ES2992693A1

ES2992693A1 - GRAPE WINE AGING PROCEDURE, AND GRAPE WINE AGED BY SAID AGING PROCEDURE

Info

Publication number: ES2992693A1
Application number: ES202330498A
Authority: ES
Inventors: Parro Marta Diaz; Sorell German Diaz
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 2023-06-14
Filing date: 2023-06-14
Publication date: 2024-12-17
Also published as: FR3146974B3; FR3146974A3

Abstract

Process for aging grape wine, and grape wine aged by said aging process. Process for aging grape wine, in which naturally roasted coffee beans are immersed in the wine to be aged, in a proportion of between 3 and 7 grams of naturally roasted coffee for each litre of wine to be aged. The aging process speeds up or shortens the aging or maturation period of grape wines, at a very low investment cost, and increasing both production and marketing capacity. The invention also relates to grape wine aged by said aging process. (Machine-translation by Google Translate, not legally binding)

Description

DESCRIPCIÓNDESCRIPTION

PROCEDIMIENTO DE ENVEJECIMIENTO DE VINO DE UVAS, Y VINO DE UVAS ENVEJECIDO POR DICHO PROCEDIMIENTO DE ENVEJECIMIENTOGRAPE WINE AGING PROCEDURE, AND GRAPE WINE AGED BY SAID AGING PROCEDURE

CAMPO TÉCNICO DE LA INVENCIÓNTECHNICAL FIELD OF THE INVENTION

La presente invención se engloba en el campo de las industrias dedicadas a la enología, así como, a la producción de café. The present invention is included in the field of industries dedicated to oenology, as well as coffee production.

Un objeto de la invención se refiere a un procedimiento de envejecimiento de vino de uvas muy particular, basado en sumergir granos de café de tueste natural, descafeinado o no, dentro del vino de uvas a envejecer. Lo cual, sorprendentemente, agiliza o acorta, considerablemente, el periodo de envejecimiento o maduración de los vinos de uvas, a muy bajo coste de inversión, y aumentando tanto la capacidad de producción como de comercialización. An object of the invention relates to a very particular grape wine ageing process, based on immersing naturally roasted coffee beans, decaffeinated or not, in the grape wine to be aged. This, surprisingly, considerably speeds up or shortens the ageing or maturation period of grape wines, at a very low investment cost, and increasing both the production and marketing capacity.

Así mismo, es también objeto de la invención un vino de uvas envejecido por el procedimiento de envejecimiento objeto de la presente invención, ya sea, del tipo Crianza o Noble, Reserva o Añejo, o bien, Gran Reserva o Viejo. Likewise, the object of the invention is also a wine made from grapes aged by the aging process that is the object of the present invention, whether of the Crianza or Noble, Reserva or Añejo type, or Gran Reserva or Viejo.

ANTECEDENTES DE LA INVENCIÓNBACKGROUND OF THE INVENTION

Es conocido que, en la vinificación, es decir, las tareas que conllevan la elaboración del vino de uvas, desde que estas últimas llegan a la bodega luego de la vendimia hasta el embotellado y etiquetado antes de enviar el vino al consumidor, específicamente, luego de haberse llevado a cabo la fermentación, prensado y filtrado, el vino se encuentra listo para ser envejecido, ennoblecido y madurado a través de un procedimiento de envejecimiento, también llamado comúnmente "Crianza”. It is known that, in winemaking, that is, the tasks that involve the production of wine from grapes, from the time the grapes arrive at the winery after the harvest until bottling and labeling before sending the wine to the consumer, specifically, after fermentation, pressing and filtering have been carried out, the wine is ready to be aged, ennobled and matured through an aging process, also commonly called "Crianza".

Tradicionalmente, parte de dicho procedimiento de envejecimiento, a través del cual el vino va ennobleciendo y envejeciendo cambiando así su sabor, olor y color, se desarrolla en barricas de madera, por ejemplo, de roble (preferiblemente, americano o francés), con una capacidad máxima de 330 litros, al menos 6 meses de un periodo mínimo de envejecimiento de 24 meses antes de salir al mercado para un vino del tipo Crianza, al menos 12 meses de un periodo mínimo de envejecimiento de 36 meses antes de salir al mercado para un vino del tipo Reserva, y al menos 18 meses de un periodo mínimo de envejecimiento de 60 meses antes de salir al mercado para un vino del tipo Gran Reserva. En cualquiera de los casos anteriores, luego del envejecimiento en barrica, el resto del periodo de envejecimiento el vino continúa envejeciendo embotellado. Traditionally, part of this ageing process, through which the wine is ennobled and aged, thus changing its flavour, smell and colour, is spent in wooden barrels, for example oak (preferably American or French), with a maximum capacity of 330 litres, for at least 6 months of a minimum ageing period of 24 months before being released to the market for a Crianza type wine, at least 12 months of a minimum ageing period of 36 months before being released to the market for a Reserva type wine, and at least 18 months of a minimum ageing period of 60 months before being released to the market for a Gran Reserva type wine. In any of the above cases, after ageing in the barrel, the wine continues to age in the bottle for the remainder of the ageing period.

