DE914704C - Verfahren zur Kartoffelkonservierung und kombinierten Verwertung von Kartoffeln - Google Patents

Description

• Verfahren zur Kartoffelkonservierung und kombinierten Verwertung von Kartoffeln Die Erfindung betrifft ein Verfahren zur Konservierung und restlosen Verwertung der Kartoffelsubstanz, das gestattet, die Kartoffel in ihrem Kern als frische Ware und im küchenfertigem Zustand in der nachfolgend beschriebenen Weise konserviert der menschlichen Ernährung zuzuführen und in ihren übrigen Teilen als Trockenfutter für die Tierernährung oder als Rohstoff für die Spiritus-und Stärkeherstellung zu erhalten.
• Es sind Verfahren bekannt, nach denen die Kartoffeln für Zwecke der meri-schlichen Ernährung konserviert werden. So wird die Kartoffel in Form von Schnitzeln, Scheiben oder Mehl in getrocknetem Zustand in den Handel gebracht. Die so zubereiteten Kartoffeln sind nach Form und Geschmack von den Eigenschaften der frisch verwendeten Kartoffeln wesentlich verschieden. Ferner hat man geschälte Kartoffeln nach dem bekannten Verfahren des Einweckens in geschlossenen Dosen mit Wasser sterilisiert. Auch diese Kartoffeln weichen in ihrenn Geschmack von dem frischer Ware ab. Es lassen sich hierzu auch nur ausgesuchte Knollen verwenden.
• Gegenüber den bekannten Verfahren wurde nun gefunden, daß es möglich ist, die Kartoffeln auf beliebig geformte Größen abzuschälen oder in Scheiben, Schnitzel oder Würfel zu schneiden, diese Kartoffelkörper mit einem Film zu umgeben, der sie für längere Zeit ohne Veränderung haltbar macht. Hierbei kann die Höhe der Schälabfälle so gehalten werden, daß sie auf wirtschaftliche Weise nutzbar zu machen sind. Das Neuartige der Erfindung ' liegt irr der Kombination der Herstellung befilmter Kartoffelkörper und eines derartigen Abschälens und Schneidens, daß man einerseits Kartoffelkugeln - einer gewünschten, als praktisch erwiesenen Größe oder Kartoffelscheiben, Schnitzel oder Würfel in jeder gewünschten Größe und Stärke erhält und andererseits ein solcher Abfall an Kartoffelsubstanz anfällt, daß die Wirtschaftlichkeit der Konservierung für die menschliche Ernährung in Verbindung mit der Trocknung und Trockenfutterverwertung oder der Spiritus- und Stärkeherstellung gegeben ist.
• Für die Zwecke der vorliegenden Erfindung können die Kartoffelkörper sowohl aus der flüssigen wie aus der gas- oder dampfförmigen Phase-:heraus befilmt werden. Wesentlich ist, daß der Film die geschälten und geschnittenen Kartoffelkörper hermetisch abschließt und entweder beim Erhitzen der Kartoffelkörper in Wasser sich leicht abtrennt oder im Falle des weiteren Anhaftens. oder Auflösens beim Kochprozeß weder gesundheitsschädlich noch geschmacksverändernd wirkt. Versuche z. B. mit Paraffin haben gezeigt, daß sowohl Umhüllen wie Ablösen in befriedigender Weise erfolgt.
• Von besonderer Bedeutung für die Zwecke der vorliegenden Erfindung sind Filme aus Kunststoffen. Diese lassen sich z. B. aus ihrer wässerigen Dispersion heraus durch Zusatz von Elektrolyten auf den Kartoffelkörper ausfällen. Auch Mischungen von Kunststoffdispersionen können verwendet werden. Außer dieser chemischen Befilmung lassen sich Kunststoffilme auf den Kartoffelkörpern durch physikalischeVorgänge, wie@durchAdsorption z. B. aus der Gasphase, erzeugen. Durch geeignete Zusätze lassen sich die Filme, z. B. von Celluloseacetat, haltbar machen. Die Stärke der Filme bewegt sich in der Größenordnung von 0,003 cm. Da die Kartoffeln mit Absicht auf bestimmte Größen abgeschält oder in bestimmte Formen geschnitten werden, hat das vorliegende Verfahren den Vorteil, den Haushaltungen, Hotels u. a. einheitliche; säubere und' ohne weiteren Aufwand und Verlust zu verarbeitende Ware zuzuführen und gleichzeitig die Schälabfälle, die bisher im Durchschnitt. 25 % betragen und in einer Höhe von mehreren Millionen Tonnen jährlich verlorengehen, an zentralen Stellen in lohnenden Mengen einer Verwertung z. B. durch Trocknung oder Weiterverarbeitung zuzuführen. Das Verfahren gibt also die Möglichkeit, die gesamte Substanz der hiernach behandelten Kartoffeln der Volkswirtschaft zu erhalten; es erspart außerdem dadurch, daß die Kartoffeln vom Felde weg der Verarbeitungsstätte zugebracht werden können, dem Kartoffeln erzeugenden Landwirt die Arbeit der Kartoffelsortierung, die bei der Ernte eine stark ins Gewicht fallende Arbeitsspitze für den landwirtschaftlichen Betrieb bildet.

Claims (1)

1. PATENTANSPRUCH: Verfahren zur Kartoffelkonservierung und kombinierten Verwertung von Kartoffeln, dadurch gekennzeichnet, daß auf beliebig genormte Größe abgeschälte oder geschnittene und aus der flüssigen oder Gasphase heraus mittels Kunststoffen oder anderen Stoffen, wie Paraffin oder Paraffinmischungen, @befilmte Kartoffelkörper (Kartoffelkugeln, Scheiben, Schnitzel oder Würfel) als einheitliche, saubere und verlustfrei zu verarbeitende Ware der menschlichen und gleichzeitig die hierbei anfallenden Abfälle durch Trocknen der tierischen Ernährung oder der Spiritus- und Stärkeherstellung zugeführt werden.