ES2599964B2 - Procedimiento mejorado para la elaboración de una bebida alcohólica y producto obtenido - Google Patents

Abstract

Adición a la solicitud de patente P201431180, “procedimiento para la elaboración de una bebida alcohólica y producto obtenido”.#La presente invención se refiere a un procedimiento para la elaboración de una bebida de tipo ginebra que, entre sus ingredientes, incorpora un destilado vínico, así como una relación variable de componentes botánicos macerados. El procedimiento proporciona un producto con unas características innovadoras frente a los productos ya existentes, y se basa preferentemente en la realización de las siguientes etapas: se disuelven los componentes botánicos en el destilado vínico; se realiza una maceración de los componentes botánicos disueltos en el destilado vínico; se rectifica el alcohol macerado; se le añade al alcohol rectificado la ginebra granel el aroma de enebro y el alcohol de origen etílico; y se añade agua a la mezcla, para ajustar el grado alcohólico. La bebida obtenida proporciona, así, una alternativa a la ginebra basada en destilados de cereal.

Description

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ADICIÓN A LA SOLICITUD DE PATENTE P201431180, “PROCEDIMIENTO PARA LA ELABORACIÓN DE UNA BEBIDA ALCOHÓLICA Y PRODUCTO OBTENIDO”

CAMPO DE LA INVENCIÓN

La presente invención se refiere a un procedimiento para la elaboración de una bebida alcohólica, enmarcándose por tanto dentro del sector alimentario. Más concretamente, la invención se refiere a un procedimiento para la elaboración de una bebida de tipo ginebra (también denominada como “gin”) que, entre sus ingredientes, incorpora un destilado vínico así como una relación variable de componentes botánicos, y que proporciona un producto final con unas características diferentes a las bebidas existentes en el mercado.

ANTECEDENTES DE LA INVENCIÓN

Dentro del ámbito industrial relacionado con la producción de bebidas de ginebra, es conocida la existencia de diversos procedimientos de elaboración y de productos derivados de los mismos, donde todos ellos comprenden, mayoritariamente, un destilado de cereal al que se añaden diferentes componentes botánicos (principalmente enebro) que le dan su fragancia y aroma característico. No obstante, no son conocidos los procedimientos donde dicha bebida de ginebra se realice a partir de destilados vínicos en los que, posteriormente, se hace macerar una selección de componentes botánicos, tal y como reivindica la presente invención.

El uso de un destilado vínico según la presente invención permite así, en el ámbito de la producción de bebidas de ginebra, obtener un sabor y características constitutivas innovadoras a dichas bebidas, tanto en su proceso de elaboración como en el producto final obtenido.

DESCRIPCIÓN BREVE DE LA INVENCIÓN

Un objeto de la presente invención es, pues, la obtención de nuevos procedimientos de elaboración de bebidas de ginebra, que proporcionen una alternativa a los destilados de cereal, y que sean capaces de dotar al producto final de un sabor característico e innovador frente a los productos de bebida de ginebra conocidos del estado de la técnica.

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una bebida alcohólica de ginebra, que comprende la utilización de los siguientes

ingredientes:

-Destilado vínico.

-Uno o más componentes botánicos.

-Ginebra granel.

-Aroma de enebro.

-Alcohol etílico.

-Agua desmineralizada.

Ventajosamente, el procedimiento de la invención comprende la realización de las

siguientes etapas:

-Se disuelven los componentes botánicos en el destilado vínico.

-Se realiza una maceración de los componentes botánicos disueltos en el destilado

vínico.

-Se rectifica el alcohol macerado obtenido en el paso anterior.

-Se le añade al alcohol rectificado la ginebra granel, el aroma de enebro y el

alcohol etílico.

-Se añade agua a la mezcla anterior, para ajustar el grado alcohólico de la bebida

final.

En una realización preferente de la invención, los componentes botánicos se seleccionan de entre los siguientes: hojas de laurel, hojas de eucalipto, hojas de salvia, bayas de enebro, salicornia, raíz de jengibre, hibisco, té negro Ceylán, quina, menta piperita, hierba luisa y/o cardamomo.

En otra realización preferente de la invención, la ginebra granel es ginebra de tipo London

o dry gin, destilada sin edulcorantes ni colorantes.

En otra realización preferente de la invención, la rectificación del alcohol macerado se realiza en una columna desmetalizadora.

En otra realización preferente de la invención, el aroma de enebro es aroma con denominación AM2537.

En otra realización preferente de la invención, el alcohol etílico es alcohol de origen En otra realización preferente de la invención, el destilado vínico se obtiene a partir de destilación al baño maría de vino.

