DE950164C

DE950164C - Process for preventing the decomposition of marine animals, especially whales

Info

Publication number: DE950164C
Application number: DEK18856A
Authority: DE
Inventors: Dr-Ing Hans Heinrich Kurmeier
Original assignee: HANS HEINRICH KURMEIER DR ING
Current assignee: HANS HEINRICH KURMEIER DR ING
Priority date: 1953-07-19
Filing date: 1953-07-19
Publication date: 1956-10-04

Description

Verfahren zur Verhütung der Zersetzung von Meerestieren, insbesondere von Walen Die Verwertung der großen Meeressäugetiere, insbesondere der Wale, zielt in erster Linie darauf ab, Öle von möglichst hoher Qualität, also von heller Farbe und von niederem Gehalt an freier Fettsäure zu gewinnen.Methods for preventing the decomposition of marine animals, in particular of whales The recovery of large marine mammals, especially whales, aims First and foremost, oils of the highest possible quality, i.e. of light color and of low free fatty acid content.

Daneben hat die Gewinnung eines guten Fleischmehles und in vielen Fällen auch diejenige von Fleischpräparaten für die menschliche Ernährung steigende Bedeutung erlangt.In addition, the extraction of a good meat meal and in many Cases of meat preparations for human consumption are also increasing Gained importance.

Die prozentuale Verteilung der für die Gewinnung des Öles und Fleisches in Betracht kommenden Körperteile beim Blauwal ist z. B. die folgende: Fleisch . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 500/0 Speck ....................... 2o% Knochen .................... 2o% Der Fettgehalt dieser Teile ist etwa der folgende: Fleisch . . 6 bis 7 0/a im Mittel 6,5 0/0 Speck . . . 5o bis 8o o/o - - 65,o o/a Knochen q.o bis 6o % - - 50,00/0 Die mittleren Ölgehalte eines Blauwales verteilen sich also, bezogen auf das Gesamtgewicht des Körpers, wie folgt: Fleisch . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3,3 °/u Speck . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 13,00/0 Knochen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1o,o 0/0 Ein Blauwal von 6o t Gewicht enthält also: im Fleisch . . . . . . . . . . . . . . etwa 2 t Öl im Speck ............... - 8t 01 in den Knochen .......... - 6t Ö1 Die Qualität des Öles und des Fleisches hängt im wesentlichen davon ab, in welchem Zustand der Wal zur Verarbeitung gelangt, wobei die Zeitspanne zwischen Erlegung und Verarbeitung eine entscheidende Rolle spielt. Aus diesem Grunde wird die Verarbeitung innerhalb 24 Stunden nach dem Tode des Wales unbedingt angestrebt.The percentage distribution of the body parts in question for the extraction of the oil and meat in the blue whale is z. B. the following: meat. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 500/0 bacon ....................... 2o% bones .................... 2o% The fat content of these parts is approximately the following: Meat . . 6 to 7 0 / a on average 6.5 0/0 Bacon. . . 5o to 8o o / o - - 65, oo / a Bones qo to 6o% - - 50.00 / 0 The mean oil content of a blue whale, based on the total weight of the body, is distributed as follows: Meat. . . . . . . . . . . . . . . . . . 3.3% / u bacon. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 13.00 / 0 bones. . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1o, o 0/0 A blue whale weighing 60 t therefore contains: in the meat. . . . . . . . . . . . . . about 2 tons of oil in the bacon ............... - 8 tons of 01 in the bones .......... - 6 tons of oil 1 The quality of the oil and the meat essentially depends It depends on the state in which the whale is processed, whereby the time span between killing and processing plays a decisive role. For this reason, processing within 24 hours after the death of the whale is strived for.

Die Minderung der Qualitäten des Öles und des Fleisches ist auf die sofort nach dem Tode nicht mehr durch die Lebenstätigkeit kontrollierte Bakterientätigkeit des Walkörpers zurückzuführen.The degradation in the qualities of the oil and the meat is due to that Immediately after death, bacterial activity no longer controlled by vital activity of the whale's body.

Die Zersetzung im Innern des durch die Speckschicht wärmeisolierten Körpers ist nach kurzer Zeit schon so erheblich, daß Tiere, die erst nach über 24 Stunden zur Verarbeitung gelangen, bei der Schlachtung einen sehr üblen Geruch verbreiten und eine schlechte Öl- und Mehlqualität liefern.The decomposition inside the heat-insulated by the layer of fat Body is so significant after a short time that animals that are only after 24 Take hours to process, give off a very bad smell when slaughtered and produce poor oil and flour quality.

Die englische Zeitschrift »The Fishing News« vom 2. Mai 1953, Nr. 2o89, S. io, bringt einen Bericht über den Stand der heutigen Walverarbeitung und schreibt: »Der Hauptnachteil ist, daß ein großer Zeitraum zwischen dem Tod des Tieres und der Abtrennung des Fleisches von dem Körper besteht. Dieser Umstand läßt eine bakterielle Zersetzung zu und macht einen großen Teil des Fleisches für die menschliche Ernährung ungeeignet.« In vielen Fällen, namentlich in solchen, wo die Fangflotte oder die Fänger der Landstationen große Schulen von Walen antreffen und diesen glücklichen Umstand durch die Erlegung einer großen Anzahl von Tieren ausnutzen, können die Kochereien und Verwertungsstationen nicht mit der durch die Zersetzung bedingten Zeitspanne von 24 Stunden auskommen. Das gleiche ist der Fall, wenn irgendeine technische Störung in der Verwertungsfabrik eintritt. Die Folge davon ist, daß die Ö1- und Fleischqualitätbeeinträchtigtwird und eine starke Geruchsbelästigung stattfindet.The English magazine "The Fishing News" of May 2, 1953, No. 2o89, p. Io, provides a report on the state of whale processing today and writes: “The main disadvantage is that there is a long period of time between the death of the animal and the separation of the flesh from the body. This fact leaves one bacterial decomposition too and makes up a large part of the meat for human Diet unsuitable. ”In many cases, especially in those where the fishing fleet or the catchers of the land stations encounter large schools of whales and these lucky ones Can take advantage of the fact by killing large numbers of animals Cooking plants and processing stations do not match that caused by the decomposition A time span of 24 hours. The same is the case if any technical Disruption occurs in the recycling plant. The consequence of this is that the Ö1- and Meat quality is impaired and a strong odor nuisance takes place.

