DK162065B - Fremgangsmaade og apparat til fremstilling af et oprullet kageprodukt - Google Patents

Description

DK 162065B

Opfindelsen vedrører en fremgangsmåde til fremstilling af et oprullet kageprodukt, og især til opskæring og oprulning af lag af kagedej, der bevæger sig frem på et transportbånd.

5 Ved fremstilling af oprullede kageprodukter såsom pandekager eller roulader på et transportbånd, er følgende tre adskilte operationer nødvendige.

1) Udlevering eller opdeling af kagedejen i adskilte stykker af forudbestemt størrelse f.eks. ved 10 hjælp af en skæremekanisme eller en udleveringsmekanisme.

2) Løftning af mindst én kant for at frembringe et delvis foldet produkt.

3) Oprulning af det foldede produkt.

15 Hver af disse tre operationer udføres som et se parat trin og der benyttes ofte komplicerede foldeindretninger, der ikke er lette at rense og vedligeholde.

I fremgangsmåden ifølge opfindelsen udføres skære og foldeoperationen i et enkelt trin ved hjælp af en 20 drejelig kniv, der er let at rense og vedligeholde.

Ifølge opfindelsen tilvejebringes en fremgangsmåde til fremstilling af et oprullet kageprodukt, i hvilket et lag af kagedej, der bevæger sig frem på et transportbånd, opskæres og foldes til separate stykker 25 af forudbestemt størrelse, hvorefter stykkerne rulles sammen. Fremgangsmåden er ejendommelig ved, at opskæringen og foldningen udføres med en over transportbåndet placeret oscillerende kniv med en på tværs af båndet gående skærende æg, hvilken kniv umiddelbart efter at den 30 med æggen har kontaktet og gennemskåret det fremrykkende lag af kagedej hæves og drejes i en sådan retning, at den skærende ægs bevægelsesretning går mod transportretningen, hvilket forårsager, at dejlagets forreste kant løftes og foldes bagover, hvorefter kniven sænkes og 35 drejes i modsat retning, så den skærende æg kontakter og gennemskærer det fremrykkende dejlag bagved det bagover-

DK 162065B

2 foldede afsnit, så et foldet stykke adskilles fra den øvrige del af dejlaget.

Af dejlaget, der rykker frem på transportbåndet, kan der produceres flere opskårede og foldede stykker 5 kagedej ved at kniven gentager den oscillerende bevægelse. Når kniven hæves og drejes så den skærende ægs bevægelsesretning er modsat transportretningen, løftes forkanten af det fremrykkende dejlag umiddelbart bag det foregående afskårede og separat foldede stykke og foldes 10 bagover, og når knivens omdrejningsretning vendes igen så den skærende æg kontakter og gennemskære det fremrykkende dejlag bagved det foldede stykke, afskæres et andet foldet stykke. Ved at gentage denne bevægelse dannes flere foldede stykker af kagedej, der bagefter kan 15 rulles sammen ved brug af konventionelle metoder f.eks. på et transportbånd med en rulle. Kniven fastgøres hensigtsmæssigt på en aksel monteret tværs over transportbåndet. Der er midler f.eks. en pneumatisk cylinder til at oscillere akslen. Vinklen, hvorigennem kniven drejes, 20 bør være tilstrækkelig stor til at forårsage, at dej-lagets forkant løftes og foldes bagover, og den er sædvanligvis mindst 60°' fortrinsvis mindst 75°. Den maksimale vinkel, hvorigennem kniven drejes, er ikke kritisk, men er i praksis højst 180° og fortrinsvis højst 120°· 25 Dejlaget føres hensigtsmæssigt kontinuerligt frem på transportbåndet, og når kniven i dette tilfælde løftes op og drejes så dej lagets forkant løftes og foldes bagover, bevæges den samtidigt på egnet måde i transportretningen fortrinsvis med en hastighed, der er en 30 smule mindre end hastigheden af dej laget. Denne bevægelse af kniven opnås ved, at den oscillerende aksel er fastgjort på en bevægelig holder, som går frem og tilbage, således at kniven, når den drejer i den retning, i hvilken bevægelsesretningen af den skærende æg, når 35 denne er umiddelbart over transportbåndet, er modsat transportretningen, samtidig flytter sig i transportretningen i en vinkel, der er opad skrå i forhold til

DK 162065 B

3 transportretningen, og at kniven, når den drejer i den modsatte retning samtidig flytter sig i den modsatte retning.

Den vinkel, i hvilken den frem- og tilbagegående 5 aksel bevæger sig i forhold til transportbåndet, er hensigtsmæssigt fra 10° til 50° og fortrinsvis fra 20° til 40°.

