FI78379C - Konstgjort korvskinn foer kallroekta korvar. - Google Patents

Description

, 78379

Keinotekoinen makkarankuori kylmäsavustettuja makkaroita varten

Keksintö koskee kylmäsavustettujen makkaroiden 5 keinotekoista makkarankuorta, jonka sisäpinta on pinnoitettu veteen liukenemattomalla, kovetetulla kationisella hartsilla ja valinnaisesti luonnon tai synteettisellä öljyllä. Tällainen makkarankuori tunnetaan EP-A 0 088 308:sta.

Kylmäsavustettu makkara, jollainen on myös kesto-10 makkara, kuivamakkara tai salami, kestävöidään savustamalla ja kuivaamalla ilmassa. Luonnonkypsytysmenetelmässä makkaroiden kuoren ulkopinnalle synnytetään homekasvua ja makkarat kestävöidään kuivaamalla ilmassa monta viikkoa tai kuukautta. Pitkään varastointiaikaan liittyy kuiten-15 kin ongelmia. Varastoinnin aikana selluloosakuoret tulevat enemmän tai vähemmän laikullisiksi. Erityisesti valkoisia pigmenttejä sisältävät kuoret saavat kellertävän tai harmaan värisävyn. Kuluttajan hyväksynnän saavuttamisessa makkaran ulkonäkö näyttelee kuitenkin huomattavaa osaa.

20 Nämä värinmuutokset, joita saattaa ilmetä kuivauksen ja varastoinnin aikana, ovat siten mitä suurimmassa määrin ei-toivottuja ja näin siinäkin tapauksessa, että nämä muutokset koskevat vain makkarankuorta vaikuttamatta mitenkään sen toimintakykyyn.

25 Tämä epämiellyttävä ilmiö johtunee siitä, että makkaramassassa alkuaan olevat aineosat vaeltavat vähitellen varastoinnin aikana kuoren seinämään. Niinpä keksinnön tehtävänä on säätää alussa mainittu makkarankuori sellaiseksi, että makkaramassan aineosien vaelta-30 minen makkarankuoreen estyy luotettavalla tavalla vaikuttamatta negatiivisesti makkarankuoren muihin ominaisuuksiin. On erityisesti huolehdittava siitä, että toimenpiteet ongelman ratkaisemiseksi eivät häiritse makkaran kypsymisprosessia ja kuivumista. Ratkaisun on lisäksi oltava 35 yksinkertainen ja taloudellisesti toteutettavissa siten, että ei jouduta lisäämään makkarankuoren valmistusvaiheita.

2 78379

Aineiden, joilla makkarankuorta aiotaan käsitellä, on oltava elintarvikelakien mukaisesti moitteettomia ja maultaan neutraaleja.

Tehtävä on yllättäen ratkaistavissa siten, että 5 makkarankuoren sisäpinta pinnoitetaan veteen liukenemattomalla, kovetetulla kationisella hartsilla, joka sisältää glukonihappo-6 -laktonia (patenttivaatimus 1). Lakto-nia on aikaisemmin käytetty aivan muuhun tarkoitukseen eli valkuaisen koaguloimiseen. Se on glukonihapon sisäi-10 nen esteri ja helposti saatavissa kaupallisesti.

Veteen liukenematon kationinen hartsi on mieluiten epikloorihydriinin ja polyamiinin, polyamidin tai poly-amiinipolyamidin kondensaatiotuote. öljy on erityisesti triglyseridiseos, jonka tyydyttyneiden rasvahappojen 15 ketjunpituus on 4-14 hiiliatomia.

Makkarankuori valmistetaan tunnetulla viskoosi-menetelmällä. Viskoosi sisältää valinnaisesti valkoisen tai värillisen makkarankuoren valmistamiseksi tarpeellisia pigmenttejä, esim. titaanidioksidihiukkasia. Viskoosi 20 levitetään letkuksi muotoillun, erityisesti paperista valmistetun kuitusisuksen mieluiten molemmille puolille. Pigmentoituja makkarankuoria valmistettaessa on osoittautunut erityisen edulliseksi pigmentoida vain viskoosi, joka tulee muodostamaan regeneroitua selluloosaa olevan 25 ulkokerroksen. Pigmenttien osuus on normaalisti 10-20 paino-% letkumaisen selluloosapäällyksen kokonaispainosta. Kuituletkun sisäpinnalle levitettävän viskoosin määrän, joka tulee muodostamaan selluloosasisäkerroksen, on oltava suunnilleen yhtä suuri tai suurempi kuin ulko-30 pinnalle levitettävä viskoosimäärä, jolloin regeneroidusta selluloosasta muodostuvat kerrokset tulevat suunnilleen yhtä paksuiksi. Ulkoviskoosikerroksen ja sisä-viskoosikerroksen painosuhde voi yleensä olla alueella 6:4 - 4:6.

