ES2318313T3 - Crema de batir 100% no lactea tratada con uht. - Google Patents
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Abstract
Emulsión aceite en agua vegetal no láctea tratada UHT para ser batida, sin ningún producto lácteo o derivado y sin ninguna fuente de proteínas, en la que la emulsión comprende: - de 20 a 30% de grasa de origen láurico, completamente hidrogenada y posteriormente refinada para el consumo humano, conteniendo dicha grasa menos del 2% de ácidos grasos trans, - de 10 a 25% de edulcorante - estabilizante, y - emulsionante.
Description
Crema para batir 100% no láctea tratada con
UHT.
La presente invención se refiere a una emulsión
aceite en agua batible tratada con UHT que se puede almacenar a una
temperatura de hasta 20ºC que presenta un desbordamiento elevado y/o
una estabilidad de forma y/o estabilidad de textura, con una fase
grasa que es un aceite vegetal completamente hidrogenado con menos
del 2% de aceites grasos trans, no se utilizan productos lácteos u
otras proteínas en dicha emulsión aceite en agua.
En todo el mundo existe una gran demanda de
emulsiones de aceite en agua batibles que después de batirse
presentan un desbordamiento muy elevado (350 a 400%, también
referido como un desbordamiento de 3,5 a 4) y una estabilidad de
forma para decorar los pasteles y para su utilización como relleno o
cobertura en todo tipo de postres. Además, se espera que estos
productos batidos presenten una textura muy suave que se conserva a
lo largo del tiempo.
Los productos con las propiedades descritas
anteriores existen, véase por ejemplo la patente US nº 6.117.473.
Sin embargo, los productos que están disponibles en el mercado son
cremas vegetales que se baten que son pasteurizadas y deben
congelarse inmediatamente después de su producción. Este almacenaje
congelado y el transporte implican una cadena logística cara y
complicada para el cliente. Estas cremas puede contener o no
productos lácteos. Este último funciona como emulsionante y en
algunos casos se añaden para proporcionar un gusto agradable.
Para eliminar el transporte congelado y la
cadena de transporte completa, se han desarrollado las cremas
tratadas UHT, que se pueden almacenar a temperatura ambiente. Sin
embargo, estas cremas no presentan la estabilidad, la textura y el
gusto adecuados.
El documento US 2002/0119238 se refiere a una
emulsión aceite en agua cremosa sin leche que comprende una fase
acuosa, que contiene agua, hidratos de carbono soluble en agua,
hidrocoloides y opcionalmente unos constituyentes hidrofílicos
adicionales y una fase oleosa, que contiene un aceite comestible y/o
grasa comestible, un emulsionante y opcionalmente unos
constituyentes lipofílicos adicionales, pero no consigue
proporcionar un producto que presenta un desbordamiento superior a
3,5.
Un objetivo de la invención es proporcionar una
crema batida no láctea con las propiedades de una crema que se bate
vegetal pasteurizada que se puede almacenar a temperatura
ambiente.
Otro objetivo de la invención es proporcionar
una crema batida no láctea tratada con UHT que presenta de otro
modo las propiedades de un producto pasteurizado.
Otro objetivo adicional de la invención es
proporcionar dicha crema batida con una estabilidad de forma elevada
después de batirla y con la textura adecuada.
Todavía otro objetivo adicional es proporcionar
dichas cremas que siguen las tendencias recientes en el consumo de
alimentos, que demanda unos productos que no presenten ningún
producto lácteo o fuente de proteínas y con menos del 2% de ácidos
grasos trans.
La Figura 1 representa la textura de la
superficie de un producto con una puntuación de referencia 1.
La Figura 2 representa la textura de la
superficie de un producto con una puntuación de referencia 6.
La presente invención se refiere a una emulsión
aceite en agua vegetal sin productos lácteos tratados UHT que se
bate, un procedimiento para la preparación de un producto batido y
sus utilizaciones según las reivindicaciones 1 a 11.
