ES2969164T3 - Herramienta emulsionante y maquinaria para preparar productos alimentarios que comprende esta herramienta - Google Patents

Abstract

Una herramienta emulsionante para maquinaria para preparar productos alimenticios comprende un soporte (11) que se extiende a lo largo de un plano principal (X-X) respecto del cual se definen un área de emulsión arriba y un área de emulsión debajo, que se comunican entre sí principalmente a través de aberturas de comunicación (22, 23) que están formadas en el soporte (11). Un miembro de transmisión de movimiento (12) está colocado centralmente en el soporte (11) para transmitir un movimiento de rotación alrededor de un eje central (Z) que es perpendicular al plano principal (XX) del mismo durante el uso. Los elementos de corte (26, 36) están montados sueltos en la periferia del soporte (11) de manera que oscilen con respecto al plano principal (XX) mencionado anteriormente. (Traducción automática con Google Translate, sin valor legal)

Description

DESCRIPCIÓN

Herramienta emulsionante y maquinaria para preparar productos alimentarios que comprende esta herramienta

Campo de la invención

La presente invención se refiere al campo de la maquinaria para preparar productos alimentarios. La invención se refiere particularmente a herramientas emulsionantes.

Antecedentes tecnológicos

Se conoce maquinaria para preparar productos alimentarios que comprende un tanque de procesamiento para contener los ingredientes que se van a usar durante la preparación. Esta maquinaria conocida también comprende un sistema de calentamiento para cocinar los productos alimentarios. El tanque de procesamiento se puede cerrar herméticamente con el fin de producir una cámara para preparar productos alimentarios. La maquinaria también puede comprender un sistema para variar la presión dentro de la cámara cerrada, por ejemplo, para aumentar la presión de la misma o, al contrario, para reducirla con respecto a la presión atmosférica. Dentro del tanque de procesamiento puede haber herramientas de procesado montadas, por ejemplo, para cortar, mezclar o refinar los ingredientes y el producto alimentario que se está preparando. Ejemplos de la maquinaria conocida mencionada anteriormente se describen en las patentes EP 1603437, EP 3270752 y en los modelos de utilidad DE 202011000152, DE 202011000153 y De 202011000154 del mismo Solicitante. El documento adicional EP 2052772 divulga una herramienta emulsionante con un soporte y herramientas de corte.

Por otro lado, se conocen máquinas de disolución que se usan en diversos sectores técnicos, por ejemplo, en el sector químico o farmacéutico, para disolver, por ejemplo, polvos, ingredientes activos, microesferas y otros productos en un disolvente con fines de investigación y ensayo. Estas máquinas son muy específicas y muy complejas y no son adecuadas para su uso en el sector de la preparación de alimentos debido tanto a las características técnicas como al coste.

El documento EP 2052772 describe una máquina de disolución que también está destinada a un uso alimentario, por ejemplo, en la preparación de emulsiones alimentarias. Un ejemplo conocido de una emulsión alimentaria es la mayonesa, que es una emulsión estable de aceite vegetal disuelto en agua con yema de huevo como emulsionante con la adición opcional de vinagre o zumo de limón que ayuda a estabilizar la propia emulsión.

La máquina descrita en el documento EP 2052772 comprende un disco que está montado en un árbol rotatorio dentro de un receptáculo. En una o ambas caras del disco hay elementos soldados en forma de concha o en forma de cuenco que son adecuados para romper en pequeños trozos el producto sólido que está contenido en el receptáculo y disolverlo en una fase líquida. La forma de concha o de cuenco de los elementos de corte que tienen un tipo específico de forma asimétrica favorece la circulación vertical del producto y la consiguiente homogeneización de la emulsión.