35 Sitten viskoosilla päällystettyä kuitu- tai paperi- letkua käsitellään tunnettuun tapaan koagulointi- tai 3 78379 regenerointinesteellä. Saadun kuitulujitetun selluloosa-hydraattigeelin sisäpinta pinnoitetaan vielä vesiliukoisen kationisen hartsin vesiliuoksella. Tämä liuos sisältää lisäksi glukonihappo- (^-laktonia ja valinnaisesti 5 luonnon tai synteettistä öljyä, joka lisätään ennalta vesiliuokseen emulsion muodossa. Hartsin kondensaatio on mieluiten n. 1-5 paino-%, laktonin konsentraatio n. 2-7 paino-% ja öljykomponentin konsentraatio n. 1-8 paino-% kokonaisliuoksesta. Lisäksi on tarkoituksenmukaista lisä-10 tä vesiliuokseen sopivaa pehmennysainetta, erityisesti glyserolia, tavanomaisena konsentraationa, jolloin ei tarvita erityistä pehmennyskylpyä.

Vesiliuos tunkeutuu jossain määrin kantajaletkun selluloosa-ainekseen. Pinnoittamisen jälkeen kantaja-15 aines kuivataan, jolloin vesi poistuu suurimmaksi osaksi. Kationinen hartsi kuumakovettuu lämmön vaikutuksesta ja muodostaa kantajaletkun sisäpinnalle veteen liukenemattoman päällysteen. Päällyste sisältää lisäksi glukonihappo- £-laktonia ja öljykomponenttia, joka jossain mää-20 rin vaeltaa myös päällysteen ulkopintaan, ts. letkun sisätilaan.

Kuivauksen jälkeen makkarankuori kostutetaan tavanomaiseen vesipitoisuuteen (esim. 10-20 paino-%) ja joko työstetään yksittäisiksi, yksipuolisesti saumatuiksi 25 makkarankuoripätkiksi tai laskostetaan haitarimaisesti.

Kylmäsavustetun makkaran tavanomaisilla letkusisä- mitoilla eli halkaisijan ollessa yli 50 mm, käytetään sopivasti 30-200 mg kationista hartsia ja 100-400 mg öljyä pinnan neliömetriä kohti mitattuna EP-A 0 088 308:ssa 30 kuvatulla tavalla. Riittävän vaikutuksen saavuttamiseksi glukonihappo-(^-laktonin määrä on mieluiten vähintään 100 mg/m , mutta halutun vaikutuksen varmistamiseksi on 2 parasta käyttää määrää 200-500 mg/m . Tämä arvo voidaan esim. laskea päällysteen painon ja kationisen hartsin ja 35 öljyn yhteispainon erotuksesta. Laktonin määrä voidaan myös määrittää suoraan. Tällöin näytettä uutetaan kuumalla 4 78379 vedellä n. 30 minuuttia ja laktoni määritetään uutteesta jodometrisesti (J. Appi. Polym. Sei. 16(8) 1873-1886 mukaan) tai uutetta käsitellään jääetikka/i^Oj/ammonium-molybdaatilla, mitataan optinen kierto polarimetrillä 5 ja saadaan laktonin konsentraatio kalibrointikäyrältä (R. Hamm ja F. Schneider, "Deutsche Lebensmittelrundschau" 64(7), s. 207-210 (1968) mukaan).

Ainoassa kuvassa nähdään makkarankuori 1 poikkileikkauksena ja osa päällysseinämästä suurennettuna.

10 Seinämä muodostuu kuitusisuksesta 2 sekä sisäkerroksesta 3 ja ulkokerroksesta 4, jotka ovat regeneroitua selluloosaa. Ulkokerros 4 sisältää valkoista pigmenttiä 5. Regeneroitua selluloosaa olevalla sisäkerroksella 3 on kovetetusta kationisesta hartsista, öljystä ja glukoni-15 happo- ^-laktonista muodostuva yhtenäinen pinnoite 6 sekä kerros 7, joka muodostuu pinnalle vaeltaneesta öljystä ja jonka ei tarvitse olla yhtenäinen.

Lisäämällä vesiliukoista, elintarvikelakien mukaan täysin moitteetonta, helposti saatavissa olevaa glukoni-20 happo-£-laktonia on pystytty estämään kylmäsavustettujen makkaroiden, erityisesti käytettäessä valkoista pigmenttiä sisältäviä selluloosakuoria, värjäytyminen ja laikkuun-tuminen kylmäsavustetun makkaran kypsytyksen, kuivauksen ja varastoinnin aikana. Tämän aineen levittäminen ei edel-25 lytä selluloosakuoren valmistuksessa lisämenettelyvai-heita eikä muitakaan muutoksia.

Claims (2)

5 78379

1. Keinotekoinen makkarankuori kylmäsavustettuja makkaroita varten, joka koostuu kuitulujitetusta, regene-5 roituun selluloosaan perustuvasta kantajaletkusta ja tämän sisäpinnalla olevasta päällystekerroksesta, joka muodostuu veteen liukenemattomasta, kovetetusta kationisesta hartsista ja valinnaisesti öljystä, tunnettu siitä, että päällystekerros sisältää glukonihappo-ςΓ-laktonia.

2. Patenttivaatimuksen 1 mukainen makkarankuori, tunnettu siitä, että kantajaletku koostuu kuitu-lujitteesta ja regeneroitua selluloosaa olevista kerroksista lujitteen molemmin puolin, jolloin selluloosaulko-kerros sisältää 10-20 paino-% pigmenttiä laskettuna makka-15 rankuoren määrästä ja jolloin selluloosasisäkerros on olennaisesti pigmentitön.