ES2885006T3

ES2885006T3 - Bebida que contiene estevia

Info

Publication number: ES2885006T3
Application number: ES17775529T
Authority: ES
Inventors: Makoto Nakajima; Yasuyuki Kobayashi
Original assignee: Suntory Holdings Ltd
Current assignee: Suntory Holdings Ltd
Priority date: 2016-03-31
Filing date: 2017-03-31
Publication date: 2021-12-13
Anticipated expiration: 2037-03-31
Also published as: SG11201808413VA; JP6257863B1; EP3437485B1; NZ747261A; AU2017241865A1; CN109152393A; AU2019284101B2; AU2017241865B2; EP3437485A1; JPWO2017170998A1; US20190116857A1; WO2017170998A1; AU2019284101A1; EP3437485A4

Abstract

Una bebida que comprende polifenol de té polimerizado y RebD y/o RebM, en donde el contenido (A) del polifenol de té polimerizado es de 1 a 55,5 ppm, el contenido total (B) de RebD y/o RebM es de 20 a 500 ppm y B/A es 10 o más.

Description

DESCRIPCIÓN

Bebida que contiene estevia

Campo técnico

Las realizaciones de la presente invención se refieren a bebidas que contienen estevia.

Técnica anterior

Los extractos de estevia se utilizan ampliamente como edulcorantes y se sabe que los glicósidos de terpenoides tales como el esteviósido y el Rebaudiósido A funcionan como componentes dulces. Recientemente, ha habido avances en el análisis de los componentes dulces contenidos en el extracto de estevia y se han realizado estudios sobre varios glicósidos de esteviol contenidos en el extracto de estevia. Por ejemplo, la Bibliografía de Patentes 1 propone una técnica para producir glicósidos de esteviol específicos (RebX, igual que RebM) y propone su uso en composiciones edulcorantes y bebidas con una gama de posibles ingredientes de bebidas que incluyen otros componentes de estevia. Se enumeran flavonoides tales como los polifenoles del té entre muchos ingredientes posibles.

Los efectos fisiológicos de los polifenoles han llamado la atención recientemente debido al aumento de la conciencia sobre la salud, y también ha aumentado la demanda de bebidas ricas en polifenoles. Por ejemplo, se sabe que los polifenoles polimerizados, un tipo de polifenoles, tienen un efecto inhibidor de la lipasa, como se describe en la Bibliografía de Patentes 2, y existe la necesidad de bebidas que contengan polifenoles polimerizados.

El documento US 2016/058053 describe extractos de estevia para su uso en alimentos y bebidas, con opciones de ingredientes similares a la Bibliografía de Patentes 1.

El documento WO 01/11988 describe un efecto de mejora del sabor de polifenoles polimerizados, especialmente poliproantocianidinas de semilla de roble o uva, en alimentos y bebidas.

El documento US 2010/330244 describe un efecto de mejora del sabor de los polifenoles polimerizados en alimentos y bebidas endulzados.

Lista de referencias

Bibliografía de patentes

Bibliografía de patentes 1: JP-A 2015-502404 (WO2013/096420)

Bibliografía de patentes 2: WO2005/077384 (US2007/178175A)

Compendio

Problema técnico

El uso de un extracto de estevia, en particular un glicósido de esteviol, en una bebida puede producir un regusto indeseable.

Los objetos de la presente invención son proporcionar bebidas que tengan una mejora con respecto al regusto continuo causado por glicósidos de esteviol particulares, específicamente Rebaudiósido D (RebD) y Rebaudiósido M (RebM).

Solución al problema

La presente invención, como se especifica en la reivindicación 1, proporciona bebidas que comprenden polifenol de té polimerizado y RebD y/o RebM, en donde el contenido (A) del polifenol de té polimerizado es de 1 a 55,5 ppm, el contenido total (B) de RebD y/o RebM es de 20 a 500 ppm y B/A es 10 o más.

Efectos ventajosos de la invención

Según la presente invención, se proporcionan bebidas que tienen una mejora con respecto al regusto continuo provocado por el Rebaudiósido D (RebD) y/o Rebaudiósido M (RebM).

