DE963051C

DE963051C - Dough mixing and kneading machine

Info

Publication number: DE963051C
Application number: DEW11817A
Authority: DE
Inventors: Eugen Eppler; Dr-Ing Willy Seufert
Original assignee: Werner and Pfleiderer GmbH
Current assignee: Werner and Pfleiderer GmbH
Priority date: 1953-07-31
Filing date: 1953-08-01
Publication date: 1957-05-02

Description

Die Erfindung bezieht sich auf Teigmisch- und -knetmaschinen mit feststehender Schale und einem darin umlaufenden, zur Schalenwand schräg gehaltenen Knetflügel.The invention relates to dough mixing and kneading machines with a fixed bowl and a Circumferential kneading blades held at an angle to the bowl wall.

Gegenüber den bekannten Maschinen mit feststehendem Knetarm und umlaufender Schale ist es ein bedeutsamer Vorteil der hier interessierenden Maschinen, daß bei ihnen der Knetarm in der feststehenden Schale umlaufend ist. Durch SteigernCompared to the well-known machines with fixed kneading arm and rotating bowl, it is A significant advantage of the machines we are interested in here is that the kneading arm is in the fixed position Shell is circumferential. By increasing

ίο der Umlaufgeschwindigkeit des Knefarmes sind Kürzungen der Misch- und Knetzeken weit eher und viel wirksamer als durch Steigern der Umlaufgeschwindigkeit der Schale zu erreichen. Die Erfahrung hat gelehrt, daß sich in der umlaufenden Schale die Misch- und Knetwirkung um so mehr verliert, sich sogar eine auf den Teig mehr schädliche als nützliche Wirkung einstellt, je mehr oder je weiter eine jeweils bestimmte Drehgeschwindigkeit übersteigert werden sollte. Infolge seiner Massenträgheit vermag der Teig der schnell umlaufenden Schale nicht mehr zu folgen. Ergibt sich der Widerstand dem feststehenden Knetarm gegenüber dann noch entsprechend groß, so kann es bei übersteigerter Schalendrehgeschwindigkeit sogar vorkommen, daß die Masse des Teiges überhaupt nicht mehr folgt, im Stillstand verharrt und somit durch Schlupf zwischen Teig und Schale nur nutzlose, dem Teig sogar unzuträgliche Reibungswärme entwickelt wird. Praktisch sind den Dreh- bzw. Arbeitsgeschwindigkeiten der Maschinen mit umlaufender Schale jedenfalls Grenzen gesetzt. Bei den Maschinen mit umlaufendem Knetarm ist das nicht der Fall.ίο are the rotational speed of the Knefarm Shortening the mixing and kneading process is far earlier and much more effective than by increasing the speed of rotation to reach the shell. Experience has taught that in the circumferential The more peel loses the mixing and kneading effect, it even becomes more damaging to the dough adjusts as a useful effect, the more or the further a particular speed of rotation should be exaggerated. Due to its inertia, the dough is capable of rotating quickly Shell no longer to follow. Is the resistance to the fixed kneading arm then still correspondingly large, it can even be at an excessive speed of rotation of the shell it can happen that the mass of the dough no longer follows at all, remains at a standstill and thus due to the slippage between the dough and the shell, frictional heat is useless, and even unsuitable for the dough is being developed. The turning and working speeds of the machines are also practical In any case, there are limits to the surrounding shell. For machines with a rotating kneading arm, that is not the case.

Die Erfahrung hat indes auch gelehrt, daß dem Maße der Steigerung der Umlaufgeschwindigkeit des Knetarmes das Maß der angestrebten Kürzung der Misch- und Knetzeit nicht entspricht. Die Verhältnisse werden relativ schlechter, je mehr die Umlaufgeschwindigkeit des Knetarmes gesteigert wird. In dieser Beziehung ist durch die Erfindung nun wirksame Abhilfe geschaffen, so daß eine der jeweiligen Steigerung der Drehgeschwindigkeit des Knetarmes entsprechende Kürzung der Misch- und Knetzeit erreicht wird und ein in allen seinen Teilen durchweg gleichmäßig untermischter und durchgekneteter Teig tatsächlich innerhalb kürzester Zeit hergestellt werden kann.Experience has, however, also shown that the rate of increase in the speed of rotation of the kneading arm does not correspond to the desired reduction in mixing and kneading time. The ratios become relatively worse, the more the circulation speed of the kneading arm increases will. In this regard is now provided by the invention effective remedy, so that one of the corresponding increase in the speed of rotation of the kneading arm and kneading time is reached and a uniformly mixed in in all its parts and kneaded dough can actually be made within a very short time.