Del mismo modo, para los llamados "Vinos de la Tierra” (VT), el procedimiento de envejecimiento se realiza en recipientes de madera de roble de capacidad máxima de 600 litros, o bien, en botella, donde, para un vino del tipo Noble, el periodo mínimo de envejecimiento es de 18 meses; para un vino del tipo Añejo, el periodo mínimo de envejecimiento es de 24 meses; y para un vino del tipo Viejo, el periodo mínimo de envejecimiento es de 36 meses. Similarly, for the so-called "Vinos de la Tierra" (VT), the aging process is carried out in oak containers with a maximum capacity of 600 liters, or in bottles, where, for a Noble type wine, the minimum aging period is 18 months; for an Añejo type wine, the minimum aging period is 24 months; and for an Viejo type wine, the minimum aging period is 36 months.

Estos procedimientos tradicionales de envejecimiento del vino de uvas tienen la desventaja de que implican grandes costes de inversión, frente a una limitada capacidad de producción y comercialización del vino, debido al empleo de barricas o recipiente de madera de roble. These traditional procedures for ageing grape wine have the disadvantage of involving high investment costs, compared to a limited capacity for producing and marketing wine, due to the use of barrels or oak containers.

Sin embargo, es bien conocido que el enmaderado en roble de los vinos de uvas juega un rol importante en el color, el dulzor y la estructura del vino. Así como, en el aumento de la expresión afrutada del vino y la disminución de su carácter vegetal. Igualmente, en el ajuste aromático y su complejidad. However, it is well known that oak aging of grape wines plays an important role in the color, sweetness and structure of the wine, as well as in increasing the fruity expression of the wine and decreasing its vegetal character, as well as in the aromatic adjustment and complexity.

Por ello, como alternativa a las barricas o recipientes de madera de roble tradicional, es conocido que, en el procedimiento de envejecimiento del vino de uvas, se sumerjan duelas de madera de roble dentro de un vino a envejecer, las cuales, permiten lograr un dominio técnico y preciso del enmaderado del vino, tal como ocurre con el uso de las barricas o recipientes de madera de roble tradicionales. Igualmente, se emplean otras variantes en diferentes momentos de la vinificación. Por ejemplo, madera de roble en polvo durante la fermentación alcohólica o para un enmaderado rápido antes del embotellado, chips (virutas) de madera de roble durante el descube, y como hemos dicho, las duelas durante la crianza. No se ha demostrado que una variante sea superior a la otra. La calidad de la materia prima sigue siendo el factor de calidad predominante. Como para las barricas, el curado natural, largo y controlado de la madera es el factor más determinante de su calidad. Therefore, as an alternative to traditional oak barrels or containers, it is known that, in the ageing process of grape wine, oak staves are immersed in a wine to be aged, which allows for a technical and precise mastery of the wooding of the wine, just as occurs with the use of traditional oak barrels or containers. Likewise, other variants are used at different times during winemaking. For example, powdered oak wood during alcoholic fermentation or for rapid wooding before bottling, oak chips (shavings) during devatting, and as we have said, the staves during ageing. It has not been proven that one variant is superior to the other. The quality of the raw material remains the predominant quality factor. As with barrels, the natural, long and controlled curing of the wood is the most determining factor of its quality.

