ES2203927T5

ES2203927T5 - Caramelos masticables grageados, exentos de azucar.

Info

Publication number: ES2203927T5
Application number: ES98904079T
Authority: ES
Inventors: Bodo Fritzsching; Thomas Keme; Anette Radowski; Ingrid Willibald-Ettle
Original assignee: Suedzucker AG
Current assignee: Suedzucker AG
Priority date: 1997-01-24
Filing date: 1998-01-16
Publication date: 2007-11-16
Anticipated expiration: 2018-01-16
Also published as: JP3593547B2; ES2203927T3; AU728731B2; BR9807089A; AU6210298A; ATE246453T1; DK0963161T3; EP0963161B2; HK1024145A1; WO1998032340A1; RU2216196C2; CA2278632C; DE19702609C1; PT963161E; IL131071A0; US6372271B1; CA2278632A1; IL131071A; NZ337265A; EP0963161B1

Abstract

LA INVENCION SE REFIERE A UN CARAMELO PARA MASCAR, EN FORMA DE GRAGEA, CON UN NUCLEO BLANDO DE CARAMELO Y UN REVESTIMIENTO DE GRAGEA, CARACTERIZADO PORQUE EL CARAMELO PARA MASCAR CONTIENE UNA MEZCLA DE EDULCORANTE Y CARECE DE AZUCAR.

Description

Caramelos masticables grageados, exentos de azúcar.

La presente invención se refiere a caramelos masticables grageados, exentos de azúcar, según la reivindicación 1 y a un procedimiento para su fabricación, según la reivindicación 8.

Ya son conocidos los caramelos masticables, cubiertos con una capa de gragea. Sin embargo, estos caramelos tienen el inconveniente de que contienen azúcar y por ello no son aptos para diabéticos, poseen un valor calorífico relativamente alto y favorecen la aparición de enfermedades dentales.

Pero, la sustitución del azúcar por sucedáneos en caramelos masticables grageados se presenta tremendamente complicada. Esto se debe entre otras cosas a la constitución muy compleja de los caramelos masticables grageados y de su proceso de fabricación. Por ejemplo, es necesario que el núcleo del caramelo masticable grageado sea estable de forma de modo que pueda grabarse y convertirse en pastillas o grageas. Además, el caramelo masticable grageado acabado no debe ser excesivamente blando, para evitar que se pegue a los dientes. Pero al mismo tiempo, el caramelo masticable grageado no deberá ser tampoco demasiado duro, ya que en tal caso no sería masticable. Finalmente se plantea el problema de que la capa de gragea tiende fácilmente a desprenderse en forma de esquirlas, lo cual merma considerablemente el atractivo y el disfrute del caramelo masticable. Además, por razones sensoriales y organolépticas, las capas exteriores de gragea de los caramelos masticables tienen que ser lo más crujientes posible, pero al mismo tiempo no es deseable que los distintos productos grageados se peguen entre sí. Hasta el presente no se conocen caramelos masticables grageados, exentos de azúcar, que satisfagan las exigencias recién expuestas.

El objetivo técnico que se propone alcanzar la presente invención consiste en proporcionar caramelos masticables grageados que superen los inconvenientes recién mencionados.

Con la presente invención se alcanza este objetivo fabricando caramelos masticables grageados que contengan por lo menos un edulcorante, que tengan un núcleo de caramelo blando y una cubierta de gragea; el caramelo masticable grageado totalmente está exento de azúcar y posee una capa de estabilización de masa de caramelo blando mantenida en reposo por poco tiempo, dispuesta entre el núcleo de caramelo blando y la cubierta de gragea y que envuelve al núcleo de caramelo blando. En el marco de la presente invención se entiende por caramelo masticable un medicamento, un estimulante o un alimento que posee una estructura y consistencia flexibles y que, introducido en la cavidad bucal de una persona o de un animal, es susceptible de masticación, es decir, que es deformable en caliente y que no se astilla ni resquebraja cuando se somete a una fuerza mecánica considerable. Se entiende en especial por un caramelo masticable aquel, cuya tripa o contenido tiene un peso específico de 0,8 a 1,5 g/cm^{3}, con preferencia de 1,0 g/cm^{3}. Se entiende por tripa o contenido el núcleo de caramelo masticable y la capa de estabilización.

La invención prevé, por tanto, que ni la capa de gragea ni el núcleo de caramelo blando contengan azúcar alguno. La invención no prevé, pues, para la fabricación de los caramelos masticables grageados el uso de edulcorantes que contengan azúcar, sino solamente de edulcorantes exentos de azúcar.