La presente invención se refiere a una emulsión
aceite en agua vegetal sin productos lácteos tratados UHT para el
batido con una estabilidad de forma muy elevada después de batirse.
Dichos compuestos de estabilidad corresponden a un índice de
estabilidad de forma de 55-60 o superior como se
indica en la Tabla 4.
La presente invención se refiere asimismo a una
emulsión aceite en agua vegetal sin productos lácteos tratados UHT
para ser batido para proporcionar un producto batido que presente
por lo menos una textura superficial muy buena como se indica en la
Tabla 5. Dicha textura superficial de dicho producto batido
corresponde a una puntuación media de 5 a 6.
Las emulsiones de la presente invención
presentan un desbordamiento de 3,5.
Un producto según la invención presente una
estabilidad de forma elevada después de batirlo y/o presenta una
textura superficial muy buena y/o presenta un desbordamiento de por
lo menos 3,5. Un producto preferido de la invención combina estos
tres aspectos.
Las cremas batibles no lácteas contienen menos
del 2% de ácidos grasos trans, no presentan ningún producto lácteo
o sus derivados y sin ninguna fuente proteica. Debido a que son
tratados con UHT, se pueden almacenar a unas temperaturas de hasta
20ºC. Un producto más preferido según la invención combina los
aspectos anteriores con una estabilidad de forma elevada después
del batido, una textura superficial muy buena y un desbordamiento
de por lo menos 3,5.
Los emulsionantes se pueden seleccionar de entre
el grupo constituido por ésteres de poliglicerol, ésteres diacetilo
del ácido tartárico de mono- y/o diglicéridos, ésteres de ácido
láctico de mono- y/o diglicéridos estearoilo lactilato sódico,
lecitina, polisorbato 60 u 80, monoestearato de sorbitán,
monoglicéridos y/o sus combinaciones, la concentración total está
comprendida entre 0,3 y 1,2%.
Los agentes estabilizantes se pueden seleccionar
de entre el grupo constituido por goma guar, goma de algarrobo,
xantano, carragenina, derivados de celulosa, sorbitol y/o sus
combinaciones, la concentración total está entre 1,2 y 2,5%.
En la crema batida no láctea según una de las
reivindicaciones 1 a 7 el contenido de grasa se encuentra entre el
20 y 30% y el contenido de edulcorante entre 10 y 25%.
La invención se refiere asimismo a un
procedimiento para preparar un producto batido a partir de una crema
batida no láctea como se ha descrito anteriormente. Si se bate en
un Kenwood Major Classic, el batido se lleva a cabo a una velocidad
desde 1 a 2 durante un periodo comprendido entre 30 segundos y 2
minutos, después a una velocidad comprendida entre 3 y 5 hasta que
se alcanza una consistencia óptima y después posiblemente a una
velocidad inferior (velocidad de 1 a 2) durante 1 minuto.
La invención se refiere asimismo a las
coberturas batidas que se pueden obtener con dicho procedimiento
según la reivindicación 8, muy adecuadas para la utilización en un
producto alimenticio.
Debido a su estabilidad de forma y su textura
superficial muy buena después de batirlas, las cremas de la
invención son altamente adecuadas para la preparación de cualquier
decoración, coberturas, rellenos y similares. La invención se
refiere también de este modo a la utilización de una crema batible
no láctea de la invención en o dentro de cualquier producto
alimenticio y cualquier producto alimenticio decorado con una
cobertura batida preparada a partir de una crema (emulsión aceite
en agua) de la invención.
La presente invención se refiere a una emulsión
tipo aceite en agua para una crema para batir no láctea, según una
de las reivindicación 1 a 7, que presenta una estabilidad excelente
de la emulsión, un desbordamiento elevado después de batirla y/o
una estabilidad de forma extremadamente buena que incluye por
ejemplo una textura suave y una estabilidad de textura alta después
del batido.
Estas características que son únicas para las
cremas vegetales no lácteas tratadas con UHT son el resultado de un
equilibrio adecuado entre emulsionantes, gomas y derivados de la
celulosa.