Breve descripción de los dibujos

La Figura 1 es un ejemplo de gráficos de HPLC obtenidos midiendo muestras que contienen un polifenol de té polimerizado.

Descripción de las realizaciones

Bebida

Las realizaciones de la presente invención son bebidas que comprenden un polifenol de té polimerizado y RebD y/o RebM, en donde el contenido (A) del polifenol de té polimerizado es de 1 a 55,5 ppm, el contenido total (B) de RebD y/o RebM es de 20 a 500 ppm y la razón B/A es 10 o más.

Los rebaudiósidos (en lo sucesivo, "Reb") se conocen como componentes dulces contenidos en extractos de estevia. Los extractos de estevia son extractos obtenidos por extracción y/o purificación de hojas secas de estevia. La estevia es una planta perenne de Asteraceae que es originaria de Paraguay en América del Sur y su nombre científico es Stevia rebaudiana Bertoni. Debido a que la estevia contiene componentes que tienen aproximadamente 300 veces o más el dulzor del azúcar, se cultiva para la extracción y uso de estos componentes dulces como edulcorante natural. Los Reb conocidos incluyen RebA, RebB, RebC, RebD y RebE. Además, se ha informado recientemente sobre la presencia de varios glicósidos tales como RebM descrito en el documento JP-A 2012-504552 (documento WO2010/038911). Las realizaciones de la presente invención implican particularmente a RebM y RebD como extractos de estevia. RebD y RebM se pueden obtener en el mercado o sintetizar mediante un método químico orgánico. Además, RebD y RebM se pueden separar y purificar a partir de un extracto de estevia como materia prima de partida. Por ejemplo, RebD se puede purificar de acuerdo con el método descrito en la Patente de Estados Unidos 8414949 y RebM se puede purificar de acuerdo con el método descrito en "Foods 2014, 3 (1), 162 175; doi: 10.3390/foods3010162".

Los métodos para cuantificar RebD y RebM contenidos en una bebida no están particularmente limitados y se pueden utilizar métodos conocidos, pero, por ejemplo, se pueden analizar con cromatógrafo de líquidos de alta resolución (HPLC) en las condiciones descritas en el documento JP-A 2012-504552 (documento WO2010/038911). RebD y RebM se analizan en la presente memoria mediante ese método, a menos que se describa lo contrario. Las bebidas que incorporan la presente invención pueden contener uno o ambos de RebD y RebM y el contenido total de RebD y/o RebM con respecto al peso de la bebida es de 20 a 500 ppm (aproximadamente de 0,002 a 0,05% en peso), preferiblemente de 30 a 400 ppm, más preferiblemente de 40 a 350 ppm y más preferiblemente de 50 a 320 ppm. En realizaciones, el contenido total de RebD y/o RebM en bebidas según la presente invención puede ser de 60 a 330 ppm con respecto al peso de la bebida. El "contenido total de RebD y/o RebM" como se emplea en la presente memoria significa el contenido total de RebD y RebM cuando la bebida contiene RebD y RebM, el contenido de RebD cuando la bebida contiene solo RebD y el contenido de RebM cuando la bebida contiene solo RebM.

Cuando una bebida según la presente invención contiene solo uno de RebD y RebM, el contenido de RebD o RebM en la bebida según la presente invención es de 20 a 500 ppm (aproximadamente de 0,002 a 0,05% en peso), preferiblemente de 30 a 400 ppm, más preferiblemente de 40 a 350 ppm, y más preferiblemente de 50 a 320 ppm con respecto al peso de las bebidas. Además, en las realizaciones, el contenido de RebD o RebM de las bebidas según la presente invención puede ser de 60 a 330 ppm con respecto al peso de las bebidas.

