ES2354541A1

ES2354541A1 - Procedimiento de envasado de distintos tipos de aceitunas por separado en un único envase y envase a tal efecto.

Info

Publication number: ES2354541A1
Application number: ES200803367A
Authority: ES
Inventors: Andres Aqusolo Rozhdestvensky
Original assignee: Olive Line Internat S L; OLIVE LINE INTERNATIONAL SL
Current assignee: Olive Line Internat S L; OLIVE LINE INTERNATIONAL SL
Priority date: 2008-11-26
Filing date: 2008-11-26
Publication date: 2011-03-16
Anticipated expiration: 2028-11-26
Also published as: ES2354541B2

Abstract

El objeto de la invención es poner a disposición un procedimiento de envasado de aceitunas de dos tipos de aceitunas diferentes en un único envase, conformado según dos recipientes separados, sometiéndose los dos productos a proceso de envasado y conservación diferenciados que no afectan a sus cualidades organolépticas finales. Es igualmente objeto de la invención el envase empleado para permitir la aplicación del procedimiento de envasado según la invención.

Description

Procedimiento de envasado de distintos tipos de aceitunas por separado en un único envase y envase a tal efecto.

Campo y antecedentes de la invención

La presente invención se refiere a un procedimiento de envasado de distintos tipos de aceitunas, en particular a un procedimiento de envasado de dos tipos de aceitunas en un único envase conformado según dos recipientes separados, sometiéndose los dos productos a procesos de envasado y conservación diferenciados que no afectan a las cualidades organolépticas de los productos finales. Más concretamente, la presente invención se refiere a un procedimiento de envasado de aceitunas de dos clases diferentes, tales como aceitunas verdes enteras, deshuesadas y rellenas y aceitunas negras enteras o deshuesadas, por separado en un único envase, que permite someterlas a procesos de envasado y conservación diferenciados sin afectar a sus cualidades organolépticas.

En general, las aceitunas verdes son las obtenidas de frutos recogidos durante el ciclo de maduración, antes del envero y cuando han alcanzado su tamaño normal. La coloración del fruto puede variar del verde al amarillo paja. La preparación comercial de esta variedad de aceitunas (aceitunas verdes aderezadas en salmuera) puede consistir en tratarlas con una lejía alcalina y posterior acondicionamiento en salmuera, sufriendo así una fermentación láctica natural total o parcial, o bien, cuando no se someten a tal proceso de fermentación natural total, el proceso de conservación posterior, a un pH adecuado, se puede llevar a cabo mediante esterilización o pasteurización, por adición de sustancias conservantes, por refrigeración o por tratamiento con nitrógeno o dióxido de carbono, sin salmuera. En el caso de las aceitunas negras, éstas pueden proceder de frutos recogidos en plena madurez o poco antes de ella, pudiendo presentar, según la zona de producción y la época de recogida, color negro rojizo, negro violáceo, violeta oscuro, negro verdoso o castaño oscuro, no sólo en la piel sino también en el espesor de la carne. En este caso, su preparación comercial (aceitunas negras aderezadas) se basa en un tratamiento alcalino y se conservan por fermentación natural por uno o varios de los métodos siguientes: i) en salmuera; ii) por esterilización o pasteurización; iii) mediante sustancias de conservación. En el caso de las aceitunas aderezadas ennegrecidas por oxidación, éstas se obtienen a partir de aceitunas verdes (o de color cambiante) ennegrecidas mediante oxidación durante aproximadamente una semana y que han perdido el amargor mediante tratamiento con lejía alcalina, acondicionadas en salmuera y preservadas mediante esterilización con calor, utilizándose el estabilizante gluconato ferroso para fijar su color (0,15 g/kg, calculado como Fe total en
el fruto).

Aunque existen muy diversas variedades de frutos y de procedimientos de conservación para las variedades de aceitunas obtenidas a partir de ellos, en general su conservación (excepto en el caso de medios naturales) se basa en un tratamiento térmico, esterilización o pasteurización. Igualmente, las aceitunas conservadas por esterilización térmica (como las aceitunas aderezadas ennegrecidas por oxidación) deben recibir un tratamiento suficiente, tanto en tiempo como en temperatura, para eliminar posibles contaminaciones y para destruir esporas nocivas, tales como Clostridium botulinum.

En cuanto a los envases utilizados, éstos pueden ser de madera, metal, hojalata, vidrio, materiales macromoleculares (plásticos) o de cualquier otro material apto para garantizar la adecuada conservación de las aceitunas y que no transmita sustancias
tóxicas.

