liuenneiden aineiden imeytysnopeus hedelmiin on likimain sama kuin veden poistumisnopeus eli vesihäviö hedelmistä imeytymistapahtuman alkuvaiheessa, 25 myöhemmin vesihäviö hedelmistä on lähellä alkunopeuttaan, kun taas liuenneiden aineiden imeytyminen hedelmiin etenee huomattavasti hitaammin. Tämä veden poistuminen hedelmistä on vielä merkittävämpi, kun kylvyn liuotteiden pitoisuus kasvaa ja se aiheuttaa epäsuotavaa kutistumista, mikä ha-30 vaitaan käytettäessä suuriväkevyyksisiä imeytyskylpyjä.
Kutistumista voitaisiin teoreettisesti vähentää käyttämällä pienemmän väkevyyden omaavaa imeytyskylpyä, mutta imeytysnopeudet pienenevät kylvyn väkevyyden pienentyessä. Liuenneiden aineiden halutun pitoisuuden saavut-35 tamista hedelmiin haittaa edelleen imeytyskylvyn samanai- 2 79234 kainen laimeneminen hedelmien veden vaikutuksesta, mikä hidastaa imeytysnopeuden tasolle, jota ei voida hyväksyä.
Kutistumista voidaan alentaa käyttämällä sarjaa kylpyjä, joiden väkevyydet asteettain suurenevat, mutta 5 tämä menettely on myös hidas ja voi aiheuttaa mekaanisia vaikeuksia. Kuitenkin koska on välttämätöntä estää osmoottinen isku, tyypillisissä imeytysmenetelmissä käytetään 10 vuorokaudessa 2 viikkoon olevia imeytysaikoja.
US-patenttijulkaisussa 4 350 711 on kuvattu mene-10 telmiä fruktoosia sisältävien sokerien viemiseksi hedelmiin siten, ettei hedelmien sisäinen solurakenne merkittävästi tuhoudu tai vaurioidu. Julkaisun mukaisessa menetelmässä hedelmät upotetaan kahteen tai useampaan liuokseen, joissa on asteittain suurenevat sokeripitoisuudet, 15 niin että kiinteiden aineiden pitoisuus hedelmissä vähitellen suurenee porrastetusti. Julkaisussa mainitaan imeytysliuokset, jotka sisältävät kokonaissokerimäärästä 35-100 % fruktoosia, mutta siinä ei esitetä liuokseen liuenneiden aineosien pitoisuuden pitämistä vakiona he-20 delmien rypistymisen vähentämiseksi.
US-patenttijulkaisussa 3 032 419 esitetään hedelmien säilöntämenetelmä, jossa hedelmiä pidetään kosketuksessa sokeriliuokseen, joiden liuenneiden sokeriaineosien pitoisuus kasvaa asteittain, kunnes hedelmät sisältävät 25 suunnilleen 50 paino-% sokeria. Julkaisussa ei mainita fruktoosin käyttöä.
US-patenttijulkaisussa 2 785 071 esitetään imeyt-tämismenetelmä, jossa kerrokseen esikäsiteltyjä (keitettyjä) hedelmiä johdetaan väkevöidyn siirapin (inverttiso-30 keri, s.o. fruktoosi/glukoosi) virta, jossa vallitsee sokerin pitoisuusgradientti lähes nollasta alkuväkevyyteen. Julkaisun mukaan pitoisuusgradientti siirappivirtauksessa on välttämätön hedelmien rypistymisen ja käpristymisen minimoimiseksi.
35 US-patenttijulkaisu 4 041 184 koskee menetelmää 3 79234 hedelmien keittämiseksi sokeriliuoksessa (candying) siten, että niiden maku- ja aromiominaisuudet säilyvät muuttumattomina. Tässä menetelmässä annetulle hedelmä/liuos-yhdis-telmälle määritetään sokerin imeytymisen nopeusvakio 5 (C/t), joka on sallittu osmoottisen tasapainon saavuttami seksi, ja sen jälkeen liuokseen lisätään sokeria määrätyllä nopeudella, kunnes saavutaan haluttu hedelmien sokeri-pitoisuus. Julkaisussa ei käsitellä lainkaan hedelmien rypistymis- ja käpristymisongelmia, jotka liittyvät hedel-10 mien imeyttämiseen sokeriliuoksella, eikä keinoja, joilla nämä ongelmat voidaan minimoida.
Esillä olevan keksinnön tarkoituksena on aikaansaada menetelmä hedelmien imeyttämiseksi siten, että hedelmien vesihäviön (dehydraation) ja kylvyn liuenneiden ai-15 neiden imeytymisen välillä säilyy tasapaino, niin että hedelmien liuenneiden aineiden määrä voidaan nostaa halutulle tasolle ilman dehydraatiosta johtuvaa hedelmien kutistumista. Edelleen keksinnön tarkoituksena on lyhentää taloudellisesti sitä aikaa, mikä vaaditaan hedelmien halu-20 tun imeytymisen saavuttamiseksi.
Nämä tarkoitukset saavutetaan keksinnön mukaisella menetelmällä hedelmien imeyttämiseksi liuenneilla sokeri-aineosilla, jotka sisältävät noin 35-100 % fruktoosia, jolle menetelmälle on tunnusomaista, että 25 a) hedelmät upotetaan kuumennettuun vesipitoiseen siirappikylpyyn, jota kierrätetään nopeudella noin 132-170 1/min ja joka alunperin sisältää noin 65-75 % liuenneita sokeriaineosia; b) estetään hedelmistä poistuvan veden aiheuttama 30 kylvyn laimeneminen lisäämällä kylpyyn väkevöityä sokeri- liuosta ja poistamalla yhtä suuret määrät laimentunutta siirappia nopeudella noin 7,6-34,1 1/min kylvyn liuenneiden aineiden väkevyyden stabiloimiseksi; c) laimentunut siirappi väkevöidään haihduttamalla; 35 d) väkevöity siirappi palautetaan imeytyskylpyyn; 4 79234 ja e) vaiheita a)-d) jatketaan, kunnes hedelmät ovat imeytyneet noin 32-58 %:n lopulliseen liuenneiden aineiden pitoisuuteen.
5 Keksinnön mukainen menetelmä sallii hedelmien no pean imeyttämisen haluttuun liuenneiden sokeriaineosien pitoisuuteen imeytyskylvyn avulla, jossa ylläpidetään oleellisesti vakiona pysyvää liuenneiden aineiden pitoisuutta ja viskositeettia imeytystapahtuman aikana. Nämä 10 kylvyt vastustavat voimakkaasti imeytysnopeuden alenemista kylvyn laimentuessa hedelmäveden vaikutuksesta ja siten vältytään tarpeelta käyttää voimakkaasti väkevöityjä imey-tyskylpyjä tai sarjaa kasvavan väkevyyden omaavia kylpyjä. Esillä olevan keksinnön mukaisella menetelmällä este-15 tään myös imeytyskylvyn epäedullinen sakeutuminen, jota tapahtuu hedelmistä poistuvien pektiinien vaikutuksesta.