Los polifenoles polimerizados del té (también denominados catequinas polimerizadas) son un tipo de polifenoles y se sabe que tienen un sabor amargo y una astringencia característicos. En la presente invención, se suprime un regusto indeseable causado por RebD y RebM mezclando una cierta cantidad de un polifenol de té polimerizado. El contenido de polifenol polimerizado con respecto al peso de la bebida es de 1 a 55,5 ppm (0,0001 a 0,0055% en peso), preferiblemente de 3 a 50 ppm, más preferiblemente de 5 a 50 ppm, más preferiblemente de 10 a 45 ppm, y particularmente preferiblemente de 15 a 40 ppm y puede ser de 20 a 35 ppm. Además, en las realizaciones, el contenido de polifenol polimerizado en una bebida según la presente invención puede ser de 5 a 30 ppm con respecto al peso de la bebida. A menos que se especifique lo contrario, "ppm" como se emplea en la presente memoria, significa ppm en peso/peso (p/p).

"Polifenol polimerizado", como se emplea en la presente memoria, se refiere a un componente que tiene una estructura en la que una pluralidad de catequinas monoméricas no polimerizadas ((+)-catequina, (-)-epicatequina, (+)-galocatequina, (-)-epigalocatequina, (-)-galato de catequina, (-)-galato de epicatequina, (-)-galato de galocatequina, (-)-galato de epigalocatequina (en la presente memoria, estos también se describen como "polifenol no polimérico")) está conectada por una enzima derivada del té, una enzima, luz, cambio de pH o similar, y que exhibe un pico en el mismo tiempo de elución (tiempo de elución de referencia: 25 minutos) que la teflavina (un producto del Kurita Research Center) cuando se analiza mediante HPLC en las siguientes condiciones.

- Columna: TSK-gel ODS-80TsQA (4,6 mmcp x 150 mm, Tosoh Corporation);

- Fase móvil:

A: agua: acetonitrilo: ácido trifluoroacético = 900:100:0,5;

B: agua: acetonitrilo: ácido trifluoroacético = 200:800:0,5

- Velocidad de flujo: 1,0 ml/min

- Temperatura de la columna: 40°C

- Condiciones de gradiente:

Solución B al 0% desde el inicio del análisis hasta 5 minutos después,

Solución B al 8% de 5 minutos a 11 minutos,

Solución B al 10% de 11 minutos a 21 minutos,

Solución B al 100% de 21 minutos a 22 minutos,

Mantener 100% de 22 minutos a 30 minutos,

0% de 30 minutos a 31 minutos.

- Detección: A280nm (tiempo de recopilación de datos 30 minutos), cuantificado en el área del pico.

- Volumen de inyección: 10 ^L

- Sustancia patrón: Homobisflavano B de Oolong (abreviatura: OHBF-B)

La cantidad de polifenoles de té polimerizados se determina utilizando OHBF-B como sustancia patrón y preparando una curva patrón. El OHBF-B utilizado como sustancia patrón puede ser, por ejemplo, uno sintetizado (preferiblemente purificado hasta una pureza de 98% o más) de acuerdo con el método descrito en Chem. Pharm. Bull 37 (12), 3255-3563 (1989) o el método descrito en la Patente Japonesa Abierta a la Inspección Pública Núm.

2005-336117 (Ejemplo 3), uno aislado de hojas de té o similar.

En las condiciones de análisis descritas anteriormente, un pico de polifenol de té polimerizado puede solaparse con un pico de otro componente. Los ejemplos de bebidas que contienen tal otro componente incluyen bebidas que contienen zumo de frutas, bebidas que contienen un extracto vegetal y similares. En tal caso, las condiciones de análisis descritas anteriormente no son adecuadas para la cuantificación del polifenol de té polimerizado, aunque sí son adecuadas para su identificación. En tal caso, para la cuantificación se utiliza un pico que aparece aproximadamente a los 14 minutos. Se comparan los valores obtenidos al multiplicar el área del pico del pico de aproximadamente 14 minutos por 10 y el área del pico del pico de aproximadamente 25 minutos. Si el valor anterior es menor, el valor anterior se utiliza para la cuantificación del polifenol de té polimerizado. En la Figura 1 se muestra un ejemplo de gráficos de HPLC en los que se observan estos picos.