La máquina de disolución descrita en el documento EP 2053772 tiene diversas desventajas, entre las cuales se puede observar la complejidad de la construcción que implica la necesidad de soldar una serie de elementos en forma de cuenco a la cara del disco rotatorio. En el caso de que uno de los elementos en forma de cuenco se rompa o se separe del disco, es necesario reemplazar todo el grupo de disolución rotatorio. Otra desventaja de la máquina del documento EP 2053772 es la complejidad de la construcción de los elementos en forma de cuenco que son necesarios para obtener la circulación vertical del producto, para lo que es necesario usar herramientas y moldes especiales. Otra desventaja es la necesidad de distribuir una serie de elementos en forma de cuenco sobre toda la superficie del disco para poder obtener una disolución satisfactoria. La máquina de disolución descrita en el documento EP 2053772 es compleja y costosa de producir. Además, esta máquina está construida para realizar solo la función de disolución y, por lo tanto, generalmente no se usa ni se aprecia en cocinas y laboratorios de alimentos a pequeña escala o donde la preparación de productos emulsionados tales como la mayonesa solo se lleva a cabo esporádicamente o en pequeñas cantidades. Otra desventaja de la máquina del documento EP 2053772, lo que es particularmente negativo en el sector alimentario, es la dificultad de mantenerla limpia, especialmente en los espacios reducidos entre el disco y la superficie externa de los elementos en forma de cuenco, donde existe el riesgo de que se puedan formar depósitos e incrustaciones de producto.

Sumario de la invención

Un objeto de la presente invención es superar las desventajas de la técnica anterior proporcionando una herramienta emulsionante que se pueda usar eficazmente en maquinaria para preparar productos alimentarios del tipo indicado anteriormente. Un objetivo de la invención es, en particular, proporcionar una herramienta emulsionante, también denominada herramienta de disolución, que sea simple y económica de fabricar. Otro objetivo de la invención es construir una herramienta emulsionante que sea fácil de mantener y usar. Otro objetivo es proporcionar una herramienta emulsionante que sea fácil de ensamblar y desensamblar de un artículo de maquinaria multiusos para preparar alimentos. Otro objetivo es proporcionar una herramienta emulsionante que sea muy fácil y rápida de limpiar después de que se haya preparado un producto emulsionado.

Estos objetivos y otros objetivos que resultarán evidentes para un experto en la materia se logran mediante una herramienta emulsionante que tiene las características indicadas en las reivindicaciones adjuntas. La invención se refiere además a un artículo de maquinaria para preparar productos alimentarios que comprende esta herramienta.

De acuerdo con un primer aspecto, se describe una herramienta emulsionante que es adecuada para su uso en maquinaria para preparar productos alimentarios. En particular, la herramienta emulsionante está adaptada para montarse de manera intercambiable en un árbol de transmisión dentro de un tanque de procesamiento del artículo de maquinaria. La herramienta emulsionante comprende un soporte que se puede extender a lo largo de un plano principal, preferentemente un plano horizontal. El plano principal define dos áreas de emulsión, una por encima y otra por debajo de la herramienta emulsionante. Durante su uso, las dos áreas de emulsión están ocupadas por los productos a emulsionar y se comunican entre sí principalmente a través de aberturas de comunicación que se forman en el soporte. Por lo tanto, los productos a emulsionar pueden circular desde arriba y abajo de la herramienta pasando principalmente a través de las aberturas de circulación en el soporte, incluso aunque no se excluya que una porción del producto pueda circular fuera de la herramienta, por ejemplo, pasando al espacio entre la herramienta y las paredes laterales del tanque de procesamiento. Un miembro de transmisión de movimiento se puede situar en el soporte para transmitir un movimiento de rotación al mismo durante su uso. El miembro de transmisión de movimiento puede ser un miembro de transmisión central para transmitir a la herramienta un movimiento de rotación alrededor de un eje central que es perpendicular al plano principal mencionado anteriormente. En la herramienta de emulsión se proporcionan miembros de corte que se pueden montar para estar sueltos en la periferia del soporte para oscilar con respecto al plano principal mencionado anteriormente. La oscilación de los miembros de corte favorece una rápida emulsión de los ingredientes en el tanque de procesamiento y permite obtener productos emulsionados en tiempos mucho más cortos de lo que es posible con las herramientas y maquinaria de la técnica anterior.