Tal como se ha mencionado anteriormente, el
producto se trata mediante UHT y de este modo es almacenable a
temperatura ambiente (hasta 20ºC). De este modo, el producto nuevo
combina las propiedades funcionales positivas tanto de las cremas
pasteurizadas como las no lácteas UHT. Lo que significa que la
invención se refiere a un producto almacenable a una temperatura de
hasta 20ºC durante un periodo de hasta 8 meses con un desbordamiento
elevado (por ejemplo, 350%) y una estabilidad después del batido
adecuada para preparar cualquier decoración, cobertura, relleno. El
producto se puede batir fácilmente hasta la consistencia deseada sin
pérdida de agua después de la aplica-
ción.
ción.
El producto de la presente invención no contiene
ninguna fuente láctea ni de proteína como caseinato sódico, leche
en polvo, etc. Esta característica se encuentra en las espumas
listas para utilizar (por ejemplo, patente US nº 6.117.473), pero
no existe por ello para las emulsiones no lácteas tratadas UHT que
se baten después del almacenaje durante varios meses a temperatura
ambiente.
La estabilidad después de batirlas, la textura y
el gusto son unas características muy importantes para una crema
batida aceptable. La solicitud de patente internacional WO 98/31236
se refiere a la estabilidad y la textura en boca de los productos
batidos. La falta de leche y/o derivados proteicos es excepcional
para los productos tratados UHT porque las proteínas lácteas por
ejemplo resultan importantes para gran parte de la emulsión y la
estabilidad de forma de la crema UHT que se bate. Cuando las cremas
vegetales clásicas se denominan cremas no lácteas es para indicar
la ausencia de grasa animal a pesar de la presencia de proteínas de
la leche (caseinatos, leche en polvo, mantequilla de leche, ...),
el producto de la presente invención se clasifica como 100% no
lácteo porque hay ausencia total de cualquier fuente animal (no hay
grasa animal ni proteínas animales). De hecho, no presenta ninguna
fuente de proteínas.
La grasa vegetal que se utiliza en una forma de
realización preferida de la invención es aceite de nuez de palma
hidrogenado (compuesto principalmente de C12: 0 que se caracteriza
por un contenido en ácidos grasos trans inferior al 2%. Los
productos pasteurizados disponibles comercialmente contienen
generalmente grasas parcialmente hidrogenadas que contienen más del
2% de ácidos grasos trans. En una forma de realización más
preferida la mezcla grasa de un producto según la invención
comprende una mezcla grasa como se proporciona en la Tabla 2. La
mezcla contiene principalmente ácidos grasos de origen láurico
(C12).
A diferencia de los productos pasteurizados
existentes, no sólo existe una diferencia en el almacenaje, sino
que también existe una diferencia clara en la viscosidad de la
emulsión que hace que sea más fácil trabajarla. Otra ventaja es que
debido a esta diferencia en la viscosidad quedará menos producto en
el embalaje después del vaciado. A pesar de esta viscosidad
disminuida, el producto presenta una separación mínima en el
embalaje como se demostrará a continuación.
La invención se describirá con más detalle en
los ejemplos siguientes y en las formas de realización particulares
haciendo referencia a las figuras adjuntas, que de ningún modo
pretenden limitar el alcance de la invención tal como se
reivindica.
Los productos listos para batir según la
presente invención incluyen unos productos aceite en agua
microbiológicamente estable que se pueden almacenar como tal a
temperatura ambiente (hasta 20ºC). Estos productos incluyen pero no
se limitan a las coberturas batidas, rellenos de pastelería, etc.
Los productos según la invención contienen desde aproximadamente 20
a 30% de grasa completamente hidrogenada, desde aproximadamente 10 a
25% de edulcorante, ya sea como materiales azucarados en
polvo/granulados o jarabe; y menos cantidad pero unas cantidades
efectivas de estabilizante, emulsionante, sal, agentes
aromatizantes y colorantes.
