FI59527B - Foerfarande foer framstaellning av en torr agglomererad homogent blandad produkt anvaendbar i en snabbmatprodukt - Google Patents
Foerfarande foer framstaellning av en torr agglomererad homogent blandad produkt anvaendbar i en snabbmatprodukt Download PDFInfo
- Publication number
- FI59527B FI59527B FI752352A FI752352A FI59527B FI 59527 B FI59527 B FI 59527B FI 752352 A FI752352 A FI 752352A FI 752352 A FI752352 A FI 752352A FI 59527 B FI59527 B FI 59527B
- Authority
- FI
- Finland
- Prior art keywords
- weight
- product
- starch
- mass
- water
- Prior art date
Links
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 30
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 claims description 23
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 claims description 23
- 239000000126 substance Substances 0.000 claims description 18
- 239000008107 starch Substances 0.000 claims description 17
- 239000007788 liquid Substances 0.000 claims description 12
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims description 12
- 238000000034 method Methods 0.000 claims description 11
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 claims description 7
- 230000001143 conditioned effect Effects 0.000 claims description 5
- 235000013410 fast food Nutrition 0.000 claims description 5
- LPUQAYUQRXPFSQ-DFWYDOINSA-M monosodium L-glutamate Chemical compound [Na+].[O-]C(=O)[C@@H](N)CCC(O)=O LPUQAYUQRXPFSQ-DFWYDOINSA-M 0.000 claims description 5
- 239000004223 monosodium glutamate Substances 0.000 claims description 5
- 235000013923 monosodium glutamate Nutrition 0.000 claims description 5
- 239000002245 particle Substances 0.000 claims description 5
- 239000003086 colorant Substances 0.000 claims description 3
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 claims description 2
- 229910017053 inorganic salt Inorganic materials 0.000 claims description 2
- 239000000463 material Substances 0.000 claims description 2
- 150000005846 sugar alcohols Chemical class 0.000 claims description 2
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 claims 1
- 238000003756 stirring Methods 0.000 claims 1
- 239000000843 powder Substances 0.000 description 16
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 10
- GUBGYTABKSRVRQ-QKKXKWKRSA-N Lactose Natural products OC[C@H]1O[C@@H](O[C@H]2[C@H](O)[C@@H](O)C(O)O[C@@H]2CO)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-QKKXKWKRSA-N 0.000 description 8
- 239000008101 lactose Substances 0.000 description 8
- 229920000881 Modified starch Polymers 0.000 description 7
- FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M Sodium chloride Chemical compound [Na+].[Cl-] FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 6
- 230000003750 conditioning effect Effects 0.000 description 6
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 description 5
- 241000227653 Lycopersicon Species 0.000 description 5
- 235000007688 Lycopersicon esculentum Nutrition 0.000 description 5
- 238000009835 boiling Methods 0.000 description 5
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 description 5
- 239000008240 homogeneous mixture Substances 0.000 description 5
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 5
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 description 4
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 description 4
- 239000008121 dextrose Substances 0.000 description 4
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 4
- 235000014347 soups Nutrition 0.000 description 4
- 239000005720 sucrose Substances 0.000 description 4
- 229920002261 Corn starch Polymers 0.000 description 3
- FBPFZTCFMRRESA-FSIIMWSLSA-N D-Glucitol Natural products OC[C@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)CO FBPFZTCFMRRESA-FSIIMWSLSA-N 0.000 description 3
- 244000020551 Helianthus annuus Species 0.000 description 3
- 235000003222 Helianthus annuus Nutrition 0.000 description 3
- 229920002774 Maltodextrin Polymers 0.000 description 3
- 239000005913 Maltodextrin Substances 0.000 description 3
- 235000015278 beef Nutrition 0.000 description 3
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 description 3
- 239000008120 corn starch Substances 0.000 description 3
- 229940099112 cornstarch Drugs 0.000 description 3
- 239000003925 fat Substances 0.000 description 3
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 description 3
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 description 3
- 229940035034 maltodextrin Drugs 0.000 description 3