De acuerdo con un aspecto particularmente ventajoso, el soporte de la herramienta emulsionante es un disco que es particularmente adecuado para su uso en tanques de procesamiento cilíndricos. De acuerdo con otro aspecto particularmente ventajoso, las aberturas de comunicación formadas en el soporte de la herramienta emulsionante tienen una forma circular y, por lo tanto, son simples de construir y no tienen ningún ángulo para facilitar la limpieza. Preferentemente, las aberturas principales se distribuyen angularmente de manera equidistante entre sí sobre el soporte. Ventajosamente, las aberturas principales están formadas en el soporte cerca de la periferia del mismo. En otras palabras, las aberturas principales están a una distancia mayor del centro del soporte con respecto a la distancia de las mismas desde el extremo periférico del soporte. De esta manera, el soporte es menos pesado en la zona en la que la velocidad es mayor, reduciendo el momento de inercia. Al mismo tiempo, las aberturas principales que son significativas en el proceso de emulsión tienen una mayor eficiencia porque funcionan a la máxima velocidad posible para la misma velocidad de rotación angular del soporte.

De acuerdo con otro aspecto particular, la herramienta emulsionante puede comprender una pluralidad de aberturas secundarias que tienen dimensiones más pequeñas que las aberturas principales. Las aberturas secundarias se pueden distribuir de manera angularmente no uniforme sobre el soporte. Preferentemente, las aberturas secundarias están dispuestas cerca de las aberturas principales. La distribución no uniforme de las aberturas secundarias permite obtener una emulsión que no es completamente isotrópica y homogénea porque introduce pequeñas fluctuaciones aleatorias en el producto que se está procesando. El producto emulsionado resultante se aprecia considerablemente con respecto a un producto que se produce con una herramienta precisamente simétrica, probablemente porque hace que el producto sea más similar a una preparación manual.

De acuerdo con otro aspecto, se describe una herramienta emulsionante en la que los miembros de corte pueden comprender cada uno un elemento de placa, es decir, miembros de corte que son relativamente anchos y con un borde periférico que se afina. Preferentemente, los elementos de placa tienen una forma acampanada, por ejemplo, una forma troncocónica, piramidal o esférica similar a un casquete y similares. La forma del elemento de placa puede definir una base plana que puede mirar hacia fuera del lado opuesto al soporte. La forma de la placa puede definir además una zona de pico que tiene dimensiones más pequeñas que la base plana. Desde la zona de pico puede sobresalir un vástago que está montado con holgura en un orificio en el soporte. La forma del elemento de placa es simple de producir, fácil de limpiar y bastante resistente, particularmente si el vástago se produce para estar integrado en el miembro acampanado de la placa. De una manera diferente, el vástago puede ser el vástago de un tornillo insertado en el miembro de la placa para simplificar aún más la construcción de la placa y el posible reemplazo de la misma. En este caso, la cabeza del tornillo se puede avellanar en la base plana de la placa para no sobresalir de la misma. Preferentemente, la cabeza del tornillo está al ras con la base plana para favorecer la limpieza de la placa.

De acuerdo con otro aspecto, se describe un artículo de maquinaria para preparar productos alimentarios que comprende una herramienta emulsionante del tipo descrito brevemente anteriormente. La herramienta emulsionante puede ser parte de un kit de herramientas intercambiables suministrado con la maquinaria. La herramienta emulsionante se puede insertar en un tanque de procesamiento de la maquinaria y conectarse, por medio del miembro de transmisión de movimiento, a un árbol de transmisión que sobresale de la base del tanque de procesamiento. De acuerdo con un aspecto preferente, el soporte de la herramienta emulsionante está situado en el tanque de procesamiento a una altura tal que los miembros de corte tienen una pequeña separación desde la base del tanque de procesamiento.