Das Verfahren gemäß der Erfindung hat den Zweck, diese Übelstände zu beseitigen und durch geeignete Maßnahmen die bakterielle Zersetzung des Tierkörpers zu bremsen oder ganz zu verhindern. Dadurch soll die Kocherei weitgehend von der Zeitnot befreit werden.The method according to the invention aims to remedy these drawbacks to eliminate and through suitable measures the bacterial decomposition of the carcass to slow down or to prevent it entirely. As a result, the cooking should largely be from the To be freed of time constraints.

Es wurde in dem älteren Patent 887 ooi bereits vorgeschlagen und durch zahlreiche Versuche an Börd von Fischdampfern festgestellt, daß gasförmige schweflige- Säure in hervorragender Weise geeignet ist, z. B. die außerordentlich schnell für Bakterientätigkeit anfällige Graxe der Leberkochung über Wochen vor Gärung zu schützen, frisch zu erhalten und aus dieser nach der Anlandung ein 01 zu erhalten, das unter i % ffa enthält. Das gleiche, aber unbehandelte Material lieferte ein Öl mit 2o 0/a und mehr ffs von dunkler Farbe und verbreitete einen pestilenzartigen Geruch.It was already proposed in the earlier patent 887 ooi and found through numerous experiments on Börd of fish steamers that gaseous sulfurous acid is extremely suitable, for. B. to protect the extremely rapidly susceptible to bacterial activity of the liver boiling for weeks from fermentation, to keep it fresh and to get an 01 from this after landing, which contains less than i% ffa. The same, but untreated, material produced an oil with 20 0 / a and more ffs of a dark color and gave off a pestilent odor.

Bekanntlich werden die Wale nach ihrer Erlegung durch Einblasen von Luft in die Bauchhöhle zum -Schwimmen gebracht und in diesem Zustand bei der Kocherei angeliefert.It is well known that the whales are blown in after they are killed Air made to swim in the abdominal cavity and in this state when cooking delivered.

Erfindungsgemäß wird nun mit dieser Luft gleichzeitig gasförmige schweflige Säure eingeleitet, die die namentlich im Innern des Wales einsetzende Bakterientätigkeit abbremst oder ganz verhindert. Die Tiere, welche nach dieser Operation möglichst bald zur Verarbeitung gelangen sollen, sind trotz ihrer Aufarbeitung nach der üblichen Höchstzeitdauer von 24 Stunden in einem wesentlich weniger angegriffenen Zustand als ohne die erfindungsgemäße Konservierung.According to the invention, gaseous sulphurous air is now simultaneously gaseous with this air Acid initiated, the bacterial activity particularly beginning in the interior of the whale slows down or completely prevented. The animals, which after this operation, if possible are soon to be processed, are in spite of their work-up according to the usual Maximum duration of 24 hours in a much less attacked state than without the preservation according to the invention.

Die schweflige Säure ist für die Behandlung von für die menschliche Ernährung dienenden Stoffen völlig unbedenklich. So zeigte eine Lebergraxe, die mit S 02 begast worden war, nur einen Gehalt von o,02 0/a SO.' während ein Höchstgehalt von o,125 % S 02 zulässig ist.The sulphurous acid is for the treatment of for human Substances used for nutrition are completely harmless. A liver bar showed that had been fumigated with S 02, only a salary of 0.02 0 / a SO. ' while a maximum salary of o, 125% S 02 is permissible.

Gelatine wird mittels S 02 innerhalb der oben angegebenen Grenzen konserviert.Gelatin is made using S 02 within the limits given above preserved.

Die schweflige Säure kann an Bord der Fangdampfer an geeigneter Stelle in Flaschen, gesichert gegen das Schlagen bei starkem Seegang, aufgestellt werden. Die schweflige Säure kann dann z. B. dem aus einem Kompressor in den Wahlkörper einzublasenden Luftstrom in beliebigem Verhältnis durch Regelung des Flaschenventils und der Temperatur durch Injektion beigemischt werden.The sulphurous acid can be found on board the trap steamer at a suitable place in bottles, secured against beating in heavy seas. The sulphurous acid can then, for. B. that from a compressor in the voting body air flow to be injected in any ratio by regulating the cylinder valve and added to the temperature by injection.

Die für die Begasung erforderliche Menge S02 beträgt pro Tier nur einige Kilo.The amount of S02 required for fumigation is only a few pounds.

Claims

PATENT CLAIM: A method for preventing the decomposition of marine animals, especially whales, characterized in that, together with the air, gaseous sulphurous acid is introduced into the interior of the whale to be preserved after it has been slaughtered in the sea water and that the dead animal thus preserved is brought to swim.