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 description 3
- 239000008267 milk Substances 0.000 description 3
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 description 3
- 235000020166 milkshake Nutrition 0.000 description 3
- 239000011780 sodium chloride Substances 0.000 description 3
- 239000000600 sorbitol Substances 0.000 description 3
- 235000010356 sorbitol Nutrition 0.000 description 3
- 108010082495 Dietary Plant Proteins Proteins 0.000 description 2
- 244000061456 Solanum tuberosum Species 0.000 description 2
- 235000002595 Solanum tuberosum Nutrition 0.000 description 2
- WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N beta-D-glucose Chemical compound OC[C@H]1O[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N 0.000 description 2
- 238000010411 cooking Methods 0.000 description 2
- 238000001035 drying Methods 0.000 description 2
- 239000012530 fluid Substances 0.000 description 2
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 description 2
- 239000007787 solid Substances 0.000 description 2
- 150000008163 sugars Chemical class 0.000 description 2
- 239000002562 thickening agent Substances 0.000 description 2
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 description 2
- GUBGYTABKSRVRQ-XLOQQCSPSA-N Alpha-Lactose Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H](CO)O[C@H]1O[C@@H]1[C@@H](CO)O[C@H](O)[C@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-XLOQQCSPSA-N 0.000 description 1
- FBPFZTCFMRRESA-KVTDHHQDSA-N D-Mannitol Chemical compound OC[C@@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H](O)CO FBPFZTCFMRRESA-KVTDHHQDSA-N 0.000 description 1
- FBPFZTCFMRRESA-JGWLITMVSA-N D-glucitol Chemical compound OC[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H](O)CO FBPFZTCFMRRESA-JGWLITMVSA-N 0.000 description 1
- 229920001353 Dextrin Polymers 0.000 description 1
- 239000004375 Dextrin Substances 0.000 description 1
- 240000003183 Manihot esculenta Species 0.000 description 1
- 235000016735 Manihot esculenta subsp esculenta Nutrition 0.000 description 1
- 229930195725 Mannitol Natural products 0.000 description 1
- 240000007594 Oryza sativa Species 0.000 description 1
- 235000007164 Oryza sativa Nutrition 0.000 description 1
- 239000005708 Sodium hypochlorite Substances 0.000 description 1
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 description 1
- 244000098338 Triticum aestivum Species 0.000 description 1
- 244000290333 Vanilla fragrans Species 0.000 description 1
- 235000009499 Vanilla fragrans Nutrition 0.000 description 1
- 240000008042 Zea mays Species 0.000 description 1
- 235000005824 Zea mays ssp. parviglumis Nutrition 0.000 description 1
- 235000002017 Zea mays subsp mays Nutrition 0.000 description 1
- 239000007864 aqueous solution Substances 0.000 description 1
- 235000015241 bacon Nutrition 0.000 description 1
- 235000013361 beverage Nutrition 0.000 description 1
- 239000011230 binding agent Substances 0.000 description 1
- 235000005822 corn Nutrition 0.000 description 1
- 235000021185 dessert Nutrition 0.000 description 1
- 235000019425 dextrin Nutrition 0.000 description 1
- BNIILDVGGAEEIG-UHFFFAOYSA-L disodium hydrogen phosphate Chemical compound [Na+].[Na+].OP([O-])([O-])=O BNIILDVGGAEEIG-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 1
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 description 1
- 150000002148 esters Chemical class 0.000 description 1
- 150000002170 ethers Chemical class 0.000 description 1
- 235000015203 fruit juice Nutrition 0.000 description 1
- 239000008103 glucose Substances 0.000 description 1
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 description 1
- 230000002262 irrigation Effects 0.000 description 1
- 238000003973 irrigation Methods 0.000 description 1
- 239000000594 mannitol Substances 0.000 description 1
- 235000010355 mannitol Nutrition 0.000 description 1
- 235000019426 modified starch Nutrition 0.000 description 1
- 150000007524 organic acids Chemical class 0.000 description 1
- 235000005985 organic acids Nutrition 0.000 description 1
- 238000013021 overheating Methods 0.000 description 1
- 229920001592 potato starch Polymers 0.000 description 1
- 235000020095 red wine Nutrition 0.000 description 1
- 235000009566 rice Nutrition 0.000 description 1
- 238000012216 screening Methods 0.000 description 1
- 235000020183 skimmed milk Nutrition 0.000 description 1
- FQENQNTWSFEDLI-UHFFFAOYSA-J sodium diphosphate Chemical compound [Na+].[Na+].[Na+].[Na+].[O-]P([O-])(=O)OP([O-])([O-])=O FQENQNTWSFEDLI-UHFFFAOYSA-J 0.000 description 1