La grasa utilizada en los alimentos batidos es
grasa vegetal de origen láurico, completamente hidrogenada y
posteriormente refinada para el consumo humano. La grasa vegetal
hidrogenada debe presentar preferentemente un punto de fusión de 35
a 45ºC, preferentemente próximo a los 37ºC. La grasa vegetal, de los
productos alimenticios batidos de la presente invención contiene
menos del 2% de ácidos grasas trans. Como ejemplo, la tabla 1 y 2
ilustran el perfil SFC (contenido graso sólido) y la composición de
ácido graso libre de una grasa que es adecuada para la utilización
en un producto que se encuentra dentro del alcance de la presente
invención.
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Los edulcorantes utilizados en los alimentos
batidos de la presente invención consisten en uno o más azúcares,
como fructosa, sacarosa, dextrosa y/o jarabe. Esta lista no es
exhaustiva y puede contener otros hidratos de carbono edulcorantes
y alcohol de azúcar o combinaciones con edulcorantes artificiales.
Estos componentes pueden ser granulados o en polvo.
La adición de este tipo de edulcorantes en la
formulación incrementará el contenido de materia seca del producto
y también proporcionará cuerpo a la estructura espumosa que influirá
directamente en la estabilidad del producto batido. La adición de
edulcorantes se utiliza también para mejorar el sabor.
Los estabilizantes utilizados en los alimentos
batidos de la presente invención son polisacáridos (preparados a
partir de hidrocoloides naturales o sintéticos, por ejemplo,
alginato, carragenina, goma de algarrobo, goma guar, goma xantano,
celulosa microcristalina, carboximetilcelulosa), sorbitol y otros
hidratos de carbono adecuados para alimentos.
La función de los estabilizantes en los
alimentos batidos de la presente invención se atribuye a su
capacidad para unir el agua mediante la formación de una red
tridimensional a través del sistema. De este modo, mejoran la
viscosidad de la mezcla, la estabilidad de la emulsión, la
incorporación de aire durante y después del batido, el cuerpo y la
estabilidad de forma. La cantidad de estabilizantes puede estar
comprendida entre aproximadamente 1% y 4%, preferentemente entre
1,2 y 2,5%.
Se recomienda la utilización de los valores de
HLB (Balance Lipófilo Hidrófilo) como guía para seleccionar los
sistemas emulsionantes, especialmente para alimentos como
recubrimientos batidos que pueden retener su carácter emulsionante
durante una vida media larga. Como norma general, las emulsiones de
aceite en agua se estabilizan con unos valores de HLB en el
intervalo 11-15.
Los emulsionantes utilizados en los alimentos
batidos de la presente invención pueden ser emulsionantes no
iónicos o iónicos, que se definen mediante el valor de HLB de los
emulsionantes respectivos. Los emulsionantes iónicos puede ser uno
o más emulsionantes, cada uno presenta un HLB de un mínimo de 10,
como el estearoilo Lactilato sódico, prolisorbato 60 u 80,
monoestearato de sacarosa, etc. Los emulsionantes no iónicos pueden
ser uno o más emulsionante, que presenta cada uno un HLB máximo de
10, como monoestearato de glicerilo, monoéster de propilenglicol,
monoglicéridos destilados, etc..
La función del emulsionante en los alimentos
batidos de la presente invención es inducir la formación de una
emulsión estable y mejorar la velocidad de la aireación que se
obtiene mediante el batido. La cantidad de emulsionantes puede
estar comprendida entre aproximadamente 0,2% hasta aproximadamente
2%; preferentemente desde
0,3 a 1,2%.
0,3 a 1,2%.
Se pueden utilizar muchos tipos de sales en los
alimentos batidos de la presente invención para la aromatización
y/o estabilización, que incluyen cloruro sódico, citratos sódico o
potásico, fosfatos, cloruros, etc. La cantidad de sales puede estar
comprendida entre aproximadamente 0,05% a 1%; preferentemente desde
0,1 a 0,3%.