Con ello, a pesar de abaratar los costes de producción con respecto al empleo de barricas o recipientes de madera de roble, la técnica alternativa conocida descrita anteriormente sigue siendo costosa, implicando una considerable inversión, pues, el uso de, ya sea, polvo, chips y/o duelas de madera de roble conlleva que los mismos sean elaborados expresamente desde una selección precisa de la materia prima, pasando por un curado natural controlado de la madera, así como, técnicas de triturado y tostado puestas a punto con objetivos técnicos bien concretos. En otras palabras, los factores de calidad de polvo, chips o duelas de madera de roble son casi los mismos que para las barricas, representando su uso igualmente una gran inversión en la fabricación de vinos de uvas. Thus, despite the lower production costs compared to the use of oak barrels or containers, the alternative technique described above is still expensive and requires a considerable investment, since the use of oak wood powder, chips and/or staves requires that they be specifically produced from a precise selection of the raw material, through a controlled natural curing of the wood, as well as grinding and toasting techniques fine-tuned with very specific technical objectives. In other words, the quality factors of oak wood powder, chips or staves are almost the same as for barrels, and their use also represents a large investment in the production of grape wines.

Por tanto, se requiere diseñar una solución, sencilla y económica, que permita superar la desventaja anteriormente comentada, es decir, se requiere lograr una solución alternativa que permita reducir los altos costes de producción de las técnicas conocidas que implican el uso de la madera de roble para llevar a cabo el procedimiento de envejecimiento de los vinos de uvas, así como, que permita igualmente reducir los periodos mínimos de envejecimiento del vino que implican dichas técnicas conocidas, con vistas a reducir los tiempos de producción y aumentar la capacidad de comercialización de los diferentes tipos de vino de uvas. Therefore, it is necessary to design a simple and economical solution that will overcome the disadvantage mentioned above, that is, it is necessary to find an alternative solution that will reduce the high production costs of the known techniques that involve the use of oak wood to carry out the ageing process of grape wines, as well as, that will also allow to reduce the minimum ageing periods of the wine that these known techniques imply, with a view to reducing production times and increasing the marketing capacity of the different types of grape wine.

DESCRIPCIÓN DE LA INVENCIÓNDESCRIPTION OF THE INVENTION

La presente invención queda establecida y caracterizada en las reivindicaciones independientes, mientras que las reivindicaciones dependientes describen otras características de la misma. The present invention is set forth and characterized in the independent claims, while the dependent claims describe other features thereof.

Un objeto de la invención es un procedimiento de envejecimiento de vino de uvas, caracterizado en sumergir granos de café de tueste natural, pudiendo ser descafeinado, dentro de un vino a envejecer, en una proporción de entre 3 y 7 gramos de café de tueste natural por cada litro de vino a envejecer. An object of the invention is a process for aging grape wine, characterized by immersing naturally roasted coffee beans, which may be decaffeinated, within a wine to be aged, in a proportion of between 3 and 7 grams of naturally roasted coffee for each liter of wine to be aged.

Los granos de café de tueste natural podrían quedar sumergidos en dicho vino a envejecer durante un periodo de envejecimiento de entre 10 y 30 días, según las características del tipo de vino que se desea obtener como resultado de dicho procedimiento de envejecimiento. Naturally roasted coffee beans may be immersed in the aging wine for an aging period of between 10 and 30 days, depending on the characteristics of the type of wine that is desired to be obtained as a result of the aging process.

Por ejemplo, el periodo de envejecimiento podría ser: For example, the aging period could be:

-de 10 días, para obtener un vino de uvas del tipo Crianza o Noble; -10 days, to obtain a wine from Crianza or Noble type grapes;

- de 20 días, para obtener un vino de uvas del tipo Reserva o Añejo; y - 20 days, to obtain a wine from Reserva or Añejo type grapes; and

- de 30 días, para obtener un vino de uvas del tipo Gran Reserva o Viejo. - 30 days, to obtain a wine from Gran Reserva or Viejo type grapes.

Sin embargo, no habría ningún inconveniente si los granos de café de tueste natural quedasen sumergidos en el vino a envejecer durante más tiempo, es decir, más de 30 días. En todo caso, el periodo de envejecimiento queda condicionado a los sabores que los técnicos o enólogos deseen obtener en el vino de uvas a producir, ya que los granos de café de tueste natural nunca afectarían negativamente al vino. However, there would be no problem if the naturally roasted coffee beans were submerged in the wine to be aged for a longer period, i.e. more than 30 days. In any case, the ageing period is determined by the flavours that the technicians or winemakers wish to obtain in the wine from the grapes to be produced, since the naturally roasted coffee beans would never negatively affect the wine.

Igualmente, es objeto de la invención un vino de uvas envejecido por el procedimiento de envejecimiento anteriormente descrito. Likewise, the object of the invention is a grape wine aged by the aging process described above.

