ES2298045B1 - Metodo de conservacion de champiñon fresco. - Google Patents
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Abstract
Método de conservación de champiñón fresco.
La presente invención se refiere a un método de
conservación de champiñón fresco, de entre los diferentes métodos de
conservación de productos vegetales. Caracteriza a esta invención
una especial combinación de tratamientos con la aplicación de un
medio de recubrimiento, coadyuvante en esta conservación.
Description
Método de conservación de champiñón fresco.
La presente invención se refiere a un método de
conservación de champiñón fresco, de entre los diferentes métodos
de conservación de productos vegetales.
Caracteriza a esta invención una especial
combinación de tratamientos con la aplicación de un medio de
recubrimiento, coadyuvante en esta conservación.
Es conocida la extraordinaria pérdida de peso
del champiñón fresco, tras su recolección, por causa de la
deshidratación.
Igualmente son conocidos los cambios de tipo
organoléptico originados por la oxidación enzimática del producto
recolectado y las variaciones en luminosidad y en el aspecto fresco
original.
Ni la simple refrigeración ni el envasado o la
combinación de ambos procedimientos resuelven el problema,
limitándose a dilatar estas pérdidas de calidad y de aspecto
durante escasos días.
Dentro de los antecedentes citables de
conservación de productos frescos de origen vegetal el solicitante
desea indicar la propia de Nº 2 113 326, denominada:
"Procedimiento de conservación de patata pelada fresca", que
permite mantener el producto fresco hasta veinte días, después de
su pelado, troceado, inmersión en salmuera y otra posterior en
metabisulfito sódico, su escurrido refrigerado y su almacenamiento
en estas mismas condiciones.
El solicitante desconoce la existencia de otros
medios que resuelvan la problemática anteriormente descrita para la
conservación de champiñón fresco, con la sencillez y eficacia de la
invención que ahora se procede a describir.
La presente invención se refiere a un método de
conservación de champiñón fresco, de entre los diferentes métodos
de conservación de productos vegetales, de los que el solicitante
destaca su patente anteriormente citada.
Caracteriza a esta invención un método
económico, ecológico e inocuo de conservación de este producto en
fresco, durante 14 días y sin provocar los habituales cambios
arriba reseñados, en base a la eliminación de la tierra y otros
elementos extraños al producto a lo largo de dos etapas sucesivas,
una de corte y otra de lavado, seguidas de un tratamiento
superficial, mediante la inmersión de los champiñones ya cortados y
lavados, durante algunos segundos, en una disolución acuosa de
varios ácidos orgánicos, seguido de una etapa de escurrido y, todo
ello, a temperatura ambiente.
A continuación se depositan en una bandeja en
material compatible y se prosigue con la aplicación de un medio de
recubrimiento, coadyuvante en esta conservación y consistente en un
film microperforado para, después, sellar herméticamente la bandeja
con el producto así recubierto, pasando la misma a un
almacenamiento refrigerado durante los 14 días indicados.
La permeabilidad aportada por el film genera, de
manera pasiva, una atmósfera modificada en el interior del envase
que no requiere de la inyección de gases, con lo que ralentiza el
proceso de envejecimiento, alargando la vida útil del producto y
manteniendo sus características de frescura.
Se complementa la presente memoria descriptiva,
con un juego de planos, ilustrativos del ejemplo preferente y nunca
limitativos de la invención.
La Figura 1 es un diagrama esquemático del
método de la invención, mostrando las etapas del mismo.
A la vista de lo anteriormente enunciado, la
presente invención se refiere a un método de conservación de
champiñón fresco, de entre los diferentes métodos de conservación
de productos vegetales, caracterizado en base a la eliminación de
la tierra y otros elementos extraños, a temperatura ambiente,
mediante corte (I) y lavado (II), seguidas de inmersión (III)
durante 10 a 30 segundos, para su tratamiento superficial en una
disolución acuosa de ácido cítrico y ácido ascórbico con un pH de
entre 4 y 7, seguido de una etapa de escurrido (IV) durante 6 a 15
minutos.
La etapa de corte (I) puede comprender
únicamente el corte de la base del champiñón para eliminar la
tierra o complementarse con el laminado del mismo.
A continuación se envasan (V) en bandejas de
plástico o poliestireno expandido y se recubren con un film
microperforado de polipropileno, polietileno o cloruro de
polivinilo (PVC), sellando (VI) herméticamente la bandeja con el
producto así recubierto, pasando la misma a su almacenamiento
refrigerado (VII) durante 14 días.
No altera la esencialidad de esta invención
variaciones en materiales, forma, tamaño y disposición de los
elementos componentes, descritos de manera no limitativa, bastando
ésta para proceder a su reproducción por un experto.
Claims (3)
1. Método de conservación de champiñón fresco,
de entre los diferentes métodos de conservación de productos
vegetales, caracterizado en base a la eliminación de la
tierra y otros elementos extraños, a temperatura ambiente, mediante
corte (I) y lavado (II), seguidas de inmersión (III) durante 10 a
30 segundos, para su tratamiento superficial en una disolución
acuosa de ácido cítrico y ácido ascórbico con un pH de entre 4 y 7,
seguido de una etapa de escurrido (IV) durante 6 a 15 minutos,
envasado (V) en bandejas y recubrimiento con un film
microperforado, sellando (VI) herméticamente la bandeja con el
producto así recubierto, pasando la misma a su almacenamiento
refrigerado (VII) durante 14 días.
2. Método de conservación de champiñón fresco,
según la reivindicación 1, caracterizado porque la etapa de
corte (I) puede comprender únicamente el corte de la base del
champiñón o también el laminado del mismo.
3. Método de conservación de champiñón fresco,
según la reivindicación 1, caracterizado porque el film
microperforado puede ser de polipropileno, polietileno o cloruro de
polivinilo (PVC).
Priority Applications (1)
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|---|---|---|---|
| ES200601667A ES2298045B1 (es) | 2006-06-21 | 2006-06-21 | Metodo de conservacion de champiñon fresco. |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| ES200601667A ES2298045B1 (es) | 2006-06-21 | 2006-06-21 | Metodo de conservacion de champiñon fresco. |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| ES2298045A1 ES2298045A1 (es) | 2008-05-01 |
| ES2298045B1 true ES2298045B1 (es) | 2009-09-28 |
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Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| ES200601667A Expired - Fee Related ES2298045B1 (es) | 2006-06-21 | 2006-06-21 | Metodo de conservacion de champiñon fresco. |
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Non-Patent Citations (1)
| Title |
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| ROURA, S.I. et al.: "{}Dip Treatments for Fresh Romaine Lettuce"{}, Ital. J. Food Sci., 2003, vol. 15 (3), pp.: 405-415, resumen. * |
Also Published As
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| ES2298045A1 (es) | 2008-05-01 |
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