ES2281242B1 - Calentador de platos, piedras y utensilios de alta temperatura para asar, y procedimiento de calentamiento. - Google Patents

Abstract

Calentador de platos, piedras y utensilio de alta temperatura para asar, y procedimiento de calentamiento. Se trata de un calentador que calienta platos, piedras y otros utensilios de alta temperatura para asar, que aplica como medios de calentamiento rayos infrarrojos que presentan la particularidad de que viajan en línea recta y no se ven frenados por el aire, contando a tal efecto con al menos un emisor de infrarrojos (1) orientado hacia el soporte receptor (2) para su calentamiento, para obtener un plato muy caliente en un tiempo reducido que permite su empleo para finalizar la preparación por asado, por ejemplo, de una carne en la mesa del comensal. El calor desprendido por los productos de la combustión se emplea igualmente en combinación con el calor generado por radiación para calentar los platos en el calentador.

Description

Calentador de platos, piedras y utensilios de alta temperatura para asar, y procedimiento de calentamiento.

Objeto de la invención

La presente invención se refiere a un calentador concebido para calentar los platos, piedras u otros utensilios normalmente empleados para finalizar la preparación de un plato de asar, por ejemplo carne, en la mesa del comensal.

Se trata de que el calentador incorpore medios que permitan el calentamiento a alta temperatura y rápido del plato o similar para su empleo como medio de asado, que no de cocción, empleando técnicas de infrarrojos a las que se puede sumar además el calor que aporte la convección de los productos de la combustión.

Antecedentes de la invención

Resulta de amplia aceptación en restaurantes, mesones y asadores que determinados alimentos, tales como carnes, sean finalmente cocinados por los clientes en la mesa sobre una plato o una placa de cerámica o metal que se coloca en la mesa a una temperatura elevada, este tipo de preparación se refiere como cocina a la piedra o al plato caliente.

Para que el alimento se cocine en condiciones que no perjudiquen la calidad y el sabor del producto, la temperatura del plato debe ser elevada, ya que lo contrario el producto se cuece.

Con este objetivo los platos se calientan en las cocinas de los restaurantes al fuego directo de las encimeras de gas que sirven para cocinar, en los hornos en los que se asan los alimentos en general, e incluso se conciben algunas instalaciones con quemadores intensivos para calentar gran número de platos de forma rápida.

En general los platos que se enfrían en la mesa se cambian por otros calientes, en otros casos se opta por llevar a la mesa el plato caliente y mantener la temperatura por medio de llamas de velas o lamparillas de alcohol que se sitúan debajo y se mantienen encendidas mientras se cocina el alimento.

Los sistemas utilizados en la actualidad están basados normalmente en el calor que se genera en la llama de los quemadores de gas que calientan directamente la superficie de los platos por convección y el calor penetra desde ella por conducción, para disiparse en la atmósfera los productos de la combustión. En caso del horno, primero se requiere calentar dicho horno y a continuación se calienta la superficie del plato por convección.

Descripción de la invención

El calentador de platos, piedras y otros utensilios para asar que constituye el objeto de esta invención se basa en el empleo de la radiación infrarroja generada artificialmente por la combustión de un gas o de cualquier combustible o por electricidad y que consiste en una radiación electromagnética que se transmite en línea recta calentando el soporte que la recibe sin calentar el aire por el que pasa, en este caso calienta los platos, piedras o demás utensilios penetrando en su interior.

Los emisores de infrarrojos se colocan frente al utensilio o utensilios que se desean calentar, obteniendo como resultado, dependiendo de la potencia del emisor y peso del utensilio, que el calentamiento óptimo se pueda obtener en menos de un minuto. En la práctica se aconseja para obtener una mayor vida útil de los platos y piedras que el calentamiento se realice entre unos 4 y 6 minutos.

El calor que generan las zonas emisoras conviene concentrarlo hacia el calentamiento del producto y por tanto deberá apantallarse convenientemente la zona en la que se encuentra el personal. Por otro lado los productos de la combustión serán conducidos hacia un conducto de evacuación o chimenea pasando antes por los platos o utensilios a calentar para ayudar a calentarlos mas rápida y económicamen-
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La característica más importante de estos calentadores se basa en que el calentamiento se produce por rayos infrarrojos que viajan en línea recta que no se ven frenados por el aire, lo que permite que el diseño del calentador se pueda ajustar a las necesidades de cada caso, pudiendo utilizarse para calentar uno o varios platos, piedras o utensilios a la vez, posicionando el emisor de infrarrojos y el elemento a calentar, ya que pueden ayudar a alcanzar el plato, piedra o utensilio la temperatura adecuada que suele estar comprendida entre 240ºC y 350ºC, a la distancia más conveniente.

Se contempla asimismo la posibilidad de incorporar espejos de vidrio especial o metal pulido entre el emisor de infrarrojo y el elemento a calentar, llegando a alcanzarse temperaturas en el plato, piedra o utensilio del orden de 240 a 350ºC.