- SUKJFIGYRHOWBL-UHFFFAOYSA-N sodium hypochlorite Chemical compound [Na+].Cl[O-] SUKJFIGYRHOWBL-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000008247 solid mixture Substances 0.000 description 1
- 239000000243 solution Substances 0.000 description 1
- 239000006188 syrup Substances 0.000 description 1
- 235000020357 syrup Nutrition 0.000 description 1
- 235000019818 tetrasodium diphosphate Nutrition 0.000 description 1
- 235000019871 vegetable fat Nutrition 0.000 description 1
- 239000000080 wetting agent Substances 0.000 description 1
- 235000014101 wine Nutrition 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
- A23L23/00—Soups; Sauces; Preparation or treatment thereof
- A23L23/10—Soup concentrates, e.g. powders or cakes
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
- A23L29/00—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof
- A23L29/20—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents
- A23L29/206—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents of vegetable origin
- A23L29/212—Starch; Modified starch; Starch derivatives, e.g. esters or ethers
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23P—SHAPING OR WORKING OF FOODSTUFFS, NOT FULLY COVERED BY A SINGLE OTHER SUBCLASS
- A23P10/00—Shaping or working of foodstuffs characterised by the products
- A23P10/20—Agglomerating; Granulating; Tabletting
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23P—SHAPING OR WORKING OF FOODSTUFFS, NOT FULLY COVERED BY A SINGLE OTHER SUBCLASS
- A23P10/00—Shaping or working of foodstuffs characterised by the products
- A23P10/30—Encapsulation of particles, e.g. foodstuff additives
Landscapes
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Dispersion Chemistry (AREA)
- Grain Derivatives (AREA)
- Jellies, Jams, And Syrups (AREA)
- Polysaccharides And Polysaccharide Derivatives (AREA)
- Dairy Products (AREA)
- Freezing, Cooling And Drying Of Foods (AREA)
- General Preparation And Processing Of Foods (AREA)
- Seasonings (AREA)
- Non-Alcoholic Beverages (AREA)
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Description
RSFH M (11) tyULUTUSjULKAISU COCOO
LJ { ’ UTLÄGGNINCSSKRIFT 3 f C (45) y :m-'. '-.y 10 09 I-'Jl ^ ^ (51) Kv.lk.3/1m.ci.3 A 23 L 1/195 SUOMI—FINLAND CM) h*«ewiiuiini T52352 (22) Hakemlipilvt — Aiweknlnpdag 20.08.75 (23) Aikuptlvt — Clltlgh«ttda| 20.08.75 (41) Tullut |ulklMk*l — Bllvlt offantllg 22.02.76
Ja rekisterihallitut N«htlv«lc.lp*»n |. kuuLJulluhun pvm. _ rafemt* och regitterttyrelMit Ansdksn uttagd och utl-skrtfun pubUcersd 29.05.8l
(32)(33)(31) Pjnr4«ttjf etuoikeus—Begird priorket 21.08.7U
Saksan Liittotasavalta-Förbundsrepubliken Tyskland(nE) P 2^39993-7 (71) CPC International Inc., International Plaza, Englevood Cliffs, Nev Jersey, USA(US) (72) Hans Bohrmann, Talheim, Klaus Bezner, Heilbronn, Saksan Liittotasavalta-Förbundsrepubliken Tyskland(DE), Richard Sidler, Plurlingen, Sveitsi-
Schweiz(CH) (7M Oy Kolster Ab (5M Menetelmä pikaruokatuotteessa käytettävän kuivan, agglomeroidun, homogeenisesti sekoitetun tuotteen valmistamiseksi - Förfarande för fram-ställning av en torr, agglomererad, homogent blandad produkt, använd-bar i en snabbmatprodukt
Keksinnön kohteena on menetelmä pikaruokatuotteessa käytettävän kuivan, agglomeroidun, homogeenisesti sekoitetun tuotteen valmistamiseksi, joka helposti ja nopeasti turpoaa ja liukenee veteen tai vesipitoisiin nesteisiin muodostamatta kokkareita.
Dn tunnettua, että sideaineisiin, kuten tärkkelykseen tai tärkkelystä sisältäviin jauhoihin voidaan suihkuttaa vettä, höyryä tai vesipitoisia suola- tai sokeriliuoksia ja että tämän prosessin aikana muodostuneet agglomeraatit voidaan sitten kuivata käyttäen esim. leijupatjaa. Tätä menetelmää ei kuitenkaan voida soveltaa käytettäessä esihyytelöityä tärkkelystä tai jauhoja, jotka sisältävät esihyytelöityä tärkkelystä, jolloin tärkkelys on mukana kylmä-tyrvotetussa tilassa. Näiden tuotteiden kastelemisesta, jopa höyryllä käsiteltyinä on tuloksena kokkareiden muodostuminen. Niinpä ruokavalmisteet, jotka on valmistettu käyttäen näitä tuotteita, 2 59527 sisältävät myös kokkareita eivätkä turpoa helposti vedessä ja muissa vesipitoisissa nesteissä.
FR-patenttijulkaisussa 1 576 124 kuvatussa menetelmässä hyd-rofiilinen aine kostutetaan ensin vedellä tai muulla nesteellä, minkä jälkeen vaikeasti kostuvaa ainetta lisätään. Tämän jälkeen suoritetaan käsittely vasaramyllyssä, jolloin ainetta voimakkaasti sekoitetaan ja lämpötila huomattavasti nousee.