Fremgangsmåden ifølge opfindelsen er især anvendelig til produktion af sammenrullede fyldte kageproduk-10 ter,navnlig produkter baseret på pandekagedej såsom pandekager. Fyldet placeres med mellemrum på dej laget, fortrinsvis ved udpresning f.eks. ved hjælp af en fyldeind-retning med et stempel, medens det bevæger sig henad transportbåndet og fortrinsvis i positioner, der ligger 15 i afstand fra hinanden og lige bag de steder, hvor kanten dannes, når dejlaget gennemskæres af kniven. Når kniven har gennemskåret dejlaget, og drejer mod dettes bevægelsesretning, løftes dejlagets forkant op og foldes over fyldet.

20 Styringen af kniven er nært synkroniseret med bevægelsen af dejlaget på transportbåndet, fortrinsvis ved hjælp af en elektronisk processor. Når der fremstilles et fyldt produkt, kan et signal sendes til kniven f.eks. ved, at fyldet aktiverer en fotocelle.

25 Efter foldeoperationen overføres de foldede styk ker til oprulleindretningen, som omfatter en separat transportør med en rulle monteret over og på tværs af transportbåndet. Oprulningsindretningens transportbånd løber fortrinsvis med en højere hastighed end skære- og 30 foldeindretningens transportbånd for at forøge afstanden mellem de foldede stykker til den afstand, der kræves til sammenrulningsoperationen. Ved fremgangsmåden ifølge opfindelsen dækker den foldede del af kagedejen fyldet og kan således forhindre kontakt mellem fyldet og den 35 endelige sammenrulningsindretning, hvorved det sikres, at denne forbliver ren.

DK 162065 B

4

Ved fremstilling af pandekager, kan dejen hensigtsmæssigt tilføres i et eller flere langsgående lag på et transportbånd af stål opvarmet nedefra med kortbølget infrarød stråling, som beskrevet i EPO patentan-5 søgning nr. 82109147.7. Efter bagning overføres pandekagelagene til transportbåndet, der benyttes til fyldning, opskæring og foldning, og efter foldeoperationen overføres de foldede stykker til sammenrulningsindretningen.

Efter sammenrulningen kan produkterne dybfryses 10 eller pakkes i æsker.

Ifølge opfindelsen tilvejebringes også et apparat til skæring og foldning af et lag af kagedej i enkelte stykker af forudbestemt størrelse, ejendommeligt ved, at det omfatter et transportbånd over hvilket der er posi-15 tioneret en oscillerende kniv med en skærende æg, der går tværs over transportbåndet, midler til at føre et lag af kagedej ind på transportbåndet, midler til at styre knivens bevægelse, så kniven med sin skærende æg kontakter og gennemskærer det fremadrykkende dejlag og 20 derefter løftes og drejes i en sådan retning, at den skærende ægs bevægelsesretning er modsat transportretningen, så dejlagets kant løftes op og foldes bagover, hvorefter kniven sænkes og drejes i den modsatte retning så den skærende æg kontakter og gennemskærer det frem-25 rykkende dejlag bagved det foldede afsnit, så et foldet stykke adskilles fra det resterende dejlag.

Opfindelsen forklares i det følgende ved hjælp af et udførelseseksempel og med henvisning til tegningen, der viser et sidebillede i delsnit af et apparat ifølge 30 opfindelsen.

Apparatet ifølge opfindelsen omfatter en ramme 10, på hvilken der er monteret en bevægelig holder 11, der danner en vinkel på 30° med vandret, og som aktiveres med en luftcylinder 12 så den bevæger sig frem og 35 tilbage i en retning bestemt af en føring 13 på holderen 11 og styrehjul 14 fastgjort til rammen 10. På

DK 162065 B

5 forenden af holderen er fastgjort en oscillerende aksel 15 til hvilken der er fastgjort en kniv 16 med en skærende æg 17. På bagenden af holderen er monteret en drejelig luftcylinder 18 med en aksel 19, til hvilken 5 der er fastgjort et drivhjul 20. En rem 21 er ført omkring drivhjulet 20 og akslen 15, og tildeler akslen 15 en oscillerende bevægelse. Knivens højde kan justeres ved hjælp af et håndhjul 22 og en hængslet arm 23. Under den bevægelige holder løber der et 10 transportbånd 24, på hvilket der er lagt et lag pandekagedej 25 med en tykkelse på 2 mm, hvorpå der ved hjælp af konventionelle ikke viste midler er doseret passende mængder fyld 26 med regelmæssige mellemrum.

De dele af apparatet, der er vist med punkterede linier 15 indikerer apparatets stilling i det punkt, hvor kniven skærer gennem pandekagen (position B). Apparatets bevægelse er nært synkroniseret med bevægelsen af pandekagedejen på transportbåndet ved hjælp af en elektronisk sekvensstyreenhed.

