ES2328549A1

ES2328549A1 - Queso al vino.

Info

Publication number: ES2328549A1
Application number: ES200702634A
Authority: ES
Inventors: Teodolindo Chillon Plaza
Original assignee: Queseria Chillon Plaza S L; QUESERIA CHILLON PLAZA SL
Current assignee: Queseria Chillon Plaza S L; QUESERIA CHILLON PLAZA SL
Priority date: 2007-10-08
Filing date: 2007-10-08
Publication date: 2009-11-13
Anticipated expiration: 2027-10-08
Also published as: ES2328549B1

Abstract

Queso al vino, elaborado a partir de leche, cuajo, fermentos lácticos, sal, lisozima y vino, este último en una proporción comprendida entre el 0,5% y 2% de los restantes componentes. Una vez formado el queso, se macera en vino y se somete posteriormente a un proceso de curación.

Description

Queso al vino.

Objeto de la invención

La presente invención se refiere a un queso elaborado a partir de leche, cuajo, fermentos lácticos, sal y lisozima, que también incorpora vino en una proporción comprendida entre el 0,5% y 2% de los restantes componentes. Se trata de un alimento que tiene el sabor propio del queso, con cierto aroma y sabor a vino que le proporciona unas características organolépticas distintas de los quesos conocidos, tanto curados como frescos.

Antecedentes de la invención

Es bien sabido que el queso y el vino forman un perfecto maridaje y, de hecho, es frecuente consumir queso con vino, o acompañar un vino con queso.

En la literatura de patentes se ha detectado el documento ES-2229930, que describe una crema de queso curado madurado, la cual se compone de cualquier tipo de queso curado o madurado, en unión de aceite de oliva, vino blanco y conservante E-231; se trata de un producto con una elevada concentración de vino y en consecuencia de alcohol, en el que lógicamente impera el sabor del vino añadido.

Se tiene conocimiento del queso de Murcia al vino, el cual se elabora a partir de leche de cabra; primeramente se cura y finalmente se macera durante un día o día y medio en vino tinto para que la corteza adquiera una tonalidad del color del vino tinto, manteniéndose en su interior del color blanco característico del queso. Este producto básicamente es un queso curado, que no sabe a vino, únicamente tiene su color exteriormente.

Descripción de la invención

A diferencia de este último, el queso objeto de esta invención tiene sabor a vino, porque lleva vino, y lógicamente a queso, pero no lleva vino en cantidades importantes, por lo se consigue un producto final con el aroma del vino incluso en el interior del queso que, como ya se ha indicado anteriormente, presenta un maridaje perfecto con el queso, por lo que el producto resultante presenta unas características organolépticas muy especiales. En condiciones normales el queso interiormente tiene color vino, salvo que se haya filtrado para evitar esa coloración, aunque el sabor a vino permanezca.

Este queso al vino se ha elaborado a partir de leche, cuajo, fermentos lácticos, sal, lisozima y vino, este último en una proporción comprendida entre el 0,5% y 2% de los demás componentes. Una vez formado el queso, pero antes de su curación, se macera en vino de igual calidad y condición que el añadido anteriormente, durante un periodo comprendido entre 60 y 120 horas y se somete posteriormente a un proceso de curación durante un período aproximado de 2 meses.

La leche empleada en la elaboración de este producto es de oveja. Y el vino añadido y empleado en la maceración puede ser blanco o tinto, preferentemente tinto y joven, para que el queso adquiera mejor su color característico.

Realización preferente de la invención

Para elaborar el queso al vino de la invención se elabora un queso partir de leche cruda de oveja, cuajo, fermentos lácticos, sal, lisozima y vino, este último en una proporción comprendida entre el 0,5 y 2% de los demás productos, preferentemente el 1%, siguiendo los procedimientos tradicionales y convencionales.

Una vez formado el queso, se macera en vino durante un periodo comprendido entre 60 y 120 horas, en torno a 72 horas es el periodo que se ha comprobado como más conveniente. Finalmente se somete el queso a un proceso de curación durante un periodo aproximado de 2 meses.

Una vez descrita suficientemente la naturaleza de la invención, así como un ejemplo de realización preferente, se hace constar, a los efectos oportunos, que las cantidades y los productos descritos podrán ser modificados, siempre y cuando ello no suponga una alteración de las características esenciales de la invención que se reivindican a continuación.

Claims

1. Queso al vino, elaborado a partir de leche, cuajo, fermentos lácticos, sal y lisozima caracterizado porque en su composición incorpora vino en una proporción comprendida entre el 0,5% y 2% de los restantes componentes del queso y, una vez formado el queso, se macera en vino y se somete posteriormente a un proceso de curación.

2. Queso al vino, según la reivindicación anterior, caracterizado porque la leche empleada en la elaboración de este producto es de oveja.

3. Queso al vino, según las reivindicaciones anteriores, caracterizado porque el vino empleado en su elaboración y maceración es vino tinto.

4. Procedimiento de preparación del queso al vino de las reivindicaciones anteriores, caracterizado porque una vez formado el queso por procedimientos convencionales, a partir de leche cruda de oveja, cuajo, fermentos lácticos, sal y lisozima, se macera en vino durante un periodo comprendido entre 60 y 120 horas, sometiéndose posteriormente el queso a un proceso de curación durante un periodo aproximado de 2 meses.