En realizaciones de la presente invención, el origen del polifenol de té polimerizado no está particularmente limitado. Por ejemplo, puede ser uno derivado de un producto natural, uno obtenido en el mercado o uno sintetizado por un método de química orgánica, pero preferiblemente es un polifenol de té polimerizado derivado de un producto natural en vista del reciente aumento en la tendencia hacia la naturaleza. Los ejemplos de productos naturales incluyen, pero no se limitan a, té (té verde, té blanco, té negro, té oolong, yerba mate y similares). En realizaciones de la presente invención, el polifenol de té polimerizado se obtiene preferiblemente a partir de té y más preferiblemente de hojas de té de té semifermentado o té fermentado que contiene abundante polifenol de té polimerizado, en particular derivado de hojas de té oolong. Además, el polifenoles de té polimerizados puede ser una mezcla de polifenoles de té polimerizados de diferentes orígenes.

El polifenol de té polimerizado utilizado en las realizaciones de la presente invención se ilustra, específicamente, además de por el polifenol de té polimerizado denominado por nombres comunes tales como tearubigina, por los siguientes polifenoles de té polimerizados, y se puede seleccionar del grupo que consiste en estos compuestos. Está ilustrado por:

un trímero de galato de epigalocatequina representado por la fórmula (2):

un dímero de epigalocatequina representado por la fórmula (3):

en donde R¹y R²son cada uno independientemente H o un grupo galoílo; un trímero de epigalocatequina representado por la fórmula (4):

en donde R3, R4 y R5 son cada uno independientemente H o un grupo galoílo; oolong teanin-3'-O-galato de representado por la fórmula (5):

y se puede seleccionar del grupo que consiste en estos compuestos.

En realizaciones de la presente invención, el polifenol de té polimerizado se puede obtener como un extracto vegetal que contiene el polifenol de té polimerizado. Se obtiene, por ejemplo, mediante una extracción con disolvente de las hojas de té. El extracto de té es preferiblemente uno derivado de Camellia sinensis. Las hojas de té utilizadas como materia prima pueden ser uno o más de té verde, que es té sin fermentar, té oolong, que es té medio fermentado, y té negro, que es té fermentado, pero, entre otros, se utilizan preferiblemente hojas de té de té medio fermentado o de té fermentado que contiene una gran cantidad del polifenol de té polimerizado, en particular hojas de té de té oolong. Los disolventes de extracción que se pueden utilizar incluyen agua o agua caliente, metanol, etanol, isopropanol, acetato de etilo y similares y se puede extraer con uno o una mezcla de 2 o más de estos. Un disolvente de extracción preferido es agua caliente, a la que se puede añadir bicarbonato de sodio según sea necesario. Se puede utilizar un extracto disolvente de estas hojas de té tal cual, sin purificar, pero se utiliza preferiblemente un extracto concentrado o purificado, es decir, un extracto disolvente de hojas de té del cual se eliminan selectivamente componentes distintos del polifenol del té polimerizado para aumentar el contenido del polifenol de té polimerizado. Dado que el polifenol de té no polimérico generalmente tiene amargor y astringencia, es particularmente preferible que el polifenol de té no polimérico se elimine selectivamente. Los ejemplos de extractos así obtenidos incluyen extractos que contienen polifenol polimerizado a una concentración que es 4 veces mayor o más que la concentración de polifenol no polimérico, descrita en el documento WO2005/077384 y similares.

Además, las hojas de té se pueden someter a extracción tal cual, o se pueden someter a extracción después de tratar las hojas de té que contienen el polifenol de té polimerizado y el polifenol no polimérico con una enzima tal como la polifenol oxidasa o similar para aumentar adicionalmente el grado de polimerización del polifenol de té polimerizado, o un extracto se puede someter a tal tratamiento enzimático. Cuanto mayor es el grado de polimerización y mayor es la razón del polifenol de té polimerizado con respecto al polifenol del té no polimérico, menos amargor y astringencia están presentes y más preferible se vuelve el sabor.

