ES2263446T3 - Procedimiento para deshuesar la mitad de las canales delcerdo. - Google Patents

Abstract

Procedimiento para deshuesar mitades de canales del cerdo (6, 7), opcionalmente sin la cabeza, con lo cual la mitad de la canal del cerdo (6, 7) se hace avanzar en unos medios de suspensión (2) sobre un transportador suspendido (1) y el tendón calcáneo es parcialmente liberado por corte, caracterizado porque el tendón calcáneo (tendo calcaneus) (11) es liberado por corte del dedo trasero separando el calcáneo (os calcaneus) (12) de tal manera que una porción de dicho calcáneo se deja en conexión con el tendón calcáneo (11), porque la mitad de la canal del cerdo (6, 7) se sujeta a continuación a unos medios de suspensión (14, 15) los cuales se obligan a acoplar al tendón calcáneo (11) liberado por corte, tras lo cual la mitad de la canal del cerdo (6, 7) está sometida a un deshuesado sustancialmente continuo mientras está fijada al dedo trasero y al tendón calcáneo (11), respectivamente.

Description

Procedimiento para deshuesar la mitad de las canales del cerdo.

La invención se refiere a un procedimiento para deshuesar la mitad de las canales del cerdo, opcionalmente sin la cabeza, con lo cual a medida que avanza la mitad de la canal mientras se encuentra suspendida en unos medios de suspensión sobre un transportador suspendido y el tendón calcáneo se encuentra parcialmente liberado por corte.

Antecedentes de la técnica

Se conoce el deshuesado de canales de ganado vacuno mientras que dichas canales se encuentran suspendidas en unos medios de suspensión. Cuando se trata de un cuarto trasero de una vaca, dicho cuarto se suspende por lo general en un gancho el cual se inserta en una abertura que se extiende de forma transversal al tendón calcáneo o de Aquiles contiguo al extremo libre del mismo una vez que dicho tendón de Aquiles se ha liberado por corte del calcáneo. Dicho procedimiento de suspensión no puede ser utilizado con respecto a los cerdos debido a que el Tendón de Aquiles o tendón calcáneo de los cerdos es demasiado débil.

El documento FR-A-2598887 describe un procedimiento de deshuesado del cuarto trasero de un animal de matadero con lo cual un gancho se inserta dentro de una ranura de corte entre el tendón calcáneo y el hueso contiguo.

Se conocen también los procedimientos con los cuales las canales del cerdo se retiran desde un transportador con el fin de ser sometidas posteriormente a un corte y a un deshuesado sobre las mesas de trabajo. Los procedimientos existentes son realizados con frecuencia en diversas etapas que implican un transporte dentro y fuera de una cámara frigorífica mientras las piezas están suspendidas en los denominados "árboles de Navidad", siendo dichas piezas almacenadas en la cámara frigorífica hasta que avancen a la estación de deshuesado. Las estaciones de deshuesado requieren con frecuencia mucho espacio para las mesas de trabajo sobre las cuales las piezas son sometidas a diversos procesos de deshuesado.

Breve descripción de la invención

El objetivo de la invención consiste en proporcionar un procedimiento por el cual resulta posible simplificar el proceso de deshuesado de tal manera que ya no se requiere mucho espacio.