Sorprendentemente, el vino de uvas tiene una cantidad de componentes químicos y organolépticos que ennoblecen y enriquecen muy bien con los granos de café de tueste natural, de manera muy similar a los logrados por la industria del vino con los procedimientos de envejecimiento tradicionales y conocidos que emplean roble u otras maderas. Surprisingly, grape wine has a number of chemical and organoleptic components that ennoble and enrich naturally roasted coffee beans very well, in a very similar way to those achieved by the wine industry with traditional and well-known aging procedures using oak or other woods.

Con ello, el vino de uvas envejecido por el procedimiento de envejecimiento objeto de la invención sería un vino, ya sea, del tipo Crianza o Noble, Reserva o Añejo, o bien, Gran Reserva o Viejo, tal como, los obtenidos por los procedimientos de envejecimientos tradicionales o conocidos. Thus, the grape wine aged by the ageing process object of the invention would be a wine of the Crianza or Noble, Reserva or Añejo, or Gran Reserva or Viejo type, such as those obtained by traditional or known ageing processes.

Además, con el envejecimiento y maduración del vino de uvas con los granos de café de tueste natural, en lugar de las barricas o depósitos, virutas, tablones o chips de madera de roble, no solo se logra ennoblecer, envejecer y madurar, así como, dar olor y color a dicho vino, sino que también, se aportan sabores muy especiales y específicos que contienen los granos de café de tueste natural, incluido una mínima aportación de sabor a café al vino, lo cual, no es posible lograrlo con los procedimientos de envejecimiento tradicionales y conocidos. Furthermore, by ageing and maturing grape wine with naturally roasted coffee beans, instead of in barrels or vats, shavings, planks or oak chips, not only is it possible to ennoble, age and mature the wine, as well as to give it aroma and colour, but it also contributes very special and specific flavours contained in naturally roasted coffee beans, including a minimal contribution of coffee flavour to the wine, which is not possible to achieve with traditional and well-known ageing procedures.

Igualmente, como se ha dicho antes, los granos de café de tueste natural empleados en el procedimiento de envejecimiento objeto de la invención podrían ser del tipo descafeinado, en este caso, se obtendría igualmente un vino de uvas envejecido y enriquecido con dichos granos de café de tueste natural, pero sin aportar ningún tipo de transferencia de cafeína al tratarse de granos de café descafeinado. Likewise, as previously stated, the naturally roasted coffee beans used in the ageing process that is the object of the invention could be of the decaffeinated type. In this case, an aged grape wine enriched with said naturally roasted coffee beans would also be obtained, but without providing any type of caffeine transfer as they are decaffeinated coffee beans.

Con todo ello, puede entenderse que con la aplicación del procedimiento de envejecimiento de vino de uvas objeto de la invención, las bodegas de vinos ahorrarían mucho tiempo y recursos económicos en el enriquecimiento y envejecimiento del vino que producen, gracias al empleo de granos de café de tueste natural que permiten tener la capacidad de producir igualmente vinos de tipo Crianza o Noble, Reserva o Añero, y Gran Reserva o Viejo, en tiempos de producción súper reducidos e implicando una inversión muy inferior a los procedimientos de envejecimiento conocidos que emplean madera de roble, ya sea, barricas o depósitos de manera de roble como contenedores del vino a envejecer, o bien, sumergiendo duelas de madera de roble en el vino a envejecer. Con ello, la capacidad de producir vinos ennoblecidos y con grandes matices es incrementada, así como, se mejoran los tiempos y la capacidad de comercialización de dichos vinos. With all this, it can be understood that with the application of the grape wine aging process object of the invention, wine cellars would save a lot of time and economic resources in the enrichment and aging of the wine they produce, thanks to the use of naturally roasted coffee beans that allow them to have the capacity to produce Crianza or Noble, Reserva or Añero, and Gran Reserva or Viejo type wines, in super-reduced production times and implying a much lower investment than the known aging processes that use oak wood, either oak barrels or tanks as containers for the wine to be aged, or by immersing oak wood staves in the wine to be aged. With this, the capacity to produce ennobled wines with great nuances is increased, as well as, the times and the capacity to market said wines are improved.