Como resultado de la herramienta emulsionante de la presente invención, la maquinaria es capaz de preparar rápidamente sin ningún esfuerzo cualquier tipo de producto alimentario que implique una emulsión o disolución de ingredientes. La posibilidad de funcionar a una presión distinta de la presión atmosférica hace que el uso de la herramienta emulsionante descrita sea particularmente eficiente, favoreciendo la producción rápida de emulsiones, tal como mayonesa, cremas, salsas y otras preparaciones alimentarias de ese tipo, con un sabor particularmente apreciable.

Breve descripción de los dibujos

Las características y ventajas adicionales resultarán evidentes a partir de la siguiente descripción detallada de una realización preferida, con referencia a los dibujos adjuntos que se proporcionan únicamente a modo de ejemplo no limitativo y en los que:

- la Figura 1 es una vista en perspectiva de una herramienta emulsionante que incorpora aspectos de la presente invención;

- la Figura 2 es una vista en planta de la herramienta emulsionante de la Figura 1;

- la Figura 3 es una sección longitudinal a lo largo de la línea MI-MI de la Figura 2;

- la Figura 4 es una sección longitudinal, dibujada a una escala ampliada, de un miembro de corte de la herramienta emulsionante; y

- la Figura 5 es una sección longitudinal de una variante del miembro de corte de la Figura 4.

Descripción detallada

Ahora, con referencia a las Figuras 1 a 3, se ilustra una herramienta emulsionante 10 que también se denomina herramienta de disolución o dispersión. La herramienta emulsionante 10 se proporciona para poder usarse en maquinaria conocida para preparar alimentos, por ejemplo, en la máquina descrita en el documento EP 1603437. Dicha maquinaria generalmente comprende un tanque de procesamiento, por ejemplo, un tanque cilindrico, que se indica con la letra A en la Figura 3 y con una línea fina. El tanque de procesamiento se puede cerrar herméticamente para producir una cámara de preparación para productos alimentarios. La maquinaria puede comprender un sistema de calentamiento, por medio del cual es posible cocinar los productos alimentarios. Puede comprender un sistema para variar la presión dentro de la cámara de procesamiento, por ejemplo, para aumentar la presión de la misma o, al contrario, para reducirla con respecto a la presión atmosférica. Dentro del tanque de procesamiento se pueden montar de manera intercambiable herramientas de procesado, por ejemplo, para cortar, mezclar o refinar los ingredientes y el producto alimentario que se está preparando. Las herramientas están montadas en un árbol de transmisión, que se indica con la letra B en la Figura 3 y con una línea fina, y que sobresale desde la base del tanque de procesamiento y puede rotar alrededor de un eje central Z.

La herramienta emulsionante 10 comprende un soporte 11 que se extiende a lo largo de un plano principal que se indica con la línea X-X en la Figura 3 y que es sustancialmente horizontal en la realización preferida ilustrada. El soporte 11 puede ser un disco, como se ilustra, pero también se podría construir en forma de esfera, anillo u otras formas adecuadas. El soporte 11 está montado, preferentemente con encajado a presión o acoplamiento, en un tubo metálico 12 que está colocado en una posición central con respecto al soporte 11. Para bloquear el soporte 11 en el tubo metálico 12, se proporciona una lengüeta flexible 13 con un diente 14 con un extremo que interactúa con un saliente 15 proporcionado en el tubo metálico 12 cuando el tubo metálico se inserta en una abertura central 16 del soporte 11. En particular, el diente 14 está configurado de tal manera que, durante la etapa de bloqueo del soporte 11 al tubo metálico 12, se inserta en un asiento respectivo que está presente en el perímetro externo del saliente 15. Durante la etapa de montaje del tubo metálico 12, la lengüeta 13 se presiona hacia abajo de modo que el saliente 15 pueda rotar por encima del diente 14 hasta que el propio diente, moviéndose en alineación con el asiento del mismo, pueda encajar hacia arriba en el mismo asiento para garantizar de ese modo el enchavetado radial del soporte 11 con respecto al tubo metálico 12. El bloqueo vertical del soporte 11 en el tubo metálico 12 está garantizado por los dos salientes 15 que, al rotar, se disponen por encima de los salientes conformados correspondientes de la abertura 16.