En una forma especialmente preferida, la invención prevé utilizar como edulcorante de una mezcla equimolar de 6-0-\alpha-D-glucopiranosil-D-sorbita (1,6-GPS) y de 1-0-\alpha-D-glucopiranosil-manita (1,1-GPM), es decir Isomalt® o isomaltulosa hidrogenada.

En otra forma preferida de ejecución, la invención prevé usar como edulcorante una mezcla de edulcorantes descrita en el documento EP-0 625 578-B1, que consta de 1,6-GPS, 1,1-GPM y 1-0-\alpha-D-glucopiranosil-D-sorbita (1,1-GPS) y eventualmente manita, sorbita, oligosacáridos hidrogenados o no hidrogenados o sacarosa residual eventualmente existente.

En una forma especialmente ventajosa de la invención se emplea una mezcla de edulcorantes que contiene del 10 al 50% en peso de 1,6-GPS, del 2 al 20% en peso de 1,1-GPS y del 30 al 70% en peso de 1,1-GPM.

La invención prevé además utilizar una mezcla edulcorante que contenga del 5 al 10% en peso de 1,6-GPS, del 30 al 40% en peso de 1,1-GPS y del 45 al 60% en peso de 1,1-GPM (todos los porcentajes se refieren al peso de la sustancia seca, SS). Obviamente se pueden utilizar en la invención otros edulcorantes, en el supuesto de que estén exentos de azúcar.

La porción de edulcorante en el núcleo de caramelo blando se sitúa con preferencia entre el 60 y el 90% en peso (porcentaje referido a la sustancia seca). La porción de edulcorante en la capa de gragea se sitúa con preferencia entre el 90 y el 100% en peso (porcentaje referido a la sustancia seca).

Los caramelos masticables grageados de la invención, recién mencionados, se caracterizan por una textura similar al chicle que se presenta de forma sorprendente. Esta textura, también llamada "textura alargada", se basa posiblemente en que los edulcorantes previstos en la invención no cristalizan con tanta rapidez como el azúcar. La textura alargada se traduce en un efecto ventajoso de que los caramelos masticables no pueden morderse y trocearse con la misma facilidad que los caramelos masticables grageados convencionales, sino que pueden permanecer en la boca por más tiempo. De este modo se logra una liberación prolongada de modo ventajoso de los aromas, saborizantes y componentes activos que favorecen o mantienen la salud, en especial componentes activos médicos, contenidos en los caramelos masticables grageados. Los caramelos masticables grageados, exentos de azúcar, de la invención se caracterizan además por su capa de gragea marcadamente crujiente, no pegajosa, y por su estabilidad de forma.

La invención se refiere, pues, a los caramelos masticables grageados recién mencionados, en los que se intercala una capa de estabilización entre el núcleo de caramelo blando y la capa de gragea. La capa de estabilización envuelve el núcleo de caramelo blando. La capa de estabilización se fabrica con una masa de caramelo blando, a saber con una masa de caramelo blando mantenida en reposo por poco tiempo. En el marco de la presente invención se entiende por masa de caramelo blando mantenida en reposo por poco tiempo una masa de caramelo blando que se ha mantenido en reposo durante un período de tiempo de 0,1 a 10 minutos, con preferencia de 1 min. Se puede prever también, naturalmente, efectuar además del reposo o en lugar reposo una aireación de la masa de caramelo blando. La masa de caramelo blando, que se aplica en forma de capa de estabilización sobre el núcleo de caramelo blando, puede extenderse por ejemplo por enrollado o por coextrusión sobre el núcleo de caramelo blando. La capa de estabilización mantiene el núcleo de caramelo blando en la forma deseada, de modo que durante el proceso posterior, por ejemplo durante el proceso de acuñación (grabado) o troquelado se obtenga la forma prevista con preferencia del caramelo masticable, por ejemplo una forma de lenteja, y después pueda gragearse. La invención prevé además que los caramelos masticables grageados se realicen con una capa de estabilización fabricada con una masa de caramelo blando, mantenida en reposo por poco tiempo.

La invención prevé además de modo ventajoso que los caramelos masticables grageados puedan contener además componentes eficaces desde el punto de vista médico o que fomenten o mantengan la salud. Los componentes eficaces desde el punto de vista médico o que fomentan o mantienen la salud pueden ser por ejemplo el eucalipto, el mentol, la benzocaína, el cetilpiridinio, el dextrometorfano, la hexilresorcina/mentol, la diclonina, la fenilpropanolamina, los ácidos omega-3-grasos, las vitaminas, las sales minerales, los preparados de calcio, los preparados de magnesio y los compuestos de selenio.