Keksinnön mukaisella menetelmällä imeytettäviin hedelmiin kuuluvat omenat, kirsikat, mansikat, persikat, taatelit, ananas, meloni, banaani, nektariinit, mustikat, 20 vadelmat, mango, seijapuun marjat, mustat vadelmat, rusinat, kiwi (sapota), Annona muricata-hedelmät, viinirypäleet, luumut ja vastaavat. Jokaista hedelmälaatua, joka pystyy osmoottiseen vaihtoon sokeriliuoksen kanssa ilman merkittävää luhistumista tai hedelmän sisäisen soluraken-25 teen vaurioitumista, voidaan käyttää. Lähes kaikki hedelmät omaavat tämän ominaisuuden,· on kuitenkin havaittu, että mansikan Driscoll-lajikkeen sisäinen solurakenne murtuu, kun sitä käsitellään fruktoosia sisältävällä sokeri-liuoksella. Täten tämä mansikkalajike ei pysty osmootti-30 seen vaihtoon kiinteiden sokeriaineosien kanssa, kun taas lajikkeet kuten Tioga ja Senga Sengana soveltuvat imeyt-tämiseen tämän menetelmän mukaan.
Yleensä ennen imeyttämistä hedelmistä poistetaan ruoto, kota poistetaan ja hedelmät pestään ja kuivataan. 35 Hedelmän ruodon poisto on riittävä imeytyrniskohdan muodos 5 79234 tamiseksi sokerin kiinteitä aineita varten kylvystä hedelmän sisäosiin. Kuitenkin käsiteltäessä kokonaisia hedelmiä ¥ lisäkohtia voidaan muodostaa rei'ittämällä hedelmän kuori tai muodostamalla leikkaamalla hedelmään pituussuuntaisia 5 tai poikittaissuuntaisia rakoja hedelmän koko pinnalle. Vaihtoehtoisesti hedelmä voidaan viipaloida, kuoria osaksi tai kokonaan tai paloitella hedelmät halutun kokoisiksi palasiksi ennen imeytysvaihetta. Kuitenkin hedelmän esi-valmisteluvaiheet imeyttämistä varten voivat vaihdella 10 riippuen kulloinkin käytetyn hedelmän ominaisuuksista tai lopputarkoituksesta.
Esimerkiksi jos imeytetään omenia, kokonaiset hedelmät voidaan pestä, kuoria ja hedelmäkota poistaa. Omenat leikataan sitten halutun kokoisiksi viipaleiksi. Kuo-15 rittujen omenaviipaleiden ruskettumisen estämiseksi ilman vaikutuksesta voidaan omenaviipaleita liottaa ravintokel-poisessa suolaliuoksessa tai happoliuoksessa, esimerkiksi noin 0,1 - 2-prosenttisessa tai väkevämmässä natriumklori-din vesiliuoksessa, natriummetabisulfIitissä, etyleenidi-20 amiinitetraetikkahapossa tai askorbiinihappoliuoksessa.
Jos imeytetään persikoita, kokonaiset persikat pestään, niistä poistetaan ruodot ja hedelmäkota. Persikat voidaan sitten viipaloida tai kokonaiset, ruoditut persikat voidaan imeyttää. Haluttaessa poistetaan persikan 25 kuori. Kuori voidaan poistaa fysikaalisesti veitsellä tai muulla tavanomaisella kuorimalaitteella tai persikan (tai muun hedelmän) kuori voidaan poistaa upottamalla hedelmät emäksiseen, noin 3-20-prosenttiseen ja edullisesti noin 5-prosenttiseen natrium- tai kalsiumhydroksidin vesiliuok-30 seen. Kuorittujen persikoiden ruskettuminen estetään pesemällä hedelmät ja liottamalla niitä sitten noin 1-prosent-tisessa askorbiinihappoliuoksessa.
Käytettäessä kirsikoita niistä poistetaan ensin ruoti ja hedelmäkivet ennen imeyttämistä. Voidaan käyttää 35 joko makeita tai happamia kirsikoita, mukaanluettuina seu- 6 79234 raavat kirsikkatyypit: Morello, Montmorency, Queen Ann, Tartarian tai Bing.
Ennen mansikoiden lisäämistä imeytyskylpyyn niistä poistetaan edullisesti ruodit ja kanta ja mansikan kuori 5 leikataan muodostamalla useita pintaviiltoja hedelmään imeytymisprosessin parantamiseksi. Lohkottuja mansikoita voidaan myös käyttää imeyttämismenetelmässä.
Voidaan imeyttää hedelmiä, jotka on etukäteen jäädytetty sekä myös tuoreita hedelmiä. Jäädytetyt hedelmät 10 sulatetaan jäähdyttäen ja mahdollinen ylimäärä vettä tai hedelmän mehua poistetaan valuttamalla hedelmistä ennen hedelmien upottamista imeytyskylpyyn.
Esikäsittelyn jälkeen hedelmiin imeytetään kiinteitä sokeriaineosia upottamalla hedelmät edellä määriteltyyn 15 liuenneita sokeriaineosia sisältävään kylpyyn.
Käytetyn imeytyskylvyn määrä verrattuna käsiteltävien hedelmien painoon vaihtelee, mutta tavallisesti voidaan käyttää hedelmien painon suhdetta imeytyskylpyyn noin 0,1:1-0,75:1 ja edullisesti noin 0,5:1. Imeyttämisen aika-20 na täytyy hedelmien kokonaisuudessaan olla uponneina kylpyyn.
Hedelmiä pidetään upotettuina imeytyskylvyssä, kunnes hedelmien vesiliukoisten kiinteiden aineiden kokonaispitoisuus on noin 32-58 %, edullisesti noin 35-50 % ja 25 kaikkein edullisimmin noin 40-45 % vesiliuokoisia kiinteitä aineita. Edellämainitut prosentit ovat painoprosentteja ja kauttaaltaan tässä esityksessä annetut prosenttiluvut ovat painoprosentteja, ellei toisin ole mainittu.
Kuva 1 esittää kaaviollisesti erästä toteutusta 30 laitteistosta, jota voidaan käyttää esillä olevan keksinnön mukaista menetelmää sovellettaessa.
Tarkasteltaessa kuvaa 1 syöttöventtiili 6 avataan ja imeytystankkiin 2 lisätään fruktoosin vesiliuosta, joka sisältää suuren Brix-luvun omaavaa siirappia ja jota pum-35 pataan imeytystankkiin 2 pumpun 5 avulla suuren Brix-luvun 7 79234 omaavan siirapin varastotankista 4. Esikäsitellyt hedelmät lisätään sitten imeytystankkiin 2, jolloin venttiilit 6, 7, 11 ja 12 ovat suljettuina. Venttiili 7 avataan ja siirappia kierrätetään imeytystankin kautta pumpun 8 välityk-5 sellä ja kuumennetaan lämmittimen 9 avulla noin 16-66°C:n ja edullisesti 27-52°C:n lämpötilaan imeytymistapahtuman aloittamiseksi. Imeytymistapahtuman aikana hedelmäpalasia 1 pidetään kiertävän siirapin pinnan alapuolella seulan 3 avulla.
10 Haluttaessa täytetystä tankista voidaan poistaa ilma ennen siirapin kierrätyksen aloittamista. Suositeltava menetelmä ilman poistamiseksi on alentaa paine siirapin yläpuolella arvoon noin 508-762 mm Hg, paluttaa paine yhteen ilmakehään ja toistaa tämä menettely 2-4 kertaa 15 kaasunpoiston täydellisen poiston takaamiseksi imeytys-seoksesta.