El interior del tubo metálico es hueco para poder insertarse en el árbol rotatorio B de la maquinaria. Dentro del tubo metálico 12 está montada una tuerca de tornillo 19 con un travesaño 18 fijado al árbol del tubo metálico. En la tuerca de tornillo 19 se enrosca un tornillo 20 para ajustar la altura del tubo metálico 12, por medio del cual se ajusta la altura de introducción del tubo metálico 12 en el árbol rotatorio B y, en consecuencia, también la altura del soporte 11 con respecto a la base del tanque de procesamiento A. En el extremo superior del tubo metálico 12 se proporciona un tornillo de mariposa 17, por medio del cual es posible ensamblar y desensamblar la herramienta emulsionante 10 en/del árbol rotatorio B.

El soporte 11 se extiende para ocupar prácticamente toda el área transversal del tanque de procesamiento A. En el soporte 11, en una posición radialmente cerca del borde periférico 21 del mismo, se forman unas aberturas extensivas 22 que, en la forma preferida, aunque no limitante de las Figuras, son circulares, preferentemente con la misma extensión. Las aberturas 22 están todas dispuestas con la misma separación desde el borde periférico 21 y, en particular, los centros de las mismas están ubicados preferentemente en la misma circunferencia concéntrica con respecto al soporte 11. Preferentemente, hay cuatro aberturas 22 que están separadas regularmente entre sí a 90°. Cerca de las aberturas 22 se forman pequeños orificios 23 que se distribuyen de manera asimétrica en el soporte 11. En particular, como se puede ver en las Figuras, se proporciona un único orificio 23 cerca de una primera abertura 22. Se proporciona un grupo de dos orificios adyacentes 23 cerca de una segunda abertura 22 adyacente a la primera abertura. Moviéndose secuencialmente en sentido antihorario en las Figuras 1 y 2, cerca de una tercera abertura 22 se forma además un grupo de dos orificios 23, pero que están más separados entre sí que el grupo anterior. Se forma un grupo de tres orificios 23 cerca de la cuarta abertura 22. Los orificios 23 tienen todos preferentemente las mismas dimensiones, en particular, el mismo diámetro. Los orificios 23 están dispuestos preferentemente en un estado agrupado simétricamente con respecto al radio que se extiende a través del centro de la abertura 22 más cercana a ellos. La presencia de los orificios 23 provoca asimetría en el equilibrio del soporte 11 y en el flujo de producto que pasa a través del mismo durante la rotación para favorecer una emulsión con una textura que no es demasiado uniforme y que tiene un sabor que es particularmente apreciado.

En el soporte 11 se forman dos aberturas alargadas 24 que están dispuestas junto a la abertura central 16 en lados opuestos con respecto al tubo metálico 12. Las aberturas alargadas 24 se construyen preferentemente medio cortadas de tal manera que una porción del material del soporte 11 se puede doblar hacia abajo para formar alas 25 que favorecen el proceso de emulsión agitando el producto cerca de la zona central de la herramienta emulsionante 10.