Por otro lado, aun cuando las barricas o depósitos, virutas, tablones o chips de madera de roble, empleados en los procedimientos de envejecimiento de vino de uvas tradicionales y conocidos, son lavados y vaporizados para no contaminar ni aportar impurezas o patógenos que contaminen el vino a envejecer, los granos de café de tueste natural que se emplean en el procedimiento de envejecimiento objeto de la invención son absolutamente asépticos e higienizados pues han pasado por un tueste a 250oC, y con ello, se minimiza aún más la posibilidad de contaminar el vino a envejecer en comparación con dichos procedimientos de envejecimiento tradicionales y conocidos, siendo por ello el procedimiento de envejecimiento objeto de la invención más seguro para el vino. On the other hand, even though the barrels or deposits, shavings, planks or oak wood chips used in traditional and known grape wine aging procedures are washed and steamed so as not to contaminate or contribute impurities or pathogens that contaminate the wine to be aged, the naturally roasted coffee beans used in the aging procedure object of the invention are absolutely aseptic and sanitized since they have been roasted at 250oC, and with this, the possibility of contaminating the wine to be aged is minimized even further in comparison with said traditional and known aging procedures, therefore making the aging procedure object of the invention safer for the wine.

Otra ventaja del empleo del procedimiento de envejecimiento objeto de la invención es que los granos de café de tueste natural, luego de haber sido empleados en el procedimiento de envejecimiento, pueden tener otra utilidad, por ejemplo, para la fabricación de un producto de café molido obtenido a partir de granos de café de tueste natural, el cual, al ser erogado o infusionado, se logra preparar una taza de café diferente, con sabor a vino. Another advantage of using the aging process object of the invention is that the naturally roasted coffee beans, after having been used in the aging process, can have another use, for example, for the manufacture of a ground coffee product obtained from naturally roasted coffee beans, which, when dispensed or infused, can be used to prepare a different cup of coffee, with a wine flavor.

EXPOSICIÓN DETALLADA DE LA INVENCIÓNDETAILED EXPLANATION OF THE INVENTION

Un objeto de la presente invención es un procedimiento de envejecimiento de vino de uvas, en el cual, se sumergen granos de café de tueste natural dentro de un vino a envejecer en una proporción de entre 3 y 7 gramos, preferiblemente, 5 gramos, de café de tueste natural por cada litro de vino a envejecer. An object of the present invention is a process for aging grape wine, in which naturally roasted coffee beans are immersed in a wine to be aged in a proportion of between 3 and 7 grams, preferably 5 grams, of naturally roasted coffee for each liter of wine to be aged.

Con menos de 3 gramos de granos de café de tueste natural por cada litro de vino a envejecer no se lograrían los resultados esperados en relación al sabor, cualidades organolépticas, aromáticas y de ennoblecimiento o maduración de dicho vino a envejecer; y de emplearse más de 9 gramos de granos de café de tueste natural por cada litro de vino a envejecer, dicho vino maduraría y envejecería de una forma más intensa y más rápida, teniendo el vino producido un color y sabor más potente a café tostado. With less than 3 grams of naturally roasted coffee beans per liter of wine to be aged, the expected results in relation to the flavor, organoleptic, aromatic and ennobling or maturing qualities of said wine to be aged would not be achieved; and if more than 9 grams of naturally roasted coffee beans were used per liter of wine to be aged, said wine would mature and age more intensely and more quickly, the wine produced having a more powerful roasted coffee color and flavor.

El procedimiento de envejecimiento de vino objeto de la invención puede ser llevado a cabo en cualquier tipo de contenedor o depósito de los comúnmente empleados, por ejemplo, a nivel industrial, por bodegas u otras instalaciones dedicadas a la producción de vinos, tal como cubas, tanques, bidones, etc., o bien, cualquier otro recipiente que sea apto para el envejecimiento de vino, ya sea, de madera, acero inoxidable, granito, hormigón, barro, etc. The wine ageing process object of the invention can be carried out in any type of container or tank commonly used, for example, at an industrial level, by wineries or other facilities dedicated to the production of wine, such as vats, tanks, drums, etc., or any other container that is suitable for the ageing of wine, whether made of wood, stainless steel, granite, concrete, clay, etc.

Por su parte, los granos de café de tueste natural pueden ser sumergidos en el vino a envejecer, ya sea, sueltos en el volumen de vino, o bien, retenidos en una bolsa o contenedor poroso adecuado para permitir el contacto de los granos de café de tueste natural con el vino a envejecer. Naturally roasted coffee beans, on the other hand, can be immersed in the wine to be aged, either loose in the volume of wine, or retained in a bag or porous container suitable to allow contact of the naturally roasted coffee beans with the wine to be aged.