En las bebidas que incorporan la presente invención, son preferibles contenidos bajos de polifenol no polimérico. La razón en peso (contenido de polifenol de té polimerizado/contenido de polifenol de té no polimérico) del contenido de polifenol de té polimerizado con respecto al contenido de polifenol de té no polimérico en las bebidas es preferiblemente de 1 o más, más preferiblemente de 1,2 o más, y más preferiblemente de 1,4 o más. Para producir tales bebidas, se puede utilizar una técnica descrita en el documento WO2005/077384 o similares.

Además, la razón en peso del contenido total (B) de RebD y/o RebM con respecto al contenido (A) del polifenol de té polimerizado ([contenido total de RebD y/o RebM]/[contenido de polifenol de té polimerizado]: B/A) es de 10,0 o más, más preferiblemente d3e 10,5 o más, y particularmente preferiblemente de 11,5 o más. Si A y B cumplen estas condiciones, es posible exhibir suficientemente un dulzor preferible como bebida que contiene azúcar mientras se suprime un regusto indeseable causado por RebD y RebM. Además, en realizaciones de la presente invención, el intervalo de la razón en peso del contenido total (B) de RebD y/o RebM con respecto al contenido (A) del polifenol de té polimerizado ([contenido total de RebD y/o RebM]/[contenido de polifenol de té polimerizado]: B/A) es preferiblemente de 10,0 a 15,0 o de 10,0 a 13,0, más preferiblemente de 10,0 a 12,5.

La razón entre el contenido de RebD y el contenido de polifenol de té polimerizado ([contenido de RebD]/[contenido de polifenol de té polimerizado]) puede ser de 8,9 o más, de 9,5 o más, de 10,0 o más, de 10,5 o más, o de 11,5 o más. La razón en peso del contenido de RebD con respecto al contenido de polifenol de té polimerizado ([contenido de RebD]/[contenido de polifenol de té polimerizado]) es preferiblemente de 15,0 o menos, más preferiblemente de 13,0 o menos, y más preferiblemente de 12,5 o menos. El intervalo de la razón en peso del contenido de RebD con respecto al contenido de polifenol de té polimerizado ([contenido de RebD]/[contenido de polifenol de té polimerizado]) puede ser de 8,9 a 15,0, de 10,0 a 15,0, de 10,0 a 13,0 o de 10,0 a 12,5.

La razón del contenido de RebM con respecto al contenido de polifenol de té polimerizado ([contenido de RebM]/[contenido de polifenol de té polimerizado]) puede ser de 8,9 o más, de 9,5 o más, de 10,0 o más, de 10,5 o más, o de 11,5 o más. La razón en peso del contenido de RebM con respecto al contenido de polifenol de té polimerizado ([contenido de RebM]/[contenido de polifenol de té polimerizado]) es preferiblemente 15,0 o menos, más preferiblemente 13,0 o menos, y más preferiblemente 12,5 o menos. El rango de la razón en peso del contenido de RebM con respecto al contenido de polifenol de té polimerizado ([contenido de RebM]/[contenido de polifenol de té polimerizado]) puede ser de 8,9 a 15,0, de 10,0 a 15,0, de 10,0 a 13,0 o de 10,0 a 12,5.

Las bebidas que incorporan la presente invención pueden contener, según sea necesario, aditivos que normalmente se encuentran en las bebidas, por ejemplo, antioxidantes, emulsionantes, suplementos de nutrientes (vitaminas, calcio, minerales, aminoácidos), aromas, pigmentos, conservantes, agentes aromatizantes, extractos, reguladores de pH, estabilizador de calidad, zumo de frutas, puré de zumo de frutas y similares. Estos aditivos se pueden mezclar individualmente en las bebidas o una pluralidad de estos componentes se pueden mezclar combinados en las bebidas.