US-patenttijulkaisun 3 100 Θ09 mukaisessa menetelmässä sekoitetaan keskenään 1) normaalikuivaa ruokajauhettä, joka muuttuu tahmeaksi sakeuttimeksi, kun se kostutetaan ja 2) nesteessä disper-goituvaa ruoka-ainetta sekä 3) dispergoivaa nestettä. Menetelmän mukaan yksi aineosa dispergoidaan vesipitoiseen liuokseen ja muodostetaan tahmea, kostea murea massa tahmean sakeuttimen kanssa, minkä jälkeen massa vakioidaan termisesti alemmassa lämpötilassa. Julkaisussa todetaan ettei tätä termistä vakioimisvaihetta, jonka mukaan murea massa saatetaan lämpökäsittelyn alaiseksi ja rumpupuh-distetaan ilman ylikuumentamista pintakosteuden poistamiseksi, voida pitää pelkkänä kuivauksena. Vastaavanlaisia menetelmiä on esitetty US-patenttijulkaisuissa 2 749 244, 3 607 306 ja 3 850 838 sekä JA-patenttijulkaisussa 46-17930.
Nyt on havaittu, että em. tunnetuista menetelmistä johtuvat haitat voidaan välttää menetelmällä, jolla valmistetaan tuotetta, joka muodostuu erillisistä osasista, jotka kooltaan ovat noin 100-300 mikronia ja jotka pääasiallisesti koostuvat tärkkelystä olevista ytimistä, joista jokainen on uppoutuneena hydrofiilisen aineen muodostamaan kerrokseen, jolloin osasten vesipitoisuus on 2-10 % ja ne muodostetaan sekoittamalla ensin vähintään yhtä syötävää hydro-fiilistä ainetta, joka on sokeri, sokerialkoholi, epäorgaaninen suola, natriumglutamaatti tai näiden seos, veden tai vesipitoisen nesteen kanssa, jonka määrä on 3-30 paino-%, laskettuna hydro-fiili-sen aineen painosta, jolloin muodostuu murea massa, minkä jälkeen tähän mureaan massaan sekoitetaan 25-75 paino-% (laskettuna murean massan painosta] tärkkelystä kunnes saadaan homogeeninen massa, jolle menetelmälle on tunnusomaista että homogeeninen massa vakiodaan sekoittamatta ympäristön lämpötilassa vähintään noin 20 minuuttia, kuivataan ja seulotaan kuivatuotteen saamiseksi, jolloin hydrofii-lisen aineen painosuhde veteen tai vesipitoiseen nesteeseen ja käytettyyn tärkkelykseen on sellainen, että vakioitu tuote on agg-lomeroidussa muodossa.
3 59527 □n ymmärrettävä, että käsitteillä "vakioiminen" ja/tai "vakioitu”, joita käytetään kautta tämän hakemuksen ja oheisten patenttivaatimusten, tarkoitetaan liikkumatonta, ts. sekoittamatonta, homogeenisen massan tilaa, johon päästään välittömästi sen jälkeen kun tärkkelys tai tärkkelystä sisältävä aine on vaivattu siihen. Tämän vakioiminen tapahtuu yleensä n. 20 - 40 minuutissa, jona aikana massan annetaan tasapainoittua lämpötilan ja kosteuden suhteen ja kovettua, niin että se voidaan nopeasti ja helposti murtaa .
Gn tärkeätä, että vesi ensin yndistetään syötävien, hydrofii-listen aineiden kanssa, jotka ovat edullisesti kiteisessä muodossa, niin että tärkkelys peittyy hydrofiilisillä aineilla. Kun tämä tuote sitten pannaan veteen tai vesipitoisiin nesteisiin tai kun vesipitoisia nesteitä kaadetaan sen päälle., liukenevat hydrofiili-set aineet ensin ja sallivat veden tunkeutumisen tärkkelyshiukka-siin aiheuttamatta kokkareiden muodostumista. Tämä on erittäin tärkeä seikka valmistettaessa pikaruokatuotteita, jotka valmistetaan kulutusta varten sekoittamalla kylmään tai kuumaan veteen tai ihanteellisesti sirotetaan kylmään tai kuumaan veteen tai joiden päälle voidaan kaataa vettä ilman että muodostuu kokkareita.
Syötävät, hydrofiiliset aineet ovat edullisesti sokereita, kuten laktoosia, sakkaroosia, dekstroosia, glukoosisiirappia ja maltodekstriiniä, sokeria 1 koho leja, kuten sorbitolia ja mannitolia, orgaanisia happoja, epäorgaanisia suoloja, kuten natriumkloridia ja natriumglutamaattia tai niiden seoksia.
Sopivia tärkkelyksiä ovat luonnontärkkelykset, kuten maissi-, vehnä-, riisi-, peruna- ja tapioka-tärkkelykset sekä vahamai-set tärkkelykset, syötävät modifioidut tärkkelykset, kuten esihyy-telöidyt tärkkelykset, paahdetut dekstriinit, alhaisessa lämpötilassa kiehuvat tärkkelykset (matalaviskoosiset tärkkelykset), hapetetut tärkkelykset (esim. natriumhypokloriiti1lä hapetetut), tärkkelysesterit ja tärkkelyseetterit tai niiden seokset.