El café de tueste natural es el que se obtiene al tostar el café sin añadir ningún otro componente, es decir, es 100% café tostado. Preferiblemente, los granos de café de tueste natural empleados en el procedimiento de envejecimiento objeto de la invención son obtenidos previamente de un tueste medio-ligero de granos de café verde durante un periodo de tueste de entre 15 y 18 minutos a una temperatura de 220oC. Igualmente, dichos granos de café de tueste natural podrían ser del tipo descafeinado. En cualquier caso, se tiene como resultado granos 100 % de café tostado al natural y con todas sus cualidades de sabor, aroma, aceites y azúcares, que constituirán la materia prima, sustituta de la madera de roble, a emplear para la lograr el enriquecimiento y envejecimiento del vino de uvas a producir, con reducción de costes económicos, de recursos técnicos, y de espacio, sin riesgos de contaminación del vino, y sobre todo, reduciendo y acortando los periodos de envejecimiento para los diferentes tipos de vino que requieren las bodegas o la industria actual del vino, sin dejar de lograr vinos tan ricos en sabores, colores y matices como los obtenidos por los procedimientos de envejecimiento tradicionales y conocidos. Natural roast coffee is obtained by roasting coffee without adding any other component, that is, it is 100% roasted coffee. Preferably, the naturally roasted coffee beans used in the aging process object of the invention are obtained previously from a medium-light roast of green coffee beans for a roasting period of between 15 and 18 minutes at a temperature of 220oC. Likewise, said naturally roasted coffee beans could be of the decaffeinated type. In any case, the result is 100% naturally roasted coffee beans with all their qualities of flavour, aroma, oils and sugars, which will constitute the raw material, replacing oak wood, to be used to achieve the enrichment and ageing of the wine from grapes to be produced, with reduced economic costs, technical resources, and space, without risk of contamination of the wine, and above all, reducing and shortening the ageing periods for the different types of wine required by wineries or the current wine industry, while still achieving wines as rich in flavours, colours and nuances as those obtained by traditional and well-known ageing procedures.

Por otro lado, en el procedimiento de envejecimiento objeto de la invención, se prefiere que los granos de café de tueste natural, descafeinado o no, se mantengan sumergidos en el vino a envejecer durante un periodo de envejecimiento de entre 10 y 30 días, según las características del tipo de vino que se desea obtener como resultado de dicho procedimiento de envejecimiento. On the other hand, in the aging process object of the invention, it is preferred that the naturally roasted coffee beans, decaffeinated or not, remain submerged in the wine to be aged for an aging period of between 10 and 30 days, depending on the characteristics of the type of wine that is desired to be obtained as a result of said aging process.

Por ejemplo, el periodo de envejecimiento podría ser de: For example, the aging period could be:

-10 días para obtener un vino de uvas del tipo Crianza o Noble; -10 days to obtain a wine from Crianza or Noble type grapes;

- 20 días para obtener un vino de uvas del tipo Reserva o Añejo; y - 20 days to obtain a wine from Reserva or Añejo type grapes; and

- 30 días para obtener un vino de uvas del tipo Gran Reserva o Viejo. - 30 days to obtain a wine from Gran Reserva or Viejo type grapes.

Como puede verse, en cualquiera de los casos, ventajosamente, se logra reducir en gran medida el periodo de envejecimiento requerido para obtener cada tipo de vino comentado anteriormente. As can be seen, in any case, advantageously, the aging period required to obtain each type of wine discussed above is greatly reduced.

Es decir, un vino tipo Crianza, el cual, por los procedimientos de envejecimiento tradicionales y conocidos, requiere un periodo de envejecimiento de 24 meses, de ellos, al menos 6 meses en barrica de madera de roble, se obtiene por el procedimiento objeto de la invención en tan solo 10 días. Del mismo modo, un vino del tipo Reserva, el cual, tradicionalmente requiere un periodo de envejecimiento de 36 meses, de ellos, al menos 12 meses en barrica de madera de roble, con el procedimiento objeto de la invención se obtiene en tan solo 20 días. Y un vino del tipo Gran Reserva con el procedimiento objeto de la invención se obtiene en tan solo 30 días, mientras que con los procedimientos de envejecimiento tradicionales se requiere un periodo de envejecimiento de 60 meses, de ellos, al menos 18 meses en barrica de madera de roble. That is to say, a Crianza type wine, which, using traditional and known ageing procedures, requires an ageing period of 24 months, of which at least 6 months are in oak barrels, is obtained by the procedure object of the invention in just 10 days. Similarly, a Reserva type wine, which traditionally requires an ageing period of 36 months, of which at least 12 months are in oak barrels, is obtained by the procedure object of the invention in just 20 days. And a Gran Reserva type wine is obtained by the procedure object of the invention in just 30 days, while with traditional ageing procedures an ageing period of 60 months is required, of which at least 18 months are in oak barrels.