Kiertävän siirapin kiinteiden aineiden alkupitoi-suus säädetään noin 65-75 prosenttiin kiinteitä sokeriai-neosia. Kierrätysnopeutena 1130-1590 kilogrammalle siirap-20 pia pidetään edullisesti arvoa noin 13,6-20,3 kg/min imeytystapahtuman aikana.
Siirapin sokeriosa muodostuu vähintään noin 35 prosentista noin 100 prosenttiin fruktoosia ja edullisesti siitä on noin 42-90 % fruktoosia. Kiinteiden sokeriaine-25 osien loppuosa voi muodostua dekstroosista tai jostakin lukuisista sakkaridimateriaaleista mukaanluettuina mono-sakkaridit, disakkaridit ja polysakkaridit sekä niiden hajaantumistuotteet, kuten pentoosit mukaanluettuina al-dopentoosit, ketopentoosit kuten ksyloosi ja arabinoosi, 30 deoksialdoosi kuten ramnoosi, heksoosit ja pelkistävät sakkaridit kuten aldoheksoosit esimerkiksi glukoosi, ga-laktoosi ja mannoosi; ketoheksuloosit kuten sorboosi ja ksyluloosi, disakkaridit kuten maltuloosi, laktoosi ja maltoosi; ei-pelkistävät disakkaridit kuten sakkaroosi, 35 muuta polysakkaridit kuten dekstriini ja raffinoosi ja β 79234 hydrolysoidut tärkkelykset, jotka sisältävät aineosinaan oligosakkarideja. Kiinteiden sokeriaineosien loppuosa voi olla pienen molekyypainon omaavaa niin, että se vaikuttaa merkittävästi sokeriliuoksen osmoottisen paineen suuren-5 tamiseksi. Kiinteiden sokeriaineosien loppuosa voi muodostua myös useita hydroksiryhmiä sisältävistä alkoholeista kuten glyserolista ja vastaavista. Jos tällaisia alkoholeja käytetään ne muodostavat edullisesti vain noin 1-10 % sokeriaineosista.
10 Kaupallisesti saatava fruktoosi/dekstroosi-maissi- siirappi voidaan säätää haluttuun sokeriaineosien prosenttiosuuteen lisäämällä vettä ja käyttää sokeripitoisena imeytyskylpynä esillä olevassa imeytysprosessissa. Sopivien, 70-80 Brix-luvun omaavien fruktoosi/dekstropsisii-15 rappien kiinteät sokeriaineosat voivat koostua noin 50 prosentista dekstroosia, 42 prosentista fruktoosia,. 1,5 prosentista maltoosia, 1,5 prosentista isomaltoosia ja 5 prosentista korkeampia sakkarideja (esimerkiksi Isosweet (f), A.E. Staley, Decater, 111.) tai 55 prosentista 20 fruktoosia ja 42 prosentista dekstroosia tai 90 prosentista fruktoosia ja 10 prosentista dekstroosia.
Kun hedelmät on saatettu kosketukseen esimerkiksi 69-71 Brix-luvun omaavan siirapin kanssa ja imeytystapah-tuma on alkanut, siirapin liuenneiden aineiden pitoisuus 25 aluksi laskee esimerkiksi 55-65 prosenttiin siirapin laimentuessa hedelmistä poistuvan ja hedelmien pinnalla olä-van veden vaikutuksesta. Kuitenkin esillä olevan keksinnön mukaista menetelmää käytettäessä siirapin liuenneiden aineiden väkevyys stabiloituu nopeasti, edullisesti noin 62-30 67 prosenttiin imeytyrnistapahtuman loppuosan aikana, so.
kunnes hedelmien vesiliukoisten kiinteiden aineiden määrä on kasvanut noin 9-11 prosentista haluttuun 32-58 prosenttiin, edullisesti 35-50 prosenttiin.
Esillä olevan keksinnön mukaisen imeytysprosessin 35 aikana imeytyskylvyn pitoisuus stabiloidaan lisäämällä 9 79234 ajoittain, tai edullisesti jatkuvasti, tuoretta suuren Brix-luvun omaavaa siirappia imeytystankkiin 2 ja poistamalla laimennettuna siirappia tankista poistoventtiilin 12 kautta. Suuren Brix-luvun omaava siirappi säädetään 5 haluttuun sokeripitoisuuteen sekoittamalla etukäteen kaupallisesti saatavaa siirappia, kuten runsaasti fruktoosia sisältävää maissisiirappia, tankista 37 määrätyn määrän kanssa pastöroitua pienen Brix-luvun omaavaa siirappia tankista 38 sekoitusventtiilin 39 välityksellä. Siirapin 10 lisäämisnopeus tankkiin ja siirapin poistonopeus poisto-venttiilin 12 kautta säädetään sellaisiksi, että kiinteiden sokeriaineosien laimenemisnopeus kylvyssä sokeriaine-osien imeytyessä hedelmiin ja kylvyn samanaikaisesti laimentuessa hedelmäveden vaikutuksesta on vähintään noin 15 yhtä suuri tai hieman pienempi kuin kiinteiden sokeriaineosien rikastumisnopeus, joka aiheutuu lisättäessä jatkuvasti tuoretta sokerisiirappia suuren Brix-luvun omaavaaa siirappia sisältävästä varastotankista 4 syöttöventtiilin 6 kautta. Imeytymistapahtuman aikana siirapin taso imey-20 tystankissa 2 säilyy likimain vakiona ja kiinteiden sokeriaineosien pitoisuus imeytystankissa stabiloituu samoin vakioarvoon.
Tankista 2 poistetusta siirapista määrätään ajoittain sen liuenneiden aineiden pitoisuus, esimerkiksi 30 25 minuutin välein, poistoventtiilissä 12 Brix-asteille kalibroidun refraktometrin avulla. Katso analyyttiset menetelmät 31 011 ja 22 018 AOAC, 13. painos (1980). Jos liuenneiden sokeriaineosien pitoisuus laskee halutun arvon alapuolelle, niitä rikastetaan lisäämällä tuoreen sii-30 rapin syöttömäärää varastotankista 4 ja suurentamalla samanaikaisesti laimean siirapin poistoa poistoventtiilin 12 kautta. Noin 65 %:n liuenneiden aineiden tason ylläpitämiseksi imeytyskylvyssä käytettäessä 70-75 Brix-luvun omaavaa siirappia syöttönä 4710 litran imeytystankkiin, 35 joka sisältää noin 1314 kg siirappia ja noin 544 kg hedel- 10 79234 miä, voidaan käyttää noin 7,6-34,0 litraa minuutissa olevia syöttö- ja poistonopeuksia, edullisesti nopeudet ovat noin 19-26 litraa minuutissa.
Kuten seuraavassa esitetään, ulosvirtaavaa siirap-5 pia käsitellään esillä olevan keksinnön mukaan sen viskositeetin alentamiseksi ja sen väkevyys suurentamiseksi siten, että se voidaan palauttaa suuren Brix-luvun siirapin varastotankkiin 4 tilassa, joka soveltuu sen syöttämiseksi uudestaan imeytystankkiin 2. Tämä käsittely sallii 10 kulloisenkin hedelmien imeytysmenetelmän suorittamisen, jolloin samalla minimoidaan tuoreen siirapin suurten määrien käyttö, sp. tankeista 37 ja 38, niiden lisäksi, jotka vaaditaan imeytystankin alkutäyttöä varten.