La invención prevé además que los caramelos masticables grageados, aparte de los edulcorantes mencionados, pueden contener otros componentes, por ejemplo edulcorantes intensos, Aspartamo, acesulfamo K, jarabe de maltita, proteínas o sus hidrolizados, gelatina, oligofructosacáridos, inulina, alcoholes de mono- o disacáridos, sucedáneos de grasas, polidextrosa, salatrima, grasa vegetal, hidrocoloides, goma arábiga, colorantes, por ejemplo dióxido de titanio, emulsionantes, lecitina, aromas, ácidos compatibles desde el punto de vista alimentario, por ejemplo ácido cítrico, etcétera.

La invención prevé además que el peso de la capa de grageado sea del 10 al 50% en peso (referido a la sustancia seca) del peso del caramelo masticable grageado.

La invención se refiere también a un procedimiento de fabricación de los caramelos masticables grageados, exentos de azúcar, que comprende la fabricación de la masa del núcleo de caramelo blando y de la masa de la capa de estabilización, el reposo o la aireación de la masa de núcleo de caramelo blando y de la masa de la capa de estabilización, la combinación de ambas masas, el moldeo, por ejemplo por troquelado o grabado, eventualmente el tratamiento superficial, por ejemplo un engomado previo, de la tripa o contenido anterior y el grageado posterior del contenido o tripa eventualmente preengomado; la masa de la capa de estabilización es una masa de caramelo blando mantenida en reposo por poco tiempo.

En una forma especialmente preferida se prevé que la masa del núcleo de caramelo blando se fabrique con isomaltulosa hidrogenada, jarabe de maltita, agua, gelatina, grasa vegetal, emulsionantes, ácido cítrico y aroma de menta o aromas frutales. La invención prevé de forma ventajosa que la isomaltulosa hidrogenada y el jarabe de maltita para la fabricación de la masa de núcleo de caramelo blando se hierva a presión normal y/o con vacío hasta quedar con un contenido final de agua en el producto acabado del 3 al 9% y después se añadan los demás componentes en el orden indicado y se homogeneicen. La cocción se prosigue con preferencia hasta lograr un contenido final de agua
del 6%.

La invención prevé además que, después de la homogeneización recién descrita, la masa del núcleo de caramelo blando se enfría con ventaja hasta una temperatura de 30 a 50ºC, con preferencia de 42 a 48ºC.

En otra forma preferida de ejecución, la invención prevé que el tiempo de reposo o el tiempo de aireación de la masa de núcleo de caramelo blando sea de 1 a 15 min, con preferencia de 8 min. Para la fabricación de caramelos masticables grageados de la presente invención, provistos de una capa de estabilización, está previsto un período de reposo de la masa de la capa de estabilización de 0 a 10 min, con preferencia de 1 min.

Para la fabricación de caramelos masticables grageados de la presente invención con capa de estabilización, la temperatura superficial del macarrón antes del moldeo se sitúe entre 25 y 50ºC, con preferencia en 36ºC.

En otras formas de ejecución, la invención prevé los procesos de fabricación ya mencionados, en los que la tripa o contenido después del moldeo, en especial el grabado, pase a través de un dispositivo de enfriamiento, por ejemplo un túnel de enfriamiento, después de lo cual la temperatura de la tripa o contenido que sale del túnel de enfriamiento se sitúa con ventaja entre 10 y 30ºC, con preferencia en 25ºC. El procedimiento de la invención después del tratamiento superficial realizado con ventaja, por ejemplo un engomado previo, prevé el grageado con una suspensión por ejemplo de isomaltulosa hidrogenada, agua, goma arábiga, colorantes y edulcorante intenso. El grageado puede efectuarse también en forma de un grageado blando o de un grageado rígido/blando.

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Otras formas preferidas de ejecución de la invención se pueden derivar de las reivindicaciones secundarias.

La invención se ilustra seguidamente con mayor detalle mediante el ejemplo de ejecución.

Ejemplo Fabricación de un caramelo masticable, exento de azúcar, con capa de estabilización hecha con una masa de caramelo blando 1. Fabricación de la masa de caramelo blando para el núcleo y la capa de estabilización 1.1 Formulación

	% \hskip0,2cm
ISOMALT® (tipo M)	24,20
jarabe de maltita (75% de SS)	51,30
agua	5,00
Gelatina 120 Bloom (al 40%)	3,55
grasa vegetal (p.f. 34-36ºC)	5,80
emulsionante	0,75
ácido cítrico (monohidratado)	0,70
ISOMALT® (tipo PF)	8,40
aroma frutal	0,30

(SS = sustancia seca)

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1.2 Fabricación

- Se mantienen en ebullición en una caldera a 125-135ºC, con preferencia a 131ºC, el ISOMALT® (tipo M), el jarabe de maltita y el agua.