El procedimiento según la invención está caracterizado porque el tendón calcáneo (tendo calcaneus) se libera por corte del dedo trasero separando el calcáneo (os calcaneus) de tal manera que una porción de dicho calcáneo se deja con respecto a dicho tendón calcáneo, porque la mitad de la canal del cerdo se sujeta entonces a unos medios de suspensión que es obligada a acoplarse al tendón calcáneo liberado por corte, y porque la mitad de la canal del cerdo es sometida a un deshuesado sustancialmente continuo mientras está fija en el dedo trasero y el tendón calcáneo, respectivamente. Como resultado, la mitad de la canal completa del cerdo con o sin cabeza se puede deshuesar mientras se fija en uno y los mismos medios de suspensión sobre un transportador suspendido. Lo ultimo resulta en particular debido al hecho de que las pruebas han demostrado que el tendón calcáneo conjuntamente liberado por corte y la porción restante del calcaneum presentan una resistencia suficiente para transportar la mitad de la canal del cerdo. Por lo tanto ya no resulta necesario implicar un transporte extensivo de piezas del cerdo sacrificado fuera y dentro de las cámaras frigoríficas así como un avance extenso de las mismas a las diversas estaciones de deshuesado. En consecuencia, no resulta ya necesario tener mucho espacio para los últimos procedimientos. Ya que el deshuesado es realizado mientras la canal del cerdo se suspende y en consecuencia no se coloca en una mesa de trabajo implicando opcionalmente una acumulación de bacterias en los cortes, y se obtiene una higiene mejorada en la producción. Además, el procesamiento hasta terminar el despiece puede en respuesta a la utilización de los productos primarios ser realizado mucho más rápido que anteriormente. Según permanece suspendida la canal del cerdo en los mismos medios de suspensión durante el proceso de deshuesado, son garantizadas las condiciones mejoradas de trabajo para los trabajadores del matadero debido a que se facilita la posición de trabajo y ya no es necesario mover piezas pesadas de la canal del cerdo. Por lo tanto resulta posible también realizar el proceso completo de deshuesado a una velocidad relativamente alta. El deshuesado puede, si se desea estar seguido por un método de corte y despiece mientras la canal deshuesada de cerdo permanece suspendida sobre los medios de suspensión. La pieza interna de un lomo de cerdo se puede retirar antes de que se inicie el proceso de deshuesado.

Según la invención es particularmente ventajoso cuando los medios de suspensión se encuentran en forma de un gancho sencillo, y la sujeción al mismo se mejora cortando inicialmente mediante el corte substancialmente vertical a través del tendón calcáneo para la inserción de dicho gancho sencillo, tras lo cual después el calcaneum se libera por corte del dedo trasero de tal manera que una porción de dicho calcaneum se encuentre todavía unida al tendón calcáneo. Como resultado, se facilita la sujeción del gancho sencillo.

Según la invención, la espaldilla puede ser liberada ventajosamente de su membrana natural antes de que sea iniciado el deshuesado real por medio de un corte sustancialmente vertical de tal manera que dicha espaldilla se deje en una pieza del cerdo que está conectada a la porción que queda de la canal del cerdo en un área contigua al cuello. Como resultado, se facilita el deshuesado siguiente de las costillas.

Finalmente, el deshuesado de acuerdo con la invención puede ser realizado de forma sustancial mientras se mantiene la interconexión del esqueleto, con lo cual durante el proceso completo de deshuesado resulta posible mantener dicho esqueleto en un sistema de suspensión separado y en consecuencia someter dicho esqueleto a cualquier fuerza de extracción deseada durante dicho proceso de deshuesado.

Breve descripción de los dibujos

La invención se explicará con mayor detalle a continuación haciendo referencia a los dibujos adjuntos, en los que:

la Fig. 1 ilustra una canal del cerdo suspendida en un enganche en un transportador suspendido en forma de un raíl,

la Fig. 2 consiste en una vista posterior de una porción de una parte trasera (el jamón) de una mitad de la canal de un cerdo,

la Fig. 3 consiste en una vista lateral de la porción de la Fig. 2 después de realizar un corte en dos de los calcaneum, en el que algunos de los huesos del mismo son indicados por medio de líneas continuas, y en el que las partes del tendón calcáneo se indican por medio de líneas discontinuas,

la Fig. 4 consiste también en una vista lateral de la porción de la Fig. 2 después de la inserción de un gancho sencillo,

la Fig. 5 ilustra las partes de dos mitades de canales del cerdo suspendidas en sus extremos respectivos de un engancho y preparadas para una retirada de dicho engancho después del montaje en el gancho sencillo en el tendón calcáneo y una colocación de dicho gancho sobre un raíl de adelantamiento,

la Fig. 6 ilustra una mitad de la canal del cerdo, observada desde la parte posterior de la misma durante la preparación de la misma para separar cortando las partes del esqueleto del jamón,