Se pueden utilizar muchos tipos de agentes
aromatizantes en las coberturas de crema batida de la presente
invención como vainilla, aroma de crema, aroma de leche, etc.. Los
agentes aromatizantes puede ser naturales, naturales idénticos y/o
artificiales.
Se pueden incluir también los agentes colorantes
en los productos alimenticios batidos de la invención.
Una característica importante de las coberturas
comprendidas en el alcance de la invención es el "almacenaje a
temperatura ambiente". Esta consecución sólo puede ser posible
mediante la esterilización del producto mediante UHT en lugar de la
pasteurización, Ambos procedimientos se identifican mediante su
combinación de tiempo temperatura específica como se ilustra en la
tabla siguiente.
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\newpage
Las otras etapas del procedimiento utilizadas
para producir la crema vegetal de la invención tienen una naturaleza
convencional. Los ingredientes se dispersan o se solubilizan en dos
tanques separados, un tanque de fase oleosa (aceite vegetal,
emulsionante, agente colorante) y un tanque de fase acuosa (agua,
azúcar, estabilizante, aromas, sales) respectivamente. Después de
la mezcla mientras se calienta a 65ºC, las dos fases se mezclan
conjuntamente. Después de la esterilización UHT, la homogeneización
y el enfriamiento por debajo de 15ºC, el producto se carga para
rellenar el equipo, que es una Tetrapak o máquina bolsa en caja.
Para medir los parámetros de calidad, se han
desarrollado dos procedimientos nuevos. El primer procedimiento es
un procedimiento para medir la estabilidad de la forma. Esta
estabilidad es muy importante para las aplicaciones de decoración.
El segundo procedimiento describe un modo de medir la textura
superficial de la crema batida. Como es bien conocido por los
expertos en la materia, una superficie lisa de productos de
cobertura o de decoración es muy importante para la calidad final
de un pastel, postre, La medición del desbordamiento y la sinéresis
se llevan a cabo utilizando procedimientos rutinarios que sólo se
explican brevemente.
Los productos UHT que se analizan se baten entre
7 y 9ºC. Los productos pasteurizados que se analizan se baten entre
5 y 8ºC. Para esta medición se han batido en una máquina Kenwood
Major Classic a una velocidad de 2 durante 1 minuto y después a una
velocidad 3 hasta que se ha conseguido la consistencia óptima. Esta
manera de batir se utiliza para todos los parámetros de calidad que
se determinan y es un factor importante cuando se compara o se
evalúan las características de la crema batida.
Se utiliza un cilindro de hierro con un diámetro
de 65 mm y una altura de 65 mm en los ensayos de estabilidad de
forma. Su pared interior se cubre con un forro de plástico
desechable (se utiliza para pasteles y bavarois) de 210 * 65 mm. El
cilindro con el forro se colocan en un plato de plástico pequeño,
duro, plano. El cilindro se rellena hasta la parte superior con el
producto batido que se va a analizar. Se debe evitar por completo
que se incluyan bolsas de aire en el cilindro. Con una paleta de
pastelería se aplana la superficie superior del "cilindro de
crema". Primero se elimina el cilindro de hierro y después
también se elimina el forro de plástico muy cuidadosamente. El
plato de plástico con el "cilindro de crema" restante se coloca
en la nevera a una temperatura comprendida entre 4 y 8ºC.
Después de 20 horas, se saca el plato de la
nevera. Se mide la distancia entre el plato de plástico y el punto
más bajo de la superficie superior del "cilindro de crema". La
distancia define la estabilidad de forma de la cobertura
batida.
La altura medida proporciona una figura de entre
0 y 65: el índice de estabilidad de la forma. En función de esta
figura, la estabilidad de forma se clasifica como perfecta, muy
alta, alta, media, baja o muy baja. Ver la tabla 4 para esta
escala.
La estructura aireada del producto batido se
estudia mediante una comparación con las fotos de referencia que se
preparan según el procedimiento descrito a continuación.