Esillä olevan keksinnön mukaista menetelmää sovel-15 lettaessa 50-60 Brix-luvun omaava siirappivirta, joka poistuu imeytystankista poistoventtiilin 12 kautta, johdetaan ensin suodattimen 13 kautta kiinteiden aineiden kuten kuitumassan, siemenien ja vastaavien aineiden poistamiseksi.
20 Imeytyrnistapahtuman aikana imeytetyistä hedelmistä poistunut pektiini suurentaa huomattavasti siirapin viskositeettia. Viskositeetti kasvaa edelleen, jos tälle siito rapille suoritetaan haihdutuskäsittely sokerin kiinteiden aineiden pitoisuuden suurentamiseksi. Viskositeetin kasvu 25 hidastaa imeytyrnistapahtumaa sekä pienentää siirapin virtausnopeutta. Suodatettu siirappi siirretään siten pumpun 14 välityksellä käsittelytankkiin 15, jossa se titrataan käyttäen pektolyyttistä entsyymiä ("pektinaasia") määrä, joka riittää digeroimaan oleellisesti kaiken siirapissa 30 olevan hedelmäpektiinin ja siten alentamaan siirapin viskositeettia. Käyttökelpoisiin pektolyyttisiin entsyymeihin kuuluvat Ultrazym®ja Pectinex® 3 XL (Novo Laboratories, Inc., Wilton Ct.).
On havaittu, että noin 28 g:n lisäys kaupallisesti 35 saatavaa pektinaasia 3785 litraa kohti siirappia riittää 11 79234 alentamaan siirapin viskositeetin noin 100 senttipoisesta (mitattuna pektinaasin kanssa noin 22°C lämpötilassa) pienemmäksi kuin noin 50 senttipoisea niin, että väkevöinti-vaihe voidaan suorittaa tehokkaasti.
5 Entsyymikäsittelyn jälkeen tankissa 15 siirappi johdetaan venttiilin 16 kautta lyhtyaikaiseen, monitehoi-seen, monivaiheiseen ("paisunta")-haihduttimeen 17 siirapin liuenneiden aineiden pitoisuuden nostamiseksi haluttuun 70-74 Brix-lukuun. Siirappi kuumennetaan nopeasti 10 noin 85,6°C lämpötilaan keittimen 18 avulla noin 660- 690 mm Hg tyhjiössä. Tämä poistaa riittävästi vettä siirapin liuenneiden aineiden pitoisuuden suurentamiseksi vähintäin Brix-arvoon 70, millä väkevyydellä siirappi on mikrobiologisesti stabiili, jos sen pinta suojataan. Väke-15 vöity siirappi poistuu haihduttimesta noin 27°C lämpötilassa ja palaa suuren Brix-luvun omaavaan varastotankkiin 4 venttiilin 30 kautta, josta se voidaan pumpata takaisin imeytystankkiin, mikä täydentää uudelleenväkevöintikier-ron. Kuten edellä on mainittu, siirappia johdetaan jatku-20 vasti tämän kierron kautta nopeudella 7,6-34,0 litraa minuutissa heti, kun käsittelyaltaaseen 15 kerääntyy riittävä määrä entsyymillä käsiteltyä siirappia.
Eräs paisuntahaihdutin, joka on käyttökelpoinen esillä olevaa keksintöä sovellettaessa, on TASTE(ΐ) (termi-25 sesti aktivoitu, lyhytaikahaihdutin), jota valmistaa Gulf Machinery, Safety Harbour, Fla. Tämä haihdutin pystyy tuottamaan uudelleenväkevöityä siirappia nopeudella noin 1893 litraa tunnissa. Vesihöyry, joka poistuu kiehuvasta siirapista, vie mukanaan paljon hedelmäesanssia tai etee-30 risiä makuöljyjä. TASTE G.' -haihdutin erottaa myös hedelmä-esanssin tisleen pääsosasta. Eteeriset öljyt kerääntyvät varastotankkiin 20, kun taas ylimääräinen jätevesi poistetaan poiston 19 kautta.
Imeytymisen etenemistä seurataan poistamalla aika 35 ajoin hedelmäpalasia imeytystankista, huuhtelemalla ne ja h 79234 poistamalla imupaperilla niistä pinnalla oleva siirappi ja puristamalla sitten ulos osa sisällä olevasta mehusta, josta määrätään liuenneiden aineiden kokonaismäärä ref-raktometrin avulla.
5 Kun hedelmät on imeytetty haluttuun liuenneiden aineiden pitoisuuteen, so. noin 32-58 prosentin pitoisuuteen, kierrätyspumput pysäytetään ja venttiilit 6, 7 ja 12 suljetaan. Imeytyssiirappi poistetaan sitten valuttamalla imeytystankista 2 poistoventtiilin 12 kautta ja sitä 10 käsitellään edellä esitetyllä tavalla. Imeytetyt hedelmät poistetaan sitten tankista poistoventtiilin 11 kautta ja valutetaan ja jäähdytetään 20-30°C lämpötilaan seulalla 13. Hedelmät voidaan sitten pakata säiliöihin 25 laivausta varten. Imeytetyt hedelmät pakataan edullisesti saman 15 Brix-luvun omaavan siirapin kanssa, jolloin siirapin painosuhde hedelmiin on 1:3-6. Pakkausvaiheessa esimerkiksi 181 kg 40-45 Brix-luvun omaavia, imeytettyjä hedelmiä pakataan 45,3 kg kanssa 40-45 Brix-luvun omaavaa siirappia, jota lisätään säiliöön 25 varastotankista 38 yhdessä sopi** 20 van määrän kanssa hedelmäesanssia varastotankista 20 Se·* koitusventtiilin 22 kautta.
Vaihtoehtoisesti imeytetyt hedelmät voidaan helposti kuivata, esimerkiksi jäähdyttämällä tai kuivaamalla uunissa noin 15-28 prosentin kosteuspitoisuuteen ilman 25 epäedullista kutistumista ja säilyttäen samalla tyydyttävät organoleptiset ominaisuudet.
Keksintöä esitellään edelleen seuraavien yksityiskohtaisten esimerkkien avulla.
Esimerkki 1 30 Omenien imeytys
Tuoreita Golden Delicious lajia olevia omenia pestiin, kuorittiin, pyyhittiin, viipaloitiin ja liuotettiin 2-prosenttisessa natriummetabisulfiittiliuoksessa tunnin ajan. Imeytystankkiin, jonka tilavuus oli 2460 1, pantiin 35 555 kg omenaviipaleita (Brix-luku 10,5), jotka oli suspen- i3 79234 doitu 1300 kilogrammaan 69 Brix-luvun omaavaan, runsaasti fruktoosia sisältävään maissisiirappiin (fruktoosin suhde sokerin kiinteiden aineiden kokonaismäärään 0,42), jota pumpattiin kuumennetun kierrätyssilmukan lävitse nopeudel-5 la 151 1/min kuumennettua 48,9°C lämpötilaan. Lasku kylvyn väkevyydessä Brix-arvosta 69 Brix-arvoon 60 havaittiin ensimmäisten 30 minuutin aikana imeytystapahtumassa, millä kohtaa lisättiin tuoretta siirappia tankkiin ja poistettiin laimentunutta siirappia tankista nopeudella 19 1/min. 10 Kylvyn väkevyys oli stabiloitunut 30 minuutin kuluttua Brix-lukuun 65-67. Prosessi lopetettiin 110 minuutin kuluttua, jolla hetkellä siirapin Brix-luku oli 66,3 ja hedelmien Brix-luku oli kasvanut arvoon 46-5 ja hedelmien kokonaispaino oli laskeutunut 329 kilogrammaan. Imeytetty-15 jen omenaviipaleiden maku ja muoto todettiin erinomaiseksi ja niiden ruskettuminen ja kutistuminen olivat minimaaliset.