Agglomeroituneen, vakioidun ja jos niin halutaan, murskatun massan kuivaaminen suoritetaan n. 2 - 10 %:n vesisisältöön ja kuivatut agglomeraatit seulotaan jyväkokoon väliltä n. 100-300 mikronia .
Jos halutaan, voidaan kuivatuotteista tehdyt ruokavalmisteet modifioida antamaan erityisominaisuuksia mitä rakenteeseen ja viskositeettiin tulee.
4 59527
Valmistettaessa kuivatuotteita spesifisiä pikavalmistei-ta, esim. keittoja ja juomia varten, kaikki tai osa halutuista maustamis- ja/tai väriaineista voidaan lisätä hydrofiilisiin aineisiin, jotka on kostutettu muodostamaan murea massa, ennen tärkkelyksen lisäämistä. Vaihtoehteoisesti voidaan käyttää vesipitoisia nesteitä, kuten hedelmämehuja, viiniä, maitoa ja niiden kaltaisia veden asemasta syötävien, hydrofiilisten aineiden kostuttamiseksi. Seuraavat esimerkit esitetään keksinnön valaisemiseksi. Esimerkki 1: Perustuote 1 - Maitopirtelöjauhe Hobart-sekoittimessa sekoitetaan 450 g laktoosia 75 ml:n kanssa vettä murean massan muodostamiseksi. Sitten lisätään 300 g esihyytelöityä tärkkelystä ja vaivataan kunnes saadaan homogeeninen seos. 20-30 minuutin vakioimisen jälkeen agglomeroitunut tuote murskataan karkeaksi, kuivataantyhjökuivaimessa n. 5 %:n vesisisältöön ja suodatetaan sitten 225 mikronin raekokoon.
Tämän perustuotteen pohjalta voidaan valmistaa kuivatuote meitopirtelöitä varten seuraavan kaavan mukaisesti:
Aineosa Määrä
Perustuotetta 1 50 g dekstroosia 50 g jauhemaista sokeria 50 g hedelmäjauhetta 70 g 220 g
Kuivatuote voidaan helposti sekoittaa 1 l:aan kylmää maitoa antamaan hedelmänmakuinen maitopirtelö, jossa ei ole kokkareita. Esimerkki 2: Perustuote 2 - Häränhäntäliemijauhe Laktoosia 15 - 50 paino-osaa ja 10 - 25 paino-osaa maltodekstriiniä sekoitetaan tasaisesti 50 - 20 paino-osan kanssa vettä (tarkoitetaan kiinteätä laktoosi + maltodekstriiniä) muodostamaan murea massa. Sitten vaivataan mukaan 45 - 55 paino-osaa maissi tärkkelystä (tarkoitetaan mureata massaa) kunnes saadaan homogeeninen seos. 20 - 30 minuutin vakioimisen jälkeen agglomeroitunut tuote murskataan karkeaksi, kuivataan leijupatjakuivaimessa n. Θ %:n vesipitoisuuteen ja seulotaan raekokoon väliltä 200 - 300 mikronia.
Tämän perustuotteen 2 pohjalta valmisetaan pikahäränhäntä-liemijauhe sekoittamalla seuraavat aineosat: 5 59527
Aineosat Paino-osia perustuotetta 2 53,2 punaviinijauhetta suihkuvuivattua 4,0 tomaattijauhetta suihkukuivattua 6,0 vakioitua & dehydratoitua kasviseosta 26,3 auringonkukkarasvaa, nestemäistä 10,0 kuivaa poltettua sokeria 0,5 yhteensä 100,0 60 - 70 g tätä kuivatuotetta sekoitetaan 0,5 l:aan kiehuvaa vettä antamaan nopeasti ja helposti häränhäntäliemi, jossa ei ole kokkareita, i-lman että valmistukseen tarvitaan pitempää keittämistä.
Esimerkki 3: Perustuote 3 - 'Pikatomaattijauhe 15 - 35 paino-osaa laktoosia, 8-20 paino-osaa dekstroosia, 6-10 paino-osaa natiriumkloridia ja 6 - 8 paino-osaa mononatrium-glutamaattia sekoitetaan tasaisesti 20 paino-osan kanssa vettä (tarkoitetaan kastuvien aineiden kiinteätä seosta) muodostamaan murea massa. Sitten 55 paino-osaa seosta, jossa on yhtä suuret paino-osaa seosta, jossa on yhtä suuret paino-osat esihyytelöityn tärkkelystä ja alhaisessa lämpötilassa kiehuvaa maissitärkkelystä (tarkoittaa mureata massaa), vaivataan mukaan kunnes saadaan homogeeninen seos.
20 minuutin vakioimisen jälkeen agglomeroitunut tuote murskataan karkeaksi, kuivataan tyhjökuivaimessa n. 7 %:n vesipitoisuuteen ja seulotaan jyväkokoon väliltä 200 - 250 mikronia.