Las realizaciones de la presente invención no están particularmente limitadas, pero los ejemplos incluyen bebidas refrescantes, bebidas no alcohólicas, bebidas alcohólicas y similares. Las bebidas pueden ser bebidas que no contienen gas ácido carbónico o pueden ser bebidas que contienen gas ácido carbónico. Los ejemplos de bebidas que no contienen gas ácido carbónico incluyen, pero no se limitan a, bebidas de té tales como té verde, té oolong, té negro, té de cebada, yerba mate y similares, café, bebidas de zumos de frutas, bebidas lácteas, bebidas deportivas, y similares. Los ejemplos de bebidas que contienen gas ácido carbónico incluyen, pero no se limitan a, cola, cola dietética, refresco de jengibre, gaseosa y agua carbonatada a las que se ha conferido un sabor a zumo de frutas. En particular, desde un punto de vista del mantenimiento del sabor preferido similar al del té, las realizaciones de la presente invención son preferiblemente bebidas de té tales como té verde, té oolong, té negro, té de cebada, yerba mate y similares.

En las bebidas que incorporan la presente invención, las calorías son preferiblemente 20 kcal/100 ml o menos y más preferiblemente 10 kcal/100 ml o menos o 5 kcal/100 ml o menos. Dado que el RebD y el RebM contenidos en los extractos de estevia son bajos en calorías, son particularmente adecuados para producir bebidas bajas en calorías o sin calorías.

Las bebidas que incorporan la presente invención pueden proporcionarse en recipientes, según sea necesario. La forma de los recipientes no está limitada en absoluto y las bebidas se pueden cargar en recipientes tales como botellas, latas, barriles o botellas de PET y proporcionar como bebidas en recipientes. Además, el método de carga de las bebidas en los recipientes no está particularmente limitado.

Las bebidas que incorporan la presente invención se pueden producir de una manera apropiada, por ejemplo, mezclando el polifenol de té polimerizado y RebD y/o RebM de manera que el contenido (A) del polifenol de té polimerizado en la bebida sea de 1 a 55,5 ppm, el contenido total (B) de RebD y/o RebM en la bebida sea de 20 a 500 ppm y B/A sea 10 o más.

El método de mezcla del polifenol de té polimerizado no está particularmente limitado y, por ejemplo, el propio polifenol de té polimerizado se puede mezclar o se puede mezclar una materia prima que contiene el polifenol de té polimerizado. Por otra parte, el método de mezcla de RebD y/o RebM tampoco está particularmente limitado y se pueden mezclar los propios RebD y/o RebM o se puede mezclar una materia prima que contenga RebD y/o RebM. Los polifenoles de té polimerizados preferidos y los intervalos de contenido preferibles de los mismos, y los intervalos de contenido total preferibles de RebD y/o RebM son los descritos anteriormente para las bebidas.

Una bebida que incorpora la presente invención puede comprender una etapa de mezcla de un aditivo o similar normalmente mezclado en bebidas y/o una etapa de carga de la bebida en un recipiente. Los tipos de aditivo y de recipiente son los descritos anteriormente para las bebidas y la carga del recipiente se puede realizar utilizando un método conocido.

De acuerdo con la presente invención, es posible exhibir un dulzor preferible como bebida que contiene azúcar a la vez que se suprime la indeseable continuidad del dulzor provocada por RebD y/o RebM. El método de producción de la bebida antes mencionado se puede considerar un método para suprimir la indeseable continuidad del dulzor provocada por RebD y RebM a la vez que se exhibe un dulzor adecuado para una bebida.

Ejemplos experimentales

A continuación, las realizaciones de la presente invención se describen con referencia a ejemplos específicos, pero las realizaciones de la presente invención no se limitan a los mismos. En la presente memoria, a menos que se indique específicamente lo contrario, el % y las partes son en peso y los intervalos numéricos indicados incluyen los extremos.

Producción y evaluación de las bebidas

Las bebidas en envases se prepararon en las formulaciones establecidas en las siguientes tablas y se llevó a cabo la evaluación sensorial de los sabores de las bebidas. Más específicamente, los polifenoles de té polimerizados descritos a continuación y RebD (pureza de 99,9% o más) se mezclaron para preparar bebidas de muestra y las bebidas se cargaron en recipientes.