Esimerkki 2 Hedelmien imeytys 20 Tulokset yhdeksästä imeytyksestä, joissa käytettiin esimerkin 1 yleistä menetelmää, on esitetty yhteenvedet-tynä taulukossa I. Kaikissa tapauksissa kylpy oli kuumennettu ja kierrätysnopeus oli 151 1/min. Siirappia väke-vöitiin ja palautettiin kylpyyn nopeudelle 15,1 1/min kai-25 kissa tapauksissa paitsi kokeissa IIA (19), IIF (9,9) ja IIH (7,6). Imeytettyjen hedelmien paino oli 543,6 kg (mansikoita), 407,7 kg (persikoita), 87 kg (viinirypäleitä I) ja 174 kg (viinirypäleitä J).
i4 79234
T3 3 ·3 -S ·Η '[> Jt ·3 ·ΐ S '[> -H
Ö Ö Ö e: ,§ S S ^ ä S
li <p <p Äf p p p p p P
'2 e C7 £! σ> xl m m «n x; *r x! «a· χ; σ> im än <D :3 -3 moo mm r-m m r- o σ> o o <x> m m m m m r~
OrH-rt -''f »^ * ^a· * «·ττ »m - 'a* »'t -m »m ^ _p cn^ i—i ^ H'-- m vo ^ m ^ <n —' m ^ ^ r" ^
X
C -H
<D U •H qq ^ ε i o
m ai m m γ-~ oo mm r* o m mo m o ^ o (N
,3 ?r \2 oo -iH h -m <y> **a< -<n m -»en »<3 x; 3 3 o cm oom om om o <n o <n o <n m n h ί1 γή 0) O ft m — ^j· '— rr m1-" -^r ^ »a· ·—- m --- tC rH — a x φ -H H S-l g m
Tli(Ommmomr-t oo
^ ·-* h O. <k ·> k k. *. K
'Ö Ai σι cr tr <T ct o o iH oo σ> <1) Γ-i f—1 I—| I—Il II—1 te te
H
e O 3 ,Χ Τ3 3
Ai -h e Ai 3 O -H 3 rH rH Ci'—i «Hmm o ^a· m m oo 3 Ή 31 ^ ^ >k — ^ % 3 njjxm m ^ co 'a1 o m o oo o >3 -h vo o m m o o o vooo
P -h M
m 3 p
X
C -H •3 p cum o _ ^ _ 2 JLj .S o in m »H Ih o <t m^^a* j 5 ^ -a· o o o o o o 'a* vr m o o . m 5 m m m m m m -m m m-· > r·»
Ή H ft 1.0 rH H H rH r—S ri H Γ-* rH G"\ r—I H H H H H O rH
ui n3 — vo' r- ^ ^ vo ^ vow w 'to'-' le
-P Αί -P
1 f I *> *j li 1 & || rr* -m tn +j a pu <D 3 -3 3 m pa
Τ3 4J rd I I 3 I ftJ I I M M
0) O th = = S = O =, = 'd -3 M * .§ 1 1 9 1 £ 1 1 .5 -5
Ό ti Ό Q -3 H
iH ' Ai H > > <u ti o + + ^ <ffitjawfr.e>;eHi3 15 79234 +) maku, väri, kutistuma ++) Thomson Seedless viinirypäleitä ruodit poistettuina ja leikattuina.
Imeytetyt rypäleet valutettiin, huuhdeltiin ja 5 jäädytyskuivattiin 18 % kosteuspitoisuuteen. "Hedelmän laatu" on imeytettyjen hedelmien laatu ennen kuivausta.
Edelläolevista esimerkeistä voidaan havaita, että useita hedelmiä voidaan imeyttää nopeasti suureen liuote-pitoisuuteen esillä olevan keksinnön mukaisen menetelmän 10 avulla. Yleensä hedelmien laatu heikkeni imeytysajan pidentyessä, jolloin hedelmät muuttuivat pinnaltaan pehmeiksi ja hauraiksi ja menettivät värinsä. Viinirypäleet, jopa esirei1itettyinä, vaativat keskimääräistä pitemmän imeytysajan kalvon tiiviyden vuoksi. Rypäleet olivat kui-15 tenkin vastustuskykyisempiä kutistumista, pehmenemistä jne vastaan. Imeytysajoilla 1,0-3,0 tuntia saatiin erinomainen hedelmälaatu viipaloitujen mansikoiden, viipa-loitujen omenien ja viipaloitujen persikoiden tapauksessa, niiden väriin ja makuun ei vaikutettu haitallisesti ja 20 havaittiin vain vähän tai ei lainkaan kutistumista.
Vaikka tässä on esitetty määrättyjä edustavia keksinnön toteutuksia esittelyn vuoksi, on alan asiantuntijoille ilmeistä, että voidaan tehdä muutoksia poikkeamatta keksinnön hengestä ja alueesta.
Claims (13)
1. Menetelmä hedelmien imeyttämiseksi liuenneilla sokeriaineosilla, jotka sisältävät noin 35-100 % fruktoo-5 siä, tunnettu siitä, että a) hedelmät upotetaan kuumennettuun vesipitoiseen siirappikylpyyn, jota kierrätetään nopeudella noin 132-170 1/min ja joka alunperin sisältää noin 65-75 % liuenneita sokeriaineosia; 10 b) estetään hedelmistä poistuvan veden aiheuttama kylvyn laimeneminen lisäämällä kylpyyn väkevöityä sokeri-liuosta ja poistamalla yhtä suuret määrät laimentunutta siirappia nopeudella noin 7,6-34,1 1/min kylvyn liuenneiden aineiden väkevyyden stabiloimiseksi; 15 c) laimentunut siirappi väkevöidään haihduttamalla; d) väkevöity siirappi palutetaan imeytyskylpyyn; ja e) vaiheita a)-d) jatketaan, kunnes hedelmät ovat imeytyneet noin 32-58 %:n lopulliseen liuenneiden aineiden pitoisuuteen.
2. Patenttivaatimuksen 1 mukainen menetelmä, tunnettu siitä, että liuenneiden aineiden väkevyys stabiloidaan noin 62-67 %:iin.
3. Patenttivaatimuksen 1 mukainen menetelmä, tunnettu siitä, että laimentunut siirappi väke- 25 vöidään noin 70-75 %:n kiinteäainepitoisuuteen.
4. Patenttivaatimuksen 1 mukainen menetelmä, tunnettu siitä, että kylpy kuumennetaan noin 27-52°C:n lämpötilaan.
5. Patenttivaatimuksen 1 mukainen menetelmä, 30 tunnettu siitä, että imeytettävät hedelmät valitaan ryhmästä, johon kuuluvat mansikat, persikat, viinirypä4-leet, omenat, rusinat, kirsikat, banaanit, papaijat, mustikat, melonit, ananakset, kiwi-hedelmät, Armona muricata-hedelmät, vadelmat, mango-hedelmät, luumut ja mustat va- 35 delmat. 17 79234
6. Patenttivaatimuksen 1 mukainen menetelmä, tunnettu siitä, että haihdutus suoritetaan paisun-tahaihduttimen avulla.
7. Patenttivaatimuksen 6 mukainen menetelmä, 5 tunnettu siitä, että haihdutus suoritetaan eristämällä samalla hedelmäesanssista oleellinen osa, joka palautetaan hedelmiin imeytystapahtuman jälkeen.