Los productos UHT que se analizan se baten a una
temperatura entre 7 y 9ºC. Los productos pasteurizados que se
analizan se baten a una temperatura entre 5 y 8ºC. Se baten en una
máquina Kennwood Major Classic a una velocidad de 2 durante 1
minuto y después a una velocidad 3 hasta que se ha conseguido la
consistencia óptima.
Para el análisis de la textura superficial del
producto batido se coloca una lámina elevada en un plato oscuro. En
la lámina elevada se coloca un cilindro de metal hueco de una altura
de 4 cm y un diámetro de 16 cm. Después del batido, el cilindro
hueco se rellena de modo que por lo menos el volumen total del
cilindro está completamente lleno de la crema batida y no se
incluyen bolsas de aire. Después se utiliza una tablilla de metal
blando lisa de una longitud > 20 cm, una altura de 2 cm y un
espesor de 3 mm, para aplanar la superficie del cilindro mediante
la eliminación de la crema sobrante. Esto se lleva a cabo golpeando
mediante un movimiento perpendicular manual con la tablilla de
metal de modo que el lado de 3 mm está en contacto con el producto
batido. Este movimiento se lleva a cabo dos veces en dos
direcciones opuestas.
A continuación, se toma una fotografía digital
desde una distancia de aproximadamente 20 cm bajo un ángulo de
aproximadamente 22,5º con una cámara Kodak DX3500 sobre un fondo
oscuro. Esta fotografía digital se comprara con una serie de
fotografías de referencia que cada una de ellas presenta una
puntuación desde 1 (superficie rugosa con algunas burbujas de aire,
ver Figura 1) hasta 6 (superficie lisa sin casi burbujas de aire,
ver figura 2) por al menos 10 personas objetivas. A continuación,
se calcula una puntuación media. En función de la puntuación
(puntuación = puntuación de la fotografía a la que más se parece)
que se da al producto que se va a analizar, la textura superficial
se dice que es perfecta, muy buena, buena, media, mala o muy mala.
Véase la Tabla 5 para esta escala. Las Figuras 1 y 2 representan
respectivamente un producto batido con una superficie rugosa que
contiene algunas burbujas de aire (puntuación media 1) y con una
superficie lisa casi sin burbujas (puntuación media 6).
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El rebosamiento de la crema batida resultante es
un valor obtenido a partir de la fórmula siguiente: "100/A" (en
la que A es el peso de 100 ml de crema batida).
Para medir la sinéresis, se colocan 50 g de
producto batido en un filtro buchner de propileno en un cilindro
graduado y se incuba en una habitación isotérmica a una temperatura
de 20ºC. Después de 20 horas, la cantidad de líquido en el cilindro
se mide en mm. Esta es una medida para la sinéresis del producto
batido.
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Se preparan separadamente una fase oleosa y una
fase acuosa que presentan las formulaciones respectivas como se
muestra en la tabla 6 a continuación y después se mezclan a una
temperatura de 65ºC. La emulsión se esteriliza a una temperatura de
150ºC durante 4 segundos, se homogeneiza en un homogeneizador (200
bares) y se enfría en unos intercambiadores de calor tubulares por
debajo de 15ºC para obtener una emulsión de aceite en agua.
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Después del enfriamiento en la nevera a una
temperatura de 7ºC, el producto se bate en una máquina Kenwood
Major Classic a una velocidad de 2 durante 1 minuto, después a una
velocidad 3 durante 5 minutos y después a una velocidad 1 durante 1
minuto. El rebosamiento, la textura, la estabilidad de forma y la
sinéresis se muestran en la tabla 8 y se miden como se ha explicado
anteriormente.
Para comparar con los productos existentes, un
producto de UHT estándar y un producto pasteurizado se someten al
mismo control de calidad (ver Tabla 8). La composición general de
dichos productos (como se indica en el embalaje) se muestra en la
Tabla 7.