- Se añade la solución de gelatina.

- Se añaden la grasa vegetal, el emulsionante, el ácido cítrico, el ISOMALT® (tipo PF) por este orden, mezclándose a gran velocidad durante 2-3 minutos, hasta lograr una mezcla homogénea.

- Se añade el aroma frutal, se mezcla, se vacía la caldera.

- Se homogeneiza empleando para ello un homogeneizador apropiado.

- Se enfría la masa a una temperatura de 42 a 48ºC.

- Tiempo de reposo para la masa del núcleo: de 1 a 15 min., con preferencia 8 min.

Tiempo de reposo de la masa para la capa de estabilización: de 0 a 10 min., con preferencia 1 min.

La fabricación de la masa de caramelo blando puede efectuarse en una máquina de cocción por partidas o bien en máquinas de cocción en continuo.

El reposo se efectúa en las máquinas habituales o en las máquinas de reposo en continuo o bien la aireación se efectúa en las máquinas habituales de airear.

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2. Traslado conjunto de las masas al enrollador cónico y moldeo de las masas transportadas

Se alimenta en primer lugar la masa del núcleo al enrollador cónico o bien se alimenta en continuo, hasta que se forma un cono. La masa tiene una temperatura de 40 a 50ºC, con preferencia de 45ºC.

Paralelamente, se pasa por los cilindros de un enrollador cónico vertical la masa de la capa de estabilización para obtener una alfombra de 1 a 2 cm, que se enrolla sobre el cono de la masa del núcleo, formando una capa exterior. La proporción entre la capa de estabilización y el núcleo es de 1:99%, con preferencia de 55:45% (% referido al peso total de la tripa o contenido).

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Las masas combinadas se estiran en forma de un macarrón o barra continua, cuya temperatura superficial es de 36ºC. El macarrón se molde con una máquina de grabar o con un cilindro de grabar con preferencia en forma de tripa lenticular. Cuando sale del túnel de enfriamiento, la tripa o contenido tiene una temperatura de 15 a 30ºC, con preferencia de 25ºC.

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3. Engomado previo de la tripa o contenido

Inmediatamente después de salir del túnel de enfriamiento, la tripa de recoge en recipiente y se somete a un engomado previo. Para ello se fabrica una solución de recubrimiento rápido al 50% (Quick Coat de Wolff & Olsen, Hamburgo) con un 10% de dióxido de titanio, que se aplica sobre la tripa o contenido en una cantidad tal, que dicha tripa quede bien humectada. A continuación se pulveriza con Quick Coat en polvo hasta que la tripa se desplace en seco. Esta operación se repite dos o tres veces, hasta que la tripa sea estable en cuanto a cambios de volumen y no se pegue con las contiguas.

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4. Grageado 4.1 Formulación

El grageado se realiza con una suspensión de ISOMALT® según la formulación siguiente:

	% \hskip0,2cm
ISOMALT® (tipo M)	43,65
agua	29,00
acesulfamo K	0,05
Aspartamo	0,05
TiO_{2}	1,00
goma arábiga (solución 1:1)	4,10
ISOMALT® (tipo PF)	22,15

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4.2 Preparación de la suspensión 1. Preparación de la suspensión

- Se introduce con agitación el ISOMALT® (tipo M) en agua caliente y después se calienta a 70-80ºC hasta que se obtiene una solución exenta de cristales.

2. Preparación de la suspensión

- Se enfría la solución preparada del modo recién descrito a 60ºC.

- Se añaden el Aspartamo, acesulfamo K, la solución de goma arábiga, el TiO_{2} y el ISOMALT® (tipo PF) y se agita hasta obtener una masa homogéna.

- Durante el proceso se mantiene la temperatura de la suspensión en 60ºC.

El peso de la capa exterior de las grageas se sitúa entre el 10 y el 50% del peso del caramelo masticable grageado final (porcentaje referido a sustancia seca).

Los caramelos masticables grageados, exentos de azúcar, fabricados de esta manera, con una capa de estabilización de una masa de caramelo blando se caracterizan en especial por la estabilidad de forma de su tripa o contenido. Esto permite una gran variabilidad en cuanto a la elección del tamaño de dicha tripa.