la Fig. 7 es una vista lateral de la mitad de la canal del cerdo de la Fig. 6 con unos medios de extracción y los elementos de sujeción asociados conectados al dedo trasero,

la Fig. 8 ilustra en una escala mayor algunas partes de la mitad de la canal del cerdo de la Fig. 7 durante la separación por corte del dedo trasero, el radio, la articulación de la rodilla y el húmero,

la Fig. 9 ilustra una estación adaptada para liberar las costillas mediante unos medios de sujeción adecuados para fijar la mitad de la canal del cerdo,

la Fig. 10 corresponde a la Fig. 9, aunque con la mitad de la canal del cerdo en la condición fija,

la Fig. 11 ilustra una mitad de la canal del cerdo, observada desde la parte posterior de la misma, en la que la columna con las costillas van a separarse por corte.

la Fig. 12 ilustra una estación posterior con una mitad de la canal del cerdo en una condición fija y lista para extraer la espaldilla, y

la Fig. 13 ilustra un bastidor que se va a utilizar durante la extracción de la espaldilla.

Mejor modo de poner en práctica la invención

La planta según la invención comprende un transportador dispuesto a un nivel elevado en una habitación para el deshuesado de la canal del cerdo. Este transportador es de un tipo conocido por sí mismo, y en consecuencia no se muestra completamente. El transportador implica que las canales de los cerdos avancen a diversas estaciones sucesivas de procesamiento suspendidas en ganchos adecuados. La Fig. 1 es una vista esquemática del transportador en la forma de un raíl 1. Los enganches 2 se encuentran enganchados sobre el raíl y comprenden unos ganchos que se proyectan para sujetar sus respectivas patas 3 y 4 traseras de una canal 5 del cerdo. La canal 5 del cerdo está suspendida en el enganche 2 y se encuentra ahora lista para el proceso de deshuesado en cuestión. De este modo la canal del cerdo 5 abandona por lo general la cámara frigorífica en una condición eviscerada y también opcionalmente con la cabeza cortada. Según todas las circunstancias, la canal del cerdo debe ser eviscerada antes de que se inicie el proceso de deshuesado en cuestión. Además, la canal del cerdo 5 debe ser cortada en dos direcciones longitudinales de tal manera que dos mitades de canales del cerdo 6 y 7 separadas son suspendidas en el enganche 2.

En esta primera estación, se registra el número de serie seguido por un pesaje de la mitad de las canales del cerdo. Además, se retiran las piezas internas de un lomo de cerdo visible sobre el lado interno de la mitad de las canales 6 de cerdo. Entonces la espaldilla es liberada de una manera no mostrada con mucho detalle de la membrana natural en cada lado de la mitad de las canales del cerdo. Lo último se realiza mediante un corte sustancialmente vertical desde arriba a un nivel con el lado interno de la espaldilla en cuestión. Como resultado, la espaldilla se deja en un doblez o una pieza del cerdo 8 véase las Figs. 6 y 12, en las que la espaldilla está indicada por medio de líneas discontinuas con el número de referencia 9.

En una estación posterior, un corte está colocado desde el exterior y centralmente dentro del tendón calcáneo 11, o sea el tendón de Aquiles, véase Figs. 2 a 4, estando indicado dicho tendón calcáneo por medio de líneas discontinuas en la Fig. 3 inmediatamente contiguas al saliente o calcaneum 12. A continuación, el calcaneum es cortado con sierra véase Fig. 13, mediante un corte 13 de tal manera que el tendón calcáneo 11 sea liberado de la conexión a los huesos en la porción inferior de la pata trasera 4, una pieza de dicho calcaneum 12 se deja con respecto a dicho tendón calcáneo 11. En el extremo opuesto del tendón calcáneo está conectado al músculo del jamón. Entonces un gancho sencillo 14 se inserta a través del corte 13 que se extiende a través del calcaneum 12 y además hacia fuera a través del corte 10 que se extiende a través del tendón calcáneo 11, véase Fig. 4. Se debería observar que en la Fig. 3 y 4 los huesos de la pata trasera 4 están indicados por medio de líneas continuas, aunque en la presente situación no son visibles.