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\vskip1.000000\baselineskip
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(Tabla pasa a página
siguiente)
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Claims (11)
1. Emulsión aceite en agua vegetal no láctea
tratada UHT para ser batida, sin ningún producto lácteo o derivado
y sin ninguna fuente de proteínas, en la que la emulsión
comprende:
- -
- de 20 a 30% de grasa de origen láurico, completamente hidrogenada y posteriormente refinada para el consumo humano, conteniendo dicha grasa menos del 2% de ácidos grasos trans,
- -
- de 10 a 25% de edulcorante
- -
- estabilizante, y
- -
- emulsionante.
2. Crema para batir no láctea según la
reivindicación 1, en la que la grasa presenta una composición sin
ácidos grasos con un contenido C8:0 comprendido entre 2 y 5%, un
contenido C10:0 comprendido entre 3 y 5%, un contenido C12:0
comprendido entre 44 y 51%, un contenido C14:0 comprendido entre 15
y 17%, un contenido C16:0 comprendido entre 7 y 10% y un contenido
C18:0 comprendido entre 23 y 29%.
3. Crema para batir no láctea según la
reivindicación 2, en la que el perfil de contenido de grasa sólida
de dicha grasa es de 90 a 98% a una temperatura de 10ºC, de 75 a 87%
a una temperatura de 20ºC, de 30 a 45% a una temperatura de 30ºC y
de 5 a 13% a una temperatura de 35ºC.
4. Crema para batir no láctea según cualquiera
de las reivindicaciones anteriores, en la que el emulsionante se
selecciona de entre el grupo constituido por ésteres de
poliglicerol, ésteres diacetilo del ácido tartárico de mono- y/o
diglicéridos, ésteres de ácido láctico de mono- y/o diglicéridos,
estearoilo lactilato sódico, lecitina, polisorbato 60 u 80,
monoestearato de sorbitán, monoglicéridos y/o sus combinaciones,
estando comprendida la concentración total de emulsionantes entre
0,3 y 1,2%.
5. Crema para batir no láctea según cualquiera
de las reivindicaciones anteriores, en la que el agente
estabilizante se selecciona de entre el grupo constituido por goma
guar, goma de algarrobo, goma de xantano, carragenina, derivados de
celulosa, sorbitol y/o sus combinaciones, estando comprendida la
concentración total de agente estabilizante entre 1,2 y 2,5%.
6. Emulsión aceite en agua según cualquiera de
las reivindicaciones anteriores que presenta un rebosamiento de por
lo menos 3,5.
7. Emulsión aceite en agua según cualquiera de
las reivindicaciones anteriores, en la que la grasa es el aceite de
nuez de palma hidrogenado.
8. Procedimiento para preparar un producto
batido a partir de una emulsión de aceite en agua vegetal no láctea
según cualquiera de las reivindicaciones anteriores, comprendiendo
dicho procedimiento la etapa de batido de una emulsión de aceite en
agua vegetal no láctea según cualquiera de las reivindicaciones 1 a
7.
9. Cobertura batida que se puede obtener
mediante un procedimiento según la reivindicación 8.
10. Utilización de una emulsión de aceite en
agua vegetal no láctea según cualquiera de las reivindicaciones 1 a
7 en un producto alimenticio.
11. Procedimiento de utilización de una emulsión
de aceite en agua vegetal no láctea según cualquiera de las
reivindicaciones 1 a 7, comprendiendo dicho procedimiento las etapas
de batido de la emulsión de aceite en agua vegetal no láctea según
la reivindicación 8, y mediante la aplicación de la cobertura batida
en un producto alimenticio o sobre el mismo.
Applications Claiming Priority (2)
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|---|---|---|---|
| US652743 | 2003-08-29 | ||
| US10/652,743 US20050048184A1 (en) | 2003-08-29 | 2003-08-29 | UHT treated 100 % non-dairy whipping cream |
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| ES2318313T3 true ES2318313T3 (es) | 2009-05-01 |
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Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
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Country Status (9)
| Country | Link |
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