Claims

1. Caramelo masticable grageado que contiene por lo menos un edulcorante, provisto de un núcleo de caramelo blando y una capa exterior de gragea, caracterizado porque el caramelo masticable grageado está exento de azúcar y está provisto de una capa de estabilización de masa de caramelo blando mantenida en reposo por poco tiempo, que envuelve al núcleo de caramelo blando y que está interpuesta entre el núcleo de caramelo blando y la capa de gragea.

2. Caramelo masticable grageado según una de las reivindicaciones anteriores, caracterizado porque el edulcorante es isomaltulosa hidrogenada.

3. Caramelo masticable grageado según una de las reivindicaciones anteriores, caracterizado porque el edulcorante es una mezcla de 1,1-GPS (1-0-\alpha-D-glucopiranosil-D-sorbita), 1,1-GPM (1-0-\alpha-D-glucopiranosil-manita) y 1,6-GPS (6-0-\alpha-D-glucopiranosil-D-sorbita), así como eventualmente sorbita, manita, oligosacáridos hidrogenados o no hidrogenados.

4. Caramelo masticable grageado según una de las reivindicaciones anteriores, caracterizado porque, aparte del edulcorante, el caramelo masticable grageado contiene jarabe de maltita, proteínas, hidrolizados, hidrocoloides, sucedáneos de grasas, oligofructosacáridos, inulina, polidextrosa, salatrima, alcoholes de mono- o disacáridos, gelatina, grasa vegetal, goma arábiga, acesulfamo K, Aspartamo, colorantes, saborizantes, aromas, ácidos compatibles desde el punto de vista alimentario y/o emulsionantes.

5. Caramelo masticable grageado según una de las reivindicaciones anteriores, caracterizado porque el caramelo masticable grageado contiene además componentes activos medicinales, vitaminas o sales minerales.

6. Caramelo masticable grageado según una de las reivindicaciones anteriores, caracterizado porque el peso de la capa de gragea se sitúa entre el 10 y el 50% (referido a la sustancia seca) del peso del caramelo masticable grageado.

7. Caramelo masticable grageado según una de las reivindicaciones anteriores, caracterizado porque el peso específico de la tripa o contenido del caramelo masticable se sitúa entre 0,8 y 1,5 g/cm^{3}, con preferencia en 1,0 g/cm^{3}.

8. Procedimiento de fabricación de un caramelo masticable grageado, exento de azúcar, en especial según una de las reivindicaciones de 1 a 7, que consiste en preparar la masa de núcleo de caramelo blando y la masa de la capa de estabilización, el reposo o la aireación de la masa de núcleo de caramelo blando y de la masa de la capa de estabilización, la combinación de ambas masas, el moldeo y el posterior grageado de la tripa o contenido preparado de este modo; la masa de la capa de estabilización es una masa de caramelo blando mantenida en reposo por poco tiempo.

9. Procedimiento según la reivindicación 8, en el que la temperatura superficial de la masa de núcleo de caramelo blando y de la masa de la capa de estabilización combinadas se sitúa antes del moldeo entre 25 y 50ºC, con preferencia en 36ºC.

10. Procedimiento según una de las reivindicaciones de 8 ó 9, en el que la masa de núcleo de caramelo blando se fabrica con isomaltulosa hidrogenada, jarabe de maltita y otros ingredientes.

11. Procedimiento según la reivindicación 10, en el que la isomaltulosa hidrogenada y el jarabe de maltita se mantienen en ebullición a presión normal y/o con vacío hasta lograr un contenido residual de agua del 3 al 9%, en especial del 6% (porcentaje referido al producto final) y después se añaden los demás ingredientes.

12. Procedimiento según una de las reivindicaciones de 8 a 11, en el que la masa de núcleo de caramelo blando y/o la masa de la capa de estabilización se enfrían, antes del reposo, a una temperatura comprendida entre 30 y 50ºC, con preferencia entre 42 y 48ºC.

13. Procedimiento según una de las reivindicaciones de 8 a 12, en el que la tripa o contenido después del moldeo y antes del grageado se somete a un tratamiento superficial, en especial a un engomado previo.

14. Procedimiento según una de las reivindicaciones de 8 a 13, en el que el tiempo de reposo o el tiempo de aireación de la masa del núcleo de caramelo blando es de 1 a 15 min, con preferencia de 8 min.

15. Procedimiento según una de las reivindicaciones de 8 a 14, en el que el período de reposo o el período de aireación para la masa de la capa de estabilización se sitúa entre 0,1 y 10 min, con preferencia en 1 min.