8. Patenttivaatimuksen 1 mukainen menetelmä, tunnettu siitä, että se käsittää lisäksi imeytet- 10 tyjen hedelmien erottamisen ja imeytettyjen hedelmien kuivauksen noin 15-28 %:n kosteutuspitoisuuteen.
9. Minkä tahansa patenttivaatimuksista 1-8 mukainen menetelmä, tunnettu siitä, että se edelleen käsittää poistetun, laimentuneen siirapin entsymaattisen käsit- 15 telyn sen viskositeetin alentamiseksi ennen vaihetta c).
10. Patenttivaatimuksen 9 mukainen menetelmä, tunnettu siitä, että siirappia käsitellään pekti-naasimäärällä, joka tehokkaasti alentaa sen viskositeettia.
11. Patenttivaatimuksen 10 mukainen menetelmä, tunnettu siitä, että laimennettua siirappia käsitellään pektinaasilla sen viskositeetin alentamiseksi pienemmäksi kuin noin 50 senttipoisea mitattuna noin 22°C:n lämpötilassa.
12. Patenttivaatimuksen 1 mukainen menetelmä, tunnettu siitä, että hedelmät imeytetään noin 35-50 % olevaan lopulliseen liuenneiden aineiden pitoisuuteen.
13. Patenttivaatimuksen 12 mukainen menetelmä, 30 tunnettu siitä, että hedelmät imeytetään noin 40-45 % olevaan lopulliseen liuenneiden aineiden pitoisuuteen. ie 79234
Applications Claiming Priority (2)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| US46641183 | 1983-02-15 | ||
| US06/466,411 US4551348A (en) | 1983-02-15 | 1983-02-15 | Sugar infusion of fruit |
Publications (4)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| FI840170A0 FI840170A0 (fi) | 1984-01-17 |
| FI840170A FI840170A (fi) | 1984-08-16 |
| FI79234B true FI79234B (fi) | 1989-08-31 |
| FI79234C FI79234C (fi) | 1989-12-11 |
Family
ID=23851651
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| FI840170A FI79234C (fi) | 1983-02-15 | 1984-01-17 | Foerfarande foer infusion av frukt med loesta sockeringredienser. |
Country Status (18)
| Country | Link |
|---|---|
| US (1) | US4551348A (fi) |
| EP (1) | EP0130660B1 (fi) |
| JP (1) | JPS59159735A (fi) |
| AT (1) | ATE58627T1 (fi) |
| AU (1) | AU581402B2 (fi) |
| CA (1) | CA1209398A (fi) |
| DE (1) | DE3316647A1 (fi) |
| DK (1) | DK19284A (fi) |
| ES (1) | ES8503485A1 (fi) |
| FI (1) | FI79234C (fi) |
| GR (1) | GR81453B (fi) |
| IE (1) | IE56649B1 (fi) |
| IL (1) | IL70786A (fi) |
| MX (1) | MX7604E (fi) |
| NZ (1) | NZ206876A (fi) |
| PH (1) | PH19491A (fi) |
| PT (1) | PT77981B (fi) |
| ZA (1) | ZA84447B (fi) |
Families Citing this family (41)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPH0697937B2 (ja) * | 1985-05-21 | 1994-12-07 | 新化食品株式会社 | 糖果の製造方法および乾燥糖果の製造方法 |
| US4713252A (en) * | 1985-09-12 | 1987-12-15 | Maine Wild Blueberry Co. | Process for producing a semi-moist fruit product and the products therefrom |
| JPS63156506A (ja) * | 1986-07-22 | 1988-06-29 | Q P Corp | 被処理物の脱水処理方法及びそれに使用する装置 |
| US4775545A (en) * | 1987-03-12 | 1988-10-04 | Staley Continental, Inc. | Process for producing sweetened fruit |
| US5534280A (en) * | 1987-12-04 | 1996-07-09 | Welch; George | Method for dehydration of solid foods |
| US4996070A (en) * | 1988-02-12 | 1991-02-26 | Del Monte Corporation | Natural fruit flavor extracts |
| US5000972A (en) * | 1989-06-21 | 1991-03-19 | Del Monte Corporation | Method of making dried fruits |
| US5202140A (en) * | 1988-03-22 | 1993-04-13 | Her Majesty The Queen In Right Of New Zealand For Department Of Scientific And Industrial Research, Division Of Horticulture And Processing | Stabilizing color in kiwi fruit and product |
| EP0401450A1 (fr) * | 1989-06-08 | 1990-12-12 | C.E.E.M.A.T.- Centre D'etudes Et D'experimentation Du Machinisme Agricole Tropical | Procédé de fabrication de tranches semi-confites de kiwi-fruits |
| USH950H (en) | 1989-11-09 | 1991-08-06 | A. E. Staley Manufacturing Company | Method of infusion of fruit |
| US5073400A (en) * | 1990-07-18 | 1991-12-17 | Sun-Maid Growers Of California | Softness and flavor retention in raisins |
| JPH04144640A (ja) * | 1990-10-08 | 1992-05-19 | Samuson:Kk | 煮豆類の自動蜜漬け装置 |
| JPH04335858A (ja) * | 1991-05-10 | 1992-11-24 | Ezaki Glico Co Ltd | 難結晶性糖液による糖蔵果実の製造法 |
| US5320861A (en) * | 1992-01-03 | 1994-06-14 | Ocean Spray Cranberries, Inc. | Fruit extraction and infusion |
| US5223287A (en) * | 1992-08-25 | 1993-06-29 | Kraft General Foods, Inc. | Dried fruits and cereal combinations thereof |
| DE4237934A1 (de) * | 1992-11-11 | 1994-05-19 | Henkel Kgaa | Verfahren zur erleichterten Reinigung von Wertstoffen und Wertstoffgemischen aus dem Bereich der Netz-, Wasch- und/oder Reinigungsmittel sowie zugehöriger Wertstoffe |
| ES2069467B1 (es) * | 1993-04-20 | 1996-01-01 | Univ Valencia | Procedimiento de flujo alternado para favorecer los intercambios liquidos de productos alimenticios y equipo para realizarlo. |
| GB9511828D0 (en) * | 1995-06-10 | 1995-08-09 | Mylnefield Research Services L | Method |
| US5747088A (en) * | 1996-07-03 | 1998-05-05 | Fletcher; Leroy W. | Method of producing fruit juices and an edible infused solid fruit product |
| US6440449B1 (en) * | 1998-01-15 | 2002-08-27 | Edward Hirschberg | Methods of infusing phytochemicals, nutraceuticals, and other compositions into food products |
| US6132794A (en) * | 1998-01-26 | 2000-10-17 | Graceland Fruit Cooperative, Inc. | Infusion-drying of carrots |
| WO1999065298A1 (en) | 1998-06-04 | 1999-12-23 | Triple International Aps | A shock-absorbing horseshoe and a method of manufacturing such a horseshoe |
| US6254919B1 (en) | 1999-06-29 | 2001-07-03 | Maine Wild Blueberry Company | Preparation of shelf stable blueberries and moist shelf stable blueberry product |
| US6440483B1 (en) | 1999-12-28 | 2002-08-27 | Decas Cranberry Products, Inc. | Method and apparatus for producing a fruit product |
| US6524640B1 (en) | 2000-10-25 | 2003-02-25 | Graceland Fruit, Inc. | High solids containing processed and shelf-stable vegetables |