Lo mismo sucede con los llamados "Vinos de la Tierra”. En lugar de un periodo de envejecimiento de 18 meses como es tradicional, con el procedimiento objeto de la invención se obtiene un vino del tipo Noble en tan solo 10 días. Y un vino del tipo Añejo, con el procedimiento objeto de la invención se obtiene en tan solo 20 días, en lugar de los 24 meses de periodo de envejecimiento que requieren los procedimientos de envejecimiento tradicionales y conocidos. En relación a un vino del tipo Viejo, con el procedimiento objeto de la invención, se logra obtener en tan solo 30 días, en lugar del periodo de envejecimiento tradicional de 36 meses. The same occurs with the so-called "Vinos de la Tierra". Instead of an aging period of 18 months as is traditional, with the procedure object of the invention a Noble type wine is obtained in just 10 days. And an Añejo type wine, with the procedure object of the invention, is obtained in just 20 days, instead of the 24 months of aging period required by traditional and known aging procedures. In relation to an Viejo type wine, with the procedure object of the invention, it is possible to obtain it in just 30 days, instead of the traditional aging period of 36 months.

Por otro lado, si así desea, los periodos de envejecimiento especificados anteriormente (de 10, 20 y 30 días) podrían ser reducidos aún más sumergiendo en el vino a envejecer entre 0,15 y 0,30 gramos adicionales de café de tueste natural por día a reducir. Por ejemplo, si se desea reducir cualquiera de dichos periodos de envejecimiento en 5 días, es decir, lograr el envejecimiento de un vino del tipo Crianza o Noble en tan solo 5 días, de un vino del tipo Reserva o Añejo en tan solo 15 días, o bien, de un vino del tipo Gran Reserva o Viejo en tan solo 25 días, partiendo de seleccionar, por ejemplo, 5 gramos de granos de café de tueste natural por litro de vino a envejecer, en total, se tendrían que sumergir dentro de dicho vino a envejecer entre 5,75 gramos (5g 5*(0,15g)) y 6,5 gramos (5g 5*(0,30g)) de café de tueste natural por cada litro de vino a envejecer. On the other hand, if desired, the aging periods specified above (10, 20 and 30 days) could be further reduced by immersing an additional 0.15 to 0.30 grams of naturally roasted coffee in the wine to be aged per day to be reduced. For example, if you want to reduce any of these aging periods by 5 days, that is, achieve the aging of a Crianza or Noble type wine in just 5 days, a Reserva or Añejo type wine in just 15 days, or a Gran Reserva or Viejo type wine in just 25 days, starting from selecting, for example, 5 grams of naturally roasted coffee beans per liter of wine to be aged, in total, between 5.75 grams (5g 5*(0.15g)) and 6.5 grams (5g 5*(0.30g)) of naturally roasted coffee would have to be immersed in said wine to be aged for each liter of wine to be aged.

Sin embargo, se prefiere que la reducción del periodo de envejecimiento de 10 días no exceda de un máximo de 5 días, así como, la reducción de los periodos de envejecimiento de 20 y 30 días no exceda de un máximo de entre 5 y 10 días. However, it is preferred that the reduction of the 10-day aging period does not exceed a maximum of 5 days, as well as the reduction of the 20- and 30-day aging periods does not exceed a maximum of between 5 and 10 days.

Así mismo, es también objeto de la invención un vino de uvas envejecido por el procedimiento de envejecimiento anteriormente descrito. Como se ha comentado antes, el vino de uvas envejecido por el procedimiento de envejecimiento objeto de la invención sería un vino, ya sea, del tipo Crianza o Noble, Reserva o Añejo, o bien, Gran Reserva o Viejo, tal como, los obtenidos por los procedimientos de envejecimientos tradicionales o conocidos. Likewise, the invention also relates to a wine made from grapes aged by the ageing process described above. As previously mentioned, the wine made from grapes aged by the ageing process that is the object of the invention would be a wine of the Crianza or Noble, Reserva or Añejo, or Gran Reserva or Viejo type, such as those obtained by traditional or known ageing processes.