Estado de la técnica anterior

En el mercado se pueden encontrar numerosos tipos de recipientes para el almacenamiento y la conservación de este tipo de productos. Por ejemplo en la EP 1982931 A1, "Improved container for olives", se describe un recipiente para aceitunas del tipo para la presentación y/o la venta al público que contiene las olivas y un líquido conservante caracterizado dicho recipiente porque comprende dos espacios independientes dispuestos en posición vertical comunicados mediante un paso estrecho interior de un diámetro tal que permite el paso del líquido pero no de las aceitunas. En U1045860 se describe un envase para el consumo y la conservación de aceitunas y similares, envase que concebido para ser utilizado como contenedor durante el consumo de aceitunas y similares que permite además unas óptimas condiciones de conservación para dichas aceitunas cuando éstas no se consumen en su totalidad, manteniéndolas aisladas y con su líquido de gobierno, en condiciones de óptima conservación, por ejemplo en el seno de un frigorífico.

Objeto de la invención

El objeto de la invención es poner a disposición un procedimiento de envasado de aceitunas, en particular un procedimiento de envasado de dos tipos de aceitunas diferentes en un único envase, conformado según dos recipientes separados, sometiéndose los dos productos a procesos de envasado diferenciados que no afectan a sus cualidades organolépticas finales. Más concretamente, la presente invención consiste en un procedimiento de envasado de aceitunas de dos clases diferentes, tales como aceitunas verdes enteras, deshuesadas o rellenas y aceitunas negras enteras o deshuesadas, en un único envase, con una separación física entre ambas de forma que se puedan aplicar dos procesos de conservación sucesivos diferenciados sin que se vean afectadas las propiedades y características de ambos tipos de aceitunas. Aunque en la presente descripción se ilustra el procedimiento de la invención para estos dos tipos particulares de aceitunas, el experto en la materia entenderá que este nuevo procedimiento de envasado es aplicable para cualesquiera otras variedades y, en su caso para aceitunas con hueso y/o deshuesadas. Es igualmente objeto de la invención el envase empleado para permitir la aplicación del procedimiento de envasado según la invención.

Cuando se habla a lo largo de la descripción sobre clases y tipos diferentes de aceitunas, nos referimos en general a utilización de aceitunas enteras o deshuesadas, aceitunas de cualquier clase o variedad, aceitunas rellenas o enteras y cuando se habla de aceitunas, rellenas las mismas, pueden ir rellenas con pastas diferentes como de anchoa, limón, pimiento, etc.

Breve descripción de las figuras

En la Fig. 1 se representa esquemáticamente el envase empleado en el procedimiento de la presente invención, así como la disposición final de los productos que contiene, en este ejemplo aceitunas verdes y negras.

La Fig. 2 es un esquema de los pasos de proceso del procedimiento de envasado de la invención en el caso de aplicarse al envase de la figura 1 para aceitunas verdes y negras.

Descripción de la invención

El procedimiento de envasado la invención se basa en introducir en un único envase con separación física dos tipos de aceitunas, por ejemplo y según una forma de realización preferente de la invención, aceitunas verdes enteras, deshuesadas o rellenas y negras enteras o deshuesadas, y someterlas a los procesos sucesivos de esterilización con vapor y pasteurización con vapor, respectivamente, sin que uno de los tratamientos físicos afecte a la calidad del otro producto. En el procedimiento de la presente invención, como recipiente de envasado se emplea preferentemente un envase cilíndrico de hojalata, opcionalmente revestido en su interior para garantizar la adecuada conservación de las aceitunas y la no transmisión de sustancias tóxicas.

El recipiente previsto para el procedimiento de la invención y representado en la Figura 1 consiste en un cilindro 1, opcionalmente revestido en su interior con un material de conservación adecuado, en cuyo interior se fija de forma transversal y a una altura de aproximadamente la mitad de la altura del cilindro una tapa circular separadora 2 a modo de tabique, opcionalmente también revestida por ambas caras, definiendo así dos semicilindros huecos iguales, superior e inferior 1' y 1'' en el interior del cilindro.