| US6497912B2 (en) | 2000-11-30 | 2002-12-24 | Fmc Technologies, Inc. | System and method for controlling the Brix of a concentrated juice product |
| DE60208652T2 (de) | 2002-08-16 | 2006-11-02 | Triple International Aps | Verbesserter Hufschuh mit elastischer Zwischenschicht und Verfahren zu dessen Herstellung |
| US20040142072A1 (en) * | 2002-11-06 | 2004-07-22 | Schwarz John C.. | Process and apparatus for infusing cranberry |
| US7118772B2 (en) * | 2003-09-18 | 2006-10-10 | General Mills, Inc. | Inulin infused fruit and method of preparation |
| US8178146B2 (en) * | 2004-05-06 | 2012-05-15 | Graceland Fruit, Inc. | Process for producing refrigerated produce |
| US7669259B2 (en) | 2005-11-17 | 2010-03-02 | Hill-Rom Services, Inc. | Stowing birthing bed foot section |
| US20100173049A1 (en) * | 2007-02-14 | 2010-07-08 | Perdon Alicia A | Reduced sugar raisin and method |
| US20080311260A1 (en) * | 2007-06-14 | 2008-12-18 | Oregon Freeze Dry, Inc. | Freeze-drying articles |
| CA2747741A1 (en) * | 2007-12-19 | 2009-06-25 | Her Majesty The Queen In Right Of The Province Of Nova Scotia, As Repres Ented By The Nova Scotia Agricultural College (Nsac) On Behalf Of The Mi | Antioxidant extract from fruit skins |
| US8071150B2 (en) * | 2007-12-21 | 2011-12-06 | Frito-Lay North America, Inc. | Processing technique to thaw partially frozen fruits and vegetables and incorporating solids |
| US20110139467A1 (en) | 2008-05-19 | 2011-06-16 | Helge Moller | Shock-absorbing horseshoe |
| US20100159082A1 (en) * | 2008-10-16 | 2010-06-24 | Her Majesty the Queen in Right of the Province of Nova Scotia, as represented by the Nova Scotia | Non-fried apple food products and processes for their preparation |
| AU2011252720A1 (en) | 2010-05-10 | 2013-01-10 | Dalhousie University | Phenolic compositions derived from apple skin and uses thereof |
| US20140323792A1 (en) * | 2013-04-25 | 2014-10-30 | Mp Associates, Inc. | Desensitizing explosive materials using a vacuum vessel |
| WO2024217940A1 (en) | 2023-04-20 | 2024-10-24 | Csm Bakery Solutions Europe Holding B.V. | Method of infusing fruit pieces |
| CN116570025A (zh) * | 2023-06-26 | 2023-08-11 | 统一企业(中国)投资有限公司昆山研究开发中心 | 一种干枸杞的处理方法及其应用 |
Family Cites Families (40)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| FR529656A (fr) * | 1921-01-10 | 1921-12-03 | Procédé et dispositif permettant la fabrication accélérée des fruits confits par l'emploi simultané de la diffusion à chaud et de la concentration des sirops sousle vide | |
| US1601101A (en) * | 1922-02-20 | 1926-09-28 | Preston W Barclay | System of conserving fruits |
| US1560396A (en) * | 1922-10-19 | 1925-11-03 | Fraisse Freres Soc | Method for automatic and rapid production of crystallized or preserved fruits |
| US1703730A (en) * | 1925-04-08 | 1929-02-26 | Fraisse Charles | Process for the manufacture of preserved fruit |
| US1861307A (en) * | 1927-07-25 | 1932-05-31 | Gernhardt Berthold | Apparatus for the automatic production of inspissated sugar fruits |
| FR653038A (fr) * | 1927-09-26 | 1929-03-15 | Appareil à confire les fruits et à concentrer les solutions | |
| FR687121A (fr) * | 1929-09-23 | 1930-08-05 | Dispositif pour l'évaporation dans le vide dans les appareils pour fruits confits | |
| US2326407A (en) * | 1940-08-19 | 1943-08-10 | S & W Fine Foods Inc | Method of treating fruit |
| US2420517A (en) * | 1943-05-07 | 1947-05-13 | Atlas Powder Co | Dehydration of foods by means of hydrophilic liquids |
| FR1002771A (fr) * | 1948-12-16 | 1952-03-10 | Motta Societa Per Azioni | Procédé pour candir rapidement les fruits et matériel correspondant |
| US2801925A (en) * | 1952-01-09 | 1957-08-06 | George A Fisher | Method of processing maraschino cherries |
| US2726958A (en) * | 1953-06-25 | 1955-12-13 | C H Musselman Company | Method of treating soft-bodied fruits |
| US2785071A (en) * | 1953-12-21 | 1957-03-12 | S & W Fine Foods Inc | Method of impregnating fruit with a sugar solution |
| US2848333A (en) * | 1954-03-19 | 1958-08-19 | George A Fisher | Method of processing fresh fruit |
| US2865758A (en) * | 1957-05-07 | 1958-12-23 | Wisconsin Alumni Res Found | Cranberries and process of preparing the same |
| US3032419A (en) * | 1958-09-11 | 1962-05-01 | Limpert Bros Inc | Process for manufacturing preserved fruits |
| US3057736A (en) * | 1960-02-18 | 1962-10-09 | Pillsbury Co | Cactus product and method |
| US3307954A (en) * | 1962-09-24 | 1967-03-07 | Samuel M Blakemore | Process for preparing a brined, sweetened fruit product |
| US3219461A (en) * | 1964-07-17 | 1965-11-23 | Lamb Weston Inc | Process for partially dehydrating, impregnating and freezing food products |
| US3482995A (en) * | 1965-08-23 | 1969-12-09 | Takeda Chemical Industries Ltd | Method for producing candied fruits |
| US3516838A (en) * | 1966-07-14 | 1970-06-23 | Gen Foods Corp | Intermediate moisture foodstuffs containing reduced polysaccharides |
| DE1692206B1 (de) * | 1966-08-29 | 1972-04-27 | Takeda Chemical Industries Ltd | Verfahren zur Herstellung von kandierten Fruechten |
| US3453118A (en) * | 1967-02-02 | 1969-07-01 | Kellog Co | Method for maintaining softness in raisins |
| CA878427A (en) * | 1968-03-30 | 1971-08-17 | Sun-Rype Products Ltd. | Process and apparatus for producing fruit products by osmotic dehydration |
| US3623893A (en) * | 1968-09-10 | 1971-11-30 | Gen Foods Corp | Pressure infusion food stabilization |
| DE1928731A1 (de) * | 1969-06-06 | 1970-12-17 | Opekta Gmbh & Co | Verfahren zur Herstellung von Dickzucker-Fruechten,insbesondere Dickzucker-Erdbeeren |