Además, con el envejecimiento y maduración del vino de uvas con los granos de café de tueste natural, en lugar de las barricas o depósitos, virutas, tablones o chips de madera de roble, no solo se logra ennoblecer, envejecer y madurar, así como, dar color a dicho vino, sino que también, se aportan sabores muy especiales y específicos que contienen los granos de café de tueste natural, incluido una mínima aportación de sabor a café al vino. Furthermore, by aging and maturing grape wine with naturally roasted coffee beans, instead of in barrels or vats, shavings, planks or oak chips, not only is the wine ennobled, aged and matured, as well as coloured, but it also contributes very special and specific flavours contained in the naturally roasted coffee beans, including a minimal contribution of coffee flavour to the wine.

Por otro lado, ventajosamente, los granos de café de tueste natural, luego de haber sido empleados en el procedimiento de envejecimiento objeto de la invención, podrían tener otra utilidad, por ejemplo, para la fabricación de un producto de café molido obtenido a partir de granos de café de tueste natural, donde, un 10% de dichos granos de café de tueste natural sean de los que fueron empleados en el procedimiento de envejecimiento objeto de la invención. On the other hand, advantageously, the naturally roasted coffee beans, after having been used in the aging process object of the invention, could have another use, for example, for the manufacture of a ground coffee product obtained from naturally roasted coffee beans, where 10% of said naturally roasted coffee beans are those that were used in the aging process object of the invention.

Es decir, una vez extraídos del vino envejecido por el procedimiento de envejecimiento anteriormente descrito, los granos de café de tueste natural son secados totalmente y molidos, para luego, preparar una mezcla de café molido basada en 10 % de granos de café procedentes del procedimiento de envejecimiento de vino y 90 % de granos de café de tueste natural que no fueron empleados en dicho procedimiento de envejecimiento de vino. That is, once extracted from the aged wine by the aging process described above, the naturally roasted coffee beans are completely dried and ground, to then prepare a mixture of ground coffee based on 10% of coffee beans from the wine aging process and 90% of naturally roasted coffee beans that were not used in said wine aging process.

Así, los granos de café de tueste natural, ya sean descafeinados o no, que fueron empleados en el procedimiento de envejecimiento de vino de uvas objeto de la invención, impregnados con ligeros toques vinosos, es decir, toques de sabor a vino, son empleados para elaborar el producto de café molido, el cual, al ser erogado o infusionado, se logra preparar una taza de café diferente, con sabor a vino. Thus, the naturally roasted coffee beans, whether decaffeinated or not, which were used in the grape wine aging process that is the object of the invention, impregnated with light vinous touches, that is, touches of wine flavor, are used to make the ground coffee product, which, when dispensed or infused, makes it possible to prepare a different cup of coffee, with a wine flavor.

Claims

1. - Process for aging grape wine, characterized by the immersion of naturally roasted coffee beans in the wine to be aged, in a proportion of between 3 and 7 grams of naturally roasted coffee for each liter of wine to be aged.

2. - Method according to claim 1, wherein the proportion is 5 grams of naturally roasted coffee for each liter of wine to be aged.

3. - Method according to claim 1, wherein the naturally roasted coffee beans are immersed in the wine to be aged for an ageing period of between 10 and 30 days.

4. - Method according to claim 3, wherein the aging period is 10 days to obtain a wine from Crianza or Noble type grapes.

5. - Method according to claim 4, wherein the aging period of 10 days is reduced, at most 5 days to be reduced, by immersing in the wine to be aged between 0.15 and 0.30 additional grams of naturally roasted coffee per day to be reduced.

6. - Method according to claim 3, wherein the aging period is 20 days to obtain a wine from Reserva or Aged grapes.

7. - Method according to claim 6, wherein the aging period of 20 days is reduced, at most 10 days to be reduced, by immersing in the wine to be aged between 0.15 and 0.30 additional grams of naturally roasted coffee per day to be reduced.

8. - Method according to claim 3, wherein the aging period is 30 days to obtain a wine from Gran Reserva or Viejo type grapes.

9. - Method according to claim 8, wherein the aging period of 30 days is reduced, at most 10 days to be reduced, by immersing in the wine to be aged between 0.15 and 0.30 additional grams of naturally roasted coffee per day to be reduced.

10. - Method according to claim 1, wherein the naturally roasted coffee beans are previously obtained from a medium-light roast of green coffee beans during a roasting period of between 15 and 18 minutes at a temperature of 220oC.

11. - Method according to claim 1 or 10, wherein the naturally roasted coffee is decaffeinated.

12. - Grape wine aged by the aging process according to any of the preceding claims.