Polifenol de té polimerizado: se sometieron a un tratamiento de extracción 600 kg de hojas de té oolong con 7800 kg de una solución de bicarbonato de sodio obtenida mediante la adición de 0,15% en peso de bicarbonato de sodio en agua caliente (95°C) para obtener aproximadamente 7000 kg de un extracto de té oolong. El polifenol no polimérico del té y la cafeína se eliminaron pasando el extracto a través de 400 kg de carbón activo granular (GW-H32/60 fabricado por Kuraray Co., Ltd.) mientras se mantenía la temperatura de este extracto entre 60 y 65°C. Este líquido de paso (líquido después del tratamiento con carbón activo) se concentró a presión reducida para obtener aproximadamente 900 kg de un extracto de polifenol de té polimerizado de alto contenido (producto concentrado de extracto de té oolong, extracto) con Brix 11. Una medida de la concentración de polifenol de té polimerizado en el extracto A resultante mediante HPLC en las condiciones descritas anteriormente indicó que la concentración del polifenol de té polimerizado era de 12.000 ppm.

Posteriormente, se llevó a cabo una prueba de evaluación sensorial para el "efecto de enmascaramiento sobre la continuidad del dulzor" y el "dulzor preferible como bebida" mediante la degustación de bebidas de muestra por paneles de expertos. La evaluación sensorial se realizó en 2 grados según el siguiente patrón. Para cualquiera de las categorías de evaluación, el punto 2 indica una calidad suficiente.

"Dulzor preferible": se evaluó en términos de dulzor agradable que permite beber 500 ml de bebida sin cansarse (2 puntos: preferible, 1 punto: no tan preferible). "Efecto de enmascaramiento sobre la continuidad del dulzor": se evaluó en términos de alivio de la continuidad del dulzor permanecido en boca característico de RebD y/o RebM en 500 ml de bebida (2 puntos: eficaz, 1 punto: notan eficaz).

Tabla 1

El contenido de polifenoles del té polimerizado y el contenido de RebD en las bebidas de muestra y los resultados de la evaluación sensorial se ilustran en la Figura 1. Como se pone de manifiesto a partir de la Tabla 1, fue posible exhibir sabores suficientes como bebida que contiene azúcar, a la vez que se enmascara la persistencia de dulzor provocado por la estevia ajustando el contenido de polifenoles del té polimerizado y el contenido de RebD dentro de los intervalos de acuerdo con la presente invención.

Por otra parte, se confirmó un efecto similar al encontrado con RebD cuando las bebidas de muestra se prepararon de la misma manera que se describió anteriormente, excepto que se utilizó RebM en lugar de RebD y el contenido de polifenoles del té polimerizado, el contenido de RebM y la razón en peso del contenido de RebM./contenido de polifenoles de té polimerizado (M/A) se ajustó dentro de los intervalos de acuerdo con la presente invención. Los resultados se ilustran en la Tabla 2.

Tabla 2

Además, la diferencia entre los efectos de diferentes Reb se examinó de la siguiente manera. Primero, las bebidas de muestra se prepararon de la misma manera que se describió anteriormente, excepto que se utilizó RebA en lugar de RebD y RebM. Se midieron el contenido de polifenol de té polimerizado y el contenido de RebA en la bebida y se calculó la razón en peso del contenido de RebA/contenido de polifenoles de té polimerizado (C/A) (Tabla 3). Las pruebas de evaluación sensorial se realizaron de acuerdo con los métodos descritos anteriormente. Los resultados se ilustran en la Tabla 3. Se reveló que el efecto fue inferior con RebA.

Tabla 3

Claims

REIVINDICACIONES

1. Una bebida que comprende polifenol de té polimerizado y RebD y/o RebM, en donde el contenido (A) del polifenol de té polimerizado es de 1 a 55,5 ppm, el contenido total (B) de RebD y/o RebM es de 20 a 500 ppm y B/A es 10 o más.

2. La bebida según la reivindicación 1, en donde el polifenol de té polimerizado se obtiene a partir de un extracto de té.

3. La bebida según la reivindicación 2, en donde el extracto de té se obtiene a partir de Camellia sinensis.

4. La bebida según cualquiera de las reivindicaciones 1 a 3, en donde la bebida tiene calorías de 20 kcal/100 ml o menos.