Tämän perustuotteen pohjalta valmistetaan pikatomaattijauhe sekoittamalla seuraavat aineosat:
Aineosat Paino-osia perustuotetta 3 36,5 tomaattijauhetta, suihkukuivattua 39,4 sakkaroosia 3,0 jauhemaista kuorittua maitoa 4,8 vakioitua & dehydratoitua kasviseosta 9,3 hydrolysoitua kasviproteiinijauhetta 2,5 auringonkukkarasvaa, nestemäistä 4,5 yhteensä 100,0 60 - 70 g tätä seosta sekoitetaan helposti ja nopeasti 0,5 1: aan vettä, joka on kuumennettu välille n. 70 - 90 °C antamaan kokkareista vapaa tomaattikeitto. K.uupnen^am:i·nen kiehuvaksi tai pitempi keittäminen ei ole tarpeen.
6 59527
Esimerkki 4: Perustuote 4 - Pikahernekeitt□jauhe 20 - 52 paino-osaa laktoosia ja 5 - 13 paino-osaa sorbitolia sekoitetaan tasaisesti 10 - 15 paino-osan kanssa vettä (tarkoitetaan kiinteätä laktoosi + sorbitolia) murean massan muodostamiseksi. Sitten 35 - 75 paino-osaa seosta, jossa on yhtä suuret osat esihyytelöityä peruna- ja maissitärkkelystä (tarkoitetaan mureata massaa) vaivataan mukaan kunnes saadaan homogeeninen seos. 20 - 30 minuutin vakioimisen jälkeen agglomeroitunut tuote murskataan karkeaksi, kuivataan n. 5 - 7 %:n vesipitoisuuteen ja seulotaan raekokoon väliltä 250 - 300 mikronia.
Tämän perustuotteen pohjalta valmistetaan pikahernekeitto-jauhe sekoittamalla seuraavat aineosat:
Aineosat Paino-osia perustuotetta 4 35,2 hernejauhoa, vihreitä (ilman palkoja) 35,2 hydrolysoitua kasviproteiinijauhetta 2,5 hatriumkloridia 1,9 mononatriumglutamaattia 4,5 vakioituja & dehydratoituja kasviseoksiag ^ rasvaista pekonia, peloteltua 3,2 auringonkukkarasvaa, nestemäistä 9,5 yhteensä 100,0 50 - 60 g tätä seosta sekoitetaan helposti ja ilman kokkareiden muodostumista 0,5 l:aan vettä, joka on kuumennettu välille 70 - 90°C antamaan hernekeittoa. Kuumentamista kiehuvaksi tai pitempää keittämistä ei tarvita.
Esimerkki 5: Perustuote 5 - PikajäIki ruokajauhe Hobart-sekoittimessa sekoitetaan tasaisesti 250 g laktoosia, 100 g sakkaroosia ja 100 g dekstroosia Θ0 ml:n kanssa vettä murean massan muodostamiseksi. Sitten lisätään 350 g esihyytelöi-tyä tärkkelystä ja vaivataan mukaan, kunnes saadaan homogeeninen seos. 25 minuutin vakioimisen jälkeen agglomeroitunut tuote murskataan karkeaksi, kuivataan tyhjökuivaimessa n. 5 %:n vesipitoisuuteen ja seulotaan raekokoon 150 mikronia.
Tämän perustuotteen pohjalta valmistetaan pikajälkiruoka-jauhe sekoittamalla seuraavat aineosat: ^ 59527
Aineosat Paino-osia perustuotetta 5 62,4 sakkaroosia 29,7 tetranatriumpyrofosfaattia 2,4 dinatriumvetyfosfaattia 2,4
Bourbon-vaniljaa 3,0 väriainetta 0, 1 yhteensä 100,0 30 - 40 g tätä seosta sekoitetaan nopeasti ja helposti ilman kokkareiden muodostumista 300 mlraan kylmää tai kuumaa maitoa antamaan pikajä1kiruoka.
Claims (2)
1. Menetelmä pikaruokatuotteessa käytettävän kuivan, agg-lomeroidun homogeenisesti sekoitetun tuotteen valmistamiseksi, joka tuote muodostuu erillisistä osasista, jotka kooltaan ovat noin 100-300 mikronia ja jotka pääasiallisesti koostuvat tärkkelystä olevista ytimistä, joista jokainen on uppoutuneena hydrofiilisen aineen muodostamaan kerrokseen,, j olioin osasten vesipitoisuus on 2-10 % ja ne muodostetaan sekoittamalla ensin vähintään yhtä syötävää hyd-rofiilistä ainetta, joka on sokeri, sokerialkoholi, epäorgaaninen suola, natriumglutamaatti tai näiden seos, veden tai vesipitoisen nesteen kanssa, jonka määrä on 3-30 paino-%, laskettuna hydrofiili-sen aineen painosta, jolloin muodostuu murea massa, minkä jälkeen tähän mureaan massaan sekoitetaan 25-75 paino-% (laskettuna murean massan painosta) tärkkelystä kunnes saadaan homogeeninen massa, tunnettu siitä, että homogeeninen massa vakioidaan sekoittamatta ympäristön lämpötilassa vähintään noin 20 minuuttia, kuivataan ja seulotaan kuivatuotteen saamiseksi, jolloin hydrofiili-sen aineen painosuhde veteen tai vesipitoiseen nesteeseen ja käytettyyn tärkkelykseen on sellainen, että vakioitu tuote on agglo-meroidussa muodossa.