20 I drift tilføres et lag pandekagedej 25 fra en dejpåsætningsindretning til et ståltransportbånd, der opvarmes nedefra med kortbølget infrarød stråling som beskrevet i EPO patentansøgning nr. 82109147.7. Pandekagedejen bages og overføres så via ikke viste ruller 25 til transportbåndet 24. Fyldet 26 doseres intermitterende i portioner med regelmæssige intervaller på oversiden af pandekagedejen. Når pandekagedejen 25 og fyldet 26 er i en hensigtsmæssig position, aktiveres en ikke vist fotocelle, hvorefter holderen 11 bevæger sig 30 nedad i retning af pilen C og kniven 16 drejer sig samtidig 90° fra den vandrette position A til position B, således at den ved bevægelsens afslutning peger nedad, når den kontakter og gennemskærer pandekagedejen med sin skærende æg 17. Umiddelbart efter dette flytter 35 holderen sig i den modsatte retning (pil D), medens kniven samtidigt drejer i den modsatte retning og derved

Claims (8)

1. Fremgangsmåde til fremstilling af et oprullet kageprodukt (27), i hvilken et lag af kagedej (25), der bevæger sig frem på et transportbånd (24), opskæres og foldes til separate stykker af forudbestemt størrelse, hvorefter stykkerne rulles sammen, kendetegnet 15 ved, at opskæringen og foldningen udføres med en over transportbåndet (24) placeret oscillerende kniv (16) med en på tværs af båndet (24) gående skærende æg (17), hvilken kniv (16) umiddelbart efter at den med æggen (17) har kontaktet og gennemskåret det fremrykkende lag 20 af kagedej (25) hæves og drejes i en sådan retning, at den skærende ægs (17) bevægelsesretning går mod transportretningen, hvilket forårsager, at dejlagets (25) forreste kant løftes og foldes bagover, hvorefter kniven (16) sænkes og drejes i modsat retning, så den skærende 25 æg (17) kontakter og gennemskærer det fremrykkende dej-lag (25) bagved det bagoverfoldede afsnit, så et foldet stykke adskilles fra den øvrige del af dejlaget (25).

2. Fremgangsmåde ifølge krav 1,kendetegne t ved, at kniven (16) fastgøres på en aksel (15), 30 der monteres tværs over transportbåndet (24), og at akslen (15) oscilleres med dertil egnede midler.

3. Fremgangsmåde ifølge krav 1,kendetegne t ved, at dejlaget (25) kontinuerligt føres frem på transportbåndet (24), og at kniven (16), når den løftes 35 og drejes, så dejlagets (25) forreste kant løftes og foldes bagover, samtidig bevæges i transportretningen, DK 162065B og at kniven (16), når den sænkes og drejes i den modsatte retning samtidig bevæges mod transportretningen.

4. Fremgangsmåde ifølge krav 3, kendetegnet ved, at bevægelsen af kniven (16) opnås ved, at 5 den oscillerende aksel (15) er fastgjort på en bevægelig holder (11), som går frem og tilbage, således at kniven (16) , når den drejer i den retning, i hvilken bevægelsesretningen af den skærende æg (17), når denne er umiddelbart over transportbåndet (24), er modsat transport- 10 retningen, samtidig flytter sig i transportretningen i en vinkel, der er opad skrå i forhold til transportretningen, og at kniven (16), når den drejer i den modsatte retning samtidig flytter sig i den modsatte retning.

5. Fremgangsmåde ifølge krav 3, kendeteg- 15 net ved, at vinklen i hvilken den frem- og tilbagegående aksel (15) bevæger sig i forhold til transportbåndet (24), er fra 20° til 40°.

6. Fremgangsmåde ifølge krav 2, kendetegnet ved, at kniven (16), når den bevæger sig i gene- 20 relt samme retning som transportbåndet (24), bevæger sig ! med en smule lavere hastighed end hastigheden af transportbåndet (24).

7. Fremgangsmåde ifølge krav l, kendetegnet ved, at styringen af knivens (16) bevægelse er 25 nært synkroniseret med bevægelsen af dej laget (25) på transportbåndet (24).

8. Apparat til skæring og foldning af et lag af kagedej (25) i enkelte stykker af forudbestemt størrelse, kendetegnet ved, at det omfatter 30. et transportbånd (24) over hvilket der er posi tioneret en oscillerende kniv (16) med en skærende æg (17) , der går tværs over transportbåndet (24), - midler til at føre et lag af kagedej (25) ind på transportbåndet (24), 35. midler til at styre knivens (16) bevægelse, så kniven (16) med sin skærende æg (17) kontakter og gen- DK 162065 B nemskærer det fremadrykkende dejlag (25) og derefter løftes og drejes i en sådan retning, at den skærende ægs (17) bevægelsesretning er modsat transportretningen, så dej lagets (25) kant løftes op og foldes bagover, hvoref-5 ter kniven (16) sænkes og drejes i den modsatte retning så den skærende æg (17) kontakter og gennemskærer det fremrykkende dejlag (25) bagved det foldede afsnit, så et foldet stykke adskilles fra det resterende dejlag (25).