Después de asegurar el gancho 14 y un gancho correspondiente 15 de la misma manera en la segunda mitad de la canal del cerdo 7, los ganchos 14 y 15 están colocados según se muestra en la Fig. 5 sobre un raíl 16 dispuesto en un nivel elevado. Después de la retirada del enganche 2 las mitades de las canales del cerdo 5, 6 se hacen avanzar sobre el raíl 16 durante todo el proceso de deshuesado.

Para permitir una elevación y descenso del raíl 16, el bastidor 17 de soporte asociado está suspendido adecuadamente por cilindros hidráulicos o neumáticos 18.

A partir de la tercera estación mostrada en la Fig. 5 en la que las mitades de las canales del cerdo 6, 7 fueron transferidas desde los enganches 2 a sus respectivos ganchos sencillos 14 y 15, dichas mitades de canales del cerdo se hacen avanzar mientras que se suspenden exclusivamente por el tendón calcáneo. En otras palabras, se ha liberado el dedo trasero 19, 20.

En la próxima estación, comienza el deshuesado del jamón 21, véase Figs. 6 y 7. Con este fin se utiliza un cilindro 22 con una banda 23, estando dicha banda 23 adaptada para fijar el jamón 21 durante el proceso de deshuesado extendiéndose desde el cilindro 21’. Adicionalmente, el dedo trasero 19 está conectado también a unos medios de tracción en la forma de un cilindro neumático 24 a través de un elemento de sujeción 25. El elemento de sujeción 25 está suspendido en un lugar adecuado mediante unos medios para equilibrar 26 con el fin de asegurar que el dedo trasero 19 se aparte del gancho 14 en la dirección deseada en una tracción hacia dentro de los medios de tracción 24.

El deshuesado adicional del jamón es iniciado por el exterior del cerdo sobre la clavícula 27, véase Fig. 3, estando cortada, estando la articulación de la rodilla 28 abierta en el húmero 29, estando el hueso interno y el trozo de hueso abierto en la membrana natural, estando el radio 30 y el húmero 29 descubiertos seguidos por la cresta de la clavícula que está liberada. Las partes del esqueleto resultan extraídas entonces del jamón 21 mediante los medios de tracción 24 al mismo tiempo que se someten a un deshuesado por medio de un cuchillo. El procesamiento continúa con una liberación por corte de la parte inferior de la columna y en consecuencia con una liberación por corte de las vértebras del lomo y de los huesos planos (no mostrados). El procesamiento se termina por las partes interconectadas del esqueleto en cuestión siendo opcionalmente cortado en dos a nivel de la articulación de la cadera ya que pueden presentar un obstáculo durante el siguiente método.

En una estación posterior, véase fig. 9, las costillas están sometidas a una preparación y liberación para liberar por corte completo la columna con las costillas. Esta estación comprende dos placas 31, 32, véase Fig. 9, que están interconectadas articuladamente alrededor de un eje horizontal 33, estando dichas placas 31, 32 suspendidas articuladamente de una manera no descrita con mayor detalle en un bastidor no mostrado en la estación en cuestión. Las placas están adaptadas para ser activadas mediante cilindros neumáticos presentes en el lado posterior y no mostrados tampoco. Los cilindros neumáticos permiten que las dos placas 31 y 32 se dispongan en una inclinación deseada con relación a la vertical y con una posición de ángulo mutua. Una primera banda 34 está montada sobre el lado anterior de la placa 32. La banda 34 comprende una superficie 35 que se separa mirando desde la placa 32 y se extiende paralela a dicha placa. La banda 34 posee tal curvatura que una vez que la mitad de la canal del cerdo entra en contacto con las placas 31 y 32, véase Fig. 10, dicha banda apoya el lado externo de dicha mitad de canal del cerdo 6 en una porción opuesta a las costillas inmediatamente contiguas a los extremos libres de dichas costillas. Una segunda banda 36 igualmente conformada está articulada sobre pivote alrededor de un eje 37 vertical de tal manera que pueda oscilar apartándose de la porción opuesta de la placa 32 durante la colocación de la mitad de la canal del cerdo que se encuentra en contacto con la banda 34 y la liberación inicial de las costillas indicada por el número de referencia 38. La segunda banda 36 posee tal forma que cuando oscila posteriormente y entra en contacto con la canal del cerdo 6, sigue las puntas de las costillas 38, apoyando la banda dicha canal del cerdo por fuera de las costillas 38 y en consecuencia a un nivel que está escalonado con relación a la primera banda 34 por debajo en una dirección paralela a la
placa 32.