2. Patenttivaatimuksen 1 mukainen:menetelmä, tunnet-t u siitä, että hydrofiiliseen aineeseen lisätään maustamis- ja väriaineita, jolloin nämä aineet on kostutettu murean massan muodostamiseksi ennen tärkkelyksen lisäämistä siihen.
Applications Claiming Priority (2)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| DE2439993 | 1974-08-21 | ||
| DE2439993A DE2439993C3 (de) | 1974-08-21 | 1974-08-21 | Verfahren zur Herstellung eines stärkehaltigen, agglomerierten Trockenproduktes für Lebensmittelzubereitungen |
Publications (3)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| FI752352A FI752352A (fi) | 1976-02-22 |
| FI59527B true FI59527B (fi) | 1981-05-29 |
| FI59527C FI59527C (fi) | 1981-09-10 |
Family
ID=5923678
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| FI752352A FI59527C (fi) | 1974-08-21 | 1975-08-20 | Foerfarande foer framstaellning av en torr agglomererad homogent blandad produkt anvaendbar i en snabbmatprodukt |
Country Status (24)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPS5444728B2 (fi) |
| AR (1) | AR206719A1 (fi) |
| AT (1) | AT349291B (fi) |
| AU (1) | AU497654B2 (fi) |
| BE (1) | BE832598A (fi) |
| CA (1) | CA1066120A (fi) |
| CH (1) | CH612074A5 (fi) |
| CS (1) | CS186715B2 (fi) |
| DE (1) | DE2439993C3 (fi) |
| ES (1) | ES440352A1 (fi) |
| FI (1) | FI59527C (fi) |
| FR (1) | FR2282235A1 (fi) |
| GB (1) | GB1470646A (fi) |
| HK (1) | HK50877A (fi) |
| IE (1) | IE42562B1 (fi) |
| IT (1) | IT1041973B (fi) |
| MY (1) | MY7800035A (fi) |
| NL (1) | NL185495C (fi) |
| NO (1) | NO144312C (fi) |
| PH (1) | PH12228A (fi) |
| PL (1) | PL98237B1 (fi) |
| SE (1) | SE421043B (fi) |
| YU (1) | YU39328B (fi) |
| ZA (1) | ZA755362B (fi) |
Families Citing this family (13)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| GB2026837A (en) | 1978-07-31 | 1980-02-13 | Cpc International Inc | Starch containing food products |
| ATE2643T1 (de) * | 1978-12-07 | 1983-03-15 | Unilever Nv | Verfahren zur herstellung eines raumtemperaturstabilen, staerke enthaltenden konzentrats. |
| EP0029473B1 (en) * | 1979-11-23 | 1983-11-02 | General Foods Corporation | Dry clouding agent and dry beverage mix including it |
| FR2474506B1 (fr) * | 1980-01-28 | 1985-11-22 | House Food Industrial Co | Granules poreux de saccharide et leur procede de preparation |
| DE3501237A1 (de) * | 1985-01-16 | 1986-07-31 | Fa. Dr. August Oetker, 4800 Bielefeld | Verfahren zur anlagerung von feinst vermahlenen verdickungs- und/oder geliermittel-partikeln an traegerstoff und einer gesteuerten loeslichkeit der einzelnen stoffe |
| DE4442989A1 (de) * | 1994-12-02 | 1996-06-05 | Henkel Kgaa | Pulverförmiger Klebstoff |
| EP1269864A1 (en) * | 2001-06-20 | 2003-01-02 | Societe Des Produits Nestle S.A. | "Hard bouillon tablet" |
| EP1269863A1 (en) * | 2001-06-20 | 2003-01-02 | Societe Des Produits Nestle S.A. | Soft bouillon tablet |
| EP1269862A1 (en) * | 2001-06-20 | 2003-01-02 | Société des Produits Nestlé S.A. | Bouillon powder |
| AR069570A1 (es) * | 2007-12-10 | 2010-02-03 | Cooperatie Avebe U A | Metodo para la preparacion de almidon aglomerado |
| DE102015201069A1 (de) * | 2014-02-14 | 2015-08-20 | Fraunhofer-Gesellschaft zur Förderung der angewandten Forschung e.V. | Instantmischung, insbesondere für Softeis, und Verfahren zur Herstellung |
| CN111836552A (zh) * | 2018-04-06 | 2020-10-27 | 雀巢产品有限公司 | 用于制备具有粘结特性的盐-淀粉粉末的方法 |
| US20240341342A1 (en) * | 2023-04-11 | 2024-10-17 | Paul Knox | High efficancy hydration composion, production method, and use. |
Family Cites Families (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| BE623769A (fi) * | ||||