| BE770286A (fr) * | 1970-07-30 | 1972-01-20 | Larroche Jean | Procede perfectionne pour l'obtention de fruits secs, notammentde pruneaux |
| US3843810A (en) * | 1970-08-03 | 1974-10-22 | Fehmerling Ass | Process of air evacuation of foods under ultra-low pressure |
| US4103035A (en) * | 1971-08-11 | 1978-07-25 | Kellogg Company | Method for retaining softness in raisins |
| US3904774A (en) * | 1971-08-23 | 1975-09-09 | Regents For Education Of The S | Food preserving process |
| US3984580A (en) * | 1974-03-18 | 1976-10-05 | Del Monte Corporation | Method of containerizing fruit |
| IT1029209B (it) * | 1975-06-05 | 1979-03-10 | Bonacina Remigio | Metodo di canditura per frutta scorze di frutta e marroni |
| US4183963A (en) * | 1976-02-02 | 1980-01-15 | Societe D'assistance Technique Pour Produits Nestle S.A. | Continuous food impregnation |
| US4234611A (en) * | 1977-01-28 | 1980-11-18 | Rich Products Corporation | Soft intermediate-moisture frozen puddings and fillings |
| US4350711A (en) * | 1977-01-28 | 1982-09-21 | Rich Products Corporation | Methods of infusing fruits |
| US4256772A (en) * | 1979-02-12 | 1981-03-17 | General Foods Corporation | Fruit and cereal products and process therefor |
| JPS5818051B2 (ja) * | 1980-02-05 | 1983-04-11 | ハウス食品工業株式会社 | 乾燥果実チツプの製造方法 |
| US4361589A (en) * | 1980-09-30 | 1982-11-30 | General Foods Corporation | Infused dried celery |
| US4364968A (en) * | 1981-03-31 | 1982-12-21 | General Foods Corporation | Process for preparing a dried grape product |
| FR2504783A1 (fr) * | 1981-05-04 | 1982-11-05 | Roquette Freres | Sirop de confisage, le procede et les moyens pour sa preparation, sa mise en oeuvre et les produits ainsi obtenus |
-
1983
- 1983-02-15 US US06/466,411 patent/US4551348A/en not_active Expired - Lifetime
- 1983-05-06 DE DE19833316647 patent/DE3316647A1/de active Granted
-
1984
- 1984-01-11 CA CA000445072A patent/CA1209398A/en not_active Expired
- 1984-01-16 AU AU23504/84A patent/AU581402B2/en not_active Ceased
- 1984-01-16 IE IE81/84A patent/IE56649B1/en not_active IP Right Cessation
- 1984-01-17 DK DK19284A patent/DK19284A/da not_active Application Discontinuation
- 1984-01-17 PH PH30114A patent/PH19491A/en unknown
- 1984-01-17 AT AT84300269T patent/ATE58627T1/de not_active IP Right Cessation
- 1984-01-17 EP EP84300269A patent/EP0130660B1/en not_active Expired - Lifetime
- 1984-01-17 FI FI840170A patent/FI79234C/fi not_active IP Right Cessation
- 1984-01-18 ES ES528956A patent/ES8503485A1/es not_active Expired
- 1984-01-18 NZ NZ206876A patent/NZ206876A/en unknown
- 1984-01-19 PT PT77981A patent/PT77981B/pt not_active IP Right Cessation
- 1984-01-20 ZA ZA84447A patent/ZA84447B/xx unknown
- 1984-01-26 IL IL70786A patent/IL70786A/xx not_active IP Right Cessation
- 1984-01-30 MX MX8411006U patent/MX7604E/es unknown
- 1984-02-06 GR GR73718A patent/GR81453B/el unknown
- 1984-02-14 JP JP59025963A patent/JPS59159735A/ja active Granted
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| NZ206876A (en) | 1987-06-30 |
| AU581402B2 (en) | 1989-02-23 |
| GR81453B (fi) | 1984-12-11 |
| IE840081L (en) | 1984-08-15 |
| EP0130660A3 (en) | 1986-09-10 |
| IL70786A (en) | 1987-01-30 |
| ES528956A0 (es) | 1985-03-01 |
| CA1209398A (en) | 1986-08-12 |
| EP0130660A2 (en) | 1985-01-09 |
| DK19284A (da) | 1984-08-16 |
| PT77981B (en) | 1986-08-14 |
| PH19491A (en) | 1986-05-14 |
| FI840170A (fi) | 1984-08-16 |
| AU2350484A (en) | 1984-08-23 |
| US4551348A (en) | 1985-11-05 |
| JPH047183B2 (fi) | 1992-02-10 |
| JPS59159735A (ja) | 1984-09-10 |
| FI79234C (fi) | 1989-12-11 |
| ATE58627T1 (de) | 1990-12-15 |
| EP0130660B1 (en) | 1990-11-28 |
| IE56649B1 (en) | 1991-10-23 |
| DE3316647A1 (de) | 1984-08-16 |
| PT77981A (en) | 1984-02-01 |
| ES8503485A1 (es) | 1985-03-01 |
| DK19284D0 (da) | 1984-01-17 |
| IL70786A0 (en) | 1984-04-30 |
| DE3316647C2 (fi) | 1988-03-03 |
| MX7604E (es) | 1990-03-02 |
| ZA84447B (en) | 1984-09-26 |
| FI840170A0 (fi) | 1984-01-17 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| FI79234B (fi) | Foerfarande foer infusion av frukt med loesta sockeringredienser. | |
| US4626434A (en) | Fruit infusion using a syrup which has been subjected to enzyme treatment and concentrated | |
| FI76244B (fi) | Metod foer infusion av frukter. | |
| US6159527A (en) | Method and apparatus for infusing fruit | |
| CA1303414C (en) | Process for dehydrating food products | |
| US4364968A (en) | Process for preparing a dried grape product | |
| US4183963A (en) | Continuous food impregnation | |
| US4775545A (en) | Process for producing sweetened fruit | |
| US3952112A (en) | Methods for treating dried fruits to improve softness retention characteristics | |
| CN101925303A (zh) | 解冻微冻水果和蔬菜并加入固体的加工方法 | |
| Rastogi | Developments in osmotic dehydration of foods | |
| US3025169A (en) | Preparation of frozen fruit | |
| JPS61268128A (ja) | 糖果の製造方法および乾燥糖果の製造方法 | |
| CN109258783A (zh) | 一种使用海藻糖的果蔬脆片制备方法 | |
| US3745027A (en) | Immersion cooking in a stabilizing solution comprising polyhydric alcohol | |
| US4298623A (en) | Method of preserving fresh cherries | |
| JPH06245696A (ja) | 切断青果物の保存処理方法 | |
| USH950H (en) | Method of infusion of fruit | |
| KR20200046858A (ko) | 갈변방지 및 당도가 증가된 복숭아 가공품의 제조방법 | |
| JPH01265861A (ja) | 果実加工品及びその製造方法 | |
| JPS59156255A (ja) | 乾燥食品製造の前処理方法 | |
| Maftoonazad | Use of osmotic dehydration to improve fruits and vegetables quality during processing | |
| USH1014H (en) | Method of making cherries of maraschino type | |
| KR790001929B1 (ko) | 천연식품의 가공방법 | |
| Kalla et al. | Osmotic Dehydration: Principles and Applications in the Dairy Industry |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| MM | Patent lapsed |
Owner name: RICH PRODUCTS CORPORATION |