Con relación a la placa 32 están también aseguradas articuladamente las bandas 39 y 40 de sujeción a un eje 41. Las bandas 39 y 40 de sujeción están adaptadas mediante medios de activación no mostrados que van a girar apoyándose contra el lado interno de la canal del cerdo 6, véase fig. 10, y para fijar de ese modo dicha canal del cerdo apoyándose contra la placa 32.

Cuando la canal del cerdo 6 se ha dispuesto apoyándose contra la placa 32 y se fija mediante las bandas de sujeción 39 y 40, el operador somete las costillas 38 a una preparación para la retirada que sigue. La última preparación implica que la membrana de la costilla se extrae o se raspa manualmente mediante un cuchillo, las cabezas de las costillas se cortan mediante una sierra circular, y los huesos planos se limpian con respecto a los restos del cerdo sobre el lado superior en respuesta a la utilización así como lo que se libera sobre el lado interno de tal manera que se ven liberadas de las vértebras del lomo. Entonces dicha segunda banda 36 oscila y se apoya contra la canal del cerdo de tal manera que las puntas de las costillas 38 opuestas del cerdo sean presionadas contra la placa 32. Ahora el operario libera las costillas por medio de un dispositivo de un tipo conocido convencionalmente que comprende un cable en forma de lazo insertado por debajo de las costillas y retirado en la conexión de las costillas 38 con la columna.

Mientras las costillas 38 están siendo liberadas, las placas 31 y 32 pueden ser colocadas de acuerdo a lo que se desea sobre una posición adecuadamente inclinada de tal manera que se facilita el proceso de trabajo.

Entonces se retiran las bandas 36, 39 y 40 y la mitad de la canal del cerdo se hace avanzar hacia la próxima estación, véase la Fig. 11, donde se corta el lomo, la espalda y las vértebras del cuello 42, 43 y 44 respectivamente, véase la Fig. 11, siendo cortadas automáticamente las costillas 38. Este corte del lomo, la espalda y las vértebras del cuello 42, 43 y 44 es realizado mediante unos medios de tracción 45 que están conectados a las vértebras del lomo 44 por medio de un elemento 46 de sujeción. Los medios de tracción 45 y el elemento de sujeción 46 corresponden al elemento mostrado en la Fig. 7, y los medios de sujeción 46 son suspendidos también aquí en un dispositivo 47 para equilibrar. Tanto como sea posible el procesamiento es realizado sin dañar la musculatura subyacente. Después que se realiza el corte de las vértebras del cuello, la cabeza de la mitad del cerdo, si existiera, también es cortada de la porción restante de la canal del cerdo.

Posteriormente se hace avanzar la mitad de la canal del cerdo a una estación, véase la fig. 12, en la que se retira la espaldilla 9. Esta estación comprende una placa 48 con una banda de sujeción 49 articulada sobre pivote en un eje 50 y adaptada para sujetar la mitad de la canal del cerdo 6. La placa 48 en cuestión porta en su extremo inferior una placa 51 de soporte desplazable verticalmente que está adaptada y dimensionada de tal modo que pueda ser desplazada hacia arriba bajo la pieza o trozo de cerdo 8 con la espaldilla 9 proyectándose sobre el lado externo de la canal del cerdo 6. Mientras que está soportada por la placa 51 el operador puede posteriormente liberar la espaldilla en el lado superior así como a lo largo de los lados, tras lo cual dicha espaldilla 9 se extrae mediante medios de extracción 52 para este fin, véase la Fig. 13. Los medios de extracción 52 para la espaldilla comprenden un bastidor 53 con patas 54, 55 que se extienden en paralelo y para estar dispuestas sobre sus respectivos lados de dicha espaldilla 9 con el fin de apoyar la pieza de cerdo 8. El bastidor 53 está inclinado con relación a las patas 54 y 55, y en la parte superior porta un cilindro neumático 56 que puede ser enganchado a dicha espaldilla 9 mediante un gancho 57 con el fin de extraer dicha espaldilla 9. El bastidor 53 está suspendido mediante un cable 58 de tal manera que pueda ser girado fácilmente y colocado en la posición correcta por encima de la espaldilla.