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En otra realización preferente de la invención, el ajuste del grado alcohólico se realiza hasta obtener una concentración de 40% en volumen.

En otra realización preferente de la invención, destilado vínico se obtiene a partir de una variedad de uva de la ribera del río Ulla (Galicia, España).

En otra realización preferente de la invención, la maceración del destilado vínico y los componentes botánicos se realiza durante un tiempo de 2-3 semanas.

En otra realización preferente de la invención, para 1000 litros de bebida, se incorporan

los siguientes ingredientes y cantidades:

-25 litros de destilado vínico;

-53,7 litros de alcohol etílico;

-10 litros de aroma de enebro;

-340 litros de ginebra granel;

-571, 3 litros de agua desmineralizada.

En otra realización preferente de la invención, para 25 litros de destilado vínico, la etapa

de maceración se realiza con los siguientes componentes botánicos y cantidades:

-0,145 Kg de hojas de laurel;

-0,03 Kg de hojas de eucalipto;

-0,022 Kg de hojas de salvia;

-0,25 Kg de bayas de enebro;

-0,02 Kg de salicornia;

-0,04 Kg de raíz de jengibre;

-0,035 Kg de hibisco;

-0,02 Kg de té negro de Ceylán;

-0,005 kg de quina;

-0,025 Kg de menta piperita;

-0,025 Kg de hierba luisa;

-0,018 Kg de cardamomo.

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directamente a partir de un procedimiento según cualquiera de las realizaciones descritas en el presente documento.

DESCRIPCIÓN DETALLADA DE LA INVENCIÓN

Según lo descrito en párrafos precedentes, el procedimiento para la elaboración de una bebida alcohólica de la presente invención, y el producto obtenido según dicho procedimiento, se basan preferentemente en la obtención de una bebida de tipo ginebra con un 40% de concentración en volumen de graduación alcohólica. En una realización preferente de dicha invención, la bebida comprende los ingredientes y los pasos que se describen a continuación.

Como ingrediente principal a utilizar para la elaboración de la bebida, la presente invención comprende, preferentemente, el uso de un destilado vínico macerado y/o redestilado. Dicho destilado vínico puede realizarse a partir de cualquier variedad de uva. No obstante, en una realización preferente de la invención, dicho destilado se obtiene a partir de una variedad de vino de la ribera del río Ulla (Galicia, España).

Asimismo, el procedimiento de la invención comprende la utilización de uno o más componentes botánicos como ingredientes de preparación de la bebida, pudiendo ser dichos componentes uno o más de los siguientes: hojas de laurel, hojas de eucalipto, hojas de salvia, bayas de enebro, salicornia, raíz de jengibre, hibisco, té negro Ceylán, quina, menta piperita, hierba luisa y/o cardamomo. Adicionalmente, el procedimiento de la invención comprende opcionalmente el uso de aroma de enebro, por ejemplo aroma de enebro con denominación AM2537.

La presente invención comprende también el uso de ginebra granel, preferentemente ginebra de tipo London o dry gin (consistente en un tipo de ginebra destilado sin edulcorantes ni colorantes), así como, adicionalmente, alcohol etílico (preferentemente alcohol de origen agrícola) y agua (preferentemente, agua desmineralizada).

En una realización preferente de la invención, para obtener 1000 litros de producto final, los ingredientes anteriormente mencionados se incorporan en las siguientes cantidades específicas:

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Ingredientes producto

Litros % Volumen Grados

Destilado vínico

25 2,50% 65

Alcohol de origen agrícola

53,7 5,37% 96,3

Aroma de enebro -AM2537

10 1,00% 88

Ginebra “London dry gin” granel

340 34,00% 95,1

Agua desmineralizada

571,3 57,13% 0

En cuanto al proceso de elaboración, para la realización preferente basada en los ingredientes de la tabla anterior, éste comprende los siguientes pasos: 5 -Inicialmente se parte del destilado vínico, obtenido preferentemente mediante destilación al baño maría del vino. -A continuación, en el alcohol obtenido de la primera destilación del vino, se realiza la maceración de los componentes botánicos según la siguiente formulación: 10

Componente

Kg % Peso

Hojas de laurel

0,145 22,83%

Hojas de eucalipto

0,03 4,72%

Hojas de salvia

0,022 3,46%

Bayas de enebro

0,25 39,37%

Salicornia

0,02 3,15%

Raíz de jengibre

0,04 6,30%

Hibisco

0,035 5,51%

Té negro Ceylán

0,02 3,15%

Quina

0,005 0,79%

Menta piperita

0,025 3,94%

Hierba luisa

0,025 3,94%

Cardamomo

0,018 2,83%

-Todos los componentes botánicos se maceran conjuntamente, preferentemente

disueltos en aproximadamente 25 litros del destilado vínico durante un tiempo de entre 2

3 semanas.