El calentador puede consistir en un emisor de infrarrojos o en varios emisores que calientan el soporte receptor, tal como plato, piedra u otro utensilio, desde distintas direcciones, o bien puede calentar varios cuerpos a la vez.

Se contempla asimismo que el calentador comprenda dos cuerpos, un cuerpo alargado superior emisor de infrarrojos que calienta los platos desde arriba y un cuerpo alargado inferior sobre el que apoyan varios platos situados en línea, que podrían calentarse por conducción o convección en una realización alternativa, combinando por tanto dos modos de calentamiento. Este calentador puede estar abierto o cerrado por sus lados.

El calor desprendido por los productos de la combustión se emplea igualmente en combinación con el calor generado por radiación para calentar los platos en el calentador.

Descripción de los dibujos

Para complementar la descripción que se está realizando y con objeto de ayudar a una mejor comprensión de las características de la invención, de acuerdo con un ejemplo preferente de realización práctica de la misma, se acompaña como parte integrante de dicha descripción, un juego de dibujos en donde con carácter ilustrativo y no limitativo, se ha representado lo siguiente:

Figura 1.- Muestra una vista en perspectiva de un calentador sencillo formado por un único emisor de infrarrojos que calienta un plato.

Figura 2.- Muestra una vista en perspectiva de un calentador formado por dos emisores de infrarrojos situados superior e inferiormente a un plato.

Figura 3.- Muestra una vista en perspectiva de un calentador alargado que calienta varios platos.

Figura 4.- Muestra una vista en perspectiva de un calentador igualmente alargado cerrado por sus laterales.

Realización preferente de la invención

A la vista de las figuras se describe a continuación un modo de realización preferente del calentador de platos, piedras y utensilios que constituye el objeto de esta invención.

Tal y como se observa en la figura 1, el calentador puede incorporar al menos un emisor de infrarrojos (1) orientado hacia el soporte receptor (2), tal como un plato, piedra o utensilio, o más concretamente puede disponer de dos emisores de infrarrojos (1), como se muestra en la figura 2, uno de ellos orientado superiormente y otro orientado inferiormente al soporte receptor (2) del calor.

En una realización más concreta representada en la figura 3 el calentador puede estar constituido por un cuerpo base inferior (3) sobre el que apoyan alineados unos cuerpos platos, y un cuerpo superior (4) dotado de al menos un emisor de infrarrojos (1) que calienta desde arriba los platos.

Para esta realización complementariamente el calentador puede incorporar en el cuerpo base inferior (3) medios de calentamiento por conducción (no representados) que en combinación con el calor desprendido por radiación del emisor de infrarrojos (1) se emplea para un calentamiento uniforme de los platos.

En la figura 4 aparece el mismo calentador representado en la figura 3 con la particularidad de que se encuentra cerrado al menos por unos tabiques laterales (5) para mayor focalización del calor.

El procedimiento para llevar a cabo el calentamiento de los soportes receptores (2), que pueden ir dotados de medios para calentamiento por convección, por medio del calentador representado en la figura 3 consiste básicamente en:

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introducción del soporte receptor (2) sobre el cuerpo base inferior (3),

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regulación de la temperatura del emisor de infrarrojos (1) ubicado en el cuerpo superior (4) hasta alcanzar una temperatura máxima de 600ºC, preferentemente hasta 350ºC,

-

calentamiento del soporte receptor (2) durante un tiempo entre 4 y 6 minutos,

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extracción del soporte receptor (2).

Claims (4)

1. Calentador de platos, piedras y utensilios de alta temperatura para asar, denominados soportes receptores (2), caracterizado porque incorpora al menos un emisor de infrarrojos (1) orientado hacia el soporte receptor (2) para su calentamiento.

2. Calentador de platos, piedras y utensilios de alta temperatura para asar, según reivindicación 1 caracterizado porque incorpora dos emisores de infrarrojos (1) para calentar el soporte receptor (2), uno de ellos orientado superiormente y otro orientado inferiormente al soporte receptor (2).

3. Calentador de platos, piedras y utensilios de alta temperatura para asar, según reivindicación 1 caracterizado porque incorpora un cuerpo base inferior (3) sobre el que apoyan alineados los soportes receptores (2), y un cuerpo superior (4) dotado de al menos un emisor de infrarrojos (1) que calienta desde arriba los soportes receptores (2).

4. Procedimiento de calentamiento de soportes receptor (2), tal como platos, piedras y utensilios de alta temperatura para asar por medio del calentador descrito en la reivindicación 3 caracterizado porque consiste en:

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introducción del soporte receptor (2) sobre el cuerpo base inferior (3),

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regulación de la temperatura del emisor de infrarrojos (1) ubicado en el cuerpo superior (4) hasta alcanzar una temperatura máxima de 600ºC, preferentemente hasta 350ºC,

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calentamiento del soporte receptor (2) durante un tiempo entre 4 y 6 minutos,

-

extracción del soporte receptor (2).