| US3100909A (en) * | 1961-01-30 | 1963-08-20 | Roto Dry Corp | Agglomerated food product and method for making the same |
| US3515591A (en) * | 1967-04-10 | 1970-06-02 | Gen Foods Corp | Cold water-dispersible starch composition and method for making same |
| FR1576124A (fi) * | 1968-08-02 | 1969-07-25 |
-
1974
- 1974-08-21 DE DE2439993A patent/DE2439993C3/de not_active Expired
-
1975
- 1975-01-01 AR AR260076A patent/AR206719A1/es active
- 1975-07-29 NL NLAANVRAGE7509008,A patent/NL185495C/xx not_active IP Right Cessation
- 1975-08-20 CH CH1083575A patent/CH612074A5/xx not_active IP Right Cessation
- 1975-08-20 AU AU84145/75A patent/AU497654B2/en not_active Expired
- 1975-08-20 FI FI752352A patent/FI59527C/fi not_active IP Right Cessation
- 1975-08-20 ES ES440352A patent/ES440352A1/es not_active Expired
- 1975-08-20 FR FR7525817A patent/FR2282235A1/fr active Granted
- 1975-08-20 GB GB3468575A patent/GB1470646A/en not_active Expired
- 1975-08-20 AT AT643875A patent/AT349291B/de not_active IP Right Cessation
- 1975-08-20 SE SE7509316A patent/SE421043B/xx not_active IP Right Cessation
- 1975-08-20 PL PL1975182854A patent/PL98237B1/pl unknown
- 1975-08-20 NO NO752890A patent/NO144312C/no unknown
- 1975-08-20 YU YU2126/75A patent/YU39328B/xx unknown
- 1975-08-21 ZA ZA00755362A patent/ZA755362B/xx unknown
- 1975-08-21 JP JP10071475A patent/JPS5444728B2/ja not_active Expired
- 1975-08-21 IT IT26491/75A patent/IT1041973B/it active
- 1975-08-21 IE IE1841/75A patent/IE42562B1/en unknown
- 1975-08-21 BE BE2054528A patent/BE832598A/xx not_active IP Right Cessation
- 1975-08-21 CA CA233,899A patent/CA1066120A/en not_active Expired
- 1975-08-21 PH PH17486A patent/PH12228A/en unknown
- 1975-08-21 CS CS7500005727A patent/CS186715B2/cs unknown
-
1977
- 1977-09-29 HK HK508/77A patent/HK50877A/xx unknown
-
1978
- 1978-12-30 MY MY35/78A patent/MY7800035A/xx unknown
Also Published As
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| US4156020A (en) | Process for producing a dry product for food preparations | |
| FI59527B (fi) | Foerfarande foer framstaellning av en torr agglomererad homogent blandad produkt anvaendbar i en snabbmatprodukt | |
| RU2342853C2 (ru) | Быстродиспергируемые, предварительно желатинизированные крахмалы для использования в пищевых продуктах | |
| CN101888789A (zh) | 淀粉的聚集 | |
| JPH0478259B2 (fi) | ||
| US4946704A (en) | Agglomerates of potato granules | |
| JP2000279118A (ja) | 食品用改質デンプン | |
| US3607306A (en) | Instantized products | |
| JPS6127035B2 (fi) | ||
| JP2682023B2 (ja) | デンプン質素材の製造法 | |
| US3539358A (en) | Dehydrated bland pudding base | |
| JP5993325B2 (ja) | レトルト食品とその製造方法 | |
| US3085019A (en) | Production of dehydrated mashed potatoes | |
| CA1197136A (en) | Method for agglomerating moisture sensitive materials | |
| US4645675A (en) | Starch-based dry product in the form of flakes, bits, or grains in porous bags for making dumplings | |
| CN104540400A (zh) | 卤及其原料的制造方法、卤、奶油沙司、以及冷冻食品 | |
| NL7906747A (nl) | Werkwijze ter bereiding van gedehydrateerde eetbare produkten. | |
| JPH051707B2 (fi) | ||
| US3860725A (en) | Process for the treatment of coconut and products resulting therefrom | |
| JPH09275914A (ja) | 固形増粘剤 | |
| KR940011813B1 (ko) | 용해성이 우수한 인스탄트 죽의 제조 방법 | |
| JPS6219062A (ja) | 高油脂含有穀粉顆粒の製造方法 | |
| US3409442A (en) | No-bake cake mix | |
| US3694236A (en) | Method of producing a dehydrated food product | |
| JP2004097146A (ja) | 顆粒食品とその製造方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| MA | Patent expired | ||
| MA | Patent expired |
Owner name: CPC INTERNATIONAL INC. |