El proceso de deshuesado se termina por el radio 58 y el húmero 60, véase Fig. 12, siendo cortados de la antepierna opcionalmente en una estación separada. Ahora la canal del cerdo está completamente libre de las partes del esqueleto y está colgando sustancialmente en una sola pieza en cada gancho 14, dicha canal del cerdo todavía está colgando exclusivamente por el tendón calcáneo.

Después del proceso de deshuesado la canal del cerdo puede avanzar de acuerdo con lo deseado hacia las cámaras frigoríficas o a un despiece en respuesta a la utilización posterior deseada.

La invención ha sido descrita haciendo referencia a una forma de realización preferida. Se pueden realizar muchas modificaciones sin apartarse por ello del alcance de la invención. El esqueleto puede por ejemplo ser completamente cortado en una pieza coherente durante todo el procedimiento de corte por un avance paralelo al avance sobre el raíl 16 del transportador de unos medios de tracción con unos medios de sujeción asociados para fijar y extraer dicho esqueleto, estando sometido dicho esqueleto a una tracción deseada durante las diversas etapas de deshuesado. En lugar de estar suspendido en un gancho sobre el transportador la parte del cerdo puede estar sometida a fuerzas de extracción mientras que la parte del esqueleto se encuentra colgando directamente en dicho transportador.

Claims (4)

1. Procedimiento para deshuesar mitades de canales del cerdo (6, 7), opcionalmente sin la cabeza, con lo cual la mitad de la canal del cerdo (6, 7) se hace avanzar en unos medios de suspensión (2) sobre un transportador suspendido (1) y el tendón calcáneo es parcialmente liberado por corte, caracterizado porque el tendón calcáneo (tendo calcaneus) (11) es liberado por corte del dedo trasero separando el calcáneo (os calcaneus) (12) de tal manera que una porción de dicho calcáneo se deja en conexión con el tendón calcáneo (11), porque la mitad de la canal del cerdo (6, 7) se sujeta a continuación a unos medios de suspensión (14, 15) los cuales se obligan a acoplar al tendón calcáneo (11) liberado por corte, tras lo cual la mitad de la canal del cerdo (6, 7) está sometida a un deshuesado sustancialmente continuo mientras está fijada al dedo trasero y al tendón calcáneo (11), respectiva-
mente.

2. Procedimiento según la reivindicación 1, caracterizado porque los medios de suspensión presentan la forma de un gancho sencillo (14, 15), y la sujeción al mismo se mejora realizando inicialmente un corte sustancialmente vertical a través del tendón calcáneo (11) para la inserción de dicho gancho sencillo (14, 15), tras lo cual el calcaneum (12) se libera por corte del dedo trasero (19, 20) de tal manera que una porción de dicho calcaneum (12) está todavía unida al tendón calcáneo (11).

3. Procedimiento según la reivindicación 1 ó 2, caracterizado porque la espaldilla 9 está liberada de su membrana natural antes de que el deshuesado real se inicie por medio de un corte sustancialmente vertical de tal manera que dicha espaldilla se deje en una pieza de cerdo (8) la cual está conectada a la porción restante de la canal del cerdo en una zona contigua al cuello.

4. Procedimiento según la reivindicación 1, 2 ó 3, caracterizado porque el deshuesado se realiza sustancialmente mientras se mantiene la interconexión del esqueleto.