-A continuación, el líquido obtenido en esta maceración se rectifica en una columna desmetalizadora, con el objetivo de obtener un producto más limpio y puro.

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ginebra tipo London, el aroma de enebro y el alcohol de origen agrícola. -Finalmente, se añade el agua para ajustar el grado alcohólico a 40% de concentración en volumen.

5 Descrita suficientemente la naturaleza de la presente invención, así como la manera de ponerla en práctica, no se considera necesario hacer más extensa su explicación para que cualquier experto en la materia comprenda su alcance y las ventajas que de ella se derivan, haciéndose constar que, dentro de su esencialidad, podrá ser llevada a la

10 práctica en otras formas de realización que difieran en detalle de la indicada a título de ejemplo, y a las cuales alcanzará igualmente la protección que se recaba siempre que no se altere, cambie o modifique su principio fundamental.

Claims (11)

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   1.-Procedimiento de elaboración de una bebida alcohólica de ginebra, caracterizado por que comprende la utilización de los siguientes ingredientes:

   -destilado vínico;

   -uno o más componentes botánicos;

   -ginebra granel;

   -aroma de enebro;

   -alcohol etílico;

   -agua desmineralizada;

   y donde dicho procedimiento comprende la realización de las siguientes etapas:

   -se disuelven los componentes botánicos en el destilado vínico;

   -se realiza una maceración de los componentes botánicos disueltos en el destilado

   vínico;

   -se rectifica el alcohol macerado obtenido en el paso anterior;

   -se le añade al alcohol rectificado la ginebra granel, el aroma de enebro y el alcohol

   etílico; y

   -se añade agua a la mezcla anterior para ajustar el grado alcohólico.
2. 2.-Procedimiento según la reivindicación anterior, donde los componentes botánicos se seleccionan de entre los siguientes: hojas de laurel, hojas de eucalipto, hojas de salvia, bayas de enebro, salicornia, raíz de jengibre, hibisco, té negro Ceylán, quina, menta piperita, hierba luisa y/o cardamomo.
3. 3.-Procedimiento según cualquiera de las reivindicaciones anteriores, donde la ginebra granel es ginebra de tipo London o dry gin, destilada sin edulcorantes ni colorantes.
4. 4.-Procedimiento según cualquiera de las reivindicaciones anteriores, donde la rectificación del alcohol macerado se realiza en una columna desmetalizadora.
5. 5.-Procedimiento según cualquiera de las reivindicaciones anteriores, donde el aroma de enebro es aroma con denominación AM2537.
6. 6.-Procedimiento según cualquiera de las reivindicaciones anteriores, donde el alcohol etílico es alcohol de origen agrícola.

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   destilado vínico se obtiene a partir de destilación al baño maría de vino.
7. 8.-Procedimiento según cualquiera de las reivindicaciones anteriores, donde el ajuste del grado alcohólico se realiza hasta obtener una concentración de 40% en volumen.
8. 9.-Procedimiento según cualquiera de las reivindicaciones anteriores, donde el destilado vínico se obtiene a partir de una variedad de uva de la ribera del Ulla.
9. 10.-Procedimiento según cualquiera de las reivindicaciones anteriores, donde la maceración del destilado vínico y los componentes botánicos se realiza durante un tiempo de 2-3 semanas.
10. 11.-Procedimiento según cualquiera de las reivindicaciones anteriores donde, para 1000 litros de bebida, se incorporan los siguientes ingredientes y cantidades:

    -25 litros de destilado vínico;

    -53,7 litros de alcohol etílico;

    -10 litros de aroma de enebro;

    -340 litros de ginebra granel;

    -571, 3 litros de agua desmineralizada.
11. 12.-Procedimiento según cualquiera de las reivindicaciones anteriores donde, para 25 litros de destilado vínico, la etapa de maceración se realiza con los siguientes componentes botánicos y cantidades:

    -0,145 Kg de hojas de laurel;

    -0,03 Kg de hojas de eucalipto;

    -0,022 Kg de hojas de salvia;

    -0,25 Kg de bayas de enebro;

    -0,02 Kg de salicornia;

    -0,04 Kg de raíz de jengibre;

    -0,035 Kg de hibisco;

    -0,02 Kg de té negro de Ceylán;

    -0,005 kg de quina;

    -0,025 Kg de menta piperita;

    -0,025 Kg de hierba luisa; 13.-Bebida alcohólica caracterizada por que se obtiene mediante un procedimiento según cualquiera de las reivindicaciones anteriores.

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