El procedimiento de envasado de la invención representado en la Figura 2 se inicia con el llenado de uno de los tipos de aceitunas, aquel que implica una mayor temperatura de proceso, en este caso las aceitunas negras enteras o deshuesadas, en uno de los semicilindros, por su extremo libre, por ejemplo en el semicilindro 1'. Para mantener el producto en el interior del semicilindro 1' y con el fin de que no se deforme el extremo libre del semicilindro vacío 1'', se coloca temporalmente una tapa móvil, no mostrada, para cerrar dicho extremo de 1'' durante el manipulado y los pasos de proceso posteriores. A continuación se esteriliza el conjunto del cilindro, conteniendo en este caso aceitunas negras en el semicilindro 1', a 120ºC. Entonces se cierra el semicilindro 1' con una tapa hermética 2', opcionalmente revestida por su cara interior, en su extremo superior abierto. A continuación se voltea el cilindro, se retira la tapa que temporalmente se había colocado en el extremo de 1'' y se rellena este segundo semicilindro 1'' con el segundo tipo de aceitunas, el que implica menor temperatura de proceso, en este caso las aceitunas verdes, y se somete a una pasteurización a 84ºC el conjunto del cilindro, conteniendo las aceitunas verdes en el semicilindro 1'' y las aceitunas negras en el semicilindro 1', a continuación se coloca una tapa de cierre 2'', también opcionalmente revestida por su interior, en el extremo abierto de este semicilindro 1'' para cerrar herméticamente el envase completo. Como resultado, se obtiene un recipiente cilíndrico con dos tapas 2' y 2'' en sus extremos, que permiten la apertura selectiva de cada uno de los semicilindros 1' y 1'', conteniendo ambos diferentes tipos de aceitunas. Mediante el procedimiento de envasado de la presente invención, las aceitunas verdes, que han sido sometidas a una pasteurización, se calientan de forma uniforme y se consigue una pasteurización menos agresiva. Por otro lado, este mismo procedimiento de pasteurización de las aceitunas verdes afecta de forma muy positiva a las aceitunas negras, ya que su enfriamiento es mas progresivo. Igualmente, mediante el procedimiento de la invención se consigue que la temperatura en el interior del envase sea más uniforme durante la fase de enfriamiento para los dos tipos de aceitunas.

En una forma de realización de la invención, la contratapa inferior se puede sustituir por un contramolde que evite la deformación inferior del cilindro o de cualquier otro elemento. Igualmente, en otra forma de realización de la invención, el cilindro puede estar compartimentado radial o longitudinalmente definiendo dos semicilindros iguales derecho e izquierdo para contener dos tipos de productos.

Claims

1. Procedimiento de envasado de aceitunas de dos clases diferentes por separado en un único envase, caracterizado porque ambos tipos de aceitunas se someten a procesos térmicos de esterilización y de pasteurización de forma sucesiva y en un único envase según los siguientes pasos de procedimiento: un primer recipiente separado (1') definido en el interior del envase (1) mediante una tapa separadora (2) se rellena de las aceitunas a esterilizar y se esteriliza el conjunto del envase (1); se cierra con una tapa (2') este primer recipiente; se voltea el conjunto del envase (1); se rellena el segundo recipiente separado definido en el interior del envase (1'') mediante la tapa separadora (2) con las aceitunas a pasteurizar y se pasteuriza el conjunto del envase; finalmente se cierra con una tapa (2'') este segundo recipiente.

2. Procedimiento de envasado de aceitunas de dos clases diferentes según la reivindicación 1 caracterizado porque la temperatura de esterilización es de 120ºC.

3. Procedimiento de envasado de aceitunas de dos clases diferentes según la reivindicación 1 caracterizado porque las aceitunas a esterilizar son aceitunas negras enteras o deshuesadas.

4. Procedimiento de envasado de aceitunas de dos clases diferentes según la reivindicación 1 caracterizado porque la temperatura de pasteurización es de 84ºC.

5. Procedimiento de envasado de aceitunas de dos clases diferentes según la reivindicación 1 caracterizado porque las aceitunas a pasteurizar son aceitunas verdes enteras, deshuesadas o rellenas.

6. Envase para su utilización en el procedimiento según la reivindicación 1 caracterizado porque consiste en un cilindro (1), opcionalmente revestido en su interior con un material de conservación adecuado, en cuyo interior se fija de forma transversal y a una altura de aproximadamente la mitad de la altura del cilindro una tapa circular separadora (2) a modo de tabique, opcionalmente también revestida por ambas caras, para definir dos semicilindros huecos iguales superior e inferior (1') y (1'') en el interior del cilindro.

7. Envase para su utilización en el procedimiento según la reivindicación 1 caracterizado porque consiste en un cilindro (1), opcionalmente revestido en su interior con un material de conservación adecuado, en cuyo interior se fija de forma longitudinal de un extremo a otro del cilindro (1) una tapa rectangular separadora (2) a modo de tabique, opcionalmente también revestida por ambas caras, para definir dos semicilindros huecos iguales izquierdo y derecho (1') y (1'') en el interior del cilindro.

8. Envase según la reivindicación 6 o 7 caracterizado porque el cilindro (1), la tapa separadora interior (2) y las tapas (2' y 2'') son de hojalata.