Las placas móviles 26 están montadas en el soporte 11. Las placas móviles 26 están montadas preferentemente de manera alterna y equidistante de las aberturas 22. Las placas móviles 26 tienen un miembro 27 con una forma generalmente acampanada, por ejemplo, una forma troncocónica como se ilustra en las Figuras, aunque no se excluye la posibilidad de construir placas 26 con una forma piramidal o una forma más redondeada, por ejemplo, en forma de casquete esférico. La base 28 de las placas móviles 26 está dirigida hacia la base del tanque de procesamiento A, preferentemente con una separación mínima de la misma. Para situar las placas 26 a la distancia correcta de la base del tanque de procesamiento, se lleva a cabo una calibración en el tornillo de ajuste 20 para subir o bajar el tubo metálico 12 y con el mismo el soporte 11 que lleva las placas 26. Como se muestra claramente en las Figuras, una porción de la base 28 de las placas 26 sobresale lateralmente fuera del borde periférico 21 del soporte 11. Las placas 26 están situadas de este modo a una distancia mínima de la pared lateral interna del tanque de procesamiento A.

En el lado opuesto a la base 28, un vástago 30 con un extremo roscado sobresale del pico 29 del miembro 27 de la placa 26. El vástago 30 está construido para estar integrado en el miembro 27. El vástago 30 se inserta con holgura dentro de un orificio 32 correspondiente en el soporte 11. De esta manera, la placa 26 está montada para quedar suelta sobre el soporte 11. En otras palabras, el diámetro del vástago es más estrecho que el orificio 32 del soporte 11, de modo que el vástago 30 puede oscilar ligeramente en el orificio 32. El vástago 30 está asegurado al soporte 11 por medio de un tope fijado en el extremo del mismo, por ejemplo, como resultado de una tuerca 33 que está enroscada al extremo roscado de la misma. La tuerca 33 es preferentemente una tuerca ciega con la porción superior redondeada para favorecer la limpieza de la herramienta emulsionante al final de la preparación de un producto alimentario.

La longitud del vástago 30 es tal que la placa 28 no está apretada contra la cara del soporte 11, sino que permanece ligeramente alejada del mismo, por ejemplo, con una separación de unos pocos milímetros. Generalmente, las placas 26 están aseguradas al soporte 11 de manera suelta y tienen una libertad de movimiento dada en una dirección vertical, en términos de rotación y oscilación, vagamente parecido a los discos metálicos de una pandereta. Esta libertad de movimiento es particularmente eficaz para los fines de separación de las moléculas de los productos dentro del tanque de procesamiento A, produciendo de este modo una emulsión particularmente refinada. La configuración de las placas 26 es tal que pueden oscilar en un estado suspendido en la placa 11, lo que los hace particularmente fáciles de limpiar al final de la preparación de alimentos, simplemente dirigiendo un chorro de agua sobre ellos o agitándolos haciendo oscilar la herramienta emulsionante dentro del tanque de procesamiento A que está lleno de agua. Como resultado del hecho de que las placas 26 están enroscadas al soporte 11, es posible desensamblaras y, en su caso, reemplazarlas individualmente, volviendo de este modo cómodo, fácil y económico tanto el manejo ordinario como la reparación inusual de la herramienta emulsionante 10.

La Figura 5 ilustra una variante de una placa móvil para el soporte 11. La placa móvil 36 tiene una geometría que es sustancialmente similar a la descrita anteriormente. Más específicamente, la placa móvil 36 comprende un miembro 37 con una forma generalmente acampanada, por ejemplo, una forma troncocónica o piramidal, o también con una forma más redondeada, por ejemplo, en forma de casquete esférico. En este caso, la base 38 del miembro 37 de la placa móvil 36 también se dirige hacia la base del tanque de procesamiento A, es decir, mira hacia fuera del lado opuesto al soporte 11. La base 38 sobresale sobre una porción desde el borde periférico del soporte 11 para acercarse a la pared lateral interna del tanque de procesamiento A. El miembro 37 de la placa móvil 36 tiene un orificio axial 40, en el que se inserta un tornillo 41, cuyo vástago 42 sobresale desde el pico 39 del miembro 37. El vástago 42 se inserta en el orificio 32 del soporte 11 que tiene un diámetro mayor para dejar libertades de oscilación y deslizamiento para la placa 36. Una tuerca 43 está atornillada en el extremo roscado del vástago 42 para conectar holgadamente la placa 36 al soporte 11. El tornillo 41 puede ser un espárrago o, tal y como se ilustra en la Figura 5, un tornillo con una cabeza 44 que, en este caso, está preferentemente avellanada en un rebaje correspondiente formado en la base 38 de la placa 36.