Bei den bekannten Ausführungsformen von Maschinen der der Erfindung zugrunde liegenden ArtIn the known embodiments of machines of the type on which the invention is based

So ist ein weiterer Nachteil der, daß die Knetflügel infolge ihrer Formgebung mit in der Drehrichtung von der Scbalenwand aus ansteigenden Flächen stets einen Teil des Teiges unter kräftigem Druck gegen die Schalenwand pressen, so daß ständig eine -gewisse Teigschicht an der' Schalenwand haftet. Um nun diese Teigschicht von der Schalenwand abzulösen und wieder der Vermischung und Durchknetung mit dem übrigen Inhalt der Schale zuzuführen, war man bislang gezwungen, besondere Abstreifer in der Knetschale bzw. am Knetflügel vorzusehen. Durch die Erfindung wird nun auch diesem Mangel abgeholfen; es war eine überraschende Feststellung, daß bei der Anwendung der Erfindung ein einwandfreier Teig in kürzester Zeit erzielt werden konnte, ohne die bislang notwendigen Abstreifer zu verwenden und ohne daß der Teig an der Schalenwand klebenblieb.Another disadvantage is that the kneading blades move in the direction of rotation due to their shape Always place part of the dough under strong pressure from the surface of the scale rising from the wall Press against the shell wall so that there is always a certain layer of dough on the shell wall adheres. In order to now detach this layer of dough from the shell wall and mix it up again To kneading with the rest of the contents of the bowl, one was previously forced to special Provide scrapers in the kneading bowl or on the kneading paddle. The invention now also remedied this deficiency; it was a surprising finding when applying that the invention a perfect dough could be achieved in the shortest possible time, without the hitherto necessary To use scrapers and without the dough sticking to the bowl wall.

In erfindungsgemäß verbesserter Ausführung sind die Maschinen der eingangs dargelegten Art dadurch gekennzeichnet, daß die Vorderkante des Knetflügels der Schalenwand näher ist als die Hinterkante, wobei zwischen der Schalenwand und der Vorderkante des Knetflügels ein Spalt gelassen ist, in den das Misch- und Knetgut mittels einer an der Vorderkante des Knetflügels ausgebildeten Fläche eingeleitet wird, die mit der Schalenwand einen in der Umlauf richtung offenen Winkel bildet.In an embodiment improved according to the invention, the machines are of the type set out at the beginning characterized in that the leading edge of the kneading blade is closer to the shell wall than that Rear edge, leaving a gap between the bowl wall and the front edge of the kneading paddle is in which the mixed and kneaded material is formed by means of a on the front edge of the kneading paddle Area is initiated, which forms an open angle in the direction of rotation with the shell wall.

Zur Erläuterung des Erfindungsgegenstandes sei auf die Zeichnung Bezug genommen.Reference is made to the drawing to explain the subject matter of the invention.

ι ist die feststehende Schale, und 2 ist der darin schnell umlaufende Knetarm, der gleich einem Abstreifer unter einem jeweils bestimmten Winkel a schräg zur Schalenwand anstehend ist. Der Pfeil χ zeigt die Umlaufrichtung des Knetarmes. Zwischen der Schalenwand und der Knetarmvorderkante ist erfindungsgemäß ein Spalt 3 belassen. 4 ist die erfindungsgemäß an der Knetarmvorderkante ausgebildete Fläche, die mit der Schalenwand einen in der Umlaufrichtung des Knetarmes offenen Winkel β bildet, so daß nicht alles Gut über den Knetarm hinweggeht, vielmehr ein Teil davon in den Spalt hinein- und zwischen Knetarm und Schalenwand hindurchgezwungen wird.ι is the fixed bowl, and 2 is the kneading arm rotating rapidly in it, which, like a scraper , is positioned obliquely to the bowl wall at a particular angle a. The arrow χ shows the direction of rotation of the kneading arm. According to the invention, a gap 3 is left between the shell wall and the front edge of the kneading arm. 4 is the surface formed according to the invention on the front edge of the kneading arm, which forms an angle β with the shell wall in the direction of rotation of the kneading arm, so that not all of the material passes over the kneading arm, but rather part of it is forced into the gap and between the kneading arm and the shell wall will.

Claims

PATENT CLAIM:

Applied publications:
Austrian patent Ehr ift No. 132 743;
German Patent Nos. 33 278, 194 130;
British Patent Nos. 464318, 502991; U.S. Patent No. 2,504,465.

Dough mixing and kneading machine with a fixed bowl and a kneading blade rotating around it, held at an angle to the shell wall, characterized in that the front edge of the kneading blade (2) is closer to the shell wall (1) than the rear edge, with between the shell wall (1) and the Front edge of the kneading paddle (2) a gap (3) is left, into which the mixed and kneaded material is introduced by means of a surface (4) formed on the front edge of the kneading paddle (2), which wall with the bowls (1) one in the Circulation direction open angle (ß) forms.