Naturalmente, permaneciendo el principio de la invención igual, las formas de realización y los detalles de construcción pueden variar ampliamente con respecto a los descritos e ilustrados, sin alejarse por ello del alcance de la presente invención, que está definido por las reivindicaciones.

Claims (10)

REIVINDICACIONES

1. Una herramienta emulsionante para maquinaria para preparar productos alimentarios, que comprende un soporte (11) que se extiende a lo largo de un plano principal (X-X) con respecto al cual se define un área de emulsión por encima y un área de emulsión por debajo, que se comunican entre sí principalmente a través de aberturas de comunicación (22, 23) que se forman en el soporte (11), un miembro de transmisión de movimiento (12) que está situado centralmente en el soporte (11) para transmitir al mismo, durante el uso, un movimiento de rotación alrededor de un eje central (Z) que es perpendicular al plano principal (X-X), estando los miembros de corte (26, 36) montados para estar sueltos en la periferia del soporte (11) para oscilar con respecto al plano principal mencionado anteriormente (X-X).

2. Una herramienta emulsionante de acuerdo con la reivindicación 1, en donde el soporte (11) es un disco.

3. Una herramienta emulsionante de acuerdo con la reivindicación 1 o 2, en donde las aberturas de comunicación (22, 23) tienen una forma circular.

4. Una herramienta emulsionante de acuerdo con una cualquiera de las reivindicaciones anteriores, en donde las aberturas de comunicación (22, 23) comprenden una pluralidad de aberturas principales (22) que se distribuyen de manera angularmente equidistante sobre el soporte (11) cerca de la periferia (21) del mismo.

5. Una herramienta emulsionante de acuerdo con la reivindicación 4, que comprende una pluralidad de aberturas secundarias (23) que tienen dimensiones más pequeñas que las aberturas principales (22) y que están distribuidas de manera angularmente no uniforme cerca de las aberturas principales (22).

6. Una herramienta emulsionante de acuerdo con una cualquiera de las reivindicaciones anteriores, en donde cada uno de los miembros de corte comprende un elemento de placa (26, 36) que tiene una forma acampanada que define una base plana (28, 38) que mira hacia fuera del lado opuesto al soporte (11) y una zona de pico (29, 39) que tiene dimensiones más pequeñas que la base plana (28, 38), desde la que sobresale un vástago (30, 42) que está montado con holgura en un orificio (32) respectivo del soporte (11).

7. Una herramienta emulsionante de acuerdo con la reivindicación 6, en donde el vástago (30) está integrado en el miembro del elemento de placa (26).

8. Una herramienta emulsionante de acuerdo con la reivindicación 6, en donde el vástago (42) es parte de un tornillo (40) insertado en el miembro (37) del elemento de placa (36) con la cabeza (44) avellanada en la base plana (38).

9. Un artículo de maquinaria para preparar productos alimentarios, que comprende una herramienta emulsionante (10) de acuerdo con una cualquiera de las reivindicaciones anteriores que se inserta en un tanque de procesamiento (A) y que se conecta, por medio del miembro de movimiento ( 12), a un árbol de transmisión (B) que sobresale de la base del tanque de procesamiento (A).

10. Un artículo de maquinaria para preparar productos alimentarios de acuerdo con la reivindicación 9, en donde el soporte (11) de la herramienta emulsionante (10) está situado en el tanque de procesamiento a una altura tal que los miembros de corte (26, 36) están cerca de la base del tanque de procesamiento (A).